Introducción

La restauración hotelera ha experimentado un proceso evolutivo digno de ser

reconocido, que la diferencia mucho del pasado, respetando a los grandes
cocineros de antaño. Ahora los servicios de restauración hotelera se ofrecen como
parte de sus atractivos e incluso, en algunos casos, estos constituyen ventajas
competitivas para el hotel. Además, cada hotel brinda ofertas de restauración
adecuadas a sus características, clientela, entorno, entre otros.

El negocio comercial de los restaurantes prospero después de la

segunda guerra mundial ya que, muchas personas con posibilidades económicas
adquirieron él habito de comer fuera de sus casas.

La palabra restaurante se Estableció en breve y los chefs de más reputación que

hasta entonces solo había trabajo para familias privadas abrieron también sus
propios o fueron contratados por un nuevo grupo pequeños empresarios: Los
restauradores.
 Desarrollo

Realiza una tabla donde presentes las modalidades de las empresas de

restauración y sus características.

Modalidades de las empresas Características

de restauración

La Restauración Tradicional
Dentro de este gran grupo podríamos considerar, por ejemplo,
restaurantes, mesones, cafeterías, tascas, cantinas, bares, casas de
comidas o tabernas. De entre todas estas denominaciones, como
posteriormente se podrá comprobar, únicamente obtendremos una
denominación oficialmente reconocida diferente de la de Restaurante:
las cafeterías. A pesar de ello, estas denominaciones, más populares
que otra cosa, responden a la sabiduría, los usos y las costumbres
populares.

La Neo-Restauración Se trata de establecimientos muy funcionales que son capaces de

ofertar comida en un espacio corto de tiempo y que gozan de una
capacidad suficiente para dar de comer a un elevado número de
personas.
Take-Away Son establecimientos destinados a elaborar comidas para ser
consumidas fuera de él, si bien existen establecimientos que admiten
esta variable dentro de cualquiera otra de las que pueden ofertar. Su
auge reposa en la necesidad que de este tipo de establecimientos
puedan tener aquellas personas que trabajan y que no disponen del
tiempo de efectuar las elaboraciones en su domicilio o porque el
aumento del ocio se combina con un deseo de permanecer en el
domicilio sin tener que cocinar.

Fast Food Comida que se sirve en determinados establecimientos y se caracteriza

por prepararse con rapidez, y servirse y consumirse también con
rapidez, así como por ser bastante económica.

El Buffet Tipo de servicio de restauración que presenta los alimentos en

bandejas y cestas sobre varios tableros, dispuestos en gradas, con
elementos decorativos mesas de buffet.

Restaurantes Temáticos Cuando hablamos de restaurantes temáticos nos referimos a ciertos

establecimientos en especial ya que no solo se identifican porque
sirven un tipo de comida en específico sino también al diseño y
ambiente tan singular que posee cada uno de estos establecimientos.
Explica de qué se compone el producto global de una empresa de
restauración.

El restaurante se divide en 4 partes principales que son:

1. El producto principal: Es la parte que crea el principal valor pro el cliente, es decir
el corazón del producto. En este caso es la bebida y la comida.

2. El producto auxiliar: Es el conjunto de bienes y servicios que deben existir en el

restaurante para que el comensal pueda recibir el producto principal, como lo son la
maquinaria y el personal.

3. El producto de apoyo: Es aquel conjunto de elementos y servicios que aumentan

la percepción del valor del negocio y que también pueden ser utilizados como
factores de diferenciación, puede ser la decoración de los platos, o servicios
adicionales que no tenga el competidor.

4. El producto aumentado: Son los elementos que le ayudan al comensal a tener

una mejor percepción del restaurante, como lo son: la marca y la ubicación del
establecimiento

Cita por lo menos una estrategia de cada uno de los siguientes subsistemas
en una empresa de restauración para mejorar sus niveles de competitividad:
aprovisionamiento, producción, comercial y financiero.

 Aprovisionamiento

Conocer el mercado de los competidores, de lo que necesita el potencial

consumidor y sobre todo realizar actividades como comunicación y
marketing.

 Producción

Determinar que decisiones deben llevarse a cabo, para que la producción

conduzca a la empresa hacia sus objetivos.

 Comercial
 Aumentar las ventas y distribución de los productos y mantener una
constante innovación, lo cual es la clave.

 Financiero.

Rentabilidad de la empresa, si la empresa es rentable solamente se debe

llevar un control para recuperar la inversión y también manejar los créditos
concebido por los clientes.

Menciona los principales puestos de trabajo que hay en un restaurant.

 Gerente
 Responsable de compras
 Jefe de cocina
 Jefes de turno o sección
 Cocineros
 Ayudantes de cocina
 Jefe de sala
 Responsables de turno
 Encargado de caja
 Camareros de mesa
 Camarero de barra
 Equipo de limpieza.
 Equipo de vigilancia y aparca coches.
Caso de estudio:

A usted lo contratan como gerente de un restaurante de lujo de mucho

prestigio, pero que en los últimos años está atravesando una crisis debido a
una mala gestión, soportando unos costes muy elevados, falta de
planificación y organización, además de políticas incorrectas a nivel
comercial:

¿Qué estrategias de aprovisionamiento, de producción, comerciales,

financieras, de recursos humanos y de administración elaboraría?

Llevar a cabo una adecuada elección de los proveedores que satisfagan las
necesidades de la cadena de suministro, teniendo en cuenta ciertos criterios
necesarios como la calidad, el precio o el plazo de entrega.

Tener disponibles unos almacenes de materias primas donde almacenarlas,

organizarlas y gestionarlas.

Conseguir un buen sistema de gestión de inventarios para controlar el

aprovisionamiento de materias primas y precisar la regularidad con la que se
realizan los pedidos.

Elección de la localización física de la empresa debemos analizar ciertos factores

tales como el precio de compra o de alquiler, las infraestructuras e instalaciones de
energía, agua y comunicaciones, las posibilidades de ampliación y de
acondicionamiento, la proximidad o cercanía a los clientes y a los proveedores.

Se especifican en el mercado meta y una mezcla comercial, en el mercado meta se

crean un grupo homogéneo de clientes a los que se deben atraer. En la mezcla
comercial son variables controladas en la empresa para satisfacer a los
consumidores. En la comercialización por metas es una mezcla comercial para
poder satisfacer las necesidades de los consumidores, estas estrategias pueden
satisfacer a grandes mercados y ganancias. Se pueden tener grupos para las
variables de la mezcla comercial, las cuales son plaza en alcanzar las metas del
producto adecuado en la plaza del mercado meta, todo producto comprenderá un
bien físico, también se debe de abordar en la distribución del producto transportes,
las promociones de los productos en el mercado es la información y la venta al
cliente esto se refiere la venta personal que es la comunicación de los vendedores
y clientes o las ventas masiva que es una comunicación en la cantidad de los
clientes al mismo tiempo. El precio debe ser el indicado para que sea accesible a
los consumidores, pero también tomar en cuenta a la competencia que está en el
mercado.

El dueño del negocio o empresa no puede saberlo todo ni hacerlo todo. Si los
ingresos no le permiten tener una persona o un equipo capaz de llevar las finanzas,
por lo menos debería contemplar la contratación de servicios en asesorías
periódicas.

El mercado local, nacional e internacional cambia constantemente. A veces el dueño

está al pendiente de su rubro, pero no de otros ámbitos. Las estrategias financieras
para impulsar tu negocio tienen que ver con algo más que números ascendentes o
descendientes.

El asesor provee información y orientaciones para resolver contingencias que se

llegan a presentar, tales como la ola de inversión en criptomonedas o estrategias
fiscales que le permitan al empresario la optimización de recursos o el ahorro en los
gastos hacendarios.

Competir en base a costes, ofreciendo los productos y servicios al menor precio del
mercado (estrategia de liderazgo en costes).

Competir en base a diferenciación, ofreciendo productos y servicios considerados

únicos y novedosos (estrategia de diferenciación).
Aportes personales

Ya obteniendo un personal eficiente, que con una base sólida de conocimiento y

habilidades en el área de servicio al cliente, además de un buen conocimiento del
producto, la publicidad y el marketing toman mayor peso al combinarse con estos
elementos, pero si por el contrario hay una mala actitud por parte de los
trabajadores, los millones invertidos en Publicidad y Marketing se evaporaran, como
agua entre los dedos, haciendo que los clientes lleguen a la puerta del negocio
gracias a la publicidad pero se devolverán por donde entraron gracia a la mal
servicio al cliente, generando una mala experiencia, con todo lo que esto acarrea,
como por ejemplo logrando que el cliente no vuelva, incluso que recomiende a sus
conocidos nunca visitar el lugar.
Conclusión

En el sector de la Restauración donde se integran decenas de miles de pequeñas

empresas, la mayoría de carácter familiar o puestas en marcha por emprendedores
ilusionados por la llamada de la gastronomía, el arte culinario o simplemente por el
deseo o necesidad de buscar la independencia a través de un negocio (en principio,
de apariencia sencilla), las actividades de comercialización son
tan necesarias como las de otras empresas de mayor tamaño o actividad.

Para que una empresa se mantenga en el mercado debe de tener mejores

estrategias y organización. Unas de la estrategia que han usados las grandes
empresas es mantener a los empleados felices y siempre recompensados, ya que
es la principal clave para que los clientes se mantengan. Otra estrategia es conocer
la empresa no solo ser el gerente y mandar en ella si no saber que se hace en tu
empresa.

Según los grandes empresarios como Jeff Bezos servicio al cliente es la clave para
llegar a la cima, si no hay un buen servicio al cliente no hay calidad. La calidad no
es tener lo mejores producto si no tener el mejor servicio eso es de excelencia.
Bibliografía

http://cloudtourism.pbworks.com/w/page/16041452/7-3-
7%20Empresas%20de%20Restauraci%C3%B3n

https://emilioalonsoalvarez.files.wordpress.com/2012/03/ut11-las-empresas-de-
restauracic3b3n.pdf

http://www3.gobiernodecanarias.org/medusa/ecoblog/mloragu/files/2016/03/GTM-
03-La-comercializacion-en-restauracion.pdf

https://www.gestiopolis.com/principales-estrategias-financieras-de-las-empresas/