Objetivos

- Objetivo General
Evaluar diferentes técnicas cualitativas de identificación de biomoléculas
- Objetivos específicos
● comprobar la presencia de carbohidratos, lípidos, proteínas, sales y azucares en
algunas muestras.
● identificar biomoléculas utilizando reactivos químicos.

Introducción
- Azúcares
Son compuestos orgánicos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, y muchos
de ellos contienen elementos en la relación de Cn(H2O)n. Estos compuestos se
pueden clasificar de acuerdo al grupo funcional que posee (aldosas y cetosas), al
número de átomos de carbono (3C: triosas, 4C: tetrosas, 5C: pentosas, 6C: hexosas,
etc), y de acuerdo al número de monosacáridos que lo conforme (azúcares simples o
monosacáridos, si se unen dos monosacáridos forman un disacárido; si se unen de
3-20 monosacáridos resulta un oligosacárido y cuando se unen numerosas unidades
de monosacáridos, constituyen un polisacárido como por ejemplo los almidones,
celulosas, pectinas, quitinas, etc).

Monosacáridos
s la molécula más simple de azúcar que se puede encontrar en la naturaleza. Está
conformada por una sola unidad monomérica. Se pueden clasificar de acuerdo al
número de carbonos que lo conforman. Entre sus funciones principales está servir
de fuente de energía de las células y participar en la síntesis de ácidos nucleicos.
Tabla No 1. Algunos Monosacáridos: Conformación estructural y función.
Fructosa

Disacáridos
Son azúcares que están conformados por la unión de dos unidades monosacáridos
iguales o distintos. Los disacáridos más comunes son la sacarosa, lactosa y la
maltosa. En la Tabla Nº2 se pueden observar algunos de los disacáridos más
comunes y los monosacáridos que los conforman.

Polisacáridos
 Son compuestos que tienen más de 3 monosacáridos iguales o diferentes en su
unidad estructural. Entre sus funciones principales es servir de reserva energética y
ser parte estructural.
Almidón: Polímero de la glucosa el cual es la reserva energética en vegetales.
Presenta dos formas estructurales: amilosa (forma helicoidal no ramificada, Figura
Nº1a) y amilopectina (forma helicoidal ramificada, Figura Nº1b).

- Proteinas
Las proteínas son macromoléculas de elevado peso molecular (5.000 - 1.000.000) formadas
por la polimerización de aminoácidos (Figura N°1) a través de enlaces covalentes llamados
enlaces peptídicos (Figura N°2) que se establece entre el grupo carboxilo de un aminoácido
y el grupo amino del siguiente.

Las proteínas están básicamente destinadas a proporcionar aminoácidos con las que
construir y reparar las estructuras propias de nuestro organismo. Las proteínas son
especialmente abundantes en alimentos de origen animal (carne, pescado, leche, huevos).
Además de su función eminentemente plástica o estructural también realizan otras:
transportadora, enzimática, hormonal, inmunológica. Las proteínas constituyen un 50%
del peso seco de un organismo y son específicas de cada especie e incluso de cada
organismo.

- Lípidos
Los ​lípidos​ son un conjunto de ​moléculas orgánicas​ (la mayoría ​biomoléculas​), que están
constituidas principalmente por ​carbono​ e ​hidrógeno​ y en menor medida por ​oxígeno​. También
pueden contener ​fósforo​, ​azufre​ y ​nitrógeno​.2​​ ​ Debido a su estructura, son moléculas
hidrófobas​(insolubles en ​agua​), pero son solubles en ​disolventes​orgánicos​ no polares como la
bencina​, el ​benceno​ y el ​cloroformo​ lo que permite su extracción mediante este tipo de
disolventes. A los lípidos se les llama incorrectamente ​grasas​, ya que las grasas son solo un tipo
de lípidos procedentes de ​animales​ y son los más ampliamente distribuidos en la naturaleza.​2​​
Los lípidos cumplen funciones diversas en los ​organismos vivientes​, entre ellas la de reserva
energética​ (como los ​triglicéridos​), estructural (como los ​fosfolípidos​ de las ​bicapas​) y ​reguladora
(como las ​hormonas​ ​esteroides​)
Los lípidos son moléculas diversas en el cuerpo ; unos están formados por cadenas ​alifáticas
saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (​aromáticos​). Algunos
son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total
Flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman ​puentes de
hidrógeno​.
La mayoría de los lípidos tienen algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen una gran parte
de ​apolar​ o de ​hidrofóbico​ ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que no
interactúa bien con solventes polares como el ​agua​, pero sí con la gasolina, el éter o el
cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o ​hidrofílica​ ("que tiene afinidad por el agua") y
tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molécula tiene una región
hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter de ​anfipático​. La región hidrófoba de los
lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga
"cola" ​alifática​ de los ​ácidos grasos​ o los anillos de ​esterano​ del ​colesterol​; la región hidrófila es
la que posee grupos polares o con cargas eléctricas, como el ​hidroxilo​ (–OH) del colesterol, el
carboxilo​ (–COOH​–​) de los ácidos grasos, el ​fosfato​ (–PO​4​–​) de los ​fosfolípidos​.
Los lípidos son ​hidrofóbicos​, esto se debe a que la molécula de agua está compuesta por un
átomo de oxígeno y dos de hidrógeno a su alrededor, unidos entre sí por un enlace de
hidrógeno. El núcleo de oxígeno es más grande que el del hidrógeno, presentando mayor
electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga negativa, la transacción de un
átomo de oxígeno tiene una carga suficiente como para atraer a los de hidrógeno con carga
opuesta, uniéndose así el hidrógeno y el agua en una estructura molecular polar.
Por otra parte, los lípidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas formas:
cadenas alifáticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de carbono) o
insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta estructura molecular es no polar.

- Sales
Las sales son compuestos iónicos formados por cationes de las bases y los aniones de los
ácidos, se obtienen por reacción de los ácidos con los metales, las bases u otras sales y por
reacción de dos sales que intercambian sus iones. En la célula la mayor parte de agua se
localiza en el interior conteniendo sustancias disueltas como electrolitos inorgánicos como el
potasio (K + ) y el sodio (Na + ).
Las sales además ayudan a regular el pH actuando como soluciones amortiguadoras.
Algunos cationes que realizan acciones específicas son:
Na+: Impulso nervioso y equilibrio hídrico. Abundante en los medios extracelulares.
K+: Transmisión del impulso nervioso. Contracción muscular.
Ca2+: Contracción muscular. Coagulación sanguínea. Sinapsis. Cofactor.
Estructural.
Mg2+: Cofactor. Contracción muscular.

Resultados
(Tabla) (imagenes)

Análisis de resultados (buscar en internet la composición de la molécula del alimento que

se analizó para explicar por qué salió positivo o negativo)
- Azúcares
a. Mandarina: En la mandarina se encuentra gran cantidad de carbohidratos,
como se puede observar en las siguientes tablas :
 Por lo tanto la prueba cualitativa para azúcares da POSITIVO, teniendo en
cuenta la presencia de sacarosa, glucosa y fructosa

b. Naranja
Según la bibliografía consultada se tiene 9,35 g de azúcar en cada 100
gramos de fruta, lo cual representa una cantidad considerable de azúcar, por
ende la prueba cualitativa para azúcares da POSITIVO

c. Guayaba pera

Según artículos consultados se encuentra que la guayaba es rica en

azúcares totales y reductores, teniendo aproximadamente cerca de 43,73
g/100 g de guayaba en base seca como se observa en la tabla anteriormente
mostrada, por ende la prueba cualitativa para guayaba pera es POSITIVA
para azúcares totales

- azúcares reductores
a. Leche entera: La leche cuenta con con un azúcar reductor importante que es
la lactosa ya que La galactosa, es un componente de la lactosa que se
encuentra en los productos lácteos, sin embargo en la prueba cualitativa se
tuvo un resultado dió parcialmente positivo

- Almidón
 a. Banano: Según bibliografía la pulpa de banano contiene un 20,3% contenido
de almidón en base seca, por tanto la prueba cualitativa para almidones es
POSITIVA

- Proteínas
a. Huevo: ​La clara contiene principalmente agua (88%) y proteínas, de las que la
albúmina es la más importante, es por esto que en la prueba cualitativa para
proteínas de este alimento es POSITIVA
- Lípidos
a. Mantequilla: al analizar la muestra con la mantequilla, se observa que esta
tiene presencia de lípidos, y esto se puede justificar al conocer su
composición, la cual es:

es por esto que al realizar la prueba en el laboratorio esta da un resultado

positivo.

- Sales
a. orina: normalmente tiene un contenido de ​un 95 % de agua, un 2 % de sales
minerales y 3 % de urea y ácido úrico, y aproximadamente 20 g de ​urea​ por litro,
es decir que en 100 ml de fluido de tienen 1,5g de sales, por esta razón la
prueba cualitativa dió POSITIVO

Preguntas
1. cambios en reactivos para carbohidratos, lípidos, proteínas, sales (color) juan pablo

Almidón:
Para la identificación de nu se empleó el reactivo lugol.
El lugol:
Es una disolución de yodo molecular usada para identificar los almidones y amilasa.
b) Azúcares reductores:
Para la identificación de azúcares reductores se empleó el reactivo de Benedict
Reactivo de Benedict:
La reacción o prueba de benedict identifica azúcares reductores como la lactosa,
glucosa, entre otras. c)

Proteínas:
Para la identificación de proteínas se empleó el reactivo de Biuret.
Reactivo de Biuret:
 Es aquel que detecta la presencia de proteínas, péptidos y otros compuestos con
dos o más enlaces.
d)Lípidos:
Para la identificación de lípidos se empleó el reactivo de sudán
Sudan:
es un tinte soluble en grasa usado para marcar triglicéridos en secciones
congeladas, lípidos y lipoproteínas.

2. Cambios en almidón
JULI
el reactivo de lugol es un metodo que se utiliza para identificacion de polisacaridos, el
almidon en este caso agregamos banano en contacto con el reactivo de lugol torno color
violeta ozcuro, esta coloracion producida por el lugol se debe a que el yodo se introduce
entre las espiras de la molecula de almidon por lo tanto no es una reaccion quimica sino una
reaccion fisica que modifica las propiedades fisicas de la molecula.

3. reacciones
JULI esta yo los escribo alpie de cada dibujo

4. que otro tipo de pruebas cualitativas se pueden utilizar para la identificación de

carbohidratos?
● Los carbohidratos también llamados azúcares, osas o sacáridos, son
polihidróxialdehidos o polihidroxicetonas o compuestos poliméricos que por hidrólisis
producen polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas. Según el número de unidades de
azúcares sencillos que posean se clasifican en: MONOSACÁRIDOS o azúcares
sencillos, que a su vez pueden ser ALDOSAS cuando contienen el grupo aldehído o
CETOSAS cuando contienen el grupo cetona. Los monosacáridos naturales
pertenecen a la serie D de los azúcares y pueden tener entre tres y hasta siete
átomos de carbono. DISACÁRIDOS que están formados por dos monosacáridos
unidos entre sí por enlaces glucosídicos. OLIGOSACÁRIDOS que tienen entre tres y
diez monosacáridos unidos también por enlaces glucosídicos. POLISACÁRIDOS
que son polímeros naturales con varios miles de unidades de azúcar sencillo ligadas
entre sí. De acuerdo con lo anterior, además de reconocer si un compuesto
pertenece a la familia de los carbohidratos, es necesario diferenciar si se trata de un
monosacárido tipo aldosa o cetosa, si es fácilmente oxidable o no, es decir si es un
AZÚCAR REDUCTOR o no lo es, si es de cinco átomos de carbono (pentosa) o de
seis átomos de carbono (hexosa), si es disacárido o polisacárido.

Ensayo de Molisch: Este ensayo es un ensayo para reconocimiento general de

carbohidratos en el que los polisacáridos y disacáridos se hidrolizan con ácido
sulfúrico concentrado hasta monosacáridos y se convierten en derivados del furfural
o 5-hidroximetil furfural los cuales reaccionan con α-naftol formando un color púrpura
violeta.
 Ensayo de Benedict: El ensayo de Benedict permite el reconocimiento de
carbohidratos reductores, al igual que el reactivo de Felhing, el de Benedict contiene
ion cúprico en medio alcalino que se reduce hasta óxido cuproso en presencia de
azúcares con el hidroxilo hemiacetálico libre.
Ensayo de Barfoed: Esta prueba permite diferenciar entre monosacáridos y
disacáridos reductores, también contiene ion cúprico que se reduce hasta óxido
cuproso más rápidamente con los monosacáridos que con los disacáridos.
Ensayo con Lugol: El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro,
permite reconocer polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una
coloración azúlvioleta intensa y el glicógeno y las dextrinas por formación de
coloración roja.
Ensayo de Seliwanoff: Este ensayo es específico para cetosas y se basa en la
conversión de la cetosa en 5-hidro-metil-furfural y su posterior condensación con
resorcinol formando así complejos coloreados.

5. Prueba Biuret
​El ​Reactivo de Biuret​ indica la presencia de proteínas, ​péptidos​ cortos y otros compuestos con
dos o más ​enlaces peptídicos​ en sustancias de composición desconocida.
Está hecho de ​hidróxido potásico​ (KOH) y ​sulfato cúprico​ (CuSO​4​), junto con ​tartrato de sodio y
potasio​ (KNaC​4​O​6​·4H​2​O). El reactivo cambia a violeta en presencia de ​proteínas​, y vira a rosa
cuando se combina con ​polipéptidos​ de cadena corta. El hidróxido de potasio no participa en la
reacción, pero proporciona el medio ​alcalino​ necesario para que tenga lugar.
Se usa normalmente en el ensayo de Biuret, un método ​colorimétrico​ que permite determinar la
concentración de proteínas de una muestra mediante ​espectroscopía ultravioleta-visible​ a una
longitud de onda de 540 ​nm​ (para detectar el ion ​Cu​2+​).

Procedimiento​[​editar​]
1. Se toma un tubo de ensayo y se colocan tres centímetros cúbicos de ​albúmina​,
es decir, la clara.
2. Se añaden 2 centímetros cúbicos de solución de ​hidróxido de sodio​ al 20%.
3. Inmediatamente se agregan 4 o 5 gotas de solución de ​sulfato cúprico​ diluida al
1%.
4. El resultado es que la mezcla se torna de color violeta, indicando la presencia de
proteínas.
Conclusiones
● se afianzaron los conocimientos sobre lo que son las proteínas, los carbohidratos,
lípidos, sales y demás.
● se aprendió a diferenciar la presencia de azúcares, proteínas, carbohidratos, etc, en
las diferentes muestras mediante reactivos químicos.
● los diferentes métodos utilizados son cualitativos, lo que quiere decir que los
reactivos indican la presencia de ciertas biomoléculas, pero no la cantidad en la que
se encuentran concentradas.
● en los alimentos analizados hay más de una presencia de biomoléculas, lo que
quiere decir que en un alimento no hay una sola presencia de una determinada
molécula orgánica, sino que cada tipo esta presente, bien sea en menor o mayor
cantidad.

Bibliografía

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