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Facultad INGENIERÍA Y TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN

Carrera INGENIERÍA INDUSTRIAL

Nivel SEPTIMO Periodo académico: A 19

Proyecto
Formativo TERMODINAMICA Lugar de desarrollo de la práctica: Empresa

Docente CORRAL NAVEDA ALVARO NICOLAS

Tipo de guía VISITA

GUÍA DE PRÁCTICA
TEMA:
VISITA PRACTICA EMPRESA FISH CORP
1 Objetivos
• Objetivo General: Comprender los procesos termodinámicos en las empresas
• Objetivos Específicos: indicar a detalle los diferentes procesos termodinámicos en las
empresas que se van a visitar, considerando las diferentes leyes de la termodinámica.

2 Marco teórico
El calor puede definirse como la transferencia de energía térmica que se da entre diferentes cuerpos
o diferentes zonas de un mismo cuerpo que se encuentran a distintas temperaturas, sin embargo en
termodinámica generalmente el término calor significa simplemente transferencia de energía. Este
flujo de energía siempre ocurre desde el cuerpo de mayor temperatura hacia el cuerpo de menor
temperatura, ocurriendo la transferencia hasta que ambos cuerpos se encuentren en equilibrio
térmico (ejemplo: una bebida fría dejada en una habitación se entibia)
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El calor puede ser transmitido de tres formas distintas: por conducción, por convección o por
radiación.

Proceso de Convección

Conducción térmica En este proceso la transferencia se representas a escala atómica como un

intercambio de energía cinética entre partículas microscópicas (moléculas, átomos y electrones
libres) en el que las partículas menos energéticas ganan energía en colisiones con partículas más
energéticas debido al contacto directo entre las partículas individuales de los cuerpos que están a
diferentes temperaturas, lo que produce que las partículas lleguen al equilibrio térmico. Ej: Una
cuchara metálica en la taza de té Caliente.

La rapidez de conducción térmica depende de las propiedades de la sustancia al variarle su

temperatura. Los gases son pobres conductores por que la distancia de separación entre las
partículas es muy grande, entonces solo existe una conducción térmica si existe una diferencia de
temperatura.

Transferencia de calor

Convección térmica: Este proceso se produce por medio de un líquido o gas que transporta el
calor entre zonas con diferentes temperaturas. La convección se produce únicamente por medio de
materiales fluidos. Lo que se llama convección en sí, es el transporte de calor por medio del
movimiento del fluido, por ejemplo: al trasegar el fluido por medio de bombas o al calentar agua en
una cacerola, la que está en contacto con la parte de abajo de la cacerola se mueve hacia arriba,
mientras que el agua que está en la superficie, desciende, ocupando el lugar que dejó la caliente.

Asi deducimos que la energía transferida por el movimiento de una sustancia caliente se transfiere
por convección. Ya que implica movimiento de volúmenes de fluido de regiones que están a una
temperatura, a regiones que están a otra temperatura. El transporte de calor está inseparablemente
ligado al movimiento del propio medio. Ej.: los calefactores dentro de la casa.

Radiación térmica o calorífica: Es la emitida por un cuerpo debido a su temperatura. Todos los
cuerpos emiten radiación electromagnética, siendo su intensidad dependiente de la temperatura y de
la longitud de onda considerada. En lo que respecta a la transferencia de calor la radiación relevante

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es la comprendida en el rango de longitudes de onda de 0,1µm a 100µm, abarcando por tanto parte
de la región ultravioleta, la visible y la infrarroja del espectro electromagnético.

La materia en un estado condensado (sólido o líquido) emite un espectro de radiación continuo. La

frecuencia de onda emitida por radiación térmica es una densidad de probabilidad que depende solo
de la temperatura.

A temperatura ambiente, vemos los cuerpos por la luz que reflejan, dado que por sí mismos no
emiten luz. Si no se hace incidir luz sobre ellos, si no se los ilumina, no podemos verlos. A
temperaturas más altas, vemos los cuerpos debido a la luz que emiten, pues en este caso son
luminosos por sí mismos. Así, es posible determinar la temperatura de un cuerpo de acuerdo a su
color, pues un cuerpo que es capaz de emitir luz se encuentra a altas temperaturas.

3 Procedimiento o metodología (instrucciones)

En la empresa FISHCORP S.A, ubicada en el cantón Jaramijó en la provincia de Manabí en el Km.
4 1/2 vía Manta, se dedican a la producción de procesamiento de lonjas de atún pre cocidas,
empacadas al vacío y congeladas, con producto netamente ecuatoriano, es decir que la materia
prima que es obtenida para su producción es netamente obtenida en los mares ecuatorianos, su
producción diaria es de 25 toneladas, y su capacidad de almacenamiento de 300 toneladas en una
cámara frigorífica. Además, hay que recalcar que el crecimiento de esta empresa ah sido digna de
asombro ya que en el 2013 la empresa comienza a producir latas de atún de ½ libra con una
producción de 4000 cajas diarias. Por otro lado, la empresa cuenta con certificaciones
internacionales de calidad en el sector alimenticio como son las normas HACCP, FDA, DOLPHIN
SAFE.

Al comienzo de la visita dentro de la empresa se pudo observar que los atunes eran transportados en
cámaras frigoríficas hacia un lugar de clasificación de los atunes para pasar posteriormente al
almacenamiento de la materia prima.

Al inicio de la jornada los trabajadores deben equiparse con botas de caucho, mandil sin ningún tipo
de maquillaje y olores que se puedan impregnar en el producto por ende en caso de la existencia de
olores muy fuertes en una persona cuentan con duchas para que estos olores sean eliminados.
Además, se les dota de mallas para el cabello y que de esta forma los cabellos no se caigan en el
producto, de la misma forma en caso de tener barba se les proporciona otra malla, al igual que son
dotados de una mascarilla para evitar que los gérmenes o saliva se queden en el producto.

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Además, al momento de ingresa es estrictamente necesario que los empleados se laven las manos, e
inclusive es necesario que las personas se laven las manos cada 2 horas ya que ellos no utilizan
guantes de látex o de algún tipo ya que de esta forma los químicos pueden contaminar el producto.

El atún pasa por un proceso de cocción bajo vapor a más de 100 oC, de una 3 a 4 horas dependiendo
el tamaño del atún, en este proceso los atunes se cocinan con todo y veceras y sangre, por la
preservación del producto y que no entre en proceso de putrefacción. Después de pasar por este
producto el atún era llevado por bandejas hacia los puestos de cada operador donde se encargaban
de despellejar, descabezar, limpiar viseras y sangre, después de esto otros operadores encargados
realizaban el proceso de limpiar los lomos de atún clasificando como otro tipo de producto que seria
vendido a las harineras de pescado.

Después de obtener los lomos de atún este pasa a una banda trasportadora en el que mezclan
lomitos con el pescado desmenuzado para posteriormente poder enlatar el atún para pesar el
contenido neto del producto, con el fin de sellar con el abre fácil mediante una máquina, hay otro
tipo de almacenamiento para la venta que son las fundas Tetrapak en la que de la misma forma el
atún es empaquetado dependiendo el producto, ya sea de 500 gr, 1 kg, 5kg, y 7kg posterior al
sellado o al enlatado el producto entra aun maquina esterilizadora para eliminar los gérmenes del
medio ambiente, para poder empaquetarlos en sus presentaciones por cajas y de esta forma poderlos
despachar con destino hacia Europa.

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4 Resultados
1. Como se estipula con anterioridad, “Fish Corp” es una empresa que se dedica expresamente
a procesar el atún, sometiéndolo a un proceso de cocción, tratamiento y embasado. Todo
esto netamente para exportación.
2. Existen varios procesos termodinámicos; ya que desque la llegada del atún en la empresa, el
mismo llega congelado en su totalidad, según expresaron los trabajadores, a una temperatura
de - 4ºC; aquí se puede apreciar un proceso adiabático, ya que el diseño de los contenedores
permitía que los pescados se mantengan a esta temperatura durante varios meses.

Ilustración 1 "Peces Congelados en Contenedor"

Los procesos Isotérmicos son los prevalecientes en esta empresa, ya que son necesarios para
mantener la calidad del producto final elaborado, los mismos que se identifican a partir de la
primera cocción del atún; donde en hornos especiales se introduce el insumo, aumentan la presión y
al mismo tiempo la temperatura, esto durante 3 a 4 horas; cabe estipular que la temperatura no varía
durante ese tiempo, este tipo cocción permite que la piel se desprenda con mayor facilidad y
garantiza una cocción uniforme en la carne del pescado.

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Ilustración 2 "Proceso del Atún"

Por último, se aprecian procesos Isocóricos, las latas de atún llevan un volumen específico el cual
depende de la presentación.

Ilustración 3 "Maquila del Atún"

3. Los diferentes tipos de energía son evidentes en la empresa; empezando por la energía
cinética, liberada por la maquinaria (montacargas; cintas transportadoras, etc.) que se
encuentra en constante movimiento dentro de la empresa; la energía acústica se mantiene en
ciertas áreas de la empresa; teniendo que, los trabajadores, utilizar tapones auditivos. La
energía eléctrica alimenta a la planta, siendo la energía que mueve los motores de las cintas
transportadoras; computadores y equipos. En evidencia se pone a la energía térmica, ya que
desde un inicio se aprovecha esta para la cocción del atún.

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4. No fue posible la determinación de valores caloríficos, la empresa reserva su producción en

secreto y no revelan temperaturas, presiones ni por menores de los procesos.

5. Tomando en cuenta que la eficiencia energética se refiere a la utilización de tecnologías que

requieren una menor cantidad de energía para conseguir el mismo rendimiento o realizar la
misma función. Se puede suponer que la empresa cuenta con la maquinaria justa para realizar
sus procesos, es una empresa relativamente pequeña la cual no escatima en proveerse de
mejores equipos los cuales sean menos contaminantes; se pudo observar que los hornos y
vehículos de la empresa emanan smock; por lo que se podría decir que la eficiencia energética
en baja.

5 Recomendaciones
• Es necesario la utilización de botas de caucho, y mallas para evitar la caída de cabellos o
bellos faciales.
• Deben tener más cuidado al momento de descargar el pescado de los conteiner ya que
algunos son arrojados fuera de la bandeja.

DOCENTE LABORATORISTA CORDINADOR DE CARRERA

Firma: Firma Firma
N_____________________ N_____________________ N_____________________

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INGENIERÍA Y TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA

Facultad
COMUNICACIÓN

Carrera INGENIERÍA INDUSTRIAL

Nivel SEPTIMO Periodo académico: 2019

Proyecto
Formativo TERMODINAMICA Lugar de desarrollo de la práctica: Empresa

Docente CORRAL NAVEDA ALVARO NICOLAS

Tipo de guía VISITA

TEMA:
VISITA PRÁCTICA EMPRESA PESQUERA POLAR

6 Objetivos

OBJETIVO GENERAL:

• Analizar el proceso productivo, normas de calidad y maquinaria de la empresa pesquera

Polar mediante visita de observación, para fortalecer los conocimientos adquiridos en
clase.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

• Conocer el proceso productivo de la empresa, para el análisis de pronósticos en el aula de

clase.
• Identificar las normas de calidad implementadas en la empresa para definir una
calificación cuantitativa.
• Observar el funcionamiento de la maquinaria para realizar diagramas de sistemas
neumáticos en los procesos de producción.

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7 Marco teórico

HMI

El HMI es la principal herramienta utilizada por operarios y supervisores de línea para coordinar y
controlar los procesos industriales y de fabricación en la planta.

El Interfaz Hombre-Máquina (HMI) es el interfaz entre el proceso y los operarios; se trata

básicamente de un panel de instrumentos del operario. Es la principal herramienta utilizada por
operarios y supervisores de línea para coordinar y controlar procesos industriales y de fabricación. El
HMI traduce variables de procesos complejos en información útil y procesable.

La función de los HMI consiste en mostrar información operativa en tiempo real y casi en tiempo
real. Proporcionan gráficos de procesos visuales que aportan significado y contexto al estado del
motor y de la válvula, niveles de depósitos y otros parámetros del proceso. Suministran información
operativa al proceso, y permiten el controlar y la optimización al regular los objetivos de producción
y de proceso.

La empresa “Pesquera Polar” se encuentra ubicada en Puerto López, es una empresa que se dedica a
la extracción y al procesamiento de peces pelágicos principalmente para la producción de harina,
concentrado de pescado y aceite de pescado., debido a que en el Ecuador se consiguen especies de
alto contenido proteico tales como la macarela o morenillo, sardina peruana, botellita y picudillo, esto
hace que se garantice la buena calidad del producto terminado.

Basados en los procedimientos que se encuentran en las distintas empresas de esta magnitud tenemos
que el calor puede definirse como la transferencia de energía térmica que se da entre diferentes
cuerpos o diferentes zonas de un mismo cuerpo que se encuentran a distintas temperaturas, sin
embargo, en termodinámica generalmente el término calor significa simplemente transferencia de
energía. Este flujo de energía siempre ocurre desde el cuerpo de mayor temperatura hacia el cuerpo
de menor temperatura, ocurriendo la transferencia hasta que ambos cuerpos se encuentren en
equilibrio térmico (ejemplo: una bebida fría dejada en una habitación se entibia)

El calor puede ser transmitido de tres formas distintas: por conducción, por convección o por
radiación.

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Proceso de Convección

Conducción térmica: En este proceso la transferencia se representa a escala atómica como un

intercambio de energía cinética entre partículas microscópicas (moléculas, átomos y electrones libres)
en el que las partículas menos energéticas ganan energía en colisiones con partículas más energéticas
debido al contacto directo entre las partículas individuales de los cuerpos que están a diferentes
temperaturas, lo que produce que las partículas lleguen al equilibrio térmico. Ej.: Una cuchara
metálica en la taza de té Caliente.

La rapidez de conducción térmica depende de las propiedades de la sustancia al variarle su

temperatura. Los gases son pobres conductores por que la distancia de separación entre las partículas
es muy grande, entonces solo existe una conducción térmica si existe una diferencia de temperatura.

Transferencia de calor

Convección térmica: Este proceso se produce por medio de un líquido o gas que transporta el calor
entre zonas con diferentes temperaturas. La convección se produce únicamente por medio de
materiales fluidos. Lo que se llama convección en sí, es el transporte de calor por medio del
movimiento del fluido, por ejemplo: al trasegar el fluido por medio de bombas o al calentar agua en
una cacerola, la que está en contacto con la parte de abajo de la cacerola se mueve hacia arriba,
mientras que el agua que está en la superficie, desciende, ocupando el lugar que dejó la caliente.

Así deducimos que la energía transferida por el movimiento de una sustancia caliente se transfiere
por convección. Ya que implica movimiento de volúmenes de fluido de regiones que están a una
temperatura, a regiones que están a otra temperatura. El transporte de calor está inseparablemente
ligado al movimiento del propio medio. Ej.: los calefactores dentro de la casa.

Radiación térmica o calorífica: Es la emitida por un cuerpo debido a su temperatura. Todos los
cuerpos emiten radiación electromagnética, siendo su intensidad dependiente de la temperatura y de
la longitud de onda considerada. En lo que respecta a la transferencia de calor la radiación relevante
es la comprendida en el rango de longitudes de onda de 0,1µm a 100µm, abarcando por tanto parte
de la región ultravioleta, la visible y la infrarroja del espectro electromagnético.

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La materia en un estado condensado (sólido o líquido) emite un espectro de radiación continuo. La

frecuencia de onda emitida por radiación térmica es una densidad de probabilidad que depende solo
de la temperatura.

A temperatura ambiente, vemos los cuerpos por la luz que reflejan, dado que por sí mismos no emiten
luz. Si no se hace incidir luz sobre ellos, si no se los ilumina, no podemos verlos. A temperaturas más
altas, vemos los cuerpos debido a la luz que emiten, pues en este caso son luminosos por sí mismos.
Así, es posible determinar la temperatura de un cuerpo de acuerdo a su color, pues un cuerpo que es
capaz de emitir luz se encuentra a altas temperaturas.

Transferencia de calor

Proceso por el que se intercambia energía en forma de calor entre distintos cuerpos, o entre diferentes
partes de un mismo cuerpo que están a distinta temperatura

La transferencia de calor siempre ocurre desde un cuerpo más caliente a uno más frío, como resultado
de la Segunda Ley de la Termodinámica. La transferencia de calor ocurre hasta que los cuerpos y su
entorno alcancen el equilibrio térmico.

El calor se transfiere mediante convección, radiación o conducción. Aunque estos tres procesos
pueden ocurrir al mismo tiempo, puede suceder que uno de los mecanismos predomine sobre los otros
dos.

Cuando existe una diferencia de temperatura entre dos objetos en proximidad uno del otro, la
transferencia de calor no puede ser detenida; solo puede hacerse más lenta.

Conducción

Es el mecanismo de transferencia de calor en escala atómica a través de la materia por actividad

molecular, por el choque de unas moléculas con otras, donde las partículas más energéticas le
entregan energía a las menos energéticas, produciéndose un flujo de calor desde las temperaturas más
altas a las más bajas.

La conducción es una transferencia de calor entre los cuerpos sólidos. La conducción de calor sólo
ocurre si hay diferencias de temperatura entre dos partes del medio conductor.

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Los mejores conductores de calor son los metales. El aire, plumavit, corcho, madera, hielo, lana, papel
o plásticos, son malos conductores térmicos. A estas sustancias se les llaman aislantes.

Si una persona sostiene uno de los extremos de una barra metálica, y pone en contacto el otro extremo
con la llama de una vela, de forma que aumente su temperatura, el calor se trasmitirá hasta el extremo
más frío por conducción. Los átomos o moléculas del extremo calentado por la llama, adquieren una
mayor energía de agitación, la cual se trasmite de un átomo a otro, sin que estas partículas sufran
ningún cambio de posición, aumentando entonces, la temperatura de esta región. Este proceso
continúa a lo largo de la barra y después de cierto tiempo, la persona que sostiene el otro extremo
percibirá una elevación de temperatura en ese lugar.

Convección

La convección es el mecanismo de transferencia de calor por movimiento de masa o circulación

dentro de la sustancia. Si existe una diferencia de temperatura en el interior de un líquido o un gas, es
casi seguro que se producirá un movimiento del fluido. Este movimiento transfiere calor de una parte
del fluido a otra.

La convección transfiere calor por el intercambio de moléculas frías y calientes: es la causa de que el
agua de una tetera se caliente uniformemente aunque sólo su parte inferior esté en contacto con la
llama.

Este proceso llamado convección puede ser natural producida solo por las diferencias de densidades
de la materia; o forzada, cuando la materia es obligada a moverse de un lugar a otro, por ejemplo el
aire con un ventilador o el agua con una bomba. Sólo se produce en líquidos y gases donde los átomos
y moléculas son libres de moverse en el medio.

En la naturaleza, la mayor parte del calor ganado por la atmósfera por conducción y radiación cerca
de la superficie, es transportado a otras capas o niveles de la atmósfera por convección.

Radiación

La radiación térmica es energía emitida por la materia que se encuentra a una temperatura dada, se
produce directamente desde la fuente hacia afuera en todas las direcciones. Esta energía es producida
por los cambios en las configuraciones electrónicas de los átomos o moléculas constitutivos y

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transportada por ondas electromagnéticas o fotones, por lo recibe el nombre de radiación

electromagnética.

A diferencia de la conducción y la convección, o de otros tipos de onda, como el sonido, que necesitan
un medio material para propagarse, la radiación electromagnética es independiente de la materia para
su propagación, de hecho, la transferencia de energía por radiación es más efectiva en el vacío. Sin
embargo, la velocidad, intensidad y dirección de su flujo de energía se ven influidos por la presencia
de materia. Así, estas ondas pueden atravesar el espacio interplanetario e interestelar y llegar a la
Tierra desde el sol y las estrellas.

Procedimiento o metodología

En la visita que fue realizada en la empresa Pesquera Polar los lineamientos eran claros, desde el
inicio se notaba la seguridad que tienen para los visitantes, el guardia de seguridad de la empresa
lleva un registro de todas las personas que ingresan a la misma, luego el Ingeniero de producción José
Armijos nos atendió con una charla acerca de la historia empresarial, el giro de negocio, los jefes
principales y sus funciones, después nos presentó con el Ingeniero de Seguridad Juan Camacho, nos
informó además que el aceite de pescado es exportado hacia Canadá, y en la parte de Asia se llevan
los congelados, además de ello manifestó que quien regula los parámetros y meses para que este tipo
de empresas puedan pescar es la Subsecretaria de Pesqueros que son el ente regulador, luego de esta
información compartida el Ingeniero de seguridad industrial nos indicó que equipos de seguridad
necesitamos para ingresar a la planta, estos fueron cascos (fueron suministrados por la empresa), botas
punta de acero y mandil. Una vez listos empezamos el recorrido por las distintas instalaciones del
lugar, primero ingresamos a la planta de elaboración de harina, segundo la planta de congelado,
finalmente la parte donde se encuentran las naves de pesca. La visita fue de gran ayuda para conocer
los distintos procesos que tiene una empresa.

8 Resultados

• Giro de negocio de la empresa o compañía visitada.

Empresa Pesquera Polar S.A. es una empresa ecuatoriana dedicada a la extracción y al procesamiento
de peces pelágicos principalmente para la producción de harina, concentrado de pescado y aceite de

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pescado. Por más de treinta años Empresa Pesquera Polar S.A. ha ido labrando, tanto a nivel nacional
como internacional una imagen de seriedad, cumplimiento, honestidad, y consistencia en la buena
calidad de sus productos.

En el Ecuador se consiguen especies de alto contenido proteico tales como la macarela o morenillo,
sardina peruana, botellita y picudillo lo que garantiza en gran parte la buena calidad del producto
terminado, la pesca se realiza de acuerdo a la luna. No se pesca durante los periodos de luna llena
(aproximadamente siete días), lo que permite pescar normalmente 22 a 23 días al mes.

La planta de procesamiento consta de dos líneas de producción de 45 toneladas por hora cada una.
En agosto del año 2000 se cambió la fase de secado del producto, desde un proceso de secado directo
por gases calientes provenientes de un quemador de bunker a un proceso de secado indirecto por
vapor. Posee nueve barcos de pesca y una planta que tiene una capacidad máxima de 80 toneladas
métricas de materia prima por hora.

Desde Agosto del año 2000 Empresa Pesquera Polar S.A. se convierte en la primera pesquera
ecuatoriana en producir harina de pescado secada a vapor (steam-dried). Desde ese momento se
encuentra en capacidad de producir harinas especiales con alto contenido proteínico en un proceso de
baja temperatura, lo que convierte a este tipo de harina en una fuente excelente de alimentación para
la industria de acuicultura, y de la cría de aves, ganado porcino y vacuno.

• PROCESOS TERMODINÁMICOS QUE SE LLEVAN A CABO EN LA EMPRESA.

A través de tecnología que incorpora secadores rotatubos en una primera fase de secado, y secado
con aire caliente en la segunda fase, se consigue un producto terminado de alto contenido proteico y
con excelente digestibilidad, de gran demanda en el mercado de alimentos para consumo acuícola y
de aves.

• Análisis de las diferentes formas de energía

En la naturaleza existen diferentes formas en las que se encuentra la energía:

La energía química

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Es la energía almacenada dentro de los productos químicos. Los combustibles como la madera, el
carbón, y el petróleo, son claros ejemplos de almacenamiento de energía en forma química. También
es la energía producida en las reacciones químicas.

La energía térmica

Es la energía que se desprende en forma de calor. Puede extraerse de la naturaleza mediante

reacciones nucleares, mediante energía eléctrica por efecto Joule, mediante una reacción exotérmica,
mediante medios de aprovechamiento de la energía geotérmica, o mediante medios de
aprovechamiento de energía solar.

La energía mecánica

Dentro de la energía mecánica hay dos tipos de energía mecánica: la energía cinética y la energía
potencial. La suma de ambas siempre se mantiene constante y es igual a la energía mecánica (salvo
en sistemas en los que actúen fuerzas no conservativas)

La energía cinética

Es la energía que tiene un cuerpo en movimiento. Cuanto más rápido se mueven, más energía cinética
posen. La cantidad de energía cinética que tiene un cuerpo, depende de la masa que está en
movimiento y de la velocidad a la que se desplaza esa masa.

La energía potencial

Es la energía almacenada, la energía que mide la capacidad de realizar trabajo. Cualquier objeto que
esté situado a cierta altura tiene energía potencial gravitatoria.

• Análisis de transferencia de calor y trabajo

La transferencia de calor siempre ocurre desde un cuerpo más caliente a uno más frío, como resultado
de la Segunda Ley de la Termodinámica. La transferencia de calor ocurre hasta que los cuerpos y su
entorno alcancen el equilibrio térmico.

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El calor se transfiere mediante convección, radiación o conducción. Aunque estos tres procesos
pueden ocurrir al mismo tiempo, puede suceder que uno de los mecanismos predomine sobre los otros
dos.

Cuando existe una diferencia de temperatura entre dos objetos en proximidad uno del otro, la
transferencia de calor no puede ser detenida; solo puede hacerse más lenta.

El trabajo es la cantidad de energía transferida de un sistema a otro mediante una fuerza cuando se
produce un desplazamiento. La expresión general del trabajo para un sistema termodinámico
concreto: un gas encerrado en un recipiente por un pistón, que puede moverse sin rozamiento.

• Identificación de la eficiencia energética en la industria

La energía es fundamental para las operaciones de una organización y puede representar un costo
importante para esta, además de gastos ambientales y sociales por el agotamiento de los recursos lo
cual contribuye a problemas como el efecto invernadero.

Mejorar el rendimiento energético puede proporcionar beneficios rápidos a una organización y ayudar
a mitigar los efectos del calentamiento global.

9 Conclusiones
- Al realizar el recorrido respectivo en la empresa se pudieron observar los lineamientos y los
parámetros en los que se basan para poder ofrecer un producto de primera calidad y como tal
que se puedan expandir al mercado europeo, es por esto que gran parte de sus instalaciones
son de tecnología de punta.
- Como parte del proceso productivo nos encontramos en la cantidad de materia prima que ellos
requieren para producir un bien o servicio tomando como referencia su producto estrella el
cual es la harina para la producción de camarones, la jerarquización y la importancia que se
le da a cada uno de los procesos es importante recalcarlas.
- Leyes físicas, químicas, y como parte fundamental las termodinámicas tenemos que destacar,
ya que, se guían en ellas para poder obtener sus productos finales, tales como la transferencia
de calor y energía y a su vez la cocción de los alimentos para poder tener un amplio campo de
mercado.

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10 Recomendaciones
- En el marco de una gira de observación a cualquier empresa, se debe tener en cuenta el
ambiente de la empresa, porque acorde a esto se dictarán las respectivas normas de seguridad,
como fue en el caso de Pesquera Polar, se deben acatar las órdenes para mantener nuestra
integridad durante la visita.
- Respetar las vías de evacuación, o vías señaladas en la empresa, estas permite que el visitante
se mantenga a una cierta distancia de los equipos y maquinaria que evidentemente si no se
tiene el conocimiento del funcionamiento de dichas máquinas o niveles de riesgo, el visitante
podría sufrir un accidente.
- Los estudiantes deberán llevar sus implementos necesarios para poder acceder a las empresas,
ya que, al momento de hacer el registro respectivo existen confusiones por parte de los
encargados de la empresa, en donde, para agilitar este proceso sería recomendable tomar la
iniciativa al respecto.
- Hay que respetar las normas que tiene la empresa para garantizar su producto, ya que, en gran
parte su parte primordial es la inocuidad de sus productos, debemos mostrar seriedad y
responsabilidad en lo absoluto para que para la próxima los estudiantes de la UTI puedan
acceder sin ningún problema o restricción.

ANEXOS

Anexo1: Principios HACCP de Pesquera Polar

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Anexo2: Diagrama de flujo de Pesquera Polar

Anexo3: Responsabilidad Social

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Anexo4: Almacenamiento principal

Anexo5: Proceso de secado indirecto por vapor

Anexo6: Control HMI de cianuro

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Anexo7: Sistema de distribución de Cianuro

DOCENTE LABORATORISTA CORDINADOR DE

CARRERA

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actualización de la
guia.

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