INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“CATALINA BUENDÍA DE PECHO”

CARRERA PROFESIONAL INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PEFIL DEL PROYECTO DE INNOVACION APLICADA, EMPRENDIMIENTO E INNOVACION

MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE QUESO

“QUESO POPEYE” DE LA CIUDAD DE ICA, 2018.

PARTICIPANTES:
1. ESCATE GUTIERREZ GUADALUPE
2. MIRANDA LUJAN JESUS
3. PALACIOS HUAMANI BRISLI
4. QUINCHO MALDONADO LESLI
5. VICTORIANO CAYO DAVID

ASESOR:
DOCENTE: MAG. BERTHA PALOMINO ESPINO

ICA - PERU

2018
 PERFIL DEL PROYECTO
A. INFORMACION GENERAL.
A.1. titulo del proyecto: “queso fresco con esencia de espinaca”

A.2. área estratégica de desarrollo prioritario:

A.3. localización del proyecto :

B. DESCRIPCION DE LA INNOVACION O INVESTIGACION APLICADA

B.1detalle de la innovación o investigación aplicada.

B.1.1. justificación: problemas que busca resolver, necesidad a satisfacer u

oportunidad que espera aprovechar . (MAX. 1000 caracteres)
B.1.2. marco referencial: antecedentes de la innovación o investigación aplicada a
desarrollar).
B.2. descripción de la innovación o investigación aplicada (max.1000 caracteres)
B.3 explicación de como se va desarrollar la innovación o investigación aplicada
propuesta.
B.3.1. objetivo general o especifico: propocito del proyecto (max 400 caracteres)
B.3.2.plan de actividades del proyecto
Año 1 Año2
actividad componentes duración 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6

B.3.3. metodología del proyecto (diseño experimentales, sistemas de registros,

técnicas a utilizar, factores y variables a estudiar, entre otros) (max.3000cracteres)

C. MODELO DE NEGOCIO

C.1. propuestas de valor

C.1.1. características técnicas o atributos del proyecto.

Características o atributos del proyecto descripcion

propuesto

c.1.2. identificación de atributos, características, mejoras o novedades tecnológicas de

los competidores (Max. 400 caracteres )
C.1.3. describa cual es la ventaja competitiva de su proyecto (max.400 caracteres.)
C.2. segmento de clientes.
C2.1. identificación del segmento del cliente (Max caracteres)
C.2.2 cuantifique la demanda potencial en el mercado que busca ingresar (Max. 1000
caracteres)
C.3. canales de distribución
C.3.1 indique el/ellos canales que usara para hacer llegar su producto/servicio al
segmento del cliente (Max. 500 caracteres)
C.4.estructura de costos del proyecto.

¿ que incluir ¿ detalle total

Equipos y bienes
Materiales e insumos
Recursos humanos
Servicios tecnológicos
Pasajes y viáticos
Gastos y gestión
C.5. describa los precios de los productos y servicios ofrecidos
C.5.1. indique cual es el precio unitario estimado de su producto/ servicio (Max.50
caracteres)
C.6. alianza y socios claves.
c.6.1. indique socios comerciales claves (Max. 50 caracteres)
D. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
E. REFERENCIAS:
 PERFIL DEL PROYECTO
A. INFORMACION GENERAL.
A.1. TITULO DERL PROYECTO:
“MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE QUESO “QUESO
POPEYE” DE LA CIUDAD DE ICA, 2018”
A.2. Área estratégica de desarrollo prioritario.
La estrategia competitiva que el negocio aplicara es el de diferenciación en calidad
y presentación, el precio del queso fresco y de los otros productos que se
incorporen, tendrán un valor ligeramente superior al de los productos artesanales
que se comercializan en el lugar. La diferencia a estos será evidente, puesto que
los productos de la asociación estarán envasados, contaran con la etiqueta, que
mostrara la marca la dirección, fecha de producción y expiración ,registro sanitario,
nombre de la organización que lo produce, etc. El mercado elegido donde se
orientara la producción es el de consumidores que se desplazan y viajan a la ciudad
de lima y que hacen parada en la ciudad de ICA. para poder desarrollar esta
estrategia la sociedad debe instalar una planta de procesamiento donde se
procesaran los diferentes productos de forma inocua, utilizando equipos y
herramientas apropiadas, personal calificado, que aplique principios y normas de
buenas practicas de manufacturas y de higiene y saneamiento, para obtener
productos de una calidad superior.

A.3. la localización del proyecto ( donde se llevara acabo el proyecto)

Se encuentra ubicado con la dirección legal: AV. Tupac Amaru Nro.: sn en la
Urbanización: la palma grande (al costado del complejo el pueblo) ICA Perú.

A. DESCRIPCION DE LA INNOVACION O INVESTIGACION APLICADA

B.1. detalle de la innovación o investigación aplicada.
El negocio tiene tres eslabones principales, como actividad de la asociación: la
producción de leche. La transformación, y la comercialización de los quesos. El
presente proyecto trabaja en los dos eslabones finales. La producción de queso es
realizada por cada uno de los socios, quienes deben entregar a la planta de
proceso, donde se desarrolla la transformación de la leche en queso fresco en
forma diaria. Al día siguiente de la producción los quesos son distribuidos asta los
puntos de venta.
B.1.1. JUSTIFICACION: Problema que busca resolver, necesidad a satisfacer u
oportunidad que se espera aprovechar. (Max. 1000 caracteres)
¿ por que es importante solucionar el proble con el proyecto que estamos presentando
Indicar que podría pasar con el problema a mediano plazo, si el proyecto no se realiza.
2.1.- planteamiento del problema a resolver
Los miembros de la zona ganadera de ica, en la actualidad viene produciendo
queso fresco en forma artesanal, también produciendo esporádicamente yogurt
natural y la cual es comercializada a granel. No cuentan con equipos y
herramientas adecuadas para el procesamiento pero si tienen un ambiente
acabado sanitario y su servicio higiénico para la elaboración de sus productos.
La producción de quesos lo realiza una sola persona con la dificultan de cargar
los 100 litros de leche, la demanda de estos productos es alta, al punto de que
no puede cubrir completamente con el pedido por la capacidad reducida del
volumen de la leche y por deficiencia de herramientas básicas para transformar
los derivados lácteos. La zona de productores cuenta con 72 vacas entre Browns
Swiss, cruzadas y criollas, 28 terneros, 12 vaquillas, 3 toretes un productor de
las cuales 28 vacas se encuentran en producción con un promedio de 3,6 L/vaca
con un solo ordeño obteniendo 100 litros de leche por día de los asociados
incrementando a ello la producción de leche con el acopio de las estancias
cercanas de la sociedad ganadera que están dispuestas a vender la leche y de
esa manera se incrementa la producción de queso fresco artesanal sin
pasteurizar los que son comercializados a un precio de S/. 9,00 por molde de
queso de 1,0 – 1.100 KG que son vendidos a los intermediarios.
área de influencia y beneficiarios directos
- Area de influencia; la elaboración de productos derivados de la leche
realizan en su planta de procesamiento, en el instituto superior C.B.P.
ubicado en la av. Tupac Amaru – la palma grande en la ciudad de ICA
tiene un ambiente adecuado para el procesamiento y oreado de quesos
donde no hay contaminación alguna, también cuentan con los servicios
básicos desde allí se podrá distribuir los productos transformados para
su comercialización ya que se tendrá un punto de venta la provincia de
Ica y también distribuir en los centros comerciales como los
restaurantes mercados y personas que se dedican a la venta de estos
productos.
Los beneficiarios directos, son los integrantes de la zona ganadera
distrital de Ica ( San Joaquín), que son 16 socios y respectivas familias. Los
beneficiarios indirectos son los pobladores del distrito de Ica – San
Joaquín los propietarios de negocios a tra ves del cual se canalizaran la
venta local de los productos. Los que realizan movilidad local, quienes
transportaran la materia prima desde los puntos de ordeño asta la planta
de procesos. Los comercios locales que verán dinamizado la economía
local.
B.1.2. marco referencial: antecedentes de la innovación o investigación
aplicada a desarrollar).
Antecedentes
Se estima que el 62% de la población capitalina es potencialmente
consumidora de productos lácteos, según estudios de la INIEA del 2010,
por lo que existe una demanda insatisfecha ante la escasa oferta que
generan los productos lácteos de la cierra que presenta mejores
cualidades organolépticas.

La región de Ica después de la ciudades de Arequipa y Cajamarca es uno

de los principales productores de leche a nivel nacional, el principal
mercado de leche y productos lácteos es Lima Metropolitana, Según el
diagnostico participativo de los socios se obtuvo información como viene
trabajando en forma asociativa ya que sus ganados vacunos, hectáreas de
terrenos, la producción de derivados lácteos lo vienen manejando en
forma asociativa teniendo72 ganados vacunos de las cuales 28 se
encuentran en producción y el resto son terneros, vaquillas, toretes y un
toro reproductor, la alimentación es mediante pastoreo y un poco de
ensilado para incrementar la producción lechera, los socios vienen
trabajando desde hace 3 años en la producción de productos lacteos
principalmente queso y yogurt, la zona ganadera realiza sus ventas a los
intermediarios que llevan al mercado de Lima, Ica y otros lugares como la
Chincha, Cañete ya que la zona es un lugar de parada obligatorio para los
buses con con mercado seguro para sus ventas. Pero la materia prima no
abastece para la producción de quesos y yogurt, la zona ganadera lo lo
conforman 16 socios que vienen transformando los quesos frescos con
sincho pero manejan las buenas practicas de higiene en un ambiente
adecuado que no hay contaminación microbiana es por ello que sus
productos son bien cotizados por los intermediarios y los consumidores
finales; la asociación a recibido capacitaciones por medio del gobierno
regional en temas de manejo de ganado lechero, sanidad y otros pero no
el la parte de transformación de derivados lácteos es por ello que la
asociación tiene interés de incrementar su volumen de producción y
también acopiar leche de la zona para ingresar a otros mercados y con
buena calidad de productos y por lo tanto crecer como empresa e
incrementar el desarrollo del distrito de Ica.
B.2.Descripción de la innovación o investigación aplicada (Max.1000 caracteres)
el proyecto consiste en mejorar la producción y comercialización del queso
de la zona ganadera distrital de Ica. (San Joaquín) del distrito de Ica,
provincia de Ica región Ica el cual se lograra usando técnica para la
articulación del mercado con productos de mayor calidad, envasado y
etiquetado, que cuente con marca y registro sanitario para tener garantía
por parte del consumidor. Para lograr será necesario incrementar la
capacidad técnico productiva con la adquisición de equipos y herramientas
necesarias, y con la adecuación de un área para la sala de proceso, pero
también con mejores técnicas de producción que incorporen la aplicación
de BPM y de higiene y saneamiento, finalmente se fortalecerá a la
asociación en temas de comercialización y gestión empresarial,
herramientas que les permita ser mas sostenible y a manejar la asociación
en forma empresarial.
B.3.Explicacion de como se va desarrollar la innovación o investigación aplicada
Propuesta.
Motivos de la propuesta:
La zona ganadera San Joaquín de Ica, cuenta con la experiencia tanto en
producción y comercialización de quesos de quesos pero aun se deficiente, no
producen quesos pasteurizados que tienen mas tiempo de vida útil, de buena
calidad exigidos por el mercado, tienen potenciales compradores, y la producción
a escala es dificultosa, ya que no cuentan con equipos de mayor capacidad para
poder transformar en mayor cantidad , por que en la zona hay leche para poder
acopiar y transformar ya que se tiene un mercado asegurado, motivos que con
llevan a proponer el desarrollo de un negocio mediante el presente proyecto
con el programa aliados.
B.3.1.objetivos (propósito del proyecto(Max.400 caracteres))
PROBLEMA CENTRAL OBJETIVO CENTRAL

“BAJA PRODUCCION Y “INCREMENTO DE LA PRODUCCION

COMERCIALIZACION Y COMERCIALIZACION DE QUESOS
DE QUESOS EN LA ZONA EN LA ZONA GANADERA DISTRITAL
GANADERADISTRITAL DE ICA” DE ICA”
 B.3.1.1. OBJETIVO GENERAL
Incrementar la producción y comercialización de quesos en la zona ganadera de la
ciudad de Ica.
B.3.1.2. objetivos específicos:
- incremento de la producción y comercialización de queso posicionado a la marca a
desarrollar, en el mercado del distrito de Ica.
- Fortalecimiento de capacidades a los productores ganaderos en la transferencia
tecnológica para mejorar la calidad del producto .
ANÁLISIS DE MEDIOS Y FINES
ANÁLISIS DE MEDIOS
Los medios para logra los objetivos son:
MEDIOS DE PRIMER NIVEL:
- Eficiente proceso de producción de queso.
- Adecuado desarrollo de tecnología apropiada.
- Articulación del mercado.

MEDIOS FUNDAMENTALES:

- Implementación de equipos eficiente para el procesamiento de queso.

- Eficiencia en el desarrollo de capacidades en tecnología productiva.
- Fortalecimiento en gestión comercial.

ANALISIS DE FINES
Los fines para alcanzar los objetivos son:

FINES DIRECTOS:
- incremento de ventas
- oportunidades de negocio.

FIN ULTIMO

- Mayores ingresos económicos de la zona ganadera distrital de Ica San Joaquín.

 Presentación del árbol de problemas Y árbol de objetivos

Árbol de Del problema ( Insertar el árbol del problema).

efecto

Perdida de Falta de interés de

Bajos niveles de innovar un producto
venta. oportunidades de
negocio lacteo

Bajo nivel de producción de queso

causa

Baja consumo de queso

Baja calidad de la leche Baja publicidad e en la localidad
información del producto
 árbol de objetivos (insertar el árbol de objetivos).

fines

Aumentar la Dar a conocer las

Reducir la taza propiedades
desnutrición en la producion de
queso beneficiosas de la
localidad de Ica leche

medios

promocionar Crear una pagina

Brindar capacitaciones
Web