CICLO: VI. 2
2014
Práctica de laboratorio: composición de los alimentos
INTRODUCCIÓN
La medición de densidad de los líquidos tiene un gran uso; entre sus usos tenemos, para
determinar la calidad de un producto, el control de un proceso de fermentación, el
contenido de alcohol de productos destilados en porcentaje de volumen, el contenido de
azúcar en bebidas carbonatadas, la calidad de los productos y lubricantes del petróleo, la
composición de productos farmacéuticos, la preparación de pinturas, barnices y
materiales de recubrimiento.
Entender la magnitud de densidad requiere tener claros algunos conceptos. Muchos de
nosotros hemos escuchado de: densidad, densidad relativa, peso específico o gravedad
específica. En este informe tratamos de describir algunos conceptos que son útiles para
el estudio de esta magnitud.
La densidad es una propiedad general de todas las sustancias. No obstante su valor es
específico para cada sustancia, lo cual permite identificarla o diferenciarla de otras.
La densidad es una propiedad intensiva y su valor depende de la temperatura y de la
presión. Se define como la masa de una sustancia presente en la unidad de volumen:
d=m/V
Se acostumbra a expresar la densidad de los líquidos y sólidos en g/mL o g/cm3 y la
densidad de los gases en g/L.
OBJETIVO:
Densidad Aparente:
Es una magnitud que se refiere a la cantidad de masa contenida en un determinado
volumen y es aplicada en materiales porosos, los cuales forman cuerpos heterogéneos con
rendijas de aire u otra sustancia normalmente más ligera, de forma que la densidad total
del cuerpo es menor que la densidad del material poroso si se compactase, por lo que la
misma no es una propiedad intrínseca del material sino que depende de su compactación.
ρap.= m / V
La Densidad Grosera:
Práctica de laboratorio: composición de los alimentos
Densidad relativa (G), que se define como la relación entre la densidad del material sólido
y la densidad del agua a 20 ºC
Materiales Y Métodos
Materiales y equipos:
Probetas
Vaso de precipitación de 1000ml
Balanza analítica.
Práctica de laboratorio: composición de los alimentos
Agua
PROCEDIMIENTOS:
La práctica de densidad grosera y aparente la hemos realizado en la planta de la UNP, a
la temperatura ambiente de 24 0c, haciendo uso de los materiales antes mencionados.
RESULTADOS Y DESCUCIONES:
Con respecto a las densidad grosera del pan si hay muchas variaciones entre las
densidades porque los panes no tienen la misma masa ni el mismo volumen.
Existen muchas calidades diferentes de pan que dependen mucho de los
ingredientes y de la cantidad de éstos.
CONCLUSIONES:
La densidad de algunos alimentos como la manzana pueden variar y esto debido a
que no todas las manzanas son iguales: es decir van a depender del tipo de
manzana, tamaño, peso y volumen de esta.
Con respecto a la densidad grosera del pan van a variar y esto debido a que no
todos los panes tienen el mismo peso y volumen ya que existen diferentes tipos de
pan.
Concluyo que los resultados obtenidos en la práctica son de importancia, ya que
nos permite conocer la densidad grosera y aparente de algunos alimentos en
función de su peso y volumen.
RECOMENDACIONES:
Tratar de ser lo más preciso posible en las determinaciones de los volúmenes
desplazados para disminuir el error en la determinación de la densidad.
Pesar correctamente las muestras.
Hacer los cálculos correctamente.
Observar bien la medida de los volúmenes en las probetas.
Hacer las operaciones con sumo cuidado evitando desparrame de semillas que
pueden ser arroz, cebada, azúcar, entre otros.
Referencias Bibliográficas:
Orrego Alzate, C. Procesamiento de alimentos. Universidad nacional de
Colombia, 1ra Ed., 2003
Pinski A., Densidad relativa y densidad aparente de un alimento. Laboratorio de
ingeniería de alimentos. Universidad nacional del mar de plata.
laultimapitada.blogspot.com/.../determinacion-de-la-densidad-de-los.htm...
http://www.ual.es/ densidad grosera y aparente~mjariza/pract3.pdf
https://es.scribd.com/doc/44167404/2-Determinacion-de-Densidad-en-los-
Alimentosx#download
Práctica de laboratorio: composición de los alimentos
ANEXO: