CODIGO 133857
ELABORE MAPA DE PROCEDIMIENTOS DE INSPECCIÓN SANITARIA DE
ALIMENTOS
Disposición de residuos
Manejo de desechos
ELABORE UN PLAN DE PROTECCIÓN ALIMENTARIA DE UN MERCADO
TOMANDO EN CONSIDERACIÓN LOS ASPECTOS SIGUIENTES.
CÓDIGO DE PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA LA CARNE
ÁMBITO DE APLICACIÓN Y UTILIZACIÓN DE ESTE CÓDIGO 6. El presente
Código abarca disposiciones de higiene para la carne cruda, preparados de
carne y carne manufacturada desde el momento de producción del animal vivo
hasta el punto de venta al por menor
Inspección ante-mortem Todo procedimiento o prueba efectuado por una
persona competente a animales vivos con el propósito de emitir un dictamen
sobre su inocuidad y salubridad y su destino. Inspección organoléptica
Utilización de los sentidos de la vista, el tacto, el gusto y el olfato para la
identificación de enfermedades y defectos.
Inspección post-mortem Todo procedimiento o análisis efectuado por una
persona competente a todas las partes pertinentes de animales sacrificados
con el propósito de emitir un dictamen sobre su inocuidad y salubridad y su
destino.
Inspector oficial Persona competente designada, acreditada o reconocida de
algún otro modo por la autoridad competente para desempeñar actividades
oficiales relacionadas con la higiene de la carne en nombre de la autoridad
competente o bajo la supervisión de la misma. Inspector veterinario Inspector
oficial que posee un título profesional de veterinario y lleva a cabo las
actividades oficiales relacionadas con la higiene de la carne que estipule la
autoridad competente.
Matadero Todo establecimiento en donde se sacrifican y se preparan para el
consumo humano determinados animales y que ha sido aprobado, registrado
y/o incluido en una lista por la autoridad competente para dicho fin.