La sacarosa a nivel intestinal es degrada en:

La sacarosa es el azúcar común, azúcar blanquilla o azúcar de mesa. Este azúcar de rápida
absorción debido a la breve longitud de su molécula, resulta de la combinación de dos
monosacáridos, que los componentes más pequeños dentro del grupo de los hidratos de carbono,
y son una molécula de glucosa y otra de fructosa. Al contener dos moléculas de sacáridos o
azúcares, la sacarosa es un disacárido.

La intolerancia a la sacarosa consiste en una alteración que se produce a nivel digestivo,

concretamente en la zona intestinal, debido a la ausencia o escasa presencia de la enzima o
proteína encargada de separar las dos moléculas de la sacarosa y que se denomina ‘sacarasa’ o
‘sucrasa’. Sin la acción de esta enzima, la sacarosa no se puede digerir y, por tanto, absorber.
Incapaz de atravesar la pared del intestino, las moléculas de sacarosa prosiguen su camino por
hasta el intestino grueso hasta ser eliminadas por vía anal.

Es una patología propiamente digestiva que poco tiene que ver con la alergia alimentaria, ya que
no se produce afectación inmunológica, una de las características definitorias de las reacciones
alérgicas.

En ocasiones, se puede encontrar en los afectados una ausencia total de sucrasa, por lo que
mínimas cantidades de sacarosa pueden desencadenar los síntomas de la intolerancia; pero
algunas personas contienen mínimas cantidades de la enzima, por lo que toleran ciertas
cantidades pequeñas de sacarosa que pueden ser digeridas. En estos casos, es importante
descubrir el umbral límite de cantidad de sacarosa que estas personas pueden tomar hasta saturar
los niveles de enzima. Cuando este nivel se supera es probable que la cantidad de sacarosa que
queda sin digerir provoque la sintomatología.

Afortunadamente, la prevalencia de esta intolerancia es muy baja en el mundo en general, siendo

algo más elevada entre los habitantes de Canadá y Groenlandia.

En muchos casos, la intolerancia a la sacarosa va asociada al déficit de otras enzimas digestivas

que digieren otros azúcares como la lactosa, azúcar de la leche o la fructosa, azúcar de la fruta. En
estos casos, la alteración afecta a los azúcares que no pueden ser digeridos con normalidad por la
carencia enzimática.
Monosacárido presente en la leche materna:

El calostro

El calostro está compuesto por proteínas, anticuerpos y beta-carotenos, y una baja cantidad de
lactosa y grasa. Es la composición ideal para el recién nacido.

La leche materna

La leche madura está compuesta por las cantidades adecuadas de hidratos de carbono, proteínas,
grasas, minerales, vitaminas, enzimas digestivas, hormonas y anticuerpos.

Recuerda que el bebé tiene la capacidad de regular la composición de la leche y adaptarla a sus
necesidades. La composición de la leche va cambiando a lo largo de la toma. Al principio sale leche
más aguada, al final sale leche rica en grasa. No es lo mismo tomar 100 ml de un solo pecho que
tomar 70 del primero y 30 del segundo, o 50 y 50. Por este motivo se recomienda siempre vaciar
un pecho antes de empezar con el otro, aunque la cantidad al final de la toma sea diferente.

Lípidos esenciales de las membranas celulares :

Cada célula de tu cuerpo está encerrada en una pequeña burbuja de membrana, que tiene una
consistencia semejante a la del aceite para ensalada start superscript, 1, end superscript. La
primera vez que leí ese factoide, ¡no me dio nada de confianza! El aceite para ensaladas puede
parecer un límite terriblemente frágil entre una célula y el resto del mundo. Afortunadamente, la
membrana plasmática resulta adecuada para su trabajo, la textura del aceite para ensalada y todo
lo demás.

¿Qué hace exactamente? La membrana plasmática no solo define los límites de la célula, sino que
también le permite interactuar con su ambiente de forma controlada. Las células deben excluir,
absorber y excretar varias sustancias, todas en cantidades específicas. También deben ser capaces
de comunicarse con otras células, identificándose y compartiendo información entre ellas.

Para realizar estas funciones, la membrana plasmática necesita lípidos, los cuales crean una
barrera semipermeable entre la célula y su entorno. También necesita proteínas, que participan
en el transporte a través de la membrana y en la comunicación celular, y carbohidratos (azúcares y
cadenas de azúcar), que se unen a lípidos y proteínas y ayudan a que las células se reconozcan
entre ellas.

Aquí, veremos con más detalle los diferentes componentes de la membrana plasmática,
analizaremos sus funciones, su diversidad y cómo funcionan juntos para construir un límite
flexible, sensible y seguro alrededor de la célula.
Tipo de grasa con elevada proporción de ácidos grasos saturados:

Los ácidos grasos saturados son ácidos carboxílicos de cadena larga sin dobles enlaces entre sus
átomos de carbono.1 Se encuentran presentes en los lípidos, raramente libres, y casi siempre
esterificando al glicerol (eventualmente a otros alcoholes). Son generalmente de cadena lineal y
tienen un número par de átomos de carbono. 2La razón de esto es que en el metabolismo de los
eucariotas, las cadenas de ácido graso se sintetizan y se degradan mediante la adición o
eliminación de unidades de acetato.3 Hay excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de
número impar de átomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del
metabolismo bacteriano del rúmen, y también en algunos lípidos vegetales, que no son utilizados
comúnmente para la obtención de aceites. De los ácidos grasos saturados cabe destacar que se
diferencian de los insaturados en que todos los enlaces entre dos átomos de carbono son
sencillos, mientras que en los ácidos grasos insaturados aparecen dobles enlaces.

Son aquellos con la cadena hidrocarbonada repleta de hidrógenos, por lo que todos los enlaces
entre sus átomos de carbono son simples, sin ningún doble enlace, lo que se traduce en una
estructura rectilínea de la molécula. Los ácidos grasos saturados son más comunes en los
animales. Tienen un punto de fusión más elevado que sus homólogos insaturados por lo que son
sólidos a temperatura ambiente.

Algunos ejemplos de ácidos grasos pueden ser el ácido palmítico, el ácido esteárico, el ácido
mirístico o el ácido lignocérico.

Las grasas saturadas, un tipo de lípidos, son triglicéridos formados por tres moléculas de ácidos
grasos saturados y una molécula de glicerol.

Unidades moleculares del almidon:

El almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, y la principal

fuente de calorías de la mayoría de la Humanidad. Es importante como constituyente de los
alimentos en los que está presente, tanto desde el punto de vista nutricional como tecnológico.
Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería pueden
explicarse conociendo el comportamiento del almidón.

Además el almidón, aislado, es un material importante en diversas industrias, entre ellas la

alimentaria. La técnica para su preparación se conocía ya en el antiguo Egipto, y está descrita por
diversos autores clásicos romanos. En esas épocas se utilizaba especialmente para dar sesistencia
la papiro, y como apresto de tejidos. Actualmente la industria alimentaria es un gran consumidor,
al ser el más barato de los materiales gelificantes.

A nivel mundial, son importantes fuentes de almidón el maíz, trigo, patata y mandioca. A escala
local, o para aplicaciones especiales, se obtiene también almidón de la cebada, avena, centeno,
sorgo, sagú, guisante, batata y arrurruz.

El almidón más importante desde el punto de vista industrial es el de maíz. Al año se utilizan unos
60 millones de toneladas de maíz para fabricar almidón, bien para su uso como tal o como materia
prima para la obtención de glucosa y fructosa.
Unidades moleculares de las proteínas:

Las proteínas (< en francés: protéine < en griego: πρωτεῖος [proteios], ‘prominente, de primera
calidad’?)1 o prótidos2 son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.

Por sus propiedades fisicoquímicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples
(holoproteidos), formadas solo por aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas
(heteroproteidos), formadas por aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas
derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Las
proteínas son necesarias para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80 % del
protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladoras
(forman parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).

El enlace que une los aminoácidos para formar una proteína se llama:

Los péptidos (en griego: πεπτός [peptós], ‘digerido’) son un tipo de moléculas formadas por la
unión de varios aminoácidos mediante enlaces peptídicos.

Los péptidos, al igual que las proteínas, están presentes en la naturaleza y son responsables de un
gran número de funciones, muchas de las cuales todavía no se conocen.

La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido, y si el número es alto, a una

proteína, aunque los límites entre ambos no están definidos.