BAB I.

PENDAHULUAN

1.1.TUJUAN PENULISAN

Sekolah melaksanakan praktek kerja lapangan, dan siswa diwajibkan membuat

laporan dengan bentuk karya tulis. Adapun tujuan lain yang hendak dicapai penulis adalah

sebagai berikut :

 Untuk memenuhi persyaratan dalam memperoleh gelar Diploma 1 program

Perhotelan & Kapal Pesiar.

 Sebagai tanda bukti bahwa penulis telah melaksanakan Praktik Kerja Lapangan.

 Bukti bahwa penulis dapat menuangkan pikiran dalam bentuk tulisan.

 Untuk memenuhi tugas yang diberikan pembimbing produktif.

 Sebagai laporan dari hasil Praktek Kerja Lapangan ( PKL ) yang telah

dilaksanakan secara tertulis.

 Memantapkan dan mengembangkan pelajaran yang diperoleh di Sekolah dengan

mengaplikasikan di dunia kerja.

 Sebagai pedoman untuk pembuatan karya tulis.

 Agar penulis mampu memahami, menetapkan dan mengembangkan pelajaran

yang dihapus dari sekolah dan menerapkannya di dunia usaha kerja.

 Agar penulis mampu mampu mempelajari, memahami, dan mengembangkan ilmu

pegetahuan yang didapat di sekolah dan dapat mengaplikasikannya langsung di

lapangan kerja.

 Agar penulis mampu mengembangkan dasar-dasar teori yang didapatkan dari

sekolah yang berhubungan dengan hasil PKL.

  Agar penulis dapat menuangkan pikiran ke dalam sebuah karya tulis yang dapat

diuji keilmiahannya.

 Agar penulis mampu mencari alternatif pencerahan masalah kejuruan sesuai

dengan program studi yang dipilih dari pelaporan.

 Memberikan alternatif pemecahan masalah kejuruan dengan lebih luas dan

mendalam.

 Unuk menyimpulkan peningkatan wawasan dan pengetahuan siswa angkatan

berikutnya.

 Untuk menerapkan gambaran yang seharusnya dalam melaksanakan praktek kerja

industri sampai dimana pengetahuan atau kemampuan dalam mengikuti prakek

kerja.

 Agar penulis memahami segala istilah – istilah yang digunakan dalam dunia

perhotelan.

 Untuk menyimpulkan data, guna kepentingan pribadi penulis.

 Untuk melatih dan meningkatkan keterampilan penulis dalam membuat laporan

karya tulis.

 Mengumpulkan data, guna kepentingan sekolah dan khususnya penulis sendiri dan

juga untuk menunjang peningkatanpengetahuan tingkat selanjutnya.

1.2.LATAR BELAKANG PENULISAN

Di dunia modern, jumlah hotel bertambah dengan sangat pesat dengan berbagai

fasilitas yang ditawarkan seperti kolam renang, bar, pusat kebugaran, dan sebagainya.

Semakin banyaknya hotel yang bermunculan maka persaingan dalam bidang akomodasi

semakin ketat. Banyak cara yang dilakukan hotel untuk menarik wisatawan, salah satu
contohnya adalah dengan memberikan potongan harga mulai dari 10% hingga 15% untuk

tamu yang menginap. Selain itu, hotel juga harus memberikan dan meningkatkan

pelayanannya. Pelayanan yang diberikan harus berkualitas dan berkesan agar tamu mau

menginap dan datang kembali dikemudian hari.

Hotel terdiri dari beberapa departemen atau bagian yang mempunyai tugas dan

tanggung jawab masing-masing. Salah satunya food and beverage product yang masuk

dalam department food and beverage, tugasnya berkaitan langsung dalam pengolahan

makanan. Departemen ini adalah penghasil keuntungan terbesar kedua dalam hotel setelah

pemasukan dari kamar. Maka dari itu, hotel perlu meningkatkan kualitas food and beverage

product untuk memenangkan persaingan yang akan berpengaruh pada meningkatnya

pendapatan.

Penulisan ini merupakan pemaparan mengenai Laporan Praktek Kerja Lapangan di

Hotel Hyatt Regency Bandung, yang di tulis sesuai pengamatan penulis selama on the job

training untuk analisa penulisan tugas akhir. Dalam penulisan ini, penulis akan mencoba

memaparkan berbagai macam kegiatan dan pengetahuan penulis ketika sedang melaksanakan

program training yang diwajibkan oleh pihak kampus sebagai syarat untuk mendapatkan

gelar diploma 1.

Penulis memilih Hotel Hyatt Regency Bandung sebagai materi Aplikasi, karena

penulis beranggapan Hotel Hyatt Regency Bandung ini memiliki fasilitas yang cukup untuk

penulis sebagai siswa training, dan juga sebagai latar belakang wisatawan berkunjung ke kota

Bandung yaitu tentang kuliner. Begitu juga untuk para tamu, fasilitas di Hotel Hyatt Regency

ini pasti sesuai dengan apa yang pengunjung inginkan sehingga pengunjung tidak akan

merasa membuang waktu percuma ketika pengunjung berkunjung pada sarana yang salah

sehingga tidak mendapatkan fasilitas dan pelayanan yang memuaskan.

 Penulisan Laporan ini diharapkan dapat menjadi sumber informasi tambahan bagi

yang membutuhkan dan bagi mahasiswa yang mengambil jurusan Pariwisata Perhotelan

khususnya. Penulis mengharapkan tulisan ini bisa menjadi suatu pemaparan yang dapat

menjelaskan tentang metodologi prosedur kerja dalam dunia perhotelan bagi mahasiswa yang

mengalami kesulitan dalam memperoleh informasi juga dalam mengerjakan tugaas akhir.

1.3.TEHNIK PENGUMPULAN DATA

Pelaksanaan Praktek Kerja Lapang ini menggunakan metode sebagai berikut :

1. Pengamatan Lapang, yaitu pengamatan secara langsung disertai dengan praktek pada
perusahaan yang sedang berlangsung.
2. Wawancara, yaitu metode pengambilan data primer secara lisan. Wawancara yang
dilakukan untuk mendapatkan penjelasan dan klarifikasi atas permasalahan-
permasalahan teknis yang terjadi di lapangan dengan menanyakan langsung kepada
pihak yang terkait.
3. Pengambilan data, yaitu pengumpulan data primer dan sekunder dari departemen
terkait sebagai data penunjang dalam pembahasan laporan Kerja Praktek (On The Job
Training Report), yang mana akan berbentuk karya akhir.
4. Studi Pustaka, yaitu mencari referensi dan literatur yang terkait dengan kegiatan yang
akan menjadi data pelengkap dan pembanding dengan data yang ada.
5. Perumusan dan penulisan laporan yang akan dilakukan setelah data yang diperoleh
dianalisis lalu dirumuskan, kemudian dituangkan ke dalam bentuk laporan.

Neuman menyebutkan “content analysis is a techniquefor gathering and analyzing

the context of data” (Neuman 2003 : 310). Pengertian dari data tersebut bukan hanya tulisan
atau gambar saja, melainkan juga ide, tema, arti, pesan, maupun simbol-simbol yang terdapat
dalam teks baik dalam bentuk tulisan (seperti buku, majalah, surat kabar, iklan, surat resmi
dan lainnya), gambar (misal film, foto, flowchart, diagram dan lainnya). Pada penelitian ini
analisis data telah dilaksanakan secara bersamaan dengan proses pengumpulan data. Proses
analisis dalam penelitian ini dilakukan melalui empat tahap, yaitu1 :
 1. Pengumpulan Data

Data yang diperoleh dari hasil wawancara, observasi dan dokumentasi dicatat dalam
catatan lapangan yang terdiri dari dua bagian yaitu deskriptif dn reflektif.

a. Catatan deskriptif adalah catatan alami, (catatan tentang apa yang dilihat,
didengar, disaksikan dan dialami sendiri oleh peneliti tanpa adanya pendapat dan
penafsiran dari peneliti terhadap fenomena yang dialami.
b. Catatan reflektif adalah catatan yang berisi kesan, komentar, pendapat, dan
tafsiran peneliti tentang temuan yang dijumpai, dan merupakan bahan renca
pengumpulan data untuk tahap berikutnya. Catatan ini didapat dari narasumber
pembimbing lapangan di Divisi/Departemen Food & Beverage Product di Hotel
Hyatt Regency Bandung
2. Editing Data

Setelah data terkumpul, selanjutnya meng-edit data, guna memilih data yang relevan
dan bermakna, memfokuskan data yang mengarah untuk memecahkan masalah, penemuan,
pemaknaan atau untuk menjawab pertanyaan penelitian. Kemudian menyederhanakan dan
menyusun secara sistematis dan menjabarkan hal-hal penting tentang hasil temuan dan
maknanya. Pada proses editing data, hanya temuan data atau temuan yang berkenaan dengan
permasalahan penelitian saja yang diedit. Sedangkan data yang tidak berkaitan dengan
masalah penelitian dibuang. Dengan kata lain editing data digunakan untuk analisis yang
menajamkan, menggolongkan, mengarahkan dan membuang yang tidak penting, serta
mengorganisasi data, sehingga memudahkan peneliti untuk menarik kesimpulan.

3. Penyajian Data

Penyajian data dapat berupa bentuk tulisan atau kata-kata, gambar, dan tabel. Tujuan
sajian data adalah untuk menggabungkan informasi sehingga dapat menggambarkan keadaan
yang terjadi. Dalam hal ini, agar peneliti tidak kesulitan dalam penguasaan informasi baik
secara keseluruhan atau bagian-bagian tertentu dari hasil penelitian, maka peneliti harus
membuat naratif, matrix atau grafik untuk memudahkan penguasaan informasi atau data
tersebut. Dengan demikian peneliti dapat tetap menguasai data dan tidak tenggelam dalam
kesimpulan informasi yang dapat membosankan. Hal ini dilakukan karena data yang
terpencar-pencar dan kurang tersusun dengan baik dapat mempengaruhi peneliti dalam
bertindak secara ceroboh dan mengambil keputusan yang memihak, tersekat-sekat dan tidak
mendasar. Untuk display data harus disadari sebagai bagian dalam analisis data.

Berikut adalah tahapan metode tahapan penyajian data guna menganalisis data pada
penelitian Tugas Akhir ini.

1. Pengkodean Data (Data Coding)

Data Coding merupakan proses penyusunan secara sistematis data mentah
kedalam bentuk yang mudah dibaca oleh mesin pengolah data seperti
komputer.
2. Pemindah Data ( Data Entering)
Data Entering adalah kegiatan memindahkan data yang telah diubah menjadi
kode ke dalam mesin pengolah data.
3. Pembersihan Data ( Data Cleaning )
Data Cleaning adalah kegiatan memastikan bahwa seluruh data yang
dimasukan ke dalam mesin pengolah data telah sesuai dengan yang
sebenarnya.
4. Penyajian Data ( Data Output)
Data Output adalah hasil pengolahan data.
5. Penganalisisan Data ( Data Analyzing)
Penganalisisan data telah ditetapkan sebelumnya sesuai dengan tujuan
penelitian yang dilakukan. Analisis data diperlukan untukmerangkum apa yang
telah diperoleh, menilai apakah data tersebut berbasih kenyataan, teliti, dan
benar. Analisis data juga diperlukan untuk memberi jawaban terhadap
pertanyaan-pertanyaan yang diajukan. Pada akhirnya, hasil analisis data
digunakan untuk menarik kesimpulan dalam penelitian serta memberikan
masukan kepada pihak terkait sebagai bentuk perbaikan kegiatan.