COLUMNA

Maridaje Vino, Quesos

y Charcutería
Si bien es placentero beber una copa de vino así, sin más,
personalmente considero que el vino como mejor se disfruta
es en maridaje. El efecto de beber y comer al mismo tiempo
sin duda realza y potencia tanto al vino como al alimento que
lo acompaña.

Escribo esta columna con una copa de vino Por Adriana Cerón con alta acidez que limpian el paladar. Así
sobre mi escritorio, cómo no si no hay me- Ing. Agrónomo Enólogo es que un Sauvignon Blanc, un Pinot Gris,
jor inspiración que una dosis moderada socia de un Riesling o tintos livianos, de bajos tani-
de esta bebida maravillosa que nos gatilla www.eudoravinos.cl nos, son una compañía ideal para este tipo
la creatividad y refresca nuestra memoria, de productos, que por lo general se sirven
efectos que la ciencia atribuye a la secre- como “picoteo” o “antipasto”.
ción de endorfinas en determinadas zonas A continuación algunos ejemplos de ma-
del cerebro, y que los amantes del vino y su ridajes exitosamente probados para esta
cultura agradecemos. gran variedad de productos:
· Quesos con moho interior (Ej. Quesos
¿Qué elegimos primero? ¿El vino o la comi-
azules, Roquefort, Gorgónzola) se adaptan
da? Hay quienes se inspiran en un vino para · Fiambres con poco peso como jamones
muy bien con vinos dulces de vendimia tar-
elaborar un plato y al revés, quienes buscan de pavo o pollo van muy bien con un vino
día, Pajarete, Asoleado, Moscato d’Asti, Sau-
el vino que armoniza mejor con el plato ya blanco como el Chardonnay.
ternes, etc. Los vinos tintos no van tan bien
preparado.
con este tipo de quesos, porque los compo-
He dicho alimento, así genéricamente, ya · Fiambres madurados como el Jamón Se-
nentes salados y ligeramente amargos del
que no es necesario buscar un plato elabo- rrano o el Prosciutto, que son bastante sala-
moho pueden hacer destacar el sabor agrio
rado para acompañar una copa de vino. dos, van muy bien con vinos tintos jóvenes
de los taninos.
Es más, en esta ocasión sólo dedicaré estas con pocos taninos o con vinos generosos
líneas a las múltiples posibilidades de mari- como el Jerez.
· Quesos de pasta dura, a base de leche
dajes entre vinos, quesos y charcutería.
de vaca, como el Gruyère, armonizan muy
· Dentro de los embutidos, el más popu-
bien con vinos frutosos como pueden ser
Partamos con el queso que, después del lar es el chorizo, a base de carne de cerdo
un Merlot o un Syrah de clima frío, joven y
vino, es el producto natural con más varie- picada y aderezada principalmente con
sin madera.
dades. pimentón. Se acompaña muy bien con un
“Cada queso tiene su vino preferido, así vino Syrah con cuerpo, que equilibre la un-
· Quesos de moho blanco de sabor suave
como cada vino su amor especial” decía el tuosidad de la grasa y la intensidad de las
(Ej. Camembert, Brie) combinan muy bien
escritor belga y gastrónomo, Maurice des especies.
con vinos blancos de mediana intensidad y
Ombiaux.
con vinos rosados.
· Las longanizas y salchichas son un mundo
La combinación vino-queso elegida ade- en sí mismo por la enorme variedad que
· Quesos frescos de cabra van muy bien con
cuadamente puede ofrecer una verdadera existe. Pueden ser de carne de cerdo, va-
espumantes, Cava o Champagne ya que la
revelación sensorial. Se puede optar por la cuno o de animales de caza como ciervo o
ligera acidez del queso y la intensa acidez
armonía entre ambos productos o porque jabalí. Dependiendo de su origen y nivel de
de estos vinos se equilibran mutuamente.
es atractivo el contraste de sabores o por- aderezo se pueden acompañar muy bien
que los componentes aromáticos se acen- con un Carmenère o con ensamblajes tin-
túan. tos.
Dentro de la charcutería tenemos los em-
Algunos consejos para aventurarse en este
butidos y los fiambres. Todos ellos son
mundo de posibilidades: Como ven, para acompañar una copa de
preparados con distintos tipos de carnes
vino no es necesario complicarse demasia-
picadas, molidas, ahumadas, secas, saladas
· En general los vinos tintos afrutados con do, sólo dentro de los quesos y charcutería
o fermentadas, siendo el elemento común
pocos taninos o los vinos tintos añejos encontramos una gran variedad de posibi-
el contenido de materia grasa. Esta caracte-
combinan con más tipos de quesos que los lidades a experimentar.
rística es la que determina el tipo de vino a
vinos jóvenes con alto contenido de tani-
elegir, siendo los más adecuados aquellos
nos.
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