TIPO DE MAÍZ

1. Amiláceo

Nombre Científico: Zea mays L. ssp amiláceo.

Familia: Gramínea.

Principales Variedades: Pardo, Alazán, Mochero, Coruca, Blanco del Cuzco,

Morado, San Gerónimo, Arequipeño, Huayleño.

Período Vegetativo: 120 - 150 días.

Descripción del Producto:

Este grupo de maíces tienen una gran variabilidad en el color del grano, en
la textura, en su composición, en su apariencia y en su grado de madurez al
momento de ser cosechado, además se caracterizan por tener un grano
harinoso, blando y suave.

Propiedades y Usos:

El grano del maíz amiláceo tiene un alto contenido de almidón, en promedio

(70%); un bajo contenido de proteína, alrededor de 4% de grasas, y además
contiene fósforo, potasio, cobre, hierro, y zinc. Es uno de los principales
alimentos de los habitantes de la sierra del Perú; la producción es
principalmente destinada al autoconsumo en forma de choclo, cancha, mote,
harina precocida, y bebidas, entre otros. Asimismo, la producción de maíz
para consumo en forma de choclo y cancha, son las más importantes fuentes
de ingreso para los productores de las zonas alto andinas del país.

Principales Zonas de Producción y Rendimiento (2009):

Cuzco (2 TM/Ha), Cajamarca (1 TM/Ha), Apurímac (1 TM/Ha), Huancavelica

(2 TM/Ha), La Libertad (1 TM/Ha).

2. Maíz amarillo duro

El maíz amarillo duro, es un cultivo transitorio cuyo periodo vegetativo es de

4.5 a 5.5 meses dependiendo de la variedad y de la fecha de siembra, su
siembra y cosecha es durante todo el año, siendo sus picos de siembra en
los meses de setiembre y febrero y sus cosechas en junio y diciembre.
 Dent (dentado) Este es el maíz de mayor importancia comercial. Ocupa
casi el 73% de la producción global. Se utiliza para alimento para ganado
y fabricación de productos industriales como almidón, aceite, alcohol,
jarabes de maíz, etc. Consiste de un núcleo harinoso con inclusiones
laterales de almidón duro.

Debido a que la parte alta del grano contiene almidón harinoso, la pérdida
de humedad de esta área provoca un ligero colapso durante la
maduración, que produce la apariencia dentada característica.

 Flint (duro) Similar al maíz reventador pero de grano más grande. Este
grano es cultivado en lugares en donde se requiere tolerancia al frío o
donde las condiciones de germinación y almacenamiento son pobres.
Ocupa aproximadamente el 14% de la producción.

 Flour (blando) Es la variedad favorita para consumo humano. Consiste de

granos suaves que son fácilmente molidos/o cocinados para preparar
alimentos como tortillas, atole, tamales, etc. Ocupa aproximadamente el
12% de la producción global.

 Pop (reventador), consiste de un grano esférico y pequeño con un núcleo

harinoso (suave) y una cubierta cristalina (dura). La humedad atrapada en
la parte harinosa se expande cuando se aplica calentamiento y estalla a
través de la cubierta dura, creando las palomitas de maíz. Ocupan menos
del 1% de la producción mundial. Sweet (dulce) Tiene un endospermo
constituido principalmente de azúcar, con muy poco almidón. La
producción anual es de menos del 1% del total, pero tiene un alto valor
comercial por su utilidad como vegetal procesado.
Figura 1: Clasificación según región

Figura 2: descripción del maíz analizado

 Subproductos del maíz

 Produccion de bioetanol
Para la produccion de bioetanol a partir de maiz hay dos procesos principales:
molienda en seco y molienda en humedo, proceso donde el grano se debe
separar en sus componentes, con la ventaja que se obtienen subproductos
de mayor valor agregado. En este proceso solamente el amidon se fermenta,
mientras que en la molienda seca se fermenta el pure entero.
Hay dos subproductos principales del proceso: el anhídrido carbónico (CO2 )
y los granos destilados (DDGS). El anhídrido carbónico se limpia, se
comprime y se vende para ser usado como gasificante de las bebidas o para
congelar carne.
 Producción de biodiesel

Existen más de 350 especies de plantas oleaginosas como fuentes de aceite

vegetal base para el biodiesel, entre las que se encuentra el maíz, con
rendimientos de 145 kg de aceite/ha.