SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah : SMK Negeri 1 Lingsar

Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery
Kelas dan Semester : XI Semester 1 dan 2
Durasi (waktu) : 300 JP

KI-3 (Pengetahuan)
KI-4 (Keterampilan)
kerja
Kode Kompetensi
: Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang
dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam
konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
: Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang
Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam
ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
: 104

Durasi Pembelajaran : 5 JP @ 45 MENIT

Alokasi Sumber Belajar

Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.1 Menganalisis marzipan 3.1.1 Menjelaskan marzipan Marzipan 15  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
3.1.2 Menentukan alat yang Annayanti. Produk
mengidentifikasi dan
digunakan pembuatan  Tes Tertulis Cake dan Kue
merumuskan masalah tentang
marzipan Indonesia. Bogor.
marzipan  Penugasan
3.1.3 Menghitung bahan Penerbit: Yudhistira.
yang digunakan untuk  Mengumpulkan data tentang 2017.
Keterampilan:
pembuatan marzipan marzipan  Faridah, Anni dkk.
3.1.4 Menentukan prosedur  Penilaian Unjuk Patiseri Jilid 2.
 Mempraktikkan pembuatan
pembuatan marzipan Kerja Jakarta. Penerbit:
marzipan
3.1.5 Menentukan kriteria Direktorat PSMK.
hasil marzipan  Menganalisis marzipan 2008.
3.1.6 Menentukan teknik  Faridah, Anni dkk.
penyajian marzipan Patiseri Jilid 3.
Silabus, Pastry dan Bakery Kelas XI
 Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
Jakarta. Penerbit:
 Mempraktikan pembuatan
4.1.1 Menganalisis masalah Direktorat PSMK.
produk dari marzipan
pada pembuatan 2008.
marzipan  Mengolah data tentang  Jasa Boga. Kue-Kue
4.1.2 Menyiapkan alat yang marzipan Indonesia. Jakarta.
dibutuhkan untuk Penerbit: PT.
 Mengomunikasikan tentang
pembuatan marzipan Gramedia Pustaka
marzipan
4.1.3 Menyiapkan bahan Utama. 2005.
yang dibutuhkan untuk
pembuatan marzipan
4.1.4 Membuat marzipan
4.1 Membuat produk dari sesuai dengan
marzipan prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.1.5 Menyajikan marzipan
sesuai dengan teknik
penyajian dan hygiene
makanan
3.2 Menganalisis petit fours 3.2.1 Menjelaskan petit petit fours 15  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
fours Annayanti. Produk
mengidentifikasi dan
3.2.2 Menentukan alat yang  Tes Tertulis Cake dan Kue
merumuskan masalah tentang
digunakan pembuatan Indonesia. Bogor.
petit fours  Penugasan
petit fours Penerbit: Yudhistira.
3.2.3 Menghitung bahan  Mengumpulkan data tentang  2017.
Keterampilan:
yang digunakan untuk petit fours  Faridah, Anni dkk.
pembuatan petit fours  Penilaian Unjuk Patiseri Jilid 2.
 Mempraktikan pembuatan
3.2.4 Menentukan prosedur Kerja Jakarta. Penerbit:
petit fours
pembuatan petit fours Direktorat PSMK.
3.2.5 Menentukan kriteria  Menganalisis petit fours 2008.
hasil petit fours  Mengolah data tentang petit  Faridah, Anni dkk.
fours Patiseri Jilid 3.

Silabus, Pastry dan Bakery Kelas XI

 Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.2.6 Menentukan teknik Jakarta. Penerbit:
 Mengomunikasikan tentang
penyajian petit fours Direktorat PSMK.
petit fours
3.2.7 Menganalisis masalah 2008.
pada pembuatan petit  Jasa Boga. Kue-Kue
fours Indonesia. Jakarta.
Penerbit: PT.
4.2.1 Menyiapkan alat yang Gramedia Pustaka
dibutuhkan untuk Utama. 2005.
pembuatan petit fours
4.2.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan untuk
pembuatan petit fours
4.2.3 Membuat petit fours
sesuai dengan
prosedur, kriteria hasil,
4.2 Membuat petit fours keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.2.4 Menyajikan petit fours
sesuai dengan teknik
penyajian dan hygiene
makanan
3.3 Menganalisis coklat dan 3.3.1 Menjelaskan cokelat cokelat dan permen 20  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
permen coklat dan permen cokelat cokelat Annayanti. Produk
mengidentifikasi dan
3.3.2 Menentukan alat yang  Tes Tertulis Cake dan Kue
merumuskan masalah tentang
digunakan pembuatan Indonesia. Bogor.
cokelat dan permen cokelat  Penugasan
cokelat dan permen Penerbit: Yudhistira.
cokelat  Mengumpulkan data tentang 2017.
Keterampilan:
3.3.3 Menghitung bahan cokelat dan permen cokelat  Faridah, Anni dkk.
yang digunakan untuk  Penilaian Unjuk Patiseri Jilid 2.
 Mempraktikan pembuatan
pembuatan cokelat dan Kerja Jakarta. Penerbit:
cokelat dan permen cokelat
permen cokelat Direktorat PSMK.
2008.

Silabus, Pastry dan Bakery Kelas XI

 Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.3.4 Menentukan prosedur  Faridah, Anni dkk.
 Menganalisis cokelat dan
pembuatan cokelat dan Patiseri Jilid 3.
permen cokelat
permen cokelat Jakarta. Penerbit:
3.3.5 Menentukan kriteria  Mengolah data tentang Direktorat PSMK.
hasil cokelat dan cokelat dan permen cokelat 2008.
permen cokelat  Jasa Boga. Kue-Kue
 Mengomunikasikan tentang
3.3.6 Menentukan teknik Indonesia. Jakarta.
cokelat dan permen cokelat
penyajian coklat dan Penerbit: PT.
permen Gramedia Pustaka
3.3.7 Menganalisis masalah Utama. 2005.
pada pembuatan
cokelat dan permen
cokelat

4.3.1 Menyiapkan alat yang

dibutuhkan untuk
pembuatan cokelat dan
permen cokelat
4.3.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan untuk
pembuatan cokelat dan
permen cokelat
4.3.3 Membuat bahan
penutup pastry dan
bakery sesuai dengan
4.3 Membuat cokelat dan prosedur, kriteria hasil,
permen cokelat keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.3.4 Menyajikan coklat dan
permen coklat sesuai
dengan teknik
penyajian dan hygiene
makanan

Silabus, Pastry dan Bakery Kelas XI

 Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.4 Menganalisis cokelat 3.4.1 Menjelaskan cokelat cokelat praline 20  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
praline praline Annayanti. Produk
mengidentifikasi dan
3.4.2 Menentukan alat yang  Tes Tertulis Cake dan Kue
merumuskan masalah tentang
digunakan pembuatan Indonesia. Bogor.
cokelat praline  Penugasan
cokelat praline Penerbit: Yudhistira.
3.4.3 Menghitung bahan  Mengumpulkan data tentang 2017.
Keterampilan:
yang digunakan untuk cokelat praline  Faridah, Anni dkk.
pembuatan cokelat  Penilaian Unjuk Patiseri Jilid 2.
 Mempraktikan pembuatan
praline Kerja Jakarta. Penerbit:
cokelat praline
3.4.4 Menentukan prosedur Direktorat PSMK.
pembuatan cokelat  Menganalisis cokelat praline 2008.
praline  Faridah, Anni dkk.
 Mengolah data tentang
3.4.5 Menentukan kriteria Patiseri Jilid 3.
cokelat praline
hasil cokelat praline Jakarta. Penerbit:
3.4.6 Menganalisis masalah  Mengomunikasikan tentang Direktorat PSMK.
pada pembuatan cokelat praline 2008.
cokelat praline  Jasa Boga. Kue-Kue
3.4.7 Menentukan teknik Indonesia. Jakarta.
penyajian Penerbit: PT.
coklatpraline Gramedia Pustaka
Utama. 2005.
4.4.1 Menyiapkan alat yang
dibutuhkan untuk
pembuatan cokelat
praline
4.4.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan untuk
pembuatan cokelat
praline
4.4 Membuat cokelat praline 4.4.3 Membuat cokelat
praline sesuai dengan
prosedur, kriteria hasil,

Silabus, Pastry dan Bakery Kelas XI

 Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.4.4 Menyajikan coklat
praline sesuai dengan
teknik penyajian dan
hygiene makanan

3.5 Menganalisis kue dari 3.5.1 Menjelaskan kue dari kue dari adonan cair 20  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
adonan cair (batter) adonan cair (batter) (batter) Annayanti. Produk
mengidentifikasi dan
3.5.2 Menentukan alat yang  Tes Tertulis Cake dan Kue
merumuskan masalah tentang
digunakan pembuatan Indonesia. Bogor.
kue dari adonan cair (batter)  Penugasan
kue dari adonan cair Penerbit: Yudhistira.
(batter)  Mengumpulkan data tentang Keterampilan: 2017.
3.5.3 Menghitung bahan kue dari adonan cair (batter)  Faridah, Anni dkk.
yang digunakan untuk  Penilaian Unjuk Patiseri Jilid 2.
 Mempraktikkan kue dari Kerja
pembuatan kue dari Jakarta. Penerbit:
adonan cair (batter)
adonan cair (batter) Direktorat PSMK.
3.5.4 Menentukan prosedur  Menganilisis kue dari adonan 2008.
pembuatan kue dari cair (batter)  Faridah, Anni dkk.
adonan cair (batter) Patiseri Jilid 3.
 Mengolah data tentang kue
3.5.5 Menentukan kriteria Jakarta. Penerbit:
dari adonan cair (batter)
hasil kue dari adonan Direktorat PSMK.
cair (batter)  Mengomunikasikan tentang 2008.
3.5.6 Menentuka teknik kue dari adonan cair (batter)  Jasa Boga. Kue-Kue
penyajian adonan cair Indonesia. Jakarta.
(batter) Penerbit: PT.
3.5.7 Menganalisis masalah Gramedia Pustaka
pada pembuatan kue Utama. 2005.
dari adonan cair
(batter)

Silabus, Pastry dan Bakery Kelas XI

 Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6

4.5.1 Menyiapkan alat yang

dibutuhkan untuk
pembuatan kue dari
adonan cair (batter)
4.5.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan untuk
pembuatan kue dari
adonan cair (batter)
4.5.3 Membuat kue dari
adonan cair (batter)
sesuai dengan
prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja,
4.5 Membuat kue dari adonan hygiene makanan
cair (batter) 4.5.4 Menyajikan kue dari
adonan cair (batter)
sesuai dengan teknik
penyajian dan hygiene
makanan
3.6 Menganalisis kue dari 3.6.1 Menjelaskan kue dari kue dari adonan pie 15  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
adonan pie adonan pie Annayanti. Produk
mengidentifikasi dan
3.6.2 Menentukan alat yang  Tes Tertulis Cake dan Kue
merumuskan masalah tentang
digunakan pembuatan Indonesia. Bogor.
kue dari adonan pie  Penugasan
adonan pie Penerbit: Yudhistira.
3.6.3 Menghitung bahan  Mengumpulkan data tentang 2017.
Keterampilan:
yang digunakan untuk kue dari adonan pie  Faridah, Anni dkk.
pembuatan adonan pie  Penilaian Unjuk Patiseri Jilid 2.
 Mempraktikkan adonan pie
3.6.4 Menentukan prosedur Kerja Jakarta. Penerbit:
pembuatan adonan pie  Menganalisis adonan pie Direktorat PSMK.
3.6.5 Menentukan kriteria 2008.
 Mengolah data tentang kue
hasil adonan pie
dari adonan pie.

Silabus, Pastry dan Bakery Kelas XI

 Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.6.6 Menganalisis masalah  Faridah, Anni dkk.
 Mengomunikasikan tentang
pada pembuatan Patiseri Jilid 3.
kue dari adonan pie
adonan pie Jakarta. Penerbit:
3.6.7 Menentukan teknik Direktorat PSMK.
penyajian adonan pie 2008.
4.6.1 Menyiapkan alat yang  Jasa Boga. Kue-Kue
dibutuhkan untuk Indonesia. Jakarta.
pembuatan adonan pie Penerbit: PT.
4.6.2 Menyiapkan bahan Gramedia Pustaka
yang dibutuhkan untuk Utama. 2005.
pembuatan adonan pie
4.6.3 Membuat adonan pie
sesuai dengan
prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.6.4 Menyajikan kue dari
4.6 Membuat kue dari adonan adonan pie sesuai
”pie” (pie dough) dengan teknik
penyajian dan hygiene
makanan
3.7 Menganalisis kue dari 3.7.1 Menjelaskan kue dari kue dari adonan 20  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
adonan sugar dough adonan sugar dough sugar dough Annayanti. Produk
mengidentifikasi dan
3.7.2 Menentukan alat yang  Tes Tertulis Cake dan Kue
merumuskan masalah tentang
digunakan pembuatan Indonesia. Bogor.
kue dari adonan sugar dough  Penugasan
kue dari adonan sugar Penerbit: Yudhistira.
dough  Mengumpulkan data tentang 2017.
Keterampilan:
3.7.3 Menghitung bahan kue dari adonan sugar dough  Faridah, Anni dkk.
yang digunakan untuk  Penilaian Unjuk Patiseri Jilid 2.
 Mempraktikkan pembuatan
pembuatan kue dari Kerja Jakarta. Penerbit:
kue dari adonan sugar dough
adonan sugar dough Direktorat PSMK.
2008.

Silabus, Pastry dan Bakery Kelas XI

 Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.7.4 Menentukan prosedur  Faridah, Anni dkk.
 Menganalisis kue dari
pembuatan kue dari Patiseri Jilid 3.
adonan sugar dough
adonan sugar dough Jakarta. Penerbit:
3.7.5 Menentukan kriteria  Mengolah data tentang kue Direktorat PSMK.
hasil kue dari adonan dari adonan sugar dough 2008.
sugar dough  Jasa Boga. Kue-Kue
 Mengomunikasikan tentang
3.7.6 Menentukan teknik Indonesia. Jakarta.
kue dari adonan sugar dough
penyajian kue dari Penerbit: PT.
adonan sugar dough Gramedia Pustaka
3.7.7 Menganalisis masalah Utama. 2005.
pada pembuatan kue
dari adonan sugar
dough
4.7.1 Menyiapkan alat yang
dibutuhkan untuk
pembuatan kue dari
adonan sugar dough
4.7.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan untuk
pembuatan kue dari
adonan sugar dough
4.7.3 Membuat kue dari
adonan sugar dough
sesuai dengan
prosedur, kriteria hasil,
4.7 Membuat kue dari adonan keselamatan kerja,
”sugar dough hygiene makanan
4.7.4 Menyajikan kue dari
adonan sugar dough
sesuai dengan teknik
penyajian dan hygiene
makanan

Silabus, Pastry dan Bakery Kelas XI

 Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.8 Mengevaluasi cookies 3.8.1 Menjelaskan cookies cookies 20  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
3.8.2 Menentukan alat yang Annayanti. Produk
mengidentifikasi dan
digunakan pembuatan  Tes Tertulis Cake dan Kue
merumuskan masalah tentang
cookies Indonesia. Bogor.
cookies  Penugasan
3.8.3 Menghitung bahan Penerbit: Yudhistira.
yang digunakan untuk  Mengumpulkan data tentang 2017.
Keterampilan:
pembuatan cookies cookies  Faridah, Anni dkk.
3.8.4 Menentukan prosedur  Penilaian Unjuk Patiseri Jilid 2.
 Mempraktikan pembuatan
pembuatan cookies Kerja Jakarta. Penerbit:
cookies
3.8.5 Menentukan kriteria Direktorat PSMK.
hasil cookies  Mengolah data tentang 2008.
3.8.6 Menentukan teknik cookies  Faridah, Anni dkk.
penyajian cookies  Mengomunikasikan tentang Patiseri Jilid 3.
3.8.7 Menganalisis masalah cookies Jakarta. Penerbit:
pada pembuatan Direktorat PSMK.
cookies 2008.
3.8.8 Menilai cookies  Jasa Boga. Kue-Kue
Indonesia. Jakarta.
Penerbit: PT.
Gramedia Pustaka
4.8.1 Menyiapkan alat yang Utama. 2005.
dibutuhkan untuk
pembuatan cookies
4.8.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan untuk
pembuatan cookies
4.8.3 Memodifikasi cookies
sesuai dengan
prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.8.4 Menyajikan cookies
4.8 Memodifikasi pembuatan sesuai dengan teknik

Silabus, Pastry dan Bakery Kelas XI

 Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
cookies penyajian dan hygiene
makanan

3.9 Menganalisis kue dari 3.9.1 Menjelaskan kue dari kue dari adonan 20  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
adonan sus (choux paste) adonan sus (choux sus (choux paste) Annayanti. Produk
mengidentifikasi dan
paste)  Tes Tertulis Cake dan Kue
merumuskan masalah tentang
3.9.2 Menentukan alat yang Indonesia. Bogor.
kue dari adonan sus (choux  Penugasan
digunakan pembuatan Penerbit: Yudhistira.
paste)
kue dari adonan sus Keterampilan: 2017.
(choux paste)  Mengumpulkan data tentang  Faridah, Anni dkk.
3.9.3 Menghitung bahan kue dari adonan sus (choux  Penilaian Unjuk Patiseri Jilid 2.
yang digunakan untuk paste) Kerja Jakarta. Penerbit:
pembuatan kue dari Direktorat PSMK.
 Mempraktikkan pembuatan
adonan sus (choux 2008.
kue dari adonan sus (choux
paste)  Faridah, Anni dkk.
paste)
3.9.4 Menentukan prosedur Patiseri Jilid 3.
pembuatan kue dari  Menganalisis kue dari Jakarta. Penerbit:
adonan sus (choux adonan sus (choux paste) Direktorat PSMK.
paste) 2008.
 Mengolah data tentang kue
3.9.5 Menentukan kriteria  Jasa Boga. Kue-Kue
dari adonan sus (choux
hasil kue dari adonan Indonesia. Jakarta.
paste)
sus (choux paste) Penerbit: PT.
3.9.6 Menentukan teknik  Mengomunikasikan tentang Gramedia Pustaka
penyajian kue dari kue dari adonan sus (choux Utama. 2005.
adonan sus (choux paste)
paste)

Silabus, Pastry dan Bakery Kelas XI

 Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.9.7 Menganalisis masalah
pada pembuatan kue
dari adonan sus
(choux paste)

4.9.1 Menyiapkan alat yang

4.9 Membuat kue dari adonan
sus (choux paste)
3.10 Menganalisis kue dari
adonan lembaran (puff
pastry)
dibutuhkan untuk
pembuatan kue dari
adonan sus (choux
paste)
4.9.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan untuk
pembuatan kue dari
adonan sus (choux
paste)
4.9.3 Membuat kue dari
adonan sus (choux
paste) sesuai dengan
prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.9.4 Menyajikan choux
paste sesuai dengan
teknik penyajian dan
hygiene makanan
3.10.1 Menjelaskan kue dari kue dari adonan 28  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
adonan lembaran lembaran (puff Annayanti. Produk
mengidentifikasi dan
(puff pastry) pastry)  Tes Tertulis Cake dan Kue
merumuskan masalah tentang
3.10.2 Menentukan alat yang Indonesia. Bogor.
kue dari adonan lembaran  Penugasan
digunakan pembuatan Penerbit: Yudhistira.
(puff pastry)
kue dari adonan Keterampilan: 2017.
lembaran (puff pastry)

Silabus, Pastry dan Bakery Kelas XI

 Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.10.3 Menghitung bahan  Faridah, Anni dkk.
 Mengumpulkan data tentang  Penilaian Unjuk
yang digunakan untuk Patiseri Jilid 2.
kue dari adonan lembaran Kerja
pembuatan kue dari Jakarta. Penerbit:
(puff pastry)
adonan lembaran Direktorat PSMK.
(puff pastry)  Mempraktikkan pembuatan 2008.
3.10.4 Menentukan prosedur kue dari adonan lembaran  Faridah, Anni dkk.
pembuatan kue dari (puff pastry) Patiseri Jilid 3.
adonan lembaran Jakarta. Penerbit:
 Menganalisis kue dari
(puff pastry) Direktorat PSMK.
adonan lembaran (puff
3.10.5 Menentukan kriteria 2008.
pastry)
hasil kue dari adonan  Jasa Boga. Kue-Kue
lembaran (puff pastry)  Mengolah data tentang kue Indonesia. Jakarta.
3.10.6 Menentukan teknik dari adonan lembaran (puff Penerbit: PT.
penyajian kue dari pastry) Gramedia Pustaka
adonan lembaran (puff Utama. 2005.
 Mengomunikasikan tentang
pastry)
kue dari adonan lembaran
3.10.7 Menganalisis masalah
(puff pastry)
pada pembuatan kue
dari adonan lembaran
(puff pastry)

4.10.1 Menyiapkan alat yang

dibutuhkan untuk
pembuatan kue dari
adonan lembaran
(puff pastry)
4.10.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan untuk
pembuatan kue dari
adonan lembaran
(puff pastry)
4.10.3 Membuat kue dari
adonan lembaran

Silabus, Pastry dan Bakery Kelas XI

 Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
(puff pastry) sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
4.10 Membuat kue dari keselamatan kerja,
adonan lembaran (puff hygiene makanan
pastry) 4.10.4 Menyajikan kue dari
adonan lembaran (puff
pastry) sesuai dengan
teknik penyajian dan
hygiene makanan
3.11 Menganalisis kue dari 3.11.1 Menjelaskan kue dari kue dari adonan 28  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
adonan beragi adonan beragi beragi Annayanti. Produk
mengidentifikasi dan
3.11.2 Menentukan alat yang  Tes Tertulis Cake dan Kue
merumuskan masalah tentang
digunakan pembuatan Indonesia. Bogor.
kue dari adonan beragi  Penugasan
kue dari adonan beragi Penerbit: Yudhistira.
3.11.3 Menghitung bahan  Mengumpulkan data tentang 2017.
Keterampilan:
yang digunakan untuk kue dari adonan beragi  Faridah, Anni dkk.
pembuatan kue dari  Penilaian Unjuk Patiseri Jilid 2.
 Mempraktikkan kue dari
adonan beragi Kerja Jakarta. Penerbit:
adonan beragi
3.11.4 Menentukan prosedur Direktorat PSMK.
pembuatan kue dari  Menganalisis kue dari adonan 2008.
adonan beragi beragi  Faridah, Anni dkk.
3.11.5 Menentukan kriteria  Mengolah data tentang kue Patiseri Jilid 3.
hasil kue dari adonan Jakarta. Penerbit:
dari adonan beragi.
beragi Direktorat PSMK.
3.11.6 Menentukan teknik  Mengomunikasikan tentang 2008.
penyajian kue dari kue dari adonan beragi  Jasa Boga. Kue-Kue
adonan beragi Indonesia. Jakarta.
3.11.7 Menganalisis masalah Penerbit: PT.
pada pembuatan kue Gramedia Pustaka
dari adonan beragi Utama. 2005.

Silabus, Pastry dan Bakery Kelas XI

 Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
4.11.1 Menyiapkan alat yang
dibutuhkan untuk
pembuatan kue dari
adonan beragi
4.11.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan untuk
pembuatan kue dari
adonan beragi
4.11.3 Membuat kue dari
adonan beragi sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
4.11 Membuat kue dari adonan hygiene makanan
beragi 4.11.4 Menyajikan kue dari
adonan beragi sesuai
dengan teknik
penyajian dan hygiene
makanan
3.12 Menerapkan roti tawar 3.12.1 Menjelaskan roti tawar roti tawar 14  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
3.12.2 Menentukan alat yang Annayanti. Produk
mengidentifikasi dan
digunakan pembuatan  Tes Tertulis Cake dan Kue
merumuskan masalah tentang
roti tawar Indonesia. Bogor.
roti tawar
3.12.3 Menghitung bahan Keterampilan: Penerbit: Yudhistira.
yang digunakan untuk  Mengumpulkan data tentang 2017.
 Penilaian Unjuk
pembuatan roti tawar roti tawar  Faridah, Anni dkk.
Kerja
3.12.4 Menentukan teknik  Mempraktikkan pembuatan Patiseri Jilid 2.
penyajian roti tawar roti tawar Jakarta. Penerbit:
3.12.5 Menentukan prosedur Direktorat PSMK.
pembuatan roti tawar  Mengolah data tentang roti 2008.
3.12.6 Menentukan kriteria tawar  Faridah, Anni dkk.
hasil roti tawar Patiseri Jilid 3.

Silabus, Pastry dan Bakery Kelas XI

 Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
Jakarta. Penerbit:
 Mengomunikasikan tentang
4.12.1 Menyiapkan alat yang Direktorat PSMK.
roti tawar
dibutuhkan untuk 2008.
pembuatan roti tawar  Jasa Boga. Kue-Kue
4.12.2 Menyiapkan bahan Indonesia. Jakarta.
yang dibutuhkan untuk Penerbit: PT.
pembuatan roti tawar Gramedia Pustaka
4.12.3 Membuat roti tawar Utama. 2005.
sesuai dengan
prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja,
4.12 Membuat roti tawar hygiene makanan
4.12.4 Menyajikan roti tawar
sesuai dengan teknik
penyajian dan hygiene
makanan
3.13 Menganalisis roti ”soft- 3.13.1 Menjelaskan roti roti ”soft-roll dan 28  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
roll dan hard rolls” ”soft-roll dan hard hard rolls” Annayanti. Produk
mengidentifikasi dan
rolls”  Tes Tertulis Cake dan Kue
merumuskan masalah tentang
3.13.2 Menentukan alat yang Indonesia. Bogor.
roti ”soft-roll dan hard rolls”  Penugasan
digunakan pembuatan Penerbit: Yudhistira.
roti ”soft-roll dan hard  Mengumpulkan data tentang 2017.
Keterampilan:
rolls” roti ”soft-roll dan hard rolls”  Faridah, Anni dkk.
3.13.3 Menghitung bahan  Penilaian Unjuk Patiseri Jilid 2.
 Mempraktikkan roti ”soft-
yang digunakan untuk Kerja Jakarta. Penerbit:
roll dan hard rolls”
pembuatan roti ”soft- Direktorat PSMK.
roll dan hard rolls”  Menganalisis roti ”soft-roll 2008.
3.13.4 Menentukan prosedur dan hard rolls”  Faridah, Anni dkk.
pembuatan roti ”soft-  Mengolah data tentang roti Patiseri Jilid 3.
roll dan hard rolls” Jakarta. Penerbit:
”soft-roll dan hard rolls”.
Direktorat PSMK.
2008.

Silabus, Pastry dan Bakery Kelas XI

 Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.13.5 Menentukan teknik  Jasa Boga. Kue-Kue
 Mengomunikasikan tentang
penyajian soft-roll dan Indonesia. Jakarta.
roti ”soft-roll dan hard rolls”
hard-rolls Penerbit: PT.
3.13.6 Menentukan kriteria Gramedia Pustaka
hasil roti ”soft-roll dan Utama. 2005.
hard rolls”

4.13.1 Menyiapkan alat yang

dibutuhkan untuk
pembuatan roti ”soft-
roll dan hard rolls”
4.13.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan untuk
pembuatan roti ”soft-
roll dan hard rolls”
4.13.3 Membuat roti ”soft-
4.13 Membuat produk roti roll dan hard rolls”
soft-roll dan hard rolls” sesuai dengan
prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan

4.13.4 Menyajikan soft roll

dan hard rolls sesuai
dengan teknik
penyajian dan hygiene
makanan
3.14 Menganalisis produk roti 3.14.1 Menjelaskan produk produk roti “sweet 21  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
“sweet bread” roti “sweet bread” bread” Annayanti. Produk
mengidentifikasi dan
3.14.2 Menentukan alat yang  Tes Tertulis Cake dan Kue
merumuskan masalah tentang
digunakan pembuatan Indonesia. Bogor.
produk roti “sweet bread”  Penugasan

Silabus, Pastry dan Bakery Kelas XI

 Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
produk roti “sweet Penerbit: Yudhistira.
 Mengumpulkan data tentang
bread” Keterampilan: 2017.
produk roti “sweet bread”
3.14.3 Menghitung bahan  Penilaian Unjuk  Faridah, Anni dkk.
yang digunakan untuk  Mempraktikkan pembuatan Patiseri Jilid 2.
Kerja
pembuatan produk produk roti “sweet bread” Jakarta. Penerbit:
produk roti “sweet Direktorat PSMK.
 Menganalisis produk roti
bread” 2008.
“sweet bread”
3.14.4 Menentukan prosedur  Faridah, Anni dkk.
pembuatan produk roti  Mengolah data tentang Patiseri Jilid 3.
“sweet bread” produk roti “sweet bread”. Jakarta. Penerbit:
3.14.5 Menentukan teknik  Mengomunikasikan tentang Direktorat PSMK.
penyajian produk roti 2008.
produk roti “sweet bread”
“sweet bread”  Jasa Boga. Kue-Kue
3.14.6 Menentukan kriteria Indonesia. Jakarta.
hasil produk roti Penerbit: PT.
“sweet bread” Gramedia Pustaka
Utama. 2005.
4.14.1 Menyiapkan alat yang
dibutuhkan untuk
pembuatan produk roti
“sweet bread”
4.14.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan untuk
pembuatan produk roti
“sweet bread”
4.14.3 Membuat produk roti
4.14 Membuat produk roti “sweet bread” sesuai
“sweet bread” dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.14.4 Menyajikan produk
roti “sweet bread”

Silabus, Pastry dan Bakery Kelas XI

 Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
sesuai dengan teknik
penyajian dan hygiene

3.15 Menganalisis ”danish 3.15.1 Menjelaskan danish Danish dan 28  Budiningsih,

 Mengamati untuk Pengetahuan:
dan croissant” dan croissant croissant Annayanti. Produk
mengidentifikasi dan
3.15.2 Menentukan alat yang  Tes Tertulis Cake dan Kue
merumuskan masalah tentang
digunakan pembuatan Indonesia. Bogor.
danish dan croissant  Penugasan
danish dan croissant Penerbit: Yudhistira.
3.15.3 Menghitung bahan  Mengumpulkan data tentang 2017.
Keterampilan:
yang digunakan untuk danish dan croissant  Faridah, Anni dkk.
pembuatan danish dan  Penilaian Unjuk Patiseri Jilid 2.
 Mempraktikkan pembuatan
croissant Kerja Jakarta. Penerbit:
danish dan croissant
3.15.4 Menentukan prosedur Direktorat PSMK.
pembuatan produk  Menganalisis danish dan 2008.
danish dan croissant croissant  Faridah, Anni dkk.
3.15.5 Menentukan teknik Patiseri Jilid 3.
 Mengolah data tentang
penyajian produk Jakarta. Penerbit:
danish dan croissant
danish dan croissant Direktorat PSMK.
3.15.6 Menentukan kriteria  Mengomunikasikan tentang 2008.
hasil danish dan danish dan croissant  Jasa Boga. Kue-Kue
croissant Indonesia. Jakarta.
Penerbit: PT.
4.15.1 Menyiapkan alat yang Gramedia Pustaka
dibutuhkan untuk Utama. 2005.
pembuatan danish dan
croissant
4.15.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan untuk
pembuatan danish dan
croissant

Silabus, Pastry dan Bakery Kelas XI

 Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
4.15.3 Membuat danish dan
croissant sesuai
dengan prosedur,
4.15 Membuat roti ”danish kriteria hasil,
dan croissant” keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.15.4 Menyajikan produk
danish dan croissant
sesuai dengan teknik
penyajian dan hygiene
makanan
3.16 Menganalisis pastry 3.16.1 Menjelaskan pastry Pastry dan bakery 28  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
dan bakery untuk diet dan bakery untuk diet untuk diet rendah Annayanti. Produk
mengidentifikasi dan
rendah lemak rendah kalori kalori  Tes Tertulis Cake dan Kue
merumuskan masalah tentang
3.16.2 Menentukan alat yang Indonesia. Bogor.
pastry dan bakery untuk diet  Penugasan
digunakan pembuatan Penerbit: Yudhistira.
rendah kalori
pastry dan bakery Keterampilan: 2017.
untuk diet rendah  Mengumpulkan data tentang  Faridah, Anni dkk.
kalori pastry dan bakery untuk diet  Penilaian Unjuk Patiseri Jilid 2.
3.16.3 Menghitung bahan rendah kalori Kerja Jakarta. Penerbit:
yang digunakan untuk Direktorat PSMK.
 Mempraktikkan pembuatan
pembuatan pastry dan 2008.
pastry dan bakery untuk diet
bakery untuk diet  Faridah, Anni dkk.
rendah kalori
rendah kalori Patiseri Jilid 3.
3.16.4 Menentukan prosedur  Menganalisis pastry dan Jakarta. Penerbit:
pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah Direktorat PSMK.
bakery untuk diet kalori 2008.
rendah kalori  Jasa Boga. Kue-Kue
 Mengolah data tentang pastry
3.16.5 Menentukan kriteria Indonesia. Jakarta.
dan bakery untuk diet rendah
hasil pastry dan bakery Penerbit: PT.
kalori
untuk diet rendah Gramedia Pustaka
kalori Utama. 2005.

Silabus, Pastry dan Bakery Kelas XI

 Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.16.6 Menentukan teknik
 Mengomunikasikan tentang
penyajian pastry dan
pastry dan bakery untuk diet
bakery untuk diet
rendah kalori
rendah kalori

4.16.1 Menyiapkan alat yang

dibutuhkan untuk
pembuatan pastry dan
bakery untuk diet
rendah kalori
4.16.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan untuk
pembuatan pastry dan
bakery untuk diet
rendah kalori
4.16.3 Membuat pastry dan
bakery untuk diet
rendah kalori sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
4.16 Membuat kue dan roti keselamatan kerja,
untuk diet rendah lemak hygiene makanan
4.16.4 Menyajikan produk
pastry dan bakery
untuk diet rendah
kalori sesuai dengan
teknik penyajian dan
hygiene makanan
3.17 Menganalisis pastry dan 3.17.1 Menjelaskan pastry Pastry dan bakery 28  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
bakery untuk diet rendah dan bakery untuk diet untuk diet rendah Annayanti. Produk
mengidentifikasi dan
gula rendah gula gula  Tes Tertulis Cake dan Kue
merumuskan masalah tentang
 Penugasan Indonesia. Bogor.

Silabus, Pastry dan Bakery Kelas XI


Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok
Kompetensi
1 2
3.17.2 Menentukan alat yang
digunakan pembuatan
pastry dan bakery
untuk diet rendah gula
3.17.3 Menghitung bahan
yang digunakan untuk
pembuatan pastry dan
bakery untuk diet
rendah gula
3.17.4 Menentukan prosedur
pembuatan pastry dan
bakery untuk diet
rendah gula
3.17.5 Menentukan kriteria
hasil pastry dan bakery
untuk diet rendah gula
4.17.1 Menentukan teknik
penyajian pastry dan
bakery untuk diet
rendah gula
4.17.2 Menyiapkan alat yang
dibutuhkan untuk
pembuatan pastry dan
bakery untuk diet
rendah gula
4.17.3 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan untuk
pembuatan pastry dan
bakery untuk diet
rendah gula
4.17.4 Membuat pastry dan
bakery untuk diet
Silabus, Pastry dan Bakery Kelas XI
Alokasi Sumber Belajar
Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
(JP)
3 4 5 6
pastry dan bakery untuk diet Penerbit: Yudhistira.
rendah gula Keterampilan: 2017.
 Faridah, Anni dkk.
 Mengumpulkan data tentang  Penilaian Unjuk
Patiseri Jilid 2.
pastry dan bakery untuk diet Kerja
Jakarta. Penerbit:
rendah gula
Direktorat PSMK.
 Mempraktikkan pembuatan 2008.
pastry dan bakery untuk diet  Faridah, Anni dkk.
rendah gula Patiseri Jilid 3.
Jakarta. Penerbit:
 Menganalisis pastry dan
Direktorat PSMK.
bakery untuk diet rendah gula
2008.
 Mengolah data tentang pastry  Jasa Boga. Kue-Kue
dan bakery untuk diet rendah Indonesia. Jakarta.
gula. Penerbit: PT.
 Mengomunikasikan tentang Gramedia Pustaka
Utama. 2005.
pastry dan bakery untuk diet
rendah gula
 Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
rendah gula sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.17 Membuat kue dan roti 4.17.5 Menyajikan produk
untuk diet rendah gula pastry dan bakery
untuk diet rendah gula
sesuai dengan teknik
penyajian dan hygiene
makanan
3.18 Menganalisis pastry dan 3.18.1 Menjelaskan pastry Pastry dan bakery 28  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
bakery untuk diet rendah dan bakery untuk diet untuk diet rendah Annayanti. Produk
mengidentifikasi dan
protein rendah protein protein  Tes Tertulis Cake dan Kue
merumuskan masalah
3.18.2 Menentukan alat yang Indonesia. Bogor.
tentang pastry dan bakery  Penugasan
digunakan pembuatan Penerbit: Yudhistira.
untuk diet rendah protein
pastry dan bakery Keterampilan: 2017.
untuk diet rendah  Mengumpulkan data  Faridah, Anni dkk.
protein tentang pastry dan bakery  Penilaian Unjuk Patiseri Jilid 2.
3.18.3 Menghitung bahan untuk diet rendah protein Kerja Jakarta. Penerbit:
yang digunakan untuk  Observasi Direktorat PSMK.
 Mengolah data tentang
pembuatan pastry dan 2008.
pastry dan bakery untuk
bakery untuk diet  Faridah, Anni dkk.
diet rendah protein.
rendah protein Patiseri Jilid 3.
3.18.4 Menentukan prosedur  Mengomunikasikan tentang Jakarta. Penerbit:
pastry dan bakery pastry dan bakery untuk Direktorat PSMK.
untuk diet rendah diet rendah protein 2008.
protein  Jasa Boga. Kue-Kue
3.18.5 Menentukan kriteria Indonesia. Jakarta.
hasil pastry dan bakery Penerbit: PT.
untuk diet rendah Gramedia Pustaka
protein Utama. 2005.

Silabus, Pastry dan Bakery Kelas XI

 Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.18.6 Menentukan teknik
penyajian pastry dan
bakery untuk diet
rendah protein

4.18.1 Menyiapkan alat yang

dibutuhkan untuk
pembuatan pastry dan
bakery untuk diet
rendah protein
4.18.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan untuk
pembuatan pastry dan
bakery untuk diet
rendah protein
4.18.3 Membuat pastry dan
bakery untuk diet
rendah protein sesuai
dengan prosedur,
4.18 Membuat kue dan roti kriteria hasil,
untuk diet rendah keselamatan kerja,
protein hygiene makanan
4.18.4 Menyajikan produk
pastry dan bakery
untuk diet rendah
protein sesuai dengan
teknik penyajian dan
hygiene makanan
3.19 Mengevaluasi fusion 3.19.1 Menjelaskan fusion Fusion pastry dan 22  Budiningsih,
 Mengamati untuk Pengetahuan:
pastry dan bakery pastry dan bakery bakery Annayanti. Produk
mengidentifikasi dan
3.19.2 Menentukan alat yang  Tes Tertulis Cake dan Kue
merumuskan masalah tentang
digunakan pembuatan Indonesia. Bogor.
fusion pastry dan bakery  Penugasan

Silabus, Pastry dan Bakery Kelas XI

 Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
fusion pastry dan Penerbit: Yudhistira.
 Mengumpulkan data tentang
bakery Keterampilan: 2017.
fusion pastry dan bakery
3.19.3 Menghitung bahan  Penilaian Unjuk  Faridah, Anni dkk.
yang digunakan untuk  Mengolah data tentang fusion Patiseri Jilid 2.
Kerja
pembuatan fusion pastry dan bakery. Jakarta. Penerbit:
pastry dan bakery Direktorat PSMK.
 Mengomunikasikan tentang
protein 2008.
fusion pastry dan bakery
3.19.4 Menentukan prosedur  Faridah, Anni dkk.
pembuatan fusion Patiseri Jilid 3.
pastry dan bakery Jakarta. Penerbit:
3.19.5 Menentukan kriteria Direktorat PSMK.
hasil fusion pastry dan 2008.
bakery  Jasa Boga. Kue-Kue
3.19.6 Menentukan teknik Indonesia. Jakarta.
penyajian fusion pastry Penerbit: PT.
dan bakery Gramedia Pustaka
Utama. 2005.
4.19.1 Menyiapkan alat yang
dibutuhkan untuk
pembuatan fusion
pastry dan bakery
protein
4.19.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan untuk
pembuatan fusion
pastry dan bakery
protein
4.19 Membuat fusion bakery 4.19.3 Membuat pastry dan
dan pastry bakery untuk diet
rendah protein sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,

Silabus, Pastry dan Bakery Kelas XI

 Alokasi Sumber Belajar
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.19.4 Menyajikan produk
pastry dan bakery
untuk diet rendah
protein sesuai dengan
teknik penyajian dan
hygiene makanan

Lingsar, 25 Juli 2019

Mengetahui
Kepala SMK Negeri 1 Lingsar Guru Mata Pelajaran

Drs. H. BURHAN. M.Pd IRPIANI KUSUMADEWI

NIP. 196312311999031039 NIP. 197802282009012008
Silabus, Pastry dan Bakery Kelas XI