Sushi
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Costo:
Media 70 min 40 min Medio
Vi mostriamo, oggi, come preparare in casa alcuni tipi di Wasabi in pasta q.b.
sushi, conosciuti anche in Italia. Gli attrezzi che dovrete Salsa di soia q.b.
avere sono: l’hangiri, la vaschetta di legno dove far riposare Zenzero sott'aceto q.b.
il riso per il sushi; un coltello molto affilato per tagliare il
sushi; una stuoia di bambù per arrotolare. Gli ingredienti
indispensabili per la sua realizzazione sono: riso
giapponese, detto Kome, specifico per sushi, dai chicchi
piccoli e tondeggianti; fogli di alga nori; wasabi, meglio se
in pasta; aceto di riso. Troverete facilmente in commercio
dei pratici kit per la preparazione del sushi, contenti la
maggior parte degli elementi suddetti.
PREPARAZIONE
Per fare il sushi, per prima cosa dovrete preparare il riso: noi abbiamo usato 500 gr di riso crudo, specifico per
sushi, dai chicchi tondi e piccoli, che da cotto raddoppierà il suo peso, e servirà per circa 6-8 persone. Ponete
il riso dentro ad una ciotola e lavatelo sotto l'acqua corrente fredda (1): fate almeno 5-6 sciacqui, muovendo il
riso con le mani (2), fino a che l'acqua non diventi bella limpida. Lasciatel il riso a bagno per 15 minuti,
dopodiché scolatelo e lasciatelo riposare per altri 15 minuti in uno colino (3).
Trascorso questo tempo, ponete il riso in una pentola non troppo larga e ricopritelo a filo con l’acqua, che
deve ricoprirlo interamente (4). Prendete il pezzetto di alga kombu (se in vostro possesso), fate dei taglietti
così sprigionerà meglio gli aromi (5); unite l'alga kombu al riso, coprite con un coperchio (6) e portate a
bollore a fuoco medio. Non aprite più il coperchio fino a quando non sentirete la bollitura.
Preparate l'hangiri, l'apposito contenitore di legno in cui riposerà il riso: bagnate il contenitore con acqua
fredda corrente (7) e tamponatelo bene con uno strofinaccio pulito (8). Se non avete l'hangiri, potete usare
un recipiente largo e basso, non in metallo. Nel frattempo che il riso arriva a bollore, preparate il condimento:
versate l'aceto di riso in un pentolino (9),
aggiungete lo zucchero e il sale (10) e scaldate il tutto per sciogliere lo zucchero, senza portare a bollore (11).
Spegnete il fuoco e fate raffreddare. Non appena l’acqua del riso bollirà, lasciate bollire a fuoco medio per 5
minuti, quindi eliminate l’alga con una pinza (12), coprite di nuovo con il coperchio, abbassate la fiamma e
cuocete a fuoco basso per 8-10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare con il coperchio per altri 10
minuti.
Trasferite il riso nell'hangiri, prendete un mestolo di legno (meglio se lo shamoji, spatola piatta e stondata) e,
tenendolo sopra il riso, colateci sopra la miscela di aceto di riso, in modo che vada ad irrorarlo e venga meglio
distribuito (14). Smuovete il riso con la paletta di taglio, per non schiacciare il riso (15) e
nel frattempo, con l’altra mano, sventagliate il riso con un piatto di plastica oppure un ventaglio, per
raffreddare il tutto e fare evaporare l'aceto velocemente (16). Una volta raffreddato a temperatura ambiente,
che è questa la giusta temperatura di utilizzo, (il riso deve risultare traslucido), copritelo con un canovaccio
pulito ben inumidito con acqua fredda (17) e lasciate riposare per qualche minuto (18). Quando non viene
prelevato per essere utilizzato, lasciate il riso sempre coperto con il panno umido per evitare il
rinsecchimento veloce del prodotto.
Ricordate che fare il sushi richiede dei passaggi fondamentali e che si ripetono. Prima di iniziare con le varie
preparazioni, tagliate gli ingredienti che userete a bastoncini dello spessore di circa un cm (tranne nel
temaki che devono essere un po' più piccoli, dello spessore di mezzo cm): le verdure, per esempio cetriolo,
avocado e carota (che potrete anche sbollentare per qualche minuto); il pesce, tonno o salmone (19), che
deve essere freschissimo (meglio se ha subito l'abbattitura in freezer, come spiegato nella presentazione).
Calcolate circa 100 gr di pesce a testa da usare poi nelle varie preparazioni. Ogni volta che prelevate del riso
cotto, ricordate di bagnarvi le mani in una ciotola di acqua acidulata con uno-due cucchiai di aceto di riso
(20). Prima di tagliare i rotoli di sushi, bagnate anche la lama del coltello con l'acqua acidulata. Questo
perchè il riso cotto è molto appiccicoso e tende ad attaccarsi. Ora siete pronti per preparare il vostro sushi
preferito!
HOSOMAKI
Sushi L’hosomaki è un sushi arrotolato, con un foglio di alga nori esterna, riso e
un solo ingrediente. L’ingrediente centrale può essere sia un bastoncino
di pesce fresco, tonno o salmone, ma anche verdure come cetriolo o
avocado.
Sushi
Il temaki è una preparazione del
Image not readable or empty
../images/ricette/25/2521/a.jpg ssushi giapponese, arrotolato a mano
a forma di cono, fatto con alga nori, riso e ingredienti a scelta.
CONSIGLIO
Se volete portare in tavola un piatto carino, dovrete superare la difficoltà principale della preparazione del
sushi, e cioè la precisione nel taglio degli ingredienti, che dev'essere massima. È facile? No, però col tempo si
acquisisce una certa mano, lo giuro. L'abbinamento dei colori è un altro elemento estetico da considerare,
quindi senza essere troppo arditi sperimentate! Il sushi (è il suo bello) può essere preparato con tutti gli
ingredienti che volete, variando sia le verdure che il pesce. La seconda difficoltà che incontrerete è bilanciare
aceto di riso e zucchero, per ottenere il condimento perfetto per il riso. Io vi propongo la versione che ha
convinto me, ma vi consiglio di fare diverse prove e assaggiare, per capire quale grado di dolcezza
corrisponde al vostro gusto.