FUNDAMENTOS

DE LA
ADMINISTRACIÓN

Proyecto Final

Patrícia Lefever Goncalves

Prof: Sebastián Faúndez
26/05/2019
“Nicolás comenzó a trabajar cuando era un estudiante en una banquetera de
eventos a gran escala (fiestas de empresas, fiestas de año nuevo). Era mesero o
asistente según la ocasión. Gracias a su responsabilidad y constancia fue
ascendiendo y asumiendo más responsabilidades. Cuando se tituló le dieron la
posibilidad de ser jefe de proyectos, cargo en el que lleva 6 años, donde asumió el
desafío de coordinar completamente un evento. Hoy ya conoce el negocio y está
pensando en independizarse. Nicolás ha podido ahorrar aproximadamente 10
millones de pesos y con ello espera dar inicio a su emprendimiento, arrendar una
oficina y hacer una página web. Como jefe de proyecto conoció a muchos clientes
que estarían dispuestos a recomendarlo y parte del equipo estaría dispuesto a
embarcarse con él en este nuevo desafío. Con el fin de diferenciarse, además de
los menús tradicionales, le gustaría ofrecer productos sanos, enfocados a
personas con alergias alimenticias o que busquen una alternativa saludable y rica
para atender a sus invitados. Está pensando en matrimonios vegetarianos,
veganos, cumpleaños para niños celiacos, aspecto que va a evaluar, ya que no
tiene certeza de la demanda de esos productos.”

Análisis FODA:

Fortalezas: Definitivamente la larga experiencia en el rubro es la mayor de las

fortalezas de este emprendedor, conoce el campo, las variables, y como funciona
el negocio.
Es responsable y constante, los emprendimientos son difíciles, por lo tanto ser
constante es una de las claves para el éxito, y la responsabilidad lo va ayudar a
mantener los pagos y finanzas al día.

Oportunidades: Conoce a muchos clientes por su trabajo anterior, eso le ayuda a

tener contactos para poder lograr contratos con más facilidad.
El equipo que trabajaba con el en la empresa anterior está dispuesta a emprender
con el, lo que es espectacular, porque ya conocen la manera de trabajo unos de
otros, lo que podría ayudar a que la empresa funcione de la forma correcta

Debilidades: Aún no tiene muy claro el producto que va ofrecer, quiere abrcar un
mercado muy amplio, como veganos y celíacos, lo que a mi opinión debería
empezar con algo estándar y luego ampliarse con nuevas alternativas,
No conoce el mercado para los alimentos que quiere ofrecer, como los veganos,
primero debería estudiarlo, antes de plantearse un emprendimiento dedicado a tal
público.

Amenazas: En lo personal yo no veo muchas amenazas a este negocio, tiene

todo para que su emprendimiento funcione.
Variables de las 5 fuerzas de Porter:

Definitivamente el principal riesgo de esta empresa es la rivalidad entre los

competidores, según lo que se puede ver en el caso, es probable que haya una
alta oferta de ese servicio, puesto que viene de una empresa dedicada a lo mismo.
Lo que también vale la pena tener en cuenta, es la amenaza de nuevos
competidores, hoy la alimentación “sana” va en crecimiento, los veganos cada vez
son más, y los que sufren de alergias alimentares, también van en crecimiento, por
lo que es probable que debido a ese crecimiento de demanda, la oferta crezca
muy rápidamente, lo que nos llevaría a la amenaza de nuevos productos, quizás
con la misma calidad que la de la empresa de Nicolás, pero más económicos.

Planificación

Misión:
Nuestra misión como banquetería es lograr una experiencia gastronómica
inolvidable, lograr alcanzar a todo tipo de público, proponiendo preparaciones
veganas, gluten free, sin lactosa, con el rico sabor que nos caracteriza.

Visión: Queremos ser la solución de todas las personas a la hora de elegir una
banqueteria, donde ofrecemos alimentos para todos, todo hecho con amor y
dedicación.

Objetivos para la empresa:

Corto Plazo: La Construcción de la página web, debe ser la prioridad y lo primero

a concretarse, para que el público pueda empezar a ver la empresa en la red, y
puedan conocer su propuesta de la banquetería saludable que incluye a personas
que se alimenta de forma diferente.
El segundo paso, sería encontrar una oficina, donde pueda recibir a los clientes
que decidan contratarlos, ideal si es en el barrio de las personas las cuales ellos
quieran dirigirse.
Estudiar el público veganos, celiaco, y ver los costos, y si realmente vale la pena,
puesto que los productos “especiales” tiene un costo bastante elevado.

Mediano Plazo: Tener la empresa funcionando, con las recomendaciones y los

clientes de la empresa anterior, que el equipo ya esté en total funcionamiento,
cada uno con su cargo especifico, e invirtiendo el dinero del capital de la mejor
forma posible.

Largo Plazo: Viendo ganancias y frutos de trabajo y dedicación puesta en el

emprendimiento
Carta Gantt:

ETAPAS SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA

1 2 3 4
PAG. WEB Y PUBLICIDAD
DESIGNAR CARGOS
ELEGIR PROVEEDORES
DEGUSTACION PRODUCTOS
ELECCION DE PRODUCTOS
CONTACTAR CLIENTE RECO.
PRIMERA CONTRATACION
REALIZAR EVENTO

Organización

Herramientas para la organización:

Organigramas: El organigrama es un esquema que representa gráficamente la

estructura de una empresa, Es de suma utilidad principalmente para el personal
de recursos humanos, ya que le permite visualizar rápidamente la jerarquía de la
empresa por equipos en función de quien reporta a cada persona, o quien está a
cargo de un empleado en particular en caso de algún inconveniente. Los
organigramas muestran claramente, las líneas de comunicación, las líneas de
supervisión,, los niveles jerárquicos, y por ultimo los puestos de mayor y menos
importancia.

Cuadros ocupacionales y distribución de carga de trabajo: A través del cuadro

ocupacional es posible delimitar las actividades de los puestos y los
departamentos, también es posible eliminar la duplicidad e ineficiencia, normalizar
y estandarizar los procedimientos efectuados en la empresa, y también distribuir
adecuadamente las cargas de trabajo de los distintos puestos eliminando los
tiempos perdidos o de ocio, y también evitando una sobrecarga laboral de algún
trabajador o departamento en especifico.

Diagramas de operaciones y procesos: A través del diagrama es posible crear

una representación gráfica de todas las operaciones e inspecciones que formen
parte de un proceso, Al estar representados gráficamente, es mas fácil detectar
errores de procesos, ineficiencias, o lentitud en un proceso o un servicio.
Además muestras toda la secuencia cronológica de todas las operaciones,
tiempos permitidos y materiales que se utilizan en un proceso, ya sea de
manufactura o de los negocios.
Organigrama:

Gerente
General

Productor de Encargado de
Eventos Producción

Garzones y Cocineros y
Meseros Reposteros

Gerente General: Vendría siendo Nicolás, pues conoce el trabajo, tiene muchos
años de experiencia en el rubro, se encargará de las finanzas y el pago de los
sueldos.

Productor de Eventos: El productor de eventos, estará encargado de contratar a

los meseros, cuidarla organización de cada evento, y estará pendiente de cliente
para que su evento se realice de forma adecuada

Encargado de Producción: El gerente de producción estará encargado de que

los productos, sean realizados a tiempo, que la calidad sea adecuada, y que sean
entregaos en las fecha y horarios acordados.

Garzones y Meseros: serán los encargados de atender al público, servir y ser

amables.

Cocineros y Reposteros: Serán los encargados de la fabricación de la comida

que se entregará al cliente en cada evento.
Dirección:

¿Qué tipo de de liderazgo optaría para el tipo de empresa?

Definitivamente optaría por el tipo de liderazgo DEMOCRÁTICO, pues el Jefe

(Nicolás) ya tiene experiencia dirigiendo equipos en el mismo rubro el cual se
encuentran trabajando, y gracias a su experiencia en ambas cosas, puede guiar
de forma clara a los trabajadores, que por cierto, también tienen experiencia en el
rubro, al menos lo que trabajaban con el en la empresa anterior.
Nicolás podría ser orientador, y el equipo o los equipos bajo su orden, tienen que
basar su relación y la simpatía, que probablemente no sea una tarea difícil, pues,
gran parte de ellos ya se conocen.

Diseñe un plan de comunicación Interna ( para los trabajadores) y otro para la

comunicación externa (para su entorno)

Comunicación Interna:

Capacitación: Permite que cada trabajador aprenda específicamente la función

que debe cumplir dentro de la empresa, lo que también facilitará todos los
procesos dentro de la empresa, ya sea como preparar cada producto, atención a
los clientes en el ámbito de los eventos , etc.

Reuniones periódicas: la reuniones son un canal de comunicación interna muy

importante, pues en ese evento, se podrá discutir el funcionamiento de cada
trabajador, y sus funciones, las finanzas, y el funcionamiento y etado de la
empresa.

Canal tecnológico: Puede ser un mail, un grupo de WhatsApp, pero hoy en día la
tecnología ayuda a que los trabajadores tengan una mejor comunicación a la hora
de ejercer sus funciones, pudiendo a veces, obtener una respuesta inmediata
cuando tenga dudas cuanto a la producción o la ejecución de un servicio.

Comunicación Externa:

Página Web: La página web es un gran canal de comunicación con el entorno y

posibles clientes, porque por ese canal, pueden enterearse de los servicios que
ofrece la empresa, en gran parte de la veces, los valores de esos servicios, y toda
la información necesaria para cuando un cliente anda buscando opciones para un
evento.

Fanpage en Facebook o Instagram: Las redes sociales, hy en día no paran de

crecer, y es una buena plataforma a la hora de lanzar ofertas y promociones de los
servicios y productos de una empresa. Ese canal de comunicación con el cliente o
potenciales clientes es tanto o más esencial como una página web.
Reuniones Presenciales: Las reuniones presenciales, también son esenciales,
hay muchos clientes que no están acostumbrados a los canales online, y es
esencial tener la disposición para reunirse con cliente, para saber sus intereses y
servicios solicitados, o bien para la firma de contrato para eventos o recibir
anticipos al momento dela contratación.

Mail: Es un importante canal al momento de enviar presupuestos y cotizaciones

solicitadas en línea.

Control:

¿Qué herramientas de control seleccionaría para la empresa?

Antes de las herramientas, es importante efectuar una medición del desempeño

para definir la capacidad y calidad de una tarea o actividad, es decir, ver si
estamos llegando a los estándares esperados, o no.

Herramientas:

Informes: Estos deben contener e informar la buena utilización de los recursos en

relación a los logros y objetivos.

Diagramas: Estos deben contener los flujos y hojas de registros, es decir,

controlar todo lo que se compra y ocupa versus, lo que se está vendiendo, y la
ganancia esperada.

Auditoria Interna: Que tiene como fin emitir una opinión para el correcto
funcionamiento de la empresa, ayuda en el monitoreo para detectar fallas y aplicar
correcciones si es necesario o mantener el buen funcionamiento de esta.