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Producción Limpia

Recurso adicional
03
Semana

Calculando y analizando el ciclo de vida del vino

A continuación se muestran los resultados del ACV de dos empresas procesadoras de vinos. El
análisis de inventario se realizó abarcando los siguientes procesos:

 Fase agrícola, incluye desde la poda del arbusto hasta la extracción de la fruta, para
luego seguir con el despunte, donde se eliminan las hojas y partes dañadas de la fruta.
 Elaboración del producto, abarca desde la llegada de la fruta al proceso de
elaboración, el proceso de fermentación, maduración, hasta el embotellado del vino.
 Comercialización, aquí se distribuye el vino en cajas a distintos puntos y centros de
venta.
 Gestión de residuos, consiste en la recogida de los residuos generados en gran parte
del proceso, ya sea para reciclarlos o verterlos controladamente.

Al realizar el ACV se dedujo que los impactos generados del sector vitivinícola eran similares
para las empresas LA CATA y VINOS, ya que las tecnologías y sistemas de trabajo eran
equivalentes entre ambas productoras, razón por la que los gráficos se presentan en
porcentaje, ya que el impacto generado dependerá netamente de la cantidad de materia
prima utilizada y la producción de cada viña. (Se incluye un ejemplo resuelto: SARMIENTOS).

CANTIDADES DE PRODUCTO UTILIZADO Y GENERADO DE LOS VIÑEDOS


UVA (Kg) VINO BOTELLAS RESIDUOS
PRODUCIDO (Lt) COMERCIALIZADAS GENERADO POR
(cantidad) ENVASE (kg)
LA CATA 1850 1250 1553 634
VINOS 2450 1730 2050 1065

GRÁFICOS

Agotamiento de los recursos hídricos en %


0,35

0,3
0,31
0,25

0,2

0,15

0,1

0,05
0,04 0,051 0,008
0
Fase agrícola Elaboración Comercialización Gestión de residuos
Producción Limpia
Recurso adicional
03
Semana

Potencial de calentamiento global en %


60

50
49,86
40 45,67

30

20

10
7,56 1,84
0
Fase agrícola Elaboración Comercialización Gestión de residuos

Potencial de eutrofización en %
4

3,5
3,4
3

2,5

1,5

0,5
0,06 0,02 0,004
0
Fase agrícola Elaboración Comercialización Gestión de residuos

Potencial de acidificación en %
0,4

0,35
0,35
0,3

0,25
0,24
0,2

0,15

0,1

0,05 0,07
0,02
0
Fase agrícola Elaboración Comercialización Gestión de residuos
Producción Limpia
Recurso adicional
03
Semana

Consumo de energía en %
800

700
708,5
600

500

400

300

200

100 162,38
79,65 26,74
0
Fase agrícola Elaboración Comercialización Gestión de residuos

Al calcular los porcentajes de cada indicador de impacto ambiental, de acuerdo a los insumos y
producción de cada empresa, los resultados se entregan en:

 Agotamiento de los recursos hídricos, la unidad de medida resultante será “kilos


equivalentes de antimonio (Sb)”.
 Potencial de calentamiento global, la unidad de medida resultante será “kilos
equivalentes de dióxido de carbono (Kg eq. CO2)”.
 Potencial de eutrofización, la unidad de medida resultante será “kilos equivalentes de
fosfatos (PO4-3)”.
 Potencial de acidificación, la unidad de medida resultante será “kilos equivalentes de
dióxido de azufre (SO2)”.
 Consumo de energía, la unidad de medida resultante será “megajoules (MJ)”.

METODOLOGÍA DE RESOLUCIÓN:

Datos iniciales de la empresa


SARMIENTOS: CANTIDADES DE PRODUCTO UTILIZADO Y GENERADO DE LOS VIÑEDOS
UVA (Kg) VINO BOTELLAS RESIDUOS
PRODUCIDO (Lt) COMERCIALIZADAS GENERADO POR
(cantidad) ENVASE (kg)
SARMIENTOS 1000 600 800 300

Indicador: Agotamiento de los recursos hídricos

Procesos Porcentaje de distribución


de emisiones (%)
Fase agrícola 0,04
Producción Limpia
Recurso adicional
03
Semana

Elaboración del producto 0,31

Comercialización 0,051

Gestión de residuos 0,008

Para calcular la huella de carbono parcial, para el indicador de recursos hídricos, en cada fase,
se tendría que seguir el procedimiento que se detalla a continuación:

1. Cálculo de la “Fase agrícola”


El porcentaje de distribución, según la metodología de compuestos de cuentas
contables, sería del 0,04%, que multiplicado por cantidad de materia prima utilizada en
esta fase (1.000 Kg de uva), sería:
0,04
𝑥 1000 = 0.40 kilos equivalentes de antimonio
100

2. Cálculo para la etapa “Elaboración del producto”


En este caso la multiplicación debe hacerse por la cantidad de vino producido (600 lt).

0,31
𝑥 600 = 1,86 kilos equivalentes de antimonio
100

3. Cálculo para la etapa “Comercialización”


Debido a que se han comercializado solo 800 botellas, este es el dato que se utiliza
para calcular el agotamiento de los recursos hídricos en esta área.

0,051
𝑥 800 = 0,41 kilos equivalentes de antimonio
100

4. Cálculo para la etapa “Gestión de residuos”


0,008
𝑥 300 = 0,24 kilos equivalentes de antimonio
100

Por lo tanto, la cantidad de kilos equivalente de antimonio, para el proceso completo de la viña
SARMIENTOS, se obtiene sumando cada una de las cantidades calculadas anteriormente.

Procesos Porcentaje de distribución Huella de carbono parcial


de emisiones (%) por indicador
Fase agrícola 0,04 0,40

Elaboración del producto 0,31 1.86

Comercialización 0,051 0.41

Gestión de residuos 0,008 0.24


Total de huella híbrida (Kg eq de Sb) 2,91

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