Merengue Firme Para Decorar Tortas

Nada mas sencillo y a la vez atractivo que un pastel exquisitamente decorado con
un brillante y consistente merengue, si tu estas en el mundo de la repostería o
simplemente quieres aprender esta deliciosa cobertura para tus postres caseros,
acá encontraras la mejor técnica para elaborar un delicioso Merengue Firme Para
Decorar Tortas.

Nada mas irresistible que un pastel cubierto con un hermoso merengue blanco o de
colores, que bien lo puedes decorar o acompañar con frutas o realizar diseños con
boquillas de manga pastelera

El merengue es una espuma que esta formada por claras de huevos batidos que
toman fuerza cuando agregamos el azucar y el calor a la mezcla, es un ingrediente
de texturas variantes que sirve para hacer muchas decoraciones en el mundo de la
repostería.

Conoce Los 3 Tipos De Merengues Que Existen

Existen tres merengues básicos que normalmente los utilizamos en la decoración
de tortas, cupcakes, bizcochos y realizar también acompañamientos de postres
frescos, descubre y diferencia cuales son estos merengues y como se elaboran:

1. Merengue Francés O Merengue Básico: Este tipo de merengue es el que se

hace en crudo, simplemente montando las claras de huevo a punto de nieve
y añadiendo azúcar hasta que toma consistencia.
Hay que consumirlo rápido por dos razones, la primera porque es huevo
completamente crudo y la segunda, porque enseguida empieza a perder
volumen y a soltar agua, se dice que el merengue llora.

2. Merengue Italiano: es uno de los merengues que podríamos decirle o

llamarle perfecto, en este caso la preparación lleva un poco más de tiempo,
es un merengue muy firme, de hecho es el más usado cuando necesitamos
que nuestras tortas duren mas tiempo a temperatura ambiente.
Es también el más estable, brillante y el más duradero entre los tres,
igualmente lo podemos utilizar para rellenar y cubrir, una excelente opción
para tus postres.

3. Merengue Suizo: este merengue es muy característico ya que se cocina a

baño de maría, este al cocinarse llega a obtener una firmeza mayor a la del
 merengue italiano y francés, con este merengue se debe tener mucho cuidado
al cocinarlo.
4. Es también utilizado para la decoración de tortas y postres rellenos, es sencilla
su elaboración el cuidado esta en no rebasar nunca los 62 grados ya que a
partir de ahí las claras de los huevos se comienzan a cuajar.

Ahora ya conoces los tres tipos de merengues que existen para decorar y rellenar
tus tortas y postres, no te pierdas la elaboración de cada uno de ellos a continuación
y realizalo tú misma desde casa.

Como Hacer Merengues Para Decorar Tortas

Hoy por fin aprenderás a realizar los tres tipos de merengues que actualmente
existen en el mundo de la repostería:

1.-Merengue Francés O Básico:

Este es uno de los principales merengues para la decoración de tortas, además uno
de los más sencillos en cuanto a su elaboración, aprende a continuación a realizarlo:

Ingredientes:

4 claras de huevo a temperatura ambiente

160 gramos de azúcar

1 pizca de sal

Elaboración:

Vamos a comenzar esta elaboración batiendo las claras de huevo en forma de

nieve, agregamos la pizca de sal antes de comenzar a batir.

Cuando ya tengamos las claras bien firmes y se haya multiplicado su volumen es

donde vamos a comenzar a agregar el azúcar lentamente mientras seguimos
batiendo.

Continuamos batiendo por un transcurso de tiempo de 5 minutos o hasta que veas

que tu merengue esta bien firme.
Sabemos que nuestro merengue francés esta listo cuando volteamos el bol donde
lo estamos batiendo y no se cae la mezcla.

2.-Merengue Italiano:

Este merengue es básicamente cocido y tiene un poquito de complejidad su

elaboración, sigue paso a paso los tips que a continuación te doy.

Ingredientes:

3 claras de huevos

40 ml de agua

100 gramos de azúcar

Crémor tártaro 1 cucharadita

Elaboración:

Comenzaremos preparando el almíbar, para ello colocaremos en una ollita el azúcar

con el agua y la llevamos al fuego, lo dejamos hervir hasta alcanzar una temperatura
de 120 grados centígrados.

Al mismo tiempo vamos a colocar las claras de huevos en un bol grande, batimos
ligeramente con la ayuda de una batidora eléctrica, lo siguiente será colocar el
crémor tártaro y seguir batiendo.

Una vez que conseguimos tener el almíbar a la temperatura requerida, lo vamos a

ir agregando muy lentamente, en forma de hilitos, no dejamos de batir hasta que se
enfrié y se formen los picos. Ya aquí veremos cómo se torna más brillante la mezcla.

De este modo ya tendremos nuestro merengue italiano listo para ser usado en
nuestras diferentes preparaciones.

Merengue Suizo:

Este merengue es mucho más estable que los otros y lo podemos utilizar para
preparaciones que luego van a ser horneadas o mas cocidas luego de su
elaboración.
Ingredientes:

6 claras de huevos

300 gramos de azúcar

5 gotas de limón

Elaboración:

Las cantidades de azúcar varían, pueden aumentar hasta 400 gramos si lo

queremos utilizar crudo, o buscamos una textura más suave, si buscamos realizar
recetas horneadas bajamos la cantidad de azúcar.

Vamos a comenzar colocando el agua en una olla directamente al fuego, dejamos

que hierva, ponemos encima un bol que se ajuste al tamaño de la olla, colocamos
las claras de huevo con el azúcar revolvemos con la ayuda de una espátula hasta
lograr calentar.

Dejamos calentando la mezcla hasta que el azúcar se disuelva revolviendo sin

parar y sin que se pase de cocción de lo contrario se estaría coagulando la
mezcla.

El siguiente paso será llevar la mezcla a un bol y con la ayuda de una batidora
manual comenzamos a preparar nuestro merengue suizo, dejamos que se enfrié un
poco para agregarle las gotas de limón y batimos a velocidad media.

Seguimos batiendo hasta que se empiecen a montar y subimos la velocidad de la

batidora, seguimos batiendo hasta que el merengue se enfrié por completo y se
torne brillante y más firme.

Sabremos que el merengue esta listo cuando levantamos la punta de las

varillas de la batidora y la mezcla no se caiga

Los tres merengues pueden ser pintados luego de su elaboración, solo agrégales
color si lo necesitas, de lo contrario puedes ya realizar tus deliciosas recetas.

Espero hayas aprendido a realizar Merengue Firme Para Decorar Tortas, sigue
paso a paso las recetas y elaboración y realiza el que más te convenga.