CARTA DESCRIPTIVA

ÁREA DE ACTUALIZACIÓN PROFECIONAL

1..- NOMBRE DEL CURSO:

“Controles preventivos para alimentos de consumo humano”

2.- OBJETIVO (S) GENERAL (ES) DEL CURSO (COMPETENCIAS
ESPECIFICAS A DESARROLLAR)

“Diseñar, implementar y evaluar planes de inocuidad alimentaria”

3.- TEMAS:
Introducción al curso y a los controles preventivos, buenas prácticas de
manufactura, peligros biológicos para la inocuidad, análisis de peligros y
determinación de controles preventivos, controles preventivos para sanitización,
procedimientos de verificación y validación, revisión general.

4.- DURACIÓN:
25-30 hrs (Aún no especificado)

5.- MODALIDAD

Presencial
6.- EVALUACIÓN:
Resolución de ejercicios prácticos y examen final.

7.- BIBLIOGRAFÍA:
-Administración de alimentos y medicamentos (FDA), 2016.
-Bad Bug Book: Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins , 2 a
edición, 2013.
-FAO/OMS Codex alimentarius. Código internacional de prácticas recomendado,
principios generales de higiene de los alimentos, 2003.

8.- NOMBRE DEL INSTRUCTOR

M. C. Gabriel Hernández Ramírez.

9.- PLANTEL DE PROCEDENCIA

1
 Instituto Tecnológico Superior de Teziutlán.