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Domingo, 24 de Abril del 2016

LA CERVEZA INSUMOS EQUIPOS PROCESOS HERRAMIENTAS

BU:GU.
21/04/2005 | Visitas: 7876

Principiantes
Mash Para Principiantes 1º Parte
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 Mash Para Principiantes 1º Parte
Muchas veces nos encontramos
Mash Para Principiantes 2º Parte armando una receta y una de las
BU:GU (Unidades de amargor : unidades de
cosas que siempre es importante densidad).
Mash Para Principiantes 3º Parte es el amargor. ¿Tiene que ser
maltosa, balanceada o amarga?
Mash Para Principiantes 4º Parte Con esta fórmula logramos medir
Cada estilo tiene características que lo distinguen de otras similares. Por
este balance y tener una idea de
ejemplo las Baltics Porter suelen ser muy parecidas en algunos aspectos a las
cómo puede llegar a ser el producto
Imperial Stouts pero el amargor es muy distinto entre ambas cervezas además
terminado. de otras caracteristicas como levaduras y maltas. Ray Daniels siempre utiliza en
sus libros la formula que nos permite determinar la relación entre amargor y
densidad inicial y así saber como será el balance de la cerveza.
Para aplicar la formula debemos tomar las unidades de amargor que deseamos, o sea los IBUS que va a tener la cerveza
y dividirla por la densidad inicial que planeamos menos 1.000.

Por ejemplo:

Queremos hacer una pale ale de DI 1.050 y 18 IBUS

BU 18 : GU (1.050 - 1.000) o sea 50

Resultado = 0,36

¿Como interpretamos el resultado?

Es muy simple si el resultado se encuentra más cercano a 0 el perfil sería maltoso, si es cercano o superior a 1 (solo en
cervezas muy lupuladas como puede ser una Imperial IPA) el perfil sería lupulado. Si el resultado es de 0,5 tendríamos
una cerveza balanceada.

Veamos otro ejemplo:

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 Una Bitter, cerveza cuya característica principal es el perfil lupulado, DI 1045 y 35 IBUS

35:45 = 0,8

Si se trata de un estilo de alta densidad incial esta relación puede no reflejarse como en las cervezas de baja densidad.
Para dar un ejemplo, en la última Imperial Rauch que realizamos tuvimos una DI de 1.087 y 60 IBUS, aplicando la formula
nos da una relación de 0,7 BU:GU. Al beberla tenía un perfil balanceado y no tan lupulado como indicaría el resultado. En
estos casos si lo que buscamos es obtener un perfil lupulado podríamos obtener una relación superior a 1.

Marcelo Gonzalez - Revista Mash

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