Universidad del Valle De México

CAMPUS:
Metepec

Materia:
Educación Basada en Competencias

Profesora:
Dra. Yuma Ramos Capistrán

Unidad 3:
LAS COMPETENCIAS EN EL AULA

Actividad 6
PROYECTO INTEGRADOR: ETAPA 2

Alumno:
Oscar Emilio Rodríguez Cruz.

Junio 2019

Paradigmas psicopedagógicos contemporáneos 1

 DESARROLLO DE LA PROPUESTA

REDISEÑO DE MODULO DE PLANEACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE MENUS

El presente trabajo expone una propuesta didáctica basada en el rediseño del MODULO:
PLANEACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE MENUS el cual se fundamenta en un enfoque por
competencias en el que se consideran atributos como conocimientos, habilidades, actitudes
y valores. En este apartado doy seguimiento a la 1ª. Etapa abordada previamente.
El rediseño del curso permite al docente definir las competencias genéricas y
disciplinares que habrá de desarrollar el estudiante durante el curso, dónde los
contenidos del curso se organizarán en unidades de competencia, además de generar
una remodelación de las actividades, lo mismo que sus procesos y productos que se
convertirán en evidencias que permitirán determinar el nivel de logro en el desarrollo
de las competencias, incluyendo los recursos necesarios para el logro de estas, las
evaluaciones y la retroalimentación.
Este módulo denominado Planeación y organización de menús, se imparte en el sexto
semestre y corresponde al núcleo de formación profesional, de la carrera de Profesional
Técnico o Profesional Técnico-Bachiller en Alimentos y Bebidas perteneciente al subsistema
CONALEP, tiene como finalidad que el alumno, recurra a su meta cognición articulando las
competencias profesionales que ha adquirido durante su formación; diferencie el
funcionamiento de la restauración hotelera y extra hotelera a partir de la diversidad de
empresas-establecimientos-negocios que comercializan alimentos y bebidas; interprete
variables que inciden para la formulación de ofertas gastronómicas, considerando la función
de la comida desde diversos puntos de vista que respondan a los requerimientos y
tendencias del sector de la restauración; y que interprete las variables que inciden en la
satisfacción de expectativas del comensal/cliente.
Estamos enfocados en el Plantel CONALEP El Zarco ubicado en el Municipio de Ocoyoacac;
Estado de México, mismo que cuenta con una población estudiantil de 623 alumnos
aproximadamente donde cerca del 58.9% pertenece a la Carrera de Profesional Técnico
Bachiller en alimentos y bebidas.

PROPOSITO DEL MÓDULO.

Diseña y elabora menús, aplicando las reglas de confección y a la oferta gastronómica que
ofrece la empresa de restauración para la organización y presentación de los platillos.

COMPETENCIA GENERICA
SE EXPRESA Y COMUNICA
4) El alumno escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos
mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados que le permitan
Identificar y describir el origen y concepto de menú y restaurante.

Educación Basada en Competencias 2

COMPETENCIA DISCIPLINAR Y ATRIBUTOS

 CIENCIAS EXPERIMENTALES
9) El alumno diseña y elabora menús, aplicando las reglas de confección para una
oferta gastronómica que se implemente en un restaurante logrando satisfacer
necesidades del cliente o comensal.
 CIENCIAS SOCIALES
6) El alumno analiza con visión emprendedora los factores y elementos
fundamentales que intervienen en la productividad y competitividad de una fórmula
de restauración.

RECOMENDACIONES PARA SU APLICACIÓN

Se han diseñado actividades que enfaticen en la obtención de conocimiento y desarrollo de
competencias, mismas que Tobón describe como << actuaciones integrales ante actividades
y problemas del contexto, con idoneidad y compromiso ético, integrando el saber ser, el saber
hacer y el saber conocer en una perspectiva de mejora continua>> por lo que es necesario
presentar los aspectos que se esperan del alumno y del docente para el cumplimiento del
programa diseñado.
De los alumnos se espera:
 Participación dinámica en las actividades diseñadas.
 Planteamiento de ideas constructivas para el desarrollo de los proyectos.
 Colaboración en equipos de trabajo aportando su punto de vista.
 Aportación de sus conocimientos y habilidades para el trabajo en equipo.
 Respeto a las aportaciones de sus compañeros de equipo.
Del profesor se espera:
 Conocimiento y experiencia profesional en el módulo a impartir.
 Respeto hacia los alumnos y su proceso de aprendizaje.
 Inclusión del alumno en su proceso de aprendizaje, estableciendo los recursos necesarios
para facilitar la adquisición del conocimiento.
 Desarrollo de un ambiente de aprendizaje que le permita al alumno la adquisición del
conocimiento.
 Evaluación y retroalimentación del proceso de aprendizaje.

Educación Basada en Competencias 3

 PRODUCTO DE APRENDIZAJE

TEMAS DE ESTRATEGIA DE PRODUCTO DE INSTRUMENTO DE

UNIDAD APRENDIZAJE APRENDIZAJE EVALUACIÓN

1.1 Describe e CUADRO DESCRIPTIVO . OBSERVACIÓN

identifica los SISTEMATICA
El alumno organiza e
conceptos básicos
identificar el vocabulario
de un menú Estrategia de
empleado en la elaboración
elaboración. *Escala de actitud: Este
de un menú con el objetivo
instrumentos permite conocer
Se basa en crear de reconocer sus áreas de
cuál es el avance que se ha
uniones entre lo oportunidad y despejar las
tenido referente a las
nuevo y lo familiar, dudas que le surjan durante
competencias genéricas
por ejemplo: resumir. el proceso de aprendizaje.
planteadas en el programa.
El alumno decide
1.2 Describe e tomar notas libres, MAPA COMPARATIVO *Lista de Cotejo: es el listado
identifica los responder de los aspectos a evaluar
preguntas, describir El alumno identifica las
conceptos básicos y (contenidos, capacidades,
como se relaciona la características de las
los diferentes tipos habilidades, conductas, etc.)
información. diferentes ofertas
de ofertas
gastronómicas que existen y
gastronómicas.
que tienen como objetivo
satisfacer las necesidades
de los comensales.

2.1 Describe e VIDEO Rubricas: Sus actividades

identifica empresas serán evaluadas bajo un
Estrategias de El alumno filma 5 empresas
de restauración pontaje o porcentaje
comprensión. de restauración y explica
basado en su oferta establecido según con las
cada una de sus
gastronómica. Se basa en lograr características que marque la
características, de manera
seguir la pista de la descripción de dicho nivel
que pueda darse una idea
línea que se está
para su proyecto futuro.
usando y del éxito
logrado por ellos y
2.2 Identifica y CUADRO COMPARATIVO Cuestionario sobre el cuadro
adaptarlo a la
describe los comparativo: Se plantean
conducta. La El alumno analiza las
elementos del menú preguntas que el alumno
comprensión es la especificaciones para
conforme a las responde basado en la
base del estudio. diseñar un menú que
ofertas investigación hecha de forma
satisfaga las necesidades del
gastronómicas. previa en la realización de los
mercado al que se quiere
cuadros comparativos
dirigir. (Color, orden, diseño,
tipografía, imágenes, Guía de prueba oral: El
precios) alumno expresa, argumenta y
expone las ideas y/o conceptos
plasmados en sus actividades
frente a sus compañeros de
forma que pueda ser co-
evaluado también por sus
compañeros.

Educación Basada en Competencias 4

3.1 Identificar los TALLER *Lista de cotejo: es el listado
elementos y de los aspectos a evaluar
Se basa en una PROYECTO
variables de la (contenidos, capacidades,
serie de modos de
oferta gastronómica El alumno propone la idea de habilidades, conductas, etc.)
actuación que
para un un menú para un restaurante
consiste en agrupar *Portafolio de evidencias: es
establecimiento, de en el que tiene que
la información para una colección de documentos
acuerdo con sus considerar el concepto,
que sea más del trabajo del estudiante que
fórmulas de mercado que quiere abarcar
sencilla estudiarla y exhibe su esfuerzo, progreso y
restauración diseñando el menú de su
comprenderla. logro, que demuestra las
establecimiento cumpliendo
habilidades y logros de los
3.2 Diseña menús con normas de calidad y
estudiantes, cómo piensa,
de acuerdo con la suficiencia (productos,
cómo cuestiona, analiza,
modalidad de la precios, servicio etc.) que
sintetiza, produce o crea, y
fórmula de favorezcan su
cómo interactúa otros, permite
restauración. competitividad.
identificar los aprendizajes de
conceptos, procedimientos y
actitudes de los estudiantes.
*Evaluación de
conocimientos: El alumno en
estas pruebas recibe una serie
de peticiones que ha de
contestar o resolver, según
sean de carácter teórico o
práctico, en un periodo de
tiempo determinado.

ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
Las estrategias de aprendizaje, son el conjunto de actividades, técnicas y medios que se
planifican de acuerdo con las necesidades de los estudiantes, los objetivos que se buscan y
la naturaleza de los conocimientos, con la finalidad de hacer efectivo el proceso de
aprendizaje. Definir las estrategias de aprendizaje implica tener claro: objetivos del curso,
concepción de la enseñanza, concepción de aprendizaje, de acuerdo con Weinstein y Mayer
(1986), las estrategias de aprendizaje son las acciones y pensamientos de los alumnos que
ocurren durante el aprendizaje, que tienen gran influencia en el grado de motivación e
incluyen aspectos como la adquisición, retención y transferencia.
Sumada a la ideología de los autores anteriormente mencionados considero que va mucho
de la mano con lo que afirma Robert J. Marzano (1992) en su obra Un tipo diferente de Aula:
Aprender por Dimensiones del Aprendizaje, donde propone una taxonomía centrada en el
aprendizaje. El modelo supone que el aprendizaje es producto de la interacción de cinco
tipos de pensamiento que él denomina Dimensiones del Aprendizaje. En dicho proyecto se
opta por considerar dichas aportaciones adaptándolas de la mejor manera al rediseño del
módulo de Planeación y Organización de menús.

A continuación, se muestra un esquema descriptivo alineando la estrategia de aprendizaje

implementada, así como su propósito a fin de desarrollar las competencias antes descritas.

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ESQUEMA: ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

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 SECUENCIA DIDACTICA.
Para Tobón la secuencia didáctica consiste en: “…conjuntos articulados de actividades de
aprendizaje y evaluación que, con la mediación de un docente, buscan el logro de
determinadas metas educativas, considerando una serie de recursos”.
Con ello comprobamos que para la planeación y diseño del trabajo en el aula es necesario
generar la estructuración sistemática en el desarrollo de la relación entre estudiante y
profesor, saber y generar un entorno (relación didáctica) que permita que los alumnos
generen su aprendizaje, entonces la secuencia didáctica se entiende como el plan de acción
del profesor, donde se explicitan aquellos aspectos del sistema didáctico fundamentales a
toda acción de enseñanza y aprendizaje.
Son pequeños ciclos de enseñanza y de aprendizaje articulados en forma de secuencia
temporal y orientados a la producción de un género discursivo pretenden unos objetivos
limitados, concretos y compartidos por los alumnos y en el proceso de planificación adquiere
una especial relevancia la evaluación formativa.

Actividad 1. Inducción de los conceptos que serán base para planear y organizar
menús.

Propósito: El alumno reconoce el clima del salón como un ambiente seguro, ordenado y cómodo
con el objetivo de estimular su aprendizaje.

Desarrollo: 1. Se organizan equipos de trabajos, y de forma escrita s eles solicita que identifiquen
los lugares específicos o situaciones que ellos consideren amenazantes.
2. Los alumnos tendrán la libertad de proponer soluciones alternas que ayuden a
disminuir las situaciones de riesgo.
3. Se comparan y comentan las opiniones y soluciones propuestas entre el grupo con el
objetivo de concientizar y reafirmar su confianza y seguridad.

Producto: Test y cuadros comparativos.

Recursos: Hojas, plumones y rotafolios.

Evaluación: Guía de observación.

Paradigmas psicopedagógicos contemporáneos 7

 Actividad 2. Deontología para la elaboración de menús.

Propósito: El alumno aprende a incorporar información y a organizar los conceptos de diversas

formas según su naturaleza y los usos que dará a la misma.

Desarrollo: 1. El alumno busca información en blogs digitales sobre las características de un menú.
2. Lee la información contenida dentro de su investigación y la analiza por equipos de
trabajo, donde intercambiaran conceptos.
3. Analiza la información intercambiada y comienza a diseñar diagramas de flujo en el
que señalen las características y diferencias entre cada una de estas.
4. Se expone cada diagrama frente al grupo con el objetivo de llegar a un solo
consenso.

Producto: Mapa comparativo de los tipos de menús adaptados a ofertas gastronómicas.

Recursos: Exploradores tecnológicos. Google

Evaluación: Rubrica
Guía de observación.

Actividad 3. Tipología de menús

Propósito: El alumno aprende a problematizarse, a adquirir, a organizar y a procesar paralelamente a

la apropiación informativa sobre la tipología de menús.

Desarrollo: 1. El alumno busca información en blogs digitales sobre las características de un menú.
2. Lee la información contenida dentro de su investigación y la analiza por equipos de
trabajo, donde intercambiaran conceptos.
3. Analiza la información intercambiada y comienza a diseñar diagramas de flujo en el que
señalen las características y diferencias entre cada una de estas.
4. Se expone cada diagrama frente al grupo con el objetivo de llegar a un solo consenso.

Producto: Mapa comparativo de los tipos de menús adaptados a ofertas gastronómicas.

Recursos: Internet, power point, computadora, tablet.

Evaluación: Rubrica y guía de prueba observación

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 Actividad 4. Análisis de características de los tipos de ofertas gastronómicas.

Propósito: El alumno consolida su aprendizaje llevando a cabo prácticas, operación de conceptos,

investigaciones, planeación de proyectos, resolución de problemas y estudio de casos etc.
Desarrollo: 1. Por equipos el alumno busca información sobre las ofertas gastronómicas en internet
(google).
2. Selecciona la información necesaria para desarrollar un mapa donde se puedan identificar
las características de cada tipo de oferta gastronómica.
3. Realizar una lluvia de ideas y organiza la información dándole coherencia y lógica.
4. Desarrolla el diagrama de proceso y elabora material de apoyo.
6. Presentar la información ante el grupo

Producto: Mapa comparativo; que podrán subir a su grupo de Facebook en el que podrán debatir y
comparar entre ellos sus trabajos.

Recursos: Internet (google, Facebook etc.), biblioteca, computadora, celular, cañón, lap-top, cuaderno,
rotafolios, plumones, pintarron.

Evaluación: Lista de cotejo** y evaluación de conocimientos.

Actividad 5. Presentación de marco conceptual para proyecto final de evaluación.

Propósito: El alumno hace conciencia de la forma como aprende consigue un método para aprender y
con ello su formación puede darse autogestivamente.

Desarrollo: 1. El alumno se auxilia de la herramienta tecnológica en youtube donde observara videos

enfocados al ámbito restaurantero e identificara los aspectos y especificaciones de cada
tipo de restaurante.
2. El alumno analiza la información previa que ha obtenido y además busca más información
para complementar.
3. Hace un listado de las diferentes empresas gastronómicas que identifico definiendo sus
características.
4. Basado en lo visto el alumno filma 5 empresas de restauración y explica cada una de sus
características, de manera que pueda darse una idea para su proyecto futuro.
5. Expone su filme ante el grupo explicando las áreas de oportunidad que identifico en cada
una, aportando sugerencias de mejora.

Producto: Video de empresas de restauración y proyecto.

Recursos: Word, Publisher, internet, computadora.

Evaluación: Rubrica, cuestionarios y guía de prueba oral.

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 CONCLUSIONES

En dicha actividad se explica la metodología que se utiliza para la secuencia de los

contenidos del curso y su relación con las competencias disciplinares y genéricas, se
diseñan las actividades de aprendizaje que serán utilizadas para cada unidad de
competencia mismas que se delimitan a partir de los contenidos, estas actividades
están acompañadas de estrategias que propician la interacción entre los procesos
de aprendizaje y enseñanza, además de los recursos de apoyo que son necesarios
para la realización de cada actividad de enseñanza aprendizaje estos pueden ser
libros, revistas, películas, entrevistas, videos e internet.
Como parte final del rediseño se establece el tipo de evaluación para cada actividad
de aprendizaje y producto y una retroalimentación que permitirá dar seguimiento de
los avances del alumno en el logro de las competencias. El rediseño de un curso
permite que el docente desarrolle sus propias competencias y estimule en el alumno
el logro de las propias, además de ser una mejora para los profesionales puesto que
en este rediseño el docente establece aspectos pedagógicos que le permitirán
mejorar su clase durante los cursos que imparte, mejorando la calidad del aprendizaje
y enseñanza para los alumnos y para sí mismo.

REFERENCIAS

 Tobón, S. (2010). Formación integral y competencias. Pensamiento complejo, currículo

y evaluación. Bogotá: Ecoe.
 Weinstein, C. E. y Mayer, R. E. (1986). The teaching of learning strategies. En M. C.
Wittrock (Ed.), Handbook of research on teaching. New York: McMillan
 Tobón, S. (2005). Formación basada en competencias. Bogotá, Colombia: Ecoe
Nuevas perspectivas sobre la Educación. (1995). En M. R.. Sección para la Educación
Técnica y Profesional: UNESCO.

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