CAFETERIA

“LA MONALISA”
CURSO: INGENIERÍA DE LA INFORMACIÓN PARA LA INGENIERÍA COMERCIAL II

GRUPO N° 05
CALIZYA HUARCUSI, JESUS JULIO
LUPACA COLQUEHUANCA, JAZMIN LIDIA
QUISPE GALARZA, CRISTIAN EVER
QUISPE CONDORI, JUDITH MARIBEL
VILCA CHAMBILLA, PAOLO CESAR

TACNA, 2019
 INDICE

RESUMEN ................................................................................................................................. 3
1. OBJETIVOS ...................................................................................................................... 4
2. ANTECEDENTES ............................................................................................................ 4
3. ESTUDIO DE MERCADO .............................................................................................. 4
4. ESTUDIO TÉCNICO ....................................................................................................... 7
5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO ..................................................................................... 9
6. ESTUDIO FINANCIERO ................................................................................................ 9
7. CONCLUSIONES ........................................................................................................... 16
RESUMEN

El resumen no puede exceder las 15 líneas. Debe ser breve y conciso. Sirve para explicar de
qué trata el proyecto, el mercado objetivo y en cuánto tiempo se ejecutará.
OBJETIVOS

Redactar metas y objetivos de investigación de manera apropiada es uno de los aspectos

más importantes de su trabajo. Los objetivos determinan el alcance, la profundidad y la
direccionalidad del proyecto.
Como regla general, hay un objetivo general y varios objetivos específicos para facilitar
el logro del primero. Los objetivos específicos están centrados en componentes del
objetivo central y sumados permiten el logro de este.
Los objetivos deben plantearse mediante un verbo en infinitivo, por ejemplo:
Reconocer, Determinar, Investigar, Promover, Probar.

ANTECEDENTES

Revisar y citar los antecedentes nos dan un marco de trabajo para “no iniciar desde
cero”. Es importante que verifiques si otros emprendimientos similares fueron lanzados
recientemente y aprendas de su experiencia. Sin embargo, no necesariamente si un
proyecto anterior fracasó el tuyo está condenado… pero no olvides aprender de las
lecciones para evitar los mismos errores.
Si identificas iniciativas similares, sería importante que comentes cómo les fue y los
más probables motivos de su éxito o fracaso.

ESTUDIO DE MERCADO

ANÁLISIS GENERAL DEL MERCADO

Importancia del producto:

La importancia de las cafeterías o también denominado los espacios para creatividad es

este espacio que genera un ambiente acogedor para poder desestresarte un poco de lo

ajetreado que pudo ser tu día, teniendo en cuenta el estrés diario las cafeterías pretenden

generar un espacio tranquilo de libre esparcimiento inspirando creatividad

con una taza de café.

La importancia que tiene una cafetería para una empresa es que esta proporciona a los

empleados un lugar de relajo y a la vez se dice que el café pude causar en los empleados
 un aumento de creatividad, lo cual genera mayor productividad por parte de los

empleados.

ANÁLISIS A NIVEL NACIONAL

Su producto lo ofrece bajo la marca 'quechua' gracias a que es socia de la Cooperativa

Túpac Amaru del Distrito de Alto Inambari, en la provincia de Sandia, región Puno.

Gracias a este y muchos premios que tiene el café peruano para las cafeterías se vuelve

un valor agregado que el producto que se consuma dentro del establecimiento, el

producto peruano

ANALISIS A NIVEL REGIONAL

La región de Tacna está conformada en su mayoría por un público extranjero que está

acostumbrado a realizar vistas al sur del Perú para realizar compras o simplemente por

el tema de diversión y turismo, al ser zona fronteriza los establecimientos como las

cafeterías acogen a varios de estos turistas que se encuentran cansados después de un

día de turismo.

PERFIL COMPETITIVO (MPC):

NUESTRA EMPRESA COMPETIDOR I COMPETIDOR II

MONALISA TUNKIMAYO MAX CAFE

FACTORES
CRITICOS PESO CALIFICA PESO CALIFICA PESO CALIFICA PESO
PARA EL CION PONDERADO CION PONDERADO CION PONDERA
EXITOSA 1-4 1-4 DO

Participación
0.20 2 0.40 4 0.80 2 0.40
del mercado
Competitividad
0.20 3 0.60 3 0.60 3 0.60
de precios

Posición
0.15 1 0.10 3 0.45 2 0.30
financiera

Calidad del
0.30 3 0.90 4 1.20 3 0.90
producto

Lealtad del
0.15 2 0.30 3 0.45 3 0,45
cliente

TOTAL 1,00 - 2.30 - 3.50 - 2.65

ANÁLISIS SITUACIONAL DE LA EMPRESA

FORTALEZAS
- Ambiente agradable
- Buena calidad del producto
- Creatividad en la presentación de sus
productos.
- Personal capacitado y con buena
actitud
- Responsabilidad social
OPORTUNIDADES
- Expansión y mejor infraestructura a
largo plazo
- Contactar nuevos proveedores
- Constante crecimiento del consumo
del café.
- Alianzas estratégicas a largo plazo
- Ser un país reconocido a nivel
mundial como uno de los mejores
productores de café
DEBILIDADES
- Espacio reducido
- Clientes con poca fidelidad
- Bajo Posicionamiento en el mercado
- Difícil de localizar la cafetería
- Poco abastecimiento de producto
AMENAZAS
- Incremento de nuevos competidores
- Posible retiro de clientes por sucesos
inesperados
- Cambios climáticos y desastres
naturales
- Incremento en el Desempleo y Sub
empleo a causa de la situación
económica del país
- Aumento del precio de los insumos

IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

Cafetería Mona Lisa, se inició en el año 2017 en la ciudad de Tacna, donde tiene como

representante a la señora Cristel Castillo Nolazco. Esta empresa se encuentra en el rubro

 de cafeterías, donde ofrece una variedad de productos, considerando así un servicio

completo que la empresa brinda.

Actualmente La cafetería Mona Lisa carece de una imagen corporativa que la identifique

plenamente antes sus clientes, y que le dé un posicionamiento en el mercado actual,

teniendo en cuenta así, que la publicidad es una forma de comunicación persuasiva que

promueve la comercialización y distinción del servicio que se ofrece, con el fin de lograr

de forma exitosa su comercialización.

ANALISIS DEL MERCADO META

MERCADO META
CRITERIOS DE
SEGMENTOS TIPICOS DEL MERCADO
SEGMENTACION
Buena calidad del servicio, comodidad, buena relación
Beneficios deseados
calidad-precio, experiencia satisfactoria.
Tasa de consumo 1 a 3 veces por semana
Abierto, cambiante, aventurero, amante de la
Personalidad
comodidad, sociable y extrovertido
Ciclo de vida Familiar Joven, soltero, casado con hijos, divorciado
Motivos de compra Causalidad, independencia, gusto
Estilo de vida Activos, modernos, modestos

ESTUDIO TÉCNICO

DATA DE LA CAFETERIA MONALISA

DATA - VENTAS MENSUALES - CAFETERIA MONALISA 2018

FECHA PRODUCTO CANTIDAD PRECIO VENTAS S/.

 S/ 450.00
Ene-18 CAFÉ 50 S/ 7.00
S/ 442.00
Ene-18 JUGOS 120 S/ 8.00
S/ 520.00
Ene-18 SANGUCHES 100 S/ 10.00
S/ 592.00
Ene-18 POSTRES 105 S/ 10.00
S/ 436.00
Feb-18 CAFÉ 48 S/ 7.00
S/ 680.00
Feb-18 JUGOS 122 S/ 8.00
S/ 1,320.00
Feb-18 SANGUCHES 105 S/ 10.00
S/ 1,380.00
Feb-18 POSTRES 115 S/ 10.00
Mar- S/ 500.00
18 CAFÉ 65 S/ 7.00
Mar- S/ 890.00
18 JUGOS 115 S/ 8.00
Mar- S/ 785.00
18 SANGUCHES 130 S/ 10.00
Mar- S/ 780.00
18 POSTRES 120 S/ 10.00
S/ 568.00
Abr-18 CAFÉ 80 S/ 7.00
S/ 950.00
Abr-18 JUGOS 118 S/ 8.00
S/ 1,440.00
Abr-18 SANGUCHES 132 S/ 10.00
S/ 1,024.00
Abr-18 POSTRES 100 S/ 10.00
May- S/ 532.00
18 CAFÉ 75 S/ 7.00
May- S/ 800.00
18 JUGOS 90 S/ 8.00
May- S/ 1,493.00
18 SANGUCHES 150 S/ 10.00
May- S/ 1,090.00
18 POSTRES 110 S/ 10.00
S/ 627.00
Jun-18 CAFÉ 90 S/ 7.00
S/ 790.00
Jun-18 JUGOS 105 S/ 8.00
S/ 1,380.00
Jun-18 SANGUCHES 129 S/ 10.00
S/ 1,215.00
Jun-18 POSTRES 118 S/ 10.00
S/ 1,266.00
Jul-18 CAFÉ 181 S/ 7.00
S/ 810.00
Jul-18 JUGOS 99 S/ 8.00
S/ 1,230.00
Jul-18 SANGUCHES 112 S/ 10.00
S/ 1,210.00
Jul-18 POSTRES 115 S/ 10.00
S/ 1,238.00
Ago-18 CAFÉ 176 S/ 7.00
 S/ 1,008.00
Ago-18 JUGOS 124 S/ 8.00
S/ 1,220.00
Ago-18 SANGUCHES 114 S/ 10.00
S/ 1,190.00
Ago-18 POSTRES 125 S/ 10.00
S/ 1,008.00
Set-18 CAFÉ 145 S/ 7.00
S/ 1,314.00
Set-18 JUGOS 156 S/ 8.00
S/ 1,704.00
Set-18 SANGUCHES 167 S/ 10.00
S/ 1,580.00
Set-18 POSTRES 144 S/ 10.00
S/ 1,000.00
Oct-18 CAFÉ 145 S/ 7.00
S/ 1,101.00
Oct-18 JUGOS 136 S/ 8.00
S/ 1,860.00
Oct-18 SANGUCHES 189 S/ 10.00
S/ 1,230.00
Oct-18 POSTRES 114 S/ 10.00
Nov- S/ 700.00
18 CAFÉ 98 S/ 7.00
Nov- S/ 1,169.00
18 JUGOS 145 S/ 8.00
Nov- S/ 1,324.00
18 SANGUCHES 134 S/ 10.00
Nov- S/ 983.00
18 POSTRES 95 S/ 10.00
S/ 615.00
Dic-18 CAFÉ 87 S/ 7.00
S/ 988.00
Dic-18 JUGOS 123 S/ 8.00
S/ 1,540.00
Dic-18 SANGUCHES 143 S/ 10.00
S/ 1,320.00
Dic-18 POSTRES 123 S/ 10.00

ESTUDIO ADMINISTRATIVO

PLANEACIÓN ESTRATÉGICA

La empresa desea desplazarse hacia un aumento en el nivel de ventas a la parte que incrementa

su rentabilidad tomando en cuentas las tendencias del mercado tacneño. Se desea llevar a cabo

mientras un estudio proponiendo un modelo econométrico para definir que variable es la más

conveniente reforzar o cual es la que más influencia en el aumento en el nivel de ventas, se

tomara a cargos acciones y una propuesta de un programa para lograrlo.

Tomaremos en cuenta los siguientes componentes

 Misión y Visión

 Objetivos: Aumentar el nivel de ventas del local designado como la Monalisa.

 Políticas: Libro de reclamaciones, horario establecido, jerarquía laboral, sistema de

atención, atención en caja, sobre responsabilidades y obligaciones.

 Estrategias: Las estrategias denotan un programa general de acción y un despliegue de

esfuerzos y recursos al logro de aumentar el nivel de ventas.

PLANIFICACIÓN DE RECURSOS HUMANOS

a) Reclutamiento: Se procede a poner avisos en periódicos, vía fanspage, volantes para

prever de una cantidad suficiente de candidatos.

b) Selección de personal: Se procede a una entrevista personal, verificar la capacidad

del postular para corroborar las habilidades para que cumpla el cargo.

c) Capacitación y desarrollo: Se dota de pequeñas reuniones para tocar temas e

imprevisto en la semana para mejorar la atención.

ORGANIGRAMA

Directorio

Administració
nn

Cocina Atención Caja

-cocinero
-3 mozos -1 cajero
-ayudante
 ESTUDIO FINANCIERO

COSTOS DE PRODUCCIÓN

A continuación, se mostrará los costos fijos de producción de la empresa “Monalisa”.

COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN

CAFÉ S/1.50
JUGO S/2.00
SANGUCHES S/3.00

PÓSTRES S/3.80

COSTOS FIJOS DE PRODUCCIÓN

Costos indirectos de fabricación T-U CANT. COSTO TOTAL EN SOLES
Pago del servicio de luz mes 1 120
Suministro de gas mes 1 450
Pago del servicio de agua mes 1 100
TOTAL 670

Area de trabajo
Mesetas de madera pza 3 900
Alacena pza 1 380
Refrigerador / congelador pza 1 2100
Mesa inox para lavado pza 1 800
TOTAL 4180

Maquinaria y equipos
Horno pza 1 2600
Cortadora pza 1 800
Revolvedora pza 1 1200
Mostrador pza 1 750
TOTAL 5350
Herramientas y equipos menores
Bascula pza 1 20
Cacerolas de aluminio pzas 2 90
Tinas de aluminio pzas 2 50
Moldes para cortar pzas 3 15
Cucharon servidor pzas 2 24
Charolas para hornear pzas 36 70
Filtro purificador pza 1 150
TOTAL 419

PROYECCIÓN DE INGRESOS

Regresión lineal

Se usó las variables de demanda o cantidad vendida como variable independiente para

crear un modelo para predecir las ventas futuras (variable dependiente).

Café:

Resumen del modelo

Model R R cuadrado R cuadrado Error
o ajustado estándar de
la estimación
1 ,995a ,991 ,990 30,441
a. Predictores: (Constante), DEMANDA_CAFE

Coeficientesa
Modelo Coeficientes no estandarizados Coeficientes t Sig.
estandarizado
s
B Error Beta
estándar
1 (Constante) 80,561 22,132 3,640 ,005
DEMANDA_CAF 6,430 ,197 ,995 32,710 ,000
E
a. Variable dependiente: VENTAS_CAFE

ECUACION DEL MODELO PARA PRONOSTICAR LAS VENTAS DE CAFÉ

 Ventas_Café = 80,561 + Demanda_Café(6,430)

Se requiere pronosticar las ventas de café para los últimos 3 meses del presente año,
2019.

FECHA PRODUCTO DEMANDA VENTAS

Oct-19 CAFÉ 153 S/ 1,064.35
Nov-19 CAFÉ 90 S/ 659.26
Dic-19 CAFÉ 96 S/ 697.84

La demanda ha sido calculada con un margen de error de (+)(-) 10, y se obtuvo las
ventas demostradas.

Jugos:

Resumen del modelo

Model R R cuadrado R cuadrado Error
o ajustado estándar de
la estimación
1 ,663a ,440 ,384 182,174
a. Predictores: (Constante), DEMANDA_JUGOS

Coeficientesa
Modelo Coeficientes no estandarizados Coeficientes t Sig.
estandarizado
s
B Error Beta
estándar
1 (Constante) -93,342 362,286 -,258 ,802
DEMANDA_JUGO 8,302 2,960 ,663 2,804 ,019
S
a. Variable dependiente: VENTAS_JUGOS

ECUACION DEL MODELO PARA PRONOSTICAR LAS VENTAS DE JUGOS:

Ventas_Jugo = -93,392 + Demanda_Jugos(8,302)

 FECHA PRODUCTO DEMANDA VENTAS
Oct-19 JUGOS 144 S/ 1,102.15
Nov-19 JUGOS 141 S/ 1,077.24
Dic-19 JUGOS 123 S/ 927.80

La demanda ha sido calculada con un margen de error de (+)(-) 10, y se obtuvo las
ventas demostradas.

Postres:

Resumen del modelo

Model R R cuadrado R cuadrado Error
o ajustado estándar de
la estimación
a
1 ,636 ,404 ,345 214,776
a. Predictores: (Constante), DEMANDA_POSTRES

Coeficientesa
Modelo Coeficientes no estandarizados Coeficientes t Sig.
estandarizado
s
B Error Beta
estándar
1 (Constante) -393,646 588,974 -,668 ,519
DEMANDA_POSTRE 13,235 5,078 ,636 2,606 ,026
S
a. Variable dependiente: VENTAS_POSTRES

ECUACION DEL MODELO PARA PRONOSTICAR LAS VENTAS DE POSTRES:

Ventas_Postres = -393,646 + Demanda_Postres(13,235)

FECHA PRODUCTO DEMANDA VENTAS

Oct-19 POSTRES 123 S/ 1,234.26
Nov-19 POSTRES 88 S/ 771.03
Dic-19 POSTRES 132 S/ 1,353.37
 La demanda ha sido calculada con un margen de error de (+)(-) 10, y se obtuvo las
ventas demostradas.

Sanguches:

Resumen del modelo

Model R R cuadrado R cuadrado Error
o ajustado estándar de
la estimación
1 ,765a ,585 ,543 247,856
a. Predictores: (Constante), DEMANDA_SANGUCHES

Coeficientesa
Modelo Coeficientes no Coeficientes t Sig.
estandarizados estandarizad
os
B Error Beta
estándar
1 (Constante) -130,680 392,565 -,333 ,746
DEMANDA_SANGUCH 10,831 2,886 ,765 3,753 ,004
ES
a. Variable dependiente: VENTAS_SANGUCHES

ECUACION DEL MODELO PARA PRONOSTICAR LAS VENTAS DE

SANGUCHES:

Ventas_Sanguches = -130,680 + Demanda_Sanguches(10,831)

FECHA PRODUCTO DEMANDA VENTAS

Oct-19 SANGUCHES 180 S/ 1,818.90
Nov-19 SANGUCHES 141 S/ 1,396.49
Dic-19 SANGUCHES 143 S/ 1,418.15

La demanda ha sido calculada con un margen de error de (+)(-) 10, y se obtuvo las
ventas demostradas.
1. CONCLUSIONES

Resultado del Estudio de Mercado

- Con el estudio de mercado se puede apreciar de que la “cafetería Monalisa” es acogida
por sus clientes, ya que cuenta con un servicio personalizado y ameno, con un ambiente
temático muy acogedor.
- La empresa “cafetería Monalisa” se caracteriza por el sabor y presentación de sus
productos, su buena calidad y un ambiente agradable.
- Se aprovechará mucho más el ingreso de los turistas del vecino país de chile a la ciudad
de Tacna, ya que esta es una ciudad fronteriza, genera mucha más oportunidad para las
pequeñas empresas.
- Las clientes que más acuden al establecimiento son personas que buscan la calidad de
servicio y producto, comodidad, experiencias, tienen una personalidad alegre,
extrovertida, divertida y abierta.
Resultado del Estudio Administrativo
- El estudio administrativo de la empresa “cafetería Monalisa” permite definir que la
empresa cimienta su cultura organizacional en fundamento de los valores de familia, ya
que no cuenta con mucho personal, esto hace que el ambiente dentro de la empresa sea
más cómoda y amical para ellos.
- La empresa cuenta con una buena planificación de los recursos humanos, ya que
emprende estrategias para consolidarse y generar confianza con todos sus
colaboradores.

Resultado del Estudio Financiero

- Con el estudio financiero, hemos podido proyectar de que las ventas durante los
siguientes meses van a decaer un poco en comparación a meses anteriores; lo cual
conllevara en una pequeña recesión de la empresa.
- Con ese resultado proyectado podemos tomar decisiones las cuales reviertan, las
posibles bajas en las ventas.
- Solo la venta de los postres se proyecta que aumentara en los siguientes 3 meses.