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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

FACULTAD DE INGENIERIA DE ZOOTECNIA

CATEDRA: PROPEDÉUTICA

CATEDRÁTICO: ANA H. LEÓN

ESTUDIANTE: ARNESQUITO P. STEVEN
CICLO: I

HUANCAYO - 2019

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DEDICATORIA

A mi madre que me apoyo en el trancurso de mi vida estudiantil a las instituciones en las cuales
sus aulas me vieron crecer como.
De igual manera a esta Universidad que me acogio para darme una oportunidad de superación
para mas adelante ser profesional .

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INDICE

1 INTRODUCCIÓN
2 CAPITULO I
3 CAPITULO II
3.1 ETIMOLOGÍA
3.2 ANTECEDENTES
4 CARACTERÍSTICAS DE LA TRUCHA
4.1 BIOLOGÍA DE LA TRUCHA
4.2 TAXONOMÍA
4.3 PARTES DE LA TRUCHA
5 SANIDAD EN LA TRUCHA
5.1 PRECAUCIONES EN LA CRIANZA
5.2 ENFERMEDADES EN LAS TRUCHAS
5.2.1 ENFERMEDADES VÍRICAS
5.2.2 ENFERMEDADES BACTERIANAS
6. ASPECTOS ECOLÓGICOS
6.1 HABITAD
6.2 DISTRIBUCIÓN
6.3 PREDADORES
6.4 ALIMENTACIÓN
6.5 COMPETIDORES
7. TIPOS DE CRIANZA EN TRUCHAS
7.1 EXTENSIVA
7.2 SEMI – EXTENSIVA
7.3 INTENSIVA
8. PARÁMETROS DE CULTIVO EN LA TRUCHA

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9. INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LA TRUCHA

INTRODUCCION

La presente monografía titulada “La Piscicultura En Truchas “. Este tema es muy importante ya
que la mayoría de las personas consumen esta especie acuática y por lo tanto deben estar
informadas sobre cómo se originan y el desarrollo que se hace para la comercialización y
consumo.

Hay que tener en cuenta que esta información brindada fue rescatada mediante fuentes
bibliográficas web gráfica, haciendo notar que toda la información es reforzada por puntos de
vista de diferentes autores.

El objetivo del presente trabajo es dar a conocer sobre la importancia de la piscicultura y los
beneficios que esta actividad trae para los que lo consumen.

A continuación invito a usted lector a pasar al desarrollo del trabajo monográfico y agradeceré su
comprensión en cuanto a cada uno de los temas .

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CAPITULO I

A nivel mundial la trucha se le considera en la mayoría de casos como una fuente rica de
alimento , en muy raras ocasiones a estas la tratan como mascotas ya que algunas truchas logran
obtener tonos coloridos en las escamas y por lo que se les ve llamativas
En el Perù a esta especie acuatica se le ve como una fuente de ingresos , ya que la mayoría de
peruanos consumen este tipo de carne por el bajo porcentaje en grasas y el valor nutricional que
este proporciona , muchos investigadores peruanos indican que la trucha es un alimento
cardiosaludable ..

En la región Junin la trucha es una fuente de ingresos para los que la producen es po es que en la
región Junin se ha visto mucha demanda de esta carne , se podría mencionar que la piscicultura
son en las provincias de la Merced , Huancayo , Huancavelica , y otras zonas altoandinas del
valle del Mantaro .
En Huancayo en los últimos años se ah visto mucho la contaminación ah ido deteriorando el ha
bitad de la trucha y los que producen o se dedican a la crianza de truchas se han visto
beneficiadas económicamente los sitios donde tecnologicamnete se han visto avanzando son
Ingenio (Concepcion) y Miraflores (Sapallanga)

CAPITULO II

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ETIMOLOGIA
El autor Moreno Juan carlos en uno de sus textos explica la etimología de la palabra trucha, esta
proviene del latin tructa a través de Ernout-Meillet tracendentalmente proviene de un termino
Indeuropeo enlasado con el Galo Trunkatos que otorgo el occitano Turgan Gobio .

ANTECEDENTES
La trucha es una variedad perteneciente a la parentela salmonaide naciedon en el mar pacifico de
amercia del norte que debido a su sencilla conformación , confinación y su amantamiento ah sido
extensamente divulgada por todos los continentes .El comienzo de esta especie en el Perù tuvo
emplazamiento en la temporada de 1928 , pues el gobierno de los Estados Unidos de
Norteamerica , introdujo 50 000 huevos de truca al Perù , ensamblando viveros de truchas en
lagunas y ríos en el departamento de Oroya , Junin y Pasco .
En el año de 1941 llevaron 25 000 embriones de trucha de Junin hacia el territorio Hidrografico
llegando hasta el departamento del cusco .
Al inicio de los años 70 , instalaron muychas piscigranjas o centros de cultivo de truchas , los
cuales implementaron sustemas antiguos de crianza de truchas , en la actualidad los ciraderos de
truchas gracias a los avances tecnológicos se han implementado maneras para que la trucha sea
fresca .

CARACTERISTICAS DE LA TRUCHA

BIOLOGIA DE LA TRUCHA

La truchas se resalta por tener finas escamas el color de esta especie varia conforme en el
habitad y ambiente en el que se encuentre . Si se encuentran en lugares donde hay poca luz
obtienen un color plomo oscuro y por otro lado las truchas que se ven expuestas a los rayos
solares obtienen tonalidades rojisas o lunares

ETAPAS DEL DESARROLLO DE LA TRUCHA:

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OVA:
Son embriones , fertilizados que aproximadamente al pasar los 30 dias de empollar eclosionan
para convertirse en larvas .

ALEVINO:
Son pequeños peces que miden aproximadamente de 3 cm a 10 cm y logran peasr entre 1.5gr a
20gr .

JUVENIL:
En esta etapa se encuentran peces que pesan de 20gr a 100gr y logran medir de 10 a 15 cm .

COMERCIAL:
Esta es la etapa donde la especien se encuentra en un estado de adultez y por lo general se ven
comerzializados m logran medir de 15 a 22cm y pensan alrededor de 100gr a 250 gr
aproximandamente .

TAXONOMIA DE LA TRUCHA

REINO: Animal

SUBREINO: Metazona

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FAMILIA: Salmonaide
GENERO: Oncorhynchus

PARTES DE LA TRUCHA
- Ojo
- Boca
- Escamas
- Operculo
- Aleta Pectoral
- Aleta Abdominal
- Aleta Dorsal
- Aleta Lateral
- Braquias Raquias
- Corazon
- Intestinos
- Gonada
- Papilas
- Columna Vertebral

SANIDAD PISCICOLA
Con la nuevas generaciones consigo han traido tecnología de la crianza de truchas , los
acuicultores quieren prevenir además de ello controlar las enfermedades en estas especies en su
producción .

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EQUIPOS:
Estos deberían ser desinfectados a diario o en cada uso ya que equipos influyen y sirven mucho
para la reproducción de la truchas .

ESTANQUES:
La limpieza adecuada en estos sitios donde se origina suciedad lo cual trae enfermedades en la
acuicultura .

PECES MUERTOS:
Estos deben ser retirados de los estanques a diario ya que pueden ser causa de la enfermedad y
contagiar a demás truchas .

En conclusión sin no se realiza este tipo de prevención o mantenimiento adecuando en la

piscicultura este puede verse afectado no solo en truchas sino que también se puede verse
afectado la salud del consumidor .

PRINCIPALES ENFERMADES EN LAS TRUCHAS

Las enfermedades en las truchas son el principal problema de los piscicultores que se pueden ver
afectados en su producción y esto puede generar perdidas económicas ,
Principalmente estas enfermedades se presentan a causa de los factores fisiológicos , químicos
biológicos también se pueden originar a la calidad de agua o su alimentación , originando
también anormalidades en sus cuerpos .

ENFERMEDADES COMUNES:

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VÍRICAS
- Necrosis Hematopatica Infecciosa
- Septicema Hemorragica Viral
- Necrosis Pancreatica Infecciosa

BACTERIANAS:
- Boca Roja OCA ROJA (YERSIONIOSIS)
- Enfermedad del agua fría
- Sindrome de Mortalidad de Alevines
- Enfermedad de Collumnaris
- Enfermedad Bacteriana Renal
- Estreptocosis
- Furunculosis
- Septima por Aeromonasi Moules

ASPECTOS ECOLOGICOS

HABITAD:
La residencia originaria de esta espece son riachuelos , lagos , lagunas donde agua es limpia
cristalina y fría .

DISTRIBUCION:
Esta especie se distribuye en ambiente dulce acuícolas adaptándose fácilmente en zonas alto
andinas , estas migran según la estación del año .

PREDADORES:

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En los inicios de las etapas de desarrollo tiene como predadores a otros peces mas grandes
también a aves y en su fase adulta al hombre .

ALIMENTACION:
Esta especie es de Haito carnívoro y se alimenta de presas vivas como insectos , moluscos ,
gusanos , entre otros .

COMPETIDORES:
El principal competidor son otros peces nativos , donde vive en un área ocupando la posición
contrara a la corriente del rio .

PISCICULTURA:

La piscicultura es el cultivo racional de los peces que comprende el control de su crecimiento y

su reproducción , se practica en estanques..

PISCICULTURA INTENSIVA:

Consite en lograr la reproducción a un control lo mas completo posible se efectua básicamente

con fines comerciales y para eso se necesitan estanques técnicamente construidos con entrada y
salida de aguas .

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PISCICULTURA EXTENSIVA:

ES CONSIDERADA COMO OLA CONTRAPARTE EN ELLA EL CONTROL QUE SE

EJERCE SOBRE EL CULTIVO ES REDUCIDO.
EN ESTE SISTEMA EL CULTIVO NO SE PROPORCIONA NINGUNA CLASE DE
ALIMENTO SUPLEMENTARIO.

TIPOS DE CRIANZA
EXTENSIVA: ESTA FORMA ES LA MAS ANTIRAL YA QUE LA ALIMENTACION SE
BASA DE LA NATURALIDAD DEL AMBIENTE.
SEMI-EXTENSIVA: ES EL CULTIVO EN AMBIENTES NATURALES O ARTIFICIALES
LA ALIMENTACION ES DE MANERA NATURAL Y COMPLEMENTARIA.
INTENSIVA: EN ESTE TIPO DE CRIANZA SE UTILIZA UN MANEJO ARTIFICIAL Y
TECNOLOGICO EMPLEANDO ALIMENTACION BALANCEADA EN LAS TRUCHAS.

PARAMETROS DE CULTIVO

TEMPERATURA DEL AGUA: 10-16°

OXIGENO DISUELTO : 6,5-9PPM
PH : 6,5-8,5
CO2 : 7PPM
ALCALINIDAD : 20-200 MG /IT CA CO3

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DUREZA : 60-300 MG /IT CA CO3

NHS : NO MAYOR A 0.02 MG /IT
H2S : MAXIMO ACEPTADO DE 0,02MG /IT
NITRATOS : NO MAYOR DE 100MG /IT
NITROGENO : NO MAYOR DE 500MG /IT
FOSFATOS : MAYOR DE 45MG /IT
SULFATOS : MAYOR DE 45MG /IT
FIERRO : MENORES DE 0,1MG /IT
COBRE : MENORES DE 0,05MG /IT
PLOMO : 0,03MG /IT
MERCURIO : 0,05MG /IT

INFORMACION NUTRICIONAL

POR CADA 100 GRAMOS:

CALORÍAS: 141
GRASA TOTALES:
ÁCIDOS GRADOS SATURADOS: 1,4g
ACIDOS GRASOS POLISATURADOS: 1,5g

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ÁCIDOS GRASOS MONO SATURADOS: 2g

ÁCIDOS GRASOS TRANS: 0g
COLESTEROL: 59mg
SODIO: 51mg
POTASIO: 377mg
CARBOHIDRATOS: 51mg
PROTEINAS:
VITAMINA A: 280IU
CALCIO: 25mg
VITAMINA D: 635IU
VITAMINA B12: 43mg
VITAMINA C: 2,9mg
VITAMINA B6: 0,3mg
HIERRO: 0,3mg
MAGNESIO: 25mg

COMERCIALIZACION DE LA TRUCHA
SEGÚN LAS PRINCIPALES PROCDUCTORAS DE TRUCHAS DEL DEPARTAMENTO DE
PUNO .ESTOS TIENE QUE VER LAS SIGUIENTES PAUTAS PARA LA
COMERCIALIZACIÓN DE DICHA ESPECIE.
- PRECIO
- LA PROMOCION
- DISTRIBUCION

A TODO ESO SE LE LE LLAMA MERCADOTECNIA PUES EL LA PIEZA

FUNDAMENTAL PARA QUE LA EMPRESA DE DE PRODUCTORES ACUICULTORES
SIGA CON LA PRODUCCION DE DICHA ESPECIE.

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CONCLUSION

ESTOS DATOS PRESENTADOS SON PARA INFORMAR DE MANERA CONCISA Y

CLARA LA MANERA EN COMO DENOMINAN A LA TRUCHA Y LA FUENTE DE
INGRESOS Y CALIDAD COMO ALIMENTO DE LA TRUCHA EN ESTE SENTIDO
PODER DEDUCIR UN ENFOQUE MAS CLARO DE DICHA ESPECIE .

BIBLIGRAFIA
MORENO J CARLOS “LA EXPRESIÓN DE LA PALABRA TRUHCA”
INSTITUTO TECNOLÓGICO PISCÍCOLA EL INGENIO “MANUAL DE CRIANZA DE
TRUCHAS EN AMBIENTES CONTROLADOS “
LIAN E. RONDA “TRATADO DE PISCICULTURA”
CRIANZA DE TRUCHAS – MANUAL BASICO
UNALM “CONTROL SANITARIO EN LA CRIANZA DE TRUCHAS”
MINISTERIO DE PRODUCCION PERU “CRIANZA DE TRUCHAS “

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YAPUCHURA SAYCO A. “COMERCIALIZACION DE LA TRUCHA”

RECOMENDACIONES

SE RECOMIENDA QUE LA CARNE DE TRUCHA ES MAS BUENA PARA EL CONSUMO

YA QUE ES VITAMINOSA MAS QUE OTRAS CARNES COMO EL.

TAMBIEN SE PUEDE MENCIONAR QUE LA CARNE DE TRUCHA ES

CARDIOSALUDABLE YA NO QUE NO CONTIENE MUCHA GRASA Y TIENE UN ALTO
NIVEL EN CALCIO.

SE RECOMIENDA TAMBIEN QUE SE PRACTIQUE MAS LA ACUICULTURA YA QUE

EN LOS ULTIMOS AÑOS SU DEMANDA A HIDO CRECIENDO FORMIDABLEMENTE
EN OTRAS PALABRAS SE PODRIA DECIR QUE ES RENTABLE. .

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