LEMBAR KERJA

PEMBUATAN FILET IKAN

Fillet ikan bagian daging ikan yang diperoleh dengan penyanyatan ikan utuh sepanjang tulang
belakang dimulai dari belakang kepala hingga mendekati bagia ekor. Tulang belakang dan
tilang rusuk yang membatasi badan dengan rongga tidak terpotong pada waktu penyayatan.

Tujuan

 Peseta didik dapat membuat fillet ikan sesuai dengan prosedur yang benar.

Bahan baku

 Ikan layang

Peralatan

 Pisau
 Talenan
 Sarung tangan Plastik
 Loyang stainles

Cara Pembuatan Filet Ikan Berbadan Bulat

1. Potong bagian tenggorokan tanpa harus terputus kepalanya

2. Belah perutnya mulai dari tenggorokan sampai dengan anus
3. Buang seluruh isi perut dan bersihkan rongga perut
4. Potong kepala mulai dari belakang sirip insang sampai ke tulang belakang pada kedua
sisinya
5. Patahkan kepala dengan menekan pada ujung meja dan gunakan pisau untuk
menyempurnakan potongan
6. Buang sirip perut
7. Sayat sepanjang sirip punggung sampai pisau menyentuh tulang rusuk menuju arah
ekor sampai ujung tulang rusuk, tusukkan pisau sampai tembus san sayat kearah ekor
8. Pegang daging yang telah tersayat pada punggungdan sayatan pisau mengukuti tulang
rusuk menuju ke arah perut.
9. Balikkan ikan pada sisi sebelahnya. Sayap sepanjang garis sirip punggung dimulai
dari bagian ekor menuju ke kepala
10. Tusukkan pisau sampai tembus pada ujung tulang rusuk dan gerakan pisau ke arah
belakang menuju ke arah perut.
11. Pegang daging sayatan pada bagian punggung dan sayat sisa daging pada bagian
tulang rusuk menuju ke arah perut.
12. Buang dinding perut.