ENSAYO

Los grandes cambios de las sociedad actual han hecho que el mundo se acelere a pasos agigantados,
todo tiene que ser rápido y estar disponible para comer en el momento, es por esto que tiempo la
necesidad por conservar los alimentos se volvió un tema de interés para muchas personas; no fue sino
hasta el descubrimiento del jarabe o las concentraciones de azúcar, que se pudo lograr la mejor forma
de conservar alimentos tan importantes como las frutas, además de aportarle un sabor agradable y
como acompañamiento constituían una alternativa para aprovechar todas sus propiedades.

Por su capacidad de conservación, las frutas envasadas pueden tener una vida de anaquel larga,
gracias además a los altos contenidos de ácido, el cual facilita la esterilización a temperaturas que no
llegan a sobrepasar los 100 ºC. Pero esto no sería real si no fuera por el efecto que posee la mezcla de
la fruta con el jarabe cuya combinación es el elemento clave para la obtención de un excelente
producto. La fruta es quizás la que más aporta fuerza a la mezcla, además del sabor, la misma azúcar
que compone, intensifica la concentración presente del jarabe dándole ese toque de gusto propio del
producto.

Es por lo anterior que el almíbar se ha convertido en una gran opción para conservar las frutas durante
un largo tiempo sin perder sus características organolépticas; es de gran importancia conocer las
características de las frutas que influyen en el producto final como la composición, textura, forma y
tamaño de los trozos. Este método de conservación tiene ventajas como evitar la pérdida de aromas
y sabores de las frutas, prevenir la decoloración por oxidación enzimática, tener una alta
concentración de características nutricionales, la baja actividad de agua del jarabe para evitar el
desarrollo de microorganismos.

Si se logra una cadena de proceso adecuado para el producto a envasar con el almíbar; este podrá
tener unas características organolépticas y vida útil idónea para ser consumida por el consumidor
final.
Preguntas orientadoras
¿Qué es un almíbar?
¿Qué es un jarabe y para que
se utiliza?
¿Cuál es principal finalidad
de las frutas en almíbar?
¿Cómo se pueden consumir
las frutas en almíbar?
¿Qué sé? ¿Qué quiero aprender? (
metas personales)
Nivel de conocimiento
Sustancia líquida de distintos Tener claro la definición de
grados de espesor que se almíbares y sus principales
obtiene disolviendo azúcar en características, así como el
agua . procedimiento para su
elaboración.
Nivel de comprensión
Los jarabes son líquidos de Saber para que casos se
consistencia viscosa. Se usan utiliza un jarabe
como agentes espesantes.
Nivel de aplicación
gracias al almíbar se pueda Conocer la finalidad de las
conservar la fruta debido a su frutas en almibares, y sus
alta concentración en sólidos principales variables a tiempo las frutas debido a
solubles y al tratamiento controlar.
térmico final.
Nivel de transferencia
Se pueden consumir en la Reconocer como se pueden
elaboración de postres y consumir las frutas en
dulces. almíbar.
¿Qué aprendí?
Solución de azúcar en
agua, estando el azúcar en
cantidad suficiente para
tener un medio líquido, con
el sabor de dulce requerido
de acuerdo a los grados
°Brix de la fruta y del
producto final.
Es un medio de cobertura
que se obtiene mezclando
agua o jugo de la fruta con
sustancias edulcorantes
(sacarosa, azúcar invertido,
dextrosa, jarabe de
glucosa), que se utiliza para
conservas de frutas.
debido al almíbar se pueda
conservar por mucho más
su alta concentración en
sólidos solubles y al
tratamiento térmico final,
Se pueden consumir en la
elaboración de postres y
dulces.