Historia del café

Los indicios históricos

señalan que los jesuistas
trajeron semillas del grano a
la nueva granada hacia 1730
dicen que las semillas del
café llegaron por un viajero
de Guayana en Venezuela

Su desarrollo se clasifica así

Los primeros cultivos de La propagación del cultivo La gran expansión del

café: crecieron en la zona
oriental del país en 1835
tuvo lugar la primera
producción comercial y los
registros muestran que los
primeros 2.560 sacos se
exportaran desde Cúcuta en
la frontera con Venezuela
del grano: es esta zona del
país .estas semillas habrían
permitido la presencia en
los departamentos a partir
de 1850 hacia el occidente
a través de Cundinamarca,
Antioquia y la zona antigua
caldas
café: que tuvo la
economía mundial en ese
periodo hizo que los
colombianos se
encontraron con una
oportunidad en el
mercado internacional

Comercialización y visión política

El cultivo de café: era una
opción atractiva para los
campesinos en la medida
que ofrecía la posibilidad de
hacer un uso permanente e
intensivo de la tierra
La unión de campesinos
Entre 1905 y 1935: la industria del y pequeños productores:
café en Colombia creció de forma entorno a la federación
dinámica gracias a la visión política les ha permitido logística
a largo plazo derivada de la y comercialización a
creación de la federación nacional través de la investigación
de cafeteros (FNC) en 1927 en cenicafe fundado en
1938 se desarrollaron
sistema de cultivo y de
trazabilidad que
permitieron diferenciar y
garantizar el producto
 Tipos de variedades del café Características de cada variedad

1. Café Arábica o Arábigo Es una especie antigua, originaria de Abyssinia, Etiopia. Crece en
mesetas o en montañas entre los 700 y 2000 metros, dentro de las
zonas intertropicales,

2. Café Robusta se trata de un árbol o arbusto liso, con hojas anchas que a veces
adquieren una apariencia corrugada o ondulante, oblonga - elíptica,
cortas, acuminadas, redondeadas o ampliamente acuñadas en su base,
de 15-30 cm de largo y 5-15 cm de ancho;
3. Café Libérica Es un grano de café que brinda un sabor particularmente diferente,
apreciado en países escandinavos. Su consumo no se encuentra muy
extendido.

4. Café Excelsa Es un árbol con el tipo de hojas en que contiene flores, frutos y
granos.sus granos de café son de calidad inferior haciendo su consumo
residual
Tipos de grano Descripción causas sabor
de café
defectuoso
Negro total o Grano con coloración del Falta de agua durante el Sabor a fermento, sucio
parcial pardo al negro. desarrollo del fruto. Taza plana, seca e insípida,
Encogido Fermentaciones Acre, pastoso, carbonoso.
Arrugado. Cara Plana prolongadas.
hundida. Cerezas sobre maduras
Hendidura muy abierta. recogidas del suelo.
Malos secados o re
humedecimientos.
Mordido o Grano con herida o cortada. Despulpadora mal Taza sucia, puede producir
cortado Oxidado ajustada o sabores sobre fermentados
camisa defectuosa
Recolección de Cerezas
verdes

cuadernillo Grano con pequeños orificios. Ataque de insectos como Taza sucia, sabor a quemado,
el gorgojo y la broca. puede
generar sensación harinosa

aplastado Grano aplanado con fracturas Pisar el café durante el Afecta la taza si el grano es
parciales. proceso de secado. Atacado por hongos generando
Trilla de café húmedo. Sabores amargos. Los bordes
Aplastados se queman al tostar.

decolorado Grano con vetas blancas Rehumedecimiento Taza insípida, sin fuerza,
después del proceso de sabor leñoso, maderoso
secado