Pari PDF

Pola Pembiayaan Usaha Kecil (PPUK)
KOMODITAS PENGOLAHAN
IKAN PARI ASAP
POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL
(PPUK)
KOMODITAS
PENGOLAHAN
IKAN PARI ASAP
KATA PENGANTAR
Usaha Mikro, Kecil dan Menengah (UMKM) dalam perekonomian nasional

memiliki peran yang penting dan strategis. Namun demikian, UMKM masih memiliki
kendala, baik untuk mendapatkan pembiayaan maupun untuk mengembangkan
usahanya. Dari sisi pembiayaan, masih banyak pelaku UMKM yang mengalami
kesulitan untuk mendapatkan akses kredit dari bank, baik karena kendala teknis,
misalnya tidak mempunyai/tidak cukup agunan, maupun kendala non teknis,
misalnya keterbatasan akses informasi ke perbankan. Dari sisi pengembangan
usaha, pelaku UMKM masih memiliki keterbatasan informasi mengenai pola
pembiayaan untuk komoditas tertentu. Di sisi lain, ternyata perbankan juga
membutuhkan informasi tentang komoditas yang potensial untuk dibiayai.
Sehubungan dengan hal tersebut, dalam rangka menyediakan rujukan bagi
perbankan untuk meningkatkan pembiayaan terhadap UMKM serta menyediakan
informasi dan pengetahuan bagi UMKM yang bermaksud mengembangkan
usahanya, maka menjadi kebutuhan untuk penyediaan informasi pola pembiayaan
untuk komoditi potensial tersebut dalam bentuk model/pola pembiayaan komoditas
(Lending Model). Sampai saat ini, Bank Indonesia telah menghasilkan 112 judul
buku pola pembiayaan komoditi pertanian, industri dan perdagangan dengan
sistem pembiayaan konvensional dan 30 judul dengan sistem syariah. Dalam
upaya menyebarluaskan lending model tersebut kepada masyarakat maka buku
pola pembiayaan ini telah dimasukkan dalam website Sistem Informasi Terpadu
Pengembangan UKM (SI-PUK) yang terintegrasi dalam Data dan Informasi Bisnis
Indonesia (DIBI) dan dapat diakses melalui internet di alamat www.bi.go.id.
Tak lupa kami mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang
telah bersedia membantu dan bekerjasama serta memberikan masukan selama
penyusunan buku lending model. Bagi pembaca yang ingin memberikan kritik,
saran dan masukan bagi kesempurnaan buku ini atau ingin mengajukan pertanyaan
terkait dengan buku ini dapat menghubungi:
i
Direktorat Kredit, BPR dan UMKM
Biro Pengembangan BPR dan UMKM
Tim Penelitian dan Pengembangan Perkreditan dan UMKM
Jl. M.H. Thamrin No.2 Jakarta Pusat
Telp. (021) 381.8922 atau 381.7794
Fax. (021) 351.8951
Besar Harapan kami bahwa buku ini dapat melengkapi informasi tentang
pola pembiayaan komoditi potensial bagi perbankan dan sekaligus memperluas
replikasi pembiayaan terhadap UMKM pada komoditi tersebut.
Jakarta, November 2010
ii POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL

(PPUK)
RINGKASAN
LAPORAN PENELITIAN POLA PEMBIAYAAN USAHA
KECIL KOMODITAS PENGOLAHAN IKAN PARI ASAP
No Unsur Pembiayaan Uraian
1. Jenis usaha Pengolahan Ikan Pari Asap
2. Modal yang diperlukan
a. Investasi Rp. 107.135.000,-
b. Modal kerja Rp. 21.636.617,-
3. Struktur Biaya
a. Modal Sendiri Rp 40.795.147,-
b. Modal Pinjaman Rp 87.976.470,-
c. Jangka waktu kredit 36 bulan
d. Suku bunga per tahun 14% flat
e. Angsuran Pokok Rp 2.624.096 per bulan
f. Angsuran bunga Rp 1.026.392 per bulan
4. Kapasitas Produksi
d. Produksi per Hari 88,8 kg ≈ Rp 1.830.000,-
e. Produksi per Bulan 2.131 kg ≈ Rp 43.924.800,-
f. Produksi per Tahun 20.976 kg ≈ Rp 439.248.000,-
iii
No Unsur Pembiayaan Uraian
5. Analisis Keuangan
a. Keuntungan Bersih per Tahun Rp 41.022.754,- ≈ 9%
b. Break Even Point (BEP) Rp 322.733.056,-
c. BEP (Produksi) 6.455 kg ikan pari asap
d. BEP (Harga) Rp 15.143,- per kg
e. NPV Rp 65.237.223,-
f. IRR 40%
g. Net B/C 1,51 kali
h. PBP 2,15 tahun
6. Analisis Sensitivitas :
a. Perubahan Harga Jual Turun 7%, usaha menjadi tidak

layak dilaksanakan
b. Perubahan Biaya Operasional Naik 8%, usaha menjadi tidak

layak dilaksanakan
c. Perubahan Harga Jual dan Biaya Harga jual turun 4% dan biaya
Operasi operasi naik 4%, usaha menjadi
tidak layak untuk dilaksanakan
iv POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL

(PPUK)
DAFTAR ISI
Hal
KATA PENGANTAR ................................................................................... i
RINGKASAN .............................................................................................. iii
DAFTAR ISI ................................................................................................ v
DAFTAR GAMBAR .................................................................................... ix
DAFTAR TABEL . ........................................................................................ xi
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang . ................................................................... 1
1.2 Potensi Ikan Pari di Indonesia .............................................. 2
1.3 Komposisi Berat dan Gizi Ikan Pari ....................................... 4
1.3.1. Komposisi Berat . ....................................................... 4
1.3.2. Kandungan Gizi . ....................................................... 4
1.4 Pengolahan Ikan Pari ........................................................... 5
1.4.1 Pengasapan ............................................................... 5
1.4.2 Pemanfaatan Ikan Pari Lainnya .................................. 6
1.4.3 Rambak Kulit Ikan Pari ............................................... 6
1.4.4 Samak Kulit Ikan Pari ................................................. 6
1.4.5. Tulang Ikan Pari Bahan Kosmetik ............................... 7

BAB II PROFIL USAHA DAN POLA PEMBIAYAAN
2.1 Profil Usaha ......................................................................... 9
2.1.1. Skala Usaha ............................................................... 9
2.1.2. Produksi .................................................................... 9
2.1.3. Tenaga Kerja ............................................................. 10
2.2 Pembiayaan UMKM Pengolahan Ikan Pari di Kenjeran ......... 12
v
BAB III ASPEK PASAR DAN PEMASARAN
3.1. Aspek Pasar ......................................................................... 15
3.1.1. Permintaan ................................................................ 15
3.1.2. Penawaran ................................................................ 17
3.1.3. Analisis Persaingan dan Peluang Pasar ....................... 19
3.2. Aspek Pemasaran ................................................................ 20
3.2.1. Harga ........................................................................ 20
3.2.2. Jalur Pemasaran Produk ............................................. 21
3.2.3. Kendala Pemasaran ................................................... 24
BAB IV ASPEK TEKNIS PRODUKSI

4.1. Lokasi Usaha ....................................................................... 25
4.2. Fasilitas Produksi . ............................................................... 26
4.2.1. Bangunan Produksi . .................................................. 26
4.2.2. Peralatan Produksi ..................................................... 30
4.3. Tenaga Kerja ....................................................................... 36
4.4. Pengadaan Bahan Baku ....................................................... 37
4.5. Penyiapan Bahan Baku Utama ............................................. 38
4.5.1. Pencucian dan Pemotongan Ikan Pari ........................ 38
4.5.2. Penggaraman dan Pemberian Aroma . ....................... 39
4.5.3. Pengeringan Sebelum Pengasapan ............................ 40
4.6. Pengolahan Ikan Pari Asap . ................................................. 41
4.6.1. Teknologi Pengasapan ............................................... 41
4.6.2. Alat Pengasap ........................................................... 43
4.6.3. Penyiapan Asap ......................................................... 47
4.6.4. Proses Pengasapan .................................................... 48
4.7. Pengemasan ........................................................................ 50
vi POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL

(PPUK)
BAB V ASPEK KEUANGAN
5.1. Pemilihan Pola Usaha . ......................................................... 53
5.2. Kapasitas Produksi ............................................................... 54
5.3. Asumsi-asumsi yang dipergunakan ...................................... 54
5.3.1. Asumsi-asumsi Produksi . ........................................... 54
5.3.2. Asumsi-asumsi Pemasaran ......................................... 55
5.3.3. Asumsi-asumsi Keuangan .......................................... 55
5.4 Modal Usaha ....................................................................... 57
5.4.1. Modal Investasi . ........................................................ 58
5.4.2. Modal Kerja . ............................................................. 59
5.4.3. Biaya Operasional ...................................................... 61
5.5. Struktur Modal .................................................................... 62
5.6. Produksi dan Pendapatan .................................................... 64
5.6.1. Produksi dan Pendapatan per Hari ............................. 64
5.6.2. Produksi dan Pendapatan per Bulan . ......................... 65
5.6.3. Produksi dan Pendapatan per Tahun . ........................ 66
5.7. Laba Rugi dan Break Even Point ........................................... 67
5.7.1. Laba Rugi dan Break Even Point per Hari . .................. 67
5.7.2. Laba Rugi dan Break Even Point per Bulan ................. 68
5.7.3. Laba Rugi dan Break Even Point per Tahun ................ 69
5.8. Proyeksi Arus Kas ............................................................... 71
5.9. Analisis Parameter Keuangan . ............................................. 71
5.10. Analisis Sensitivitas Kelayakan Usaha ................................... 72
5.10.1. Skenario I ................................................................ 72
5.10.2. Skenario II ............................................................... 73
5.10.3. Skenario III . ............................................................. 74
vii
BAB VI ASPEK EKONOMI, SOSIAL DAN DAMPAK LINGKUNGAN
6.1. Aspek Ekonomi dan Sosial .................................................. 77
6.1.1. Penduduk .................................................................. 77
6.1.2. Mata Pencaharian . .................................................... 77
6.1.3. Produksi Perikanan .................................................... 78
6.1.4. Perikanan Tangkap .................................................... 79
6.1.5. Pengolahan Hasil Perikanan ....................................... 81
6.1.6. Pemasaran Produk Perikanan ..................................... 82
6.1.7. Rona Sarana dan Prasarana ....................................... 84
6.1.8. Sarana Jaringan Jalan ................................................ 84
6.1.9. Sebaran dan Kapasitas Layanan Jalan ........................ 84
6.1.10.Instalasi Pengolahan Air Limbah . .............................. 85
6.1.11. Sarana Air Bersih ..................................................... 85
6.1.12. Sarana Listrik ........................................................... 86
6.1.13. Produk Domestik Regional Bruto (PDRB) .................. 86
6.1.14. Pertumbuhan Ekonomi ............................................ 87
6.2 Pendapatan Per Kapita ........................................................ 88
6.3. Aspek Dampak Lingkungan ................................................. 89
6.3.1. Dampak Negatif dari Kegiatan Usaha Pengolahan
Ikan Pari Asap . .......................................................... 89
6.3.2. Dampak Positif dari Kegiatan
Pengolahan Ikan Pari Asap ......................................... 90
BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN

7.1. Kesimpulan ......................................................................... 91
7.2. Saran . ................................................................................. 93
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 95

DAFTAR WEBSITE...................................................................................... 97
LAMPIRAN ................................................................................................ 101
viii POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL

(PPUK)
DAFTAR GAMBAR
Gambar Hal
Gambar 3.1 Produk Ikan Pari Asap dalam Kemasan ................................ 16
Gambar 3.2 Produk Ikan Pari Asap dalam Kemasan ................................ 16
Gambar 3.3 Daging Ikan Pari Asap dan Kemasannya .............................. 16
Gambar 3.4 Daging Ikan Pari Asap Siap Dimasak .................................... 17
Gambar 3.5 Daging Ikan Pari Asap Siap Saji ............................................ 17
Gambar 3.6 Skema Jalur Pemasaran Ikan Pari Asap di Kelurahan
Tambak Wedi Kecamatan Kenjeran, Surabaya ..................... 22
Gambar 3.7 Counter Pemasaran Ikan Asap di Mall UKM Jakarta ............. 22
Gambar 3.8 Freezer Tempat Penyimpanan Ikan di Mall UKM Jakarta . ..... 23
Gambar 3.9 Freezer Tempat Penyimpanan Ikan di Mall UKM Jakarta . ..... 23
Gambar 3.10 Skema Pemasaran Kulit Ikan Pari di Kelurahan
Tambak Wedi, Kecamatan Kenjeran, Surabaya .................... 23
Gambar 3.11 Counter Pemasaran Rambak Ikan Pari . ................................ 24
Gambar 3.12 Contoh Rambak Goreng Ikan Pari . ...................................... 24
Gambar 3.13 Contoh Rambak Mentah Ikan Pari ....................................... 24
Gambar 4.1 Bangunan IPAL Dapat Dijadikan Tempat Pemotongan
Dan Pencucian Ikan Pari . ..................................................... 27
Gambar 4.2 Ruang Tempat Pemotongan Ikan Pari .................................. 28
Gambar 4.3 Ruang Pencucian Ikan Pari yang Baru di Fillet ....................... 28
Gambar 4.4 Ruang Tempat Peletakan Tungku Pengasapan ..................... 28
Gambar 4.5 Ruang Kemasan Ikan Pari Asap ............................................ 29
ix
Gambar 4.6 Alat Pengasap Model Kabinet .............................................. 33
Gambar 4.7a Disain Teknis Tungku Pengasap ........................................... 33
Gambar 4.7b Kotak Arang ........................................................................ 34
Gambar 4.7c Kotak Abu ........................................................................... 34
Gambar 4.8 Vacuum Packing .................................................................. 34
Gambar 4.9 Contoh Peralatan Pemotongan dan Pencucian Ikan Pari . ..... 36
Gambar 4.10 Contoh Timbangan Duduk 100 Kg ...................................... 36
Gambar 4.11 Contoh Plastik Sealer ........................................................... 36
Gambar 4.12 Freezer Tempat Penyimpanan Stock Fillet Ikan Pari Mentah . 36
Gambar 4.13 Proses Pembuatan Fillet Ikan Pari ........................................ 39
Gambar 4.14 Potongan Ikan Pari yang Telah Ditiriskan dan Siap Di Asap . . 39
Gambar 4.15 Proses Pembuatan Fillet Ikan Pari ......................................... 40
Gambar 4.16 Tungku Pengasapan Tradisional ........................................... 44
Gambar 4.17 Proses Penyiapan Asap ........................................................ 47
Gambar 4.18 Proses Pengasapan Ikan Pari ................................................ 49
Gambar 4.19 Proses Pengemasan Ikan Pari Asap dengan Vacuum ............ 51
Gambar 4.20 Freezer Tempat Penyimpanan Stok Ikan Pari Asap . .............. 51
x POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL

(PPUK)
DAFTAR TABEL
Tabel Hal
Tabel 1.1 Jumlah Volume dan Nilai Nominal Produksi Ikan Pari
di Indonesia dari Tahun 2000 s.d 2008 . ...................................... 3
Tabel 2.1 Pembagian Tubuh Ikan Pari secara Ekonomis . ............................. 10
Tabel 2.2 Tabel Perkiraan Penggunaan Waktu dan Tenaga Kerja
untuk 100 kg Ikan Pari ................................................................ 11
Tabel 3.1 Perkembangan Konsumsi Perkapita Perikanan
Penduduk Surabaya Tahun 2007 – 2009 ..................................... 16
Table 3.2 Produsen Produk Olahan Ikan Pari di Surabaya 2009 ................... 18
Tabel 3.3 Perkembangan Harga Ikan Pari Olahan dari
Tahun 2006-2009 ....................................................................... 20
Tabel 4.1 Daftar Peralatan Pengolahan Ikan Pari Asap ................................ 30
Tabel 4.2 Perkiraan Jumlah Tenaga Kerja Terlibat ....................................... 37
Tabel 5.1 Asumsi-asumsi yang Digunakan untuk Analisis Keuangan ........... 56
Tabel 5.2 Komposisi Biaya Investasi (Rp) ..................................................... 58
Tabel 5.3 Komposisi Biaya Modal Kerja (Rp) . .............................................. 60
Tabel 5.4 Komponen Biaya Operasional per Bulan dalam Satuan (Rp) ......... 61
Tabel 5.5 Komponen dan Struktur Biaya Proyek ......................................... 63
Tabel 5.6 Perhitungan Angsuran Kredit ...................................................... 63
Tabel 5.7 Proyeksi Produksi dan Pendapatan per Hari ................................. 64
Tabel 5.8 Proyeksi Produksi dan Pendapatan per Bulan ............................... 65
xi
Tabel 5.9 Proyeksi Produksi dan Pendapatan per Tahun .............................. 66
Tabel 5.10 Proyeksi Pendapatan dan Laba Rugi Usaha per Hari ..................... 67
Tabel 5.11 Proyeksi Pendapatan dan Laba Rugi Usaha per Bulan .................. 68
Tabel 5.12 Proyeksi Pendapatan dan Laba Rugi Usaha per Tahun ................. 70
Tabel 5.13 Kelayakan Usaha Pengolahan Ikan Pari Asap ............................... 72
Tabel 5.14 Analisis Sensitivitas Pendapatan Turun 6% dan 8% . ................... 73
Tabel 5.15 Analisis Sensitivitas Biaya Operasi Naik 8% dan 9% . .................. 74
Tabel 5.16 Analisis Sensitivitas Terhadap Kenaikan Biaya Operasi 3%
dan Penurunan Pendapatan 3% serta kenaikan Biaya
Operasi 4% dan Penurunan Pendapatan 4% .............................. 75
Tabel 6.1 Jumlah Nelayan dan Petani Ikan di Surabaya Tahun 2009
dan Produksi Perikanan ............................................................... 78
Tabel 6.2 Produksi Perikanan Surabaya Tahun 2009 ................................... 78
Tabel 6.3 Produksi dan Nilai Ikan Laut Menurut Jenisnya
di Surabaya Tahun 2009 ............................................................. 79
Tabel 6.4 Produksi Ikan Laut Menurut Jenisnya (ton) di Surabaya
dari Tahun 2004 - 2009 .............................................................. 80
Tabel 6.5 Kondisi Pengolahan Ikan di Surabaya Menurut
Masing-masing Kecamatan di Surabaya Tahun 2009 ................... 82
Tabel 6.6 Jenis dan Jumlah Komoditi Unggulan Hasil Perikanan Menurut
Jangkauan Pemasaran Tahun 2009 ............................................. 83
Tabel 6.7 Pertumbuhan Ekonomi per Sektor di Surabaya Tahun 2008 ........ 87
xii POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL

(PPUK)
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Keberadaan ikan pari di Indonesia merupakan salah satu jenis kekayaan

sumberdaya hayati. Hal ini didukung oleh jumlah populasinya yang banyak dan
keanekaragaman jenis ikan pari yang dimiliki perairan Indonesia. Ikan pari dapat
dijumpai di seluruh wilayah perairan Indonesia, baik di perairan teritorial, perairan
samudra, maupun Zona Ekonomi Ekslusif.
Di seluruh dunia diperkirakan terdapat ± 500 spesies ikan pari yang tersebar
di seluruh lautan. Sementara di Indonesia terdapat sekitar ± 250 spesies ikan pari,
atau separuhnya, namun hanya terdapat 7 jenis ikan pari yang banyak dikenal baik
oleh para nelayan dan masyarakat luas maupun oleh para ilmuwan (Icthyologist).
Jenis-jenis ikan pari tersebut sebagaian besar bernilai ekonomis, antara lain : a) Pari
Kembang atau Pari Macan (Sting rays); b) Pari Kelelawar (Devil ray, Manta rays);
c) Pari Burung (Eagle rays/Aetobatus narinari); d) Pari Hidung Sekop (Guitarfishes/
Shovelnose ray) e) Pari Kekeh (Whitespotted/ Wedgefishes), f) Pari Mondol
(Himantura geraldi/Himantura jenkinsii) ); g) Pari Mutiara (Himantura jenkinsii).
Dewasa ini ikan pari telah dimanfaatkan secara optimal, para nelayan
mengolah ikan pari menjadi ikan asin, ikan asap, kerupuk kulit ikan (rambak) dan
kulitnya juga dapat disamak menjadi bahan asesoris.
Ikan pari termasuk dalam sub grup Elasmobranchii, yaitu ikan yang bertulang
rawan dan grup Cartilaginous (Last and Stevens,1994). Ikan pari mempunyai bentuk
tubuh gepeng melebar (depressed) dimana sepasang sirip dada (pectoral, fins)-
nya melebar dan menyatu dengan sisi kiri-kanan kepalanya, sehingga tampak atas
atau tampak bawahnya terlihat bundar atau oval. Ikan pari umumnya mempunyai
ekor yang sangat berkembang (memanjang) menyerupai cemeti.
1
PENDAHULUAN
Pada beberapa spesies, ekor ikan pari dilengkapi duri penyengat sehingga
disebut ‘sting-rays’, mata ikan pari umumnya terletak di kepala bagian samping.
Posisi dan bentuk mulutnya adalah terminal (terminal mouth) dan umumnya
bersifat predator. Ikan ini bernapas melalui celah insang (gill openings atau gill
slits) yang berjumlah 5-6 pasang.
Posisi celah insang adalah dekat mulut di bagian bawah (ventral). Ikan pari
jantan dilengkapi sepasang alat kelamin yang disebut “clasper” letaknya di pangkal
ekor. Ikan pari betina umumnya berbiak secara melahirkan anak (vivipar) dengan
jumlah anak antara 5-6 ekor.
Ukuran ikan pari dewasa bervariasi dari ukuran yang relatif kecil, yaitu lebar
5 cm dengan panjang 10 cm (famili narkidae) hingga berukuran sangat besar
yaitu lebar 610 cm dengan panjang 700 cm dan bobot 3 ton (Pari Manta, famili
mobulidae). Belum terdapat informasi yang tepat mengenai jumlah jenis ikan pari
yang mendiami perairan di seluruh dunia. Namun demikian berdasarkan hasil
penelitian Sainsbury et, al. (1985) dan Tarp dan Ifailola (1982) di Samudera Hindia,
perairan Indonesia diidentifikasikan secara akurat memiliki 16 spesies ikan pari.
Penelitian lain yang di lakukan di Laut Cina Selatan oleh Isa et.al. (1998)
mencatat 4 spesies ikan pari yang terdapat di Indonesia. Distribusi geografis ikan
pari adalah sangat luas, Ikan pari ditemukan diperairan tropis, subtropis dan
perairan di antartika yang dingin.
1.2 Potensi Ikan Pari di Indonesia
Ikan pari ditangkap oleh nelayan dengan menggunakan pursein dan pancing
rawai. Di beberapa daerah seperti di Jawa Timur telah dikembangkan alat tangkap
khusus untuk menangkap ikan pari, yaitu berupa pancing rawai.
Sumber daya ikan pari sangat melimpah di Indonesia. Tercatat, bahwa
hasil tangkapan ikan pari pada tahun 2002 sebesar 105.000 ton dan tahun 2003
sebesar 118.000 ton.
2 POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL

(PPUK)
Komoditas Pengolahan Ikan Pari Asap
Berdasarkan data statistik perikanan Indonesia, pada tahun 2008 terekam

jumlah volume ikan pari yang ditangkap dan didaratkan oleh para nelayan di Seluruh
Indonesia mencapai 35.784 ton dengan nilai nominal ± Rp 260.395.143.000,-
Perkembangan jumlah volume dan nilai nominal ikan pari yang terekam dari tahun
2000 s.d 2008 adalah sebagai berikut.
Tabel 1.1 Jumlah Volume dan Nilai Nominal Produksi Ikan Pari di Indonesia
dari Tahun 2000 s.d 2008
Tahun Volume (Ton) Nominal (Rp ‘000) Pertumbuhan Vol (%)

2000 45.260 121.953.685 -0,15%
2001 44.451 143.773.172 -1,79%
2002 49.492 175.964.400 11,34%
2003 59.459 217.303.571 20,14%
2004 57.974 251.706.969 -2,49%
2005 26.944 132.293.764 -53,53%
2006 29.069 209.451.071 7,89%
2007 35.650 234.509.079 22,64%
2008 35.784 260.395.143 0,3%
Catatan : Rata-rata pertumbuhan tangkapan ikan pari mencapai 0,49%
Sumber : Kementrian Kelautan dan Perikanan
Dari Data Pada Tabel 1.1 diatas terlihat produksi penangkapan ikan pari
di Indonesia berfluktuasi, dan mengalami penurunan pada tahun 2005. Namun
demikian secara keseluruhan perkembangan volume hasil tangkap ikan pari
mengalami peningkatan rata-rata sebesar 0,4%. Peningkatan produksi ikan pari
ini akan sangat mempengaruhi volume produksi hasil pengolahan ikan pari asap.
3
PENDAHULUAN
1.3 Komposisi Berat dan Gizi Ikan Pari
1.3.1 Komposisi berat
Ikan pari memiliki bagian-bagian organ dengan nilai ekonomis yang berbeda,
dengan rincian sebagai berikut :
a. daging : 50,0 – 51,0 %
b. kulit : 7,0 – 7,5 %
c. kepala : 9,0 - 9,5 %
d. perut : 19,0 – 20,0%
e. jeroan : 4,5 – 5,0%
f. cocor : 7,5 - 8,0%
1.3.2 Kandungan Gizi
Ikan pari juga terkenal sebagai ikan yang hampir keseluruhan tubuhnya bisa
dimanfaatkan, seperti daging, sirip, tulang dan kulit, sehingga ikan pari merupakan
sumber protein hewani yang potensial. Daging ikan pari rata-rata mengandung
a. air : 73,6 – 79,6 %
b. protein : 16,3 – 21,7 %
c. lemak : 0,1 – 0,3 %
d. mineral : 0,6 – 1,8 %
Kandungan mineral lain dari ikan pari meliputi kadar air 79,10%, kadar
abu 0,83%, kadar lemak 0,42% dan kadar protein 16,86% (% berat basah).
Kandungan mineral meliputi Na 381,09 mg/100g, Mg 173,55 mg/100g, Ca
21,60 mg/100g, Cu 2,16 mg/100g, Zn 0,97 mg/100g, K 78,82 mg/100g dan P
146,82 mg/100g. Disamping itu, ikan pari juga mengadung asam amino yang
cukup tinggi seperti alanin 4,56 g/100g, arginin 10,45 g/100g, asam aspartat 6,01
g/100g, cistin 1,51 g/100g, asam glutamat 10,55 g/100g, glisin 10,50 g/100g,

(PPUK)
histidin 3,84 g/100g, isoleusin 4,68 g/100g, leusin 7,68 g/100g, lisin 5,01 g/100g,
methionin 4,41 g/100g, phenilalanin 5,89 g/100g, prolin 4,12 g/100g, serin 4,80
g/100g, threonin 6,49 g/100g, tirosin 5,05 g/100g dan valin 4,45 g/100g.
1.4 Pengolahan Ikan Pari

1.4.1 Pengasapan

Salah satu upaya pengolahan ikan yang bertujuan untuk meningkatkan mutu
cita rasa dan daya awet adalah melalui proses pengasapan ikan. Menurut FAO,
2% dari hasil tangkapan ikan dunia diawetkan dengan cara pengasapan. Metode
pengawetan tersebut banyak dilakukan di negara-negara tropik yang jumlahnya
mencapai 30%. Seperti halnya dengan metode-metode pengawetan tradisional,
asal mula penemuan pengawetan ikan dengan cara pengasapan mungkin secara
kebetulan saja di mana sewaktu ikan dikeringkan di atas nyala api yang berasap
ternyata selain menjadi lebih awet, ikan juga mempunyai rasa dan aroma yang
sedap
Ikan asap merupakan produk akhir yang siap untuk dimakan artinya tanpa
diolah lagi sudah dapat disantap. Di beberapa negara Eropa, ikan asap merupakan
makanan yang biasa disantap pada waktu sarapan pagi.
Dibandingkan cara pengawetan ikan dengan cara penggaraman atau
pengasinan, pengawetan ikan dengan cara pengasapan di Indonesia kurang begitu
luas dipraktikkan, hal ini mungkin disebabkan pemasarannya yang agak sulit,
karena konsumen ikan asap masih sangat terbatas, atau masyarakat Indonesia
akan mudah mendapat ikan setiap saat dibanding di negara sub-tropis yang
memiliki musim dingin, dimana ikan sulit didapatkan.
Sentra pengolahan ikan pari di Indonesia umumnya banyak dijumpai
dibeberapa pelabuhan besar seperti di Muara Angke Jakarta, di Belawan Medan
dan di Kenjeran Surabaya. Selain di pelabuhan perikanan besar (samudra), sentra
pengolahan ikan pari banyak dijumpai disepanjang pesisir Pantai Utara Pulau Jawa
dan pesisir Timur Pulau Sumatera.
5
PENDAHULUAN
1.4.2 Pemanfaatan Ikan Pari Lainnya
Ikan pari selain dagingnya di asin dan diasap, juga daging dapat diolah
menjadi menjadi berbagai panganan seperti ikan pari asin, ikan pari asap, baso,
abon, dendeng, sosis, sashimi dan tepung ikan dendeng atau abon.
1.4.3 Rambak Kulit Ikan Pari

Kulit ikan pari yang lunak dan lentur dapat diolah menjadi kerupuk kulit
ikan (rambak). Ikan Pari hasil tangkapan nelayan, sebelum dipotong-potong
menjadi filet, kulitnya terlebih dahulu dilepaskan dari daging tubuhnya. Karena
kulit Ikan Pari jenis tertentu mengandung sisik sikloid yang keras atau disebut juga
sisik mutiara, maka yang dibuat rambak adalah kulit yang tidak mengandung
sisik tersebut. Apabila ada bagian kulit yang mengandung sisik mutiara, sisik ini
harus dibuang dulu melalui perendaman dalam air panas kemudian digosok atau
dikerik dengan sendok. Kulit yang sudah bersih baru diolah melalui perebusan
dan penjemuran atau penambahan bumbu.
1.4.4 Samak Kulit Ikan Pari
Kulit ikan pari yang mengandung sisik mutiara sangat bagus apabila
disamak. Kulit pari memiliki keistimewaan yang tidak dimiliki kulit hewan darat,
yaitu pola-pola pada permukaan kulit. Pola ini sangat spesifik dan indah, terutama
sisik mutiaranya sehingga harga kulit ikan pari tergolong mahal.
Proses penyamakan kulit ikan pari sama dengan proses penyamakan kulit
hewan lainnya. Ukuran ikan pari yang disamak yaitu yang memiliki kulit sisik
mutiara dengan lebar minimal 15 cm, hal ini sesuai dengan peruntukan bahan
asesoris seperti dompet, sepatu, tas dan lain-lain. Kulit Ikan Pari yang disamak,
pada saat ini banyak diminati pembeli baik dari lokal maupun luar negeri seperti
dari Jepang.

(PPUK)
1.4.5 Tulang Ikan Pari Bahan Kosmetik
Selain daging dan kulit, bagian ikan pari yang dapat dimanfaatkan adalah
tulangnya. Tulang ikan pari dikumpulkan dari tempat pengolahan, kemudian
dijual ke pembeli. Berdasarkan informasi dari beberapa nelayan, bahwa tulang
ikan pari tersebut diperuntukan sebagai bahan baku kosmetik. Penelusuran lebih
jauh tentang proses pembuatan kosmetik berbahan dasar tulang ikan pari pada
saat ini belum diperoleh secara rinci dan lengkap. Tidak menutup kemungkinan
tulang ikan pari selain digunakan untuk kosmetik juga digunakan untuk keperluan
lainnya yang lebih berdayaguna.
7
HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN
BAB II
PROFIL USAHA DAN POLA PEMBIAYAAN
2.1. Profil Usaha
2.1.1 Skala Usaha
Usaha pengolahan ikan pari asap di Kelurahan Tambak Wedi, Kecamatan

Kenjeran, Surabaya dilakukan baik dalam skala rumah tangga maupun industri.
Pada skala rumah tangga usaha pengolahan ikan pari umumnya dilakukan secara
kelompok. Anggota kelompok yang terlibat 15 orang biasanya adalah ibu-ibu
nelayan. Jumlah kelompok usaha di wilayah penelitian ini terdapat 3 kelompok,
yaitu ”kelompok Cumi-Cumi”; ” kelompok Kakap” dan ”kelompok Tenggiri”.
Kapasitas produksi rata-rata usaha rumah tangga antara 25 sampai dengan
100 kg per hari. Adapun pengolahan ikan pari secara skala industri dilakukan
secara individual. Kontinuitas produksi relatif lebih terjamin, karena pengusaha
mempunyai armada sendiri untuk melakukan penangkapan ikan pari.
Secara umum, rantai usaha pengolahan ikan pari yang terdapat di Kelurahan
Tambak Wedi adalah : 1) khusus ikan pari asap; dan 2) rambak kulit pari.
2.1.2 Produksi
Di Kelurahan Tambak Wedi, ikan pari asap merupakan produk favorit dan
merupakan produk unggulan. Ikan pari mempunyai nilai ekonomis tinggi, hampir
seluruh bagian ikan tersebut dapat dimanfaatkan, yaitu : a) daging; b) rambak kulit
pari; dan c) kulit sisik mutiara pari sebagai bahan baku asesoris. Secara lengkap
nilai ekonomis ikan pari disajikan pada tabel 2.1.
9
Tabel 2.1 Pembagian Tubuh Ikan Pari secara Ekonomis
No Bagian Ikan Pari Prosentasi Produk Olahan Harga Per kg (Rp)

1. Daging 50% Daging asap 25.000
2. Kulit 5% rambak ½ jadi 75.000
3. Kulit sisik Mutiara 2% Samak 50.000
4. Kepala 10% Asap 5.000
5. Perut 20% Asap 5.000
6. Jeroan 5% Asap 5.000
7. Cocor 8% Asap 16.000
Data Primer Tahun 2009
Daging ikan pari selain dibuat daging asap, juga dapat dibuat daging pari
asin, namun harga jualnya lebih murah. Kebetulan para nelayan di Kelurahan
Tambak Wedi telah terbiasa dengan produk daging ikan pari asap.
Bahan baku ikan pari diperoleh dari hasil tangkapan nelayan. Namun,
ketersediaannya tergantung musim ikan. Pada saat bukan musim tangkapan
ikan pari, maka bahan bakunya dapat diganti dengan jenis ikan lain misalnya ikan
tenggiri dan ikan keting.
Pengolahan ikan pari asap dilakukan pada pagi hari, saat para nelayan
pulang melaut. Jumlah ikan pari yang diolah rata-rata berjumlah 100 kg per hari,
jumlah bahan baku tersebut dapat menghasilkan ± 88,8 kg, kulit ikan pari yang
diolah menjadi rambak 0,5 kg dan kulit sisik mutiaranya dapat mencapai 0,2 kg
atau selebar 100 cm.
2.1.3 Tenaga Kerja
Tenaga kerja yang terlibat dalam pengolahan ikan pari meliputi suami, istri
dan anak dalam sebuah keluarga. Penggunaan tenaga kerja juga akan bergantung

(PPUK)
pada jumlah kapasitas produksi. Apabila kapasitas produksi ikan pari cukup besar
dan tenaga kerja yang ada tidak mencukupi maka tenaga kerja tambahan diambil
dari para tetangga sekitarnya.
Penggunaan tenaga kerja secara umum telah sesuai dengan peran keahlian
personil terhadap masing-masing tahapan pekerjaan. Namun demikian dalam
kenyataannya dapat terjadi satu orang personil menangani beberapa tahapan
pekerjaan. Rincian tahapan pekerjaan dapat dilihat pada Tabel 2.1 dibawah ini.
Tabel 2.2 Tabel Perkiraan Penggunaan Waktu dan Tenaga Kerja

untuk 100 kg Ikan Pari
Waktu Tenaga
No Tahapan JOK Ket
(Jam) (Orang)
1. Pembelian 2 1 2 DK
2. Pencucian 1 1 1 LK
3. Pemotongan 2 1 2 LK
4. Menguliti 1 1 1 LK
5. Penyiapan bumbu 2 1 2 DK
6. Pengasapan 4 1 4 DK/LK
7. Pengolahan kulit 3 1 3 DK/LK
8. Pemasaran 2 1 2 DK
Jumlah 17 17
≈ 2 HOK ±8 jam / hari
Catatan : DK = Tenaga Kerja Dalam Keluarga ; LK = Tenaga Kerja Luar Keluarga
JOK = Jam Orang Kerja; HOK = Hari Orang Kerja
Penggunaan tenaga kerja sebesar 2 HOK dalam 1 hari berarti menunjukan

bahwa jumlah orang yang terlibat dalam proses kegiatan pengolahan ikan ini
adalah 2 orang.
11
2.2 Pembiyaan UMKM Pengolahan Ikan Pari di Kenjeran
Pengolahan ikan pari asap di Kecamatan Kenjeran telah lama dilakukan

oleh keluarga nelayan secara turun temurun. Pada awalnya para pengolah ikan
pari asap memulai usaha dengan modal yang relatif kecil, dimana modal usaha
dikeluarkan sendiri dan atau pinjaman dari keluarga.
Sumber pembiayaan pengolahan ikan pari dapat berasal dari nelayan
sendiri (keluarga), pelepas uang, maupun dari perbankan. Sejalan dengan produk
ikan pari asap menjadi produk unggulan, maka sejak tahun 2000 Departemen
Kelautan dan Perikanan (DKP) telah meluncurkan program pembiayaan untuk
Pengembangan Ekonomi Masyararakat Pesisir (PEMP) yang dananya berasal dari
subsidi atas kenaikan harga BBM. Dengan program PEMP ini para pengolah ikan
pari asap di Kenjeran juga banyak yang mendapat bantuan pinjaman dengan
bunga yang relatif kecil.
Dalam rangka penyaluran dana PEMP di Kecamatan Kenjeran, Bidang
Kelautan dan Perikanan Dinas Pertanian Surabaya melakukan seleksi terhadap
kelompok usaha perikanan yang mengajukan pinjaman. Hal ini dikarenakan
pinjaman tersebut tidak mensyaratkan agunan. Seleksi terhadap calon penerima
dana PEMP sangat ketat, dengan melibatkan tokoh masyarakat dan aparat
kelurahan setempat.
Dengan tidak diteruskannya program PEMP untuk diganti dengan program
lain, DKP menjalin kerjasama dengan Bank Bukopin untuk menyalurkan dana UKM
perikanan melalui Swamitra Mina. Di Kenjeran terdapat ”Swamitra Mina Jaya
Bahari” (SMJB) yang berlokasi di sentra perikanan Kecamatan Kenjeran.
Swamitra Mina Jaya Bahari telah banyak menyalurkan dana kredit,
diantaranya kepada kelompok Pengolahan ikan pari asap Tambak Wedi. Prosedur
dan persyaratan yang dikeluarkan oleh SMJB sebagaimana halnya prosedur dan
persyaratan Swamitra secara umum. Salah satu prosedur adalah harus mengisi
formulir sebagaimana terlampir.

(PPUK)
Berdasarkan keterangan dari beberapa UMKM, bahwa mereka selain telah

mendapat pembiayaan PEMP dan Swamitra Mina, juga ada yang mendapat
pembiayaan dari dana PKBL Bank Mandiri, KUK dari BRI dan lain-lain.
13
BAB III
ASPEK PASAR DAN PEMASARAN
3.1 Aspek Pasar
3.1.1 Permintaan
Komoditas ikan pari yang diolah dalam bentuk makanan seperi ikan pari asin,
ikan pari asap dan rambak kulit ikan pari hampir seluruhnya dikonsumsi untuk di
dalam negeri, sedangkan kulit sisik mutiara ikan pari yang sudah disamak telah
diekspor ke luar negeri baik dalam bentuk lembaran maupun barang jadi seperti
dompet, sepatu, dan lain-lain.
Permintaan akan produk ikan pari di Indonesia diperkirakan terus meningkat
seiring dengan kesadaran masyarakat akan gizi ikan. Data yang secara khusus
menyajikan informasi konsumsi ikan pari sementara belum ada, namun data
konsumsi ikan rata-rata perkapita telah tersedia baik secara nasional maupun lokal.
Sementara tingkat konsumsi ikan di Jawa Timur dari tahun 2008 ke tahun 2009
mengalami peningkatan sebesar 4,2%, yaitu dari 16,6 kg per kapita per tahun
menjadi 17,31 kg per kapita per tahun. Sementara di Surabaya sendiri tingkat
konsumsi ikan lebih tinggi, yaitu mencapai 23,09% per tahun pada tahun 2009.
Namun demikian tingkat konsumsi ikan nasional pada tahun 2009 baru
mencapai 30,17 kg per kapita per tahun lebih rendah dari anjuran konsumsi ikan
menurut pola pangan harapan sebesar 31,40 kg per kapita per tahun. Tingkat
konsumsi ikan di Indonesia lebih rendah dari negara-negara tetangga dan mitra
perikanan Indonesia seperti Jepang yang tingkat konsumsi ikannya mencapai 110
kg/kapita/tahun, Korea Selatan sebesar 85 kg/kapita/tahun, Malaysia sebesar 45
kg/kapita/tahun dan Thailand sebesar 35 kg/kapita/tahun
15
Tabel 3.1 Perkembangan Konsumsi Perkapita Perikanan Penduduk

Surabaya Tahun 2007 – 2009
Target Nasional Kota Surabaya

Tahun %
Kg/Kap/Th Kg/Kap/Th
2007 31,40 22,93 86,53
2008 31,40 22,98 86,72
2009 31,40 23,09 87,13
Sumber: DPKPK, Surabaya
Gb. 3.1 dan 3.2 Produk Ikan Pari Asap dalam Kemasan
Gb. 3.3 Daging Ikan Pari Asap dan Kemasannya

(PPUK)
Gb. 3.4 Daging Ikan Pari Asap Siap Gb. 3.5 Daging Ikan Pari Asap
Dimasak Siap Saji
3.1.2 Penawaran
asil tangkapan ikan pari secara nasional cukup tinggi, dan ini merupakan
H
rekapitulasi dari beberapa hasil tangkapan ikan pari dibeberapa perairan yang
didaratkan pada daerah sentra produksi ikan pari. Komoditas ikan pari di wilayah
Surabaya selain diperoleh dari nelayan di daerah Kenjeran juga banyak dijumpai di
Pasar Ikan Pabean Surabaya.
Ikan pari dapat diperoleh sepanjang tahun, namun nelayan menangkapnya
sesuai musim, artinya pada saat musim badai dimana gelombang laut besar, para
nelayan tidak melaut sehingga produksi tangkapan ikan pari pun menurun. Data
penghasil produk ikan pari ditunjukan pada tabel 3.2.
Ikan pari asap relatif tidak dapat disimpan lama, sehingga keberadaannya
di pasar tradisional maupun pasar modern sangat terbatas. Ikan pari asap yang
di produksi oleh para nelayan secara tradisional disesuaikan dengan jumlah yang
sudah diprediksi akan habis di pasarkan saat itu juga. Namun demikian pasokan
ikan pari asap kemasan yang dipasarkan di pasar modern tidak langsung habis
17
karena pemasaran ke pasar modern dilakukan dengan pola konsinyasi, sehingga

setiap 25 hari sekali dilakukan perhitungan produk yang terjual dan penukaran
produk yang tidak terjual. Data pengolah ikan pari asap tiap kelurahan dapat
dilihat pada Tabel 3.2.
Informasi dari pedagang menyampaikan bahwa produk olahan ikan pari
relatif lebih diminati oleh konsumen dari pada produk sejenis dari bahan baku
ikan. Produk ikan pari asap bahkan selalu habis terjual di pasar lokal. Adapun kulit
ikan (rambak) disukai karena rasanya lebih gurih. Demikian juga untuk produk sisik
ikan pari berupa asesoris seperti dompet, tas, ikat pinggang juga banyak diminati
oleh konsumen luar negeri.
Kulit ikan pari yang dibuat rambak, oleh para pengrajin dipasarkan di toko-
toko makanan oleh-oleh. Berdasarkan pengamatan di lapangan dan informasi
dari pedagang makanan oleh-oleh hasil perikanan rambak ikan pari lebih banyak
peminatnya karena rasanya paling enak dan gurih dibanding rambak dari ikan
lainnya.
Komoditi olahan ikan pari yang banyak dijual di dalam negeri dan diekspor
adalah aksesoris berbahan dasar kulit sisik mutiara ikan pari hasil samakan.
Berdasarkan informasi dari dinas terkait, produk tersebut telah diekspor ke Jepang.
Namun demikian data produksi kulit sisik mutiara ikan pari belum ada.
Tabel 3.2 Produsen Produk Olahan Ikan Pari di Surabaya 2009
No. Jenis Olahan Pari Asin Pari Asap Kulit Pari Lainnya
1. Sukolilo - - 1 55
2. Kenjeran - - 1 97
3. Tambak Wedi - 35 1 15
Sumber : DPKPK Surabaya

(PPUK)
3.1.3 Analisis Persaingan dan Peluang Pasar
P ada wilayah penelitian jumlah nelayan yang mengolah ikan pari asap cukup
banyak. Meskipun demikian produk olahan ikan pari selalu habis terjual. Hal ini
mengindikasikan tingkat persaingan yang relatif masih rendah.
Produk olahan ikan asap, termasuk ikan pari asap sampai saat ini di Indonesia
belum dikenal dengan baik, walaupun produk ini memiliki aspek kualitas dan gizi
sangat baik bagi kesehatan. Oleh karena itu perlu dilakukan sosialisai lebih jauh
melalui upaya-upaya yang strategis.
Beberapa upaya pengenalan produk olahan ikan pari asap terhadap
masyarakat konsumen diantaranya adalah: (1) menciptakan produk olahan ikan
pari asap dengan kualitas yang berbeda, terutama bentuk kemasan yang dapat
meningkatkan citra; (2) mempromosikan produk dengan mengikutsertakan di
berbagai pameran atau demo
Hasil olahan yang berupa rambak kulit ikan pari cukup banyak permintaannya,
sehingga untuk jenis olahan ini hampir tidak ada persaingan. Berdasarkan
informasi dari penjual rambak kulit pari goreng, pemasaran rambak sudah sampai
ke Bandung. Di Bandung rambak kulit pari dipasarkan di toko-toko makanan dan
atau di restoran.
Hasil olahan kulit sisik mutiara ikan pari pasarnya lebih luas lagi. Hal ini
karena produk akhir dari asesoris kulit pari banyak peminatnya baik di dalam
negeri maupun di mancanegara. Selain dijual dalam bentuk barang jadi, kulit sisik
mutiara ikan pari samak juga banyak diminta oleh pembeli dari Jepang.
Kulit mutiara ikan pari yang berukuran lebar lebih dari 15 cm dan sudah
siap di samak sementara ini tidak terbatas pangsa pasarnya, artinya berapapun
jumlahnya akan dibeli oleh pengepul.
19
3.2 Aspek Pemasaran

3.2.1 Harga
Komoditas hasil olahan ikan pari yang berada di Kelurahan Tambak Wedi
terdiri dari beberapa produk yaitu ikan pari asap dan kulit ikan pari sebagai bahan
baku rambak serta samak, sedangkan jenis olahan ikan pari asin tidak terlihat
berada di sekitar sentra pengolahan ikan pari tersebut. Keuntungan dari penjualan
ikan pari asap diperkirakan lebih besar dari ikan pari asin, dengan perbandingan
harga jual antara lain: ikan pari asap Rp 25.000,- per kg dan ikan pari asin Rp
12.000,- per kg.
Harga produk olahan ikan pari asap ditingkat pengolah harganya rata-rata Rp
25.000,- per kg, sedangkan rambak kulit ikan pari setengah jadi (siap goreng)
harganya berkisar antara Rp 70.000,- s.d 75.000,- per kg, sementara itu kulit
mutiara ikan pari siap samak harganya mencapai Rp 1.000,- s.d Rp 2.000,- per
cm lebar, setara dengan Rp 50.000,- per kg. Ukuran standar yang menjadi acuan
dalam menentukan harga adalah ukuran lebar kulit, karena ukuran panjang dan
lebar sudah proporsional.
Tren harga ikan pari olahan dari tahun ke tahun mengalami perningkatan,
hal ini terjadi diperkirakan karena perbaikan kondisi perekonomian nasional.
Selengkapnya daftar perkembangan harga ikan pari olahan ditunjukan pada tabel
3.3.
Tabel 3.3 Perkembangan Harga Ikan Pari Olahan Dari Tahun 2006 – 2009
Harga per kg (Rp)

No Nama Produk
2006 2007 2008 2009 2010*)
1. Ikan pari asap 15.000 17.000 19.000 20.000 22.000
2. Rambak kulit pari (mth) 60.000 65.000 70.000 72.000 75.000
3. Kulit mutiara pari
Keterangan : Hasil survey 2010

(PPUK)
3.2.2 Jalur Pemasaran Produk
a. Jalur Pemasaran Ikan Pari Asap

Ikan pari asap hasil olahan kelompok, biasanya langsung dijual di depan
tempat pengolahannya yang banyak tersebar di sepanjang jalan Kelurahan
Tambak Wedi. Berdasarkan keterangan dari para penjual, apabila produk
tersebut masih tersisa, baru dibawa ke pasar tradisional Kecamatan
Kenjeran. Pemasaran ke pasar Kenjeran dilakukan oleh pengepul, artinya
beberapa pengolah ikan sekala kecil yang ikannya masih tersisa kemudian
dijual ke pengepul dengan harga jual lebih murah, yaitu Rp 20.000,- per
kg.
Umumnya para pengolah ikan pari asap skala industri kecil mempunyai
kapasitas produksi yang lebih banyak. Mereka langsung memasarkan
produknya ke pasar tradisional Kecamatan Kenjeran.
Adapun para pengolah ikan pari asap yang skala usahanya lebih besar
mempunyai akses pasar lebih luas yaitu ke supermarket. Secara keseluruhan
jalur pemasaran ikan pari asap dapat dijelaskan sebagai berikut :
a. Pengolah ikan pari asap skala rumah tangga menjual langsung
produknya disekitar lokasi pengolahan.
b. Pengolah ikan pari asap skala kecil menjual langsung produknya ke
pasar tradisional Kecamatan Kenjeran.
c. Pengolah ikan pari asap skala menengah menjual produknya ke
supermarket.
21
Pengolah Ikan Pari Asap Kaki Lima Jalan Raya

Skala Mikro Kenjeran
Pengepul
Pengolah Ikan Pari Asap Pasar Tradisional Kec.

Skala Kecil Kenjeran
Pengolah Ikan Pari Asap Supermarket

Skala Menengah Surabaya
Gambar 3.6. Skema Jalur Pemasaran Ikan Pari Asap di Kelurahan Tambak Wedi,
Kecamatan Kenjeran, Surabaya
Gb.3.7 Counter Pemasaran

Ikan Asap di Mall UKM
Jakarta

(PPUK)
Gb.3.8 Freezer Tempat Penyimpanan Gb.3.9 Freezer Tempat Penyimpanan

Ikan di Mall UKM Jakarta Ikan di Mall UKM Jakarta
b. Jalur Pemasaran Kulit Ikan Pari

Komoditas kulit ikan pari merupakan hasil produksi turunan dari usaha
pengolahan ikan pari asap. Pengolahan kulit ikan pari memerlukan
perlakuan khusus baik untuk diolah menjadi rambak atau disamak,
sehingga para pengolah ikan pari asap akan menjual langsung kulit ikan
pari mentah kepada para pengepul. Jalur pemasaran kulit ikan pari dapat
dilihat pada bagan dibawah ini :
Pengolah Pengepul Kulit Pembuat

Ikan Pari Asap Ikan Pari Mentah Rambak
Penyamak Kulit
Ikan Pari
Gambar 3.10 Skema Pemasaran Kulit Ikan Pari di Kelurahan Tambak Wedi,
Kecamatan Kenjeran, Surabaya
23
Gb. 3.11 Counter Pemasaran Gb. 3.12 Contoh Rambak Goreng

Rambak Ikan Pari Ikan Pari
3.2.3 Kendala Pemasaran

Secara umum tidak terdapat
kendala pemasaran yang berarti di
lokasi penelitian pemasaran, dengan
indikasi produk hasil olahan relatif
dapat terjual di pasaran. Bahkan
untuk produk kulit mutiara (samak),
pemasarannya tidak hanya terbatas
untuk pasar domestik tapi juga untuk
keperluan ekspor.
Pasar produk olahan ikan pari dapat lebih berkembang seiring dengan
meningkatnya konsumsi masyarakat terhadap produk ikan. Lebih baik lagi jika
dilengkapi dengan sentra pemasaran produk olahan ikan, sehingga konsumen dari
manapun dapat langsung ke sentra untuk membeli produk ikan yang dihendaki.

(PPUK)
BAB IV
ASPEK TEKNIS PRODUKSI
4.1 Lokasi Usaha
Lokasi penelitian usaha pengolahan ikan pari asap berada di Kelurahan

Tambak Wedi, Kecamatan Kenjeran, Surabaya. Berkenaan dengan usaha
pengolahan hasil perikanan yang memerlukan penyinaran matahari, diperoleh
informasi mengenai curah hujan Surabaya dengan rata-rata jumlah curah hujan
per bulan 153 mm dan hari hujan 8 hari per bulan atau rata-rata tahunan jumlah
curah hujan 1.832 mm per tahun atau 95 hari per tahun.
Usaha pengolahan ikan pari asap yang berada di Kelurahan Tambak Wedi ini
tepat berada di ujung timur kota Surabaya dan berbatasan dengan Selat Madura
atau tepatnya berada disebelah kiri Jembatan Suramadu dari arah Surabaya.
Secara geografis Kecamatan Kenjeran berada di Wilayah Surabaya yang
memiliki letak geografis antara 07º 12’ – 07º 21’ Lintang Selatan (LS) dan 112º 36’
– 112º 21’ Bujur Timur (BT) dengan luas daratan mencapai 374,36 km2 (144,54
mil2). Jumlah penduduk Kota Surabaya 3.282.156 jiwa dengan kepadatan
penduduk 8.775,81/km2
Batas – batas wilayah Kecamatan Kenjeran sebagai berikut :

• Sebelah utara berbatasan dengan Selat Madura.
• Sebelah timur berbatasan dengan Selat Madura.
• Sebelah selatan berbatasan dengan Kabupaten Sidoarjo
• Sebalah barat berbatasan dengan Kabupaten Gresik
Berdasarkan pengamatan ke lokasi pengolahan ikan pari asap, maka

persyaratan lokasi yang baik untuk usaha pengolahan ikan pari asap adalah :
25
a) Lokasi usaha pengolahan ikan pari asap harus berdekatan dengan sumber
bahan baku yang berupa ikan pari. Jarak tempuh ke lokasi sumber bahan
baku tidak boleh terlalu jauh (maksimum 1 jam) karena jarak tempuh yang
lama akan berakibat terhadap kesegaran ikan pada saat pengangkutan.
b) Selain dekat dengan sumber bahan baku, lokasi pengolahan juga harus
dekat dengan air bersih yang akan dipakai untuk pencucian ikan. Sanitasi
saluran air buangan limbah harus mengalir ke tempat pengolahan limbah
sebelum dibuang ke laut.
c) Dalam rangka proses pengasapan, bahan bakar pengasapan yang berupa
tempurung kelapa atau kayu keras non resin lainnya harus mudah diakses
dari lokasi pengolahan ikan pari asap.
d) Prasarana yang berupa jalan raya harus memadai dan dapat dilalui
kendaraan roda 4 untuk pengangkutan bahan baku dan hasil produksi
olahan ikan pari asap.
4.2 Fasilitas Produksi
4.2.1 Bangunan Produksi
Bangunan produksi didisain sesuai untuk melakukan tahapan proses produksi

pengolahan ikan pari asap. Tahapan proses pengolahan ikan pari asap secara
berurutan terdiri atas : 1) penyisitan kulit dan pemotongan bagian tubuh ikan; 2)
Pembuatan fillet dan pencucian; 3) penggaraman dan pengawetan bahan alami;
4) penirisan dan pengeringan; 5) pengasapan; 6) pengemasan; 7) penyimpanan
sementara. Agar proses pengolahan ikan pari asap dapat dilakukan dengan
mudah, efektif dan efisien dalam skala industri rumah tangga (home industry),
maka lay-out bangunan dibuat sesuai dengan urutan kegiatan pengolahan ikan
pari asap tersebut.

(PPUK)
Tempat penyisitan kulit dan pemotongan bagian tubuh ikan serta pembuatan
fillet diletakan di bagian belakang bangunan dengan ukuran ± 12m2 (4m x 3m),
pada tempat ini terdapat kran air, bak pencucian dan meja potong yang terbuat
dari kayu keras tahan air, atau terbuat dari beton yang dilapisi kramik, apabila
terbuat dari keramik, untuk memotong ikannya harus diletakan talenan yang
terbuat dari kayu keras (talenan berukuran P = 40cm; L=30cm dan T=4cm). Air
pencucian ikan akan dialirkan ke bak pengolahan limbah melalui saluran drainase
dan pipa PVC.
Apabila disekitar tempat pengolahan ikan terdapat bangunan IPAL (Instalasi
Pengolahan Air Limbah), maka proses pemotongan dan pencucian ikan pari dapat
dilakukan di IPAL. Bangunan ini umumnya berlokasi di pinggir jalan kelurahan
dan dekat dengan saluran air untuk pembuangan limbah. Pada bangunan
IPAL, pembersihan dan pemotongan ikan pari menjadi ukuran fillet 10cm x 5cm
menggunakan lantai. Air dari lantai IPAL mengalir ke kolam-kolam pengolahan
limbah yang ada dibawah lantai bangunan. Pada kolam-kolam tersebut terjadi
proses pengolahan limbah secara biologis. Sehingga air yang keluar dari kolam
IPAL diperkirakan sudah agak bersih dan layak dibuang ke saluran pembuangan
yang bermuara di sungai atau laut.
Salah satu fasilitas penting dalam proses pemotongan bagian tubuh dan
pencucian ikan pari adalah ketersediaan air bersih. Air bersih dapat berasal
dari sumur air tanah yang dipasang
jetpump atau berasal dari jaringan pipa
air ledeng PDAM (Perusahaan Daerah
Air Minum).
Foto 4.1 Bangunan IPAL Dapat

Dijadikan Tempat Pemotongan
dan Pencucian Ikan Pari. Air limbah
diolah dibagian bawah bangunan
27
Sebelum diasap, tubuh ikan yang telah dipotong, kemudian dicuci, dibuat
fillet, dicuci kembali, lalu diberi garam dan bumbu pengawet alami yang sesuai,
selanjutnya fiet ikan ditiriskan atau dikeringkan sementara. Untuk melakukan
proses tersebut diperlukan ruang kerja yang sesuai ± 12 m2 (4m x 3m). Di ruang
proses ini terdapat beberapa peralatan seperti rak, baskom, kalo, dan lain-lain.
Ikan yang sudah siap diasap dapat disimpan sementara apabila tidak jadi langsung
diasap. Tempat penyimpanan ikan yang siap diasap harus dingin berupa refrigerator
atau freezer, alat ini disimpan diruang penyimpanan khusus bersamaan ikan hasil
pengasapan.
Gb. 4.2 Ruang Tempat Pemotongan Gb. 4.3 Ruang Pencucian Ikan Pari
Ikan Pari Yang Baru di Fillet
Gb. 4.4 Ruang Tempat Peletakan

Tungku Pengasapan

(PPUK)
Pengasapan ikan dilakukan diruang khusus, yaitu dimana alat pengasap dapat
ditempatkan. Ruang ini ukurannya sama dengan ruang pengeringan, yaitu seluas
± 12m2 (4m x 3m). Alat pengasap yang dipakai berupa model kabinet berbahan
dasar stainless yang didalamnya terdapat rak bertingkat. Alat pengasap berukuran
P=180 cm; L=120 cm; dan T=250 cm), di ruang pengasap dapat ditempatkan 2
buah alat pengasap.
Ikan yang sudah diasap selanjutnya didinginkan atau dikemas untuk siap
dijual, ruang kemasan berukuran 24m2 (6m x 4m), di ruang ini terdapat meja
alumunium berukuran 2m x 1m x 0,8m, timbangan duduk 3 kg, dan alat vacuum.
Meja aluminium digunakan untuk menampung ikan pari asap panas, agar cepat
dingin ruangan dipasang kipas angin atau pengatus suhu ruangan. Fillet ikan pari
yang sudah dingin selanjutnya di timbang per 200 g atau sesuai pesanan bila ada.
Setiap bobot 200 g kemudian fillet ikan pari asap langsung di kemas ke dalam
plastik kedap udara menggunakan vacuum pack. Untuk meningkatkan tampilan,
ikan dalam plastik kedap dimasukan lagi pada plastik luar atau kardus yang sudah
berlabel.
Gb. 4.5 Ruang Kemasan Ikan Pari Asap
29
Apabila hasil produksi ikan pari asap tersebut tidak langsung dijual, maka
harus disimpan pada tempat khusus berupa freezer. Freezer selain untuk menyimpan
hasil produksi juga digunakan untuk menyimpan bahan baku (fillet mentah) yang
belum digunakan. Peralatan tersebut disimpan diruang khusus yang kedap udara,
agar barang-barang hasil olahan tersebut tidak rusak. Luas ruang penyimpanan
ini ± 16m2 (4m x 4m), posisi ruang penyimpanan berdampingan dengan ruang
pengemasan dan ruang administrasi.
Selain ruang teknis juga diperlukan ruang administrasi dan ruang tamu
dengan luas ± 16m2 (4m x 4m), di ruang ini ditempatkan meja kerja, kursi kerja,
kursi sofa tamu dan etalase untuk contoh produk hasil olahan ikan pari asap.
4.2.2 Peralatan Produksi
Peralatan yang dipersiapkan untuk pengolahan ikan pari asap terdiri dari
beberapa alat sebagaimana dapat dilihat pada Tabel 4.1.
Tabel 4.1 Daftar Peralatan Pengolahan Ikan Pari Asap
No Jenis Alat Ukuran Kapasita Peruntukan Jml

1. Tungku pengasap 180cmx125cmx30 cm Mengasap ikan pari 1
2. Selang sprayer d=2cm; p=12 m Mencuci ikan 2
3. Ember plastik d=40cm; t=60cm Menyiapkan air 4
4. Baskom d=60cm Wadah potongan ikan 4
5. Box plastik P=80cm;L=40cm;T=30cm Mengangkat ikan asap 4
6. Freezer 80 liter Menyimpan ikan mentah 1
7. Freezer 160 liter Menyimpan ikan olahan 1
8. Vacuum pack 50 liter per jam Mempacking vacuum ikan 1
9. Timbangan duduk kapasitas=3 kg Menimbang bumbu/fillet 1

(PPUK)
No Jenis Alat Ukuran Kapasita Peruntukan Jml

10. Kompor gas 2 tungku Merebus kulit pari 1
11. Tabung gas 12 kg 12 kg Bahan bakar kompor 1
12. Panci stainless d=40cm Wadah merebus kulit pari 4
13. Rege atau kalo d=60cm Meniriskan ikan cucian 2
14. Gunting potong p=30cm, t=10cm Memotong kulit ikan 4
15. Plastik sealer 250 watt Merapatkan kantong 1
16. Timbangan duduk 100 kg Menimbang ikan utuh 1
P=30cm, L=10cm;
17. Pisau potong Memotong ikan pari 4
t=2mm
18. Pisau fillet P=40cm, L=5cm; t=2mm Mem-fillet ikan pari 4
19. Para-para P=5m; L=1; T=1,5m Menjemur kulit pari 2
1) Tungku pengasapan; tungku pengasapan yang digunakan adalah model

cabinet/rumah asap. Tungku pengasapan berbahan baku stainles dibagian
depan diberi pintu dan bagian atasnya terdapat cerobong asap atau pengisap
asap, dibagian dalam dilengkapi dengan kisi-kisi besi yang dapat ditarik ke
depan. Apabila fillet ikan akan diletakan kedalam tungku pengasapan ini,
maka kisi-kisi dapat ditarik kedepan dan sebelum pengasapan dilakukan,
kisi didorong lagi kebelakang. Tungku pengasapan ini, yaitu P=180 cm;
L=125cm dan T=250cm. Pada bagian bawah terdapat kaki berjarak 30cm
dari lantai dan diatas kaki yaitu bagian paling bawah dari tungku terdapat
laci dengan ukuran P=120cm; L=55cm dan T=10cm untuk menampung
abu, laci tersebut dapat ditarik keluar untuk membuang abunya. Di atas
laci abu terdapat laci arang, yang berfungsi untuk menampung tempurung
kelapa yang akan dibakar, ukuran laci abu adalah P=120cm; L=55cm dan
T=20cm. Pada bagian bawah laci terdapat banyak lubang kecil d=1cm
yang berfungsi untuk membuang abu dari laci pembakaran arang dan
31
ditampung oleh laci abu. Sekitar 30 cm dibagian atas laci pembakaran

dipasang kisi-kisi yang terbuat dari besi bulat d=0,5cm besi kisi dapat
terbuat dari stainless atau besi biasa. Ukuran kisi-kisi, yaitu P=120cm;
L=55cm; dan jumlah kisi-kisi rak ada 4 tingkat, masing-masing tingkat ada
tiga buah, jadi total ada 12 kisi-kisi. Masing-masing kisi dapat menampung
5 kg fillet ikan pari, sehingga jumlah fillet yang dapat sekali mengasap
pada alat ini dapat mencapai 60 kg. Tungku pengasapan model rumah ini
dapat juga terbuat dari tembok semen yang diberi pintu bagian depannya
dan diatas dipasang cerobong asap. Kisi-kisi rumah pengasapan ini dapat
dibuat dari bambu yang disusun berbentuk kisi, ukuran rumah asap dari
semen dapat disesuaikan sedemikian efektif mengoperasionalkannya.
2) Selang sprayer, yaitu selang plastik yang disambungkan ke keran air dan
dibagian depannya dipasang sprayer yang dapat mengatur air yang keluar.
Selang sprayer ini digunakan untuk mencuci ikan pari dari kotoran yang
menempel pada tubuh ikan. Selang sprayer juga dapat diguakan untuk
membersihkan fillet atau bagian-bagian ikan pari yang diletakan dalam
wadah atau diatas lantai cuci yang bersih.
3) Ember plastik; digunakan untuk wadah pengangkutan ikan pari yang
telah dipotong-potong dalam keadaan mentah, atau dapat juga digunakan
untuk mengangkut air atau lainnya. Selain ember juga dapat dipergunakan
drum plastik dengan ukuran d=40cm dan t=60cm.
4) Box plastik; digunakan untuk mengangkut fillet ikan pari asap dari
tempat pengasapan ke ruang pengemasan. Box plastik berukuran P=80cm;
L=40cm dan T=30cm dan dapat mengangkut ikan pari sampai 20 kg.
5) Freezer; merupakan box pendingin yang suhunya dapat diatur hingga
minus ºC. Wadah ini terdiri dari 2 buah, yaitu yang berkapasitas 80 liter
dan 160 liter. Freezer kapasitas 80 liter digunakan untuk menyimpan fillet
ikan pari mentah yang belum diasap, sedangkan freezer berkapasitas 160
kg digunakan untuk menyimpan fillet ikan pari asap yang sudah dikemas.
Freezer ini disimpan di ruang penyimpanan yang didisain khusus kedap
udara.

(PPUK)
Gb. 4.6 Alat Pengasap Model Kabinet

250 cm
Kisi-kisi
Kotak Arang
Kotak Abu 180 cm

Gb 4.7a Disain Teknis Tungku
Pengasap
33
20 cm
120 cm
120 cm
55 cm 55 cm Gb. 4.7a Kisi-kisi

Gb 4.7a Kisi-kisi
Gb. 4.7b Kotak

Gb 4.7b Arang
Kotak Arang
10 cm
120 cm
55 cm Gb 4.7c Kotak Abu
Gb. 4.7c Kotak Abu
6) Vacuum pack; merupakan alat untuk mem-vacuum kemasan ikan dalam

plastik. Ikan yang dikemas dengan di-vacuum akan lebih tahan lama karena
tidak ada ruang udara yang dapat dimanfaatkan oleh bakteri. Vacuum
pack diletakan di ruang pengemasan agar mudah dipergunakan.
Gb. 4.8 Vacuum Packing

(PPUK)
7) Timbangan duduk; terdapat 2 jenis timbangan duduk, yaitu yang

berkapasitas 3 kg dan 100 kg. Timbangan duduk berkapasitas 3 kg
digunakan untuk menimbang fillet ikan yang akan dikemas, dimana
kemasan fillet ikan berkisar ± 200 g, ± 500 g dan ±1000 g. Selain untuk
menimbang fillet ikan juga digunakan untuk menimbang garam dan
bumbu tambahan. Timbangan duduk yang berkapasitas 100 kg banyak
dipergunakan untuk menimbang ikan pari utuh yang baru dibeli, dimana
bobotnya dapat mencapai 50 kg per ekor.
8) Kompor gas; hanya digunakan untuk merebus air pada saat pengolahan
kulit ikan pari yang akan dijadikan rambak. Kompor gas diletakan di ruang
pencucian dan pemotongan ikan pari, hal ini karena dipakainya sesaat dan
tidak boleh berdekatan dengan alat pengasapan.
9) Panci stainless; hanya digunakan pada saat merebus air untuk pengolahan
kulit ikan pari yang akan dijadikan rambak.
10) Rege atau kalo; terbuat dari bambu yang dianyam, memiliki diameter ±
60 cm dan digunakan untuk meniriskan fillet ikan yang baru dicuci.
11) Gunting potong; gunting terbuat dari stainless dan digunakan untuk
memotong kulit ikan pari yang telah dijadikan rambak, dimana kulit ikan
tersebut cukup alot.
12) Plastik sealer; yaitu alat untuk merapatkan ujung kantong plastik yang
digunakan pembungkus fillet ikan pari asap.
13) Pisau potong dan pisau fillet; Pisau potong terbuat dari stainles
berukuran P=30cm dan L=10cm dan Tebal ± 2mm, pisau ini harus kuat
dan tajam karena digunakan untuk memotong-motong ikan pari menjadi
beberapa bagian termasuk memotong bagian tulangnya. Pisau fillet
terbuat dari stainless, memiliki ukuran P=40cm; L=2cm dan t=2mm, pisau
ini hanya dipergunakan untuk membuat fillet ikan pari.
14) Para-para; terbuat dari bambu gelondongan, memiliki P=5m; L=1m
dan T=1,5m. Para-para digunakan untuk menjemur kulit ikan pari yang
dijadikan rambak dan kulit sisik ikan pari mentah yang akan dijadikan
bahan aksesoris.
35
Foto 4.9 Contoh Peralatan Pemotongan Foto 4.10 Contoh Timbangan Duduk
dan Pencucian Ikan Pari 100 kg
Foto 4.11 Contoh Plastik Sealer Gb 4.12 Freezer Tempat Penyimpanan

Stok Fillet Ikan Pari Mentah
4.3 Tenaga Kerja
Tenaga kerja yang terlibat dalam kegiatan pengolahan ikan pari dalam skala
industri rumah tangga minimal 3 orang dan dapat melibatkan anggota rumah
tangga atau tetangga. Tenaga kerja yang terlibat berdasarkan struktur dan tugas
masing-masing orang dalam setiap tahapan pekerjaan adalah sebagai berikut ;

(PPUK)
Tabel 4.2 Perkiraan Jumlah Tenaga Kerja Terlibat
Jumlah Orang Terlibat (HOK)

Tahapan Pekerjaan
Minimal Sedang Maksimal
a. Pembelian ikan 0,2 0,5 1,0
b. Pencucian 0,1 0,5 1,0
c. Pemotongan 0,2 0,7 1,5
d. Menguliti 0,1 0,5 1,0
e. Membumbui 0,2 0,4 0,6
f. Pengasapan 0,5 1,8 3,0
g. Pengemasan 0,3 0,6 0,9
h. Pengolahan kulit 0,5 0,8 1,5
i. Pemasaran 0,5 1,0 2,0
Jumlah 2,0 5,0 10,0
Penghitungan tenaga kerja yang terlibat akan lebih tepat apabila dihitung
berdasarkan jumlah Hari Orang Kerja (HOK). Jumlah HOK berkisar antara 2 – 10
HOK, yaitu skala minimal adalah 2 HOK, sedang 5 HOK dan maksimal 10 HOK.
4.4 Pengadaan Bahan Baku
Bahan baku yang dipergunakan dalam pengolahan ikan pari asap terdiri
dari bahan baku utama dan bahan baku tambahan. Bahan baku utama adalah
ikan pari itu sendiri yang diperoleh secara utuh dari nelayan langsung atau dibeli
dari pasar ikan terdekat. Apabila terdapat Tempat Pelelangan Ikan (TPI) atau
Pelabuhan Pendaratan Ikan (PPI) pada umumnya dapat dijumpai ikan pari yang
dijual langsung ditempat tersebut. Harga ikan pari ditingkat nelayan ± Rp 9.000,-
per kg, dan apabila membeli di pasar ikan diperkirakan akan lebih mahal ± Rp
9.500,- – 10.000,- per kg.
37
Bahan baku tambahan yang berupa garam beryodium, bawang putih,

kunyit dan jahe dapat diperoleh dipasar tradisional. Pengolahan bahan dasar
bumbu pengawet dan penambah aroma yang berupa bawang putih, kunyit dan
jahe dapat dilakukan ditempat penggilingan bumbu dengan memberi upah per kg
± Rp 300.
Bahan bakar pengasapan yang berupa tempurung kelapa dapat diperoleh
atau dibeli dipasar tradisional pada kios yang menjual kelapa kupas. Apabila ada
sentra pengolahan kelapa yang letaknya dekat, maka dapat dibeli tempurung dan
sabut kelapa dalam jumlah besar. Tempurung kelapa dapat dibeli dengan harga
±Rp 6.000 per karung plastik.
4.5 Penyiapan Bahan Baku Utama
4.5.1 Pencucian dan Pemotongan Ikan Pari
Ikan pari yang telah dibeli dari nelayan atau dari pasar ikan, kemudian
ditimbang ulang dengan timbangan duduk, apabila tidak tepat timbangannya,
sebaiknya dicatat untuk dikonfirmasikan pada penjual. Ikan pari selanjutnya
dicuci di ruang pencucian atau di tempat IPAL. Pencucian dilakukan dengan
cara menggosok-gosok ikan dengan sikat halus, kemudian dialirkan air pada
bagian tubuh ikan pari yang digosok. Pengaliran air ke tubuh ikan pari dilakukan
dengan menggunakan selang sprayer. Apabila sudah selesai digosok kemudian
seluruh tubuh ikan pari disiram dengan air bersih, untuk kemudian diangkat ke
meja pemotongan yang ada di ruangan tersebut. Ikan pari sebelum dipotong-
potong terlebih dahulu dipisahkan kulitnya (dikuliti). Ikan pari yang telah dikuliti
kemudian dipotong-potong dengan menggunakan pisau potong yang tajam
untuk memisahkan bagian-bagian Ikan menjadi bagian daging, kepala, cocor,
perut, dan jeroan. Bagian-bagian ikan tersebut ukurannya diperkecil lagi dengan
menggunakan pisau fillet menjadi ukuran ± 5cm x 10cm dan khusus bagian
dagingya dibuat fillet ikan pari. Selanjutnya potongan-potongan kecil dan fillet

(PPUK)
ikan pari tersebut dicuci lagi diatas meja untuk membuang darah ikan yang
menempel, setelah dicuci kemudian ditiriskan diatas rege atau kalo sampai airnya
berukurang.
Gb 4.13 Proses Pembuatan Gb. 4.14 Potongan Ikan Pari yang

Fillet Ikan Pari Telah Ditiriskan dan Siap di Asap
4.5.2 Penggaraman dan Pemberian Aroma
Ikan yang telah bersih umumnya kemudian direndam larutan garam (brine
salting) atau penggaraman basah. Perendaman dimaksudkan untuk memberikan
rasa sedikit asin, gurih, dan membantu mengurangi bau pesing. Pada pengolahan
ikan pari ini, selain larutan garam, juga ditambahkan ramuan bawang putih, kunyit,
jahe dengan tujuan untuk memberikan tambahan aroma, menambah daya awet
dan menghilangkan bau pesing.
Porsi ramuan bumbu tersebu disesuaikan dengan kebutuhan jumlah ikan,
antara lain untuk 100 ikan pari dibutuhkan 5 kg garam; 0,5 kg kunyit; 1 kg bawang
putih dan 0,5 kg jahe. Untuk mendapatkan perlakuan yang seragam campuran
air garam, bumbu dan ikan harus sekali-sekali diaduk. Untuk mendapatkan
ikan asap yang bermutu baik, larutan garam yang digunakan harus mempunyai
39
kejenuhan antara 70 – 80%. Larutan di atas 100% akan merusak produk yaitu
dengan terbentuknya kristal-kristal garam di atas permukaan ikan. Sebaliknya
bila menggunakan larutan garam yang kejenuhannya di bawah 50% akan
menghasilkan ikan asap yang kurang baik mutunya.
Proses perendaman ± 30 menit, kemudian fillet diambil dan ditiriskan diatas kalo
atau rege.
Gb. 4.15 Proses Pembuatan Fillet Ikan Pari
4.5.3 Pengeringan Sebelum Pengasapan
Setelah penggaraman dan pencucian dengan air tawar, lalu dilakukan tahap
pengeringan yaitu untuk menghilangkan sebagian air sebelum proses pengasapan.
Pengeringan atau penirisan dapat dilakukan dengan cara mengantung ikan di atas
rak-rak pengering di udara yang terbuka. Hal ini dapat dilakukan pada kondisi iklim
di mana kelembaban nisbi rendah. Akan tetapi bila iklim setempat mempunyai
kelembaban yang tinggi hingga proses pengeringan menjadi sangat lambat, maka
tahap pengeringan harus dilakukan dalam lemari pengering.

(PPUK)
Protein ikan yang larut dalam garam akan membentuk lapisan yang
agak lengket dan setelah kering akan menyebabkan permukaan ikan menjadi
mengkilap. Kilap ini merupakan salah satu kriteria yang diinginkan pada ikan asap
yang bermutu baik. Kilap yang baik dapat diperoleh dengan menggunakan larutan
garam yang mempunyai kejenuhan 70 – 80%, sedangkan kejenuhan yang lebih
rendah akan mengakibatkan rupa yang agak suram.
4.6 Pengolahan Ikan Pari Asap
4.6.1 Teknologi Pengasapan
Ikan asap dibuat dengan memberikan asap yang pekat pada ikan tersebut,
dan asap harus dibuat dari bahan bakar kayu yang memberikan aroma yang baik
atau khas. Asap kayu terdiri dari uap dan padatan yang berupa partikel-partikel
yang amat kecil yang keduanya mempunyai komposisi kimia yang sama tetapi
dalam perbandingan yang berbeda. Senyawa-senyawa kimia yang menguap
diserap oleh ikan terutama dalam bentuk uap. Senyawa tersebut memberikan
warna dan rasa yang diinginkan pada ikan asap. Partikel-partikel padatan tidak
begitu penting pada proses pengasapan dan asap akan mengawetkan makanan
karena adanya aksi desinfeksi dari formaldehid, asam asetat dan phenol yang
terkandung dalam asap.
Butiran-butiran asap mengambil peranan penting dalam pewarnaan.
Pengeringan mempunyai fungsi penting dalam pengawetan ikan asap. Kecepatan
penyerapan asap ke dalam daging ikan dan pengeringannnya tergantung kepada
banyaknya asap yang terjadi, suhu dan kandungan air dari ikan yang diasapi.
Bila kayu atau serbuk kayu dibakar, maka selulose akan diuraikan menjadi
alkohol-alkohol berantai lurus yang lebih pendek, aldehid-aldehid, keton-keton
dan diuraikan menjadi turunan-turunan phenol, quinol, guaikol dan piragatol.
Dengan menggunakan teknik kromatografi kertas telah diketahui adanya kurang
lebih 20 macam senyawa asam-asam organic. Selain lignin kimia dalam asap.
41
Persentase setiap senyawa kimia pada asap yang dihasilkan tergantung kepada
jenis kayu yang digunakan.
Faktor yang penting diperhatikan dalam proses pengasapan adalah panas
dan asap. Sumber asap harus mampu menghasilkan panas yang tinggi sekaligus
banyak asap. Panas yang tinggi dapat diperoleh dari jenis kayu keras, akan tetapi
bila terlalu kering akan menghasilkan sedikit asap. Untuk menghasilkan cukup
banyak asap maka harus dipilih kayu keras yang agak lembab, namun jangan
terlalu basah karena akan sulit untuk dibakar.
Tinggi rendahnya efisiensi proses pengeringan dipengaruhi oleh kelembaban
udara sekelilingnya. Bila udara dingin yang masuk ke dalam unit pengasapan
dipanasi, maka beratnya akan manjadi lebih ringan daripada udara di luar, dan
udara ini akan masuk atau naik dengan cepat ke unit pengasapan dan melintasi
ikan-ikan didalamnya. Banyaknya uap air yang diserap oleh udara tergantung
suhunya, jadi bila udara dingin dipanasi maka kapasitas pengeringan akan lebih
tinggi. Dalam keadaan lembab, udara jenuh yang telah panas tidak dapat dipanasi
lagi secara cepat untuk mengurangi kandungan uap airnya dan oleh karena itu
kapasitas menurun.
Jadi pada tahap pengasapan, kecepatan penguapan air tergantung pada
kapasitas pengering udara dan asap juga kecepatan pengaliran asap. Pada tahap
kedua, dimana permukaan ikan sudah agak kering suhu ikan akan mendekati
suhu udara dan asap. Kecepatan pengeringan akan menjadi lambat karena air
harus merembes dahulu dari lapisan dalam daging ikan, bila pengeringan mula-
mula dilakukan pada suhu yang terlalu tingi dan terlalu cepat, maka permukaan
ikan akan menjadi keras dan akan menghambat penguapan air selanjutnya dari
lapisan dalam, sehingga kemungkinan daging ikan bagian dalam tidak mengalami
efek pengeringan.
Kulit ikan yang sudah diasapi biasanya akan menjadi mengkilap. Hal ini
disebabkan karena terjadinya reaksi-reaksi kimia di antara zat-zat yang terdapat
dalam asap, yaitu antara formaldehid dengan phenol yang menghasilkan
lapisan damar tiruan pada permukaan ikan sehingga menjadi mengkilap. Untuk

(PPUK)
berlangsungnya reaksi ini diperlukan suasana asam dan asam ini telah tersedia di
dalam asap itu sendiri.
Warna ikan asap yang baik biasanya kuning emas sampai kecoklatan dan
warna ini timbul karena terjadinya reaksi kimia antara phenol dari asap dengan
oksigen dari udara
Setelah diasapi ikan mempunyai rasa yang sangat spesifik, yaitu rasa keasap-
asapan yang sedap. Rasa tersebut dihasilkan oleh asam-asam organic dan phenol
serta zat-zat lain sebagai pembantu
4.6.2 Alat Pengasap
4.6.2.1 Alat Pengasap Tradisional
Alat pengasap tradisional umumnya dipakai oleh para nelayan yang belum
dibina dengan baik. Alat pengasap ikan yang dipakai oleh para pengolah ikan
pari asap di Kelurahan Tambak Wedi berupa kotak pengasap yang diletakan
di dalam ruangan beratap. Kotak pengasap berbahan dasar seng atau stainles
yang berukuran P=60cm; L=40cm; dan T=30cm. Pada bagian atas dipasang atau
diletakan kisi-kisi dari besi yang berjarak ± 2cm. Kisi-kisi berupa besi bulat atau
besi beton yang berdiameter ± 5mm dan dapat dibuka-pasang. Apabila akan
memasukan bahan bakar, kisi-kisi tersebut dibuka sampai dilakukan pembakaran
dan bila sudah cukup banyak asapnya, kisi-kisi tersebut dipasang kembali untuk
meletakan fillet ikan pari yang akan diasap.
Pada bagian bawah kotak dipasang lempengan seng penutup yang berlubang
agar pada saat proses pembakaran abu dapat terbuang kebagian bawah. Contoh
alat pengasap tradisional dapat dilihat pada Gambar 4.16 dibawah ini.
43
Gb. 4.16 Tungku Pengasapan Tradisional
4.6.2.2 Alat Pengasap Konvesional
Alat pengasap konvensional merupakan penyempurnaan dari alat pengasap

tradisional, yaitu dengan memasang dinding disekeliling alat pengasap sehingga
menyerupai kabinet, tujuannya agar lebih efisien dimana udara panas tidak banyak
terbuang. Dinding penutup dapat dibuat dari berbagai bahan penutup seperti
anyaman bambu, papan kayu, seng atau bahkan pelat baja/besi. Dinding dibuat
serapat mungkin sehingga angin tidak dapat menerobos masuk melalui dinding.
Apabila menggunakan bilik bambu maka bilik ini perlu dilapisi seng atau tanah liat
yang dicampur sekam.
Untuk memudahkan saat membalikan ikan, maka dibuatlah rak-rak pengasap
yang dapat ditarik keluar, karena apabila harus masuk kedalam ruangan, udaranya
akan terasa sangat panas dan pengap asap.
Pada alat pengasap konvensional juga dipasang ventilasi yang dapat dibuka-
tutup, agar dapat mengendalikan kondisi udara panas dan jumlah asap dalam
ruangan. Apabila kondisi udara dalam ruangan terlalu panas dan jumlah asap
terlalu pekat, maka ventilasi harus dibuka, dan sebaliknya apabila didalam ruangan
kurang panas serta jumlah asap kurang, maka ventilasi harus ditutup.

(PPUK)
4.6.2.3 Alat Pengasap Model Drum
Alat pengasap model drum dapat dibuat dari drum bekas ukuran 200 liter
atau lebih kecil yang sudah dicuci bersih.
Pengasap model drum terdiri dari dua bagian utama, yaitu bagian bawah
drum yang digunakan sebagai tungku dan bagian atas sebagai ruang pengasapan.
Pada drum ini dipasang kaki-kaki (30 – 40 cm) sehingga drum tidak menempel
ke tanah dan memudahkan pengaturan api. Dibagian atas drum dipasang pipa
berdiameter 15 cm sebagai cerobong asap. Pada cerobong ini dapat dipasang
klep pengatur atau ekor pengarah angin sehingga kecepatan udara di dalam alat
lebih tinggi. Pada cerobong ini juga dipasang topi agar ketika hujan air tidak
masuk kedalam alat pengasap. Sistem pembuangan asap ini dapat juga berupa
lubang-lubang yang dibuat dibagian atas drum.
Tinggi bagian tungku sekitar 40 cm yang bagian bawahnya (dasar drum)
dibuat lubang-lubang sebagai jalan masuk udara segar sekaligus sebagai sarana
pembuangan abu. Di sisi depan dibuat bukaan lebar dan dipasang pintu untuk
memasukan kayu bakar dan dapat digunakan untuk mengatur api dalam tungku.
Dibagian lain dipasang ventilasi yang dapat dibuka-tutup untuk mengatur api dan
asap. Bagian atas tungku dihubungkan dengan ruang pengasap.
Tinggi bagian ruang pengasap dibuat 45 – 55 cm. Sisi bawah bagian ini
ditutup dengan anyaman kawat atau seng yang dilubangi sebagai pembatas.
Kemudian di atas pembatas ini dipasang 2-3 rak dengan bentuk dan ukuran sesuai
dengan drum untuk menempatkan ikan yang diasap. Jarak antara rak satu dengan
yang lainnya sekitar 15-20 cm.
Disisi depan ruang pengasap dipasang pintu dan di bagian lain dipasang
ventilasi yang dapat dibuka tutup untuk membantu pengaturan suhu dan jumlah
asap di dalam ruang pengasap.
Karena tertutup rapat dan ukurannya kecil, pengasap model drum ini cepat
sekali panas sehingga suhu perlu dikendalikan dengan mengatur besar kecilnya api.
Pengendalian suhu dalam ruang pengasap juga dapat dilakuan dengan mengatur
45
ventilasi yang ada. Jika membuka ventilasi masih belum mampu menurunkan
suhu sampai batas yang diinginkan, pintu ruang pengasap dapat dibuka. Alat
pengasap model drum kapasitasnya relatif kecil, sehingga tidak efektif untuk
mengasap jumlah ikan yang banyak.
4.6.2.4 Alat Pengasap Model Kabinet/Rumah Asap
Alat pengasap model rumah ini bentuknya mengikuti atau beranalogi ke

bentuk rumah dimana terdapat pintu, jendela, ventilasi dan atap.
Tungku dapat dibuat dari drum yang dipotong memanjang atau dibiarkan
utuh dan diletakan di ruang tungku yang seperti model drum – berpintu dan
berventilasi. Di bagian dasar tungku drum ini dibuat lubang-lubang untuk jalan
keluar abu dan jalan masuk udara.
Jika digunakan tungku dari drum yang dipotong, diatasnya dipasang
pembatas sebaiknya dari pelat atau seng yang berlubang. Jika digunakan drum
utuh, bagian atas drum dilubangi. Pembatas yang berlubang ini dimaksudkan
untuk mencegah kontak langsung api dengan ikan yang diasap tetapi masih
membiarkan panas dan asap masuk. Selain itu, pembatas seperti ini mengurangi
abu yang berterbangan masuk ke dalam ruang pengasapan.
Di dalam ruang pengasapan yang berpintu dan berventilasi dipasang rak-rak
untuk menempatkan ikan yang diasap sebanyak 3-4 rak dengan jarak antar rak
15 – 20 cm. Rak ini sebaiknya dirancang dapat dilepas sehingga memudahkan
pembalikan ikan. Rak ini dapat dibuat dari kisi-kisi besi beton seperti halnya kisi-
kisi pada pengasap tradisional.
Dibagian atas ruang pengasapan atap seperti atap rumah dan dibagian
bubungan atap ini dibuat terbuka memanjang. Dibagian yang terbuka tersebut
dipasang atap ambahan yang dapat diatur bukaannya. Atap atau bubungan ini
dapat berfungsi sebagai ventilasi. Untuk ventilasi bagian atap, juga dapat dipasang
ventilasi putar seperti dalam Gambar 4.7a.

(PPUK)
4.6.3 Penyiapan Asap
Untuk mendapatkan ikan asap yang bermutu tinggi maka harus digunakan
jenis kayu keras (non-resinous) atau sabut dan tempurung kelapa, sebab kayu-
kayu yang lunak akan menghasilkan asap yang mengandung senyawa-senyawa
yang dapat menyebabkan hal-hal dan bau yang tidak diinginkan.
Tempurung kelapa yang digunakan untuk pembuatan asap harus yang
agak lembap namun tidak basah, sedangkan untuk memulai pembakaran harus
digunakan tempurung kelapa yang agak kering agar mudah terbakar.
Dalam proses penyiapan api terlebih dahulu dibakar tempurung kelapa
yang kering, bila perlu ditambahkan sedikit minyak tanah untuk memudahkan
mulai pembakaran. Apabila api sudah stabil, tuangkan tempurung kelapa lembap
secukupnya sampai keluar asap yang cukup untuk melakukan pengasapan ikan
pari. Proses penyiapan api dapat dilihat pada Gambar 4.17.
Bahan bakar yang dipergunakan oleh para pembuat ikan asap di Kelurahan
Tambak Wedi hampir seluruhnya menggunakan tempurung kelapa. Tempurung
kelapa tersebut dibeli dari pasar dengan harga 1 karung waring ± 25 kg Rp
6.000,-. Untuk mengasap 100 kg daging ikan pari, dibutuhkan tempurung kelapa
± 2 karung ± 50 kg.
Gb 4.17 Proses Penyiapan Asap
47
4.6.4 Proses Pengasapan
Proses pengasapan ikan pari yang dilakukan oleh para nelayan di Desa
Tambak Wedi terdiri dari berbagai type alat, yaitu (1) menggunakan kotak kaleng
atau stainless yang berukuran P=60cm; L=40cm; T=30cm; dan (2) menggunakan
alat berbentuk model kabinet/rumah asap.
Akan tetapi sebagian besar para pengolah ikan asap menggunakan kotak
stainles dengan alasan lebih praktis dan mudah penggunaannya walaupun
kapasitasnya relatif kecil dan kualitas ikan asap yang diperoleh kurang baik.
Tahapan proses pengasapan adalah sebagai berikut :

a. Alat pengasap disiapkan dengan diisi tempurung kelapa kering dan dengan
tambahan sedikit minyak tanah kemudian dibakar. Tunggu sampai nyala
api dalam kotak pengasap baik.
b. Setelah asap yang dihasilkan cukup pekat dan panas dengan stabil
sekitar 75 s.d 90ºC, kemudian bara arang dimasukan kedalam laci arang,
selanjutnya pada bara arang ditambahkan tempurung kelapa yang agak
lembab agar jumlah asap banyak.
c. Fillet ikan pari yang telah disiapkan diletakan diatas kisi-kisi. Fillet ikan pari
umumnya ditusuk dengan bambu halus seperti sate sehingga memudahkan
untuk membolak-balikan.
d. Proses pengasapan menggunakan alat ini relatif berjalan dengan agak
lama lebih kurang ± 4 jam. Prose pengasapan dilakukan berulang-ulang
terhadap fillet ikan pari lainnya sampai seluruh fillet ikan pari selesai semua
diasap.
e. Dengan menggunakan alat pengasap ini, sekali meletakan daging ikan
pari dapat mencapai ± 50 – 60 kg, sehingga untuk mengasap 100 kg
daging pari cukup waktu ± 8 jam dari jam 07.00 s.d 16.00.

(PPUK)
Ikan pari yang diasap dengan cara diatas dapat tahan selama ± 3 bulan dan
apabila di- vacuum pack dan disimpan ditempat yang dingin atau dalam lemari es
dapat bertahan sampai bertahan 1 tahun. Agar ikan asap dapat bertahan lebih
lama lagi dapat dilakukan melalui proses pengasapan dengan dua tahap, yaitu
pengasapan panas dan dingin.
Tahapan proses pengasapan dengan dua tahap adalah sebagai berikut :

a. Pengasapan dingin dilakukan dengan suhu rendah. Pengasapan ini
dilakukan pada ikan yang masih cukup basah dan asap tebal maka
banyaknya asap yang menempel menyebabkan ikan beraroma asap tajam
dan berwarna kecoklatan. Pada tahap ini suhu pengasapan diperkirakan
± 55 – 60ºC dan asap agak tebal. Pengasapan suhu rendah ini berjalan
selama ± 4 – 7 jam. Pengasapan dilakukan sampai daging pari menjadi
cukup berbau asap tajam dan berwarna kecoklatan dan tidak basah lagi.
b. Setelah selesai diasap dingin, kemudian dilakukan pengasapan panas,
yaitu dengan menaikan suhu tungku pengasapan. Pada tungku pengasap
ditambahkan tempurung kelapa yang agak kering, sehingga suhu pengasap
diperkirakan ± 75 – 90ºC. Dengan suhu tunggu lebih tinggi akan terjadi
proses pengeringan sehingga
daging ikan pari asap
menjadi lebih kering, warna
menjadi coklat keemasan,
dan aroma asap makin kuat.
Tahap pengasapan ini dapat
berjalan ± 4 – 7 jam. Proses
pengaapan dapat dilihat pada
Gambar 4.18
Gb.4.18 Proses Pengasapan Ikan Pari
49
4.7 Pengemasan
Kemasan produk merupakan wadah ataupun pembungkus produk ikan pari

asap. Tujuannya menggunakan bahan pengemas adalah untuk meningkatkan
penampilan daging ikan pari asap lebih baik dan menjadi lebih hygienis, terhindar
dari bahan-bahan pencemaran, serta tidak mudah menjadi bau. Tujuan penggunaan
bahan pengemas secara lengkap adalah untuk :
1) Melindungi Produk
Dengan dikemas, produk akan terlindung dari berbagai macam bahan
pencemar misalnya debu,cairan/uap air, mikroorganisme dan sebagainya,
yang dapat menyebabkan terjadinya penurunan kualitas produk.
2) Mengawetkan Produk
Produk daging ikan pari asap yang dikemas dan ditutup rapat, tidak mudah
menjadi bau. Hal ini dilakukan supaya dapat memperpanjang daya simpan
produk.
3) Mengamankan dan Mempermudah Distridusi
Produk yang dikemas akan terhindar dari gesekan (vibrasi) dan tekanan
fisik (benturan) selama proses pendistribusiannya, sehingga dapat aman
sampai ke tujuan. Dengan demikian memungkinkan untuk memperluas
jangkauan wilayah pemasarannya.
Proses pengemasan ikan pari yang telah diasap dilakukan di ruang

khusus, yaitu ruang kemasan yang steril. Fillet ikan pari asap dibawa dari tempat
pengasapan ke ruang kemasan dengan menggunakan box plastik, kemudian
fillet ikan pari asap diletakan diatas meja stainless bersih sambil diangin-anginkan
dengan menggunakan kipas angin. Tahap selanjutnya fillet ditimbang dengan
menggunakan timbangan duduk, masing-masing bobot ± 200 g dan 500 g. Fillet
yang telah ditimbang kemudian dimasukan ke dalam plastik kemasan yang sudah
berlabel, sistem kemasan terdapat dua jenis, yaitu dengan sistem kedap udara

(PPUK)
dan sistem kemasan biasa. Pada sistem kemasan biasa ujung plastik harus ditutup
rapat dengan plastik sealer.
Kemasan ikan pari asap kemudian disimpan dalam box freezer atau dijual
langsung ke konsumen.
Gb.4.19 Proses Pengemasan Ikan Pari

Asap dengan Vacuum
Gb.4.20 Freezer Tempat Penyimpanan

Stok Ikan Pari Asap
51
BAB V
ASPEK KEUANGAN
Analisis aspek keuangan diperlukan untuk mengetahui kelayakan usaha dari

sisi keuangan, terutama kemampuan UMKM untuk mengembalikan kredit yang
diperoleh dari bank. Analisis keuangan ini juga dapat dimanfaatkan UMKM dalam
perencanaan dan pengelolaan usaha pengolahan ikan pari asap.
5.1 Pemilihan Pola Usaha

Pola usaha yang dipilih adalah usaha pengolahan ikan pari menjadi produk ikan
pari asap dan rambak kulit ikan pari serta kulit sisik mutiara ikan pari. Penentuan
jenis produk olahan sesuai kebutuhan pasar merupakan kunci keberhasilan dari
kegiatan usaha ini. Kelompok nelayan pengolah ikan pari di Kelurahan Tambak
Wedi, Kecamatan Kenjeran dapat mengolah ikan pari hampir sepanjang tahun
karena ikan pari relatif mudah diperoleh baik dari para nelayan langsung maupun
dari Pasar Ikan Pabean.
Pola usaha pengolahan ikan pari yang diusulkan dalam kegiatan ini adalah
usaha perorangan dalam skala industri rumah tangga, dimana setiap usaha ini
rata-rata dikelola oleh perorangan dengan melibatkan seluruh anggota keluarga
atau para tetangga.
Jenis teknologi yang digunakan adalah teknologi sederhana dengan
mengacu pada tahapan proses pengolahan dan peralatan yang dipergunakan.
Usaha pengolahan ikan dilakukan sepanjang tahun kecuali apabila bahan baku
utama yang berupa ikan pari benar-benar sulit diperoleh baik dari para nelayan
maupun di pasar ikan, misalnya karena gangguan cuaca yang buruk.
Apabila ikan pari sulit diperoleh, maka untuk mengisi kekosongan, para
pengolah ikan pari asap akan mengganti komoditi sementara dengan jenis ikan
lain seperti ikan air tawar yang dapat diperoleh setiap saat walaupun ada gangguan
53
ASPEK KEUANGAN
cuaca pada bulan-bulan tersebut. Umumnya dalam satu tahun terdapat musim
sulit mendapatkan ikan, yang disebabkan gangguan angin muson bisasanya pada
bulan September dan Oktober. Jadi musim penangkapan ikan hanya dilakukan
selama 10 bulan dari bulan Nopember s.d September. Pada bulan September s.d
Oktober merupakan musim Angin Timur di perairan Selat Madura dan sekitarnya
dengan kondisi gelombang cukup besar sehingga pemancing ikan pari tidak
dapat melaut, sementara para nelayan melakukan kegiatan lain seperti perbaikan
mesin, bodi kapal atau kegiatan usaha lainnya (bersifat sementara) yang dapat
menghasilkan uang.
Kegiatan melaut dalam satu bulan dilakukan sebanyak 24 hari, karena pada
setiap hari Jumat umumnya nelayan libur melaut, yang juga diikuti oleh para
pengolah ikan pari asap.
5.2 Kapasitas Produksi
Kapasitas produksi dapat mencerminkan besarnya skala usaha, apakah

termasuk skala mikro, kecil atau menengah. Juga dalam kegiatan usaha pengolahan
ikan pari asap kapasitas produksi juga akan menentukan besarnya modal investasi
dan modal kerja. Walaupun kegiatan usaha ini dapat dimulai dari skala usaha
rumah tangga namun dalam penelitian kasus ini diambil skala usaha dengan
kapasitas produksi sekitar ± 88,8 kg per hari ikan pari asap beserta ikutannya,
dimana bahan baku utama ikan pari mentah yang digunakan sebanyak 100 kg
per hari.
5.3 Asumsi-asumsi Yang Dipergunakan
5.3.1 Asumsi-asumsi Produksi
sumsi-asumsi produksi yang dipergunakan berkaitan dengan analisis aspek

A
keuangan adalah sesuai alur pemikiran proses produksi dari bahan baku ikan pari

(PPUK)
mentah menjadi ikan pari asap. Asumsi-asumsi tersebut meliputi beberapa hal
antara lain : 1) umur ekonomis peralatan; 2) prosentasi penggunaan bahan baku
utama dan bahan tambahan; 3) harga-harga pembelian bahan baku utama dan
bahan baku tambahan; 4) lama proses pengasapan; 5) waktu kerja per hari, per
bulan dan per tahun; 6) prosentasi hasil produksi ikan pari dan jumlah susut dari
bobot ikan pari mentah menjadi ikan pari asap; 7) jumlah tenaga kerja terlibat dan
tugas pekerjaanya; 8) stok bahan baku dan stok barang jadi.
5.3.2 Asumsi-asumsi Pemasaran

Asumsi-asumsi dalam pemasaran antara lain meliputi : 1) kapasitas dan daya
serap pasar, diasumsikan bahwa ikan pari asap yang diproduksi selalu terserap
pasar; 2) bentuk transaksi ke supermarket sistem konsinyasi 1 bulan dengan jumlah
volume 25% dan 75% dipasarkan ke pasar tradisional dengan sistem transaksi
bersifat cash and carry; 3) harga jual ikan pari asap ditetapkan Rp 25.000,- per kg
tanpa potongan dan 4) biaya pemasaran.
5.3.3 Asumsi-asumsi Keuangan
Asumsi-asumsi keuangan antara lain meliputi : 1) discount rate 14% ; 2)

interest (bunga pinjaman) 14% p.a dan sistem perhitungan bunga flat ; 3) kebijakan
inflansi tahunan yang relatif stabil; 4) dan metode perhitungan penyusutan
menggunakan perhitungan garis lurus (straight line method); 5) kebijakan masa
angsuran dan tenor pembiayaan untuk pinjaman modal kerj 24 bulan dan untuk
pinjaman investasi 36 bulan.
Asumsi-asumsi yang dimaksud diatas tadi dapat dilihat secara lengkap pada
Tabel 5.1 dibawah ini.
55
ASPEK KEUANGAN
Tabel 5.1. Asumsi-asumsi yang Digunakan untuk Analisis Keuangan
No. Asumsi-asumsi Nilai / Jumlah Satuan

1 Alat pengasap 1 Buah
2 Bahan bakar tempurung kelapa 2 Karung per hari
3 Kapasitas setiap kali pengasapan 60 Kg per
4 Lapa proses pengasapan 6 Jam
5 Masa angsuran pinjaman investas 3 Tahun
6 Masa angsuran modal kerja 2 Tahun
7 Umur ekonomis barang investas 5 Tahun
8 Umur proyek 3 Tahun
9 Jam kerja per hari 8 Jam
10 Hari kerja per minggu 6 Hari
11 Hari kerja per bulan 24 Hari
12 Jumlah bulan produktif per tahun 10 Bulan
13 Berat ikan pari rata-rata per ekor ≥ 15 kg
14 Bahan baku ikan pari per hari 100 Kg
15 Jumlah bagian-bagian dari ikan pari :
a. daging 50 %
b. cocor 8 %
c. kepala 10 %
d. perut 20 %
e. jeroan 5 %
f. kulit bahan rambak 5 %

(PPUK)
No. Asumsi-asumsi Nilai / Jumlah Satuan

g. kulit sisik mutiara ikan pari 2 %
16 Harga ikan asap per kg
a. daging 25.000 Rupiah
b. cocor 16.000 Rupiah
c. kepala 5.000 Rupiah
d. perut 10.000 Rupiah
e. jeroan 5.000 Rupiah
f. kulit bahan rambak 75.000 Rupiah
g. kulit sisik mutiara ikan pari 50.000 Rupiah
= 1000 rupiah / cm
1 kg = 50 cm lebar
17 Penyerapan tenaga kerja
a. pimpinan merangkap pemasaran 2.500.000 Rupiah per OB
b. bagian logistik 1.500.000 Rupiah per OB
c. bagian administrasi 1.500.000 Rupiah per OB
18 Parameter keuangan
a. Bunga pinjaman investasi 14% p.a flat
b. Bunga pinjaman modal kerja 14% p.a flat
c. harga sewa tanah m2/th 50.000 Rupiah
5.4 Modal Usaha
Untuk kesuksesan usaha diperlukan modal yang tepat jumlahnya dan tepat
waktu ketersediaannya, serta tepat penggunaannya. Komponen modal usaha
dalam analisis kelayakan usaha pengolahan ikan pari asap dibedakan menjadi
57
ASPEK KEUANGAN
dua yaitu modal investasi dan modal kerja. Modal investasi adalah modal yang
dipergunakan untuk pengadaan barang modal yang umur ekonomisnya lebih
dari 12 bulan sedangkan modal kerja adalah modal yang dipergunakan untuk
pengadaan barang modal yang memiliki umur ekonomis kurang dari 12 bulan.
Barang-barang yang termasuk kedalam modal kerja antara lain: peralatan dan
perlengkapan yang berbahan baku plastik atau kayu, pembelian bahan baku,
bahan bakar, biaya utility dan lain-lain.
5.4.1 Modal Investasi
odal investasi yang dibutuhkan pada tahap awal usaha pengolahan ikan
M
pari ini meliputi pendirian bangunan tempat usaha, pengadaan peralatan dan
perlengkapan berbahan baku metal, alat transportasi, sewa tanah lahan usaha dan
lain-lain.
Secara keseluruhan, biaya investasi yang dibutuhkan untuk satu unit usaha
pengolahan ikan pari asap beserta transportasi pemasarannya adalah sebesar
Rp. 107.135.000,- dengan rincian sebagaimana ditampilkan pada Tabel 5.2.
Tabel 5.2. Komposisi Biaya Investasi (Rp)
No Komponen biaya Jumlah Presentase

1. Perijinan SIUP (Perikanan) 1.000.000 0,9%
2. Bangunan semi permanen 60.000.000 55,9%
3. Sepeda motor 12.000.000 11,2%
4. Sumur bor 1.000.000 0,9%
5. Pompa air jetpump 2.500.000 2,3%
6. Tungku pengasapan 5.000.000 4,7%
7. Freezer 80 liter 2.500.000 2,3%

(PPUK)
No Komponen biaya Jumlah Presentase

8. Freezer 160 liter 5.000.000 4,7%
9. Vacuum packing 10.000.000 9,3%
10. Timbangan duduk 1.500.000 1,4%
11. Plastik sealer 350.000 0,3%
12. Timbangan duduk 125.000 0,1%
13. Box plastic 1.200.000 1,1%
14. Kompor gas 250.000 0,2%
15. Tabung gas 12 kg 1.500.000 1,4%
16. Panci stainless 500.000 0,5%
17. Rege atau kalo 500.000 0,5%
18. Gunting potong 150.000 0,1%
19. Selang sprayer d = 2 cm 120.000 0,1%
20. Ember plastik 300.000 0,3%
21 Baskom plastik 300.000 0,3%
22. Pisau potong 200.000 0,2%
23. Pisau fillet 300.000 0,3%
24. Para-para penjemuran 840.000 0,8%
Jumlah Modal Investasi 107.135.000 100.0%
5.4.2 Modal Kerja
Biaya modal kerja dalam usaha pengolahan ikan pari meliputi peralatan
dan perlengkapan yang habis dipakai sebelum 1 tahun, ikan pari mentah, bumbu
pendukung, bahan bakar, biaya tenaga kerja, dan utility. Bahan baku adalah modal
yang diperlukan untuk operasional. Walaupun kegiatan operasional pengolahan
59
ASPEK KEUANGAN
ikan pari dilakukan secara siklus harian, namun dalam penyiapan modal kerja
diperhitungkan agar kegiatan usaha dapat dimulai dan tetap beroperasi dengan
kondisi aliran kas tidak terganggu, sehingga perlu diperhitungan modal stok bahan
baku, stok barang jadi, bahan baku dalam proses pemesanan, bahan baku sedang
dalam proses produksi, barang jadi yang belum dibayar karena sistem konsinyasi
dan lain-lain. Modal kerja yang dibutuhkan untuk kegiatan usaha pengolahan
ikan pari asap adalah Rp 21.636.617,- dengan rincian sebagaimana dalam Tabel
5.3.
Tabel 5.3 Komposisi Biaya Modal Kerja (Rp)
No Komponen Biaya Jumlah

A. BIAYA VARIABEL
1. Bahan baku sedang dalam pemesanan 3.329.420,-
2. Bahan baku sedang dalam proses 1.109.807,-
3. Barang jadi sedang dipasarkan di Ps Modern 8.323.550,-
4. Barang jadi sedang dipasarkan di Ps Tradisional 1.109.807,-
5. Stok bahan baku 3.329.420,-
6. Stok barang jadi 2.219.613,-
Sub Total Biaya Variabel 19.421.617,-
B BIAYA TETAP
1. Biaya tetap sedang dalam proses 369.167,-
2. Cadangan biaya tetap 1.845.833,-
Sub Total Biaya Tetap 2.215.000,-
Total Biaya Tetap 21.636.617

(PPUK)
5.4.3 Biaya Operasional
Biaya operasional adalah biaya yang digunakan untuk memproduksi sejumlah

hasil produksi (ikan pari asap) dalam satuan waktu per hari/per bulan/per tahun.
Biaya operasional pengolahan ikan pari terdiri dari komponen biaya tetap dan
biaya variabel. Total biaya operasional per bulan Rp 35.495.360,- yang terdiri dari
biaya variabel Rp 26.635.350,- dan biaya tetap Rp 8.860.060,-.
Tabel 5.4. Komponen Biaya Operasional per Bulan dalam Satuan (Rp)
Jumlah Biaya per

No Struktur Biaya Satuan Jumlah biaya
Fisik satuan Rp
A Biaya Variabel
1. Ikan Pari Kg 2.400,0 9.000 21.600.000
2. Garam dapur Kg 120,0 900 108.0200
3. Bumbu kunyit Kg 12,0 4.000 48,000
4. Bawang putih Kg 24,0 15.000 360,000
5. Jahe Kg 12,0 4.000 48,000
6. Tenaga pemotongan Kg 2.400,0 50.000 1.200.000
7. Tenaga pengasapan Kg 1.200,0 100.000 1.200.000
8. T. Penanganan kulit Kg 168,0 2.000 336.000
9. Tempurung Kelapa karung 48,0 6.000 288.000
10. Bahan bakar gas Kg 9,6 6.667 64.000
11. Minyak tanah Liter 12 8.000 96.000
12. Ongkos giliing impi Kg 48 1000 48.000
13. Kemasan Roll 12,0 50.000 600.000
14. Biaya pemasaran buah 2.132,2 300 639.360
Sub total baya variabel 26.635.350
61
ASPEK KEUANGAN
Jumlah Biaya per

No Struktur Biaya Satuan Jumlah biaya
Fisik satuan Rp
B Biaya Tetap
1. Pemimpin usaha orang 24 104.167 2.500.000
2. Bagian logistik orang 24 62.500 1.500.000
3. Bagian adm dan keuangan orang 24 62.500 1.500.000
4. Beban listrik (air sumur) Kwh 3.600 500 1.800.000
5. Beban telepon pulsa 1,200 1.000 1.200.000
6. Sewa tanah lahan usaha 2.400 150 360.000
Sub total baya tetap 8.860.060
Total Biaya Operasional 35.495.360
5.5. Struktur Modal
Total kebutuhan biaya proyek (untuk investasi dan modal kerja) adalah
sebesar Rp 128.771.617,-. Diproyeksikan 68% dari biaya tersebut sebesar Rp
87.976.470,- diperoleh dari lembaga keuangan seperti bank dan sisanya 32%
sebesar Rp 40.795.147,- dari modal sendiri. Modal pinjaman dapat dibagi lagi
menjadi pinjaman modal kerja dan pinjaman modal investasi. Pinjaman modal
investasi sebesar Rp 74.994.500,- seluruhnya diterima pada masa konstruksi dengan
jangka waktu pinjaman selama 3 tahun dan suku bungan 14% flat pertahun.
Sedangkan pinjaman modal kerja Rp 12.981.970,- diterima bersamaan dengan
pinjaman modal investasi, namun penggunaannya dilakukan setelah fasilitas usaha
selesai dibangun atau dipersiapkan. Rincian struktur biaya modal dapat dilihat
pada tabel 5.5 dibawah ini :

(PPUK)
Tabel 5.5 Komponen dan Struktur Biaya Proyek
No Komponen Biaya Modal Sendiri Pinjaman Jumlah

32.140.500 74.994.500 107.135.000
1 Investasi
30% 70% 100%
8.654.647 12.981.970 21.636.617
2 Modal Kerja
40% 60% 100%
40.795.147 87.976.470 128.771.617
3 Total
32% 68% 100%
Kewajiban UMKM dalam melakukan angsuran pokok dan angsuran

bunga dilakukan setiap bulan sebesar Rp 3.650.488,- yang terdiri atas angsuran
pokok Rp 2.624.096,- dan angsuran bunga Rp 1.026.392,- per bulan selama
jangka waktu 24 bulan. Oleh karena tenor pinjaman investasi 36 bulan sedangkan
tenor pinjaman modal kerja 24 bulan, maka pada bulan ke 25 tingggal angsuran
pinjaman investasi sebesar Rp 2.958.116,- yang terdiri atas angsuran pokok Rp
2.083.181,- dan angsuran bunga Rp 874.936,- per bulan. Rekapitulasi jumlah
angsuran kredit pertahun dapat dilihat pada tabel 5.6, sedangkan perhitungan
jumlah angsuran kredit perbulan selengkapnya ditampilkan pada Lampiran 7b.
Tabel 5.6 Perhitungan Angsuran Kredit
Angsuran Angsuran Total

Thn Saldo Awal Saldo Akhir
Pokok Bunga Angsuran
1 31.489.152 12.316.706 43.805.857 123.109.112 79.303.254
2 31.489.152 12.316.706 43.805.857 79.303.254 35.497.397
3 24.998.167 10.499.230 35.497.397 35.497.397 -
63
ASPEK KEUANGAN
5.6. Produksi dan Pendapatan
5.6.1 Produksi dan Pendapatan per Hari
P roduksi ikan pari asap dan ikutannya per hari berdasarkan jumlah bahan
baku yang dipasok 100 kg, dimana porsi daging yang diasap 93 kg dan susut
10% akan menghasilkan ikan pari asap 88,8 kg yang terdiri atas ikan pari asap 45
kg dan kulit ikan pari 5 kg yang terdiri atas 3,5 kg rambak kulit ikan pari dan 1,6
kg kulit mutiara ikan pari. Harga ikan pari bervariasi, tergantung bagian-bagian
dari tubuh ikan itu sendiri seperti daging asap Rp 25.000,- per kg, kepala dan
jeroan asap masing-masing Rp 5000,- per kg, perut Rp 10.000,- per kg, cocor Rp
16.000,- per kg, rambak Rp 75.000,- per kg dan kulit sisik mutiara ikan pari Rp
50.000,- per kg.
Total hasil perhitungan jumlah masing-masing bagian tersebut adalah
sebesar Rp 1.830.100,- dengan rincian sebagaimana pada Tabel 5.7 dibawah ini :
Tabel 5.7. Proyeksi Produksi dan Pendapatan per Hari
Harga Jual Penjualan

No Jenis Tangkapan Volume Unit
(Rp) (Rp)
1. Daging ikan pari asap 45,0 Kg 25.000 1.125.000
2. Cocor ikan pari asap 7,2 Kg 16.000 115.200
3. Kepala ikan pari asap 9,0 Kg 5.000 45.000
4. Perut ikan pari asap 18,0 Kg 10.000 180,000
5. Jeroan ikan pari asap 4.5 Kg 5.000 22.500
6. Rambak ikan pari mentah 3,5 Kg 75.000 262.500
7. Kulit mutiara pari mentah 1,6 Cm 1.000 80,000
Total 88,8 Kg 1.830.200
Catatan : Bahan baku ikan pari yang diolah ± 100 Kg per hari

(PPUK)
5.6.2 Produksi dan Pendapatan per Bulan

Budaya kerja nelayan umumnya pada hari Jumat libur sehingga dalam satu
minggu bekerja 6 hari atau 24 hari per bulan ditambah lagi ada libur hari raya,
jumlah hari kerja nelayan akan berkurang lagi. Jumlah hari kerja nelayan tersebut
diperkirakan akan mempengaruhi pasokan ikan pari bahan baku olahan, sehingga
jumlah hari kerja pengolahan ikan pari asap pun disesuaikan menjadi 24 hari per
bulan.
Dengan jumlah hari kerja per bulan, maka produksi ikan pari asap menjadi
88,8 kg/hari x 24 hari = 2.131 kg yang terdiri dari 1.080 kg ikan pari asap, 84
rambak kulit pari mentah dan 38 kg kulit mutiara ikan pari sehingga menghasilan
pendapatan dari penjualan sebesar Rp 43.924.800,-. Rincian produk ikutan ikan
pari asap beserta nilainya per bulan dapat dilihat pada Tabel 5.8 dibawah ini :
Tabel 5.8 Proyeksi Produksi dan Pendapatan per Bulan

(Rp) (Rp)
1. Daging ikan pari asap 1.080 Kg 25.000 27.000.000
2. Cocor ikan pari asap 173 Kg 16.000 2.764.800
3. Kepala ikan pari asap 216 Kg 5.000 1.080.000
4. Perut ikan pari asap 432 Kg 10.000 4.320.000
5. Jeroan ikan pari asap 108 Kg 5.000 540.000
6. Rambak ikan pari mentah 84 Kg 75.000 6.300.000
7. Kulit mutiara pari Mentah 38 Cm 1.000 1.920.000
Total 2.131 43.924,800
Catatan : Bahan baku ikan pari yang diolah ± 2.400 Kg per bulan
65
ASPEK KEUANGAN
5.6.3 Produksi dan Pendapatan per Tahun
Dalam satu tahun terdapat bulan tidak melaut bagi para nelayan yaitu
selama 2 atau 3 bulan dalam setahun karena gangguan angin muson barat dan
timur. Selain gangguan musim juga terdapat beberapa hari raya dan libur panjang
seperti libur Idul Fitri. Dalam perhitungan produksi ini diasumsikan bulan efektif
hanya 10 bulan per tahun, maka produksi ikan pari asap per tahun adalah 2.131
kg/bulan x 10 bulan = 21.312 kg, 840 kg rambak ikan pari dan 384 kg kulit sisik
mutiara ikan pari, sehingga pendapatan hasil penjualan yang diperoleh adalah
sebesar Rp 452.304.000,- per tahun. Rincian produk ikutan ikan pari asap beserta
nilainya per tahun dapat dilihat pada Tabel 5.9 dibawah ini :
Tabel 5.9 Proyeksi Produksi dan Pendapatan per tahun

(Rp) (Rp)
1. Daging ikan pari asap 10.800 Kg 25,000 270.000.000
2. Cocor ikan pari asap 1.728 Kg 16.000 27.648.000
3. Kepala ikan pari asap 2.160 Kg 5.000 10.800.000
4. Perut ikan pari asap 4.320 Kg 10.000 43.200.000
5. Jeroan ikan pari asap 1.080 Kg 5.000 5.400.000
6. Rambak ikan pari mentah 840 Kg 75.000 63.000.000
7. Kulit mutiara pari Mentah 384 Kg 1.000 19.200.000
Total 21.312 Kg 452.304,000
Catatan : Bahan baku ikan pari yang diolah ± 24.000 Kg per tahun

(PPUK)
5.7 Laba Rugi dan Break Even Point
5.7.1 Laba Rugi dan Break Even Point per Hari
Karena usaha ini berupa produksi pengolahan yang dilakukan secara harian,
maka proyeksi laba rugi usaha pengolahan ikan pari asap secara riil sudah dapat
dilihat per hari dengan menentukan harga jual produk yang layak di pasar. Faktor
yang memungkinkan terjadinya kerugian adalah apabila ikan pari asap tidak laku
dijual sehingga harus dijual dibawah harga pokok.
Berdasarkan perhitungan bahwa laba operasi harian usaha ini adalah Rp
351.227,- atau profit on sales sebesar 19% sedangkan laba setelah bunga dan
pajak adalah Rp 273.338,- atau net profit margin sebesar 14%. Rincian secara
lengkap perhitungan laba-rugi usaha per hari dapat dilihat pada tabel 5.10.
Tabel 5.10. Proyeksi Pendapatan dan Laba Rugi Usaha per Hari
No Uraian Jumlah Prosen

A Pendapatan
1 Hasil Penjualan 1.830.200 100%
B Biaya Operasi
1 Biaya Variable 1.109.807 61%
2 Biaya Tetap 369.167 20%
3 Penyusutan 1.519.208 6%
4 Total Biaya Operasi 1.478.973 87%
C Laba Operasi 351.227 19%
D Bunga dan Pajak
1 Bunga Kredit 42.766 3%
2 Pajak (15%) 35.123 2%
67
ASPEK KEUANGAN

Sub total bunga dan pajak 77.889 5%
Net Profit Per Bulan 273.338 14%
E Break Even Point (BEP) 1.051.586 59%
BEP Produksi : 21 kg
BEP Harga jual : 23.369 rupiah
Agar usaha ini tetap untung setiap bulannya, maka omzet penjualan per
bulan harus lebih besar dari Rp 1.051.586,- dimana nilai tersebut merupakan nilai
titik impas balik modal/Break Even Point (BEP) harian. Nilai tersebut setara dengan
dengan produksi 21 kg ikan pari asap ditambah dengan 1 kg rambak dan 0,5 kg
kulit sisik mutiara ikan pari.
5.7.2 Laba Rugi dan Break Even Point per Bulan
engan asumsi hari kerja per bulan 24 hari, maka laba operasi per bulan
D
dapat diproyeksikan sebesar Rp 8.429.944,- atau profit on sales per bulan sebesar
19%. Sedangkan laba setelah bunga dan pajak adalah Rp 6.560.104,- atau net
profit margin sebesar 14%. Rincian secara lengkap perhitungan laba-rugi usaha
per bulan dapat dilihat pada tabel 5.11.
Tabel 5.11. Proyeksi Pendapatan dan Laba Rugi Usaha per Bulan

A Pendapatan
B Biaya Operasi

(PPUK)

2 Biaya Tetap 8.860.000 20%
3 Penyusutan 2.025.694 6%
Total Biaya Operasi 35.495.360 87%
C Laba Operasi 8.429.944 19%
D Bunga dan Pajak
1 Bunga Kredit 1.026.392 3%
2 Pajak (15%) 842.944 2%
Sub total bunga dan pajak 1.869.336 5%
Net Profit Per Bulan 6.560.104 14%
BEP Produksi : 505 kg
Nilai titik impas balik modal usaha ini per bulan adalah Rp 25.238.074,- atau
setara dengan dengan produksi 505 kg ikan pari asap ditambah dengan 18 kg
rambak dan 11 kg kulit sisik mutiara ikan pari.
5.7.3 Laba Rugi dan Break Even Point per Tahun

Dalam setahun diasumsikan terdapat 10 bulan efektif, sehingga laba operasi
per tahun dapat diproyeksikan dari akumulasi laba bulanan selama 10 bulan atau
sebesar Rp 83.574.400,- atau profit on sales per tahun sebesar 19%. Sedangkan
laba setelah bunga dan pajak per tahun adalah Rp 62.900.254,- atau net profit
margin sebesar 14%. Rincian secara lengkap perhitungan laba-rugi usaha per
tahun dapat dilihat pada tabel 5.12.
69
ASPEK KEUANGAN
Tabel 5.12. Proyeksi Pendapatan dan Laba Rugi Usaha per Tahun

A Pendapatan
B Biaya Operasi
2 Biaya Tetap 89.320.000 20%
3 Penyusutan 24.308.333 6%
Total Biaya Operasi 355.673.600 87%
C Laba Operasi 83.574.400 19%
D Bunga dan Pajak
1 Bunga Kredit 12.316.706 3%
2 Pajak (15%) 8.357.440 2%
Sub total bunga dan pajak 20.674.146 5%
Net Profit Per Bulan 62.900.254 14%
BEP Produksi : 5.155 kg
Titik impas balik modal usaha ini per tahun adalah sebesar Rp 257.742.516,-
nilai ini setara dengan produksi 5.155 kg ikan pari asap ditambah dengan 185 kg
rambak dan 111 kg kulit sisik mutiara ikan pari.

(PPUK)
5.8 Proyeksi Arus Kas
Untuk aliran kas (cash flow) dalam perhitungan ini dibagi dalam dua aliran,
yaitu arus masuk (cash inflow) dan arus keluar (cash outflow). Arus masuk diperoleh
dari hasil penjualan ikan pari asap dan ikutannya selama 10 bulan. Sedangkan arus
keluar meliputi biaya investasi, biaya variable, termasuk angsuran pokok, angsuran
bunga dan pajak penghasilan.
Berdasarkan perhitungan proyeksi cashflow, bahwa usaha ini memberikan
pemasukan surplus (net cash flow proyek) sejak tahun pertama sebesar Rp
31.688.853,- (Lampiran 10). Akan tetapi dalam pengadaan barang investasi terdapat
barang yang umurnya hanya satu tahun sebagaimana tersaji dalam lampiran 3b,
sehingga setiap tahun harus dilakukan pengadaan barang investasi tersebut (re-
investasi) sebesar Rp 1.940.000,-. Selain itu juga kondisi cashflow harus dikurangi
dengan pembayaran angsuran pokok sebesar Rp 31.655.623,- angsuran bunga
sebesar Rp 12.363.318,- dan pembayaran pajak PPN Rp 5.926.607,-. Walaupun
demikian kondisi cashflow proyek setelah dikurangi beberapa kewajiban tersebut
diatas masih tetap surplus sebesar Rp 31.688.853,- pada tahun pertama ini
(Lampiran 10)
Sampai dengan tahun ke 3 nilai, proyek harus membayar angsuran pokok
dan bunga dan kondisi cashflow tetap surplus, sehingga cummulatif cashflow
sebesar Rp 139.568.103,-. Dengan discount factor 14%, maka pada tahun ke-3
nilai cumulative present value adalah sebesar Rp 70.325.820,-.
5.9. Analisis Parameter Keuangan
Evaluasi terhadap kelayakan usaha dilakukan dengan menilai kriteria

investasi, yaitu meliputi NPV (Net Present Value), IRR (Internal Rate of Return) , Net
B/C Ratio (Net Benefit-Cost Ratio). Nilai NPV usaha pengolahan ikan pari asap dan
turunannya pada bunga pinjaman 14% adalah sebesar Rp 70.325.820,- dan IRR
sebesar 42%. Rasio pendapatan terhadap biaya pada usaha ini adalah sebesar 1,5
kali dan lama pengembalian investasi adalah 2,1 tahun.
71
ASPEK KEUANGAN
Tabel 5.13 Kelayakan Usaha Pengolahan Ikan Pari Asap
No Kriteria Nilai Justifikasi Kelayakan

1 NPV (14%) Rp 70.325.820 Layak
2 IRR 42% Bankable
3 Net B/C 1,5 Menguntungkan
4 PBP (tahun) 2,1 tahun kembali
5.10 Analisis Sensitivitas Kelayakan Usaha
Dalam analisis kelayakan suatu proyek, biaya produksi dan pendapatan

biasanya akan dijadikan patokan dalam mengukur kelayakan usaha karena kedua
hal tersebut merupakan komponen inti dalam suatu kegiatan usaha, terlebih lagi
bahwa komponen biaya produksi dan pendapatan juga didasarkan pada asumsi
dan proyeksi sehingga memiliki tingkat ketidakpastian yang cukup tinggi. Untuk
mengurangi resiko ini maka diperlukan analisis sensitivitas yang digunakan untuk
menguji tingkat sensitivitas proyek terhadap perubahan harga input maupun
output. Dalam pola pembiayaan ini digunakan tiga skenario sensitivitas, yaitu:
5.10.1 Skenario I
Sensitivitas penurunan pendapatan dimungkinkan karena penurunan produk

hasil olahan ikan pari asap atau penurunan harga jual per kg-nya, sedangkan biaya
pengeluaran dianggap tetap/konstan. Hasil analisis sensitivitas akibat penurunan
pendapatan ditampilkan pada Tabel 5.14 serta perhitungan arus kas untuk
sensitivitas ini selengkapnya pada lampiran 11 dan 12

(PPUK)
Tabel 5.14. Analisis Sensitivitas Pendapatan Turun 6% dan 8%
No Kriteria Pendapatan Turun 6% Pendapatan Turun 7%

1. NPV (Rp) 9.139.486 -1.058.236
2. IRR (%) 17,7% 13,6%
3. Net B/C Ratio 1,07 kali 0.99 kali
4. Pay Back Periode 2,85 tahun > 3 tahun
Analisis sesitivitas berdasarkan Skenario I, pada saat pendapatan turun

sebesar 6% diperoleh NPV positif (Rp 9.139.486,-), Net B/C Ratio lebih dari satu
(1,07) kali dengan IRR mencapai 17,7% dan PBP 2,85 tahun. Selanjutnya, analisis
penurunan pendapatan sebesar 8% diperoleh NPV negatif (- Rp 11.255.958,-),
Net B/C Ratio kurang dari 1 (0,91) kali dengan IRR hanya 9,3% dan PBP > 3 tahun.
Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa penurunan pendapatan lebih besar
dari 7% menunjukan keragaan usaha yang tidak layak dibiayai oleh bank.
5.10.2 Skenario II
Sensitivitas kenaikan biaya variable dimungkinkan dengan melihat

perkembangan ekonomi saat ini dan kenaikan upah, dalam usaha pengolahan
ikan pari asap pasokan bahan baku utama yang berupa ikan pari merupakan
komponen biaya yang dominan, yaitu mencapai 61% dari total biaya operasi 100%
dan dari biaya variable mencapai 75% serta biaya tetap 25%, dimana komponen
biaya ikan pari Rp 216.000.000,- biaya variable Rp 266.353.600,- biaya tetap Rp
89.320.000,- dan total biaya operasi Rp 355.673.600,- (Lampiran 5). Sedangkan
pendapatan dianggap tetap/konstan. Kenaikan biaya operasional terjadi antara lain
karena bahan baku dan bahan pembantu maupun upah tenaga kerja mengalami
kenaikan. Hasil analisis sensitivitas akibat kenaikan biaya variable 8% dan 9%
ditampilkan pada Tabel 5.15 serta perhitungan arus kas untuk sensitivitas ini
selengkapnya pada Lampiran 13 dan 14
73
ASPEK KEUANGAN
Tabel 5.15 Analisis Sensitivitas Biaya Operasi Naik 8% dan 9%
No Kriteria BV Naik 8% BV Naik 9%

1. NPV (Rp) 4.266.362 -3.991.070
2. IRR (%) 15,8% 12,4%
3. Net B/C Ratio 1,03 kali 0,97 kali
4. Pay Back Periode 2,93 tahun > 3 tahun

Analisis sensitivitas berdasarkan Skenario II, biaya variable mengalami
kenaikan 8% dengan asumsi pendapatan tetap. Pada kenaikan biaya variable
sebesar 8%, Net B/C Ratio masih lebih dari satu (1.03), NPV positif (4.266.362)
dan IRR mencapai 15,8% serta PBP 2,93 tahun (layak). Skenario kenaikan pada
level 9% dari biaya variable, NPV menunjukan nilai negatif (-3.991.070) dan IRR
hanya 12,4% Net B/C 0,97 kali dan PBP > 3 tahun. Dengan demikian dapat
disimpulkan bahwa pada suku bunga pasar 14% dengan kenaikan biaya variable
sebesar 9% maka proyek ini tidak layak untuk dibiayai bank.
5.10.3 Skenario III
S ensitivitas ini dilakukan dengan cara mengkombinasikan sensitivitas pada

skenario I dan II, yaitu peningkatan biaya operasi dan penurunan pendapatan.
Hasil analisis sensitivitas akibat kenaikan biaya operasi dan penurunan pendapatan
secara bersamaan ditampilkan pada Tabel 5.16 serta perhitungan arus kas untuk
sensitivitas ini selengkapnya pada Lampiran 15 dan 16.

(PPUK)
Tabel 5.16. Analisis Sensitivitas Terhadap Kenaikan Biaya Operasi 3% dan

Penurunan Pendapatan 3% serta kenaikan Biaya Operasi 4% dan Penurunan
Pendapatan 4%
Biaya Operasi Naik Biaya Operasi Naik

No Kriteria 3 % dan Pendapatan 4% dan Pendapatan
Turun 3% Turun 4%
1. NPV (Rp) 14.960.356 -3.494.798
2. IRR (%) 20,1% 12,6%
3. Net B/C Ratio 1,12 kali 0,97 kali
4. Pay Back Periode 2,8 tahun >3 tahun
Analisis sensitivitas menurut Skenario III, diasumsikan terjadi penurunan

pendapatan bersamaan dengan kenaikan biaya operasi. Pada penurunan
pendapatan 3% bersamaan dengan kenaikan biaya operasi 3%, maka analisis
usaha tersebut diperoleh NPV positif (Rp 14.960.356,-), pada tingkat suku bunga
pasar 14%, Net B/C Ratio lebih dari satu (1,12) kali, IRR 20,1% dan Net PBP 2,8
tahun. Sedangkan pada penurunan pendapatan 4% bersamaan kenaikan biaya
operasi 4%, maka analisis usaha tersebut diperoleh NPV negatif (-Rp 3.494.798,-)
tingkat suku bunga 12,6%, Net B/C Ratio kurang dari satu (0,97), IRR 12,6%
dan PBP >3 tahun. Dengan demikian proyek tersebut pada kenaikan biaya operasi
diatas 4% bersamaan dengan penurunan pendapatan mencapai lebih besar
dari 4% usaha pengolahan ikan pari asap ini sudah tidak layak lagi dibiayai oleh
bank.
75
BAB VI
ASPEK EKONOMI, SOSIAL DAN
DAMPAK LINGKUNGAN
6.1. Aspek Ekonomi dan Sosial
6.1.1 Penduduk
Jumlah penduduk Surabaya yang berada di wilayah pesisir dari 12 kecamatan

yang meliputi 24 kelurahan mencapai 346.642 jiwa. Kelurahan terpadat
penduduknya adalah Kelurahan Morokrembang dengan kepadatan penduduk
sebesar 69.571 jiwa/km2 atau 79.310 jiwa dari luas wilayah 1,14 km2 sedangkan
kelurahan dengan tingkat kepadatan terendah adalah Kelurahan Romokalisari,
dengan kepadatan penduduk sebesar 361 jiwa/km2 atau 2.726 dari luas wilayah
7,56 km2
Jumlah kepadatan penduduk di lokasi penelitian yaitu di Kelurahan Tambak
Wedi hanya 9,053 jiwa/km atau sebesar 8.872 jiwa dari luas wilayah 0,98 km2.
6.1.2 Mata Pencaharian

Mata pencaharian masyarakat wilayah pesisir Surabaya mayoritas adalah bermata
pencaharian diluar bidang perikanan. Jenis mata pencaharian dibidang perikanan
tersebut diantaranya adalah sebagai pedagang pengepul, nelayan, petani tambak,
pengusaha perikanan tangkap, pengusaha pengolahan hasil perikanan dan buruh
dibidang perikanan.
77
ASPEK EKONOMI, SOSIAL DAN DAMPAK LINGKUNGAN
Tabel 6.1 Jumlah Nelayan dan Petani Ikan di Kota Surabaya Tahun 2009 dan
Produksi Perikanan
Mata Jumlah Produksi Produksi Produksi Produksi

No
Pencaharian (KK) (2006) (2007) (2008) (2009)
1. Perikanan Laut 1.896 9.458,33 8.531,41 8.863,60 9.307,01
Perikanan
2. 1.126 8.573,05 7.886,15 8.198,91 8.608,73
Tambak
Perairan
3. 78 278,92 256,18 223,40 233,17
Umum
4. Kolam 193 131,18 118,14 169,46 177,79
Karamba dan
5. - 2,19 - - -
Sawah
Jumlah 3.293 18.443,67 16.791,88 17.455,37 18.326,7
Sumber : DPKPPK Surabaya (2009)
6.1.3 Produksi Perikanan
Produksi hasil tangkapan di laut pada tahun 2009 di daerah pesisir ini
mencapai 9.307,01 ton atau senilai Rp 68.442.477.000,- sedang hasil tangkapan
diperairan umum mencapai 233.77 ton atau senilai Rp 1.496.678.000,-.

Tabel 6.2 Produksi Perikanan Kota Surabaya Tahun 2009
No Jenis Usaha Produksi (Ton) Nilai (Rp 000,-)

1. Perikanan Laut 9.307,01 68.442.477,-
2. Perikanan Tambak 8.608,73 139.034.560,-
3. Perairan Umum 233.17 1.496.678,-

(PPUK)
4. Kolam 177,79 1.258.651,-

Jumlah 18.326,7 210.232.366,-
6.1.4 Perikanan Tangkap
Perikanan tangkap di wilayah pesisir Surabaya merupakan pendukung bahan

baku utama usaha pengolahan hasil perikanan termasuk produk olahan ikan pari
asap. Jumlah penangkapan ikan di wilayah pesisir Surabaya 99,9% berasal dari ikan
hasil tangkapan di laut dan 0,1% berasal dari perairan umum. Produksi ikan pari
pada tahun 2009 mencapai 339,7 ton dengan nilai Rp 1.397.932.000,-. Deskripsi
produksi dan nilai ikan laut di Surabaya dapat dilihat pada Tabel 6.3.
Tabel 6.3 Produksi dan Nilai Ikan Laut Menurut Jenisnya di Kota Surabaya
Tahun 2009
No Jenis Ikan Produksi (Ton) Nilai (Rp 1.000)

1. Peperek 255,01 1.828.400,-
2. Manyung 254.81 1.612.040,-
3. Gulamah 1.414,66 9.718.731,-
4. Pari 339,72 1.397.932,-
5. Belanak 383,43 3.075.125,-
6. Teri 128,42 540.648,-
7. Layur 254,09 1.264.107,-
8. Kakap 388,09 5.105.379,-
9. Ikan lainnya 495,15 1.777.585,-
10. Rajungan 485,83 5.747.406,-
79
No Jenis Ikan Produksi (Ton) Nilai (Rp 1.000)

11. Kepiting 302,46 4.550.571,-
12. Udang Putih Jerbung 1.230,40 15.583.066,-
13. Jenis udang lainnya 314,55 2.900.127,-
14. Simping 1.072,12 3.795.297,-
15. Kerang darah 1.532,5 6.476.547,-
16. Cumi-cumi 74,44 1.454.850,-
17. Binatang air lainnya 380,98 1.614.666,-
Jumlah 9.307,01 68.442.477,-
Tabel 6.4 Produksi Ikan Laut Menurut Jenisnya (ton) di Surabaya dari
tahun 2004 – 2009
Jenis 2004 2005 2006 2007 2008 2009
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)
1. Udang Putih 1,159.67 1,208.23 150.04 1,127.86 1,171.90 652.11
2. Teri 501.31 111.95 121.67 117.74 122.20 68.06
3. Manyung 180.12 223.33 236.05 220.29 242.60 127.76
4. Rajungan 368.21 465.98 485.15 445.34 462.90 257.49
5. Pari 446.30 321.96 337.18 312.24 323.60 180.05
6. Belanak 292.80 364.46 380.75 351.49 365.10 203.22
7. Kerang 1,452.47 1,504.14 1,011.84 1,405.11 1,459.90 812.40
8. Lain-lain 381.53 463.57 751.69 453.87 471.70 262.43

(PPUK)
Jenis 2004 2005 2006 2007 2008 2009
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)
9. Kepiting 348.70 295.28 485.64 278.02 287.80 160.31
10. Simping 401.05 1,047.67 395.14 982.81 1,021.10 568.25
11. Gulamah - 1,755.08 1,427.74 1,295.92 1,347.20 749.77
12. Layur 156.16 235.29 249.19 232.91 242.10 134.67
13. Peperak 368.22 326.33 250.24 233.75 242.90 135.15
14. Jenis Udang Lain 1,115.30 295.54 1,255.11 289.13 299.60 166.71
15. Bntg Air Lainnya 299.90 381.09 198.63 360.99 363.00 209.18
16. Cumi-cumi 55.01 57.25 1,406.33 68.00 70.70 39.45
17. Udang Barong 62.11 170.49 315.94 - 369.30 205.69
18. Total 7,588.86 9,227.64 9,458.33 8,175.47 8,863.60 4,932.70

Sumber : DPKPPK Surabaya tahun 2009
6.1.5 Pengolahan Hasil Perikanan
Rumah tangga perikanan/usaha perikanan 99,8 % status kepemilikan

usahanya adalah perorangan sedangkan 0,2% dilakukan secara kelompok. Bahan
baku usaha perikanan sebagaian besar berasal dari hasil perikanan laut. Lokasi
usaha perikanan di Surabaya umumnya terpusat pada Kelurahan Greges, Kelurahan
Sukolilo, Kelurahan Tambak Oso Wilangun, Kelurahan Morokrembengan,
Kelurahan Kenjeran dan Kelurahan Tambak Wedi.
Berdasarkan jenis pengolahan hasil perikanan, pada umumnya hasil
tangkapan ikan di wilayah pesisir Surabaya diolah menjadi ikan kering, ikan segar
dan ikan asap. Jumlah unit usaha pengolahan hasil perikanan menurut jenis
pengolahan pada masing-masing kelurahan dapat dilihat pada tabel berikut.
81
Tabel 6.5 Kondisi Pengolahan Ikan di Surabaya Menurut Masing-masing

Kecamatan di Surabaya Tahun 2009
Jenis Pengolahan Ikan (Kepemilikan perorangan) (Unit)

Kelurahan
Asin Asap Pmg KIP Prg Segar Beku Lainnya
1. Gunung Anyar Tambak 5 11 - 3 7 - -
2. Medokan Ayu - - - - 3 - -
3. Wonorejo - - - 4 10 - -
4. Keputih - - - 1 - - -
5. Kedung Cowek - - 13 - - - - 12
6. Sukolilo 51 - - 1 - - - 4
7. Kenjeran 34 - 54 - - - 10
8. Tambak wedi - 34 - 1 - 10 - 15
9. Morokrembangan - 24 - - - - -
10. Tambak Langon - - - 2 24 - -
11. Greges - 3 - - 24 - -
12. Romokalisari - - - 1 - 3 3
13. Tambak Oso Wilangun - - - 1 - - 2
Jumlah 152 93 - 12 128 3 5

Catatan : Pmg = pemanggangan; Prg = peragian; KI= Kerupuk Ikan Pari
Sumber : DPKPPK Surabaya Tahun 2009
6.1.6 Pemasaran Produk Perikanan
Rantai pemasaran hasil perikanan tangkap dan perikanan budidaya

terjadi antara produsen, konsumen dan kebutuhan industri. Lingkup pemasaran
sebagaian besar terjadi lokal wilayah Surabaya. Produk unggulan yang di ekspor
ke manca negara adalah keting (Kelurahan Tambak Wedi) dan Bandeng (Kelurahan

(PPUK)
Romokalisari). Jenis dan jumlah komoditi unggulan hasil perikanan menurut

jangkauan pemasaran dapat dilihat pada tabel 6.7
Tabel 6.6 Jenis dan Jumlah Komoditi Unggulan Hasil Perikanan Menurut
Jangkauan Pemasaran Tahun 2009
Volume Lingkup Pemasaran

Jenis Produksi (dlm ton/th)
Kelurahan Ket.
Unggulan Antar Antar
Lokal
Provinsi Negara
1. Gunung Anyar Tambak Prod Segar (Udang/Ikan) 473,8 - -
2. Medokan Ayu Prod Segar (Udang/Ikan) 419,7 - -
3. Wonorejo Prod Segar (Udang/Ikan) 498,1 - -
4. Keputih Prod Segar (Udang) 607,4 - -
5. Kejawan Putih Tambak Produk Terasi udang 0,5 - -
6. Kedung Cowek Gragu 235,1 - -
7. Sukolilo Teripang 190,1 - -
8. Kenjeran Keting 126,6 - -
9. Tambak wedi Keting 173,3 - 17,1
10. Morokrembangan Ikan Pari dan Keting 155,5 - -
11. Tambak Langon Kerupuk Udang 8,3 - -
12. Greges Kerupuk Udang 7,5 - -
13. Romokalisari Bandeng 0,7 75
14. Tambak Oso Wilangun Produk Terasi Udang 4,2 - -
Jumlah 2.900,7 - 92,1

Sumber : DPKPPK Surabaya Tahun 2009
83
6.1.7 Rona Sarana dan Prasarana
Sarana dan prasarana merupakan aspek yang penting dalam mengetahui

perkembangan pembangunan di wilayah pesisir Surabaya. Beberapa pokok bahasan
dalam sarana dan prasarana meliputi sistem jaringan jalan, sampah, air bersih,
telekomunikasi, PLN, kantor pemerintahan, prasarana pendidikan, kesehatan dan
peribadatan.
6.1.8 Sarana Jaringan Jalan
Peran jaringan jalan adalah sebagai penghubung antar komponen kegiatan

di wilayah pesisir. Rata-rata dimensi jalan menuju di wilayah pesisir Surabaya
berukuran 3–8 m (jalan kelurahan), mempunyai klasifikasi jalan yaitu jalan lokal
primer dan sekunder. Jalan tersebut mempunyai jenis perkerasan paving dan
aspal dengan kondisi baik. Saat ini di wilayah pesisir tersebut terdapat jalan lebar
berukuran 50 m yang menghubungkan ke Jembatan Suramadu.
Kapasitas layanan jalan dapat dilalui oleh kendaraan bermotor jenis kecil
sampai dengan sedang (Truk golongan II). Sedangkan jalan yang menghubungkan
antar sumber daya alam sekitar pesisir (tambak) mempunyai ukuran 0,5 – 1 m yang
disebut dengan jalan galangan (jalan setapak), dengan jenis perkerasan tanah.
6.1.9 Sebaran dan Kapasitas Layanan Jalan
Sebaran sarana berupa jalan di wilayah pesisir Surabaya sudah cukup

memadai, hal ini ditandai dengan semakin mudahnya dengan jenis perkerasan
berupa aspal dan paving, yang mempunyai dimensi beragam yaitu 3-8 m, untuk
jalan di wilayah pesisir yang mempunyai dimensi 3-5 meter dapat dijumpai di
Kelurahan Kenjeran, Kelurahan Tambak Wedi, Kelurahan Gunung Anyar Tambak
dan Kelurahan Sukolilo, sedangkan jalan yang mempunyai dimensi 5-8 meter dapat
dijumpai di Kelurahan Greges, Kelurahan Kalianak, Kelurahan Tambak Langon,

(PPUK)
Kelurahan Tambak Oso Wilangun, Kelurahan Romokalisari dan Kelurahan Tambak

Dono. Sedangkan jalan antar tambak berupa tanah (galangan) dengan ukuran
0,5 – 1,0 m yang berfungsi untuk menghubungkan antar tambak dan menuju ke
pesisir.
Secara umum kondisi jalan yang menuju wilayah pesisir relatif baik dengan
kapasitas layanan jalan menuju wilayah pesisir cukup memadai. Hal ini dapat dilihat
pada struktur jalan menurut klasifikasinya.
6.1.10 Instalasi Pengolahan Air Limbah
Keberadaan Instalasi Pengolahan Air Limbah (IPAL) sangat berkaitan dengan

kegiatan usaha pengolahan hasil perikanan. Limbah dari tempat pengolahan ikan
dilarang untuk dibuang langsung ke perairan umum tanpa ada proses perlakuan
(treatment) sampai mencapai standar air baku yang dapat dibuang ke perairan
umum. Sampai saat ini di seluruh pesisir Surabaya baru terdapat 3 IPAL, yaitu di
Kelurahan Kenjeran 2 unit dan di Kecamatan Tambak Wedi 1 unit.
6.1.11 Sarana Air Bersih
Sarana air bersih telah dimanfaatkan dengan baik oleh masyarakat di wilayah
pesisir Surabaya. Pipa sekunder bahkan pipa tersier (sambungan rumah) dengan
mudah dijumpai. Kondisi ini mendukung kegiatan nelayan dalam kebutuhan akan
air bersih.
Dalam melayani kebutuhan akan air bersih, Pemerintah Kota Surabaya,
tidak hanya menyediakan jaringan pipa PDAM di wilayah perkotaan tetapi sudah
dirasakan sampai ke wilayah pesisir. Pada tahun 2005, total rumah tangga
pelanggan PDAM di wilayah pesisir sebanyak 25.888 pelanggan. Sarana air bersih
penting untuk menunjang usaha pengolahan ikan pari asap, karena pada saat
proses pemotongan dan pencucian diperlukan banyak air bersih.
85
6.1.12 Sarana Listrik
Selain air bersih, listrik merupakan kebutuhan utama masyarakat perkotaan.

Hal ini juga dirasakan oleh masyarakat pesisir Surabaya. Sarana listrik dari PLN bagi
masyarakat di wilayah pesisir sangat penting karena selain memberikan penerangan
untuk perumahan penduduk dan informasi melalui media televisi, juga digunakan
untuk kebutuhan langsung yang menyentuh kegiatan utama di sektor perikanan.
Selain digunakan untuk keperluan di atas, listrik juga digunakan sebagai :
a. Alat penerangan guna memenuhi kebutuhan pendidikan dan teknologi.
b. Keperluan ibadah
c. Mensukseskan program Keluarga Berencana
Hampir 100% wilayah pesisir di Surabaya telah mendapat pelayanan listrik

dari PLN. Berdasarkan ketentuan secara umum di luar wilayah pesisir, PLN telah
memberikan pelayanan untuk masyarakat kebutuhan perumahan yaitu mulai daya
900 watt, 1300 watt dan 2200 watt. Usaha pengolahan ikan pari asap memerlukan
tenaga listrik untuk menggerakan pompa air, dan proses pengemasan produk
seperi vacuum pack dan lain-lain.
6.1.13 Produk Domestik Regional Bruto (PDRB)
Pada tahun 2008, PDRB Surabaya atas dasar harga berlaku mencapai angka
Rp 141.490,66 juta atau naik sebesar 25,9% dibandingkan tahun 2007 yang hanya
mencapai Rp 112.358,85 juta. Kenaikan tahun 2008 lebih tinggi dibandingkan
dengan tahun sebelumnya yang hanya sebesar 16,6% persen dibandingkan tahun
2006 yang mencapai Rp 96.386,84 juta.
Pertumbuhan ekonomi Surabaya tahun 2008 mengalami penurunan
dibandingkan dengan tahun sebelumnya, sedangkan tahun 2008 pertumbuhan
ekonomi Surabaya mencapai sebesar 6,26%. Pada tahun 2007 pertumbuhan
ekonomi Surabaya mencapai 6,31%.

(PPUK)
Peningkatan pertumbuhan ekonomi dapat mempengaruhi pola makan,

baik terhadap makanan umum, maupun terhadap konsumsi ikan. Artinya, dengan
adanya pertambahan kemakmuran, maka masyarakat akan memilih jenis makanan,
termasuk memilih kualitas ikan yang akan dimakan.
6.1.14 Pertumbuhan Ekonomi
Salah satu tujuan pembangunan adalah untuk meningkatan laju pertumbuhan

ekonomi. Diharapkan dari pertumbuhan ekonomi yang tinggi akan memberikan
dampak ganda yang semakin positif dengan tidak melupakan masyarakat papan
bawah dan menengah. Secara tidak langsung pertumbuhan ekonomi yang semakin
baik akan dapat memperkecil perbedaan distribusi pendapatan antar kelompok
masyarakat.
Pertumbuhan ekonomi suatu wilayah dapat dihitung dari variabel PDRB atas
dasar harga konstan. Karena PDRB atas dasar harga konstan merupakan gambaran
nyata dari berbagai sektor ekonomi.
Kenaikan pertumbuhan ekonomi ini dikarenakan naiknya pertumbuhan
pada semua sektor, khususnya sektor bangunan yang mencapai 9,37 persen dan
sektor perdagangan, hotel dan restoran yang mencapai 7,22 persen.

Tabel 6.7 Pertumbuhan Ekonomi per Sektor di Kota Surabaya Tahun 2008

Sektor Persen Pertumbuhan
1. Pertanian -11,97
2. Pertambangan dan Penggalian 1,57
3. Industri Pengolahan 3,93
4. Listrik, Gas dan Air 9,81
5. Bangunan 9,37
6. Perdagangan, hotel & Restoran 7.22
87
Sektor Persen Pertumbuhan

7. Pengangkutan dan Komunikasi 5.29
8. Keuangan, Persewaan dan Jasa Persh 4.98
9. Jasa-jasa 4.53
PDRB Surabaya 6.26
Sumber : BPS Surabaya (dalam Angka) Tahun 2008
6.2 Pendapatan Per Kapita
Surabaya dikenal sebagai daerah sentra industri perikanan disamping

sebagai kota perdagangan dan industri. Sebagian besar penduduk pesisir bermata
pencaharian di bidang ini, baik sebagai nelayan ataupun usaha dibidang lainnya
yang masih ada hubungannya dengan perikanan. Keberadaan usaha pengolahan
ikan pari asap cukup signifikan di lokasi kajian.
Secara umum pendapatan per kapita penduduk Surabaya dicerminkan oleh
pendapatan regional per kapita. Besarnya pendapatan regional per kapita atas
dasar harga berlaku meningkat dari Rp 34.596.650,- pada tahun 2007 menjadi Rp
40.426.400,- pada tahun 2008.
Laju pertumbuhan regional per kapita pada tahun 2008 dilihat berdasarkan
harga konstan 2000 juga meningkat dari tahun 2007 yaitu sebesar 6,26 %.
Dari segi pemenuhan gizi masyarakat, ikan pari asap hasil olahan dapat
menjadi salah satu alternatif pemenuhan kebutuhan protein hewani masyarakat
yang sangat bergizi. Dengan harga yang terjangkau dan rasa yang lezat serta dapat
diolah lebih lanjut menjadi berbagai masakan, ikan pari asap hasil olahan nelayan
Kelurahan Tambak Wedi akan memiliki pasar yang luas bagi berbagai lapisan
masyarakat karena dapat ditemukan dipasar tradisional maupun di supermarket.
Secara umum keberadaan dan pengembangan usaha pengolahan perikanan
memberi dampak yang positif bagi wilayah sekitarnya, dengan semakin terbukanya
peluang kerja serta peningkatan pendapatan masyarakat dan sekaligus peningkatan
pendapatan daerah.

(PPUK)
6.3 Aspek Dampak Lingkungan
6.3.1 Dampak Negatif dari Kegiatan Usaha Pengolahan Ikan Pari Asap

Proses pengolahan ikan pari asap menghasilkan sedikit limbah biorganik cair
pada saat pemotongan bagian tubuh ikan dan pencuciannya. Limbah tersebut
terdiri dari bagian sisa-sisa potongan tubuh ikan yang tercecer dan turut terbawa
air buangan pencucian ikan. Sisa-sisa potongan tubuh ikan yang terbawa air
buangan dapat berupa bagian jeroan ikan, darah ikan, kulit ikan dan lain-lain. Sisa-
sisa potongan tubuh ikan tersebut akan membusuk dalam air dan menimbulkan
bau tak sedap dan perubahan warna air.
Solusi penanganan limbah organik cair dapat lakukan berupa pemberian
perlakukan (di-treatment) pada air limbah tersebut. Pemberian perlakuan dapat
berupa penambahan bahan kimia atau bantuan bakteri pada air untuk menetralisir
limbah organik tersebut. Pemberian perlakukan terhadap limbah bioorganik
cair lebih mudah dibanding dengan limbah anorganik, sehingga menggunakan
bantuan bakteri akan lebih murah biayanya. Apabila kandungan limbahnya tidak
terlalu tinggi, maka treatment-nya pun cukup dengan bantuan aerasi, agar air
limbah mendapat masukan oksigen sehingga dapat terjadi reaksi oleh bakteri
aerob. Melalui reaksi aerob ini akan mereduksi kandungan limbah organik dan
bau busuk.
Pada saat proses pengasapan ikan pari, akan menghasilkan polutan berupa
asap pekat yang dapat mengganggu pernapasan dan iritasi pada mata. Solusi
untuk mengatasi polutan asap pekat dapat dilakukan dengan mendisain cerobong
asap yang baik.
89
6.3.2 Dampak Positif Dari Kegiatan Pengolahan Ikan Pari Asap
Ikan pari merupakan jenis ikan yang memiliki tulang rawan, sehingga bagian
tulangnya yang lunak dapat juga dimakan. Disamping senyawa protein yang
terkadung dalam tubuh ikan pari juga keberadaan kalsium dan zat lainnya yang
terkandung dalam tulang rawan tersebut sangat bermanfaat bagi tubuh.
Ikan pari asap merupakan salah satu produk diversifikasi dari pengolahan
ikan pari yang secara tradisi biasanya diasin. Namun dengan adanya produk
olahan ikan pari asap ini akan meningkatkan daya serap konsumen golongan
tertentu yang menganggap bahwa ikan pari asap lebih berkelas dibanding ikan
pari asin. Salah satu keunggulan ikan pari asap adalah, bahwa produk tersebut
dapat diolah menjadi berbagai masakan ikan pari seperti dimasak santan, dimasak
pedas, digoreng, dan lain-lain.
Secara ekonomis, pengolahan ikan pari asap dan ikutannya dapat
meningkatkan lapangan kerja, dan secara rinci manfaat dan dampak positif dari
kegiatan pengolahan ikan pari asap antara lain adalah : 1) dapat meningkatkan
pertumbuhan ekonomi masyarakat; 2) dapat membuka dan memperluas lapangan
kerja baik secara langsung maupun tidak langsung, 3) dapat membantu memenuhi
gizi masyarakat yang lebih lengkap, (4) meningkatkan nilai tambah dari ikan pari,
(5) memperpanjang daya simpan ikan pari dan memudahkan pengolahan lebih
lanjut.

(PPUK)
BAB VII
KESIMPULAN DAN SARAN
7.1. Kesimpulan
a. Ikan pari sebagai bahan baku utama pembuatan ikan pari asap beserta
ikutannya merupakan salah satu sumberdaya perikanan Indonesia yang
cukup potensial dan tersebar diseluruh perairan Nusantara, dimana
perairan Indonesia memiliki 7 jenis spesies. Berdasarkan data statistik
perikanan tahun 2008 produksi hasil tangkap ikan pari nasional mencapai
35.784 ton dengan nilai nominal ± Rp 260.395.143.000, dengan demikian
keberadaan stok bahan baku ikan pari asap tersebut relatif aman.
b. Komoditas ikan pari memiliki kandungan gizi yang tinggi sebagai sumber
protein dan kalsium serta tulangnya dapat dijadikan bahan baku kosmetik
dan kulit sisik mutiaranya dapat disamak menjadi asesoris.
c. Usaha pengolahan ikan pari asap beserta ikutannya dapat dilakukan dalam
skala rumah tangga dan skala industri kecil. Usaha ini telah memberikan
sumber penghidupan bagi masyarakat nelayan diseluruh Nusantara.
Pemerintah telah mendukung dalam bentuk bantuan dana program,
namun belum terdapat lembaga perbankan yang membiayai usaha ini.
d. Pemasaran komoditas ikan pari asap relatif tidak ada hambatan, namun
akan lebih baik lagi apabila terdapat sentra produksi dan sentra pemasaran
yang mudah diakses oleh konsumen.
e. Usaha pengolahan ikan pari asap harus memperhatikan karakteristik bahan
baku utama (ikan pari) yang mudah rusak strukturnya. Sehingga dalam
kegiatan usaha ini ada faktor-faktor penting yang harus dipertimbangkan,
antara lain : 1) kedekatan dengan sumber bahan baku, 2) tingkat
kebersihan produk serta proses pengolahannya dan 3) bentuk kemasan
yang menunjang ketahanan produk.
91
KESIMPULAN DAN SARAN
f. Berdasarkan asumsi-asumsi yang dipergunakan pada perhitungan usaha

ini memberikan laba operasi (profit on sales) sebesar 19% sedangkan
laba setelah bunga dan pajak (net profit margin) sebesar 14% serta nilai
titik impas (break event point) usaha ini per tahun adalah sebesar Rp
257.742.516,- nilai ini setara dengan produksi 5.155 kg Ikan Pari asap
ditambah dengan 185 kg rambak dan 111 kg kulit sisik mutiara Ikan Pari.
g. Berdasarkan perhitungan aliran kas dan parameter keuangan dengan
kapasitas produksi ikan pari asap 88 kg per hari dan discount factor 14,
diperoleh nilai NPV (Net Present Value) sebesar Rp 70.325.820,- ; IRR
(Internal Rate of Return) 42%, Net B/C Ratio (Net Benefit-Cost Ratio) 1,54
kali dan lama pengembalian investasi adalah 2,10 tahun.
h. Usaha pengolahan ikan pari asap telah lama digeluti oleh masyarakat
nelayan di seluruh Nusantara sebagai sumber mata pencaharian utama.
Usaha ini secara ekonomis dapat meningkatkan taraf hidup pelakunya dan
masyarakat yang terlibat secara langsung.
i. Proses pengolahan yang higienis dan bentuk kemasan yang baik akan
meningkatkan nilai tambah dan mempertahankan keberadaan gizinya
yang sangat bermanfaat bagi tubuh.
J. Dampak negatif dari usaha ini adalah masalah limbah dari sisa pemotongan
dan pencucian ikan yang terbawa air buangan, namun demikian limbah ini
dapat ditanggulangi dengan dibuatnya instalasi pengolahan limbah (IPAL).
Sementara asap pekat yang timbul pada saat pengasapan dapat diatasi
dengan teknologi dan bentuk disain alat pengasapan yang tepat guna,
efektif dan efisien.

(PPUK)
7.2 Saran-saran
a. Dengan melihat keberadaan sumberdaya ikan pari yang melimpah di seluruh

perairan Nusantara dan analisis kelayakan usaha, maka usaha pengolahan
ikan pari asap perlu mendapat dukungan dari lembaga perbankan untuk
pengembangannya.
b. Diperlukan pembinaan dari lembaga terkait terhadap aspek manajemen
keuangan, manajemen produksi dan manajemen pemasaran.
c. Perlu ada sarana yang memadai berupa IPAL, sentra pengolahan ikan asap
termasuk ikan pari asap dan sentra pemasarannya yang mudah diakses
dari lokasi manapun.
d. Perlu diversifikasi kemasan produk, sesuai kebutuhan pasar agar dihasilkan
harga yang bervariasi dan kompetitif dengan produk lain.
e. Perlu dikembangkan produk turunan ikan pari asap yang dapat dipasarkan
ke masyarakat seperti sandwich pari asap, burger pari asap dan lain-lain.
f. Diperlukan dukungan berbagai pihak untuk mengembangkan produk ikan
pari asap, termasuk lembaga penelitian dan universitas.
93
DAFTAR PUSTAKA
BPS Kota Surabaya. ” Kota Surabaya Dalam Angka” 2008
DPKPPK Kota Surabaya, ” Statistik Perikanan Kota Surabaya”
Hak, N. Dan S. Nasran, 1992. Penyamakan Kulit Cucut dalam Teknologi Pemanfaatan
Ikan Cucut, Penyunting: E. Setiabudi dan S. Nasran, Sub Balai Penelitian Perikanan
Laut Slipi, Jakarta.
Husnan, Suad. “Pembelanjaan Preusan” (Dasar-dasar Manajemen Keuangan),

Edisi kedua, Yogyakarta: Liberty, 1985)
Irianto, H.E. 1993d. “Pengolahan Filet Cucut Asap” dalam Kumpulan Hasil-
hasil Penelitian Pascapanen Perikanan, Penyunting: Suparno, S. Nasran dan E.
Setiabudi. Pusat Penelitian dan Pengembangan Pertanian bekerjasama dengan
Fisheries Research and Development Project, United State Agency for Internacional
Development (261-262).
Nasran, S. 1993. “Pengolahan Dendeng Cucut” dalam Kumpulan Hasil-hasil

Penelitian Pascapanen Perikanan, Penyunting: Suparno, S. Nasran dan E. Setiabudi.
Pusat Penelitian dan Pengembangan Pertanian bekerjasama dengan Fisheries
Research and Development Project, United State Agency for Internacional
Development (254-255).
Rangkuti, Freddy “Analisis Swot Teknik Membedah Kasus Bisnis” Reorientasi

Konsep Perencanaan Strategis untuk Menghadapi Abad 21, Gramedia Pustaka
Utama, Yakarta, 2001, 188 hal
Ruddy Tri Santoso, 1995 “ Kredit Usaha Perbankan”, Andi Yogyakarta 284
Saraswati, ”Mengawetkan Ikan” : Bhratara – Jakarta, 1999, 37 hal
95
Sarwoko, Abdul Halim, ” Manajemen Keuangan” (Dasar-dasar pembelanjaan
perusahaan), BPFE Yogyakarta, Yogyakarta 1989, 170 hal
Syamsuddin, Lukman ”Manajemen Keuangan Perusahaan”, Konsep Aplikasi dalam

Perencanaan, Pengawasan, dan Pengambilan Keputusan, Edisi Baru, Rajawali
Press, 2007, 546 hal
Umar, Husen, “ Studi Kelayakan Bisnis, edisi kedua, 2001
Wibowo S., dan Susanto H., ”Sumberdaya dan Pemanfaatan Hiu” Penebar
Swadaya, 1995, 156 hal
Wibowo, Singgih. 1985 “Penyamakan Kulit Cucut” Juara III Lomba Penulisan
Majalah Pertanian Trubus. No. 191/XVI/Oktober/1985 : (26-28)
Wibowo, Singgih. 1985 “Jenis-jenis Hiu dan Penyebarannya di Indonesia”. Sub.

Balai Penelitian Perikanan Laut Slipi, Jakarta.
Yimin Zhang, “Financial Management” Badan Penerbit IPWI, 144 hal.

(PPUK)
DAFTAR WEBSITE
1 http://www.ikanasap_petikancitahalus.com
2 http://www.kosmix.com
3 http://nurkhamsiah.blogspot.com
4 http://rozzan.blogspot.com
5 http://www.pariradja.com
6 http://food.kosmix.com
7 http://www.metacafe.com
8 http://kreasijogja.com
9 http://www.blogged.com
10 http://dompetkulit.multiply.com
11 http://www.ravejoint.com
12 http://www.mydish.co.uk
13 http://www.bruneifishing.com
14 http://www.pdn.dkp.go.id
15 http://www.la-tropical.com
16 http://hungama.ratedesi.com
17 http://poskota.co.id
18 http://www.freewebs.com
19 http://alkirem.net
20 http://vids.mypace.com
97
LAMPIRAN
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Hal
Lampiran 1 Rumus dan Cara Perhitungan untuk Analisa Aspek Keuangan 103
Lampiran 2 Asumsi-asumsi dan Parameter yang Digunakan
untuk Perhitungan Keuangan ................................................. 109
Lampiran 3a Biaya Investasi ........................................................................ 112
Lampiran 3b Jadwal Re-Investasi ................................................................. 111
Lampiran 4 Kebutuhan Bahan Baku .......................................................... 114
Lampiran 5 Biaya Operasional ................................................................... 115
Lampiran 6 Total Modal Usaha ................................................................. 117
Lampiran 7a Struktur Modal ....................................................................... 118
Lampiran 7b Rencana Pembayaran Kredit Modal Kerja dan Investasi ........... 120
Lampiran 7c Rekapitulasi Pembayaran Kredit Modal Kerja dan Investasi ...... 124
Lampiran 8 Produksi Ikan Segar dan Pendapatan Usaha ............................ 126
Lampiran 9a Perkiraan Laba Rugi Usaha . .................................................... 128
Lampiran 9b Proyeksi Laba Rugi Usaha ....................................................... 129
Lampiran 10 Proyeksi Aliran Kas (Cash-Flow) . ............................................. 130
Lampiran 11 Analisis Sensitivitas Terhadap Penurunan Penjualan 6% .......... 132
Lampiran 12 Analisis Sensitivitas Terhadap Penurunan Penjualan 7% .......... 134
Lampiran 13 Analisis Sensitivitas Terhadap Kenaikan Biaya Operasional 8% 136
Lampiran 14 Analisis Sensitivitas Terhadap Kenaikan Biaya Operasional 9% 138
101
Lampiran 15 Analisis Sensitivitas Terhadap Penurunan Harga Jual 3%
dan Kenaikan Biaya Operasional 3% ...................................... 140
Lampiran 16 Analisis Sensitivitas Terhadap Penurunan Harga Jual 4%
dan Kenaikan Biaya Operasional 4% ...................................... 142
Lampiran 17 Analisis Sensitivitas ................................................................. 144
Lampiran 18 Rumus perhitungan Discount Factor (DF) untuk per tahun ...... 145

(PPUK)
Lampiran 1 : Rumus dan Cara Perhitungan untuk Analisa Aspek Keuangan
1.
Menghitung Jumlah Angsuran.
Angsuran kredit terdiri dari angsuran pokok ditambah dengan pembayaran
bunga pada periode angsuran. Jumlah angsuran pokok tetap setiap bulannya.
Periode angsuran (n) adalah selama 4 semester atau 2 tahun untuk kredit
investasi
Cicilan pokok = Jumlah Pinjaman dibagi periode angsuran (n).
Bunga Efektif = i% x jumlah (sisa) pinjaman
Bunga Flat = i% pa dibagi 12 bulan (tetap setiap bulan sampai
akhir masa angsuran.
Jumlah angsuran = Cicilan Pokok + Bunga.
2. Menghitung Jumlah Penyusutan/Depresiasi dengan Metode Garis

Lurus dengan Nilai Sisa 0 (nol).
Penyusutan = Nilai Investasi /Umur Ekonomis.
3. Menghitung Net Present Value (NPV).

NPV merupakan selisih antara present value dari benefit dan present value
dari biaya. Adapun rumus untuk menghitung NPV adalah sebagai berikut:
n Bt–Ct
NPV = ∑ --------------
t=1 (1 + i) t
Keterangan :
Bt = Benefit atau manfaat (keuntungan) proyek yang diperoleh
pada tahun ke-t.
Ct = Biaya atau ongkos yang dikeluarkan dari adanya proyek
pada tahun ke-t, tidak dilihat apakah biaya tersebut
103
LAMPIRAN
dianggap merupakan modal atau dana rutin/operasional.

i = Tingkat suku bunga atau merupakan social opportunity
cost of capital.
n = Umur Proyek.
Untuk menginterpretasikan kelayakan suatu proyek, dapat dilihat dari hasil

perhitungan NPV sebagai berikut:
a. Apabila NPV > 0 berarti proyek layak untuk dilaksanakan secara
finansial;
b. Apabila NPV = nol, berarti proyek mengembalikan dananya persis
sama besar dengan tingkat suku bunganya (Social Opportunity of
Capital-nya).
c. Apabila NPV < 0, berarti proyek tidak layak untuk dilanjutkan karena
proyek tidak dapat menutupi social opportunity cost of capital yang
digunakan.
4. Menghitung Internal Rate of Return (IRR).
IRR merupakan nilai discount rate i yang membuat NPV dari proyek sama
dengan 0 (nol). IRR dapat juga dianggap sebagai tingkat keuntungan atas
investasi bersih dari suatu proyek, sepanjang setiap benefit bersih yang
diperoleh secara otomatis ditanamkan kembali pada tahun berikutnya dan
mendapatkan tingkat keuntungan i yang sama dan diberi bunga selama sisa
umur proyek. Cara perhitungan IRR dapat didekati dengan rumus dibawah
ini :
NPV1
IRR = i1 + ( i2 – i1 ) x ----------------------
( NPV1 – NPV2 )

(PPUK)
Keterangan :
IRR = Nilai Internal Rate of Return.
NPV1 = Net Present Value pertama pada DF terkecil
NPV2 = Net Present Value kedua pada DF terbesar
i1 = Tingkat suku bunga /discount rate pertama.
i2 = Tingkat suku bunga /discount rate kedua.
Kelayakan suatu proyek dapat didekati dengan mempertimbangkan nilai IRR

sebagai berikut:
a. Apabila nilai IRR sama atau lebih besar dari nilai tingkat suku bunganya
maka proyek tersebut layak untuk dikerjakan.
b. Apabila nilai IRR lebih kecil atau kurang dari tingkat suku bunganya
maka proyek tersebut dinyatakan tidak layak untuk dikerjakan.
5. Menghitung Net B/C ratio.
Net benefit-cost ratio atau perbandingan manfaat dan biaya bersih suatu
proyek adalah perbandingan sedemikian rupa sehingga pembilangnya terdiri
atas present value total dari benefit bersih dalam tahun di mana benefit
bersih itu bersifat positif, sedangkan penyebut terdiri atas present value total
dari benefit bersih dalam tahun di mana benefit itu bersifat negatif.
Cara menghitung Net B/C dapat menggunakan rumus dibawah ini:
NPV B-C Positif

Net B/C = ______________________
NPV B-C Negatif.
105
LAMPIRAN
Keterangan :
Net BC = Nilai benefit-cost ratio.
NPV B-C Positif. = Net present value positif.
NPV B-C Negatif. = Net present value negatif.
Hasil perhitungan Net B/C dapat diterjemahkan sebagai berikut:
a. Apabila nilai Net B/C > 1, maka proyek layak dilaksanakan.

b. Apabila nilai Net B/C < 1, maka proyek tidak layak untuk dilaksanakan.
6. Menghitung Titik Impas (Break Even Point).
Titik impas atau titik pulang pokok atau Break Even Point (BEP) adalah suatu
keadaan dimana tingkat produksi atau besarnya pendapatan sama dengan
besarnya pengeluaran pada suatu proyek, sehingga pada keadaan tersebut
proyek tidak mendapatkan keuntungan dan tidak mengalami kerugian.
Terdapat beberapa rumus untuk menghitung titik impas yang dapat dipilih,
namun dalam buku ini digunakan rumus pada huruf a di bawah ini :
Biaya Tetap.
a. Titik Impas (Rp.) = ----------------------------------------
Total Biaya Variabel.
1 - ---------------------------
Hasil Penjualan.
Biaya Tetap.
b. Titik Impas (n) = ---------------------------------------------------------------
Harga satuan – Biaya Variabel persatuan Produk.

(PPUK)
c. Titik Impas (Rp.) = n x harga pokok.

d. Jika biaya variabel dan biaya tetap tidak dipisahkan maka pencarian
titik impas dapat menggunakan prinsip total pendapatan = total
pengeluaran.
Total Pendapatan = Harga x Jumlah produk yang dihasilkan.

Total Pengeluaran = Jumlah semua biaya yang diperlukan proyek.
Jadi harga produk x jumlah produk yang dihasilkan = Total Pengeluaran.

Titik Impas (Rp.)
e. Titik Impas (n) = ----------------------------- X Total Produksi.
Hasil Penjualan (Rp.)
Biaya Operasional + Biaya Tetap (Rp.)

f. Titik Impas (Rp/kg) = -------------------------------------------------
Total Produksi (kg)
7. Menghitung PBP (Pay Back Period atau Lama Pengembalian Modal)
PBP digunakan untuk memperkirakan lama waktu yang dibutuhkan proyek

untuk mengembalikan investasi dan modal kerja yang ditanam.
Cara menterjemahkan PBP untuk menetapkan kelayakan suatu proyek
adalah sebagai berikut:
a. Apabila nilai PBP lebih pendek dari jangka waktu proyek yang
ditetapkan maka suatu proyek dinyatakan layak.
b. Apabila nilai PBP lebih lama dari jangka waktu proyek maka suatu
proyek dinyatakan tidak layak.
107
LAMPIRAN
8. Menghitung Discount Factor (DF)

Lazimnya jangka waktu proyek dinyatakan dalam tahun, namun terdapat
proyek tertentu yang jangka waktunya lebih baik apabila dinyatakan dalam
semester atau periode waktu lainnya. Untuk itu DF harus diperhitungkan
tersendiri dengan rumus sebagai berikut:
k
Rumus DF = ------------- , dimana
√ (1+r)n

r = suku bunga;
n = 0, ½, 1, 1 ½, 2, … , n; sesuai dengan umur proyek
k=1
r tahun 0 = 0%
√ = akar/SQRT = Square root

(PPUK)
Lampiran 2. Asumsi-asumsi dan Parameter Yang Digunakan

untuk Perhitungan Keuangan
No. DESKRIPSI Keterangan
A TEKNOLOGI
1 Alat Pengasap (sistem kabinet) : 1 buah Sistem kabinet
2 Bahan bakar : Tempurung kelapa
3 Kapasitas setiap kali pengasapan : 60 kg
4 Lama proses pengasapan : 6 jam pengasapan panas
B MASA PROYEK
1 Masa angsuran pinjaman investasi : 3 tahun
2 Masa angsuran modal kerja : 2 tahun
3 Umur ekonomis barang Investasi : 5 tahun
4 Umur proyek : 3 tahun
C WAKTU KERJA
1 Jam kerja per hari : 8 jam
2 Hari kerja per minggu : 6 hari
3 Jumlah libur per minggu : 1 hari
4 Hari kerja per bulan : 24 hari
5 Jumlah bulan produktif per tahun : 10 bulan
6 Hari kerja per tahun : 240 hari
D VOLUME PRODUKSI PER HARI
1 Berat ikan pari rata-rata per ekor : 15 kg
2 Bahan baku ikan pari per hari : 100 kg
3 Jumlah bagian-bagian dari ikan pari
a. daging : 50 %
109
LAMPIRAN
No. DESKRIPSI Keterangan
b. cocor : 8 %
c. kepala : 10 %
d. perut : 20 %
e. jeroan : 5 %
f. kulit bahan rambak : 5 %
g. kulit mutiara pari mentah : 2 %
E HARGA IKAN ASAP PER KG
1 Daging : 25,000 Rupiah
2 Cocor : 16,000 Rupiah
3 Kepala : 5,000 Rupiah
4 Perut : 10,000 Rupiah
5 Jeroan : 5,000 Rupiah
6 Kulit rambak siap goreng : 75,000 Rupiah
7 Kulit sisik mutiara ikan pari mentah : 50,000 Rupiah
1 kg kulit sisik mutiara ikan pari mentah setara dengan 50 cm lebar
F PENYERAPAN TENAGA KERJA
1 Pimpinan usaha (merangkap pemasaran) : 1 Orang 2,500,000 rupiah
2 Bagian Logistik : 1 Orang 1,500,000 rupiah
3 Administrasi dan keuangan : 1 Orang 1,500,000 rupiah
G PARAMETER KEUANGAN
1 Discount rate : 14%
2 Bunga pinjaman investasi : 14% Flat
3 Bunga pinjaman modal kerja : 14% Flat
4 Harga sewa tanah per m2/thn : 50,000 Rp

(PPUK)
Lampiran 3b. Jadwal Re-Investasi
NO. JENIS BIAYA UKURAN/KAPASITAS JML Tahun-0 Tahun-1 Tahun-2 Tahun-3 Tahun-4 Tahun-5
P=80cm; L=40cm;
1 Box Plastik 4 1,200,000 - 1,200,000 - 1,200,000 -
T=30cm
2 Kompor gas 2 tungku 1 250,000 - 250,000 - 250,000 -
Tabung gas 12 kg (dgn uang

3 2 1,500,000 - 1,500,000 - 1,500,000 -
pertamina jaminan)
4 Panci Stainless d = 40 cm 2 500,000 - 500,000 - 500,000 -
5 Rege atau kalo d = 40 cm 4 500,000 - 500,000 - 500,000 -
6 Gunting potong p = 30 cm, t = 10 cm 2 150,000 - 150,000 - 150,000 -
Selang sprayer d =
7 12 meter 1 120,000 - 120,000 - 120,000 -
2 cm
8 Ember plastik d = 40cm, t = 60cm 4 300,000 300,000 300,000 300,000 300,000 300,000
9 Baskom plastik d = 60 cm 4 300,000 300,000 300,000 300,000 300,000 300,000
10 Pisau potong p = 30cm, L = 10 m 4 200,000 200,000 200,000 200,000 200,000 200,000
11 Pisau fillet P = 40cm, L = 2cm 4 300,000 300,000 300,000 300,000 300,000 300,000
Para-para
12 3 x 1 x 0,7 m 4 840,000 840,000 840,000 840,000 840,000 840,000
penjemuran bambu
Jumlah (Rp) 6,160,000 1,940,000 6,160,000 1,940,000 6,160,000 1,940,000

111
LAMPIRAN
Lampiran 3a. Biaya Investasi
Jml/ Harga
NO JENIS BIAYA UKURAN/KAPASITAS
Volume Satuan (Rp)
1 Perijinan SIUP (Perikanan) paket 1 1,000,000

2 Bangunan semipermanen 10m x 8m 80 750,000
3 Speda motor 4 tax 1 12,000,000
4 Sumur bor 10 m 1 1,000,000
5 Pompa jet pump 1 liter per menit 1 2,500,000
6 Tungku pengasapan stainles P=180cm; L=120cm; T=250cm 1 5,000,000
7 Freezer 80 liter 1 2,500,000
8 Freezer 160 liter 1 5,000,000
9 Vacuum packing 50 liter per jam 1 10,000,000
10 Timbangan duduk 100 kg 1 1,500,000
11 Plastik sealer 250 watt 1 350,000
12 Timbangan duduk 3 kg 1 125,000
13 Box Plastik P=80cm; L=40cm; T=30cm 4 300,000
14 Kompor gas 2 tungku 1 250,000
15 Tabung gas pertamina 12 kg (dgn uang jaminan) 2 750,000
16 Panci stainless d = 40 cm 2 250,000
17 Rege atau kalo d = 40 cm 4 125,000
18 Gunting potong p = 30 cm, t = 10 cm 2 75,000
19 Selang sprayer d = 2 cm 12 meter 1 120,000
20 Ember plastik d = 40cm, t = 60cm 4 75,000
21 Baskom plastik d = 60 cm 4 75,000
22 Pisau potong p = 30cm, L = 10 m 4 50,000
23 Pisau filet P = 40cm, L = 2cm 4 75,000
24 Para-para penjemuran bambu 3 x 1 x 0,7 m 4 210,000
Jumlah (Rp)

(PPUK)
Umur Penyusutan Penyusutan Masa

Nilai Sisa
Nilai (Rp) % Ekonomis per Bulan per Tahun Proyek
(stlh 3 th)
(Bulan) (Rp) (Rp) (bulan)
1,000,000 0.9% 60 16,667 200,000 36 400,000
60,000,000 56.0% 60 1,000,000 12,000,000 36 24,000,000
12,000,000 11.2% 60 200,000 2,400,000 36 4,800,000
1,000,000 0.9% 60 16,667 200,000 36 400,000
2,500,000 2.3% 60 41,667 500,000 36 1,000,000
5,000,000 4.7% 60 83,333 1,000,000 36 2,000,000
2,500,000 2.3% 60 41,667 500,000 36 1,000,000
5,000,000 4.7% 60 83,333 1,000,000 36 2,000,000
10,000,000 9.3% 60 166,667 2,000,000 36 4,000,000
1,500,000 1.4% 60 25,000 300,000 36 600,000
350,000 0.3% 36 9,722 116,667 36 -
125,000 0.1% 36 3,472 41,667 36 -
1,200,000 1.1% 24 50,000 600,000 36 -
250,000 0.2% 24 10,417 125,000 36 -
1,500,000 1.4% 24 62,500 750,000 36 -
500,000 0.5% 24 20,833 250,000 36 -
500,000 0.5% 24 20,833 250,000 36 -
150,000 0.1% 24 6,250 75,000 36 -
120,000 0.1% 24 5,000 60,000 36 -
300,000 0.3% 12 25,000 300,000 36 -
300,000 0.3% 12 25,000 300,000 36 -
200,000 0.2% 12 16,667 200,000 36 -
300,000 0.3% 12 25,000 300,000 36 -
840,000 0.8% 12 70,000 840,000 36 -
107,135,000 100.0% 2,025,694 24,308,333 40,200,000
113
LAMPIRAN
Lampiran 4. Kebutuhan Bahan Baku
JUMLAH
NO. JENIS BAHAN %
(KG)
A BAHAN BAKU PER SIKLUS
1 Ikan pari mentah 100% 100.0
2 Garam beryodium 5.0% 5.0
3 Bumbu kunyit 0.5% 0.5
4 Bawang putih 1.0% 1.0
5 Jahe 0.5% 0.5
B KEBUTUHAN MODAL BAHAN BAKU UTAMA
1 Cadangan pemesanan bahan baku ke nelayan (3 siklus) 3 300
2 Barang sedang dalam proses produksi (1 siklus) 1 100
3 Cadangan piutang ke pasar modern (30 hari x 25%=7.5 siklus) 7.5 750
4 Cadangan piutang ke pasar tradisional (2 hari x 75%=1.5 siklus) 1.5 150
5 Stock bahan baku (3 siklus) 3 300
6 Stock barang jadi 2 200
Total Bahan Baku Utama 18 1,800.0
C KEBUTUHAN MODAL BAHAN BAKU PENDUKUNG
1 Garam beryodium 90.0
2 Bumbu kunyit 9.0
3 Bawang putih 18.0
4 Jahe 9.0

(PPUK)
Lampiran 5. Biaya Operasional
SATUAN PER SIKLUS PER BULAN PER TAHUN

NO. JENIS BIAYA SATUAN
HARGA JML NILAI JML NILAI JML NILAI
A Biaya Variabel
1 Ikan pari Kg 9,000 100.00 900,000 2,400.0 21,600,000 24,000.0 216,000,000
2 Garam beryodium Kg 900 5.00 4,500 120.0 108,000 1,200.0 1,080,000
3 Bumbu kunyit Kg 4,000 0.50 2,000 12.0 48,000 120.0 480,000
4 Bawang putih Kg 15,000 1.00 15,000 24.0 360,000 240.0 3,600,000
5 Jahe Kg 4,000 0.50 2,000 12.0 48,000 120.0 480,000
6 Tenaga pemotongan Kg 500 100.00 50,000 2,400.0 1,200,000 24,000.0 12,000,000
7 Tenaga pengasapan Kg 1,000 50.00 50,000 1,200.0 1,200,000 12,000.0 12,000,000
8 Tenaga penanganan kulit Kg 2,000 7.00 14,000 168.0 336,000 1,680.0 3,360,000
9 Tempurung Kelapa karung 6,000 2.00 12,000 48.0 288,000 480.0 2,880,000
10 Bahan bakar gas kg 6,667 0.40 2,667 9.6 64,000 96.0 640,000
11 Minyak tanah liter 8,000 0.50 4,000 12.0 96,000 120.0 960,000
Ongkos menggiling
12 kg 1,000 2.00 2,000 48.00 48,000 480.00 480,000
bumbu
13 Kemasan roll 50,000 0.5 25,000 12.0 600,000 120.0 6,000,000
14 Biaya pemasaran Kg 300 88.80 26,640 2,131.2 639,360 21,312.0 6,393,600
Sub Total Biaya Variabel 1,109,807 26,635,360 266,353,600

115
SATUAN PER SIKLUS PER BULAN PER TAHUN
NO. JENIS BIAYA SATUAN
116
HARGA JML NILAI JML NILAI JML NILAI
B Biaya Tetap
LAMPIRAN
(PPUK)
1 Pemimpin usaha orang 104,167 1 104,167 24 2,500,000 240 25,000,000
2 Bagian logistik orang 62,500 1 62,500 24 1,500,000 240 15,000,000
Bagian adm dan

3 orang 62,500 1 62,500 24 1,500,000 240 15,000,000
keuangan
4 Beban listrik (air sumur) kwh 500 150 75,000 3,600 1,800,000 36,000 18,000,000
5 Beban telepon pulsa 1,000 50 50,000 1,200 1,200,000 12,000 12,000,000

6 Sewa tanah M2 150 100 15,000 2,400 360,000 28,800 4,320,000
Sub Total Biaya Tetap 369,167 8,860,000 89,320,000
Total Biaya 1,478,973 35,495,360 355,673,600

Lampiran 6. Total Modal Usaha
HARGA
NO JENIS BIAYA SATUAN JUMLAH NILAI (Rp) %
SATUAN
A MODAL KERJA
1 BIAYA VARIABEL
Bahan Baku Sedang
a 3 Siklus 1,109,807 3,329,420 2.6%
Dalam Pemesanan
Bahan Baku Sedang
b 1 Siklus 1,109,807 1,109,807 0.9%
Dalam Proses
Barang Jadi Sedang
c 7.5 Siklus 1,109,807 8,323,550 6.4%
Dipasarkan di PS Modern
Barang Jadi Sedang
d Sedang Dipasarkan di PS 1.5 Siklus 1,109,807 1,664,710 1.3%
Tradisional
e Stock Bahan Baku 3 Siklus 1,109,807 3,329,420 2.6%
f Stock Barang Jadi 2 Siklus 1,109,807 2,219,613 1.7%
Sub Total Biaya Variabel 19,976,520 15.4%
2 BIAYA TETAP
Biaya Tetap Sedang Dalam
a 1 Siklus 369,167 369,167 0.3%
Proses
b Cadangan Biaya Tetap 5 Siklus 369,167 1,845,833 1.4%
Sub Total Biaya Tetap 2,215,000 1.7%
Sub Total Modal Kerja 22,191,520 17.2%
B MODAL INVESTASI
1 MODAL INVESTASI 1 Paket 107,135,000 107,135,000 82.8%
TOTAL MODAL 129,326,520 100.0%
117
LAMPIRAN
Lampiran 7a. Struktur Modal
No Deskripsi Nominal %
A STRUKTUR MODAL
1 Modal Kerja : 22,191,520 17.16%
2 Investasi : 107,135,000 82.8%
Total Kebutuhan : 129,326,520 100.00%
B MODAL KERJA
1 Modal Kerja Sendiri (40%) : 8,876,608 40%
2 Pinjaman Modal Kerja (60%) : 13,314,912 60%
C MODAL INVESTASI
1 Investasi Murni Sendiri (30) : 32,140,500 30%
2 Pinjaman Investasi (70) : 74,994,500 70%
D TOTAL MODAL SENDIRI :

1 Modal Kerja Sendiri (40%) : 8,876,608
2 Investasi Murni Sendiri (30) : 32,140,500
Total Modal Sendiri 41,017,108 31.7%
:
E RENCANA PINJAMAN :
1 Pinjaman Modal Kerja : 13,314,912
2 Pinjaman Investasi : 74,994,500
Total Modal Pinjaman 88,309,412 68.3%

(PPUK)
No Deskripsi Nominal %
F BUNGA PINAMAN
1 Bunga Pinjaman Modal Kerja (KMK) : 14.0%
2 Bunga Pinjaman Investasi (KI) : 14.0%
G MASA PINJAMAN (TENOR)

1 Modal Kerja (Bulan) : 24
2 Investasi (Bulan) : 36
H ANGSURAN POKOK PER BULAN

1 Angsuran Modal Kerja : 554,788
2 Investasi (36 bulan) : 2,083,181
Total Angsuran Pokok 2,637,969
I ANGSURAN BUNGA PER BULAN

1 Angsuran Bunga Modal Kerja : 155,341
2 Angsuran Bunga Investasi : 874,936
Total Angsuran Bunga 1,030,276
119
LAMPIRAN
Lampiran 7b. Rencana Pembayaran Kredit Modal Kerja dan Investasi
Modal Kerja
Bln Bln
Outstanding Pokok Bunga Outstanding
1 13,314,912 554,788 155,341 1 74,994,500
2 12,760,124 554,788 155,341 2 72,911,319
3 12,205,336 554,788 155,341 3 70,828,139
4 11,650,548 554,788 155,341 4 68,744,958
5 11,095,760 554,788 155,341 5 66,661,778
6 10,540,972 554,788 155,341 6 64,578,597
7 9,986,184 554,788 155,341 7 62,495,417
8 9,431,396 554,788 155,341 8 60,412,236
9 8,876,608 554,788 155,341 9 58,329,056
10 8,321,820 554,788 155,341 10 56,245,875
11 7,767,032 554,788 155,341 11 54,162,694
12 7,212,244 554,788 155,341 12 52,079,514
13 6,657,456 554,788 155,341 13 49,996,333
14 6,102,668 554,788 155,341 14 47,913,153
15 5,547,880 554,788 155,341 15 45,829,972
16 4,993,092 554,788 155,341 16 43,746,792
17 4,438,304 554,788 155,341 17 41,663,611
18 3,883,516 554,788 155,341 18 39,580,431

(PPUK)
Investasi Total
Bln
Pokok Bunga Outstanding Pokok Bunga
2,083,181 874,936 1 88,309,412 2,637,969 1,030,276
2,083,181 874,936 2 85,671,443 2,637,969 1,030,276
2,083,181 874,936 3 83,033,475 2,637,969 1,030,276
2,083,181 874,936 4 80,395,506 2,637,969 1,030,276
2,083,181 874,936 5 77,757,538 2,637,969 1,030,276
2,083,181 874,936 6 75,119,569 2,637,969 1,030,276
2,083,181 874,936 7 72,481,601 2,637,969 1,030,276
2,083,181 874,936 8 69,843,632 2,637,969 1,030,276
2,083,181 874,936 9 67,205,664 2,637,969 1,030,276
2,083,181 874,936 10 64,567,695 2,637,969 1,030,276
2,083,181 874,936 11 61,929,726 2,637,969 1,030,276
2,083,181 874,936 12 59,291,758 2,637,969 1,030,276
2,083,181 874,936 13 56,653,789 2,637,969 1,030,276
2,083,181 874,936 14 54,015,821 2,637,969 1,030,276
2,083,181 874,936 15 51,377,852 2,637,969 1,030,276
2,083,181 874,936 16 48,739,884 2,637,969 1,030,276
2,083,181 874,936 17 46,101,915 2,637,969 1,030,276
2,083,181 874,936 18 43,463,947 2,637,969 1,030,276
121
LAMPIRAN
Modal Kerja
Bln Bln
19 3,328,728 554,788 155,341 19 37,497,250
20 2,773,940 554,788 155,341 20 35,414,069
21 2,219,152 554,788 155,341 21 33,330,889
22 1,664,364 554,788 155,341 22 31,247,708
23 1,109,576 554,788 155,341 23 29,164,528
24 554,788 554,788 155,341 24 27,081,347
25 - - - 25 24,998,167
26 - - - 26 22,914,986
27 - - - 27 20,831,806
28 - - - 28 18,748,625
29 - - - 29 16,665,444
30 - - - 30 14,582,264
31 - - - 31 12,499,083
32 - - - 32 10,415,903
33 - - - 33 8,332,722
34 - - - 34 6,249,542
35 - - - 35 4,166,361
36 - - - 36 2,083,181
Total Murni 13,314,912 3,728,175

(PPUK)
Investasi Total
Bln
2,083,181 874,936 19 40,825,978 2,637,969 1,030,276
2,083,181 874,936 20 38,188,009 2,637,969 1,030,276
2,083,181 874,936 21 35,550,041 2,637,969 1,030,276
2,083,181 874,936 22 33,466,860 2,637,969 1,030,276
2,083,181 874,936 23 30,828,892 2,637,969 1,030,276
2,083,181 874,936 24 28,190,923 2,637,969 1,030,276
2,083,181 874,936 25 25,552,955 2,083,181 874,936
2,083,181 874,936 26 22,914,986 2,083,181 874,936
2,083,181 874,936 27 20,831,806 2,083,181 874,936
2,083,181 874,936 28 18,748,625 2,083,181 874,936
2,083,181 874,936 29 16,665,444 2,083,181 874,936
2,083,181 874,936 30 14,582,264 2,083,181 874,936
2,083,181 874,936 31 12,499,083 2,083,181 874,936
2,083,181 874,936 32 10,415,903 2,083,181 874,936
2,083,181 874,936 33 8,332,722 2,083,181 874,936
2,083,181 874,936 34 6,249,542 2,083,181 874,936
2,083,181 874,936 35 4,166,361 2,083,181 874,936
2,083,181 874,936 36 2,083,181 2,083,181 874,936
74,994,500 31,497,690 88,309,412 35,225,865
123
LAMPIRAN
Lampiran 7c. Rekapitulasi Pembayaran Kredit Modal Kerja dan Investasi
Modal Kerja
Bln Bln
I 7,212,244 6,657,456 1,864,088 52,079,514
II 554,788 6,657,456 1,864,088 27,081,347
III 2,083,181
Total 13,314,912 3,728,175
TOTAL SALDO
ANGSURAN AWAL AKHIR
44,018,940 123,535,277 79,516,337
44,018,940 79,516,337 35,497,397
35,497,397 35,497,397 -
123,535,277

(PPUK)
Investasi Total
Bln
24,998,167 10,499,230 59,291,758 31,655,623 12,363,318
24,998,167 10,499,230 28,190,923 31,655,623 12,363,318
24,998,167 10,499,230 2,083,181 24,998,167 10,499,230
74,994,500 31,497,690 88,309,412 35,225,865
125
Lampiran 8. Produksi Ikan Segar dan Pendapatan Usaha
126
PORSI BAHAN HASIL
SUSUT HARGA
NO DESKRIPSI BAGIAN MENTAH PRODUKSI TOTAL
LAMPIRAN
(%) PER KG
TUBUH (KG) (KG)
(PPUK)
A BAHAN BAKU UTAMA
Ikan Pari Utuh : 100 kg 100% 100
B PRODUK IKAN PARI PER SIKLUS :
1 Daging Ikan Pari Asap 50% 50 10% 45 25,000 1,125,000
2 Cocor Ikan Pari Asap 8% 8 10% 7 16,000 115,200

3 Kepala Ikan Pari Asap 10% 10 10% 9 5,000 45,000
4 Perut Ikan Pari Asap 20% 20 10% 18 10,000 180,000
5 Jeroan Ikan Pari Asap 5% 5 10% 5 5,000 22,500
6 Kerupuk Kulit Ikan Pari 5% 5 30% 4 75,000 262,500
7 Kulit Sisik Mutiara Ikan Pari Mentah 2% 2 20% 2 50,000 80,000
Total per Siklus 100% 100 89 1,830,200
C PRODUKSI IKAN PARI PER BULAN :
1 Daging Ikan Pari Asap 50% 1,200 10% 1,080 25,000 27,000,000
2 Cocor Ikan Pari Asap 8% 192 10% 173 16,000 2,764,800
3 Kepala Ikan Pari Asap 10% 240 10% 216 5,000 1,080,000
4 Perut Ikan Pari Asap 20% 480 10% 432 10,000 4,320,000
5 Jeroan Ikan Pari Asap 5% 120 10% 108 5,000 540,000
6 Kerupuk Kulit Ikan Pari 5% 120 30% 84 75,000 6,300,000
7 Kulit Sisik Mutiara Ikan Pari Mentah 2% 48 20% 38 50,000 1,920,000
Total per Bulan 100% 2,400 2,131 43,924,800
D PRODUKSI IKAN PARI PER TAHUN :
1 Daging Ikan Pari Asap 50% 12,000 10% 10,800 25,000 270,000,000
2 Cocor Ikan Pari Asap 8% 1,920 10% 1,728 16,000 27,648,000
3 Kepala Ikan Pari Asap 10% 2,400 10% 2,160 5,000 10,800,000
4 Perut Ikan Pari Asap 20% 4,800 10% 4,320 10,000 43,200,000
5 Jeroan Ikan Pari Asap 5% 1,200 10% 1,080 5,000 5,400,000
6 Kerupuk Kulit Ikan Pari 5% 1,200 30% 840 75,000 63,000,000
7 Kulit Sisik Mutiara Ikan Pari Mentah 2% 480 20% 384 50,000 19,200,000
Total per Tahun 100% 24,000 21,312 439,248,000

127
LAMPIRAN
Lampiran 9a. Perkiraan Laba Rugi Usaha
PER
NO URAIAN PER HARI PER TAHUN %
BULAN
A PENDAPATAN PENJUALAN
1 Ikan Pari Asap dan Ikutannya 1,830,200 43,924,800 439,248,000 100%
B BEBAN BIAYA
1 Biaya Variabel 1,109,807 26,635,360 266,353,600 61%
2 Biaya Tetap 369,167 8,860,000 89,320,000 20%
3 Penyusutan 67,523 2,025,694 24,308,333 6%
Total Biaya 1,546,496 37,521,054 379,981,933 87%
Profit Margin 283,704 6,403,746 59,266,067 13%
C Bunga dan Pajak
1 Bunga Kredit 42,928 1,030,276 12,363,318 3%
2 Pajak (15%) 28,370 640,375 5,926,607 1%
Sub Total Bunga dan Pajak 71,299 1,670,651 18,289,924 4%
Net Profit 212,405 4,733,095 40,976,142 9%
Break Even Point (BEP) Rupiah 1,231,299 30,613,894 322,830,358 73%

BEP Produksi ( Kg Ikan Pari Asap) 25 612 6,457
BEP Harga (Rupiah) 13,866 14,365 15,148

(PPUK)
Lampiran 9b. Proyeksi Laba Rugi Usaha
TAHUN-1 TAHUN-2 TAHUN-3

NO. URAIAN
Rp. Rp. Rp.
A PENDAPATAN PENJUALAN
1 Ikan Pari Asap dan Ikutannya 439,248,000 439,248,000 439,248,000
B BEBAN BIAYA
1 Biaya Variabel 266,353,600 266,353,600 266,353,600
2 Biaya Tetap 89,320,000 89,320,000 89,320,000
3 Penyusutan 24,308,333 24,308,333 24,308,333
Total Biaya 379,981,933 379,981,933 379,981,933
Profit Margin 59,266,067 59,266,067 59,266,067
C BUNGA DAN PAJAK
1 Bunga Kredit 12,363,318 12,363,318 12,363,318
2 Pajak (15%) 5,926,607 5,926,607 5,926,607
Sub Total Bunga dan Pajak 18,289,924 18,289,924 18,289,924
Net Profit 40,976,142 40,976,142 40,976,142
BREAK EVEN POINT (BEP) 322,830,358 Rupiah

BEP (BOBOT) 6,456.6 Kg Pari Asap
BEP HARGA 15,147.82 Rupiah
129
Lampiran 10. Proyeksi Aliran Kas (Cash-Flow)
130
NO URAIAN Tahun-0 Tahun-1 Tahun-2 Tahun-3 Total
LAMPIRAN
A CASH-IN
(PPUK)
1 Penerimaan Usaha - 439,248,000 439,248,000 439,248,000 1,317,744,000
2 Kredit
Kredit Investasi 74,994,500 74,994,500
Kredit Modal Kerja 13,314,912 - 13,314,912
3 Modal Sendiri 41,017,108 41,017,108

4 Nilai sisa - - 40,200,000 40,200,000
Total Cash In 129,326,520 439,248,000 439,248,000 479,448,000 1,487,270,520
B CASH OUT
1 Biaya Investasi 107,135,000 - - - 107,135,000
2 Biaya Re-investasi 1,940,000 6,160,000 1,940,000 10,040,000
3 Biaya Variable 19,976,520 266,353,600 266,353,600 266,353,600 819,037,320
4 Biaya Tetap 2,215,000 89,320,000 89,320,000 89,320,000 270,175,000
5 Angsuran Pokok - 31,655,623 31,655,623 24,998,167 88,309,412
6 Angsuran Bunga - 12,363,318 12,363,318 10,499,230 35,225,865
7 Pajak - 5,926,607 5,926,607 5,926,607 17,779,820
Total Cash Out 129,326,520 407,559,147 411,779,147 399,037,603 1,347,702,417

C NET CASH FLOW - 31,688,853 27,468,853 80,410,397 139,568,103
CUMULATIVE NCF - 31,688,853 59,157,706 139,568,103
D DASAR PERHITUNGAN IRR
1 Cash In IRR - 439,248,000 439,248,000 479,448,000 1,357,944,000
2 Cash Out IRR 129,326,520 363,540,207 367,760,207 363,540,207 1,224,167,140
3 Net Cash Flow IRR (129,326,520) 75,707,793 71,487,793 115,907,793 133,776,860
4 Cumulative Net Cash Flow - 75,707,793 147,195,587 263,103,380
5 Discount Factor (14%) 1.0000 0.8772 0.7695 0.6750
6 Present Value (129,326,520) 66,410,345 55,007,536 78,234,459
7 Cumulative PV (129,326,520) (62,916,175) (7,908,639) 70,325,820
E ANALYSIS KELAYAKAN USAHA
1 Net Present Value (NPV) 70,325,820 rupiah
Internal Rate of Return

2 42.0%
(IRR)
3 Net B/C 1.54 kali
4 PBP 2.10 tahun

131
Lampiran 11. Analisis Sensitivitas Terhadap Penurunan Penjualan 6%
132
LAMPIRAN
A CASH-IN
(PPUK)
2 Kredit
3 Modal Sendiri 41,017,108 41,017,108

2 Nilai sisa - - 40,200,000 40,200,000
Total Cash In 129,326,520 412,893,120 412,893,120 453,093,120 1,408,205,880
B CASH OUT
1 Biaya Investasi 107,135,000 - - - 107,135,000
3 Biaya Variable 19,976,520 266,353,600 266,353,600 266,353,600 819,037,320
4 Biaya Tetap 2,215,000 89,320,000 89,320,000 89,320,000 270,175,000
5 Angsuran Pokok - 31,655,623 31,655,623 24,998,167 88,309,412
6 Angsuran Bunga - 12,363,318 12,363,318 10,499,230 35,225,865
7 Pajak - 5,926,607 5,926,607 5,926,607 17,779,820
Total Cash Out 129,326,520 407,559,147 411,779,147 399,037,603 1,347,702,417

C NET CASH FLOW - 407,559,147 819,338,294 1,218,375,897 2,445,273,338
CUMULATIVE NCF - 407,559,147 1,226,897,441 2,445,273,338
1 Cash In IRR - 412,893,120 412,893,120 453,093,120 1,278,879,360
2 Cash Out IRR 129,326,520 363,540,207 367,760,207 363,540,207 1,224,167,140
3 Net Cash Flow IRR (129,326,520) 49,352,913 45,132,913 89,552,913 54,712,220
5 Discount Factor (14%) 1.000 0.877 0.769 0.675
6 Present Value (129,326,520) 43,292,029 34,728,311 60,445,666
7 Cumulative PV (129,326,520) (86,034,491) (51,306,179) 9,139,486

2 17.7%
(IRR)
3 Net B/C 1.07 kali
4 PBP 2.85 tahun

133
Lampiran 12. Analisis Sensitivitas Terhadap Penurunan Penjualan 7%
134
LAMPIRAN
A CASH-IN
(PPUK)
2 Kredit
3 Modal Sendiri 41,017,108 41,017,108

2 Nilai sisa - - 40,200,000
Total Cash In 129,326,520 408,500,640 408,500,640 448,700,640 1,395,028,440
B CASH OUT
1 Biaya Investasi 107,135,000 - - - 107,135,000
3 Biaya Variable 19,976,520 266,353,600 266,353,600 266,353,600 819,037,320
4 Biaya Tetap 2,215,000 89,320,000 89,320,000 89,320,000 270,175,000
5 Angsuran Pokok - 31,655,623 31,655,623 24,998,167 88,309,412
6 Angsuran Bunga - 12,363,318 12,363,318 10,499,230 35,225,865
7 Pajak - 5,926,607 5,926,607 5,926,607 17,779,820
Total Cash Out 129,326,520 407,559,147 411,779,147 399,037,603 1,347,702,417

C NET CASH FLOW - 407,559,147 819,338,294 1,218,375,897 2,445,273,338
CUMULATIVE NCF - 407,559,147 1,226,897,441 2,445,273,338
1 Cash In IRR - 408,500,640 408,500,640 448,700,640 1,265,701,920
2 Cash Out IRR 129,326,520 363,540,207 367,760,207 363,540,207 1,224,167,140
3 Net Cash Flow IRR (129,326,520) 44,960,433 40,740,433 85,160,433 41,534,780
4 CumulatifveNet Cash Flow - 44,960,433 85,700,867 170,861,300
5 Discount Factor (14%) 1.000 0.877 0.769 0.675
6 Present Value (129,326,520) 39,438,977 31,348,441 57,480,867
7 Cumulative PV (129,326,520) (89,887,543) (58,539,103) (1,058,236)
1 Net Present Value (NPV) (1,058,236) rupiah

2 13.6%
(IRR)
3 Net B/C 0.99 kali
4 PBP >3 tahun

135
Lampiran 13. Analisis Sensitivitas Terhadap Kenaikan Biaya Operasional 8%
136
LAMPIRAN
A CASH-IN
(PPUK)
2 Kredit
3 Modal Sendiri 41,017,108 41,017,108

2 Nilai sisa - - 40,200,000 40,200,000
Total Cash In 129,326,520 439,248,000 439,248,000 479,448,000 1,487,270,520
B CASH OUT
1 Biaya Investasi 107,135,000 - - - 107,135,000
3 Biaya Variable 19,976,520 287,661,888 287,661,888 287,661,888 882,962,184
4 Biaya Tetap 2,215,000 96,465,600 96,465,600 96,465,600 291,611,800
5 Angsuran Pokok - 31,655,623 31,655,623 24,998,167 88,309,412
6 Angsuran Bunga - 12,363,318 12,363,318 10,499,230 35,225,865
7 Pajak - 5,926,607 5,926,607 5,926,607 17,779,820
Total Cash Out 129,326,520 436,013,035 440,233,035 427,491,491 1,433,064,081

C NET CASH FLOW - 3,234,965 (985,035) 51,956,509 54,206,439
CUMULATIVE NCF - 3,234,965 2,249,930 54,206,439
1 Cash In IRR - 439,248,000 439,248,000 479,448,000 1,357,944,000
2 Cash Out IRR 129,326,520 391,994,095 396,214,095 391,994,095 1,309,528,804
3 Net Cash Flow IRR (129,326,520) 47,253,905 43,033,905 87,453,905 48,415,196
5 Discount Factor (14%) 1.000 0.877 0.769 0.675
6 Present Value (129,326,520) 41,450,794 33,113,193 59,028,895
7 Cumulative PV (129,326,520) (87,875,726) (54,762,533) 4,266,362

2 15.8%
(IRR)
3 Net B/C 1.03 kali
4 PBP 2.93 tahun

137
Lampiran 14. Analisis Sensitivitas Terhadap Kenaikan Biaya Operasional 9%
138
LAMPIRAN
A CASH-IN
(PPUK)
2 Kredit
3 Modal Sendiri 41,017,108 41,017,108

2 Nilai sisa - - 40,200,000 40,200,000
Total Cash In 129,326,520 439,248,000 439,248,000 479,448,000 1,487,270,520
B CASH OUT
1 Biaya Investasi 107,135,000 - - - 107,135,000
3 Biaya Variable 19,976,520 290,325,424 290,325,424 290,325,424 890,952,792
4 Biaya Tetap 2,215,000 97,358,800 97,358,800 97,358,800 294,291,400
5 Angsuran Pokok - 31,655,623 31,655,623 24,998,167 88,309,412
6 Angsuran Bunga - 12,363,318 12,363,318 10,499,230 35,225,865
7 Pajak - 5,926,607 5,926,607 5,926,607 17,779,820
Total Cash Out 129,326,520 439,569,771 443,789,771 431,048,227 1,443,734,289

C NET CASH FLOW - (321,771) (4,541,771) 48,399,773 43,536,231
CUMULATIVE NCF - (321,771) (4,863,542) 43,536,231
1 Cash In IRR - 439,248,000 439,248,000 479,448,000 1,357,944,000
2 Cash Out IRR 129,326,520 395,550,831 399,770,831 395,550,831 1,320,199,012
3 Net Cash Flow IRR (129,326,520) 43,697,169 39,477,169 83,897,169 37,744,988
5 Discount Factor (14%) 1.000 0.877 0.769 0.675
6 Present Value (129,326,520) 38,330,850 30,376,400 56,628,200
7 Cumulative PV (129,326,520) (90,995,670) (60,619,270) (3,991,070)

2 12.4%
(IRR)
3 Net B/C 0.97 kali
4 PBP >3 tahun

139
Lampiran 15. Analisis Sensitivitas Terhadap Penurunan Harga Jual 3% dan Kenaikan Biaya
140
Operasional 3%

LAMPIRAN
(PPUK)
A CASH-IN
2 Kredit
3 Modal Sendiri 41,017,108 41,017,108

2 Nilai sisa - - 40,200,000 40,200,000
Total Cash In 129,326,520 426,070,560 426,070,560 466,270,560 1,447,738,200
B CASH OUT
1 Biaya Investasi 107,135,000 - - - 107,135,000
3 Biaya Variable 19,976,520 274,344,208 274,344,208 274,344,208 843,009,144
4 Biaya Tetap 2,215,000 91,999,600 91,999,600 91,999,600 278,213,800
5 Angsuran Pokok - 31,655,623 31,655,623 24,998,167 88,309,412
6 Angsuran Bunga - 12,363,318 12,363,318 10,499,230 35,225,865
7 Pajak - 5,926,607 5,926,607 5,926,607 17,779,820
Total Cash Out 129,326,520 418,229,355 422,449,355 409,707,811 1,379,713,041

C NET CASH FLOW - 7,841,205 3,621,205 56,562,749 68,025,159
CUMULATIVE NCF - 7,841,205 11,462,410 68,025,159
1 Cash In IRR - 426,070,560 426,070,560 466,270,560 1,318,411,680
2 Cash Out IRR 129,326,520 374,210,415 378,430,415 374,210,415 1,256,177,764
3 Net Cash Flow IRR (129,326,520) 51,860,145 47,640,145 92,060,145 62,233,916
5 Discount Factor (14%) 1.000 0.877 0.769 0.675
6 Present Value (129,326,520) 45,491,356 36,657,545 62,137,976
7 Cumulative PV (129,326,520) (83,835,164) (47,177,620) 14,960,356

2 20.1%
(IRR)
3 Net B/C 1.12 kali
4 PBP 2.8 tahun

141
Lampiran 16. Analisis Sensitivitas Terhadap Penurunan Harga Jual 4% dan Kenaikan Biaya
142
Operasional 4%

LAMPIRAN
(PPUK)
A CASH-IN
2 Kredit
3 Modal Sendiri 41,017,108 41,017,108

2 Nilai sisa - - 40,200,000 40,200,000
Total Cash In 129,326,520 421,678,080 421,678,080 461,878,080 1,434,560,760
B CASH OUT
1 Biaya Investasi 107,135,000 - - - 107,135,000
3 Biaya Variable 19,976,520 277,007,744 277,007,744 277,007,744 850,999,752
4 Biaya Tetap 2,215,000 92,892,800 92,892,800 92,892,800 280,893,400
5 Angsuran Pokok - 31,655,623 31,655,623 24,998,167 88,309,412
6 Angsuran Bunga - 12,363,318 12,363,318 10,499,230 35,225,865
7 Pajak - 5,926,607 5,926,607 5,926,607 17,779,820
Total Cash Out 129,326,520 421,786,091 426,006,091 413,264,547 1,390,383,249

C NET CASH FLOW - (108,011) (4,328,011) 48,613,533 44,177,511
CUMULATIVE NCF - (108,011) (4,436,022) 44,177,511
1 Cash In IRR - 421,678,080 421,678,080 461,878,080 1,305,234,240
2 Cash Out IRR 129,326,520 377,767,151 381,987,151 377,767,151 1,266,847,972
3 Net Cash Flow IRR (129,326,520) 43,910,929 39,690,929 84,110,929 38,386,268
5 Discount Factor (14%) 1.000 0.877 0.769 0.675
6 Present Value (129,326,520) 38,518,359 30,540,881 56,772,482
7 Cumulative PV (129,326,520) (90,808,161) (60,267,280) (3,494,798)

2 12.6%
(IRR)
3 Net B/C 0.97 kali
4 PBP >3 tahun

143
Lampiran 17. Analisis Sensitivitas
144
SKE- SKE- SKE- SKE- SKE- SKE-
NO PARAMETER ASLI
NARIO-1 NARIO-2 NARIO-3 NARIO-4 NARIO-5 NARIO-6
LAMPIRAN
(PPUK)
A PERFORMANCE USAHA
1 Faktor Harga Jual 100.0%
2 Faktor Biaya Produksi 100.0%
3 Bunga Bank 14.0%
4 NPV Asli 70,325,820
5 Nilai IRR Asli 42%
6 Total Pendapatan Bersih 263,103,380
7 Benefit Cost Ratio 1.54

8 Rekomendasi LAYAK
B SENSITIFITAS USAHA TERHADAP HARGA JUAL

1 Penurunan Harga Jual 6% 7.0% 3.0% 4.0%
2 Perubahan NPV Usaha 9,139,486 (1,058,236) 14,960,356 (3,494,798)
3 Perubahan IRR Usaha 18% 13.6% 20% 12.6%
4 Benefit Cost Ratio 1.07 0.99 1.12 0.97
5 Rekomendasi LAYAK TIDAK LAYAK LAYAK TIDAK LAYAK
C SENSITIFITAS USAHA TERHADAP BIAYA OPERASI

1 Peningkatan Biaya Operasional 8.0% 9.0% 3.0% 4.0%
2 Perubahan NPV Usaha 4,266,362 (3,991,070) 14,960,356 (3,494,798)
3 Perubahan IRR Usaha 15.8% 12% 20.1% 13%
4 Benefit Cost Ratio 1.03 0.97 1.12 0.97
5 Rekomendasi LAYAK TIDAK LAYAK LAYAK TIDAK LAYAK
Lampiran 18 : Rumus perhitungan Discount Factor (DF) untuk per tahun
1 r = suku bunga
Rumus DF = --------
(1+r)n n = 1, 2 …n (tahun)
r= 14%
(konstan) 1.000
Parameter Thn 0 Thn 1 Thn 2 Thn 3 Thn 4 Thn 5 Thn 6 Thn 7 Thn 8
n 0 1 2 3 4 5 6 7 8
r 14% 14% 14% 14% 0.14 0.14 0 0 14%
1+r 1.14 1.14 1.14 1.14 1.14 1.14 1 1 1.14
(1+r)n 1.00 1.14 1.30 1.48 1.69 1.93 2.19 2.50 2.85
DF *)
1/(1+r)n 1.000 0.8772 0.7695 0.6750 0.5921 0.5194 0.4556 0.3996 0.3506
Parameter Thn 9 Thn10 Thn11 Thn12 Thn13 Thn14 Thn15 Thn16 Thn17
n 9 10 11 12 13 14 15 16 17
r 14% 14% 14% 14% 14% 14% 14% 14% 14%
1+r 1.14 1.14 1.14 1.14 1.14 1.14 1.14 1.14 1.14
(1+r)n 3.25 3.71 4.23 4.82 5.49 6.26 7.14 8.14 9.28
DF *)
1/(1+r)n 0.3075 0.2697 0.2366 0.2076 0.1821 0.1597 0.1401 0.1229 0.1078
Parameter Thn18 Thn19 Thn20 Thn21 Thn22 Thn23 Thn24 Thn25

n 18 19 20 21 22 23 24 25
r 14% 14% 14% 14% 14% 14% 14% 14%
1+r 1.14 1.14 1.14 1.14 1.14 1.14 1.14 1.14
(1+r)n 10.58 12.06 13.74 15.67 17.86 20.36 23.21 26.46
DF *)
1/(1+r)n 0.0946 0.0829 0.0728 0.0638 0.0560 0.0491 0.0431 0.0378
Keterangan : *) Nilai DF akan berubah jika r thn 1, 2 .. n diganti sesuai dengan nilai r
yang diinginkan/dicari
145

Pari PDF

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Pari PDF

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Pola Pembiayaan Usaha Kecil (PPUK)

Usaha Mikro, Kecil dan Menengah (UMKM) dalam perekonomian nasional

Jakarta, November 2010

ii POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL

No Unsur Pembiayaan Uraian

1. Jenis usaha Pengolahan Ikan Pari Asap

2. Modal yang diperlukan

a. Investasi Rp. 107.135.000,-

b. Modal kerja Rp. 21.636.617,-

a. Modal Sendiri Rp 40.795.147,-

b. Modal Pinjaman Rp 87.976.470,-

c. Jangka waktu kredit 36 bulan

d. Suku bunga per tahun 14% flat

e. Angsuran Pokok Rp 2.624.096 per bulan

f. Angsuran bunga Rp 1.026.392 per bulan

d. Produksi per Hari 88,8 kg ≈ Rp 1.830.000,-

e. Produksi per Bulan 2.131 kg ≈ Rp 43.924.800,-

f. Produksi per Tahun 20.976 kg ≈ Rp 439.248.000,-

a. Keuntungan Bersih per Tahun Rp 41.022.754,- ≈ 9%

b. Break Even Point (BEP) Rp 322.733.056,-

c. BEP (Produksi) 6.455 kg ikan pari asap

d. BEP (Harga) Rp 15.143,- per kg

g. Net B/C 1,51 kali

h. PBP 2,15 tahun

a. Perubahan Harga Jual Turun 7%, usaha menjadi tidak

b. Perubahan Biaya Operasional Naik 8%, usaha menjadi tidak

iv POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL

BAB IV ASPEK TEKNIS PRODUKSI

vi POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL

BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 95

viii POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL

x POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL

xii POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL

1.1 Latar Belakang

Keberadaan ikan pari di Indonesia merupakan salah satu jenis kekayaan

1.2 Potensi Ikan Pari di Indonesia

2 POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL

Berdasarkan data statistik perikanan Indonesia, pada tahun 2008 terekam

Tahun Volume (Ton) Nominal (Rp ‘000) Pertumbuhan Vol (%)

1.3 Komposisi Berat dan Gizi Ikan Pari

1.3.1 Komposisi berat

1.3.2 Kandungan Gizi

4 POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL

1.4 Pengolahan Ikan Pari

1.4.2 Pemanfaatan Ikan Pari Lainnya

1.4.3 Rambak Kulit Ikan Pari

1.4.4 Samak Kulit Ikan Pari

6 POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL

1.4.5 Tulang Ikan Pari Bahan Kosmetik

2.1. Profil Usaha

2.1.1 Skala Usaha

Usaha pengolahan ikan pari asap di Kelurahan Tambak Wedi, Kecamatan

Tabel 2.1 Pembagian Tubuh Ikan Pari secara Ekonomis

No Bagian Ikan Pari Prosentasi Produk Olahan Harga Per kg (Rp)

2.1.3 Tenaga Kerja

10 POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL

Tabel 2.2 Tabel Perkiraan Penggunaan Waktu dan Tenaga Kerja

Penggunaan tenaga kerja sebesar 2 HOK dalam 1 hari berarti menunjukan

2.2 Pembiyaan UMKM Pengolahan Ikan Pari di Kenjeran

Pengolahan ikan pari asap di Kecamatan Kenjeran telah lama dilakukan

12 POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL

Berdasarkan keterangan dari beberapa UMKM, bahwa mereka selain telah