 Siswa dapat menerangkan sifat-sifat bahan hasil nabati

 Siswa dapat menjelaskan tentang mutu bahan hasil nabati

 Siswa dapat menjelaskan faktor-faktor yang menyebabkan penurunan mutu
bahan hasil nabati
 Siswa dapat menjelaskan cara pencegahan penurunan mutu bahan nabat
 Tuliskan faktor-faktor yang mempengaruhi mutu

1. Berdasarkan jenisnya sifat bahan pangan dibagi menjadi 3 yaitu sifat fisik,
sifat kimiawi dan sifat biologis
2. Sifat fisik meliputi; sifat alometrik, tekstur, kekenyalan, koefisien gesek, dan
konduktivitas panas
3. Sifat kimiawi meliputi kandungan air, minyak, karbohidrat, protein, pHSifat
biologis , yang utama adalah kandungan mikroba
4. Mutu adalah gabungan sejumlah atribut yang dimiliki oleh bahan nabati yang
dapat dinilai secara organoleptik
5. Mutu adalah derajat penerimaan konsumen terhadap produk yang dikonsumsi
berulang terutama sifat organoleptiknya
6. Mutu adalah kepuasan yang didapat konsumen dari integritas produk yang
dihasilkan produsen
7. Mutu adalah karakteristik menyeluruh dari suatu wujud apakah itu produk,
kegiatan, proses, organisasi atau manusia yang menunjukkan
kemampuannya dalam memenuhi kebutuhan yang telah ditentukan.
8. Faktor yang menyebabkan penurunan mutu ada 3;
9. Kerusakan fisik, karena perlakuan fisik; tergencet, terbanting, terluka, memar,
adanya benda asing
10. Kerusakan kimiawi, karena penurunan kandungan senyawa kimia selama
pencucian dan pemanasan, karena autolisis, oksidasi, browning, senyawa
kimia pencemar
11. Kerusakan biologis, akibat aktivitas mikroba patogen dan pembusuk (bakteri,
jamur, khamir, protozoa), burst belly (pecahnya dinding perut ikan), aktivitas
mikroba merugikan,
12. Adanya senyawa beracun
13. Cara mencegah penurunan mutu;
14. Selama penanganan; precooling, penanganan steril, pencucian bahan
pangan, penyiangan, blanshing, pemiletan, sortasi, grading, pemisahan
daging dari tulang
15. Selama pengawetan; penggunaan suhu rendah, iradiasi, penggunaan bakteri
antagonis
16. Selama pengolahan; suhu tinggi, penurunan kadar air, penambahan senyawa
kimia, fermentasi
17. Faktor yang mempengaruhi mutu; species, ukuran, jarak ke konsumen,
pakan, lokasi, jenis kelamin dan masa kawin, organisme parasit, kandungan
senyawa beracun, kandungan polutan, cacat.