NUTRICIÓN

La nutrición debe tener en cuenta los

siguientes parámetros para que cumpla las
expectativas de cada individuo.
Completa: Debe contener todos los elementos
nutritivos: proteínas, carbohidratos, grasas o
lípidos, vitaminas y minerales.
Equilibrada: Una proporción adecuada de
cada nutriente: 50-65% de carbohidratos; 25-
40% grasas y 10-15% proteínas.
Suficiente: Debe corresponder a las necesidades y
al gasto calórico.
Adecuada: Debe ser higiénica, agradable y regular.
 Proteínas
O Mantienen la densidad, la presión osmótica
y la viscosidad del plasma, transportan y
almacenan diferentes tipos de sustancias,
participan en la respuesta inmunológica,
inducen la coagulación proteica del plasma,
participan en la contracción muscular, las
proteínas son imprescindibles para la
reposición y regeneración celular y tisular.
Se clasifican de acuerdo al origen: en
vegetales y animales
O Animal: Todo tipo de carnes, leche,
derivados lácteos y huevos. (Es adecuada
para el periodo de crecimiento). La carne es
necesaria porque posee aminoácidos
esenciales (que no los puede producir el
propio cuerpo) y que son básicos para
alguna función específica dentro del
organismo.
Proteínas animales

Proteínas Vegetales
Glúcidos o carbohidratos
La principal función es la de aportar energía
para todas las necesidades del cuerpo, deben
aportar entre un 50 y un 65% del total de la
energía. Se pueden clasificar como:
Simples: Glucosa, fructosa y maltosa (
monosacáridos).
Complejos: Pastas, cereales (avena, trigo,
cebada, maíz). Polisacáridos
Carbohidratos
 Grasas o lípidos
Las grasas representan una fuente de energía
actual y también una forma de reserva
calórica; contienen ácidos grasos esenciales y
actúan como vehículos de las vitaminas
liposolubles. Proporcionan una agradable
sensación de saciedad, debida a su lenta
evacuación gástrica. Son de origen animal y
vegetal.
 -De origen animal: Grasas saturadas
(nocivas, dañinas) por ser aterógenas, dañan
el endotelio y disminuyen la luz de las
arterias
 De origen vegetal: Son grasas
poliinsaturadas, no son dañinas mientras no
se afecte su estructura (se afectan al
calentarlas varias veces)
 Ecuación Harris Benedict

O MB mujeres = 655 + (9,6 x P) + (1,8 x A)

- (4,7 x E)
O MB hombres = 66 + (13,7 x P) + (5 x A) -
(6,8 x E)

P = peso en kg
A= altura en cms
E= edad en años
MB= metabolismo basal
FAO/OMS/UNU para el cálculo del
metabolismo basal (kcal/día)
O < 3 años; Hombres: MB = 60,9 P - 54; Mujeres: MB = 61 P - 51
O 3- 10 años; Hombres: MB = 22,7 P + 495; Mujeres: MB = 22,5
P + 499
10-18 años; Hombres: MB = 17,5 P + 651; Mujeres: MB =
12,2 P + 746
18-30 años; Hombres: MB = 15,3 P + 679; Mujeres: MB =
14,7 P + 496
30-60 años; MB = 11,6 P + 879; Mujeres: MB = 8,7 P + 829
> 60 años; Hombres MB = 13,5 P + 487; Mujeres MB = 10,5 P
+ 596