PROYECTO
AVANCE 1
ADMINISTRACION DE SUELDOS SALARIOS Y PRESTACIONES
[TÍTULO DE LA
INTEGRANTES
UVM HISPANO
PROFESOR: MARIO ALBERTO PIMENTEL
Nombre de la empresa, giro y Razón social
Directivos
Departamentalización
Visión
Valores
Organigrama
VALUACION DE PUESTOS
Gerente operativo.
OBJETIVO:
1. Conocimiento.
a. Planificar, organizar, dirigir, controlar y evaluar la operatividad de los
establecimientos de servicios de comida
b. Tener conocimiento sobre los problemas sanitarios y de seguridad
alimentaria, y tener voluntad de mantenerse al día con respecto a
cambios que puedan producirse en este sentido.
c. Disfrutar de sentirse físicamente activo (no se trata en absoluto de un
trabajo de oficina).
d. La gestión del personal (turnos de trabajo, permisos de vacaciones,
motivación, disciplina, etc.).
e. Trato con los clientes (cuando tengan quejas o peticiones especiales)
f. El suministro y mantenimiento de las instalaciones y el mobiliario.
g. Capacidad organizativa y saber disfrutar de estar ocupado durante
todo el tiempo.
2. Habilidad
a. Ejecución y/o supervisión de una actividad o actividades específicas
en cuanto a objetivo y contenido, con una apropiada relación con las
actividades conexas.
b. Integración y coordinación operacional o conceptual de actividades y
funciones que son homogéneas en naturaleza y objetivos.
1. Conocimientos
a. Normas de etiqueta y protocolo en la mesa y en el salón
b. normas de servicio de eventos especiales
c. historia y principios de combinación y preparación de platos y salsas
tradicionales y montaje final de platos
d. principios básicos de enología, servicio de vinos y técnicas para servir
bebidas
e. NTE INEN 2 458
f. términos técnicos relativos al servicio de alimentos y bebidas
g. principios de administración de personal y de existencias (stock), con
énfasis en liderazgo y optimización de uso del material disponible
h. procedimientos de emergencia
i. requisitos de higiene personal adecuados a la ocupación
j. operación de los equipos de salón, cocina y bar, con los respectivos
procedimientos de seguridad
k. técnicas de servicios especiales como flambeo, técnicas de trinchado
l. diferentes tipos de puesta a punto (mise en place), desbaratar y limpiar
mesas
m. procedimientos y técnicas de primeros auxilios básicos
n. técnicas de preparación de bebidas y coctelería
o. técnicas de ventas
2. Habilidad
a. Cálculos, con empleo de fórmula simple
b. lectura y escritura clara para anotación de pedidos y llenado de
formularios
c. comunicación oral clara y articulada, con empleo de gramática y
vocabulario adecuado
d. análisis del comportamiento humano e interpretación de lenguaje
corporal, en particular, gestual
e. manejo de crisis en situaciones especiales con clientes
f. raciocinio lógico y habilidad verbal
g. agudeza auditiva para identificar pedido y llamado
h. agudeza visual para distinguir graduación de color
i. percepción espacial para facilitar la localización del cliente.
j. Acoger al cliente:
i. Controlar reserva de mesas
ii. recibir y ayudar en la acomodación del cliente
iii. investigar preferencias y necesidades
iv. aplicar procedimientos de seguridad o privacidad en la
recepción de clientes
v. aplicar procedimientos de llegada y acomodación de clientes
especiales
vi. ayudar a recibir y guardar cartera y objetos
vii. ofrecer bebidas y menú
viii. presentar al mesero
ix. sugerir, recomendar y vender productos
x. tomar comandas
xi. coordinar la producción de la demanda en la cocina
3. Responsabilidad
4. Fatiga mental y/o visual
5. Esfuerzo físico
6. Actitudes
a. Detallista. Metódico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en
su sitio
b. Confiable. Establece relaciones fácilmente, sabe cómo actuar y qué
decir, hace que otros se sientan cómodos.
c. Atento. Cordial con el cliente, considerado hacia los otros, ayuda a
aquellos que lo necesitan, tolerante, comprometido
d. Equilibrado emocionalmente. No transparenta emociones, reservado
en sus sentimientos, controla explosiones temperamentales
e. Controlador. Asume el control, se responsabiliza, dirige, organiza,
supervisa a otros.
7. Trabajo en equipo
a. Coordinar y administrar al equipo
i. Seleccionar y capacitar colaboradores
ii. incentivar la cooperación y el espíritu de equipo
iii. desarrollar acción motivadora
iv. elaborar horarios de trabajo, turno y día libre
v. mantener la disciplina y la buena presentación de los miembros
del equipo
vi. administrar remuneración y propinas
vii. evaluar desempeño de los colaboradores
viii. gestionar conflictos
ix. supervisar personalmente el progreso del servicio y coordinar
la integración de nuevos colaboradores.
8. Apoyo administrativo
a. Investigar la satisfacción del cliente
b. elaborar control e inventario de existencias (stock), utensilios y
equipos
c. elaborar presupuesto y control financiero
d. reemplazar al mesero
e. sugerir cambios y determinar necesidades de personal.
Camarero profesional
1. Habilidad
a. Un buen mesero debe ser hábil para aprender nuevos conocimientos,
tanto tecnológicos como tendencias culinarias, tener el dedo de
aprender y capacitarse continuamente y poder trasmitir esto
conocimientos a su equipo. Lidiar con situaciones estresantes
b. Debe estar dispuesto al trabajo en equipo, si es buen jugador dentro
del equipo es seguro que tendrá éxito en su trabajo. Aprender a
trabajar bajo presión y en días festivos.
2. Conocimientos
Capitán de Meseros
Factores Grados
% I II III IV V
1. Conocimientos 20 20 40 60 80 100
2. Habilidades 20 20 40 60 80 100
3. Responsabilidad 20 20 40 60 80 100
4. Fatiga mental o visual 5 5 10 15 20 25
5. Esfuerzo físico 5 5 10 15 20 25
6. Actitudes 15 15 30 45 60 75
7. Trabajo en equipo 10 10 20 30 40 50
8. Apoyo administrativo 5 5 10 15 20 25
100 100 200 300 400 500
Camarero
Factores Grados
% I II III IV V
1. Habilidad 35 35 70 105 140 175
2. Conocimiento 20 20 40 60 80 100
3. Responsabilidad 20 20 40 60 80 100
4. Fatiga mental o visual 10 10 20 30 40 50
5. Esfuerzo físico 15 15 30 45 60 75
Gerente operativo
Factores Grados
% I II III IV V
1. Conocimientos 40 40 80 120 160 200
2. Habilidades 20 20 40 60 80 100
10 10 20 30 40 50
3. Fuerza física y resistencia
4. Fatiga mental o visual 10 10 20 30 40 50
5. Organización 10 10 20 30 40 50
7. Manejo de tiempos 10 10 20 30 40 50
100 100 200 300 400 500
Mesero 3 2 3 3 2.2
Salario
Puesto
mensual
Gerente $ 17,250.24
Mesero $ 11,553.76
COMPARATIVA DE SALARIOS
Para esta parte decidimos enfocarnos en una investigación directa con las
organizaciones del mismo giro encontrados en la misma zona geográfica con un
radio de distancia de cinco kilómetros a la redonda. Los datos obtenidos se
obtuvieron de fuentes primarias mediante entrevista directa con los responsables
del área de recursos humanos en orden de conseguir información sobre algunos de
los criterios tomados en cuenta para la valuación de puestos y el salario de los
puestos homónimos mencionado en el presente trabajo.
Puestos y salarios:
o Gerente operativo - $20,453.00
o Capitán de meseros - $10,897.00
o Mesero - $8,423.00
Empresa: Zibu
Puestos y salarios:
o Gerente operativo - $16,000.00
o Capitán de meseros - $10,587.00
o Mesero - $6,254.00
Empresa: Bistro 99
Puestos y salarios:
o Gerente operativo - $21,475.00
o Capitán de meseros - $17,112.00
o Mesero - $9,331.00
Salario mensual
Empresa Gerente de operaciones Capitán de meseros Mesero
Mar del Sur $17,250.24 $16,018.08 $13,553.76
Sonora Grill $20,453.00 $10,897.00 $8,423.00
Zibu $16,000.00 $10,587.00 $6,254.00
Bistro 99 $21,475.00 $17,112.00 $9,331.00
Gerente operativo
1. Conocimiento (teórico y experiencia en el puesto)
2. Habilidades (basada en logros anteriores)
3. Responsabilidad (incluyendo manejo de personal)
4. Actitud
5. Trabajo en equipo y empatía con el personal
6. Fatiga mental y deterioro psicológico
Capitán de meseros
1. Conocimientos
a. Experiencia
b. Teórico
2. Habilidades
3. Responsabilidad y honestidad (basado en referencias anteriores)
4. Trabajo en equipo y manejo de personal
5. Actitud y empatía
Mesero
1. Habilidades
2. Actitud
3. Habilidades interpersonales
4. Trabajo en equipo
5. Conocimientos
Conclusión
Referencias