EFA - NS Técnico(a) de Distribuíção

UFCD 3296 - Higiene e Segurança Alimentar

Ficha de Avaliação – Versão 1

O(a) Formando(a): Data: 27/ 06/ 2019

Avaliação: Formadora:

Tendo em atenção o que foi abordado ao longo das sessões da UFCD 3296
responda corretamente às seguintes questões: Leia com atenção as afirmações e
responda com um “V” se considerar afirmação verdadeira ou um “F” se considerar
afirmação falsa.

1 A microbiologia alimentar é a ciência que estuda o corpo humano

2 Quando presentes nos alimentos os microrganismos reproduzem-se com grande facilidade,
podendo causar graves toxinfecções alimentares.
3 Os microrganismo podem libertar toxicas que causam doenças alimentares
4 Os bolores, as bactérias,as leveduras são alguns dos microrganismos com interesse para a
indústria alimentar.
5 Os principais veículos de contaminação cruzada são o solo, a água, o Homem, entre outros.
6 As leveduras podem ser usadas no fabrico da cerveja
7 É fundamental um manipulador de alimentos saber a correta higienização das mãos.
8 Exemplos de fatores intrínsecos: temperatura, humidade relativa, e composição da atmosfera.
9 Exemplos de fatores extrínsecos: atividade da água, acidez, estrutura biológica do alimento.
10 Alguns alimentos contêm naturalmente algumas substâncias com características anti-microbianas
que lhes conferem estabilidade acrescida.
11 Abaixo de 5ºC, as bactérias, apesar de não morrerem, multiplicam-se mais rapidamente.
12 Infeções alimentares são aquelas onde os microrganismos presentes nos alimentos produzem
toxinas que vão causar a doença aquando da ingestão.
13 Carnes cruas, maionese e cremes elaborados com ovos crus são alguns dos alimentos mais
susceptíveis para contrair a Salmonela.
14 Após a confecção os alimentos devem ser arrefecidos o mais rapidamente possível.
15 Manter as instalações em bom estado de conservação e higiene, orientar a colocação do
equipamento de forma a evitar espaços mortos de difícil acesso e manter portas e janelas fechadas,
são algumas das medidas para o controlo de pragas.
16 A lavagem correta das mãos tem três etapas.
17 Fazem parte da HCCP 7 príncipios.
18 Os perigos podem ser classificados de acordo com a sua natureza apenas em em perigo biológico
e perigo químico.
20 Um perigo fisico pode ser, por exemplo, uma casca de noz.
22
A pasteurização é um método que utiliza a temperatura para conservar os alimentos.

23
Os aditivos alimentares devem ser usados em grandes quantidades.

Formadora: Cláudia Xavier

24
Um aditivo alimentar não deve preservar as características do alimento

25
A embalagem a vácuo consiste na extração do ar das embalagens

26
Deve verificar-se sempre a data de validade no rótulo.

27
Não há problema em consumir alimentos congelados com cristais de gelo na embalagem;

28
O peixe que, com o decorrer do tempo, apresenta guelras amarelas e com um muco opaco e
viscoso não deve ser consumido

29
Os meios de conservação visam retardar ou impedir a alteração dos alimentos, preservando, tanto
quanto possível, as suas qualidades nutricionais e organolépticas

30
A higiene das instalações deve ser feita de acordo com um plano de higienização.

31 Devem existir caleiras para escoar a água, de preferência junto aos locais onde se lavem alimentos
ou utensílios

32 Limpeza e desinfeção são palavras diferentes mas com o mesmo significado

33 Os produtos de higiene e limpeza devem ser armazenados em locais proprios

34 O botulismo pode ser transmitido por latas e produtos enlatados em maus estado

35 Um manipulador de alimentos deve conferir as quantidades e características organoléticas dos

produtos conforme as folhas de especificações das matérias-primas

36 O objectivo da verificação é determinar se o plano HACCP inicialmente desenvolvido é

apropriado para o respectivo produto.
37 O HACCP aborda apenas a segurança dos alimentos perecíveis

38 O HACCP descomplica as oportunidades de comércio dentro da EU.

39 Identifica os perigos no decorrer das etapas de produção é uma das etapas do HACCP
40 O HACCP aborda todos os assuntos relacionados com a segurança no trabalho.

Formadora: Cláudia Xavier