ESPECIFICACIONES DE COMPRAS PARA MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

Alimento T° de recepción (°C) Requisitos a verificar

Especificaciones para alimentos secos

Verificar que los vehículos sean los que corresponden pata el trasnporte de cada de los alimentos observando su estado de higiene, de
seguridad y si se respetan la calidad de los productos y las condiciones ambientales requeridas (fresco y seco).

Productos de almacén
Enlatados
Alimentos que no requieren
refrigeración hasta abrirlos,
industrial o artesanalmente.
Alimentos no perecederos
elaborados industrial o
artesanalmente.
Fecha de vencimiento y/o fecha de elaboración.
Ambiente Registro Sanitario.
Latas intactas, no abolladas, no hinchadas, no oxidadas y limpias.
Fecha de vencimiento y/o fecha de elaboración.
Ambiente Registro Sanitario.
Envases íntegros y limpios.
Fecha de vencimiento y/o fecha de elaboración.
Ambiente Registro Sanitario.
Envases íntegros y limpios.

Alimentos azucarados (azúcar, miel, Fecha de expendio y vencimiento. Inspeccionar los caracteres
caramelos masticables, compota y Ambiente organolépticos. Inspección del envase y rótulo. Ausencia de aglomerados en
mermeladas). polvos para preparar gelatina, postre, flan, helado y mousse.

Nombre y dirección del importar.

Productos importados Según producto Según producto.
Envases íntegros y limpios.
Especificaciones para alimentos frescos
Verificar que los vehículos sean los que corresponden pata el trasnporte de cada de los alimentos observando su estado de higiene, de
seguridad y si se respetan la calidad de los productos y las valores de temperatura requerido.
Derivados de orige animal
Cubierto de hielo.
Ausencia de moco, carne firme y elástica, olor agradable.
Pescado fresco 0°C a -1°C. Refrigeración.
Ausencia de sabor picante.
Ausencia de materias extrañas (tierra, plásticos, etc.)

-18°C o menos; ideal -25°C
Pescado congelado o menos. Congelar el
producto.
-18°C o menos; ideal -25°C
o menos. Congelar o
Mariscos frescos
refrigerar dependiendo del
plato a preparar.
-1°C a 5°C. Ideal -1°C a 4°C.
Carne de vaca o cerdo
Refrigerar o congelar.
-1°C a 3°C según indicación
Carne envasada al vacío del envase.
Pollos 4°C a 10°C.
Según indicación del
Fiambres
envase.
Leche en polvo y leche evaporada Ambiente
Lácteos (leche, yogur, postres, dulce 5°C a 0°C según el
de leche, mantequilla, crema de producto, indicado en el
leche, quesos, queso crema) envase.
Helados -14°C o menos
Ausencia de desecación por congelamiento.
Envase íntegro.
Sin signos de recongelamiento.
Filetes de pescado entre 160-210 gramos.
Ausencia de materias extrañas (tierra, plásticos, etc.)
Cubierto de hielo.
Olor agradable, aspecto general vivo, color característico a la especie.
Ausencia de materias extrañas (tierra, plásticos, etc.)
Certicado.
Limpia.
Olor, color y consistencia característica.
Ausencia de materias extrañas (tierra, plásticos, etc.)
Fecha de vencimiento y/o elaboración.
Envases íntegros y limpios.
Fecha de vencimiento.
Color balnco, ligeramente amarillento.
Consistencia firme, músculos netamente diferenciados.
Olor característico.
Peso entre 1,5 a 3,7 kg.
Ausencia de materias extrañas (tierra, plásticos, etc.)
Fecha de vencimiento y/o elaboración.
Fecha de vencimiento y/o elaboración.
Envases íntegros y limpios.
Verificar que el trasnporte esté refrigerado.
Rotulado.
Fecha de vencimiento o elaboración.
Envases íntegros y limpios.
Sin signos de recongelamiento.
 Fecha de vencimiento.
Huevos frescos Ambiente Huevos enteros, limpios, sanos, en perfecto estado de conservación,
firme, seco, turgente, pesados y sin rajaduras.
Derivados de origen vegetal
Fecha de vencimiento y/o elaboración.
Farináceos (cereales, arroz, fideos Según indicción del envase. Envases íntegros y limpios.
secos, pastas frescas, panes).
Registro Sanitario.
Empaque donde corresponda.
Tubérculos y raíces (papa, batata, zanahoria): sanas, limpias,
razonablemente
Frutas, verduras, hortalizas frescas y libres de tierra, adherida, turgentes de buen color, bien formadas y sin
Según producto. brotes.
legumbres.
Hortalizas de hojas: hojas sanas, frescas, sin semillas, sin hojas amarillas,
tiernas,
libres de lesiones, insectos o cualquier sustancia extraña).
Otros
Fecha de vencimiento o elaboración.
Según indicación del Envases íntegros y limpios.
Alimentos perecederos envase.
Conservar en lugar fresco y seco, al abrigo de la luz solar.
Fecha de vencimiento y/o elaboración.
Inspección de caracteres organolépticos.
Levaduras Según producto.
Inspección visual del envase y rótulo.
Conservar en lugar fresco y seco, al abrigo de la luz solar.
Nombre y dirección del importar.
Productos importados Según producto.
Envases íntegros y limpios.