HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Actividad 2

“CASO DE INTOXICACIÓN POR ETAS”

INSTRUCTORA:

CIELO ATENCIA GARCÍA

APRENDIZ:
ESTHER DIANITH PARRA MARTÍNEZ

SENA

JULIO DE 2019

IBAGUE - TOLIMA
 Actividad 3 – Evidencia 2.
Documento “Caso de intoxicación por ETAS”.

Dado que ya cuenta dentro de la comunidad con los conocimientos sobre aspectos de
nutrición e intoxicación por Enfermedades de Transmisión por Alimentos, nuevamente la
Junta de Acción Comunal le requiere para generar una charla de concientización sobre
intoxicación por (ETAS). Allí se requiere presentar un informe sobre tres (3) casos de
intoxicación por (ETAS) que hayan sido publicados en los medios de comunicación en los
últimos dos años. Para desarrollar este informe utilice la herramienta Word y dé respuesta
a los siguientes ítems:

GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE 3

Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de la

ocurrencia del incidente y los alimentos involucrados.

Indicar las principales características del microorganismo o de los microorganismos

implicados en los tres casos.

Hallar las causas de la intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud

humana de la población estudiada.

¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las comunidades

afectadas?
 Casos de intoxicación por ETAS
Caso #1
Ubicación: Vereda San Rafael, de Santander de Quilichao (Cauca)
Descripción del 26 personas pertenecientes a una etnia indígena que se ubica en la zona,
caso: presentan intoxicación por la ingesta de carne de cerdo, en las festividades
de año nuevo.
Microorganismo Bacteria Yersiniosis
Causa de La carne que se ingirió ataba mal cocinada o cruda, el cual ayudo a la
intoxicación: gestación de la bacteria en la carne.
Efectos: Dolor de estómago, vómitos y diarrea. Y en un caso la muerte
Recomendaciones Dar recomendaciones de procesos de manipulación e higienización de los
: utensilios que va a utilizar para la preparación. Al igual indicarles a los
miembros de la comunidad, los procesos de cocción de los alimentos, y
cuáles son las causas que pueden dar origen a la intoxicación.
Fuente de la http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-13335856
noticia
Caso #2
Ubicación: Malambo, Atlántico
Descripción del Se reportaron 20 intoxicados por consumo de queso en mal estado.
caso:
Microorganismo Botulismo
Causa de La conservación del alimento que no recibió un tratamiento Térmico
intoxicación: adecuado.
Efectos: Vómito y dolor de estomago
Recomendaciones Realizar campaña del manejo adecuado del producto, como el
: conocimiento de la cadena de frio, limpieza de utensilio, y el
reconocimiento del estado del producto
 Fuente de la http://www.elheraldo.co/local/13-municipios-han-sido-afectados-por-
noticia intoxicacion-de-alimentos-este-ano-211380
Caso #3
Ubicación: Ciudad de Cali
Descripción del Un total de 36 caleños resultaron intoxicados entre el 1 y 24 de diciembre
caso: por cuenta de la ingesta de alimentos en mal estado o contaminado. Arroz
con pollo, arroz chino y arroz mixto fueron los causantes.
Microorganismo
Causa de Manipular comida sin prácticas higiénicas, romper la cadena de frío de los
intoxicación: alimentos y no lavar frutas y verduras son algunas de las acciones que
desencadenan contaminaciones bacterianas en las comidas que resultan
siendo perjudiciales para la salud
Efectos: Diarrea, vómito y dolor de estómago.
Recomendaciones Preparar los alimentos y consumirlo de inmediatamente. Si no lo hacen,
: procure refrigerarlos o conservarlos herméticamente cerrados en
ambientes que no superen los 60 grados centígrados. Mantener las carnes
frías y embutidos en refrigeración (de cero a 4 grados) o congelación
(menos cero grados centígrados).
Fuente de la http://www.elpais.com.co/elpais/cali/noticias/cali-van-36-personas-
noticia intoxicadas-por-contaminacion-alimentos
Textos  José Varó Galvañ, Manuel Segura Beneyto Pedro. (2009). Curso de
consulatado: manipulador de agua de consumo humano: Los microorganismos
causan alteraciones biológicas de los alimentos, Pag. 71
 Red Escolar Nacional (RENA). (2000). Enfermedades transmitidas
por alimentos contaminados. Consultado el 03 de mayo de 2016
en
http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/contaminados.ht
ml