CURSO DE HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

PLAN CASERO

Nombre del estudiante:

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La Colegiatura del Café quiere capacitarlo para que usted preste los servicios
como ASISTENTE EN HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS para apoyar
el personal profesional en el desarrollo de actividades propias del sector
alimentario, industrial y todo aquel en donde se involucre el manejo de alimentos.
Los temas relacionados hacen parte del curso que usted recibirá.

 Definiciones del codex alimentario.

 Grupos de alimentos y principales características.
 Actividad acuosa.
 Peligros y Riesgos.
 Microorganismos y enfermedades.
 Enfermedades transmitidas por alimentos.
 Decreto 3075 -Buenas Prácticas de Manufactura.
 HACCP - puntos críticos de control.
 Higiene del manipulador.
 Limpieza y desinfección.
 Tipos de Contaminación.
 Medidas de protección y conservación de alimentos.

La Colegiatura quiere capacitarlo para que usted:

 Reconozca peligros físicos, químicos y biológicos en los alimentos.

 Aplique las medidas higiénicas necesarias.
 Realice un buen lavado de manos.
 Aplique las adecuadas normas de limpieza y desinfección de ambientes.
 Reconozca las enfermedades causantes por microorganismos y cómo
prevenirlas.
 Tenga una buena higiene personal.
 Aprenda y adopte adecuados hábitos higiénicos.
 Conozca la normatividad reglamentaria en la industria alimentaria.
 Su trabajo en el sector alimentario lo realice bajo todas las medidas
necesarias para el control de la contaminación alimentaria.
Percepción Inicial: El curso que empiezo podría servirme para:
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¿Cómo cree usted que debe ser una buena higiene personal? :
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¿Cómo cree usted que debe ser una buena manipulación de alimentos?
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Ahora recuérdeme el nombre de su profesor _____________________________

¿Cómo creo que son los servicios y la higiene que prestan en el restaurante,
cafetería u expendio de alimentos más cercano a mi casa?
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¿Cómo percibo la higiene de los empleados de dicho lugar?

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Pregunta a tus amigos que practicas higiénicas y de manipulación de alimentos

tienen o practican ___________________________________________
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¿Qué prácticas higiénicas o hábitos realizas cuando preparas un alimento?

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¿Si no se realiza una adecuada higiene y manipulación de alimentos, que

consecuencia crees que esto tendría en la salud del consumidor y en el alimento?
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Gracias por las respuestas