PRODUCTOS FERMENTADOS A BASE DE LACTOSUERO

El extracto seco del lactosuero se compone aproximadamente en un 70 % de lactosa. Su

descarga en las aguas residuales se van a plantear muchos problemas en lo que respecta el
tratamiento de estas aguas residuales. Por lo tanto, la DBO es el 70% exclusivamente a las
necesidades para desdoblar la lactosa. (Adolfo, 2009)

Al representar la lactosa una considerable fuente de energía para los procesos fermentativos
de muchos microorganismos, es posible reducir considerablemente su concentración y con
ello bajar el DBO, mediante la adición de las especies adecuadas de bacterias, levaduras o
mohos. (Spreer, 1992)

Entre los productos de mayor aceptación debido a su grado de calidad alimenticia y agradable
sabor, se encuentran las bebidas refrescantes y bebidas fermentadas. (Moreno Mendez
Momica Sofìa, 2017). La producción de una bebida alcohólica por conversión del lactosuero
es una alternativa de gran interés para la utilización de este sub producto. En la fermentación
se emplea kluyveromyces marxianus var. Marxianus o klyveromyces fragilis y lactosuero
desproteinizado como sustrato. (Adolfo, 2009).

Se realizó una fermentación del lactosuero para obtención de ácido láctico, empleando
bacterias combinadas Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus
thermophilus, ampliamente utilizadas por la industria láctea del Cesar en la producción de
yogur. De esta manera, los residuos de la producción de queso pasan a tener un valor
agregado con la implantación de un proceso económico y práctico que contribuye a la
minimización del impacto ambiental. (Rojas Adriana M, 2015)

Este proceso fermentativo origina un rendimiento de etanol en un rango de 75 a 85% del

valor teórico, partiendo que por cada 0,538 kg de etanol se necesita de 1 kg de lactosa
metabolizada, esto refleja la importancia en la producción de etanol que tiene el lactosuero.
Adolfo, P. H. (2009). LACTOSUERO: IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS. Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 62, 4973.
Obtenido de https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=179915377021
Moreno Mendez Momica Sofìa, F. R. (2 de Marzo de 2017). EVALUACIÒN SENCIORAL
DE BEBIDAS PROBIÒTICAS FERMENTADAS A BASE DE LACTOSUERO.
Revista Cientìfica(27), 70. Obtenido de
http://www.redalyc.org/pdf/959/95951040002.pdf
Rojas Adriana M, M. L. (2015). Producción de ácido láctico a partir del lactosuero utilizando
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Revista
Colombiana de Quìmica. Obtenido de
hht://www.redalyc.org/artìculo.oa?id=309044719001
Spreer, E. (1992). Lactologìa industrial. Zaragoza - España, España: Editorial Acriba S.A.
Apartado 446.