Anda di halaman 1dari 27

PETUNJUK TEKNIS PELAKSANAAN DAN KISI-KISI

UJI KOMPETENSI

TAHUN

2019
KATA PENGANTAR

Salam kompeten

Segala puji bagi Tuhan yang maha esa yang telah memberikan kemudahan sehingga
kami dapat menyelesaikan panduan ini untuk mempermudah rekan-rekan sekalian
dalam melaksanakan uji kompetensi di TUK masing-masing.

Kami tentu menyadari bahwa antara masing-masing TUK mempunyai kelebihan dan
kekurangannya masing-masing. Namun hal tersebut bukanlah menjadi suatu alasan
bagi kita untuk mendidik dan memberikan skill yang terbaik untuk para peserta didik
atau siswa/i kita agar dapat diserap oleh industry dengan mudah.

Dengan dibuatnya panduan ini kami berharap semoga pelaksanaan uji kompetensi
yang akan kita laksanakan bisa berjalan dengan lancar dan memberikan peluang kerja
yang luas bagi para peserta didik atau siswa/I kita setelah dinyatakan kompeten dan
memiliki sertifikat kompetensi.

Demikian kami sampaikan paduan ini, semoga bisa bermanfaat bagi kita semua.
Terima kasih

Cianjur, 31 Mei 2019

LSK Perhotelan dan Kapal Pesiar Indonesia


Daftar Isi
BAB I PERSIAPAN .................................................................................................... 4
A. Bagi TUK .......................................................................................................... 4
B. Bagi Penguji ...................................................................................................... 4
C. Bagi Peserta ....................................................................................................... 5
BAB II TEST ONLINE ............................................................................................... 6
A. Test online ......................................................................................................... 6
1. Bagi Penguji Uji Kompetensi ........................................................................ 6
2. Bagi Peserta Uji Kompetensi......................................................................... 7
BAB III UJIAN PRAKTEK....................................................................................... 16
A. Bagi Penguji Uji Kompetensi.......................................................................... 16
BAB IV KISI-KISI .................................................................................................... 23
A. Test Online ...................................................................................................... 23
1. Bidang FB Service ....................................................................................... 23
2. Bidang Culinary........................................................................................... 23
3. Bidang Housekeeping.................................................................................. 23
4. Bidang Front Office ..................................................................................... 24
B. Ujian Praktek................................................................................................... 24
1. Bidang FB Service....................................................................................... 24
2. Bidang Culinary........................................................................................... 24
3. Bidang Housekeeping.................................................................................. 26
4. Bidang Front Office ..................................................................................... 26
BAB V PENUTUP ..................................................................................................... 27
BAB I PERSIAPAN

A. Bagi TUK
Selain persiapan umum seperti sarana dan prasarana yang memadai ada

beberapa persiapan khusus lainnya yang perlu disiapkan untuk masing-masing

TUK seperti:

1. Jaringan internet nirkabel atau wifi dengan kecepatan standard sekitar 10

mbps atau lebih.

2. Tempat atau ruangan yang dapat menampung seluruh peserta uji

kompetensi pada saat melakukan test online untuk masing-masing bidang.

3. Seluruh dokumen-dokumen pendukung yang diminta oleh LSK Perhotelan

dan Kapal Pesiar Indonesia.

4. Kartu peserta uji kompetensi

5. Formulir registrasi peserta

6. Alat tulis secukupnya

B. Bagi Penguji
1. Mempunyai smartphone android, windows phone atau apple iphone

dengan spesifikasi sebagai berikut:

a. Memiliki minimum system operasi android versi 7 atau Nougat untuk

smartphone android, windows phone 8 untuk pengguna smartphone

windows phone dan iOS 12 untuk pengguna apple iphone.

b. Ram minimum 2gb.

c. Mempunyai akun google.

d. Mempunyai aplikasi google chrome.


e. Mampu membuka google form.

2. Mempunyai kuota internet sekurang-kurangnya 2 GB.

3. Membawa powerbank dengan kapasitas minimal 10.000 mah

4. Memperhatikan jadwal yang diberikan dan mengkonfimasi dengan pihak

LSK Perhotelan dan Kapal Pesiar Indonesia maksimal 1X24 jam.

5. Membawa obat-obatan pribadi

6. Menjaga kesehatan pribadi

C. Bagi Peserta
1. Mempunyai smartphone android, windows phone atau apple iphone

dengan spesifikasi sebagai berikut:

a. Memiliki minimum system operasi android versi 7 atau Nougat untuk

smartphone android, windows phone 8 untuk pengguna smartphone

windows phone dan iOS 12 untuk pengguna apple iphone.

b. Ram minimum 2gb.

c. Mempunyai akun google.

d. Mempunyai aplikasi google chrome.

e. Mampu membuka google form.

2. Kuota internet sekurang-kurangnya 2 GB.

3. Membawa powerbank dengan kapasitas minimal 10.000 mah

4. Mempelajari materi-materi yang akan diujikan.

5. Membawa obat-obatan pribadi

6. Menjaga kesehatan pribadi


BAB II TEST ONLINE

A. Test online
Test tertulis yang dulu biasa dilakukan kini diganti menjadi test

online dengan durasi waktu 60 menit dengan menggunakan smartphone

pribadi. Dalam test ini terdapat 50 soal yang terbagi kedalam 3 jenis soal yaitu

30 soal pilihan ganda, 10 soal benar atau salah dan 10 soal menjodohkan.

Adapun tahapan untuk memulai testnya adalah sebagai berikut:

1. Bagi Penguji Uji Kompetensi


a. Penguji mempersilahkan para peserta Uji Kompetensi untuk memasuki

ruangan yang sudah disediakan.Penguji mempersilahkan para peserta

Uji Kompetensi untuk duduk pada kursi yang sudah disediakan.

b. Penguji mempersilahkan para peserta Uji Kompetensi untuk

mempersiapkan smartphone yang akan dipakai untuk test online dan

memastikan bahwa semuanya berfungsi dengan baik.Penguji

memberikan link test online kepada para peserta Uji Kompetensi. Link

dan kode uji kompetensi akan diberikan oleh pengawas uji kompetensi.

c. Penguji memberikan link test online kepada para peserta Uji

Kompetensi.

d. Penguji memulai test online dan mengawasi para peserta Uji

Kompetensi.

e. Peserta uji kompetensi yang telah menyelesaikan test terlebih dahulu

dapat meninggalkan ruangan.

f. Setelah seluruh peserta uji kompetensi selesai, penguji bisa langsung

mempersiapkan ujian praktek.


2. Bagi Peserta Uji Kompetensi

1. Masuk ke google chrome


2. Mengetik link e-test yang diberikan nanti pada saat pelaksanaan uji

kompetensi. Sebagai simulasi anda bisa mengetik bit.ly/testujicoba

pada kolom input alamat website dan anda akan ditujukan langsung

ke soal ujian.
3. Mengisi data-data yang diperlukan
4. Memasukan kode uji kompetensi yaitu test123
5. Klik BERIKUTNYA dan anda akan memulai soal bagian pilihan

ganda.
6. Silahkan pilih satu jawaban yang menurut anda paling benar hingga

semua soal terisi kemudian tekan berikutnya. Harap diperhatikan

jika anda menekan tombol kembali maka jawaban yang sudah

anda isi akan kembali kosong.

7. Silahkan tentukan apakah pernyataan tersebut pada soal benar atau

salah. Setelah semua soal terisi silahkan tekan berikutnya


8. Pada bagian ini anda harus memilih atau menjodohkan antara

pernyataan-pernyataan yang ada dengan istilah-istilah yang menurut

and tepat. Setiap pernyataan hanya mempunyai satu pilihan. Silahkan

menggeser ke sebelah kanan atau kiri untuk mencari istilah yang

menurut anda benar. Setelah semua istilah sudah dipasangkan dengan

pernyataannya silahkan tekan tombol BERIKUTNYA.


9. Pada bagian ini anda telah menyelesaikan ujian test online kemudian

silahkan tekan KIRIM untuk mengirim semua jawaban yang sudah

anda isi. Harap diperhatikan jika anda menekan tombol kembali

maka jawaban yang sudah anda isi akan kembali kosong

sehingga anda harus mengisi ulang kembali dari awal.


10. Apabila sudah ada seperti terlihat pada gambar di bawah, maka anda

telah mengirimkan semua jawaban anda dan ujian test online sudah

selesai.
BAB III UJIAN PRAKTEK

A. Bagi Penguji Uji Kompetensi


Pada bagian ini maka yang harus dilakukan penguji secara umum di

semua bidang adalah sebagai berikut:

1. Memastikan ruang ujian praktek sudah siap dan aman.

2. Mempersilahkan para peserta ujikom untuk bersiap-siap.

3. Mengabsen para peserta ujikom sesuai dengan data dari TUK

4. Memulai uji kompetensi dengan waktu yang sudah ditentukan

5. Memberikan penilaian secara online dengan ketentuan sebagai berikut:

a. Membuka google chrome di smartphone masing-masing


b. Pastikan anda sudah login pada akun google anda.

c. Silahkan masukan link berikut untuk simulasi

i. bit.ly/ujicobapenilaianfo untuk bidang front office

ii. bit.ly/ujicobapenilaianhk untuk bidang housekeeping

iii. bit.ly/ujicobapenilaianfb untuk bidang FB Service

iv. bit.ly/ujicobapenilaianfp untuk bidang Culinary


d. Masukan data-data peserta seperti nama dan nomor peserta
e. Kemudian berikan penilaian seobjektif mungkin dengan ketentuan

sebagai berikut:

i. Nilai merupakan rating dari 1 sampai dengan 4.

ii. Nilai 1 mengindikasikan bahwa peserta sangat tidak mampu

melakukan atau menjawab pertanyaan yang diajukan oleh penguji

atau sangat tidak kompeten.

iii. Nilai 2 mengindikasikan bahwa peserta tidak mampu melakukan

atau menjawab pertanyaan yang diajukan oleh penguji dengan benar

atau tidak kompeten.

iv. Nilai 3 mengindikasikan bahwa peserta mampu melakukan atau

menjawab pertanyaan yang diajukan oleh penguji walaupun tidak

100% benar atau kompeten.

v. Nilai 4 mengindikasikan bahwa peserta mampu melakukan atau

menjawab pertanyaan yang diajukan oleh penguji dengan sempurna

atau sangat kompeten.


f. Untuk memberikan nilai, silahkan ketuk pada nilai yang menurut anda

sesuai dengan kemampuan peserta


g. Setelah memberikan penilaian kepada peserta, silahkan ketuk KIRIM

untuk mengirim nilai


h. Apabila sudah terlihat seperti gambar di bawah ini, maka nilai sudah

berhasil terkirim dan siap untuk diolah oleh tim LSK. Kemudian

silahkan dilulang kembali untuk menilai peserta berikutnya.


BAB IV KISI-KISI

A. Test Online
1. Bidang FB Service
a. Restaurant equipment
b. Contoh makanan appetizer
c. Contoh makanan salad
d. Egg dishes
e. Salad dressing
f. Room service
g. Non-alcoholic beverages
h. Alcoholic beverages
i. Cleaning chemical untuk di restaurant
j. Cleaning equipment untuk di restaurant
k. Meal order atau menu composition
l. Meat products
m. Taking order
n. Wine
o. Vegetarian menu
p. Condiments
q. Cereals
r. Coffee

2. Bidang Culinary
a. Jenis-jenis cutting method
b. Personal hygiene
c. Food safety management
d. Menu
e. Jenis main course
f. Cooking method
g. Kitchen utensil & equipment
h. Herb & spices
i. Tugas dan tanggung jawab
j. 5 Mother sauces
k. Salad dressing

3. Bidang Housekeeping
a. Grooming
b. Tugas dan tanggung jawab
c. Cleaning equipment
d. Standard operating procedure
e. Room status
f. Linen supplies
g. Istilah-istilah umum di departemen housekeeping

4. Bidang Front Office


a. Jenis-jenis kamar
b. Room status
c. Receiption
d. Check in/out procedures
e. Handling telephone
f. Tugas dan tanggung jawab
g. Istilah-istilah umum bidang front office
h. Jenis-jenis room rate
i. Reservasi

B. Ujian Praktek
1. Bidang FB Service
a. Table setup

2. Bidang Culinary
a. Cutting Method
Quantity disesuaikan dengan jumlah peserta adapun peralatan yang
harus disediakan adalah:
• Cutting board
• Turning knife
• Chopper knife
• Vegetable knife
• Mandolin
• Peeler
• Small sauce an
• Turning : potatoes – carrots – turnips - zuchini
• Julienne : leeks – carrots
• Bronoise / diced / : carrots – turnips – potatoes
• Jardinier : carrots – leeks – tuirnips
• Paysanne : carrots – potatoes – turnips
• Dice : carrots – potatoes – turnips
• Chiffonade : leek
• Chopped : onion
• Minced : carrots – leeks – turnips
b. Egg Dishes
Recipe sesuai dengan yang diajarkan di masing-masing TUK dan
dilampirkan/diberikan ke penguji pada saat ujian. Sedangkan untuk
kuantitas disesuaikan dengan jumlah peserta. Adapun yang akan
diujikan pada masing-masing peserta adalah salah satu yang ada di
bawah ini:
• Plain omelet
• Cheese omelet
• Mixed omelet (paprika-cheese-tomatoes-onion)
• Poached egg
• Fried egg (sunny side up/over easy/scrambled egg etc.)
• Peralatan: Teflon pan / sauce pan ukuran 12 – 18 cm

c. Breakfast hot cakes


Recipe sesuai dengan yang diajarkan di masing-masing TUK dan
dilampirkan/diberikan ke penguji pada saat ujian. Sedangkan untuk
kuantitas disesuaikan dengan jumlah peserta. Adapun yang akan
diujikan pada masing-masing peserta adalah salah satu yang ada di
bawah ini:
• Pan cake
• Waffle
• Pofertjes
• Peralatan: griddle, waffle maker, cetakan pofertjes

d. Salad
Recipe sesuai dengan yang diajarkan di masing-masing TUK dan
dilampirkan/diberikan ke penguji pada saat ujian. Sedangkan untuk
kuantitas disesuaikan dengan jumlah peserta.

e. Dressing
Recipe sesuai dengan yang diajarkan di masing-masing TUK dan
dilampirkan/diberikan ke penguji pada saat ujian. Sedangkan untuk
kuantitas disesuaikan dengan jumlah peserta. Adapun yang akan
diujikan pada masing-masing peserta adalah salah satu yang ada di
bawah ini:
• Mayonaise
• Thousand islands
• French dressing
• Peralatan: mixing bowl, whisk etc.
3. Bidang Housekeeping
a. Making bed
b. Cleaning method
c. Cleaning equipment
d. Guest amenities
e. Linen supplies

4. Bidang Front Office


a. Handling check in/out
b. Telephone courtesy
c. Reservasi
BAB V PENUTUP

Dalam penyusunan petunjuk teknis ini tentu tidak luput dari segala kekurangan,
namun setidaknya dapat memberikan gambaran yang jelas bagi masing-masing TUK
untuk dapat mempersiapkan uji kompetensi dengan sebaik-baiknya. Untuk itu apabila
ada hal yang kurang jelas dan ingin ditanyakan, silahkan hubungi Lembaga Sertifikasi
Kompetensi Perhotelan dan Kapal Pesiar Indonesia di Jl. Dr. Muwardi (Bypass) No.
192 Cianjur 43216 atau di nomor telepon (0263) 2290156 atau email di
lskperhotelanindonesia@gmail.com.