82

Lampiran 1. Diagram alir pembuatan kecap manis

Kedelai hitam (bersih)

Perendaman selama 12 jam

Perebusan selama 4 – 5 jam / sampai lunak

Pengeringan

Inokulasi Aspergillus oryzae

Fermentasi tahap I (3 – 5 hari)

Perendaman koji dalam larutan garam 20 – 30 %

Fermentasi tahap II (3 – 10 minggu)

Penambahan air Moromi

Perebusan

Penyaringan

Penambahan gula
aren, bumbu Filtrate

Pasteurisasi 60 – 70 °C, 30 menit

Penyaringan

Penambahan
gula merah Filtrat

Pemasakan 3 – 4 jam

Penyaringan

filtrat
 83

Lampiran 2 . Tahapan Pelaksanaan Penelitian Secara Ringkas

Tahapan Tahapan Analisis Tools yang Analisa Data Hasil yang Diharapkan
Penelitian Digunakan

Evaluasi sensori 1. Seleksi panelis 1. Pre screening Kuisioner 1. Diperoleh cukup

deskriptif kesediaan menjadi panelis terlatih
panelis

2. Matching test Interpretasi hasil

(Deskription (100% tepat)
tests)

3. Detection test Interpretasi hasil

(uji segitiga) (80% benar)

4. Personal
Interview

2. Pengembangan Fokus grup Tabulasi tabel 2. Persamaan persepsi

atribut (persamaan karakter sensori
persepsi karakter
sensori)
3. Pelatihan panelis Kepekaan dan Persamaan 3. Diperoleh panelis
konsistensi panelis Steven’s Power yang cukup konsisten
Law

4. Tahap Pengujian FGD Tabulasi tabel 4. Identifikasi karakter

(karakter/atribut sensori
sensori
QDA Anova 5. Diperoleh atribut /
PCA karakter sensori
produk kecap manis
yang lengkap dan
dominan

Analisis preferensi Uji kesukaan BIBD ANOVA Diperoleh perbedaan

konsumen konsumen (Rating hedonik) DMRT yang signifikan dari
produk kecap manis

Analisis fisiko- Uji Viskositas Uji ketelitian dari 1. Diperoleh data hasil
kimia Fisiko-kimia pH masing-masing uji fisiko-kimia
aw analisis (± SD)
warna
Kadar Air ANOVA
Kadar Abu
Kadar Garam PCA 2. Karakteristik
Total Nitrogen Komponen Utama
Total Gula
MSG

Hubungan profil Pengolahan data Interpretasi Data Korelasi Diperoleh informsi

sensori deskripsi, PCA hubungan yang jelas
dengan sifat antara atribut sensori
fisikokimia dengan sifat fisikokimia
produk kecap
manis l
 84

Lampiran 3. Scoresheet Seleksi Panelis

IDENTIFIKASI RASA DASAR
Nama : Tanggal:
Sampel : Larutan rasa dasar
Kriteria : Rasa

Instruksi
Lakukan pencicipan sampel larutan yang ada di hadapan Anda satu persatu secara berurutan dari
kiri ke kanan. Ambil satu sendok sampel larutan, tempatkan pada sendok pencicip, dan masukkan ke
dalam mulut Anda (ke atas lidah). Rasakan selama 5 detik, kemudian telan.
Tulis kode sampel yang tertera di wadah sampel dan deskripsikan rasa yang teridentifikasi pada
tabel yang tersedia di bawah ini. Setelah mencicipi satu sampel, netralkan lidah dengan meminum air
tawar dan beri jeda selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya.

Kode Sampel Deskripsi Rasa

IDENTIFIKASI AROMA DASAR

Nama : Tanggal:
Sampel : Larutan bau/aroma
Kriteria : bau/aroma

Instruksi
Lakukan penciuman sampel satu persatu dengan cara membuka botol sampel dan mengibaskan
bagian atas botol menggunakan tangan menuju hidung. Tulis kode sampel yang tertera di wadah sampel
dan deskripsikan bau/aroma yang teridentifikasi dalam bentuk verbal (kata-kata) pada tabel yang tersedia
di bawah ini. Istirahatkan hidung Anda selama 30 detik sebelum melakukan pengujian pada sampel
berikutnya.

Kode Sampel Deskripsi Bau

 85

Lampiran 4. Worksheet Seleksi Panelis

LEMBAR KERJA IDENTIFIKASI RASA DASAR

Tanggal Pengujian :
Jenis Sampel : Larutan Gula

Identifikasi Sampel Kode

Larutan sukrosa 2% A
Larutan garam 0.2% B
Larutan asam cuka 0.1% C
Larutan MSG 0.05% D
Larutan Kafein 0.05% E

Penyajian
Booth Panelis Sampel
I 1, 6 A 532 C 399 B 618 D 375 E 472
II 2, 7 B 618 D 565 E 774 A 869 C 372
III 3, 8 C 624 E 514 B 487 D 471 A 193
IV 4, 9 D 396 A 642 C 741 E 654 B 165
V 5, 10 E 632 A 134 C 924 B 726 D 587

LEMBAR KERJA IDENTIFIKASI BAU

Tanggal Pengujian :
Jenis Sampel : Larutan Bau/Aroma

Identifikasi Sampel Kode

Esenss Karamel P
Asam cuka Q
Peka R
Cengkeh S
Tauco T

Penyajian
Booth Panelis Sampel
I 1, 6, 11, dst. P 298 S 554 R 728 Q 635 T 813
II 2, 7, 12, dst. Q 163 T 127 S 869 R 593 P 549
III 3, 8, 13, dst. R 759 P 488 T 487 S 854 Q 187
IV 4, 9, 14, dst. S 946 Q 743 P 741 T 711 R 252
V 5, 10, 15, dst. T 822 R 675 Q 259 P 448 S 665
 86

Lampiran 5. Scoresheet Uji Segitiga

UJI SEGITIGA
Nama : Tanggal:
Sampel : larutan campuran
Kriteria : memilih satu sampel yang beda

Instruksi
Di hadapan Anda terdapat 3 set sampel dimana pada setiap set sampel terdapat dua sampel yang
sama dan satu sampel berbeda. Cicipi sampel secara berurut dari kiri ke kanan dengan cara mengambil
sampel larutan menggunakan sendok sampel dan meletakkannya pada sampel pencicip untuk selanjutnya
dilakukan pengujian. Pencicipan dimulai dari set 1 (paling dekat dengan Anda) hingga set 3 (paling jauh
dari Anda).
Pencicipan hanya diperbolehkan satu kali dan tidak diperkenankan mengulang pencicipan.
Identifikasi sampel mana yang BERBEDA dengan menuliskan kode sampel yang berbeda pada tabel di
bawah ini.

Set Sampel Kode Sampel Beda

1
2
3
 87

Lampiran 6. Worksheet uji segitiga

LEMBAR KERJA UJI SEGITIGA

Tanggal Pengujian :
Jenis Sampel : Larutan Campuran Gula dan Garam

Identifikasi Sampel Kode

Larutan Sukrosa 2% + Garam 0,18% M
Larutan Sukrosa 2% + Garam 0,22% N

Penyajian
Booth Panelis Set Sampel
I 1, 11, 21, dst. 1 M 688 N 655 N 663
2 M 746 M 996 N 478
3 M 122 N 242 M 946
II 2, 12, 22, dst. 1 N 595 M 164 M 237
2 N 873 N 932 M 159
3 N 214 M 466 N 314
III 3, 13, 23, dst. 1 M 937 M 841 N 582
2 M 451 N 659 M 821
3 M 369 N 773 N 795
IV 4, 14, 24, dst. 1 N 557 N 317 M122
2 N 788 M 584 N 875
3 N 232 M 195 M439
V 5, 15, 25, dst. 1 M 441 N 228 M258
2 M 969 N 275 N 786
3 M 123 M 941 N 644
VI 6, 16, 26, dst. 1 N 615 M 863 N 361
2 N 896 M 692 M513
3 N 132 N 784 M442
VII 7, 17, 27, dst. 1 M 855 N 537 N 367
2 M 969 M 426 N 564
3 M 313 N 119 M195
VIII 8, 18, 28, dst. 1 N 576 M 774 M756
2 N 791 N 585 M971
3 N 444 M 223 N 313
IX 9, 19, 29, dst. 1 M 228 M 841 N 278
2 M 687 N 397 M889
3 M 427 N 152 N 461
X 10, 20, 30, dst. 1 M 879 N 919 M695
2 N 755 M 636 N 249
3 N 318 M 468 M374
 88

Lampiran 7. Scoresheet Penentuan Standar

PENENTUAN STANDAR ATRIBUT RASA

Sampel : Larutan Standar Rasa Tanggal :
Nama :

Instruksi
Di hadapan Anda terdapat beberapa larutan standar dengan konsentrasi yang berbeda-beda. Cicipilah
standar satu per satu dan berilah nilai sesuai dengan intensitasnya.

Tidak Sangat
Kuat Kuat

PENENTUAN STANDAR ATRIBUT AROMA

Sampel : Standar Aroma Tanggal :
Nama :

Instruksi
Dihadapan Anda terdapat standar aroma dengan konsentrasi yang berbeda. Baui standar aroma satu per
satu, kemudian tentukan nilainya dengan memberikan garis vertikal pada garis horizontal dibawah ini.

Tidak Sangat
Kuat Kuat

PENENTUAN STANDAR ATRIBUT KEKENTALAN

Sampel : Kecap manis Tanggal :
Nama :

Instruksi
Dihadapan Anda terdapat beberapa kecap manis yang berbada. Identifikasi kekentalan kecap manis satu
per satu, kemudian tentukan nilainya dengan memberikan garis vertikal pada garis horizontal dibawah
ini.

Tidak Sangat
Kuat Kuat
 89

Lampiran 8. Lembar Pelatihan Panelis

LATIHAN ATRIBUT RASA MANIS

Sampel : Larutan Gula Tanggal:
Nama :

Instruksi
Di hadapan Anda terdapat beberapa larutan gula dengan konsentrasi yang berbeda. Tiap konsentrasi
larutan gula memiliki skor yang berbeda-beda. Cicipi sampel satu per satu dan cocokkan dengan skor
yang terdapat pada skala garis.

0 2 5 10 15

LATIHAN ATRIBUT RASA ASIN

Sampel : Larutan Garam Tanggal:
Nama :

Instruksi
Di hadapan Anda terdapat beberapa larutan garam dengan konsentrasi yang berbeda. Tiap konsentrasi
larutan garam memiliki skor yang berbeda-beda. Cicipi sampel satu per satu dan cocokkan dengan skor
yang terdapat pada skala garis.

0 2.5 5 8.5 15

LATIHAN ATRIBUT RASA ASAM

Sampel : Larutan Cuka Tanggal:
Nama :

Instruksi
Di hadapan Anda terdapat beberapa larutan cuka dengan konsentrasi yang berbeda. Tiap konsentrasi
larutan cuka memiliki skor yang berbeda-beda. Cicipi sampel satu per satu dan cocokkan dengan skor
yang terdapat pada skala garis.

0 2.5 5 8.5 15
 90

LATIHAN ATRIBUT RASA GURIH

Sampel : Larutan MSG Tanggal:
Nama :

Instruksi
Di hadapan Anda terdapat beberapa larutan MSG dengan konsentrasi yang berbeda. Tiap konsentrasi
larutan MSG memiliki skor yang berbeda-beda. Cicipi sampel satu per satu dan cocokkan dengan skor
yang terdapat pada skala garis.

0 2.5 5 8.5 15

LATIHAN ATRIBUT RASA PAHIT

Sampel : Larutan Kafein Tanggal:
Nama :

Instruksi
Di hadapan Anda terdapat beberapa larutan kafein dengan konsentrasi yang berbeda. Tiap konsentrasi
larutan kafein memiliki skor yang berbeda-beda. Cicipi sampel satu per satu dan cocokkan dengan skor
yang terdapat pada skala garis.

0 2 5 15

LATIHAN ATRIBUT AROMA GULA AREN, GULA KELAPA, DAN KARAMEL

Sampel : Standar Aroma Tanggal:
Nama :

Instruksi
Di hadapan Anda terdapat beberapa standar aroma dengan konsentrasi yang berbeda. Tiap konsentrasi
standar aroma memiliki skor yang berbeda-beda. Baui satu per satu dan cocokkan dengan skor yang
terdapat pada skala garis.

0 2 5 10 15
 91

LATIHAN ATRIBUT AROMA ASAM DAN MOROMI

Sampel : Standar Aroma Tanggal:
Nama :

Instruksi
Di hadapan Anda terdapat beberapa standar aroma dengan konsentrasi yang berbeda. Tiap konsentrasi
standar aroma memiliki skor yang berbeda-beda. Baui satu per satu dan cocokkan dengan skor yang
terdapat pada skala garis.

0 2.5 5 7.5 15

LATIHAN ATRIBUT AROMA SMOKE (ASAP) DAN PEKAK

Sampel : Standar Aroma Tanggal:
Nama :

Instruksi
Di hadapan Anda terdapat beberapa standar aroma dengan konsentrasi yang berbeda. Tiap konsentrasi
standar aroma memiliki skor yang berbeda-beda. Baui satu per satu dan cocokkan dengan skor yang
terdapat pada skala garis.

0 2.5 5 8.5 15
 92

Lampiran 9. Scoresheet Uji Kuantitatif

UJI ATRIBUT RASA MANIS

Sampel : Kecap Manis Tanggal :
Nama :

Instruksi
Di hadapan Anda terdapat beberapa sampel kecap manis dengan konsentrasi yang berbeda. Disediakan
pula 2 larutan reference sebagai pembanding. Cicipi sampel satu per satu dari kiri ke kanan, beri tanda
berupa garis vertikal pada skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. Setelah
mencicipi satu sampel, netralkan lidah dengan meminum air tawar dan beri jeda selama 30 detik sebelum
memulai pencicipan pada sampel berikutnya.
R1 R2

Tidak Sangat
Manis Manis

UJI ATRIBUT RASA ASIN

Sampel : Kecap Manis Tanggal :
Nama :

Instruksi
Di hadapan Anda terdapat beberapa sampel kecap manis dengan konsentrasi yang berbeda. Disediakan
pula 2 larutan reference sebagai pembanding. Cicipi sampel satu per satu dari kiri ke kanan, beri tanda
berupa garis vertikal pada skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. Setelah
mencicipi satu sampel, netralkan lidah dengan meminum air tawar dan beri jeda selama 30 detik sebelum
memulai pencicipan pada sampel berikutnya.
R1 R2

Tidak Sangat
Asin Asin

UJI ATRIBUT RASA ASAM

Sampel : Kecap Manis Tanggal :
Nama :

Instruksi
Di hadapan Anda terdapat beberapa sampel kecap manis dengan konsentrasi yang berbeda. Disediakan
pula 2 larutan reference sebagai pembanding. Cicipi sampel satu per satu dari kiri ke kanan, beri tanda
berupa garis vertikal pada skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. Setelah
mencicipi satu sampel, netralkan lidah dengan meminum air tawar dan beri jeda selama 30 detik sebelum
memulai pencicipan pada sampel berikutnya.
R1 R2

Tidak Sangat
Asam Asam
 93

UJI ATRIBUT RASA GURIH

Sampel : Kecap Manis Tanggal :

Nama :

Instruksi
Di hadapan Anda terdapat beberapa sampel kecap manis dengan konsentrasi yang berbeda. Disediakan
pula 2 larutan reference sebagai pembanding. Cicipi sampel satu per satu dari kiri ke kanan, beri tanda
berupa garis vertikal pada skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. Setelah
mencicipi satu sampel, netralkan lidah dengan meminum air tawar dan beri jeda selama 30 detik sebelum
memulai pencicipan pada sampel berikutnya.

R1 R2

Tidak Sangat
Gurih Gurih

UJI ATRIBUT RASA PAHIT

Sampel : Kecap Manis Tanggal :

Nama :

Instruksi
Di hadapan Anda terdapat beberapa sampel kecap manis dengan konsentrasi yang berbeda. Disediakan
pula 2 larutan reference sebagai pembanding. Cicipi sampel satu per satu dari kiri ke kanan, beri tanda
berupa garis vertikal pada skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. Setelah
mencicipi satu sampel, netralkan lidah dengan meminum air tawar dan beri jeda selama 30 detik sebelum
memulai pencicipan pada sampel berikutnya.

R1 R2

Tidak Sangat
Pahit Pahit

UJI ATRIBUT AROMA GULA AREN

Sampel : Kecap Manis Tanggal :

Nama :
Instruksi
Di hadapan Anda terdapat beberapa sampel kecap manis. Disediakan pula 2 reference aroma standar
sebagai pembanding. Baui sampel satu per satu dari kiri ke kanan, beri tanda berupa garis vertikal pada
skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. Setelah membaui satu sampel, netralkan
penciuman dengan istirahat selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya.

R1 R2

Tidak ada Aroma Gula

aroma Gula Aren Aren Sangat Kuat
 94

UJI ATRIBUT AROMA GULA KELAPA

Sampel : Kecap Manis Tanggal :

Nama :
Instruksi
Di hadapan Anda terdapat beberapa sampel kecap manis. Disediakan pula 2 reference aroma standar
sebagai pembanding. Baui sampel satu per satu dari kiri ke kanan, beri tanda berupa garis vertikal pada
skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. Setelah membaui satu sampel, netralkan
penciuman dengan istirahat selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya.

R1 R2

Tidak ada Aroma Gula Kelapa

aroma Gula Kelapa Sangat Kuat

UJI ATRIBUT AROMA ASAM

Sampel : Kecap Manis Tanggal :

Nama :
Instruksi
Di hadapan Anda terdapat beberapa sampel kecap manis. Disediakan pula 2 reference aroma standar
sebagai pembanding. Baui sampel satu per satu dari kiri ke kanan, beri tanda berupa garis vertikal pada
skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. Setelah membaui satu sampel, netralkan
penciuman dengan istirahat selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya.

R1 R2

Tidak ada Aroma Asam

aroma Asam Sangat Kuat

UJI ATRIBUT AROMA MOROMI

Sampel : Kecap Manis Tanggal :

Nama :
Instruksi
Di hadapan Anda terdapat beberapa sampel kecap manis. Disediakan pula 2 reference aroma standar
sebagai pembanding. Baui sampel satu per satu dari kiri ke kanan, beri tanda berupa garis vertikal pada
skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. Setelah membaui satu sampel, netralkan
penciuman dengan istirahat selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya.

R1 R2

Tidak ada Aroma Moromi

aroma Moromi Sangat Kuat
 95

UJI ATRIBUT AROMA SMOKE

Sampel : Kecap Manis Tanggal :

Nama :
Instruksi
Di hadapan Anda terdapat beberapa sampel kecap manis. Disediakan pula 2 reference aroma standar
sebagai pembanding. Baui sampel satu per satu dari kiri ke kanan, beri tanda berupa garis vertikal pada
skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. Setelah membaui satu sampel, netralkan
penciuman dengan istirahat selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya.

R1 R2

Tidak ada Aroma Smoke

aroma Smoke Sangat Kuat

UJI ATRIBUT AROMA PEKAK

Sampel : Kecap Manis Tanggal :

Nama :
Instruksi
Di hadapan Anda terdapat beberapa sampel kecap manis. Disediakan pula 2 reference aroma standar
sebagai pembanding. Baui sampel satu per satu dari kiri ke kanan, beri tanda berupa garis vertikal pada
skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. Setelah membaui satu sampel, netralkan
penciuman dengan istirahat selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya
.
R1 R2

Tidak ada Aroma Pekak

aroma Pekak Sangat Kuat

UJI ATRIBUT AROMA KARAMEL

Sampel : Kecap Manis Tanggal :

Nama :
Instruksi
Di hadapan Anda terdapat beberapa sampel kecap manis. Disediakan pula 2 reference aroma standar
sebagai pembanding. Baui sampel satu per satu dari kiri ke kanan, beri tanda berupa garis vertikal pada
skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. Setelah membaui satu sampel, netralkan
penciuman dengan istirahat selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya.

R1 R2

Tidak ada Aroma karamel

aroma karamel Sangat Kuat
 96

UJI ATRIBUT KEKENTALAN

Sampel : Kecap Manis Tanggal :

Nama :

Instruksi
Di hadapan Anda terdapat beberapa sampel kecap manis dengan konsistensi yang berbeda. Disediakan
pula 2 reference sebagai pembanding. Lihat konsistensi sampel satu persatu, kemudian beri nilai berupa
garis vertikal pada skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal.

R1 R2

Tidak Sangat
Kental Kental
 97

Lampiran 10. Worksheet Uji Kuantitatif

LEMBAR KERJA UJI ATRIBUT RASA, AROMA, DAN KEKENTALAN

Tanggal Pengujian :
Jenis Sampel : Kecap manis

Reference
Atribut Rasa Konsentrasi (%)
R1 R2
Manis 19.26 31.47
Asin 0.7 1.7
Asam 0.026 0.055
Gurih 0.128 0.206
Pahit 0.05 0.08

Atribut Aroma Konsentrasi (%)

R1 R2
Gula Aren 12.28 24.75
Gula Kelapa 7.53 17.10
Moromi 1.15 4.60
Asam 24.75 42.06
Karamel 17.10 32.05
Pekak 0.004 0.02
Smoke (asap) 0.17 0.32

Konsentrasi (%)
R1 R2
Atribut Kekentalan 1302.50 3305.00

Penyajian
Booth Panelis Sampel
I 1, 6 A 849 C 914 B 337 D 993 E 375 F 869
II 2, 7 B 556 D 628 A 843 C 725 F 618 E 372
III 3, 8 C 624 B 396 D 562 A 134 E 399 F 193
IV 4, 9 D 923 A 282 C 924 B 842 F 532 E 471
V 5, 10 A 487 C 741 B 259 D 476 E 565 F 487
 98

Lampiran 11. Kuisioner dan scoresheet uji hedonik

BIODATA
Nama :
Alamat :
No. telepon :
Umur :
Jenis kelamin : (L/P)
Pekerjaan :

KUISIONER
1. Merk kecap apakah yang anda gunakan?
2. Biasanya Anda mengkonsumsi kecap dalam bentuk makanan apa?
3. Seberapa sering Anda mengkonsumsi kecap dalam seminggu…..kali dan dalam
sehari…..kali

Uji Rating Hedonik

Produk : Kecap Manis Tanggal :

Petunjuk
Dihadapan Anda disajikan 6 sampel kecap manis satu per satu. Tulis kode dari masing-masing
sampel dan cicipi masing-masing sampel satu per satu. Lalu, berilah penilaian berdasarkan
tingkat kesukaan Anda terhadap sampel tersebut berupa tanda cek list (√) dalam kolom atribut
yang telah disediakan. Jangan membandingkan antara sampel satu dengan yang lainnya.
Berilah komentar jika diperlukan.

Kode sampel
Atribut
Sangat tidak suka sekali
Sangat tidak suka
Tidak suka
Agak tidak suka
Netral
Agak suka
Suka
Sangat suka
Sangat suka sekali

Komentar :
 99

Lampiran 12. Komposisi Bahan Baku 13 Sampel Kecap Manis

Sampel Komposisi Kecap Manis

A Gula, Air, Garam, Kedelai, Biji Gandum, Pengawet Na-Benzoat

B Gula Merah, Sari Kacang Kedelai Hitam, Air, Garam
C Gula Kelapa, Air, Sari Kedelai, Garam, Penguat Rasa MSG, Pengawet
Na-Benzoat
D Gula, Garam, Kedelai, Rempah-rempah
E Gula, Air, Kedelai, Gandum, Garam, Pengatur Keasaman, Rempah-
rempah, Penguat Rasa (MSG, Dinatrium Inosianat, dan Glutamat),
Pengawet (Na-Benzoat, Metil p-Hidroksibenzoat, Na-metabisulfit).
F Kedelai, Gula, Garam, Rempah-rempah, dan lain-lain
G Gula, Air, Garam, Kedelai, Gandum, Bumbu-bumbu dan Rempah-
rempah, Pewarna Karamel, Penguat Rasa (MSG, Dinatrium Inosianat, dan
Guanilat), Pengawet (Natrium Benzoat)
H Gula, Air, Garam, Rempah-rempah, Pengawet (Na-Benzoat)
I Gula merah, Sari Kacang Kedelai, Air, Garam, Pengawet Na-Benzoat
J Gula, Air, Garam, Kedelai, Biji Gandum, Pengawet Na-Benzoat
K Gula Merah, Air, Garam, Sari Kedelai
L Gula Kelapa, Kacang Kedelai, Bumbu, Garam, Air, Na-Benzoat
M Air, Gula, Sari Kacang Kedelai, Bumbu, Garam, Penguat Rasa MSG,
Pengawet Na-Benzoat, Vit. A (Mengandung Antioksidan BHT), Zat Besi,
Iodium.
 100

Lampiran 13. Standar Nasional Indonesia kecap manis (SNI 01-2543-1994)

No Jenis Uji Satuan Persyaratan

1 Keadaan
1.1 Bau Normal, khas
1.2 Rasa Normal, khas
2 Protein (N x 6,25), b/b - Min. 3,5%
3 Padatan terlarut, b/b - Min. 10%
4 NaCl (garam), b/b - Min. 3%
5 Total gula (dihitung
sebagai sakarosa), b/b - Min. 40%
6 Bahan tambahan makanan
6.1 Pengawet
1) Benzoat atau mg/kg Maks. 600
2) Metil para hidroksi
benzoat mg/kg Maks. 250
3) Propil para hidroksi
bezoat mg/kg Maks. 250
6.2 Pewarna tambahan - Sesuai SNI 01-0222-1995
7 Cemaran logam
7.1 Timbal (Pb) mg/kg Maks. 1,0
7.2 Tembaga (Cu) mg/kg Maks. 30,0
7.3 Seng (Zn) mg/kg Maks. 40,0
7.4 Timah (Sn) mg/kg Maks. 40,0
7.5 Raksa (Hg) mg/kg Maks. 0,05
8 Cemaran arsen (As) mg/kg Maks. 0,5
9 Cemaran mikroba
9.1 Angka lempeng total Koloni/g Maks. 105
9.2 Bakteri koliform APM/g Maks. 102
9.3 E. coli APM/g <3
9.4 Kapang/khamir Koloni/g Maks. 50
 101

Lampiran 14. Kuisioner seleksi panelis

Tujuan program skrining : Seleksi panelis terlatih produk seasoning

Nama :
Alamat :

Telp. (rumah dan kantor) :

Apakah anda sudah pernah mengikuti program sejenis? Jika ya, kapan?

WAKTU
1. Dalam jam kantor, kapan bisa melakukan pengujian (internal)?
a. 09.00 – 11.00
b. 14.00 – 16.00

KESEHATAN
1. Riwayat kesehatan :
 Diabetes
 Hipoglikemia
 Alergi makanan (sebutkan) …………………….
 Hipertensi
 Gangguan rongga mulut dan gigi
 Gangguan saluran pernafasan
2. Apakah anda mengkonsumsi obat-obatan tertentu yang mempengaruhi
kepekaan dan penciuman?

FOOD HABITS
1. Apakah anda sedang melakukan diet atau pembatasan makanan tertentu? Jika
ya, jelaskan!

2. Makanan apa yang menjadi favorit anda?

3. Makanan apa yang sangat tidak anda sukai?

4. Apakah ada makanan tertentu yang tidak anda makan?

5. Apakah anda sarapan setiap pagi? Jam berapa?

6. Berikan penilaian menurut anda sendiri mengenai kemampuan dalam

mengenal, mengidentifikasi, dan membedakan rasa dan bau/aroma produk
Penciuman Pencicipan
Baik sekali
Rata-rata
Jelek
 102

7. Apakah anda biasa mengkonsumsi kecap manis? Jika ya, sebutkan dalam
makanan apa?

QUIZ RINGAN
1. Apa yang anda ketahui cara untuk menghilangkan bias dalam uji sensori?

2. Bahan apa yang biasa ditambahkan untuk menimbulkan rasa gurih pada
makanan?

3. Apa perbedaan antara kecap manis dengan kecap asin?

4. Sebutkan semua sifat sensori yang terdapat pada produk kecap manis!

5. Jelaskan menurut anda kecap manis yang berkualitas baik itu seperti apa!

FORMULIR KESEDIAAN SELEKSI PANELIS

Yang bertanda tangan di bawah ini pegawai/teknisi SEAFAST Center dan

Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, IPB :

Nama :………………………………………………….
Telp/HP :………………………………………………….

Menyatakan bersedia mengikuti program seleksi panelis di Laboratorium Evaluasi

Sensori SEAFAST Center.

Bogor, …………………..

( )
 103

KEMAMPUAN MENSKALA
 104

Lampiran 15. Kurva Standar Penentuan Standar Atribut Rasa, Aroma, dan Kekentalan

Kurva Standar Rasa Manis

1.2
1
0.8
Skor

0.6 y = 4.121x + 0.280

0.4 R² = 0.998
0.2
0
0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25
Konsentrasi

Kurva Standar Rasa Asam

2
y = 0.947x + 1.893 1.5
R² = 0.924
Skor

1
0.5
0
-2 -1.5 -1 -0.5 0 0.5
Konsentrasi

Kurva Standar Rasa Gurih

2

1.5
y = 1.467x + 1.705
Skor

R² = 0.999 1

0.5

0
-1.2 -1 -0.8 -0.6 -0.4 -0.2 0 0.2
Konsentrasi
 105

Kurva Standar Aroma Gula Kelapa

1.2
y = 0.845x - 0.343
1
R² = 0.997
Skor 0.8
0.6
0.4
0.2
0
0 0.5 1 1.5 2
Konsentrasi

Kurva Standar Gula Aren

1.2
y = 1.307x - 1.123
1
R² = 0.999
0.8
Skor

0.6
0.4
0.2
0
0 0.5 1 1.5 2
Konsentrasi

Kurva Standar Aroma Asam

1
0.8
0.6 y = 0.476x + 0.255
Skor

0.4 R² = 0.982

0.2
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4
Konsentrasi
 106

Kurva Standar Aroma Moromi

1.2
1
0.8
y = 0.637x + 0.277
Skor
0.6
R² = 0.966
0.4
0.2
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4
Konsentrasi

Kurva Standar Aroma Pekak

1.4
y = 0.354x + 1.267 1.2
R² = 0.992
1
0.8
Skor

0.6
0.4
0.2
0
-2.5 -2 -1.5 -1 -0.5 0 0.5
Konsentrasi

Kurva Standar Karamel

1.4000
1.2000
1.0000
0.8000
Skor

0.6000
y = 0.977x + 1.150
0.4000
R² = 0.996
0.2000
0.0000
-0.8000 -0.6000 -0.4000 -0.2000 0.0000 0.2000
Konsentrasi
 107

Kurva Standar Smoke

1.4000
1.2000
1.0000
Skor
y = 1.111x + 1.249 0.8000
R² = 0.999 0.6000
0.4000
0.2000
0.0000
-0.8 -0.6 -0.4 -0.2 0 0.2
Konsentrasi
 108

Lampiran 16. Konsentrasi Standar, Skor dan Bahan Pelatihan Panelis

Atribut Manis Atribut Asam

standar: Gula Merah Standar: Cuka Dixi
Skor Konsentrasi (%) Ket Skor Konsentrasi (%) Ket
2 10 2.5 0.026 R1
5 19.26 R1 5 0.055 R2
10 31.47 R2 8.5 0.096
15 41.94 15 0.175

Atribut Asin Atribut Gurih

Standar: Garam Refina Standar: MSG Sasa
Skor Konsentrasi (%) Ket Skor Konsentrasi (%) Ket
2.5 0.7 R1 2.5 0.1285 R1
5 1.2 5 0.2062 R2
8.5 1.7 R2 8.5 0.296
15 2.3 15 0.436

Atribut Pahit Atribut Kekentalan

Standar: Kafein Standar: Kecap Manis
Skor Konsentrasi (%) Ket Skor Konsentrasi (cP) Ket
2.5 0.05 R1 5 1302.50 R1
5 0.08 R2 8.8 3305.00 R2

Aroma Moromi Aroma Asam

Standar: Moromi Standar: Moromi
Skor Konsentrasi (%) Ket Skor Konsentrasi (%) Ket
2.5 1.15 R1 2.5 2.00 R1
5 4.60 R2 5 8.56 R2
7.5 8.69 7.5 20.07
15 25.80 15 86.11

Aroma Gula Aren Aroma Gula Kelapa

Standar: Gula Aren Standar: Gula Kelapa
Skor Konsentrasi (%) Ket Skor Konsentrasi (%) Ket
2 12.28 2 7.53
5 24.75 R1 5 17.10 R1
10 42.06 R2 10 32.05 R2
15 57.36 15 62.77
 109

Aroma Pekak Aroma Karamel

Standar: Flavor Pekak Standar: Furaneol
Skor Konsentrasi (%) Ket Skor Konsentrasi (%) Ket
2.5 0.004 R1 2 0.17
5 0.02 R2 5 0.35 R1
8.5 0.11 10 0.70 R2
15 0.55 15 1.06

Aroma Smoke
Standar: Asap Cair
Skor Konsentrasi (%) Ket
2.5 0.17 R1
5 0.32 R2
8.5 0.46
15 0.86
 110

Lampiran 17. Hasil uji sidik ragam atribut rasa manis sampel kecap manis

ANOVA
ulangan
Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 13642.708 12 1136.892 15.533 .000

Within Groups 6660.277 91 73.190
Total 20302.984 103

Post Hoc Tests

ulangan
Duncan

Subset for alpha = 0.05

Sampel N 1 2 3 4 5 6 7

G 8 24.0275
D 8 42.1950
J 8 47.1137 47.1137
E 8 52.9712 52.9712
B 8 53.9725 53.9725 53.9725
M 8 55.0288 55.0288 55.0288 55.0288
A 8 58.4725 58.4725 58.4725
C 8 59.2225 59.2225 59.2225
H 8 60.0000 60.0000 60.0000
L 8 61.9375 61.9375 61.9375 61.9375
I 8 63.3612 63.3612 63.3612
K 8 64.1250 64.1250
F 8 71.0838
Sig. 1.000 .253 .094 .073 .060 .068 .052
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
 111

Lampiran 18. Hasil uji sidik ragam atribut rasa asin sampel kecap manis

ANOVA
ulangan
Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 15851.315 12 1320.943 13.386 .000

Within Groups 8980.252 91 98.684
Total 24831.567 103

Post Hoc Tests

ulangan
Duncan

Subset for alpha = 0.05

Sampel N 1 2 3 4 5 6 7

M 8 26.2775
L 8 32.5388 32.5388
K 8 35.4437 35.4437
F 8 39.0275 39.0275
G 8 41.1950 41.1950
C 8 48.1100 48.1100
H 8 49.0000 49.0000
A 8 52.5550 52.5550
J 8 55.7762 55.7762 55.7762
I 8 57.8050 57.8050 57.8050 57.8050
E 8 61.0988 61.0988 61.0988
B 8 64.7788 64.7788
D 8 66.9162
Sig. .084 .115 .069 .085 .120 .101 .097
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
 112

Lampiran 19. Hasil uji sidik ragam atribut rasa asam sampel kecap manis

ANOVA
ulangan
Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 1585.733 12 132.144 2.124 .023

Within Groups 5661.767 91 62.217
Total 7247.500 103

Post Hoc Tests

ulangan
Duncan

Subset for alpha = 0.05

Sampel N 1 2 3

L 8 12.6400
K 8 13.2212
M 8 15.3050 15.3050
E 8 15.9738 15.9738
C 8 16.8062 16.8062
A 8 17.1387 17.1387
B 8 17.1950 17.1950
I 8 17.4712 17.4712
H 8 19.1950 19.1950 19.1950
F 8 19.8062 19.8062 19.8062
D 8 21.1112 21.1112 21.1112
J 8 23.7788 23.7788
G 8 27.2225
Sig. .076 .074 .072
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
 113

Lampiran 20. Hasil uji sidik ragam atribut rasa gurih sampel kecap manis

ANOVA
ulangan
Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 2305.702 12 192.142 2.330 .012

Within Groups 7503.805 91 82.459
Total 9809.507 103

Post Hoc Tests

Ulangan
Duncan

Subset for alpha = 0.05

Sampel N 1 2 3 4

G 8 15.7238
D 8 18.0275 18.0275
B 8 20.2638 20.2638 20.2638
J 8 21.7500 21.7500 21.7500
H 8 22.6125 22.6125 22.6125
F 8 24.9025 24.9025 24.9025 24.9025
K 8 24.9437 24.9437 24.9437 24.9437
A 8 26.0550 26.0550 26.0550 26.0550
L 8 26.1825 26.1825 26.1825 26.1825
M 8 27.3613 27.3613 27.3613
C 8 27.8462 27.8462 27.8462
I 8 30.0013 30.0013
E 8 33.7212
Sig. .053 .072 .074 .101
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
 114

Lampiran 21. Hasil uji sidik ragam atribut rasa pahit sampel kecap manis

ANOVA
Ulangan
Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 6007.841 12 500.653 16.124 .000

Within Groups 2825.541 91 31.050
Total 8833.382 103

Post Hoc Tests

ulangan
Duncan

Subset for alpha = 0.05

Sampel N 1 2 3

F 8 3.5275
M 8 4.3488
L 8 4.7500
A 8 5.7775
B 8 6.1525
E 8 6.9738
I 8 7.1100
D 8 7.3900
K 8 7.6950
C 8 7.9025
H 8 13.7488
J 8 16.7488
G 8 32.9175
Sig. .195 .284 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
 115

Lampiran 22. Hasil uji sidik ragam atribut aroma asam sampel kecap manis

ANOVA
Ulangan
Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 1273.116 12 106.093 3.547 .000

Within Groups 2721.611 91 29.908
Total 3994.727 103

Post Hoc Tests

ulangan
Duncan

Subset for alpha = 0.05

Sampel N 1 2

K 8 4.9162
L 8 5.2762
F 8 5.9162
B 8 6.5288
M 8 7.3875
E 8 7.4712
A 8 8.2500
H 8 8.5838
I 8 8.6950
D 8 8.9150
C 8 10.1675
J 8 15.8900
G 8 16.6675
Sig. .114 .777
Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.
 116

Lampiran 23. Hasil uji sidik ragam atribut aroma moromi sampel kecap manis

ANOVA
ulangan
Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 229.046 12 19.087 .532 .889

Within Groups 3265.916 91 35.889
Total 3494.962 103

Post Hoc Tests

ulangan
Duncan

Subset for alpha = 0.05

Sampel N 1

G 8 6.8888
D 8 7.0838
F 8 7.4450
L 8 8.0825
B 8 8.0838
M 8 8.4162
K 8 9.0275
I 8 9.5825
A 8 9.5838
J 8 9.7775
E 8 10.5000
H 8 11.3325
C 8 11.6650
Sig. .196
Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.
 117

Lampiran 24. Hasil uji sidik ragam atribut aroma gula aren sampel kecap manis

ANOVA
ulangan
Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 8491.547 12 707.629 13.614 .000

Within Groups 4729.872 91 51.977
Total 13221.420 103

Post Hoc Tests

ulangan
Duncan

Subset for alpha = 0.05

Sampel N 1 2 3 4 5 6 7

F 8 1.2225
L 8 5.0562 5.0562
A 8 5.6950 5.6950 5.6950
G 8 8.9988 8.9988 8.9988
I 8 10.9712 10.9712
H 8 12.3600 12.3600
M 8 13.5012 13.5012
J 8 20.1375 20.1375
B 8 21.1675 21.1675
E 8 21.8888 21.8888 21.8888
K 8 26.5838 26.5838 26.5838
D 8 28.4712 28.4712
C 8 29.3337
Sig. .050 .073 .055 .069 .106 .066 .061
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
 118

Lampiran 25. Hasil uji sidik ragam atribut aroma gula kelapa sampel kecap manis

ANOVA
ulangan
Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 25731.208 12 2144.267 24.856 .000

Within Groups 7850.207 91 86.266
Total 33581.415 103

Post Hoc Tests

ulangan
Duncan

Subset for alpha = 0.05

Sampel N 1 2 3 4 5

J 8 3.5275
D 8 6.3325
G 8 6.7775
E 8 8.3612
B 8 9.1938
H 8 9.5838
I 8 23.6387
A 8 28.5275 28.5275
C 8 33.3600 33.3600
L 8 39.0837 39.0837
F 8 42.8325 42.8325
M 8 42.8325 42.8325
K 8 45.9737
Sig. .263 .295 .301 .064 .181
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
 119

Lampiran 26. Hasil uji sidik ragam atribut aroma karamel sampel kecap manis

ANOVA
ulangan
Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 6244.873 12 520.406 7.154 .000

Within Groups 6619.308 91 72.740
Total 12864.181 103

Post Hoc Tests

ulangan
Duncan

Subset for alpha = 0.05

Sampel N 1 2 3 4 5 6

G 8 7.6112
J 8 14.1388 14.1388
H 8 15.9700 15.9700 15.9700
D 8 16.1388 16.1388 16.1388
A 8 16.6388 16.6388 16.6388
E 8 16.6950 16.6950 16.6950
C 8 18.8875 18.8875
K 8 22.3875 22.3875 22.3875
B 8 22.5275 22.5275 22.5275
I 8 24.2788 24.2788 24.2788
M 8 30.5000 30.5000 30.5000
L 8 33.1675 33.1675
F 8 35.4975
Sig. .064 .097 .100 .085 .051 .274
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
 120

Lampiran 27. Hasil uji sidik ragam atribut aroma smoke sampel kecap manis

ANOVA
ulangan
Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 1103.671 12 91.973 4.042 .000

Within Groups 2070.885 91 22.757
Total 3174.556 103

Post Hoc Tests

Ulangan
Duncan

Subset for alpha = 0.05

Sampel N 1 2 3 4

D 8 2.6112
F 8 3.5262
L 8 4.2500
B 8 5.8600 5.8600
M 8 6.0262 6.0262
A 8 6.1938 6.1938
C 8 6.3338 6.3338 6.3338
K 8 7.3325 7.3325 7.3325
I 8 8.0262 8.0262 8.0262
G 8 9.8350 9.8350 9.8350
E 8 11.2500 11.2500 11.2500
H 8 11.6663 11.6663
J 8 14.0288
Sig. .056 .055 .051 .112
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
 121

Lampiran 28. Hasil uji sidik ragam atribut aroma pekak sampel kecap manis

ANOVA
Ulangan
Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 473.418 12 39.451 1.946 .039

Within Groups 1845.228 91 20.277
Total 2318.646 103

Post Hoc Tests

ulangan
Duncan

Subset for alpha = 0.05

Sampel N 1 2 3

E 8 4.1100
I 8 4.2225
L 8 5.4175 5.4175
G 8 5.4725 5.4725
J 8 5.7212 5.7212
K 8 6.0000 6.0000
A 8 6.9438 6.9438 6.9438
B 8 7.5000 7.5000 7.5000
H 8 8.2225 8.2225 8.2225
F 8 8.3612 8.3612 8.3612
M 8 8.6950 8.6950 8.6950
C 8 9.9162 9.9162
D 8 11.5562
Sig. .093 .097 .080
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
 122

Lampiran 29. Hasil uji sidik ragam atribut kekentalan sampel kecap manis

ANOVA

ulangan

Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 18798.070 12 1566.506 60.710 .000

Within Groups 2348.092 91 25.803

Total 21146.162 103

Post Hoc Tests

ulangan

Duncan

Subset for alpha = 0.05

Sampel N 1 2 3 4 5 6

E 8 26.1388

B 8 30.7775 30.7775

A 8 31.4150 31.4150

C 8 32.7788

H 8 35.0012 35.0012

I 8 35.2512 35.2512

J 8 35.8600 35.8600

G 8 38.8338

D 8 45.0538

K 8 53.7238

M 8 57.8063

L 8 57.9450

F 8 73.4162

Sig. .051 .082 .174 1.000 .120 1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

 123

Lampiran 30. Eigenvalues dan eigenvectors atribut rasa

Eigenvalues:

F1 F2 F3 F4 F5
Eigenvalue 3.170 1.023 0.447 0.269 0.090
% variance 63.410 20.468 8.944 5.373 1.805
Cumulative
% 63.410 83.878 92.822 98.195 100.000

Eigenvectors:

F1 F2 F3 F4 F5
Manis -0.506 0.019 -0.298 0.703 0.401
Asin 0.141 0.953 -0.003 -0.073 0.258
Asam 0.514 0.114 0.046 0.678 -0.510
Gurih -0.452 0.127 0.855 0.132 -0.174
Pahit 0.504 -0.250 0.422 0.153 0.694
 124

Lampiran 31. Eigenvalues dan eigenvectors atribut aroma

Eigenvalues:

F1 F2 F3 F4 F5 F6
Eigenvalue 3.041 1.455 0.732 0.379 0.230 0.163
% variance 50.685 24.256 12.193 6.309 3.834 2.722
Cumulative % 50.685 74.942 87.135 93.444 97.278 100.000

Eigenvectors:

F1 F2 F3 F4 F5 F6
Aroma Asam -0.475 -0.019 -0.452 0.560 -0.187 0.470
Gula Aren -0.178 0.597 0.701 0.155 -0.117 0.288
Gula Kelapa 0.483 -0.127 0.171 0.768 -0.152 -0.329
Pekak 0.155 0.705 -0.430 0.131 0.491 -0.189
Karamel 0.520 -0.183 0.058 0.020 0.420 0.718
Smoke -0.463 -0.311 0.294 0.234 0.715 -0.192
 125

Lampiran 32. Hasil uji sidik ragam preferensi konsumen kecap manis (uji hedonik)

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable:Skor

Type III Sum of

Source Squares df Mean Square F Sig.

Corrected Model 1411.065a 128 11.024 4.074 .000

Intercept 17221.551 1 17221.551 6.365E3 .000

Panelis 749.190 116 6.459 2.387 .000

Sampel 687.116 12 57.260 21.162 .000

Error 1550.384 573 2.706

Total 20183.000 702

Corrected Total 2961.449 701

a. R Squared = .476 (Adjusted R Squared = .360)

Skor

Duncan

Subset

Sampel N 1 2 3 4 5 6

G 54 2.81

D 54 3.50

E 54 4.28

J 54 4.74 4.74

C 54 4.78 4.78

H 54 4.81 4.81

K 54 4.87 4.87

I 54 5.39 5.39

F 54 5.43 5.43

A 54 5.59

B 54 5.59

L 54 6.00 6.00

M 54 6.59

Sig. 1.000 1.000 .097 .057 .086 .062

 126

Lampiran 33. Hasil uji sidik ragam atribut viskositas sampel kecap manis

ANOVA
Ulangan
Sum of Squares Df Mean Square F Sig.

Between Groups 1.170E8 12 9753325.641 2.776E4 .000

Within Groups 13700.000 39 351.282
Total 1.171E8 51

Post Hoc Test

Ulangan
Duncan

Subset for alpha = 0.05

Sampel N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

J 4 1.1000E3
H 4 1.2775E3

A 4 1.3025E3

B 4 1.4400E3

I 4 1.4450E3

E 4 1.5100E3

G 4 1.5375E3

C 4 1.7475E3

D 4 1.8800E3

K 4 3.2000E3

M 4 3.3000E3

L 4 3.3050E3

F 4 6.7500E3

Sig. 1.000 .067 .708 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 .708 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.
 127

Lampiran 34. Hasil uji sidik ragam atribut total padatan terlarut (°brix) sampel kecap
manis

ANOVA
Ulangan
Sum of Squares Df Mean Square F Sig.

Between Groups 84.329 12 7.027 256.140 .000

Within Groups 1.070 39 .027
Total 85.399 51

Post Hoc Test

Ulangan
Duncan

Subset for alpha = 0.05

Sampel N 1 2 3 4 5 6 7 8

I 4 75.0500
J 4 75.1000
A 4 75.8000
G 4 76.0000 76.0000
E 4 76.1000
H 4 76.1500 76.1500
D 4 76.2000 76.2000
C 4 76.3750 76.3750
B 4 76.4750
M 4 77.3250
K 4 77.4750 77.4750
L 4 77.7000
F 4 80.1000
Sig. .672 .096 .127 .076 .398 .208 .062 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
 128

Lampiran 35. Hasil uji sidik ragam atribut warna (L) sampel kecap manis

ANOVA
Ulangan
Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 3.037 12 .253 6.280 .000

Within Groups 1.572 39 .040
Total 4.609 51

Post Hoc Test

Ulangan
Duncan

Subset for alpha = 0.05

Sampel N 1 2 3 4 5

B 4 26.7425
A 4 26.7875 26.7875
I 4 26.7875 26.7875
D 4 26.7950 26.7950
G 4 26.8825 26.8825 26.8825
C 4 26.8925 26.8925 26.8925
M 4 27.0400 27.0400 27.0400 27.0400
H 4 27.1025 27.1025 27.1025
J 4 27.1600 27.1600
E 4 27.2000 27.2000
K 4 27.3000 27.3000
L 4 27.3050 27.3050
F 4 27.5450
Sig. .075 .060 .055 .109 .110
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
 129

Lampiran 36. Hasil uji sidik ragam atribut Aw sampel kecap manis

ANOVA
Ulangan

Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups .059 12 .005 131.089 .000

Within Groups .001 39 .000
Total .061 51

Post Hoc Test

Ulangan
Duncan

Subset for alpha = 0.05

Sampel N 1 2 3 4 5 6 7 8

K 4 .6432
M 4 .6435
L 4 .6565
I 4 .6678
F 4 .6795
J 4 .7048
B 4 .7092 .7092
E 4 .7152 .7152
G 4 .7210
C 4 .7215
D 4 .7325
H 4 .7372
A 4 .7375
Sig. .954 1.000 1.000 1.000 .306 .174 .181 .284
Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.
 130

Lampiran 37. Hasil uji sidik ragam atribut pH sampel kecap manis

ANOVA
Ulangan
Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 6.184 12 .515 629.495 .000

Within Groups .032 39 .001
Total 6.215 51

Post Hoc Test

Ulangan
Duncan

Subset for alpha = 0.05

Sampel N 1 2 3 4 5 6 7 8 9

F 4 4.8300
J 4 4.8400
G 4 4.8550
D 4 4.9750
A 4 5.0025 5.0025
B 4 5.0250
I 4 5.3000
K 4 5.3575
H 4 5.5050
M 4 5.5200
C 4 5.5800
E 4 5.7350
L 4 5.8525
Sig. .251 .182 .273 1.000 1.000 .463 1.000 1.000 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.
 131

Lampiran 38. Hasil uji sidik ragam atribut kadar air sampel kecap manis

ANOVA
Ulangan

Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 208.696 12 17.391 271.142 .000

Within Groups 2.501 39 .064
Total 211.197 51

Post Hoc Test

Ulangan
Duncan

Subset for alpha = 0.05

Sampel N 1 2 3 4 5 6 7 8

F 4 12.4418
L 4 15.3822
M 4 15.7173
B 4 16.4581
K 4 16.5922
D 4 17.5922
C 4 17.6125
E 4 18.1412
H 4 18.3194
I 4 18.8938
G 4 19.2418 19.2418
J 4 19.4969
A 4 20.1661
Sig. 1.000 .069 .459 .910 .326 .059 .162 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.
 132

Lampiran 39. Hasil uji sidik ragam atribut kadar abu sampel kecap manis

ANOVA
Ulangan

Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 46.444 12 3.870 748.938 .000

Within Groups .202 39 .005
Total 46.646 51

Post Hoc Test

Ulangan
Duncan

Subset for alpha = 0.05

Sampel N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

F 4 4.5474
K 4 4.8024
M 4 5.1598
A 4 5.2390 5.2390
L 4 5.3178 5.3178
C 4 5.4116
H 4 5.8737
J 4 6.0455
I 4 6.1284
E 4 6.3313
B 4 6.4289
D 4 7.1691
G 4 8.1058
Sig. 1.000 1.000 .127 .129 .073 1.000 .111 .062 1.000 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.
 133

Lampiran 40. Hasil uji sidik ragam atribut kadar garam sampel kecap manis

ANOVA
Ulangan
Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 37.518 12 3.126 585.231 .000

Within Groups .208 39 .005
Total 37.726 51

Post Hoc Test

Ulangan
Duncan

Subset for alpha = 0.05

Sampel N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

F 4 2.5947
K 4 3.2978
M 4 3.3023
L 4 3.3290
C 4 3.6460
H 4 3.7769
E 4 4.1113
A 4 4.1235
I 4 4.3648
J 4 4.5908
B 4 4.8011
G 4 5.3382
D 4 5.7124
Sig. 1.000 .574 1.000 1.000 .814 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.
 134

Lampiran 41. Hasil uji sidik ragam atribut total nitrogen sampel kecap manis

ANOVA
Ulangan
Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups .138 12 .012 156.825 .000

Within Groups .003 39 .000
Total .141 51

Post Hoc Test

Ulangan
Duncan

Subset for alpha = 0.05

Sampel N 1 2 3 4 5 6 7 8

K 4 .1666
F 4 .1964
M 4 .2093
B 4 .2196
L 4 .2204
H 4 .2387
E 4 .2459 .2459
A 4 .2541
I 4 .2776
J 4 .2794
C 4 .3197
G 4 .3296
D 4 .3418
Sig. 1.000 1.000 .093 .242 .182 .768 .113 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.
 135

Lampiran 42. Hasil uji sidik ragam atribut total gula sampel kecap manis

ANOVA
Ulangan
Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 714.755 12 59.563 3.206E3 .000

Within Groups .725 39 .019
Total 715.479 51

Post Hoc Test

Ulangan

Duncan

Subset for alpha = 0.05

Sampel N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

G 4 41.4012

I 4 43.7980

H 4 46.6761

K 4 47.6365

J 4 47.7367

D 4 48.2192

B 4 49.4906

C 4 50.8392

A 4 50.8995

E 4 52.7872

F 4 53.3422

M 4 53.6966

L 4 53.7716

Sig. 1.000 1.000 1.000 .305 1.000 1.000 .536 1.000 1.000 .441

Means for groups in homogeneous subsets are

displayed.
 136

Lampiran 43. Hasil uji sidik ragam atribut kadar MSG sampel kecap manis

ANOVA
Ulangan
Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 3250014.027 6 541669.004 190.777 .000

Within Groups 59624.776 21 2839.275
Total 3309638.802 27

Post Hoc Test

Ulangan
Duncan

Subset for alpha = 0.05

Sampel N 1 2 3 4

A 4 4.0948E2
L 4 5.3386E2
E 4 5.5690E2
B 4 5.9043E2
D 4 7.0145E2
G 4 7.3239E2
C 4 1.5185E3
Sig. 1.000 .170 .421 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
 137

Lampiran 44. Eigenvalue dan eigenvector sifat fisik

Eigenvalues:

F1 F2 F3 F4
Eigenvalue 2.977 0.639 0.360 0.023
% variance 74.432 15.984 9.004 0.581
Cumulative % 74.432 90.415 99.419 100.000
Eigenvectors:

F1 F2 F3 F4
Aw -0.402 0.889 0.192 0.105
Derajat Brix 0.533 0.395 -0.350 -0.662
Viskositas 0.557 0.228 -0.297 0.742
Lightness 0.494 0.040 0.868 -0.036
 138

Lampiran 45. Eigenvalue dan eigenvector sifat kimia

Eigenvalues:

F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7
Eigenvalue 3.934 1.400 0.760 0.377 0.304 0.175 0.049
% variance 56.197 20.003 10.863 5.391 4.339 2.504 0.705
Cumulative % 56.197 76.199 87.062 92.453 96.792 99.295 100.000

Eigenvectors:

F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7
pH -0.235 0.539 0.618 -0.450 0.052 0.206 0.158
Kadar Air 0.368 0.029 0.653 0.582 0.104 -0.214 -0.205
Kadar Abu 0.464 0.005 -0.060 -0.511 0.312 -0.001 -0.650
Total Nitrogen 0.431 0.278 -0.172 0.244 -0.129 0.791 0.071
Total Gula -0.386 0.342 -0.242 0.336 0.729 0.068 -0.165
Garam 0.475 -0.009 -0.065 -0.146 0.477 -0.210 0.690
MSG 0.181 0.717 -0.309 0.061 -0.337 -0.487 -0.046
Lampiran 46. Data hasil analisis fisikokimia

Kode Warna Total Kadar Total MSG

Total Kadar NaCl Padatan
Aw Viskositas pH
Gula (%) Abu (%) (%) Terlarut Nitrogen
(cp)
L (%) Air (%) (%) (mg/1000g)
A 0.7350 26.89 50.8042 5.2571 4.1249 76.0000 1300 4.98 20.1930 0.2516 409.2513
0.7330 26.83 50.8405 5.1845 4.0830 75.9000 1300 4.98 19.8429 0.2562 416.3873
0.7410 26.74 50.9676 5.2407 4.1401 75.8000 1310 5.03 20.1514 0.2523 407.8030
0.7410 26.69 50.9857 5.2735 4.1460 75.5000 1300 5.02 20.4772 0.2563 404.4814
B 0.7070 26.91 49.5903 6.5664 4.7979 76.2000 1440 5.01 16.3096 0.2278 574.3428
0.7070 26.86 49.5903 6.3458 4.8590 76.2000 1440 5.01 16.1895 0.2220 624.9468
0.7120 26.66 49.3728 6.4679 4.8105 76.7000 1440 5.04 16.7437 0.2133 571.6451
0.7110 26.54 49.4091 6.3355 4.7371 76.8000 1440 5.04 16.5896 0.2152 590.7941
C 0.7210 27.34 50.7982 5.4320 3.6170 76.2000 1750 5.57 17.9494 0.3208 1564.7143
0.7210 27.27 50.7436 5.3902 3.6739 76.2000 1750 5.57 17.5322 0.3238 1535.1199
0.7220 26.92 50.9258 5.4435 3.6475 76.5000 1740 5.59 17.4960 0.3164 1351.3205
0.7220 26.04 50.8894 5.3807 3.6456 76.6000 1750 5.59 17.4723 0.3179 1622.7121
D 0.7240 26.74 48.2556 7.2819 5.8226 76.2000 1900 4.93 17.4181 0.3501 647.2506
0.7200 26.72 48.2192 7.1118 5.6311 76.2000 1880 4.93 17.7867 0.3523 686.8216
0.7430 26.87 48.1284 7.1517 5.6603 76.2000 1860 5.02 17.8309 0.3329 702.6756
0.7430 26.85 48.2737 7.1309 5.7357 76.2000 1880 5.02 17.3330 0.3321 769.0659
E 0.7130 27.18 52.8916 6.2927 4.0672 76.1000 1500 5.76 18.6191 0.2446 485.3816
0.7180 27.16 52.8553 6.2211 4.0738 76.1000 1500 5.76 18.3574 0.2467 550.3003
0.7150 27.24 52.7101 6.3804 4.1340 76.1000 1520 5.71 17.8185 0.2471 592.1698
0.7150 27.22 52.6919 6.4311 4.1701 76.1000 1520 5.71 17.7699 0.2451 599.7636
F 0.6850 27.55 53.2745 4.5441 2.6209 80.1000 6700 4.82 12.0039 0.1959 TTD
0.6830 27.54 53.3106 4.5500 2.5468 80.1000 6800 4.82 12.2910 0.1948 TTD
0.6750 27.55 53.4009 4.4810 2.5905 80.1000 6800 4.84 12.7886 0.1980 TTD
0.6750 27.54 53.3828 4.6147 2.6206 80.1000 6700 4.84 12.6836 0.1967 TTD
G 0.7240 26.96 41.3420 8.0082 5.3707 76.0000 1540 4.84 19.1150 0.3446 736.7092
0.7220 26.94 41.3966 8.1118 5.4487 76.0000 1540 4.84 19.1700 0.3520 738.8920
0.7190 26.82 41.4513 8.0624 5.2262 76.0000 1540 4.87 19.3981 0.3109 731.8252
0.7190 26.81 41.4148 8.2409 5.3071 76.0000 1530 4.87 19.2843 0.3107 722.1440
H 0.7400 27.11 46.6491 5.8054 3.7409 76.1000 1280 5.51 18.0689 0.2370 TTD
0.7400 27.10 46.6671 5.8545 3.7037 76.1000 1270 5.51 18.0842 0.2366 TTD
0.7320 27.12 46.6851 5.9522 3.8607 76.2000 1280 5.50 18.6286 0.2391 TTD
0.7370 27.08 46.7031 5.8826 3.8023 76.2000 1280 5.50 18.4957 0.2420 TTD
I 0.6750 26.62 43.7571 6.1676 4.4379 74.9000 1460 5.28 18.8640 0.2762 TTD
0.6750 26.60 43.7571 6.1093 4.3472 74.9000 1440 5.28 18.7587 0.2770 TTD
0.6570 26.98 43.8298 6.0466 4.2516 75.2000 1440 5.32 18.8458 0.2782 TTD
0.6640 26.95 43.8480 6.1901 4.4226 75.2000 1440 5.32 19.1068 0.2789 TTD
J 0.7030 27.02 47.8093 5.9815 4.5872 75.0000 1100 4.83 19.2776 0.2876 TTD
0.6980 26.98 47.7730 6.0784 4.7047 75.1000 1100 4.83 19.5254 0.2882 TTD
0.7090 27.35 47.6641 6.0415 4.6352 75.2000 1100 4.85 19.3561 0.2707 TTD
0.7090 27.29 47.7004 6.0806 4.4361 75.1000 1100 4.85 19.8284 0.2710 TTD
K 0.6420 27.27 47.2736 4.7553 3.3187 77.3000 3200 5.41 16.5112 0.1615 TTD
0.6440 27.24 47.2554 4.8108 3.3695 77.4000 3200 5.42 16.5801 0.1652 TTD
0.6410 27.36 48.0176 4.7297 3.3169 77.6000 3200 5.30 16.6134 0.1685 TTD
0.6460 27.33 47.9995 4.9139 3.1860 77.6000 3200 5.30 16.6640 0.1714 TTD
L 0.6670 27.17 53.7671 5.3359 3.4221 77.7000 3300 5.86 15.4299 0.2276 549.1328
0.6650 27.12 53.8033 5.2500 3.4186 77.7000 3320 5.87 15.3396 0.2347 522.5693
0.6470 27.49 53.7490 5.3736 3.1892 77.7000 3300 5.83 15.1568 0.2080 528.3118
0.6470 27.44 53.7671 5.3118 3.2863 77.7000 3300 5.85 15.6027 0.2111 535.4295
M 0.6460 27.06 53.6649 5.0979 3.3084 77.1000 3280 5.51 15.4391 0.2116 TTD
0.6500 27.01 53.7192 5.2463 3.3592 77.0000 3280 5.51 15.5992 0.2067 TTD
0.6380 27.05 53.7011 5.0930 3.2609 77.6000 3320 5.53 16.0318 0.2080 TTD
0.6400 27.04 53.7011 5.2018 3.2808 77.6000 3320 5.53 15.7990 0.2111 TTD
Lampiran 47. Matrik korelasi Pearson atribut rasa dan aroma sampel kecap manis komersial Indonesia

Manis Pahit Asin Gurih Asam Kekentalan Aromaasam Moromi Karamel Pekak Smoke Gulaaren Gulakelapa
** * ** ** ** *
Manis Pearson Correlation 1 -.817 -.212 .646 -.743 .334 -.763 .376 .725 .023 -.281 -.170 .643

Sig. (2-tailed) .001 .487 .017 .004 .265 .002 .206 .005 .940 .352 .578 .018

N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13
** * ** ** ** *
Pahit Pearson Correlation -.817 1 -.005 -.645 .821 -.281 .850 -.149 -.722 -.234 .554 -.044 -.538

Sig. (2-tailed) .001 .986 .017 .001 .352 .000 .627 .005 .442 .049 .886 .058

N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13

Asin Pearson Correlation -.212 -.005 1 -.071 .302 -.700** .220 .174 -.508 .119 .187 .424 -.753**

Sig. (2-tailed) .487 .986 .817 .316 .008 .471 .569 .077 .699 .541 .149 .003

N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13

Gurih Pearson Correlation .646* -.645* -.071 1 -.687** -.046 -.435 .562* .411 -.298 .044 .033 .436

Sig. (2-tailed) .017 .017 .817 .009 .880 .137 .046 .163 .323 .887 .916 .136

N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13
** ** ** ** * *
Asam Pearson Correlation -.743 .821 .302 -.687 1 -.185 .856 -.283 -.639 .084 .356 -.077 -.652

Sig. (2-tailed) .004 .001 .316 .009 .545 .000 .349 .019 .785 .232 .802 .016

N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13

Kekentalan Pearson Correlation .334 -.281 -.700** -.046 -.185 1 -.394 -.544 .749** .222 -.550 -.408 .693**

Sig. (2-tailed) .265 .352 .008 .880 .545 .183 .055 .003 .467 .052 .166 .009

N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13
** ** ** ** * *
Aromaasam Pearson Correlation -.763 .850 .220 -.435 .856 -.394 1 .002 -.725 -.110 .584 .068 -.606

Sig. (2-tailed) .002 .000 .471 .137 .000 .183 .996 .005 .721 .036 .824 .028

N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13
*
Moromi Pearson Correlation .376 -.149 .174 .562 -.283 -.544 .002 1 -.221 -.093 .524 .312 -.052

Sig. (2-tailed) .206 .627 .569 .046 .349 .055 .996 .468 .762 .066 .299 .866

N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13

Karamel Pearson Correlation .725** -.722** -.508 .411 -.639* .749** -.725** -.221 1 .066 -.589* -.387 .758**

Sig. (2-tailed) .005 .005 .077 .163 .019 .003 .005 .468 .830 .034 .191 .003

N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13
Pekak Pearson Correlation .023 -.234 .119 -.298 .084 .222 -.110 -.093 .066 1 -.532 .294 .075

Sig. (2-tailed) .940 .442 .699 .323 .785 .467 .721 .762 .830 .061 .330 .807

N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13

Smoke Pearson Correlation -.281 .554* .187 .044 .356 -.550 .584* .524 -.589* -.532 1 .116 -.532

Sig. (2-tailed) .352 .049 .541 .887 .232 .052 .036 .066 .034 .061 .705 .061

N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13

Gulaaren Pearson Correlation -.170 -.044 .424 .033 -.077 -.408 .068 .312 -.387 .294 .116 1 -.250

Sig. (2-tailed) .578 .886 .149 .916 .802 .166 .824 .299 .191 .330 .705 .410

N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13

Gulakelapa Pearson Correlation .643* -.538 -.753** .436 -.652* .693** -.606* -.052 .758** .075 -.532 -.250 1

Sig. (2-tailed) .018 .058 .003 .136 .016 .009 .028 .866 .003 .807 .061 .410

N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13

**. Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed).

*. Correlation is significant at the 0.05 level (2-tailed).

Lampiran 48. Matrik korelasi Pearson karakter fisik dan kimia sampel kecap manis komersial Indonesia

pH TPT aw Viskositas Warna Air Abu Nitrogen Gula Garam MSG

* *
pH Pearson Correlation 1 -.040 .278 -.314 -.337 .333 .473 .559 -.180 .323 .556

Sig. (2-tailed) .898 .357 .296 .260 .266 .102 .047 .556 .282 .048

N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13
** ** *
TPT Pearson Correlation -.040 1 -.159 .814 .479 -.813 -.366 -.271 .582 -.499 -.021

Sig. (2-tailed) .898 .603 .001 .098 .001 .219 .371 .037 .083 .947

N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13

aw Pearson Correlation .278 -.159 1 -.555* -.509 .562* .548 .630* -.255 .571* .466

Sig. (2-tailed) .357 .603 .049 .076 .045 .053 .021 .400 .042 .108

N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13

Viskositas Pearson Correlation -.314 .814** -.555* 1 .732** -.907** -.591* -.541 .494 -.690** -.290

Sig. (2-tailed) .296 .001 .049 .004 .000 .033 .056 .086 .009 .337

N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13
** * * * **
Warna Pearson Correlation -.337 .479 -.509 .732 1 -.607 -.558 -.610 .446 -.721 -.516

Sig. (2-tailed) .260 .098 .076 .004 .028 .048 .027 .127 .005 .071

N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13

Air Pearson Correlation .333 -.813** .562* -.907** -.607* 1 .547 .570* -.570* .640* .159

Sig. (2-tailed) .266 .001 .045 .000 .028 .053 .042 .042 .019 .603

N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13
* * ** * **
Abu Pearson Correlation .473 -.366 .548 -.591 -.558 .547 1 .736 -.682 .922 .307

Sig. (2-tailed) .102 .219 .053 .033 .048 .053 .004 .010 .000 .307

N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13
* * * * ** ** *
Nitrogen Pearson Correlation .559 -.271 .630 -.541 -.610 .570 .736 1 -.479 .753 .578

Sig. (2-tailed) .047 .371 .021 .056 .027 .042 .004 .098 .003 .039

N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13

Gula Pearson Correlation -.180 .582* -.255 .494 .446 -.570* -.682* -.479 1 -.635* .053

Sig. (2-tailed) .556 .037 .400 .086 .127 .042 .010 .098 .020 .863

N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13
Garam Pearson Correlation .323 -.499 .571* -.690** -.721** .640* .922** .753** -.635* 1 .309

Sig. (2-tailed) .282 .083 .042 .009 .005 .019 .000 .003 .020 .304

N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13

MSG Pearson Correlation .556* -.021 .466 -.290 -.516 .159 .307 .578* .053 .309 1

Sig. (2-tailed) .048 .947 .108 .337 .071 .603 .307 .039 .863 .304

N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13

*. Correlation is significant at the 0.05 level (2-tailed).

**. Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed).

Lampiran 49. Matrik korelasi atribut sensori dengan karakter fisikokimia sampel kecap manis Indonesia
Correlations

Manis Pahit Asin Gurih Asam Kekentalan pH aw TPT Viskositas Warna Air Abu Garam Gula Nitrogen MSG
** * ** ** ** *
Manis Pearson Correlation 1 -.817 -.212 .646 -.743 .334 .295 -.424 .445 .476 .428 -.484 -.863 -.810 .546 -.660 -.371

Sig. (2-tailed) .001 .487 .017 .004 .265 .328 .149 .127 .100 .145 .094 .000 .001 .054 .014 .213

N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13
** * ** ** * **
Pahit Pearson Correlation -.817 1 -.005 -.645 .821 -.281 -.363 .354 -.381 -.382 -.182 .488 .714 .554 -.750 .505 .115
Sig. (2-tailed) .001 .986 .017 .001 .352 .223 .235 .199 .198 .552 .090 .006 .049 .003 .079 .707
N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13
** * * * *
Asin Pearson Correlation -.212 -.005 1 -.071 .302 -.700 -.314 .666 -.550 -.578 -.590 .482 .537 .667 -.258 .488 .245
Sig. (2-tailed) .487 .986 .817 .316 .008 .297 .013 .051 .039 .034 .095 .058 .013 .394 .090 .419
N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13
* * ** * * *
Gurih Pearson Correlation .646 -.645 -.071 1 -.687 -.046 .593 -.332 .018 .097 .230 -.051 -.602 -.566 .550 -.320 -.055
Sig. (2-tailed) .017 .017 .817 .009 .880 .033 .268 .954 .752 .449 .868 .030 .044 .052 .287 .858
N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13
** ** ** * ** * * *
Asam Pearson Correlation -.743 .821 .302 -.687 1 -.185 -.650 .552 -.239 -.222 -.222 .347 .725 .642 -.641 .650 .132
Sig. (2-tailed) .004 .001 .316 .009 .545 .016 .050 .432 .466 .466 .245 .005 .018 .018 .016 .667
N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13
** * ** ** * ** *
Kekentalan Pearson Correlation .334 -.281 -.700 -.046 -.185 1 -.035 -.664 .864 .921 .670 -.843 -.533 -.584 .381 -.483 -.374
Sig. (2-tailed) .265 .352 .008 .880 .545 .910 .013 .000 .000 .012 .000 .061 .036 .199 .094 .208
N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13
* *
pH Pearson Correlation .295 -.363 -.314 .593 -.650 -.035 1 -.271 .019 -.047 .149 -.119 -.366 -.447 .456 -.284 .195
Sig. (2-tailed) .328 .223 .297 .033 .016 .910 .370 .950 .880 .628 .700 .218 .126 .117 .347 .523
N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13
* * * * * *
aw Pearson Correlation -.424 .354 .666 -.332 .552 -.664 -.271 1 -.440 -.555 -.505 .562 .548 .571 -.255 .630 .466
Sig. (2-tailed) .149 .235 .013 .268 .050 .013 .370 .133 .049 .078 .046 .053 .041 .400 .021 .108
N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13
** ** ** ** * * *
TPT Pearson Correlation .445 -.381 -.550 .018 -.239 .864 .019 -.440 1 .967 .688 -.933 -.571 -.681 .547 -.570 -.169
Sig. (2-tailed) .127 .199 .051 .954 .432 .000 .950 .133 .000 .009 .000 .042 .010 .053 .042 .580
N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13
* ** * ** ** ** * **
Viskositas Pearson Correlation .476 -.382 -.578 .097 -.222 .921 -.047 -.555 .967 1 .732 -.906 -.591 -.690 .494 -.541 -.290
Sig. (2-tailed) .100 .198 .039 .752 .466 .000 .880 .049 .000 .004 .000 .033 .009 .086 .056 .337
N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13
* * ** ** * * ** *
Warna Pearson Correlation .428 -.182 -.590 .230 -.222 .670 .149 -.505 .688 .732 1 -.609 -.553 -.718 .444 -.608 -.513
Sig. (2-tailed) .145 .552 .034 .449 .466 .012 .628 .078 .009 .004 .027 .050 .006 .128 .027 .073
N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13
** * ** ** * * * *
Air Pearson Correlation -.484 .488 .482 -.051 .347 -.843 -.119 .562 -.933 -.906 -.609 1 .548 .640 -.569 .571 .159
Sig. (2-tailed) .094 .090 .095 .868 .245 .000 .700 .046 .000 .000 .027 .053 .019 .042 .042 .604
N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13
 ** ** * ** * * * ** * **
Abu Pearson Correlation -.863 .714 .537 -.602 .725 -.533 -.366 .548 -.571 -.591 -.553 .548 1 .922 -.682 .736 .307
Sig. (2-tailed) .000 .006 .058 .030 .005 .061 .218 .053 .042 .033 .050 .053 .000 .010 .004 .308
N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13
** * * * * * * * ** ** * ** * **
Garam Pearson Correlation -.810 .554 .667 -.566 .642 -.584 -.447 .571 -.681 -.690 -.718 .640 .922 1 -.636 .753 .307
Sig. (2-tailed) .001 .049 .013 .044 .018 .036 .126 .041 .010 .009 .006 .019 .000 .020 .003 .307
N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13
** * * * *
Gula Pearson Correlation .546 -.750 -.258 .550 -.641 .381 .456 -.255 .547 .494 .444 -.569 -.682 -.636 1 -.479 .053
Sig. (2-tailed) .054 .003 .394 .052 .018 .199 .117 .400 .053 .086 .128 .042 .010 .020 .097 .863
N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13
* * * * * * ** ** *
Nitrogen Pearson Correlation -.660 .505 .488 -.320 .650 -.483 -.284 .630 -.570 -.541 -.608 .571 .736 .753 -.479 1 .577
Sig. (2-tailed) .014 .079 .090 .287 .016 .094 .347 .021 .042 .056 .027 .042 .004 .003 .097 .039
N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13
*
MSG Pearson Correlation -.371 .115 .245 -.055 .132 -.374 .195 .466 -.169 -.290 -.513 .159 .307 .307 .053 .577 1
Sig. (2-tailed) .213 .707 .419 .858 .667 .208 .523 .108 .580 .337 .073 .604 .308 .307 .863 .039
N 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13
**. Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed).
*. Correlation is significant at the 0.05 level (2-tailed).