Anda di halaman 1dari 15

TUGAS AKHIR MODUL 1

Nama : Ni Nyoman Widya Adnyani, S.Pd

No Peserta : 1822015910078

Guru Produktif : Tata Boga ( Kuliner )

Sekolah : SMK Pariwisata TriatmaJaya Singaraja

Judul : Rencana Pembelajaran

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Sekolah : SMK Pariwisata Triatma Jaya Sigaraja


Program Keahlian : Kuliner
Mata Pelajaran : Boga Dasar
Kelas/Semester :X/I
Alokasi Waktu : 2 X 45 Menit ( Pertemuan 1 )

Kompetensi Inti

1. Pengetahuan:
Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi tentang pengetahuan Faktual,
konseptual, operasional dasar, dan meta kognitif sesuai dengan bidang dan lingkup Sanitasi
hygiene dan keselamatan kerja, pada tingkat teknis, spesifik, detil dam kompleks,
berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam
konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja,
dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
2. Keterampilan :
1. Melakukan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosdur kerja yang
lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan Lingkup Sanitasi Hygiene dan
keselamatan kerja. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kualitas
yang terukur sesuai dengan standart kompetensi kerja.
2. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
halaman 1 dari 15
terkait dengan pengembangan diri yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
3. Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah kongret terkait dengan pengembangan diri yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.

A. Komptensi Dasar
1.KD pada KI pengetahuan
3.3. Menerapkan pemilihan dan penggunaan peralatan pengolahan makanan
2. KD pada KI keterampilan
4.3. Mengoperasikan peralatan pengolahan makanan ( pesawat memasak )

B. Indikator Pencapaian Kompetensi


1. Indikator KD pada KI pengetahuan
3.3.1. Mendeskripsikan jenis dan fungsi peralatan pengolahan makanan
3.3.2. Menjelaskan Cara menggunakan peralatan pengolahan makanan
3.3.3. Menjelaskan Cara membersihkan dan merawat Peralatan Pengolahan Makanan
2. Indikator KD pada KI keterampilan :
4.3.1. Melaksanakan Pengamatan pada peralatan kecil (kitchen utensil) dan peralatan besar
(kitchen equipment).
4.3.2. Mengoprasikan peralatan pengolahan Makanan
C. Tujuan Pembelajaran

1. Tujuan KD Pengetahuan :
Melalui kegiatan mengamati, menanya, mengumpulkan informasi, mengasosiasikan dan
mengkomunikasikan peserta didik dapat :
1. Melalui membaca buku serta diskusi kelompok, Peserta didik mampu
Mendeskripsikan jenis dan fungsi peralatan dapur dengan rasa percaya diri.
2. Melalui membaca buku serta diskusi kelompok, peserta didik mampu Menjelaskan
Cara menggunakan peralatan dapur dengan disiplin dan tanggung jawab.
3. Melalui diskusi kelompok, peserta didik mampu Menjelaskan Cara membersihkan
dan merawat peralatan dapur dengan disiplin dan sopan santun
4. Melalui diskusi kelompok, peserta didik mampu menganalisis tentang peralatan dapur
dengan disiplin dan penuh tanggung jawab.
D. Materi Pembelajaran :
A. Peralatan Besar (Kitchen Equipment)
Adalah segala peralatan dalam keadaan besar dan kecil yang digunakan dalam proses
pengolahan makanan (food production).

halaman 2 dari 15
Kitchen Equipment diklasifikasikan berdasarkan :
1. Besar kecilnya ukuran, dibagi menjadi :
– Large Equipment

peralatan besar yang tidak dapat/sulit dipindahkan.

Gambar 2. 1 Large Equipment

– Utensils
peralatan yang mudah dipindahkan.

Gambar 2. 2 Utensils

2. Fungsinya, dibagi menjadi :


– Preparation Equipments (peralatan untuk persiapan pengolahan)

Contohnya :
a. Dough Mixer
digunakan untuk menyiapkan adonan roti (dough) di bagian bakery, umumnya digerakkan
dengan listrik.

b. Meat Grinder
alat penggiling daging.

c. Meat Slicer
alat pengiris daging yang dijalankan dengan listrik, dapat juga digunakan untuk mengiris
keju (cheese).

d. Food Blender
alat untuk menghaluskan makanan.

e. Bread Slicer
alat untuk mengiris roti, terutama American Bread.

halaman 3 dari 15
– Processing Equipments (peralatan untuk pengolahan)

Contohnya :
a. Berbagai macam cooking range, baik gas maupun listrik.
b. Berbagai jenis oven.
c. Berbagai macam grill.
d. Berbagai macam utensils.
e. Berbagai jenis pot dan pan.
f. Berbagai jenis knives.
g. Berbagai jenis frying pan.

– Service/Plating Equipments (peralatan untuk penyajian)


a. Kitchen Platter : dengan bentuk oval, square, atau round.
b. Sizzling Platter : untuk steak, dan berbentuk oval.
c. Casserole : alat penyajian untuk jenis casserole yang tahan api, biasanya berbentuk
oval atau round.
d. Sole dish : casserole khusus untuk ikan sole.
e. Marmite
alat untuk menyajikan sup, terbuat dari porselen tahan api,
biasanya digunakan untuk menu Pot au Feu.
f. Basket : keranjang buah, roti, atau toast.
g. Shirred : peralatan tahan api yang digunakan untuk memasak telur (shirred egg).

Peralatan diatas dalam pembuatannya menggunakan beberapa jenis bahan, seperti :


1. Stainless Steel, contoh : ladle, pot, skimmer, bowl.
2. Kayu, contoh : spatula, rolling pin, mortar, chopping board.
3. Aluminium, contoh : sauce pan besar dan kecil.
4. Cast iron (besi tuang), contoh : frying pan besar dan kecil.
5. Copper (tembaga), contoh : frying pan dan sauce pan klasik.

3. Energi yang digunakan :


– Electric
– Steam
– Gas
– Oil
– Microwave
– Infra Red Ray
– Halogen

4. Bahan/metal yang digunakan, dibagi menjadi :


– Stainless Steel
– Heavy Steel
– Aluminium
– Copper
– Porcelain

B. Holding Equipment

Adalah alat yang dipakai untuk menyiapkan makanan yang sudah diproses tetapi belum
disajikan kepada tamu.
Holding Equipment ada 2 macam, yaitu :

halaman 4 dari 15
a. Hot Holding Equipments : dipakai untuk menyimpan makanan panas, seperti : bain
marie, hot table, warmer, infra red warmer.

b. Cold Holding Equipments : digunakan untuk menyimpan makan daging, seperti :


refrigerator, cooler, cold rack (container plastic) yang digunakan untuk menyimpan es,
cold food, beverage, dan keperluan catering yang digunakan hotel–hotel besar pada
umumnya.

Gambar 2. 13 Cold Holding Equipment

Pengintegrasian Muatan Lokal ( Nilai Kontekstual) kedalam Mata Pelajaran Boga dasar
pada aktualisasi Kepramukaan

a. Disiplin : Peserta didik disiplin dalam mengikuti pelajaran, tidak terlambat datang ke
kelas, tertib dalam mendengarkan penjelasan guru serta tidak mengganggu proses
pembelajaran.
b. Mandiri : Peserta didik mengerjakan soal- soal yang di berikan ( baik berupa tugas
maupun test tulis ) secara mandiri tanpa bantuan orang lain.
c. Tanggung jawab : Peserta didik bertanggung jawab dalam menyelesaikan setiap
permasalahan yang diberikan pendidik.

E. Pendekatan, Model dan Metode

halaman 5 dari 15
Pendekatan : Saintifik (Mengamati,Menanya,Mengumpulkan informasi,
Mengasosiasi, Mengkomunikasikan)
Model Pembelajaran : Model Pembelajaran Penemuan (Discovery Learning)
Stimulation (Pemberian Rangsangan), Problem Statement
(indentifikasi masalah), data colletion (pengumpulan data),
data processing (pengolahan data) verivication (pembuktian)
generalization (menarik kesimpulan/generalisasi)
Metode Pembelajaran : Diskusi, Tanya Jawab, Penugasan

F. Kegiatan Pembelajaran
1. Pertemuan Kesatu:*)
A. Pendahuluan/Kegiatan Awal ( 15 menit)
Orientasi
1. Pendidik mengucapkan salam kepada peserta didik
2. Peserta didik membalas salam dari Pendidik
3. Pendidik mengecek kerapian peserta didik, ketersediaan buku di atas meja masing-
masing peserta didik.
4. Pendidik memeriksa kerapian bangku dan kursi serta kebersihan kelas, mengajak
peserta didik untuk mengambil sampah yang berserakan dan membuangnya ke tempat
sampah.
5. Pendidik memberikan informasi keterkaitan materi yang akan di bahas dengan
kehidupan sehari – hari.
6. Peserta didik mendengarkan uraian singkat tentang materi pelajaran yang akan
disampaikan serta mengkaitkannya dengan aplikasinya dalam kehidupan sehari-hari,
sehingga bisa menambah motivasi peserta didik dalam mengikuti pembelajaran
selanjutnya.
7. Pendidik menyampaikan IPK dan tujuan pembelajaran yang akan dilaksanakan pada
pertemuan ini.
8. Peserta didik mendengarkan tujuan pembelajaran yang disampaikan oleh pendidik
9. Pendidik menyampaikan teknik penilaian yang akan digunakan selama pembelajaran
Motivasi
10. Pendidik menginformasikan bahwa pentingnya materi ini karena dalam dunia
industry mempertahankan lingkungan kerja fisik yang aman akan berpengaruh
terhadap kesehatan dan keselamatan kerja karyawan.
11. Pendidik juga menyampaikan bahwa selama kegiatan pembelajaran akan
dilaksanakan penilaian sikap dan aktifitas peserta Didik.
Apersepsi

halaman 6 dari 15
12. Pendidik menyampaiakn apersepsi awal dengan memberikan pertanyaan sederhana
seperti : apakah peserta didik tau pentingnya mengetahui jenis dan fungsi alat dapur
baik dalam kehidupan sehari-hari maupun industri?, kenapa ?
13. Peserta didik menjawab pertanyaan pendidik : iya, karena dengan mengetahui jenis
dan fungsi alat dapur, kita bisa dengan mudah mengunakan peralatan tersebut dan
juga memudahkan kita dalam pemeliharaan barang-barang dapur.
14. Pendidik mengkaitkan pertanyaan dengan materi yang akan di bahas, bahwa jika kita
mengetahui jenis dan fungsi peralatan dapur, maka kita bisa menggunakan alat-alat
dapur tersebut dengan baik, serta mengetahui bagaimana cara membersihkan dan
merawatnya.
Stimulasi
15. Pendidik meminta peserta didik untuk membaca buku selama 15 menit tentang
peralatan dapur
16. Peserta didik membaca buku materi yang akan di pelajari

B. Kegiatan Inti ( 60 menit)


I. Identifikasi Masalah
Menanya.
a. Pendidik memberikan kesempatan kepada peserta didik untuk mengajukan
pertanyaan tentang materi pelajaran.
b. Peserta didik mengajukan pertanyaan tekait materi yang sudah dipelajari
sebelumnya.
c. Pendidik menanggapi pertanyaan peserta didik.
d. Peserta didik mencermati dan mencatat informasi yang di sampaikan oleh pihak
pendidik.
Mengamati
a. Pendidik meminta agar peserta didik membentuk kelompok kecil 5-6 peseera
didik
b. Peserta didik membut kelompok dan berkumpul dalam kelompok kecil
diskusinya.
c. Pendidik meminta agar peserta didik mengamati peralatan dapur yang di siapkan
oleh pendidik bersama-sama dengan kelompoknya berdiskusi untuk membedakan
jenis dan fungsi alat serta Cara membersihkan peralatan dapur baik yang besar
maupun yang kecil, apakah ada perbedaan ? Mengapa?
d. Pesera didik mendiskusikan tentang Disain kartu penggunaan dan pembersihan
peralatan pengolahan.
e. Pendidik meminta agar peserta didik menganalisis Apakah ada hubungan antara
peralatan dengan jumlah dan jenis makanan yang akan diolah ?
halaman 7 dari 15
f. Peserta didik membuat menganalisis dengan kata baku sendiri terkait materi
peralatan dapur
II. Pengumpulan data
a. Pendidik meminta kepada peserta didik untuk memecahkan masalah yang
diberikan sesuai aturan melalui buku peserta didik dan hasil diskusi.
b. Peserta didik membuat menggali informasi tentang hubungan antara peralatan
dengan jumlah dan jenis makanan yang akan diolah ?
c. Pendidik membimbing peserta didik selama menggali informasi terkait
permasalahan selama diskusi dan membaca buku.
d. Peserta didik mencatat hasil diskusi dan informasi yang di peroleh selama
diskusi dan membaca buku.
Mengolah Data
a. Pendidik meminta peserta didik untuk menulis hasil diskusi ke dalam laporan
kecil .
b. Peserta didik membuat resume terkait materi peralatan dapur
Pembuktian
Menalar.
a. Pendidik meminta peserta didik untuk membaca sumber buku lebih banyak
sebagai pembuktian rumusan masalah /hipotesis
b. Peserta didik mencoba membaca dan mencari disumber lain sebagai
pembuktiann rumusan masalah/hipotesis
c. Pendidik menugaskan peserta didik untuk menilai hasil diskusi menggunakan
format penilaian.
d. Peserta didik menilai hasil diskusi menggunakan format penilaian.
Menarik kesimpulan / Generilisasi
Mengkomunikasikan.
a. Pendidik meminta peserta didik untk menyajikan hasil diskusi yang telah
dilakukan.
b. Peserta didik membuat bahan presentasi tentang materi yang telah didiskusikan
dalam bentuk laporan kecil.
c. Peserta didik/kelompok menyajikan hasil diskusinya terkait materi yang telah di
bahas
d. Peserta didik lain memberikan tanggapan terhadap presentasi kelompok/peserta
didik lain nya
e. Peserta didik menerima tanggapan dari peserta didik lainnya dan pendidik
f. Pendidik memberikan penguatan terkait hasil diskusi dan presentasi
kelompok/peserta didik
g. Peserta didik memperbaiki hasil presentasi dan membuat kesimpulan.
halaman 8 dari 15
C. Penutup ( 15 menit )
a. Pendidik meminta peserta didik untuk menyimpulkan terkait materi yang
sudah dipelajari
b. Pendidik dan peserta didik bersama-sama membuat kesimpulan akhir terkait
materi yang telah dipelajari.
c. Pendidik bersama peserta didik melakukan refleksi terhadap kegiatan yang
sudah dilakukan. Pendidik menanyakan bagaimana perasaannya setelah
mengikuti pembelajaran.
d. Peserta didik melakukan refleksi terkait pembelajaran yang telah berlangsung.
Peserta didik menyampaikan kekurangan dan kelebihan penyampaian materi,
situasi dan laian-lain.
e. Pendidik memberikan penghargaan kepada peserta didik yang memperoleh nilai
tertinggi dalam pembelajran.
f. Peserta didik /kelompok yang terbaik menerima penghargaan
g. Pendidik memberikan test akhir
h. Peserta didik mengerjakan test akhir yang diberikan oleh pendidik
i. Pendidik memberikan tugas mandiri tak terstruktur (untuk membuat resume
materi yang dipelajari)
j. Pendidik dan peserta didik bersama-sama menutup pelajaran dengan
mengucapkan parama santi.

G. Penilaian Pembelajaran, Remedial dan Pengayaan


1. Instrumen dan Teknik Penilaian
Prosedur penilaian
a. Test 1 : tulisan
b. Test 2 : Lisan
Teknik penilaian : test tulis

Prosedur penilaian Pengetahuan

Kompetensi Dasar Indikator pencapaian Kompetensi Tehnik Penilaian Bentuk Instrumen


3.1. Menerapkan 3.3.1. Mendeskripsikan jenis dan
pemilihan dan fungsi peralatan pengolahan Test Tulis Uraian
penggunaan makanan
peralatan 3.3.2. Menjelaskan Cara Test Tulis Uraian
pengolahan menggunakan peralatan
makanan pengolahan makanan
3.3.3. Menjelaskan Cara Test Tulis Uraian
membersihkan dan merawat

halaman 9 dari 15
Peralatan Pengolahan Makanan
Program pengayaan

N
O Kegiatan

Penilaian
Penilaia ket
Pembelajan

Diambil dari

Kompetensi
Indikator
Dasar

Olimpiade
Soal UAS/UN dan

Buku Paket/LKS
Pemantapan
1 3.1. Menerapkan 3.3.1. Mendeskripsikan V
pemilihan dan jenis dan fungsi peralatan
penggunaan peralatan pengolahan makanan
pengolahan makanan 3.3.2. Menjelaskan Cara
menggunakan peralatan
4.1. mengoprasikan pengolahan makanan
Peralatan pengolahan 3.3.3. Menjelaskan Cara
makanan membersihkan dan merawat
Peralatan Pengolahan
Makanan

halaman 10 dari 15
Kisi-Kisi Test Tertulis, Post test Pertemuan I

Kompetensi No Bentuk
Indikator Materi Soal
Dasar Soal Soal

Menerapkan 3.3.1. Peralatan Seorang chef 1 Uraian


ingin memasak
pemilihan dan Mendeskripsikan pengolahan grilled steak with
penggunaan jenis dan fungsi Makanan brown sauce.
Peralatan apakah
peralatan peralatan
yang diperlukan
pengolahan pengolahan chef tersebut ?
makanan makanan
3.3.2. Sebutkan 5 2 Uraian
peralatan yang
Menjelaskan
termasuk
Cara preparation
equipments.
menggunakan
peralatan
pengolahan
Sebutkan 9
makanan peralatan yang 3 Uraian
termasuk
3.3.3.
golongan Utensil
Menjelaskan
Cara
membersihkan
Sebutkan jenis
dan merawat
bahan yang
Peralatan digunakan untuk 4 Uraian
peralatan dapur
Pengolahan
(kitchen
Makanan equipments),

Kunci Jawaban Soal:


1. Alat Grill
2. Peralatan yang digunakan untuk menyiapkan produksi makanan
dinamakan preparation equipments, contohnya : dough mixer, meat
grinder, meat slicer, food blender, dan bread slicer.
3. Peralatan yang termasuk golongan utensils, yaitu : apple corer, scissors,
skimmer, scales, chopping board, spatula, vegetable peeler, sharpener
knives, whisking bowl.
4. Beberapa jenis bahan yang digunakan untuk peralatan dapur (kitchen
equipments), yaitu :
halaman 11 dari 15
1. Stainless Steel, contohnya : ladle, pots, skimmer, bowls.
2. Kayu, contohnya : spatula, roller, mortar.
3. Aluminium, contohnya : sauce pan besar dan kecil.
4. Cast Iron, contohnya : frying pan besar dan kecil.
5. Copper, contohnya : frying pan, dan sauce pan klasik.
Penskoran Jawaban dan Pengolahan Nilai
1. Nilai 4 : jika sesuai kunci jawaban dan ada pengembangan jawaban
2. Nilai 3 : Jika Sesuai Kunci Jawaban
3. Nilai 2 : Jika Jawaban kurang lengkap
4. Nilai 1 : jika jawaban tidak sesuai kunci jawaban

Analisis hasil Penilaian ( terlampir)

Penilaian Pengetahuan

No Nama siswa Kriteria Penilaian jumlah skor


1 2 3 4

Nilai : Skor yang diproleh x 100


16

Penilaian Keterampilan

Kompetensi Dasar Indikator pencapaian Kompetensi Tehnik Penilaian Bentuk Instrumen


Menerapkan pemilihan Mempraktikkan :
dan penggunaan Melakukan pengamatan dan Mempresentasikan
peralatan pengolahan mencoba menemukan hasil pengamatan
makanan hubungan yang diamati secara di depan kelas Media :Power
sistematis seperti yang telah di point, video
lakukan. Mengumpulkan fakta Alat, Lembar
dan menghubungkan fakta– Pengamatan
fakta tersebut untuk membuat Sumber belajar :
suatu kesimpulan. buku teks dan
Keterampilan ini merupakan refrensi lain
keterampilan belajar sepanjang
hayat yang dapat digunakan
halaman 12 dari 15
untuk mempelajari berbagai
macam ilmu, serta dapat
digunakan dalam kehidupan
sehari–hari.

Penilaian Keterampilan
Kriteria Penilaian
Nama
No Hasil Jumlah Score
Siswa Keaktifan kerjasama ketertiban
Pengamatan

Rubrik penilaian
No Butir Sikap Deskripsi
1 Kreatifitas 4 = sangat kreatif
3 = cukup kreatif
2 = Kurang kreatif
1 = Sangat Kurang kreatif
2 kerjasama 4 = sangat baik
3 = cukup baik
2 = Kurang baik
1 = Sangat Kurang baik

3 Ketertiban 4 = sangat tertib


3 = cukup tertib
2 = Kurang teritib
1 = Sangat Kurang tertib
4 Kepadatan 4 = sangat padat materi
Materi 3 = cukup materin
2 = Kurang materi
1 = Sangat Kurang materi

Nilai : Skor yang di peroleh X 100


16
halaman 13 dari 15
Penilaian Diskusi
Lembar Pengamatan
Nama Pengkomuni Menghargai
No Kerja Jumlah
Siswa kasikan Toleransi Keaktifan Pendapat Nilai Ket
sama Skor
pendapat Teman

Keterangan Skor :
1 = kurang Jumlah Skor Maksimum = 20
2 = Sedang
3 = Baik
4 = Sangat Baik Nilai = Skor yang di peroleh X 100
Skor Maksimum

Rentang Nilai Diskusi

NILAI KRETERIA
90 – 100 Baik Sekali ( A )
75 – 89 Baik ( B )
65 – 74 Cukup ( C )
0 - 64 Kurang ( K )

Penilaian Remidial dan Pengayaan ( terlampir )


a. Remidial diberikan kepada siswa yang memperoleh nilai di bawah KKM dengan
mengulang materi setelah selesai penilaian.
b. Pengayaan diberikan kepada siswa yang sudah mencapai nilai KKM dengan tujuan
memperkuat pengetahuan.
2. Media, Alat, Bahan, dan Sumber Belajar
1. Media :
a. Media Instrument Pengetahuan
b. Media Instrument Keterampilan
2. Alat :
a. Alat Instrument Pengetahuan
b. Alat Instrument Keterampilan
halaman 14 dari 15
3. Bahan :
a. Bahan Instrument Pengetahuan
b. Bahan Instrument Keterampilan
4. Sumber Belajar : youtube,video,gambar,foto,buku Boga Dasar dan referensi lain.

Mengetahui Singaraja, .....................


Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

A.A. Ayu Mirah Hartaningrum, S.Pd Ni Nym Widya Adnyani,S.Pd

halaman 15 dari 15