JUDUL UNIT KOMPETENSI
ELEMEN /KUK
1. Memilih dan Menggunakan Peralatan
Memilih peralatan memasak
1.1
sesuai dengan standar resep
Menggunakan peralatan yang
1.2 aman sesuai dengan standar
operasional prosedur
Membersihkan dan menyimpan
1.3 peralatan sesuai dengan
standar operational prosedur
Dapat menjelaskan jenis dan
karakteristik peralatan memasak
P
Dapat menjelaskan fungsi peralatan
memasak
Mampu memilih peralatan memasak
sesuai dengan standar resep
K
Teliti dan berpikir kritis dalam memilih
peralatan memasak sesuai dengan S
standar resep
Dapat menjelaskan cara
menggunakan peralatan sesuai P
dengan standar operasional prosedur
Mampu menggunakan peralatan
memasak sesuai dengan standar K
operasional prosedur
Menerapkan hygiene, keselamatan
kerja dan taat prosedur saat S
menggunakan peralatan
Dapat menjelaskan bahan saniter
peralatan memasak
Dapat menjelaskan cara
membersihkan peralatan memasak
sesuai dengan standar operasional
prosedur pembersihan P
 P

Dapat menjelaskan cara

Membersihkan dan menyimpan penyimpanan peralatan sesuai
1.3 peralatan sesuai dengan
standar operational prosedur
dengan jenisnya
Menerapkan prosedur pembersihan
peralatan
K
Menerapkan prosedur penyimpanan
peralatan
Menerapkan hygiene, sanitasi,
kesehatan dan keselamatan kerja dan
taat prosedur saat membersihkan dan S
menyimpan peralatan

2. Menerapkan Metode Panas Basah

Dapat menjelaskan jenis metode
Memilih metode memasak memasak basah
2.1 basah sesuai dengan persiapan
penyajian

Dapat menjelaskan karaktersistik

metode memasak basah
P

Dapat menjelaskan prinsip metode

memasak basah

Mampu memilih metode memasak

basah sesuai dengan persiapan
penyajian K

Teliti dan berpikir kritis dalam memilih

metode memasak basah sesuai
dengan persiapan penyajian S

Dapat menentukan cara melakukan

metode memasak basah sesuai P
dengan persiapan penyajian
Mampu melakukan metode memasak
Menerapkan metode memasak basah sesuai dengan persiapan K
2.2 basah sesuai dengan persiapan penyajian
penyajian
 Menerapkan metode memasak
2.2 basah sesuai dengan persiapan
penyajian
Menerapkan hygiene, sanitasi,
kesehatan dan keselamatan kerja dan
taat prosedur saat menerapkan S
metode panas basah

Dapat menjelaskan masalah yang

timbul dalam metode memasak
P
basah, menentukan masah pokok
yang terjadi

Dapat mengidentifikasi faktor

Mengidentifikasi dan penyebab permasalahan yang timbul
2.3 memecahkan masalah dalam dalam metode memasak basah K
penerapan metode memasak Dapat memecahkan masalah yang
timbul dalam metode memasak basah

Teliti dan berpikir kritis dalam

memecahkan masalah yang timbul
pada saat menerapkan metode S
memasak basah
Dapat menjelaskan hal yang
mempengaruhi produksi menu
P
Mengkoordinasikan produksi Dapat menjelaskan metode memasak
2.4
item menu yang mempengaruhi tipe layanan
Mampu melakukan koordinasi K
produksi item menu
Berkomunikasi secara efektif S
Dapat menjelaskan teknik-teknik
berkomunikasi P
Berkomunikasi dalam
2.5 Mampu berkomunikasi dalam
pelayanan makanan K
pelayanan makanan
Berkomunikasi secara efektif S
3. Menerapkan Metode Panas Kering
Memilih metode memasak Dapat menjelaskan jenis metode
3.1 basah sesuai dengan persiapan panas kering
penyajian
Dapat menjelaskan karaktersistik P
metode panas kering
Dapat menjelaskan prinsip metode
panas kering
Mampu memilih metode memasak
kering sesuai dengan persiapan K
penyajian

Menerapkan metode memasak kering sesuai dengan persiapan
3.2 basah sesuai dengan persiapan penyajian
penyajian
Mengidentifikasi dan
3.3 memecahkan masalah dalam
penerapan metode memasak
Mengkoordinasikan produksi
3.4
item menu
Berkomunikasi dalam
3.5
pelayanan makanan
Teliti dan berpikir kritis dalam memilih
metode panas kering sesuai dengan S
persiapan penyajian
Dapat menentukan cara melakukan
metode panas kering sesuai dengan P
persiapan penyajian
Mampu melakukan metode panas
K
Menerapkan hygiene, sanitasi,
kesehatan dan keselamatan kerja dan
taat prosedur saat membersihkan dan S
menyimpan peralatan
Dapat menjelaskan masalah yang
timbul dalam panas kering,
P
menentukan masah pokok yang
taerjadi
Dapat mengidentifikasi faktor
penyebab permasalahan yang timbul
dalam metode panas kering
Dapat memecahkan masalah yang K
timbul dalam metode panas kering
Teliti dan berpikir kritis dalam
memecahkan masalah yang timbul
pada saat menerapkan metode S
panas kering
Dapat menjelaskan hal yang
mempengaruhi produksi menu
P
Dapat menjelaskan metode memasak
yang mempengaruhi tipe layanan
Mampu melakukan koordinasi K
produksi item menu
Berkomunikasi secara efektif S
Dapat menjelaskan teknik-teknik
berkomunikasi P
Mampu berkomunikasi dalam
K
pelayanan makanan
Berkomunikasi secara efektif S
 MENGGUNAKAN METODE DASAR MEMASA

MATERI METODE

Jenis, Karakteristik dan fungsi peralatan memasak Diskusi kelompok

Diskusi kelompok,
Prosedur menggunakan perlatan memasak
demonstrasi praktik

Teliti dan berpikir kritis Diskusi kelompok

Cara menggunakan dan membersihkan peralatan

Diskusi kelompok
memasak

Prosedur penggunaan dan perawatan peralatan

Praktik
memasak

Sanitasi, higiene, kesehatan dan keselamatan kerja Praktik

Bahan dan alat saniter, tempat penyimpanan Diskusi kelompok

Bahan dan alat saniter, tempat penyimpanan Diskusi kelompok

Praktik
Mampu menerapkan prosedur penyimpanan peralatan

Sanitasi, higiene, kesehatan dan keselamatan kerja

Jenis, prinsip dan katekteristik metode memasak basah

(boiling, simmering, blanching, soaking, skimming,
Diskusi kelompok
refreshing, braising, stewing, braising, poaching,
steaming)

Bahan makanan untuk metode memasak basah

Praktik

Teliti dan berpikir kritis

Cara melakukan metode memasak basah

Diskusi kelompok

Prosedur metode memasak basah Praktik

Sanitasi, higiene, kesehatan dan keselamatan kerja Praktik

Masalah pada metode memasak basah

Diskusi kelompok, praktik

Keuntungan dan kekurangan setiap jenis metode
memasak, kemungkinan masalah yang timbul pada
metode memasak basah, cara memecahkan masalah
yang timbul pada metode memasak basah

Teliti dan berpikir kritis Diskusi kelompk

Hal yang mempengaruhi produksi menu ( waktu

memasak, komunikasi antar bagian, tipe layanan)

Diskusi kelompok

Koordinasi produksi item menu

Komunikasi efektif
Teknik-teknik berkomunikasi
Diskusi kelompok,
Komunikasi dalam pelayanan makanan demonstrasi praktik

Komunikasi secara efektif

Jenis, prinsip dan katekteristik metode memasak basah

(boiling, simmering, blanching, soaking, skimming,
Diskusi kelompok
refreshing, braising, stewing, braising, poaching,
steaming)

Bahan makanan untuk metode memasak basah Praktik

Teliti dan berpikir kritis Diskusi kelompok, praktik

Cara melakukan metode memasak basah Diskusi kelompok, praktik

Prosedur metode memasak basah Praktik

Sanitasi, higiene, kesehatan dan keselamatan kerja Praktik

Masalah pada metode memasak basah

Diskusi kelompok, praktik

Keuntungan dan kekurangan setiap jenis metode
memasak, kemungkinan masalah yang timbul pada
metode memasak basah, cara memecahkan masalah
yang timbul pada metode memasak basah

Teliti dan berpikir kritis Diskusi kelompok

Hal yang mempengaruhi produksi menu ( waktu

Diskusi kelompok
memasak, komunikasi antar bagian, tipe layanan)

Koordinasi produksi item menu

Diskusi kelompok, praktik
Komunikasi efektif
Teknik-teknik berkomunikasi Diskusi kelompok

Komunikasi dalam pelayanan makanan

Praktik
Komunikasi secara efektif
METODE DASAR MEMASAK D1.HCC.CL2.01

MEDIA ASESSME
PERLENGKAPAN BAHAN/SUMBER BELAJAR TEKNIK PENILAIAN

LCD, Alat tulis Bahan tayang

Bahan tayang, bahan dan peralatan praktik

Peralatan memasak
sesuai dengan standar resep

LCD, Alat tulis Bahan tayang

LCD, Alat tulis Bahan tayang

Perlengkapan
Bahan dan alat saniter
saniter

Perlengkapan
Bahan dan alat saniter
saniter

LCD, Alat tulis Bahan tayang, bahan dan alat saniter

 LCD, Alat tulis Bahan tayang, bahan dan alat saniter

Bahan tayang, peralatan memasak, bahan

Peralatan saniter
saniter, alat saniter

LCD, Alat tulis Bahan tayang

Perlengkapan Bahan dan alat memasak sesuai dengan

memasak resep standar

LCD, Alat tulis Bahan tayang

Pelengkapan Bahan dan alat memasak sesuai dengan

memasak resep standar, bahan dan alat saniter
Pelengkapan Bahan dan alat memasak sesuai dengan
memasak resep standar, bahan dan alat saniter

LCD, Alat tulis

Bahan dan alat memasak sesuai dengan

resep standar, bahan dan alat saniter
Pelengkapan
memasak

LCD, Alat tulis Bahan tayang, perlengkapan memasak

LCD, Alat tulis Bahan tayang

LCD, Alat tulis Bahan tayang

LCD, Alat tulis Bahan tayang

Perlengkapan
Bahan dan alat memasak
memasak
Alat tulis,
perlengkapan Bahan tayang, bahan dan alat memasak
memasak

Alat tulis, alat Bahan tayang, bahan dan alat memasak

memasak

Perlengkapan
memasak Bahan dan alat memasak sesuai dengan
resep standar

Perlengkapan
memasak, Bahan dan alat memasak sesuai dengan
perlengkapan resep standar
sanitari

Alat tulis, bahan dan

perlengkapan Bahan tayang, bahan dan alat memasak
memasak

LCD, Alat tulis Bahan tayang

LCD, Alat tulis Bahan tayang

LCD, Alat tulis Bahan tayang

LCD, Alat tulis Bahan tayang

ASESSMENT
BUKTI PERKIRAAN WAKTU (MENIT)
 JUDUL UNIT KOMPETENSI

MATERI
ELEMEN /KUK
Memilih peralatan
memasak sesuai
1. Memilih dan Menggunakan Peralatan
dengan standar
1.1 resep
 MENGGUNAKAN METODE DASAR MEMASAK

METODE MEDIA
PERLENGKAPAN
atan
 D1.HCC.CL2.01

MEDIA ASESSMENT
TEKNIK PERKIRAAN WAKTU (MENIT)
BAHAN/SUMBER BELAJAR BUKTI
PENILAIAN