Fermentasi merupakan suatu cara untuk mengubah substrat menjadi produk tertentu yang

dikehendaki dengan menggunakan bantuan mikroba. Produk-produk tersebut biasanya

dimanfatkan sebagai minuman atau makanan. Fermentasi suatu cara telah dikenal dan digunakan
sejak lama sejak jaman kuno. Sebagai suatu proses fermentasi memerlukan mikroba sebagai
inoculum, tempat untuk menjamin proses fermentasi berlangsung dengan optimal, substrat
sebagai tempat tumbuh (medium) dan sumber nutrisi bagi mikroba. Pada fermentasi terdiri dari
beberapa metode dengan prinsip kerja yang berbeda.

Pada metode Aqueous Alcoholic Extraction by Fermentation memiliki prinsip yaitu

dimana metode ini mengadopsi dari prinsip ekstraksi obat-obat tradisional Ayurveda yaitu
Asava dan Arista. Arista berarti hasil fermentasi dari dekokta dan Asava berarti hasil fermentasi
dari serbuk simplisia. Ekstraksi dilakukan dengan merendam simplisia tumbuhan, baik dalam
bentuk dekok atau serbuk, selama beberapa waktu tertentu, yang melibatkan fermentasi atau
pembentukan senyawa alkohol. Alkohol yang dihasilkan akan membantu ekstraksi dari senyawa
aktif di dalam simplisia tumbuhan tersebut dan juga berperan sebagai pengawet bagi produk
hasil ekstraksi. Proses fermentasi juga akan membantu pecahnya sel dan mengeluarkan senyawa
aktif yang terdapat dalam sel tumbuhan tersebut. Proses fermentasi juga akan menciptakan
kondisi hipotonik dilingkungan sekitar sel sehingga akan terjadi transport aktif oleh senyawa
keluar dari sel.