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47
2
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PORTRAIT MLLE PIGUT
MLLE PIGUT :
“TOUT EST POSSIBLE EN
CUISINE VÉGÉTALE”
UN REGARD PÉTILLANT, UNE VOIX DOUCE,
UNE ENVIE DE PARTAGE... QUI SE CACHE
DERRIÈRE MLLE PIGUT ? UNE CUISINIÈRE
“VÉGÉ” AUDACIEUSE ET DOUÉE QUI FAIT
DANSER FRUITS, LÉGUMES ET ÉPICES DANS
NOS ASSIETTES ! MLLE PIGUT EST AUSSI UNE
JEUNE FEMME ENGAGÉE QUI INTERROGE
SANS CESSE LE MONDE QUI L’ENTOURE.
RENCONTRE TOUT EN GOURMANDISE.
3
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PORTRAIT MLLE PIGUT
Un végétaRien ne mange
pas de chair animale (bœuf,
porc, poisson, volaille, etc.). Un
végétaLien ne mange aucun
produit d’origine animale (chair Mlle Pigut
animale, lait, fromage, œufs,
miel, etc.).
«
réaction instinctive que j’ai pu sujet. Et puis, étant moi-même
avoir plus jeune en arrêtant de devenue végétarienne puis
manger des animaux.Au niveau vegan sans véritable soutien
pratique, je réfléchis à la portée ou documentation, j’avais très
J’EXCELLE PLUTÔT
de mes actes et fais attention envie de contribuer à aider les
EN IMPROVISATION, dans mes choix au quotidien en “nouveaux végés” à bien vivre
TEL UN MAC GYVER ce qui concerne l’habillement, leur choix. Finalement, je me suis
«
DE LA CUISINE les produits d’entretien, les loisirs vite passionnée pour la cuisine
et tous les aspects de la vie. végétale et j’ai pris plaisir à
montrer à tous les curieux que
Vous animez un site de cuisine cette alimentation peut être
J’ai évolué vers le végétarienne, d’où vous est diversifiée, simple, créative et
végétalisme il y a quelques venue l’envie de partager et très gourmande.
années lorsque j’ai réalisé toute d’expliquer votre démarche ?
la souffrance impliquée dans Quelles sont les difficultés
les “sous-produits animaux”. J’avais depuis longtemps une que vous rencontrez en étant
Je suis même devenue vegan, envie très forte de partager, et végétarienne ?
terme qui va plus loin que Internet est un outil fantastique
l’alimentation et désigne une pour cela. Ensuite, trouvant peu Les végétariens restent souvent
prise de position visant à éviter de ressources sur le végétarisme incompris et facilement
toute exploitation animale. et le veganisme en français déconsidérés ou moqués.
Cette réflexion pour moi (il y en a de plus en plus Les préjugés ont la vie dure.
fortement liée aux notions de maintenant !), j’ai pensé Toutefois, personnellement, je
respect et de justice est plus proposer des informations aux n’ai pas vraiment à me plaindre.
profonde et construite que la personnes intéressées par ce Je crois que le principal souci
4
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PORTRAIT MLLE PIGUT
des végétariens vient du fait donner de la saveur à mes plats. physiques et spirituels que
que... le monde ne soit pas Mais avec ces trois ingrédients, ce mode alimentaire vous
totalement végé ! on peut tricher et transformer apporte ?
facilement un plat « bof » en
Vous devez cuisiner pour les réussite gustative. Etant végé depuis l’enfance,
plus récalcitrants à la cuisine c’est depuis longtemps “ma
végétarienne, que faites-vous Quelle est la recette que vous normalité” et je ne pourrais
? réussissez le mieux ? dire précisément ce que m’a
apporté ce mode alimentaire
J’essaierais d’en savoir plus sur En fait, j’ai du mal à faire deux au niveau physique. Toutefois, je
les préférences alimentaires fois la même recette. J’excelle me sens très en forme. Faisant
de mes invités pour leur plutôt en improvisation, tel un de plus en plus de sport depuis
concocter quelque chose à Mac Gyver de la cuisine, j’adore quelques années, je ne me
leur goût, car tout est possible regarder dans les placards pour suis jamais sentie limitée par
en cuisine végétale. Dans le inventer un plat sur le moment. mes capacités physiques, au
doute, dans ce genre de cas, je contraire.
prépare généralement un plat Que peut-on cuisiner Pour ce qui est du bien-être
réconfortant qui fait plaisir au rapidement quand on est spirituel, être en accord avec
plus grand nombre comme une une femme active et mère de moi-même et mes principes
bonne lasagne végétale servie famille ? éthiques m’apporte un
avec une grosse salade. équilibre certain. Je crois
D’abord, je pense qu’il n’y a que cela a aussi contribué à
Quels sont vos ingrédients pas que les “femmes actives m’ouvrir l’esprit, à me pousser
fétiches ? et mères de familles” qui à questionner davantage le
peuvent avoir envie de cuisiner monde qui m’entoure. En tout
Oh là là,je suis super gourmande sans passer la journée aux cas, en refusant de participer
et j’ai de nombreux “ingrédients fourneaux, cela concerne un à l’exploitation animale,
fétiches”. Je ne peux pas résister peu tout le monde. Cela tombe j’ai un poids en moins sur
à des fruits de saison bien mûrs, bien puisque, comme dans la conscience. Mais cela
j’en mange à longueur de toute cuisine, il existe autant n’empêche pas des millions
journée. Ensuite, j’adore les noix de préparations longues et d’êtres de souffrir partout dans
de toutes sortes, entières, en compliquées que de recettes le monde à chaque minute.
purée, en morceaux, à toutes express très simples. C’est pourquoi je tente de
les sauces. Je ne rate pas une Préparer une tarte salée avec faire découvrir des modes de
occasion de les glisser dans des restes, une grosse salade vie et de pensée différents,
une recette et je ne m’en lasse complète, une poêlée de plus éthiques, en espérant
pas. J’adore aussi jouer avec tofu ou riz et légumes, ou des que nous serons de plus en
les épices en général. pancakes aux carottes, pour plus nombreux à construire un
Au niveau salé, il y a quelques toute la famille ne prend que monde respectueux de tous les
ingrédients pratiques qui pour quelques minutes par exemple. êtres.
moi transforment tout plat en Pour plus d’idées, un recueil de
réussite : la levure maltée, la recettes rapides “vite fait, bien Enfin, les internautes vous
sauce soja et la poudre d’ail fait” est disponible gratuitement connaissent sous le pseudo
par exemple. Bien sûr, je préfère sur mon site. “Mlle Pigut”, pouvez-vous
utiliser des légumes et herbes expliquer ce nom qui en dit
de saison plein de goût pour Quels sont les bienfaits long ?
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#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PIGUT est l’abréviation de
Petites Idées pour Grandes
Utopies... tout est dit ! Je pense
que l’échange d’idées, même
celles qui paraissent de petite
importance, peut mener à de
grandes choses, allant parfois
même jusqu’à transformer des
utopies en réalité !
Récompense
Mlle Pigut est la gagnante de
La Miss Bio 2013, concours
organisé par FemininBio.com
et son partenaire SO’BiO étic®
(Groupe Léa Nature, adhérant
1% pour la planète). Dans le
cadre de ce prix, Mlle Pigut
remporte 5000 € et a choisi
de verser cette somme à
l’association de défense des
animaux L214.
ET SUR INTERNET...
PIGUT.COM
L’E-BOOK GRATUIT DE
MLLE PIGUT : MY HEALTHY
COMFORT FOOD
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#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
USTENSILES LES INCONTOURNABLES
J’ÉQUIPE MA CUISINE
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Faire germer ses graines devient très simple ! Ce germoir comporte trois étages de plastique
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#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
SPIRITUALITÉ ETRE VÉGÉTARIEN
C C’est un fait
bien connu :
nous mangeons,
globalement,
de plus
plus de produits animaux
(viande, poisson, fruits de
en
De santé : “je m’abstiens des
graisses, polluants, additifs et
autres substances malsaines
contenues dans les produits
animaux”.
8
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
SPIRITUALITÉ ETRE VÉGÉTARIEN
un symbole de dévouement
à la vie, à la paix et à la non-
violence. Bref, une source
d’élévation spirituelle. A tel point
qu’on parle de mouvance
végétarienne et qu’on pourrait
presque parler d’une véritable
religion du végétarisme.
Il est très révélateur, d’ailleurs, eux”, affirmait Pythagore au En fait, être végétarien est
qu’un grand nombre des VIe siècle avant notre ère. Vingt- d’abord et surtout un choix
penseurs humanistes de cinq siècles plus tard, l’auteur spirituel pour une large part des
l’histoire aient prôné le Léon Tolstoï lançait sa célèbre peuples d’Asie. Les quelques
végétarisme comme la voie prophétie : “Tant qu’il y aura des centaines de millions de
vers un monde meilleur. Parmi abattoirs, il y aura des champs végétariens indiens le sont
eux, Bouddha, Charles Darwin, de bataille”. essentiellement par religion.
Leonard De Vinci, Albert Einstein,
Le végétarisme en tant que La plupart des philosophies
philosophie n’a donc rien de traditionnelles d’Asie, telles que
“TANT QU’IL Y AURA DES nouveau. Mais dans notre l’hindouisme et le bouddhisme,
ABATTOIRS, IL Y AURA DES monde en perte de valeurs font de l’Ahimsa, c’est-à-dire
CHAMPS DE BATAILLE”, fondamentales, les excès la non-violence, l’un de leurs
DISAIT TOLSTOÏ
du consumérisme et de enseignements fondamentaux.
l’élevage industriel font que les L’Ahimsa s’entend comme
Epicure, Gandhi, Théodore arguments moraux et spirituels la compassion envers toutes
Monod, Platon, Pythagore, Jean- des “prophètes du végétarisme” les créatures, qu’elles soient
Jacques Rousseau, George trouvent d’autant plus d’écho humaines ou non.
Sand, Albert Schweitzer, Socrate, aujourd’hui. Ou du moins le
Claude Lévi-Strauss, Henry David devraient-ils. Les hindous comme les
Thoreau, Léon Tolstoï, Voltaire... bouddhistes pensent qu’en
Le végétarisme permet d’être tuant ou en torturant les
“Aussi longtemps que les non-violent envers les êtres animaux, que ce soit
hommes massacreront des vivants et envers soi-même directement ou indirectement,
animaux, ils se tueront entre par exemple en consommant de
9
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
SPIRITUALITÉ ETRE VÉGÉTARIEN
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#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
ASTUCES ALIMENTS
LA LENTILLE
Très riche en fibres alimentaires, la lentille est la plus digeste des légumineuses.
LA FÈVE
LE POIS CHICHE
Riche en vitamines et en minéraux, le pois chiche est pauvre en matière grasse.
LE POIS CASSÉ
Roi de la cuisine indienne, le pois cassé représente une bonne source de fer et permet de
maintenir une glycémie normale après le repas.
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#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
RECETTES
Les entrées
SOUPES, TARTINADES, GALETTES, SALADE PLEINE
DE PEPS : AUTANT D’ENTRÉES QUI VONT VOUS
METTRE L’EAU À LA BOUCHE ! UNE FAÇON TRÈS
GOURMANDE DE DÉMARRER LE REPAS.
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#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
#01 SANS GLUTEN
PRÉPARATION
RECETTE APÉRITIF 30 min
CUISSON
10 min
CRAKERS MAISON COUVERTS
6
DIFFICULTÉ
BUDGET
13
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PRÉPARATION
RECETTE ENTRÉE 10 min
CUISSON
-
SALADE COUP DE PEPS À LA COUVERTS
2
GRENADE DIFFICULTÉ
BUDGET
14
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PRÉPARATION
RECETTE APÉRITIF 15 min
CUISSON
30 min
CAVIAR D’AUBERGINES COUVERTS
4
SIMPLISSIME DIFFICULTÉ
BUDGET
15
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PRÉPARATION
RECETTE APÉRITIF 15 min
CUISSON
-
TARTARE D’ALGUES ET CÉLERI COUVERTS
4
SUR TOASTS DE CHOU-RAVE DIFFICULTÉ
BUDGET
Faire tremper les algues dans un bol d’eau claire pendant 1 petite
minute, les rincer puis les essorer en les pressant.
Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixer jusqu’à
obtention de la consistance désirée (plus ou moins homogène
selon les goûts).
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#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PRÉPARATION
RECETTE ENTRÉE 15 min
CUISSON
-
ROULADE EXPRESS DE CRUDITÉS COUVERTS
1
COLORÉES DIFFICULTÉ
BUDGET
17
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PRÉPARATION
RECETTE ENTRÉE 15 min
CUISSON
30 min
DOUCE SOUPE DE COURGE COUVERTS
3
DIFFICULTÉ
BUDGET
18
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PRÉPARATION
RECETTE ENTRÉE 15 min
CUISSON
30 min
VELOUTÉ DE BROCOLI EXQUIS COUVERTS
2
DIFFICULTÉ
BUDGET
Lorsqu’il est bien cuit, retirer le surplus d’eau pour n’en garder
qu’un fond (idéalement 300 ml), ajouter le lait végétal et la fécule
et mixer le tout.
19
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PRÉPARATION
RECETTE EN-CAS 20 min
CUISSON
10 min
GALETTES VÉGÉTALES FAÇON COUVERTS
4
BAKWAN JAGUNG SAYURAN DIFFICULTÉ
BUDGET
20
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
RECETTES
Les plats
MLLE PIGUT REVISITE LES CLASSIQUES DE LA
CUISINE TRADITIONNELLE EN LES TRANSFORMANT
EN RECETTES VÉGÉTARIENNES SUCCULENTES,
RICHES EN GOÛT. CERISE SUR LE GÂTEAU, CES
METS SONT SIMPLES À RÉALISER.
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#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
#01 SANS GLUTEN
PRÉPARATION
RECETTE PLAT 20 min
CUISSON
30 min
BOULETTES DE VIANDE COUVERTS
5
VERSION VEGAN DIFFICULTÉ
BUDGET
22
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PRÉPARATION
RECETTE PLAT 30 min
CUISSON
30 min
GADO-GADO LÉGUMES EN COUVERTS
2
SAUCE CACAHUÈTE DIFFICULTÉ
BUDGET
Préparer la sauce :
• 1 petit chou-fleur Facultatif : concasser une petite poignée de cacahuètes et réserver,
• 100 g de pousses de elles ajouteront une touche croquante à la sauce.
haricots mungo
Mettre tous les éléments de la sauce dans un robot ménager et
• 1 concombre mixer pour obtenir une texture lisse.
• 1 oignon jeune
• 100 g de cacahuètes Transférer alors la sauce dans une poêle en lui adjoignant les
arachides précédemment réservées.
grillées
• 160 g de lait de coco Réchauffer à feu doux pendant quelques minutes.
• 1 gousse d’ail épluchée
Pour servir, déposer une portion de légumes et recouvrir
• 1 petit piment rouge généreusement de sauce cacahuète encore tiède.
• 1 c. à soupe de sucre de
canne complet
• 1 c. à soupe de sauce soja
et le jus d’1/2 citron vert
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#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PRÉPARATION
RECETTE PLAT 30 min
CUISSON
1H30
LASAGNES VÉGÉ FACILES COUVERTS
4
DIFFICULTÉ
BUDGET
Dans une grande casserole, les faire revenir dans un peu d’huile
jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Réserver au réfrigérateur.
24
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PRÉPARATION
RECETTE PLAT 20 min
CUISSON
30 min
VEGAN MACARONI ET CHEESE COUVERTS
2
DIFFICULTÉ
BUDGET
• 300 g de pommes de terre Verser la sauce ainsi préparée sur les pâtes pour servir.
• 200 g de pâtes de blé
demi-complètes
• 20 g d’ail
• 2 c. à soupe de levure
maltée
• 2 c. à soupe d’huile de
noix
• 2 c. à soupe de jus de
citron
• 1,5 c. à soupe de sauce
soja Tamari
• 1/4 de c. à café moutarde
25
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PRÉPARATION
RECETTE PLAT 10 min
CUISSON
15 min
OMELETTE VÉGÉTALE COUVERTS
2
DIFFICULTÉ
BUDGET
• 200 g de tofu soyeux Poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes pour une
texture plus ferme en n’hésitant pas à entrouvrir le couvercle pour
• 100 g de farine de pois laisser s’échapper l’humidité.
chiche
• 1 c. à soupe de levure de
bière maltée (facultatif)
• 1 c. à soupe d’épices et/
ou herbes fraîches au choix
• 2 gousses d’ail finement
hachées
• 3 c. à soupe de sauce soja
Tamari (ou sel à défaut)
• 150 ml d’eau
• Huile d’olive
26
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PRÉPARATION
RECETTE PLAT 20 min
CUISSON
30 min
SPAGHETTI ET PATATES DOUCES COUVERTS
5
APHRODISIAQUES DIFFICULTÉ
BUDGET
Eplucher et couper en petit dés les patates douces. Les cuire avec
les gousses d’ail en chemise (avec leur peau) une vingtaine de
minutes à la vapeur (ou les cuire à l’eau).
• 200 g de spaghetti de Réserver les patates douces au chaud lorsqu’elles sont prêtes, mais
maïs (ou de blé à défaut) retirer l’ail.
• 400 g de patate douce Passer les gousses sous un filet d’eau froide pour les refroidir, puis
• 3 gousses d’ail presser simplement l’ail avec les doigts au-dessus de la sauce pour
• 1 cm de gingembre frais en extraire la pulpe. Bien mélanger cet ail écrasé en purée au reste
du contenu du bol.
• 4 c. à soupe d’huile de
noix Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et en déposer une
• 3 c. à soupe d’huile de portion dans l’assiette. Ajouter une portion de patates douces, puis
recouvrir avec un peu de sauce.
tournesol
• ½ c. à café de thym séché Servir chaud, décoré de feuilles de jeunes pousses de salade au
• ¼ de c. à café de noix de choix.
muscade râpée
• Sel & poivre au goût
• 1 poignée de jeunes
pousses de salade
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#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PRÉPARATION
RECETTE PLAT 20 min
15
CUISSON
30
5 min
min
PIZZA VÉGÉTALE COUVERTS
5
2
DIFFICULTÉ
BUDGET
28
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PRÉPARATION
RECETTE PLAT 20 min
30
CUISSON
30 min
RIZ JAUNE ET LÉGUMES SAUTÉS COUVERTS
5
2
AUX NOIX DE CAJOU DIFFICULTÉ
BUDGET
Préparer le riz :
•1200
gousse
g de spaghetti
d’ail de Nettoyer tous les végétaux. Découper la totalité de la chair des
maïs
• 1 oignon
(ou dejeune
blé à défaut) courgettes en fines lanières à l’aide d’un couteau éplucheur.
• 125
400 g de rizpatate
(demi-douce Emincer finement la pomme et trancher les champignons en deux.
• 3 gousses d’ail
complet) Réserver.
• 1/2
1 cmc.de à café
gingembre
de curcuma
frais
Dans un wok (ou une poêle, à défaut), faire revenir à sec les noix
• 4poudre
en c. à soupe d’huile de de cajou jusqu’à ce qu’elles grillent légèrement. Retirer du feu et
noix
• 1 pincée de gros sel réserver.
• 300
3 c. àmlsoupe
d’eaud’huile
bouillante
de
Dans le même wok (ou poêle), verser un filet d’huile d’olive et faire
tournesol
• 2 petites courgettes revenir les végétaux pendant 5 minutes à feu fort.
•8½champignons
c. à café de thymde Paris
séché
• ¼ de c. à café de noix de
moyens Poursuivre la cuisson à feu moyen et à couvert pendant environ 10
minutes pour un résultat croquant.
muscade
• ½ petiterâpée
pomme
• 40
Selg&de poivre
noixau
degoût
cajou Pour une texture plus souple, poursuivre la cuisson jusqu’à atteindre
• 1 filet
poignée
d’huile
ded’olive
jeuneset de la consistance désirée.
pousses
sauce soja
deTamari,
salade sel et Ajouter un filet de sauce soja, mélanger et ajuster éventuellement
poivre l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre.
29
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PRÉPARATION
RECETTE PLAT 20 min
CUISSON
30 min
-
SALADE EXOTIQUE COUVERTS
5
2
D’INSPIRATION THAÏ DIFFICULTÉ
BUDGET
• 140
200 g de chou
spaghetti
rougedeet Ajouter ces éléments au mélange du saladier et remuer.
maïs (ou de blé à défaut)
blanc
Concasser les cacahuètes et les ajouter finalement.
• 60
400ggde deconcombre
patate douce
• 60
3 gousses
g de poivron
d’ail vert
• 80
1 cmg de
detomate
gingembre frais
• 10
4 c.brins
à soupe
de coriandre
d’huile de
noix
fraîche
• 50
3 c.gàdesoupe
cacahuètes
d’huile de
tournesol
grillées
• 40
½ c.g àdecafé
jus de citron
thym séché
vert +
• ¼ de c. à café de noix de
zeste
muscade
• 2 c. à café
râpée
de lait de soja
• 20
Selg&depoivre
sucreaudegoût
canne
•21 c.
poignée
à caféde dejeunes
sauce soja
pousses(ou
Tamari desel
salade
à défaut)
30
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PRÉPARATION
RECETTE PLAT 20 min
15
CUISSON
30 min
COCOTTE DE TOPINAMBOURS COUVERTS
5
2
FAÇON TAJINE MAROCAIN DIFFICULTÉ
BUDGET
31
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
RECETTES
Les desserts
POUR TERMINER UN REPAS SUR UNE NOTE
SUCRÉE, POUR FAIRE DU GOÛTER UN MOMENT
DE PLAISIR, VOICI DES RECETTES VEGAN SUPER
GOURMANDES. VOUS ALLEZ DÉCOUVRIR QUE
L’ON PEUT TRÈS BIEN SE PASSER D’OEUFS ET DE LAIT
POUR RÉALISER CES DESSERTS.
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#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
#01 SANS GLUTEN
PRÉPARATION
RECETTE DESSERT 5 min
CUISSON
30 min
PANCAKES FACILES SANS LAIT COUVERTS
4
NI ŒUFS DIFFICULTÉ
BUDGET
Qui a dit qu’il fallait des œufs et du lait pour faire de bons
pancakes ? Voyez comme il est facile d’en préparer avec
uniquement des ingrédients végétaux.
Dans une poêle bien chaude, déposer un filet d’huile d’olive puis
• 250 g de farine de blé verser une petite louche de pâte.
demi-complète
• 30 g de sucre de canne La température doit être relativement chaude, mais pas trop, ou la
pâte brûlera avant de cuire correctement.
complet
• 1 grosse pincée de Laisser cuire pendant quelques minutes. Lorsque de petites bulles
bicarbonate de sodium (ou apparaissent et que la pâte commence à sécher, retourner le
pancake à l’aide d’une fine spatule.
poudre à lever)
• 1 grosse pincée de sel Cuire de l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Procéder de la
marin même manière pour chaque pancake.
• 40 g d’huile d’olive
• 450 g de lait végétal au
choix (soja, riz, amande)
• Au goût : extrait de vanille,
de fleur d’oranger, cacao
33
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PRÉPARATION
RECETTE DESSERT 10 min
CUISSON
40 min
DÉLICIEUX GÂTEAU INRATABLE COUVERTS
4
DIFFICULTÉ
BUDGET
34
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PRÉPARATION
RECETTE DESSERT 15 min
CUISSON
20 min
BROWNIE HORS NORMES COUVERTS
5
AUX NOIX DU BRÉSIL DIFFICULTÉ
BUDGET
35
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PRÉPARATION
RECETTE DESSERT 15 min
CUISSON
30 min
MOELLEUX CACAOTÉ ET SON COUVERTS
2
INDÉCENT COULIS CACAHUÈTE DIFFICULTÉ
BUDGET
Moelleux cacaoté :
36
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PRÉPARATION
RECETTE DESSERT 10 min
CUISSON
-
YAOURT VÉGÉTAL PARFUMÉ COUVERTS
2
DIFFICULTÉ
BUDGET
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#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PRÉPARATION
RECETTE GOURMANDISE 30 min
CUISSON
15 min
PETITES BRIOCHES VÉGÉTALES COUVERTS
4
FOURRÉES DIFFICULTÉ
BUDGET
• 250 g de farine de blé Former alors une boule. Déposer le pâton dans le saladier recouvert
d’un torchon.
demi-complète
• 20 g de sucre de canne Laisser lever dans un endroit tiède pendant au moins 1 heure 30,
complet ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Après la première
levée, diviser la pâte en 4 et façonner une petite boule avec
• 8 g de levain déshydraté chaque pâton.
• 50 ml d’eau tiède
Sur une surface de travail farinée, aplatir les boules à la main pour
• 40 g de purée d’amande former des disques.
• 100 ml de lait végétal au
choix Recouvrir chaque disque d’à peu près deux cuillères à café de
garniture.
• 3 c. à soupe de garniture
(confiture,...) Réunir les bords de la pâte vers le centre pour refermer chaque
brioche sur elle-même et reformer délicatement les boules à la
• 1 c. à café de lait végétal main afin qu’elles soient bien arrondies.
pour la dorure (facultatif)
• 1 c. à café de confiture Fariner une plaque de four et y placer les boules de pâte.
de couleur claire pour la Laisser reposer 30 minutes à 1 heure dans un endroit tiède pour
brillance (facultatif) que les brioches gonflent bien.
38
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PRÉPARATION
RECETTE GOURMANDISE 5 min
CUISSON
-
PÂTE À TARTINER COUVERTS
4
CHOCO-NOISETTE EXPRESS DIFFICULTÉ
BUDGET
• 4 c. à soupe de purée de
noisette
• 2 c. à soupe de purée au
choix : amande, cacahuète,
cajou
• 1 à 2 c. à soupe de sucre
de canne complet
• 1 c. à café de cacao en
poudre non sucré
• 1 pincée de sel et/ou de
vanille
• Huile de noisette
39
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PRÉPARATION
RECETTE GOURMANDISE 15 min
CUISSON
30 min
CONFITURE DE RHUBARBE ET COUVERTS
4
GINGEMBRE DIFFICULTÉ
BUDGET
40
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
RECETTES
Les boissons
SENSATION DE FRAÎCHEUR INTENSE OU
RÉCONFORT AU COIN DU FEU, MLLE PIGUT
ENCHANTE LES SAISONS DE SES BOISSONS
GOURMANDES ET ORIGINALES. TCHIN !
41
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
#01 SANS GLUTEN
PRÉPARATION
RECETTE BOISSON 5 min
CUISSON
-
EAUX VITAMINÉES AROMATISÉES COUVERTS
2
DIFFICULTÉ
BUDGET
• Environ 150 g de végétaux Vous pouvez décliner vos eaux en 5 versions : fraise-basilic, abricot-
coriandre, ananas-thym, pastèque mentholée ou concombre
(fruits, légumes et/ou persillé.
herbes)
• 10 fraises coupées en
tranches épaisses et 5
feuilles de basilic frottées
• 3 petits abricots et 5
feuilles de coriandre frottées
• 150 g d’ananas en
morceaux
• 5 petits brins de thym
légèrement écrasés
• 100 g de pastèque en gros
morceaux
• 10 feuilles de menthe
frottées
• 150 g de concombre
coupé en tranches fines
• 10 feuilles de persil
42
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PRÉPARATION
RECETTE SMOOTHIE 5 min
CUISSON
-
SMOOTHIE P’TIT-DÉJ’ COMPLET COUVERTS
1
DIFFICULTÉ
BUDGET
43
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PRÉPARATION
RECETTE BOISSON 10 min
CUISSON
5 min
BOISSON ÉPICÉE À LA CAROUBE COUVERTS
2
DIFFICULTÉ
BUDGET
Faire cuire à feu doux le lait végétal et arrêter la cuisson dès que de
petites fumées s’en dégagent.
Déposer toutes les épices dans une tasse avant les recouvrir de lait
chaud et bien mélanger.
• 50 ml de lait végétal
(amande ou riz)
• 4 c. à café de poudre de
caroube
• 2 c. à café de cannelle en
poudre
• 1 c. à café de gingembre
en poudre
• 5 grains de poivre noir
• 2 clous de girofle
• 2 graines d’anis étoilé
• 2 graines de cardamome
• 1/2 c. à café de muscade
râpée
44
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PRÉPARATION
RECETTE SMOOTHIE 5 min
CUISSON
-
SMOOTHIE PINKY SUMMER COUVERTS
2
DIFFICULTÉ
BUDGET
45
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
?
LA QUESTION
LE SAVIEZ-VOUS ?
46
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
DOSSIER
Végétarisme et santé
LE VÉGÉTARISME S’ADRESSE-T-IL À TOUT LE MONDE
? PEUT-ON SE PASSER DE VIANDE ? DES EXPERTS
EN NUTRITION FONT LA PEAU AUX IDÉES REÇUES
ET VOUS RÉVÈLENT LES NOMBREUX BIENFAITS DU
VÉGÉTARISME.
47
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
#01 SANS GLUTEN
DOSSIER SANTÉ
O n entend
souvent dire
que l’homme
est “fait pour
manger de la viande”. Que
répondez-vous à cela ?
En trop grande quantité,
comme dans le cas de régimes
hyperprotéinés par exemple, la
libération de ces toxines sont
très nocives. Les régimes comme
celui de Dukan, qui préconisent
Que c’est une idée préconçue, des protéines animales pour
puisqu’il y a eu une évolution maigrir, représentent le pire
depuis l’homme préhistorique des échecs sur le plan de la
chasseur-cueilleur. Au fil des santé. En mettant le corps en
ans, l’homme s’est sédentarisé état d’acidose, il devient un
et son intestin s’est adapté à nid à maladies inflammatoires.
Peut-on se passer de viande ? Oui, selon le Dr son nouveau mode de vie. Parmi mes patients, certains ont
Cazelles
Ce qui est vrai par contre, déclenché des rhumatismes
c’est que l’assimilation de la inflammatoires à la suite d’un
viande demande un travail régime hyperprotéiné !
supplémentaire à notre corps.
On rétorque souvent que si
En effet, la digestion des on a des canines, c’est pour
protéines animales entraîne une manger de la viande...
putréfaction intestinale qui se
traduit au niveau biochimique Pour moi ce n’est pas un
par la libération de toxines argument. Avec nos 4 canines,
dans le colon (putréscine, nous ne sommes pas près de
cadavérine). déchiqueter un animal ! La
mastication est par ailleurs très
Ces toxines traversent le colon stimulée lorsqu’on mange des
et nécessitent une détoxication végétaux.
au niveau du foie et donc un
surmenage hépatique. Qui gagne le match protéines
48
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
DOSSIER SANTÉ
animales vs protéines
végétales ?
En revanche, le surmenage
enzymatique que nécessitent
les protéines animales entraîne
souvent des carences en
vitamines B12, celle-là même
qui est citée dans les “carences”
des végétariens. Le paradoxe
Le végétarisme pour toute la famille
réside dans le fait que ces
vitamines sont présentes dans
la viande mais ne sont pas un très mauvais rendement de de toute façon de ne pas en
bien absorbées. Mes patients l’alimentation carnée au niveau manger le soir. Le maximum,
omnivores sont donc très apport protéique. à mon sens, serait d’en
souvent carencés en vitamines consommer tous les midis, soit
B12 et B9. Lorsqu’on mange une seule fois par jour. Sur ce
150g de steak, on absorbe Enfin, la viande contient très point, tous les nutritionnistes
seulement 20g de protéines. peu de tryptophane, acide s’accordent sur la proportion
aminé essentiel que nous ne de 30% de protéines (animales
savons pas synthétiser. Or il est ou végétales) à consommer sur
précurseur de la sérotonine, qui une journée.
TOUT EST BÉNÉFIQUE est le médiateur cérébral de la
DANS L’ALIMENTATION
sérénité, du plaisir, de la joie de Les recommandations que je
VÉGÉTARIENNE !
vivre. C’est aussi le tryptophane donne à mes patients sont les
ELLE COMBLE TOUS
qui règle l’absorption des suivantes : de la viande une
NOS BESOINS ET EST
autres acides aminés, et il y en seule fois par semaine, et une
PARTICULIÈREMENT
ADAPTÉE À NOTRE FLORE a très peu dans le bœuf et les seule fois par mois des animaux
INTESTINALE. animaux à 4 pattes. à quatre pattes. Bien entendu,
je suis médecin et les personnes
Quelles recommandations qui viennent me voir ont des
donnez-vous quant à la problèmes de santé. Elles sont
Les protéines en excès, celles consommation de viande ? donc prêtes à effectuer des
que l’on n’absorbe pas, vont changements dans leur mode
servir de pâture à nos mauvaises Si on a du mal à se passer de de vie pour aller mieux.
bactéries du colon. Il y a donc viande, par goût, je conseille
49
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
DOSSIER SANTÉ
50
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
DOSSIER SANTÉ
et je constate une différence Comment m’y prendre pour plus riches en protéines : 1- le
importante entre ceux qui ne pas “rechuter” ? soja 2 – l’oeuf 3 – poisson, volaille
suivent à la lettre le régime 4 – animaux à 4 pattes Le soja,
végétarien et ceux qui ne le Il est très important d’être le plus riche en protéines, doit
suivent pas. En un mois, les accompagné par un être bio et cultivé en France
premiers sont améliorés de 50 à nutritionniste dans cette (sans OGM). Très riche en
80% contre 10% pour ceux qui transition. Il donne des tyrosine, il contient beaucoup
continuent à manger de la recettes, des conseils précis de protéines.
viande. et un programme. Il faut
s’adresser à des diététiciens Le tofu est du soja fermenté
Et des pathologies plus graves m i c ro nu t r i t i o n n i s te s, “prédigéré”, il est donc toléré
? des homéopathes, par tous et peut être cuisiné de
phytothérapeutes ou façons très intéressantes. Les
Les cancers, surtout traités naturopathes. céréales et les légumineuses
par chimiothérapie : il faut sont également riches en
vraiment aider les personnes Le but de la démarche est protéines végétales : lentilles,
à reconstituer leur stock de aussi que la personne trouve fèves, pois chiche, fève, pois
cellules. De mon expérience, du plaisir à manger végétarien. cassé, associés au riz semi-
l’impact du changement L’assiette végétarienne est complet, amarante, quinoa
alimentaire est très bénéfique loin d’être triste, comme on le etc. Le mieux c’est d’associer
sur l’évolution du cancer. croit souvent, il y a toute une 1 céréale + 2 légumineuses,
découverte gustative qui est agrémentées avec du tamari
Bien sûr, chaque cas est à passionnante. On trouve aussi par exemple.
considérer individuellement, de très bons livres sur le sujet. Je
il ne s’agit pas de faire des peux conseiller : On obtient, avec ce mélange,
généralités ni des raccourcis. - - Les aliments contre le cancer l’équivalent d’un steak en
Les maladies cardio-vasculaires de Richard Bélivaut - Les termes de protéines, avec
: des études ont été menées livres de Jean Paul Curtay en prime, des protéines bio-
sur les oméga 3 qui ont prouvé - L’alimentation et la 3ème assimilables.
que la consommation de médecine de Jean Seignalet :
bonnes huiles associée à un son livre est sujet à controverse, Où trouve-t-on le calcium dans
changement d’alimentation car ses conclusions indiquent les végétaux ?
est bénéfique aux personnes de revenir à l’alimentation du
ayant eu un AVC. Tout cela est chasseur cueilleur. Ce serait Encore une fois, il faut varier les
démontré scientifiquement bien si nous avions des animaux sources de calcium. Les salades
mais pas diffusé au grand en bonne santé, ce qui n’est (mâche, roquette etc..), le
public. Comme ce sont les pas le cas. brocolis, le chou-fleur, le chou
laboratoires pharmaceutiques de Bruxelles (les crucifères sont
qui financent les études, on Quels sont les aliments les plus même désignés “anticancer“
n’en trouve aucune prouvant riches en protéines végétales car riches en vitamines
que l’alimentation végétarienne ? protectrices), les oléagineux
est meilleure pour la santé. Je : amandes, noisettes, cajou,
décide de devenir végétarien, L’aliment complet par macadamia, noix. Le fer ?
mais j’aime la viande et le excellence n’existe pas, il est Lentilles, algues (paillettes par
poisson. important de varier. Voici le exemple), pissenlit, orties. Il faut
classement des aliments les bien mastiquer, se faire des jus
51
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
DOSSIER SANTÉ
verts le matin au blender. lait de vache est très mal utilisé On dit souvent que les
par notre corps. Il contient aussi végétariens sont des pacifistes.
Y a t-il des risques à être du potassium, décalcifiant et est La composition de notre
végétarienne/ végétalienne absorbé à la place du calcium. alimentation a réellement
pendant sa grossesse ou si on Le risque d’ostéoporose est une influence sur notre
allaite son enfant ? donc accru en consommant du comportement, des études
lait de vache. La consommation américaines réalisées sur des
Non il n’y a vraiment aucun du soja est tout de même souris le prouvent.
problème. Les femmes controversée chez l’enfant en
végétariennes sont en général raison des phyto-oestrogènes Le Dr Marcelle Cazelles est
plus averties et ont une bonne qu’il contient. médecin généraliste à Toulouse,
hygiène de vie. Le constat nutritionniste, homéopathe,
est le même pour les femmes Pouvez-vous nous en dire plus formée en pédiatrie.
allaitantes. A cette période, il ?
est bon de consommer des Par Audrey Etner
aliments riches en oméga 3 Ces phyto-oestrogènes n’ont
comme les huiles de colza, pas d’incidence au niveau
cameline, sésame, lin, chanvre, génital. Bien sûr, personne ne
noix etc. donnerait 2 litres de lait de
soja à boire à son enfant !
Et un bébé végétarien / Mais même en considérant un
végétalien, c’est possible ? apport important (un bol de lait
de soja le matin + 2 yaourts de
Aucun problème. On peut soja dans la journée) cela ne
enrichir l’alimentation des bébés présente aucun risque.
diversifiés avec les aliments
les plus intéressants du règne Que pensez-vous des
végétal. Utiliser, par exemple, scandales dans l’alimentaire :
les purées d’oléagineux est lasagnes de cheval et autres
très intéressant au moment de joyeusetés de l’industrie agro-
la diversification de l’enfant, en alimentaire ?
variant pour éviter les allergies.
Le constat actuel c’est
Petite recette rapide : purée que les animaux que nous
d’amande + banane + pomme consommons sont malades. Il
cuite. On peut aussi faire le suffit de regarder la façon dont
mélange très équilibré et très on les élève, nourrit et tue, et
complet : 1/3 lait de soja / le peu de cas qui est fait de la
amande / châtaigne pour surveillance des filières. Ils sont
son bébé diversifié. (NDLR : dans un tel état de stress au
attention, les recommandations moment où on les tue, que la
s’appliquent à l’enfant diversifié, viande est gorgée de protéines ET SUR INTERNET...
et non à l’alimentation du de stress : adrénaline, cortisol
LES ALIMENTS CONTRE
nouveau-né). etc. Toutes les catécholamines LE CANCER, RICHARD
sont présentes dans la chair. BELIVEAU, SOLAR
Il faut savoir que le calcium du L’ALIMENTATION OU LA
TROISÈME MEDECINE,
JEAN SEIGNALET, ÉDITION
DU ROCHER
52
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
DOSSIER COURIR !
LE GOÛT DE LA COURSE
C hristophe Berg
est un sportif
expérimenté et
passionné. Il est
aussi un grand amoureux de la
nature et de ce qu’elle offre.
j’aime cuisiner et me faire plaisir.
Je n’ai jamais aimé la “junk-
food”. Même étiquetée “vegan”,
cela n’a pas changé, ce n’est
pas du tout mon truc.
53
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
DOSSIER COURIR !
54
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
DOSSIER COURIR !
55
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
DOSSIER MAMAN
P eu de littérature en
langue française
de bonne qualité
scientifique
disponible sur l’alimentation
végétarienne et encore moins
chez la femme enceinte et
est
française et de faire le point sur
la question.
En analysant la littérature
médicale internationale de
qualité, nous arrivons à la
conclusion que les femmes
allaitante. Par ailleurs, la nutrition enceintes et allaitantes peuvent
en général n’est que peu tout à fait être végétariennes et
enseignée dans les facultés de même végétaliennes.
médecine. Les alimentations
végétarienne et végétalienne Contrairement à des préjugés
ne sont pas du tout enseignées. persistants, ce sont des
alimentations relativement
Ce que dit la littérature faciles à équilibrer et il existe
scientifique d’indéniables avantages pour
Allaitement et végétarisme © Fotolia
la santé. Il existe une référence
Tout concourt donc à ce que scientifique internationale qui
les professionnels de santé est une revue de la littérature
n’aient pratiquement aucune sur le sujet remise à jour tous
information fiable sur les les 5 ans. Il s’agit de la position
alimentations végétarienne et officielle de l’Association
végétalienne chez la femme américaine de diététique sur
enceinte et allaitante. L’inconnu les alimentations végétarienne
faisant peur, les professionnels et végétalienne [1].
de santé ont tendance à
déconseiller ce qu’ils ne La position officielle de
connaissent pas, ce qui est tout l’Association américaine de
à fait humain. Cet article a pour diététique de 2009 est que «les
objectif de pallier ce manque alimentations végétariennes
d’informations en langue bien conçues sont appropriées
56
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
DOSSIER MAMAN
57
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
DOSSIER MAMAN
des revues à comité de lecture chez les femmes végétaliennes facilement de couvrir ses
étayant leurs affirmations. enceintes et allaitantes en apports si on mange à sa faim.
D’abord surpris par la question prenant 10µg de vitamine B12
(les professionnels de santé par jour.
n’ont pas l’habitude d’être ainsi 1. Craig, W.J. and A.R. Mangels,
interrogés), ils seront dans un Les conseils en nutrition que Position of the American Dietetic
second temps bien incapables l’on donne aux femmes Association: vegetarian diets. J
de vous fournir de telles études enceintes omnivores sont Am Diet Assoc, 2009. 109(7): p.
car elles n’existent pas. valables pour les femmes 1266-82.
enceintes végétariennes et
J’ai personnellement passé en végétaliennes, moyennant 2. Carter, J.P., T. Furman, and H.R.
revue plus de 2 800 publications quelques adaptations afin Hutcheson, Preeclampsia and
scientifiques sur le sujet issues de respecter le mode de vie reproductive performance in
de la base de données des végétariens. Le poids et la a community of vegans. South
médicale MEDLINE et les taille des enfants nés de mères Med J, 1987. 80(6): p. 692-7.
données scientifiques sont très végétariennes ou végétaliennes
favorables aux alimentations sont comparables à leurs
végétarienne et végétalienne, homologues omnivores. L’expert :
y compris pendant la grossesse L’enfant qui est nourri au sein
et l’allaitement. d’une mère végétalienne qui se Le Dr Jérôme Bernard-Pellet est
supplémente en vitamine B12 médecin nutritionniste à Paris et
Il y a néanmoins un écueil ou d’une mère végétarienne ne est co-fondateur de l’APSARes
important à éviter qui constitue risque absolument rien. Association de Professionnels
le seul véritable danger d’une de Santé pour une Alimentation
alimentation végétalienne Tous les nutriments nécessaires Responsable.
mal conçue qui peut même à la vie se trouvent dans le lait
conduire à des accidents maternel hormis la vitamine Par Jérôme Bernard-Pellet
chez les nourrissons. Le cas D qui est souvent en quantité
typique est celui de la mère insuffisante. C’est la raison
végétalienne enceinte qui ne se pour laquelle on supplémente
supplémente pas en vitamine tous les bébés en vitamine D. Il
B12 et qui ensuite allaite. Le lait existe une crainte irrationnelle
maternel va alors être carencé de manquer de protéines alors
en vitamine B12 ce qui peut que dans la plupart des cas, les
conduire à des accidents femmes enceintes consomment
sérieux chez les nourrissons largement plus que les besoins.
par carence de cette même Rappelons néanmoins les trois
vitamine B12. grandes sources végétales
de protéines : légumineuses
Cela peut se traduire par un (lentilles, pois, pois-chiche,
ralentissement de la croissance fèves, haricots secs, soja),
staturo-pondérale et des céréales (blé, riz, maïs et toutes ET SUR INTERNET...
troubles neurologiques. Nous les autres céréales moins
LES BIENFAITS DE
insistons une nouvelle fois conventionnelles) et oléagineux L’ALLAITEMENT MATERNEL
sur l’absolue nécessité de se (noix, graines de lin, amandes,
UN ALLAITEMENT RÉUSSI EN
supplémenter en vitamine B12 noisettes, etc.) qui permettent 7 CONSEILS
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#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
DOSSIER ENFANT
L e végétarisme
des enfants
est un sujet
qui suscite des
discussions
passionnelles au sein des
familles, entre amis mais aussi
définitivement être rassurés sur
ce plan.
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#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
DOSSIER ENFANT
60
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
DOSSIER ENFANT
En conclusion, le choix de
nourrir ses enfants de façon
végétarienne est respectable
61
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
DOSSIER SENIOR
L es
végétariens
souvent
végétariens de longue date
et ils connaissent bien ce
mode alimentaire auxquels
seniors
sont le plus
des
végétarienne et végétalienne
bien conçues sont capables
d’apporter tous les nutriments
nécessaires à la vie, y compris
chez les personnes âgées.
62
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
DOSSIER SENIOR
végétariennes et végétaliennes
est l’une des seules à avoir réussi
à être publiée dans une revue
médicale à comité de lecture
considérée comme faisant
partie du TOP 100 des revues
médicales les plus prestigieuses.
63
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
DOSSIER SENIOR
64
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
TENDANCE LE CRU
VIVE LA CRU-SINE !
L a « raw food »
(cuisine
65
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
TENDANCE LE CRU
de maladies dégénératives,
favoriserait l’oxydation et
diminuerait la longévité.
66
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
TENDANCE LE CRU
La cuisine crue est une cuisine l’ont préssenti certains des plus
haute vitalité où les aliments grands chefs de la gastronomie
sont utilisés sous la forme la plus mondiale, la cuisine crue est la
optimale et biodisponible pour cuisine du futur.
l’organisme. Les superaliments
(plantes ou fruits aux vertus Le mouvement “Cook it raw”,
nutritionnelles exceptionnelles) même s’il ne se base pas sur les
forment une part importante techniques de la cuisine crue
la “cuisine moléculaire” par les “traditionnelle”, puisqu’il inclut
différentes techniques culinaires des aliments d’origine animale,
et l’originalité des textures. se développe en parallèle,
avec celle-ci avec pour but
de promouvoir une cuisine
C’est facile de manger cru ? brute et gastronomique mais
aussi écologique en termes
Lorsque l’on cuisine cru, les d’énergie. Nul doute que celle-
techniques culinaires changent, ci va se développer de manière
nous remplaçons aussi certains exponentielle en France.
ustensiles par d’autres. Pour
commencer on introduit À Paris, la chef Camila Prioli
progressivement des aliments (Happy Crulture) propose, en
crus dans son alimentation puis, plus de ses dîners crus, des
peu à peu on se perfectionne ateliers-dégustation un lundi
dans la préparation de plats soir sur deux en faisant le tour
plus élaborés. des bases de l’alimentation
vivante et gourmet ainsi que
Dans un premier temps, graines des techniques culinaires.
germées, légumes marinés ou Les participants, en plus
fermentés (type choucroute d’apprendre une nouvelle
crue ou pickles), grandes façon de cuisiner, mangent
salades et sauces agrémentées ensemble ce qu’ils ont préparé.
de superaliments peuvent être Un moment très convivial.
un bon début pour s’initier à
la cuisine crue. Ce sont des Par Camila Prioli
produits de haute qualité dont
la « cuisson » est remplacée
entre autres par des marinades,
le « massage » des légumes
(notamment à fibres dures), le
séchage à basse température
(déshydratation en dessous de
45°C) pour arriver à des textures
très proches du cuit : crackers,
biscuits, muesli et autres « pâtes
» à tarte peuvent sembler «
cuits » à un novice. Ainsi que
67
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
RECETTES
Recevoir “végé”
LE VÉGÉTARISME SE DÉCLINE AUSSI EN SAVEURS
DE FÊTE ! GRÂCE À CE MENU - ENTRÉE, PLAT ET
DESSERT - CONCOCTÉ PAR LES MAINS DE FÉE DE
MLLE PIGUT, VOUS ALLEZ ÉPATER VOS CONVIVES !
68
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
#01 SANS GLUTEN
PRÉPARATION
RECETTE ENTRÉE 10 min
CUISSON
-
CHUTNEY DE FRUITS SECS EN DIP COUVERTS
2
ET CANAPÉS CRUS DIFFICULTÉ
BUDGET
69
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PRÉPARATION
RECETTE PLAT 1H30
CUISSON
40 min
RAVIOLIS FARCIS AUX OIGNONS COUVERTS
2
ET CHÂTAIGNES (1/2) DIFFICULTÉ
BUDGET
70
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PRÉPARATION
RECETTE PLAT 1H30
CUISSON
40 min
RAVIOLIS FARCIS AUX OIGNONS COUVERTS
2
ET CHÂTAIGNES (2/2) DIFFICULTÉ
BUDGET
Préparer la sauce :
Dresser :
Accompagnement :
71
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
PRÉPARATION
RECETTE DESSERT 15 min
CUISSON
15 min
FONDANT POIRE CHOCOLAT ET COUVERTS
2
SA CRÈME DE POIRE DIFFICULTÉ
BUDGET
72
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
ENGAGEMENT LA CAUSE ANIMALE
L
L214 Éthique voir. Il en découle qu’on les traite
& Animaux est comme des objets, des sources
une association de revenus ou de plaisir et non
loi 1901 centrée comme des êtres sensibles
sur les animaux ayant des émotions, sujets à la
utilisés dans la consommation souffrance et aspirant, comme
alimentaire (viande, lait, nous, à vivre le mieux possible.
œufs, poisson), s’intéressant
à leurs conditions d’élevage, Pourtant le nom de votre
de transport, de pêche et association vient de l’article
d’abattage. de loi L214 du code rural qui
L214 a été fondée en 2008 par date de 1976 et qui précise
des militants végétariens pour que « Tout animal étant un
les animaux de l’équipe de être sensible doit être placé
Stop Gavage, campagne pour par son propriétaire dans des
Brigitte Gothière de L214 © Viviane de SSP l’abolition du foie gras qui se conditions compatibles avec
poursuit dorénavant au sein de les impératifs biologiques de
L214. son espèce. » Donc depuis
1976, rien n’a changé ?
Vous travaillez au sein de
l’association L214, en quoi les Depuis 1976, la consommation
animaux ont-ils besoin d’être de produits d’origine animale
défendus ? a explosé : la situation des
animaux n’a fait qu’empirer, ils
Aujourd’hui, les animaux sont sont de nos jours plus nombreux
utilisés massivement par nos à être exploités, les élevages
sociétés : ils sont considérés industriels se sont multipliés et
comme des sources de augmentent encore et toujours
nourriture, de distraction, du leurs capacités. Aujourd’hui, il
matériel de laboratoire. On est question dans la Somme
les retrouve - souvent en petits de créer un élevage de 1000
morceaux - dans beaucoup de vaches laitières, enfermées
domaines qui touchent notre sans accès à l’extérieur.
vie quotidienne, sans même les Certains bâtiments de poules
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#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
ENGAGEMENT LA CAUSE ANIMALE
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#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
ENGAGEMENT LA CAUSE ANIMALE
75
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
CULTURE LIVRES
Editions Marabout
marabout.com
COLLECTIF D’AUTEURS
L’ATELIER BIO
Connaître, choisir et conserver des ingrédients bio, apprendre des savoir-faire spécifiques et trouver
l’inspiration selon la saison à travers 500 recettes et 200 photos.
Editions La Plage
laplage.fr
LAURA VEGANPOWER
REPAS VEGAN ENTRE AMIS
Concocter de bons petits plats vegan faciles. Un ouvrage parfait pour les débutants avec 30
recettes illustrées par de belles photos.
Editions Prisma
editions-prisma.com
VALÉRIE CUPILLARD
CUISINEZ GOURMAND
Cuisiner autrement, sans lait, sans gluten, sans oeufs, avec 300 recettes, des conseils pratiques,
des informations santé et nutrition. Un livre idéal pour les intolérants alimentaires et tous les
curieux de la cuisine végétarienne.
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#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
DOSSIER
Témoignage
VÉGÉTARIENS DEPUIS L’ENFANCE, DÉBUTANTS
CURIEUX OU GRANDS DÉFENSEURS DE LA CAUSE
ANIMALE, ILS SE LIVRENT AVEC SINCÉRITÉ ET
ENTHOUSIASME SUR LEUR CHOIX DE VIE.
77
#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
#01 SANS GLUTEN
SOCIÉTÉ TÉMOIGNAGE
VÉGÉTARIENNE ET MÈRE DE
QUATRE ENFANTS
EUGÉNIE EST MAMAN DE QUATRE ENFANTS.
VÉGÉTARIENNE DEPUIS UN AN, ELLE DEVIENT PEU À PEU
VEGAN, ET TENTE DE SENSIBILISER SES ENFANTS AINSI
QUE SON ENTOURAGE À LA SOUFFRANCE ANIMALE.
PAS TOUJOURS FACILE !
J e suis végétarienne
depuis un an et
végétalienne sur la
voie du veganisme
depuis un peu plus de 6 mois. Je
vis avec mon mari et mes quatre
justifier :“Pourquoi tu ne manges
pas de viande ?”, “Les humains
sont omnivores, tu es stupide
de penser que tu changeras
quelque chose en arrêtant de
manger de la viande”, “Oh les
enfants qui sont omnivores et pauvres légumes qui souffrent
c’est vraiment difficile tous les lors de leur cueillette tu y as
jours. pensé ?”, “Tu dois être très
carencée, les légumes ça ne
Sensibiliser ma famille nourrit pas !”
Et j’en passe et des meilleures...
Je continue à leur acheter de
Eugénie, mère de quatre enfants, est la viande (surtout pour mon
devenue végétarienne
mari) et j’essaie de sensibiliser J’AI FAIT CE CHOIX
mes enfants à réduire leur CAR IL M’ÉTAIT
consommation de viande. Je INSUPPORTABLE
leur explique les souffrances D’IMAGINER LES
faites aux animaux pour obtenir SOUFFRANCES
ces produits sous vide. ANIMALES LORSQUE JE
MANGEAIS DE LA
J’ai fait ce choix car il m’était VIANDE
insupportable d’imaginer les
souffrances animales lorsque je
mangeais de la viande. Petit à Convaincre sans juger
petit, mon corps et mon esprit
se sont mis à rejeter tous les Je reste sur mes positions mais
produits animaux. j’évite un maximum les conflits
car les gens de mon entourage
Dans mes rapports avec les ne sont pas forcément très
autres, je dois sans cesse me ouverts à ce genre de discours.
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#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
SOCIÉTÉ TÉMOIGNAGE
Par Eugénie
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#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
SOCIÉTÉ TÉMOIGNAGE
D
végétarisme.
eux hommes,
Marc et Dimitri,
partagent leur
“entrée” dans
le monde du
Aimant cuisiner, cela a aussi
facilité cette expérience,et après
quelques années de réflexions
et d’apprentissage, j’ai laissé
mon métier de fonctionnaire
dans l’eau potable pour ouvrir
un restaurant végétarien,
Marc végétalien et bio à Perpignan.
C’est par mes problèmes de
santé que je suis végétarien La base d’une alimentation
depuis 15 ans. Souffrant de végétarienne est de manger
migraines et d’arthroses simultanément une céréale et
cervicales chroniques, malgré une légumineuse pour avoir
plusieurs traitements, cela ne les protéines et les acides
m’était pas satisfaisant. Faire aminées complètes et dans
par exemple, au moins deux fois une proportion équivalente
Les hommes aussi se mettent au végétarisme un traitement d’acupuncture à : 2 parts de céréales pour 1
dans l’année me ramenait à de légumineuses .... plus des
être toujours “esclave” de ces légumes bien sûr !
maux, même si ce traitement
diminuait les effets. Dimitri
J’ai mangé de la viande
J’ai alors décidé de changer jusqu’en août 2012. Le fait que
d’alimentation. Petit à petit, je sois devenu végétarien est
j’ai délaissé le lait de vache, la une conjonction d’événements
viande, que j’ai remplacés par qui m’ont amenés à un point
des ingrédients équivalents de non-retour.
et bio. Ce fut une expérience
personnelle enrichissante dont D’abord je me suis mis à élever
les effets se sont avérés positifs des poules pour avoir des
au bout d’un an et demi. oeufs frais. A partir de là, je ne
savais plus manger du poulet
Ouvrir un restaurant sans penser à mes protégées,
végétarien car les poules, contrairement
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#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
SOCIÉTÉ TÉMOIGNAGE
L a première
fois que j’ai
rencontré
termes
“vegan”, “véganisme”, c’était
sur Internet. Je tombe sur une
page noire, avec une écriture
les
de
ces deux choix de vie, mais
refusais catégoriquement que
l’on cherche à me convaincre
d’adopter
“régimes”.
un des
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#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
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Par Marion
ET SUR INTERNET...
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bien plus facilement qu’en Mon compagnon est aussi Je vois aussi que les choses
France. Lorsque j’étais invitée végétarien évoluent doucement : il y a
à dîner, on me demandait quelques années, lorsque nous
systématiquement si j’étais Nous l’étions tous les deux faisions un repas de famille dans
végétarienne. avant de nous rencontrer et un restaurant, on me servait une
D’ailleurs pour les mariages, cela facilite beaucoup notre omelette avec des frites alors
les invités doivent préciser s’ils quotidien. Ma famille a très bien qu’aujourd’hui, je vois que les
suivent un régime végétarien/ joué le jeu : ma maman, qui restaurateurs s’adaptent et
végétalien, s’ils sont allergiques cuisine beaucoup, s’est mise proposent des menus raffinés,
à des aliments, etc. En Grande- aux recettes végétariennes et parfois originaux.
Bretagne, tous les restaurants nous a fait découvrir des plats
proposent au moins un plat délicieux. A plusieurs reprises j’ai dû
végétarien, bref, il est très facile défendre mes idées face
de passer inaperçu. Aujourd’hui, être végétarienne à des personnes parfois
est pour moi une évidence, je ne agressives (collègues de
Les années ont passé et je me me verrais pas autrement, cela travail, connaissances) qui ne
suis de plus en plus affirmée fait partie de moi. J’ai toujours comprennent pas comment on
dans mon choix. Maintenant aimé les animaux en général, je peut être végétarien. Avec les
lorsque je suis invitée à diner défends la cause animale ; je années, on se rend compte que
chez quelqu’un que je ne suis végétarienne par principe leurs arguments sont réfutables,
connais pas bien (car les écologique et éthique, et je et bien souvent il s’agit de
pense aussi que c’est un bon personnes qui pensent avoir
choix pour la santé. raison sur tout alors cela ne
vaut pas la peine d’aller trop
LES RESTAURATEURS Au fil des années je me rends loin dans le débat.
S’ADAPTENT ET
compte que je me suis affirmée
PROPOSENT DES MENUS
dans mon choix et je vais plus Plus qu’un régime, un mode
RAFFINÉS, PARFOIS
loin dans ma réflexion (j’évite de vie
ORIGINAUX
de porter du cuir autant que
possible lorsque je juge que Puis j’ai moi aussi appris à
ce n’est pas nécessaire, ex. argumenter mon choix du
gens qui me connaissent savent ceintures, sacs à mains). végétarisme et à répondre
tous que je suis végétarienne), je aux attaques. Aujourd’hui,
précise que je suis végétarienne Pendant des années, j’ai senti mon attitude se résume ainsi
et suggère d’apporter quelque qu’il fallait tout le temps me : le végétarisme me convient
chose. justifier mais avec le temps j’ai parfaitement, plus qu’un régime,
l’impression que ce sentiment c’est un mode de vie qui me
On trouve toujours une solution d’incompréhension s’atténue… correspond.
! Les gens autour de moi Ou alors j’ai appris à passer
n’ont pas toujours compris outre et m’entourer des bonnes Cela s’inscrit dans une
ma démarche mais, dans personnes. démarche globale : j’aime
l’ensemble, j’ai beaucoup de la nature, je cuisine des plats
chance car mon entourage de saison, je questionne mon
proche me comprend tout à Enfin des plats végétariens au mode de consommation, je
fait. restaurant m’intéresse aux problèmes
environnementaux et surtout
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#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
SOCIÉTÉ TÉMOIGNAGE
Par Adeline
ET SUR INTERNET...
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#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
VIE PRATIQUE INFOS
VÉGÉ-NEWS
COMBIEN
D’ ANIMAUX
ABBATUS PAR MIAM ÉPICÉ
MINUTES ?
La marque Beendhi a
créé pour les gourmets
L’association végétari- pressés une gamme de
enne de France et la IL L’A DIT produits bio, gourmands,
L214 ont lancé au print- sains et pratiques inspirés
emps 2013 le projet Jeudi de la cuisine indienne
Veggie. Une initiative qui « Aux Etats-Unis, pays des végétarienne. A vous les
encourage une alimen- plus gros mangeurs de galettes, les lentilles et
tation végétarienne une viande et qui influence autres riz coco !
fois par semaine, le jeudi. les habitudes alimen-
taires de toute la planète, A partir de 4,50 €. Dis-
C’est simple de s’y met- 20% des étudiants sont ponibles en magasins
tre : en un clic sur le site aujourd’hui végétariens. bio.
Internet dédié, vous avez Dans quelques années,
toutes les infos. ce sont eux qui occu-
peront des postes clés
dans la société : ils com-
menceront alors à définir
sérieusement les con-
tours d’un monde sans
viande ».
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#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
MALIN LIENS UTILES
C Ce guide vous
permettra
de vous
informer sur le
végétarisme et
de consommer selon ce mode
alimentaire.
Aroma-Zone
des produits
: spécialiste
cosmétiques
proposant de nombreux de
produits biologiques et non-
testés sur animaux. Idéal
pour confectionner des
cosmétiques maison (France).
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#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
MALIN LIENS UTILES
Greenweez : spécialiste de
la vente en ligne de produits
bio, écologiques et naturels.
Ce site propose des milliers de
produits dans une large variété
de catégories : alimentation,
maison, enfants, beauté, bien-
être, etc. (France). Tous les sites sur le végétarisme
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#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
MALIN LIENS UTILES
S
Vegan Guide to Leather VGzone : le guide de survie
Sol Semilla : spécialiste des Alternatives : informations et végétalienne à Paris.
super aliments. Initiateur de nombreux liens pour des achats
la tendance « super food » en de vêtements et accessoires Par Stéphanie Jarroux
France, l’entreprise se consacre sans cuir, en anglais (Monde).
aux aliments originaires, pour
la plupart, d’Amérique du Vegan Life : boutique en
sud où des structures locales ligne de produits vegan variés
font renaître, entretiennent (Luxembourg).
et préservent les cultures
ancestrales (France). Vegan Mania : cosmétiques
vegans (France).
Super-naturelle : blog de
cuisine bio et végétarienne, qui Végébon : blog de cuisine
propose également des ateliers végétarienne avec un bel
de cuisine, par d’ôna Maiocco. effort réalisé sur la cuisine pour
enfants.
T
Végécarib : le blog d’une
Tempeh Infos : pour tout savoir végétarienne dans les Caraïbes.
sur le tempeh, un succulent Cuisine parfois bio, souvent
dérivé de soja indonésien. exotique, toujours végé.
Site de vente en ligne du
champignon nécessaire à sa Vegeclic : boutique en ligne
fabrication (Belgique). d’aliments exclusivement
végétaux. Le site tend à ajouter
U à sa gamme des produits issus
de l’agriculture biologique, sans
Un Monde Vegan : boutique conservateurs, sans exhausteurs
en ligne (et magasin parisien) de goût et sans additifs
de produits exclusivement sans chimiques. Leur philosophie est
produits animaux et non testés de rendre accessible les produits
sur les animaux. Leur démarche vegans, ainsi que de promouvoir
est de rendre accessible les le partage des connaissances
produits vegans au plus grand sur le véganisme (France).
nombre, ainsi ils proposent une
très large gamme de produits Vegetatout : blog de cuisine
: alimentation (simili carne, végétarienne et colorée.
fromages végétaux, épicerie,
aliments pour chiens et chats, Vegissime : vente en ligne de
etc.), compléments, produits produits d’habillement 100%
d’entretien, vêtements, livres vegan. Chaussures, sacs,
(France). portefeuilles, ceintures, gants
et divers accessoires sont
V disponibles (France).
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#02 HS | SPÉCIAL VÉGÉTARIEN
HS #02 / NOVEMBRE 2013
Direction
FemininBio
Création
Groupe Palpix
Remerciements pour la web série les Végé : DON WATSON Reportages Éthiques et Paris
Vegan Day
Un grand merci à toutes les personnes positives qui tentent de construire pas à pas
un monde meilleur pour tous. Merci à tous ceux qui me suivent, m’encouragent et
m’inspirent chaque jour. Bravo à Stéphanie et à toute l’équipe de FemininBio.com pour
leur travail et leur enthousiasme.
Pour finir, une pensée spéciale pour Mr Screugneugneu, mon compagnon de route ainsi
que mes proches, pour leur soutien inconditionnel.
Mlle Pigut
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Contact#02publicitaire pub@femininbio.com
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