UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR.

FACULTAD DE INGENIERIA
GEOLOGIA, MINAS, PETROLEOS Y AMBIENTAL.
Ingeniería Ambiental
BIOTENOLOGÍA AMBIENTAL

Nombre: Alejandro Fuel

Fecha: 27-05-2019
Semestre: Quinto
Tema: Celulasas
Según (Gaspar, 2018) la celulasa es una enzima hidrolasa que realiza la hidrólisis de la
celulosa en moléculas de glucosa libre. La celulosa es un componente de la pared celular
vegetal muy resistente a la hidrólisis, y por tanto a la digestión. La celulosa está formada
por un polímero de unidades de glucosa unidas mediante enlaces glucosídicos tipo β-1,4.
Las plantas contienen entre un 35 y un 50% de celulosa. La celulasa actúa rompiendo
estos enlaces β-1,4glicosídicos de la celulosa transformándola en glucosa libre.

Para la hidrólisis de la celulosa se necesita la acción sinérgica de un grupo de celulasas.

El sistema de celulasa típico se compone de tres tipos de enzimas: la endo- β- 1,4-
glucanasa, exo- β- 1,4-glucanasa y la β-1,4-glucosidasa. Estas enzimas son producidas
por bacterias y hongos, como por ejemplo, Aspergillus, Cladosporium, Fusarium,
Penicilium o Neurospora. Aunque también las pueden producir otros tipos de organismos
como las termitas. (Cruz-Martorel, 2016)

Los humanos no producimos celulasa y por esta razón la celulosa pasa por el sistema
digestivo sin ser digerida y sin poder ser absorbida. Sin embargo en el rumen de los
animales rumiantes viven bacterias beneficiosas que producen estas enzimas celulasas y
permiten que estos animales puedan digerir la celulosa de las plantas para obtener energía.

Funcionamiento de las celulasas

La celulasa es una hidrolasa que puede degradar la celulosa de los alimentos vegetales
mejorando el valor nutricional de los alimentos y permitiendo la digestión de parte de la
fibra presente en los alientos. Ingerir enzimas celulasas ayuda a romper las paredes
celulares de las plantas, esto permite obtener una mayor cantidad de energía, al convertir
la celulosa en unidades de glucosa. La glucosa es la principal fuente de energía para el
cuerpo humano, por lo tanto la celulasa nos ayuda a obtener mayor energía de las plantas.
Además, la glucosa que proporciona la celulosa se libera lentamente del cuerpo y nos
permite mantener unos niveles óptimos de glucemia durante más tiempo. El consumo de
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celulasas también puede ayudar a disminuir la viscosidad intestinal acelerando la

digestión de absorción de otros nutrientes que verían su absorción ralentizada por efecto
de la fibra. Por último se ha utilizado celulasa en el tratamiento de materias extrañas no
digeridas localizadas en el tracto intestinal (benzoares), aunque no existe consenso acerca
de la efectividad del tratamiento con esta enzima.

Aplicaciones de las celulasas

Hoy en día estas enzimas tienen muchas aplicaciones en la industria alimentaria, como la
extracción y clarificación de zumos vegetales, extracción de aceite de oliva o mejora de
la calidad de los productos de panadería. También tienen importancia en la industria de
la cerveza y el vino. También se utiliza en otros campos, como la alimentación animal, la
lavandería, textil y papel. (Cruz-Martorel, 2016)

Bibliografía
Cruz-Martorel, K. D. (2016). CaracterizaciÛn de enzimas celulasas de nuevas cepas
f˙ngicas obtenidas a partir de bagazo de caÒa de az˙car. México: Facultad de
IngenierÌa QuÌmica.
Gaspar, A. (10 de 05 de 2018). Nutritienda. Obtenido de Nutritienda:
https://blog.nutritienda.com/celulasa/