Actividad de transferencia de conocimiento: Caso de Intoxicación por ETAs

Caso de intoxicación por ETAS

Dado que ya cuenta dentro de la comunidad con los conocimientos sobre

aspectos de nutrición e intoxicación por Enfermedades de Transmisión por
Alimentos, nuevamente la Junta de Acción Comunal le requiere para generar una
charla de concientización sobre intoxicación por (ETAS). Allí se requiere presentar
un informe sobre tres (3) casos de intoxicación por (ETAS) que hayan sido
publicados en los medios de comunicación en los últimos dos años.

Para desarrollar este informe utilice la herramienta Word dando respuesta a los
siguientes ítems:

CASO 1 CASO 2 CASO 3

Al menos 261 personas Cinco pacientes En la primavera de 1998 hubo
se encuentran ingresados en un brote de gastroenteritis
hospitalizadas debido a hospitales de aguda que afectó sobre todo a
una intoxicación Liverpool y niños en edad preescolar
Descripción del caso de
alimentaria tras asistir Mánchester han Veintiún niños/as de 0 a 5 años
intoxicacióny
este martes a un acto en muerto durante los presentaron diarrea líquida de
circunstancias
homenaje a la exprimera últimos 15 días más de 5 días de duración.
dama de Filipinas, tras consumir
Imelda Marcos, bocadillos de pollo
contaminados.
Ubicación geográfica Manila, en Filipinas Inglaterra Guadarrama (Comunidad de
(ciudad o lugar de Madrid,
ocurrencia)
desde hace un año consumo de agua del grifo y la
sospechan que el origen el foco de un brote gastroenteritis [OR=5,73 (1,18-
de la intoxicación puede vinculado al 43,30); p<0,05]. No se halló
ser la carne en adobo - salmón ahumado asociación con otras variables
plato nacional filipino investigadas. Se detectaron
Alimentos implicados en ooquistes de Cryptosporidium
la intoxicación parvum en heces de ocho de
las personas afectadas. Se
observaron deficiencias en el
sistema de captación y
depuración de agua de
consumo
Nombre del listeria Cryptosporidium
microorganismo Escherichia coli (E.
causante de la coli)
intoxicación
Características del Es una bacteria Se trata de una La criptosporidiosis es una
microorganismo heterótrofa, que no bacteria muy enfermedad causada por un
causante de la fermenta la lactosa, pero común en el medio parásito. Este parásito vive en la
tierra, los alimentos y el agua.
intoxicación sí la sacarosa. Los ambiente que También puede estar en las
perfiles bioquímicos puede encontrarse superficies contaminadas con heces.
de Yersinia en el suelo de los Usted puede infectarse si se traga el
enterocolitica son muy campos de cultivo, parásito, si está en su comida, en el
variables, dependiendo el forraje del agua que bebe o en la que nada.
de las condiciones en ganado y varias También puede infectarse si se toca
que se desarrolla la especies de la boca con manos contaminadas.
bacteria. Incluye cepas animales silvestres
no patogénicas y y domésticos.
patogénicas. Entra en la cadena
alimentaria desde
cualquiera de
estos focos y llega
a los hogares en
los alimentos
crudos (frutas,
verduras, leche sin
pasterizar,
etcétera) o en
productos
elaborados en
plantas que, a su
vez, han sido
colonizadas a
través de las
materias primas.
Los más comunes
son la carne cruda,
los embutidos
loncheados
envasados al
vacío, quesos
blandos hechos
con leche cruda y
ahumados, entre
otros. En la cocina,
prolifera en el
cajón de las
verduras y en la
nevera, donde es
capaz de
reproducirse pese
a las bajas
temperaturas.
Nombre de la coli (E. coli) LISTERIOSIS CRIPTOSPORIDIOSIS
enfermedad que produjo Algunos causan diarrea,
infecciones urinarias,
enfermedad respiratoria,
infecciones sanguíneas
y otras enfermedades.
Causas de intoxicación y La carne que se ingirió En personas La infección por criptosporidios
efectos manifestados no se encontraba en sanas, la listeriosis
sobre la salud humana punto exacto de cocion, apenas causa comienza cuando ingieres el
de la población Dolor de estómago, problemas. Un parásito unicelular
estudiada. vómitos y diarrea. Y en 10% de la criptosporidio. Algunas cepas
un caso la muerte población es
del criptosporidio pueden
portadora
asintomática y el provocar una enfermedad más
consumo de grave.
productos
infectados como
mucho causa Estos parásitos luego se dirigen
cuadros leves hacia el aparato intestinal,
(gastrointestinales, donde se alojan en las paredes
fiebre
inespecífica...). de los intestinos. Con el tiempo,
Pero el estudio se producen más células y se
alerta de que, liberan en cantidades masivas
entre la población
de riesgo en las heces, donde son
hospitalizada, un altamente contagiosos.
43% desarrolla la
complicación más
Puedes infectarte con los
frecuente:
meningoencefalitis. criptosporidios tocando
En estos casos, la cualquier cosa que haya estado
mortalidad supera en contacto con heces
el 50% y más de la
mitad de los contaminadas.
supervivientes
sufre secuelas
neurológicas para
el resto de sus
vidas. Los ingresos
causados por la
listeria suelen ser
largos (21,4 días
de media) y
costosos (más de
6.300 euros).
Recomendaciones Dar recomendaciones La listeria suele La infección por criptosporidio
dadas para evitar que de procesos de entrar en la
ocurra de nuevo manipulación e cadena alimentaria es contagiosa, por lo que debes
higienización de los desde las granjas. tomar precauciones para evitar
utensilios que va a “Es fundamental transmitir el parásito a otras
utilizar para la extremar las
personas. No hay una vacuna
preparación. Al igual medidas de
indicarles a los higiene. Hay que que pueda prevenir la infección
miembros de la ver si está o no en por criptosporidios.
comunidad, los la fábrica y en qué
procesos de cocción de proporción, lo que
los alimentos, y cuáles se hace El objetivo de todos los métodos
son las causas que analizando las preventivos es reducir o
pueden dar origen a la muestras del prevenir la transmisión de los
intoxicación. producto final”,
gérmenes del criptosporidio que
se desprenden de las heces
humanas y animales. Las
precauciones son
especialmente importantes para
las personas que tienen el
sistema inmunitario deprimido.
Sigue estas sugerencias:

 Practica buenos hábitos

de higiene. Lávate las
manos durante, al menos,
20 segundos con agua y
jabón después de ir al
baño y de cambiar
pañales, así como antes y
después de comer. Los
desinfectantes de manos a
base de alcohol no matan
eficazmente los gérmenes
que provocan la infección
por criptosporidio.

 Lava bien con agua no

contaminada las frutas y
los vegetales que comerás
 crudos, y evita comer un
alimento si sospechas que
podría estar contaminado.
Si viajas a un país en
desarrollo, evita los
alimentos sin cocinar.

 Purifica el agua
potable si tienes un
sistema inmunitario
debilitado o si viajas a una
región en donde el riesgo
de contraer una infección
es alto. Algunos métodos
son el hervor —al menos,
durante un minuto al punto
de ebullición— o la
filtración, aunque esta
podría no ser tan eficaz
como el hervor. Asegúrate
de usar un filtro que
cumpla con los requisitos
53 o 58 de la norma de la
Fundación Nacional de
Seguridad y del Instituto
Nacional Estadounidense
de Normalización (National
Safety Foundation
Standard/American
National Standards
Institute) en cuanto a la
reducción de quistes u
ovoquistes. Necesitarás un
filtro de agua diferente
para las bacterias y para
los virus.

 Limita las actividades

que impliquen nadar en
 lagos, arroyos y piscinas
públicas, en especial, si el
agua podría estar
contaminada o si tienes el
sistema inmunitario
deprimido.

 Evita la exposición
fecal durante la actividad
sexual.

 Atiende con cuidado a

los animales domésticos
y de granja recién
nacidos.Asegúrate de
lavarte las manos después
de tocar los animales.

Nunca nades cuando tengas

diarrea. Si sabes que tienes una
infección por criptosporidios, no
vayas a nadar durante, al
menos, dos semanas después
de que tus síntomas hayan
desaparecido, porque es
probable que todavía puedas
transmitir la enfermedad.

CONCLUSIONES:

 Las enfermedades de transmisión alimentaria constituyen un grave

problema de salud pública a nivel mundial; entre sus causas más
frecuentes se encuentran los patógenos bacterianos, los cuales generan
desde síntomas gastrointestinales hasta complicaciones que pueden
conducir a la muerte.

 La enfermedad trasmitida por alimentos (ETA) es el síndrome originado por

la ingestión de alimentos y/o agua que contienen agentes etiológicos en
cantidades tales que afectan la salud del consumidor
  Estas enfermedades se caracterizan por una variedad de síntomas
gastrointestinales, como náuseas, vómito, diarrea, dolor abdominal y fiebre;
en algunos casos se pueden presentar complicaciones severas, como
sepsis, meningitis, abortos, síndrome de Reiter, síndrome de Guillan Barré
o la muerte

 Las bacterias son organismos microscópicos, unicelulares; hay miles de

tipos diferentes y pueden vivir en todos los medios y ambientes
imaginables, en cualquier parte del mundo. Viven en el suelo, en el agua
del mar y en las profundidades de la corteza terrestre.

 Muchas bacterias viven en el cuerpo humano o en el de los animales

(sobre la piel y en las vías respiratorias, la boca y los sistemas digestivo,
reproductor y urinario) sin causar ningún daño.

 Solo unos pocos tipos de bacterias causan enfermedades son las

conocidas con el nombre de patógenos. A veces, las bacterias que por lo
general viven en el cuerpo de forma inocua provocan enfermedades.

 Las bacterias causan enfermedades mediante la producción de sustancias

nocivas (toxinas), la invasión de tejidos o ambas cosas.

 Las bacterias resistentes también pueden transmitirse de los animales a

las personas; son frecuentes entre los animales de granja, porque a
menudo se administran antibióticos de forma rutinaria a los animales
sanos para prevenir infecciones que puedan afectar el crecimiento o
causar enfermedades.

FUENTES DE INFORMACION
https://www.eltiempo.com/mundo/asia/261-invitados-se-intoxican-en-el-cumpleanos-de-imelda-
marcos-384022

https://medlineplus.gov/spanish/cryptosporidiosis.html

https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-conditions/cryptosporidium/symptoms-causes/syc-
20351870

https://www.healthychildren.org/Spanish/health-issues/conditions/abdominal/Paginas/Food-
Poisoning-and-Food-Contamination.aspx

https://www.prosaia.org/reportan-un-brote-de-criptosporidiosis-en-suecia-que-afecto-a-40-
personas/

https://www.scielosp.org/article/resp/2000.v74n5-6/527-536/
https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-safety

http://www.scielo.org.co/pdf/sun/v32n1/v32n1a10.pdf

http://www.eltiempo.com/archivo/documento