Anda di halaman 1dari 7

SOAL PRETEST KERUSAKAN MAKANAN

PETUNJUK

Jawablah pertanyaan dibawah ini secara tepat dan benar pada


lembar jawaban anda!

1. Jelaskan apa yang dimaksud dengan kerusakan makanan!


2. Sebutkan ciri-ciri makanan yang sehat!
3. Apa saja tanda-tanda kerusakan pada daging?
4. Apa saja faktor penyebab kerusakan makanan?
5. Apa yang dimaksud dengan kerusakan biologis?
JAWABAN PRETEST KERUSAKAN MAKANAN

a. Kerusakan makanan adalah


b. Ciri-ciri makanan sehat:
1) Tidak banyak mengandung lemak-lemak hewani.
2) Rendah garam dan MSG, penggunaan penyedap rasa
yg banyak beredar di pasaran memang membuat
makanan terasa gurih dan nikmat, tapi bukan berarti
menjadi lebih sehat.
3) Banyak mengandung sayuran atau serat.
4) Tidak/sedikit menggunakan bahan pengawet. Setiap
bahan makanan yg dikemas umunya menggunakan
bahan pengawet, seperti bumbu kaldu, makanan kaleng
dsb.
5) Menggunakan sedikit minyak goreng.
6) Tidak bersantan.
7) Tidak terlalu pedas.
8) Dimasak matang, jadi tidak setengah matang atau
terlalu lama matang.
9) Mengandung zat-zat gizi
c. Tanda-tanda kerusakan pada daging:
 Terjadi perubahan warna pada daging,
 Perubahan kekenyalan pada tekstur daging
 Timbulnya bau busuk menyengat akibat proses
perombakan protein menjadi amoniak, atau senyawa-
senyawa lain yang menyebabkan bau busuk, dll.
d. Faktor penyebab kerusakan makanan:
 Pertumbuhan dan aktivitas mikroba, yaitu bakteri,
khamir, dan kapang,
 Aktivitas enzim-enzim di dalam bahan pangan,
 Serangga, parasit dan tikus,
 Suhu termasuk suhu pemanasan dan pendinginan,
dan
 Kadar air, udara terutama oksigen; sinar dan jangka
waktu penyimpanan
e. Kerusakan biologis adalah kerusakan bahan pangan
yang disebabkan oleh aktivitas fisiologis dan serangan
hama seperti serangga dan rodentia. Kerusakan biologis
yang paling parah dapat terjadi akibat reaksi
metabolisme bahan pangan itu sendiri yang dapat
mengakibatkan terjadinya proses autolisis.
SOAL POSTEST KERUSAKAN MAKANAN

PILIHAN GANDA

Pilihlah salah satu jawaban yang benar!

1. Kerusakan yang terjadi akibat adanya reaksi metabolisme


atau enzim yang berlebihan yang terdapat di dalam bahan
makanan disebut...
a. Kerusakan biologis
b. Kerusakan pathologis
c. Kerusakan fisiologis
d. Kerusakan mekanis
e. Kerusakan khemis
2. Kerusakan Bahan Makanan diakibatkan oleh organisme
perusak, misalnya rodentia / serangga / unggas disebut...
a. Kerusakan biologis
b. Kerusakan pathologis
c. Kerusakan fisiologis
d. Kerusakan mekanis
e. Kerusakan khemis
3. Kerusakan bahan makanan yang terjadi akibat adanya
penyakit pada bahan makanan disebut...
a. Kerusakan biologis
b. Kerusakan pathologis
c. Kerusakan fisiologis
d. Kerusakan mekanis
e. Kerusakan khemis
4. Bagian dari tubuh dan memegang peranan penting dalam
pemeliharaan fungsi tubuh, baik pada tingkat sel, jaringan,
organ maupun fungsi tubuh secara keseluruhan yaitu...
a. Vitamin
b. Lemak
c. Mineral
d. Kalium
e. Fosfor
5. Sumber makanan vitamin A adalah...
a. Padi-padian
b. Bayam
c. Susu
d. Telur
e. Wortel
6. Tidak rusak sampai 3 hari pada suhu kamar
 Warna insang merah tua dan cemerlang, pucat
 Jika ikan dibelah, bagian dalamnya sudah agak hancur
 Bau menyengat, bau formalin
Merupakan ciri-ciri formalin dalam bahan makanan...
a. Tahu
b. Bakso
c. Mie kuah
d. Ikan segar
e. Ikan asin
7. Tanda kerusakan pada susu segar yaitu...
a. Kulit keriput dan kering layu
b. Terjadi perubahan warna
c. Terjadi penurunan pH
d. Berkecambah
e. Bau tengik
8. Mikroba yang dapat merusak bahan pangan yaitu...
a. Fosfor
b. Kalium
c. Kapang
d. Virus
e. Ragi
9. Pada proses pengeringan biasanya terjadi kerusakan fisik
yang dikenal istilah...
a. Chilling Injury
b. Freezing Injury
c. Freezer Burn
d. Case Hardening
e. Thermal Degradation
10. Kerusakan bahan pangan dapat disebabkan oleh
beberapa faktor yaitu sebagai berikut, kecuali...
a. Pertumbuhan dan aktivitas mikroba, yaitu bakteri,
khamir, dan kapang,
b. Aktivitas enzim-enzim di dalam bahan pangan,
c. Serangga, parasit dan tikus,
d. Pembusukan bahan makanan
e. Kadar air, udara terutama oksigen; sinar dan jangka
waktu penyimpanan.
KUNCI JAWABAN POSTEST KERUSAKAN
MAKANAN

1. C
2. A
3. B
4. C
5. E
6. D
7. B
8. C
9. D
10. D