Marina Trabajo de Aplicacion 22 de Junio

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
DE LOS LLANOS OCCIDENTALES
“EZEQUIEL ZAMORA”
VICERRECTORADO DE PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL
PROGRAMA DE CIENCIAS SOCIALES
SUBPROGRAMA CONTADURÍA PÚBLICA
ESTRUCTURA DE COSTO PARA DETERMINAR EL VALOR DE LA PRODUCCION
DE QUESO EN LA FINCA¨ LAS PEÑERAS¨ DEL MUNICIPIO PEDRAZA DEL
ESTADO BARINAS AÑO 2019
Autores:
Morales Luz Marina C.I: 24.859.707
Tutor: Prof. Arnulfo J. Castro S.
Barinas, junio 2019

PROGRAMA DE CIENCIAS SOCIALES
ESTRUCTURA DE COSTO PARA DETERMINAR EL VALOR DE LA PRODUCCION
DE QUESO EN LA FINCA¨ LAS PEÑERAS¨ DEL MUNICIPIO PEDRAZA DEL
ESTADO BARINAS AÑO 2019
Autores:
Morales Luz Marina C.I: 24.859.707
Tutor: Prof. Arnulfo J. Castro S.
Barinas, junio 2019

PROGRAMA CIENCIAS SOCIALES Y JURÍDICAS
Aprobación del Tutor
Por medio de la presente hago constar que he leído el proyecto del Trabajo de
Aplicación, ESTRUCTURA DE COSTO PARA DETERMINAR EL VALOR DE LA
PRODUCCION DE QUESO EN LA FINCA¨ LAS PEÑERAS¨ DEL MUNICIPIO
PEDRAZA DEL ESTADO BARINAS AÑO 2019; presentado por la Bachiller Morales
Rey Luz Marina CI: 24.859.707, para optar el título de Licenciadas en Contaduría Pública y
estoy dispuesto asesorar y supervisar en calidad de Tutor, durante la etapa de desarrollo del
Trabajo hasta su presentación y evaluación. En tal sentido, solicito la aprobación de la
Comisión Asesora del Programa Ciencias Sociales.
Así mismo hago constar que he leído las Normas para la elaboración y presentación del
Trabajo de Aplicación para las carreras Licenciatura en Administración y Licenciatura en
Contaduría Pública del Programa Ciencias Sociales de la UNELLEZ y estoy conforme con
la responsabilidad que me corresponde asumir.
En la Ciudad de Barinas, a los 2 días del mes de febrero de 2019
MSc. Arnulfo J. Castro S
C.I. 12.204.350
DEDICATORIA
A Dios Todopoderoso, creador de todo ser viviente por permitirme llegar hasta este
nivel de vida y por darme las fuerzas, la sabiduría y la paciencia necesaria para lograr todas
mis metas. Gracias Dios; sin ti nada en esta vida es posible.
A mi papa y mi mama, por darme el apoyo que necesito en todo momento y por su
constante dedicación en mi proceso de formación.
A mis hermanos y hermanas, que siempre nos han apoyado y estado presente para
alentarnos en los momentos difíciles.
A mi esposo, por su paciencia con amor.
A mis profesores, quienes brindaron sus conocimientos y apoyo para lograr esta meta.
Y a todas aquellas personas que de una u otra forma prestaron su colaboración.
¡Muchas Gracias!
AGRADECIMIENTOS
A Dios, por todas las oportunidades que me ha brindado para hacer realidad este
maravilloso sueño.
A la Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales “Ezequiel Zamora”,
por su preparación académica durante todo este periodo de enseñanza.
Al propietario de la finca por abrirme las puertas de tal excelente organización y por
permitirme practicar los conocimientos, aprendidos a lo largo de la carrera.
A mi tutor, profesor Castro Arnulfo, por su orientación y asesoría en cuanto al desarrollo
de esta investigación.
A mis compañeros de estudio y todas aquellas personas que de alguna manera formaron
parte en mi enseñanza y estuvieron conmigo hasta el final.
¡Muchas Gracias!
Índice
pp..
Introducción………………………………………………………………….…………. 10
CAPÍTULOS 11
I El Problema…………………………………………………………….....…………. 13
Objetivos de la investigación……………………………………….………....... 16
Justificación de la investigación……………………………………..………….. 16
Alcances y Delimitación……………………………………………………..….. 18
II Marco Teórico……………………………………………………………………… 20
Antecedentes de la investigación………………………………………..……….…. 20
Bases Teóricas……………………………………………………….……………… 23
La Contabilidad……………………………………………………………………... 38
Contabilidad de Costos……………………………………………………………… 46
Función de la Contabilidad de Costos………………………………………………. 47
Objetivos de la Contabilidad de Costos…………………………………………….. 49
La clasificación de los costos……………………………………………………….. 49
Sistema de acumulación de costos………………………………………………… 51
Sistemas de costos estándar……………………………………………………….. 53
Tipos de costo estándar……………………………………………………………. 53
Formulación de la hoja de costo estándar…………………………………………. 53
Proceso de producción……………………………………………………………. 54
Bases legales………………………………………………………………………. 54
Sistema de Variables…………………………………………………….… 56
Operacionalización de variables………………………………………..…. 56
III Marco Metodológico…………………………………………………...... 78
Enfoque o paradigma de investigación……………...…………………………. 82
Tipo de investigación…………………………………………….………….… 91
Diseño de la investigación…………..…………………………….………........ 93
Población y muestra………..…...…………………………….……...………... 99
Técnicas e instrumentos de recolección de información...……………............. 100
Técnica de análisis de la información…………………………………………… 100
Cronograma de ejecución del trabajo………………………………………… 101
IV Análisis y Presentación de los Resultados……………………………….….. 102
V Conclusiones y recomendaciones……………………………………….….…. 120
Referencia……………………………………………………………………...… 122
Propuesta………………………………………………………………………….. 123
Anexos………………………………………………………………………..............
Índice De Cuadros
pp.
Cuadro 1. Operacionalización de las variables...….…………………………………... 48
Cuadro 2. Tiene una estructura que le permita establecer el precio de la producción. 58
Cuadro 3. Cree usted que la creación de una estructura de costo ayudaría a 59
determinar el precio justo de venta
Cuadro 4. Cuenta la empresa con los recursos financieros para la aplicación de una 60
estructura de costo
Cuadro 5. Lleva un registro de los costos 61
Cuadro 6. Conoce usted lo que es materia prima 62
Cuadro 7. Cómo obtiene sus materiales directos para la producción de queso 63

Cuadro 8. Conoce usted los materiales indirectos de su producción 64
Cuadro 9. Cuenta la finca con mano de obra especializada para la producción de 65
queso
Cuadro 10. Cuántos trabajadores intervienen directamente en la producción del 66
queso
Cuadro 11. Cuántos trabajadores intervienen indirectamente en la producción del 67
queso
Cuadro 12. Considera usted que la producción de queso actual genera rentabilidad a 68
la finca
Cuadro 13. Conoce los procedimientos para la elaboración del queso 69
Cuadro 14. Cuenta la finca con variedad de queso en la producción 70
Cuadro 15. Conoce usted el valor monetario de la producción de queso en la finca 71
Cuadro 16. Considera usted que la determinación del valor de la producción ayudara 72
económicamente a la finca
Cuadro 17. El valor de su producción lo calcula por el precio del mercado 73
Cuadro 18. El valor de la ganancia lo determina restando la venta con los costos 74
Índice De Gráficos
pp.
Grafico 1. Tiene una estructura que le permita establecer el precio de la producción. 58
Grafico 2. Cree usted que la creación de una estructura de costo ayudaría a 59
determinar el precio justo de venta
Grafico 3. Cuenta la empresa con los recursos financieros para la aplicación de una 60
estructura de costo
Grafico 4. Lleva un registro de los costos 61
Grafico 5. Conoce usted lo que es materia prima 62
Grafico 6. Cómo obtiene sus materiales directos para la producción de queso 63
Grafico 7. Conoce usted los materiales indirectos de su producción 64

Grafico 8. Cuenta la finca con mano de obra especializada para la producción de 65
queso
Grafico 9. Cuántos trabajadores intervienen directamente en la producción del queso 66
Grafico 10. Cuántos trabajadores intervienen indirectamente en la producción del 67
queso
Grafico 11. Considera usted que la producción de queso actual genera rentabilidad a 68
la finca
Grafico 12. Conoce los procedimientos para la elaboración del queso 69
Grafico 13. Cuenta la finca con variedad de queso en la producción 70

Grafico 14. Conoce usted el valor monetario de la producción de queso en la finca 71
Grafico 15. Considera usted que la determinación del valor de la producción ayudara 72
económicamente a la finca
Grafico 16. El valor de su producción lo calcula por el precio del mercado 73
Grafico 17. El valor de la ganancia lo determina restando la venta con los costos 74
ESTRUCTURA DE COSTO PARA DETERMINAR EL VALOR DE LA
PRODUCCION DE QUESO EN LA FINCA¨ LAS PEÑERAS¨ DEL MUNICIPIO
PEDRAZA DEL ESTADO BARINAS AÑO 2019
Resumen
La investigación fue realizada con el fin de proponer una estructura de costos para
determinar el valor de la producción de queso en la finca “Las Peñeras” en Barinas, año
2019. Para su desarrollo fue necesario diagnosticar la situación que presenta la entidad
sobre el cálculo y registro de los costos, comprobándose que la información final obtenida
al respecto no es la idónea. De acuerdo a los resultados obtenidos en el diagnóstico se hizo
la propuesta, acorde a los principios establecidos para la creación de una estructura de
costo. La investigación estuvo enmarcada bajo enfoque cuantitativo, ya que la misma
aporta una posible solución viable a la problemática planteada; fundamentada en una
investigación de campo de tipo descriptivo, apoyada en un diseño de campo que se
sustentan en las bases teóricas y en las referencias bibliográficas. Las técnicas de
recolección de datos fue: la aplicación de una encuesta tipo cuestionario de dieciséis (17)
preguntas cerradas, los datos a obtener de tales instrumentos fueron analizados a través de
la estadística descriptiva para conocer la situación actual de la producción de queso en la
empresa y sobre esta base elaborar los procedimientos de la estructura de costo que se
adapte a las necesidades de las mismas y las cuales permitirán darle validez y confiabilidad
a la investigación.
Palabras clave: Estructura, costo, optimización, producción de queso.

En el ámbito mundial, las empresas dedicadas a la producción de lácteos brindan
dinamismo económico a cualquier país, a través de la transformación de la materia prima
como es la leche; siendo esta uno de los alimentos más importantes en la nutrición humana.
La producción de los derivados de lácteos en el mundo nace de la necesidad que el hombre
tiene para conservar la leche; esto ha brindado a la apertura de numerosas empresas
pasteurizadoras las cuales buscan satisfacer las necesidades del cliente respecto a los
productos lácteos, surgiendo como efecto la participación en el mercado de diferentes
países.
En tal sentido, el sector agropecuario en la actualidad está centrado en las actividades
agrícolas y ganaderas que son desarrolladas en el campo, por lo tanto, se considera de suma
importancia en la contribución al desarrollo económico de la región; es por ello, que este
tipo de empresas pasa a formar parte de un proceso productivo el cual necesita un control
donde la contabilidad va a constituir la base sobre la cual se fundamenta las decisiones
gerenciales, financieras y otras para establecer responsabilidades, definir políticas y
delegar autoridad, entre otros.
Por tales razones, el hecho de pertenecer al sector productivo, hace que hoy en día, los
costos razonables de los productos terminados y la eficiencia de las operaciones
enmarcadas en el área de producción ha llegado a ser una tarea muy limitada en cuanto a la
información contable basándose en costos históricos, arrojando información irreal.
Un eslabón fundamental, dentro de todo el trabajo que se lleva a cabo, es lograr que la
información que se obtenga acerca de los costos y los gastos en que incurren las
organizaciones para realizar su actividad, sea lo más precisa y oportuna posible, de forma
tal que la toma de decisiones se realice de una manera rápida y eficaz.

Esto hace que en la actualidad, la contabilidad de costos tome gran relevancia frente a
las necesidades de los usuarios de la información. En este sentido, la presente investigación
tiene como objetivo primordial, Proponer una Estructura de costos para la optimización de
la producción de queso en la finca “Las Peñeras” con el fin de determinar el precio justo de
las ventas, para lograr dicho objetivo se ha estructurado esquemáticamente el presente
trabajo, en seis capítulos:
Capítulo I: presenta el problema, el cual se plantea y formula el problema, define los
objetivos de la investigación tanto general como específicos, se justifica señalando la
importancia de la investigación.
Capítulo II: señala el marco teórico, lo conforman los antecedentes históricos e
investigativos, las bases teóricas y legales respectivamente, así como, la definición de
términos.
Capítulo III: esboza el marco metodológico, contiene la naturaleza de la investigación,
población y muestra que se maneja, las técnicas e instrumentos utilizados para la
recolección de los datos, la validación y confiabilidad del instrumento y por último las
técnicas para el análisis de datos recogidos.
Capítulo IV: en él se presentan los Análisis de resultados.
Capítulo V: se explica de manera detallada las conclusiones y recomendaciones que
arrojan el estudio. Así como también se plasman las referencias y anexos.
Capítulo VI: se explica la propuesta del presente estudio.
Finalmente, se concluye la investigación con la presentación de las referencias y los
anexos.
Capítulo I
El Problema
Planteamiento del Problema
A nivel mundial el costo es el valor monetario de los consumos de factores que supone
el ejercicio de una actividad económica destinada a la producción de un bien, servicio o
actividad. Todo proceso de producción de un bien indica el consumo o desgaste de una
serie de factores productivos, el concepto de costo está íntimamente ligado al sacrificio
incurrido para producir ese bien. Todo costo conlleva el componente de subjetividad que
toda valoración considera.
Es por ello, que el manejo de las estructura de costos se presenta con gran importancia
en la competitividad de las empresas. Los cambios económicos exigen en la actualidad a
los gerentes a apoyarse en la información de costos de alta calidad que los lleve a la mejor
toma de decisiones internas, para así lograr una mayor productividad y brindar productos
de buena calidad, siendo esto un requisito indispensable para mantenerse en el mercado.
Para Ramírez (1987), la Contabilidad de Costos la define, como la "ciencia de registrar y
presentar las operaciones mercantiles relativas a la producción de mercancías y servicios,
por medio de la cual esos registros se convierten posteriormente en un método de medida y
en un control de operaciones. Esto implica análisis y síntesis de las operaciones de los
costos en forma tal que es posible determinar el costo total de la producción de una
mercancía en un trabajo servicio”.
Por lo tanto, la contabilidad de costos, juega un papel determinante en la gestión de los
costos, ya que se asume como un sistema de información cuantitativo que debe satisfacer
las necesidades de diferentes usuarios que acuden a la información financiera de las
organizaciones, para tomar las decisiones más adecuadas sobre las mismas.
Por su parte, la industria láctea tiene como materia prima la leche procedente de las
diferentes razas vacunas. El progreso de esta industria ha mejorado en la actualidad a la
alimentación cotidiana, aumentando el número de posibles alimentos disponibles en la dieta
diaria de los niños, adultos y ancianos. Es por ello, que el aumento de la producción ha ido
unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias
de los países intentando regular y unificar los procesos y los productos. Según, Ruiz
(2007):
La industria láctea es sin duda alguna uno de los sectores más importantes de la
economía nacional, tanto en lo referente a la generación de empleos directos e
indirectos. Esta actividad está relacionada con la cría de ganado tanto de leche como
de carne y la industrialización de la leche y sus derivados. (p. 37).
Adecuadamente se puede decir, que la leche es la materia principal para este sector de la
industria, generando una amplia gama de productos lácteos y siendo este uno de los
alimentos básicos y nutritivos para la humanidad.
Por otro lado, Venezuela y el hecho de pertenecer a una economía hiperinflacionaria y
con alto contenido de incertidumbre en los factores externos de las unidades de producción,
se hace necesario determinar los costos razonables de los productos terminados y la
eficiencia de las operaciones enmarcadas en el área de producción, llegando a ser una tarea
muy limitada en cuanto a la información contable basándose en costos históricos, arrojando
información irreal. En tal sentido, Govea y Urdaneta (2011) exponen que, los costos de
producción son la valoración monetaria incurrida en el producto terminado. (p. 45).

Las técnicas y/o modelos de costos aplicables, son basados en hipótesis fundamentales
de la aplicación de las normas las cuales exponen en primer lugar la medición de valores
razonables y así de esta forma reflejar la realidad económica de las pequeñas y medianas
empresas, poder tomar decisiones oportunas adecuadas a la naturaleza del negocio y en
ultimo termino poder observar mayor rentabilidad y satisfacer las necesidades de los
consumidores en la búsqueda de la fijación de un precio de venta al consumidor cada vez
más justo.
En tal sentido, las empresas deben de determinar cuáles serán sus costos, esta es una
parte importante para lograr el éxito en cualquier negocio. Con ello pueden conocer a
tiempo si el precio en vender lo que producen les permite lograr la obtención de beneficios,
luego de cubrir todos los costos de funcionamiento de la empresa. Las unidades de
producción al iniciar y continuar sus operaciones agrícolas incurren en costos de
producción; es por ello, que el control de costos de producción debe ser permanente, para
así saber cuánto es el número de la producción y cuáles son sus costos asociados a esta
producción; esto es uno de los tantos problemas que deben enfrentar las empresas para
alcanzar sus objetivos.
Actualmente los costos de producción son un factor importante que influye
decisivamente en la competitividad e ingresos de las empresas dedicadas a la producción de
lácteos, por lo que es de suma importancia optimizar la cadena agroalimentaria reduciendo
las pérdidas en los diferentes procesos a seguir y empleando los subproductos que se
derivan de esta actividad. En este sentido, según Blanco (2004):
Los costos dentro de las empresas han ido cambiado el enfoque tradicional contable,
para pasar a tener un enfoque económico y administrativo, convirtiéndose sin duda en
un aspecto fundamental para la toma de decisiones. Conocer los costos de las
empresas un elemento clave de la correcta toma de decisiones por parte de la gerencia
para el esfuerzo y energía que se le invierte a la empresa y de tal manera dé los frutos
esperados (p. 2).
Se observar que algunas empresas se están manejando sin un sistema de costos para sus
productos, sin tomar en cuenta que, un buen manejo contable permitirá a las mismas
establecer un adecuado manejo real de todos sus ingresos de dinero y por ende mantener un
registro de los costos directos e indirectos en forma eficiente, eficaz de los movimientos
internos y externos de los productos fabricados evitando la existencia de desperdicios de
materia prima y recursos.
En Barinas, En La Finca Las Peñeras ubicada en el municipio Pedraza será el objeto de
estudio de investigación, la cual no está exenta de la necesidad, de implementar una
contabilidad de costo adecuada, que le permita conocer el valor de producción de queso, ya
que la entidad no posee un sistema de costo que sea capaz de recopilar y procesar la
información, los cálculos y el registro de los costos de producción se realizan de forma
empírica, cubriendo solo las necesidades básicas de información.
Asimismo la organización no cuenta con un departamento de costos que permita el
registro de todas las operaciones relacionadas con la producción y distribución, originando
que el costo de la producción tenga deficiencias importantes. El sistema de costos como
herramienta de la contabilidad de gestión, contribuye a la mejora continua de la
organización, no sólo en cuanto al proceso de determinación de costos sino en el proceso
productivo, de comercialización y distribución de los productos. De ahí que el problema
científico de la investigación radique en determinar: ¿Cuál es la situación actual de la
producción de queso En La Finca Las Peñeras? ¿Cuáles son los elementos de costo que
intervienen en la producción de queso En La Finca Las Peñeras? ¿Cuál técnica de costeo se
ajusta para determinar el valor de la producción de queso en La Finca “Las Peñeras”?
Objetivos de la Investigación.
Objetivo General
Proponer una Estructura de costos para determinar el valor de la producción de queso en La
Finca “Las Peñeras” del municipio Pedraza del estado Barinas año 2018
Objetivos Específicos
Diagnosticar la situación actual de producción de quesos La Finca “Las Peñeras”
Caracterizar los elementos de costo que intervienen en la producción de queso La Finca
“Las Peñeras”.
Elaborar la estructura de costos que se ajuste a la producción de queso en La Finca “Las
Peñeras”
Justificación de la Investigación
En la actualidad las empresas transformadoras de materia prima en el país deben asumir
nuevos retos en materia financiera, lidiar con aspectos de carácter económico cada vez más
riesgosos como el deseo de invertir y obtener rentabilidad, para así garantizar un futuro
mejor este tipo de empresas.
En el caso de la finca “las Peñeras” es de suma importancia registrar y controlar los
procedimientos contables específicamente en el proceso de producción. Para mejorar y
estandarizar todos aquellos procesos que se relacionan con la producción de queso es
necesario implementar la técnica y/o modelos de costos aplicados, las cuales exponen el
valor razonable de los productos. El buen manejo de información contable de costo
permitirá que se aproveche al máximo los recursos de la empresa y todo ello derive en una
solidez económica que permita llevar a cobo los objetivos y metas planteadas por los
propietarios de dicha unidad de producción.
Desde el punto de vista académico, se colocara en práctica los conocimientos adquiridos
durante toda la carrera, es importante ya que servirá de antecedente para los bachilleres que
quieran realizar su trabajo de investigación referente a este tema. Por otra parte, desde el
punto de vista económico la empresa podrá saber sus costos de la producción y así aplicar
el costo justo para los productos terminados. En cuanto a lo social, es que en la existencia
de precios altos en el mercado de bienes y servicios, reduce la rentabilidad y capacidad para
financiar nuevas inversiones y el pago de precios altos por parte de las comunidades reduce
la capacidad de adquirir los productos fabricados, y a raíz de esto puede causar la reducción
del personal, ya que la empresa no podrá tener los suficientes ingresos para poder cumplirle
los pasivos a sus empleados.
Por último, se considera importante ya que este tipo de investigación se circunscribe a
las líneas de investigación emanadas por la comisión asesora programa de ciencias sociales
y jurídicas subprograma de contaduría pública periodo 2015 -2017, está enmarcada en la
parte de pequeña y mediana empresa en el mejoramiento de los proceso contables de la
producción, comercialización y distribución de las empresas de producción social.
Alcances y Delimitación
El objetivo de esta investigación se centra en la propuesta de una estructura de costos
para determinar el valor de la producción de queso, utilizando la teoría y/o modelos de
costos aplicables, en el análisis de cada uno de las fases que conforman el proceso de
fabricación de la empresa. El espacio donde se desenvuelve la investigación es en la
empresa familiar finca “Las Peñeras” del municipio Pedraza del estado Barinas, dicha
empresa se dedica a la fabricación, distribución y comercialización de leche y queso. La

determinación de los costos de producción se realizará en el período económico 2019 a fin
de dejar precedentes para períodos siguientes.

Marco Teórico o Referencial
Capítulo II
Posterior a la exposición del tema de estudio, es pertinente realizar una revisión de
fuentes documentales relacionadas con el tema de investigación, así como, definir un marco
de referencia sobre el cual basar o diseñar el sistema de variables y la interpretación de los
resultados obtenidos en la investigación. En el presente capítulo se presentan los
antecedentes del estudio, las bases teóricas y las bases legales asociadas a las unidades de
explotación agropecuaria y al sistema de costeo basado en actividades, como importante
herramienta de la contabilidad.
En base a este capítulo, Bavaresco (2013), señala que “el marco teórico aborda las
características del tema o problema en estudio. Estas características cualidades o
condiciones constituyen las variables, que no son más que las diferentes proposiciones,
diversos conocimiento que permitan estudiar el problema objeto de estudio” (p. 51). Es
decir, que el marco teórico es una descripción detallada de cada uno de los elementos de la
teoría que serán utilizados directamente en el desarrollo de esta investigación.
Antecedentes de la Investigación
En esta parte de la investigación se hace referencia a todos los estudios o investigaciones
previas relacionadas con el problema planteado, es decir, investigaciones realizadas que
guardan alguna vinculación con el objeto de estudio para así enriquecer la presente
investigación.
Se consideró como soporte para esta investigación, el trabajo de los autores De la cruz y
Coronado (2017), realizaron un trabajo titulado: Propuesta de un Sistema de Costeo
Estándar y su Influencia en la Gestión de la Empresa TRANSCOM SAC Chiclayo, cuyo
objetivo general fue proponer el diseño de un sistema de costeo estándar en las actividades
de transporte de carga por carretera que permita mejorar la gestión de la empresa. El
estudio se sustentó en la modalidad cuali-cuantitativa. Para el caso de modalidad
cuantitativa se aplica el diseño transversal que caracteriza la situación actual y su incidencia
en la efectividad de la gestión financiera. Para el caso de modalidad cualitativo, su diseño
es de carácter investigación acción.
En cuanto al alcance, la investigación estuvo dirigida bajo la modalidad descriptiva,
debido a que permitió analizar cómo se manifiesta el fenómeno de estudio y correlación,
debido a que se relacionaron las variables en estudio: diseño de un sistema de costeo
estándar en las actividades de transporte de carga por carretera que permita mejorar la
gestión de la empresa. En cuanto a los métodos, se utilizaron los inductivos y deductivos y
como técnica la observación y la entrevista.
El anterior trabajo de investigación tiene una importancia relevante con el presente
estudio porque está dirigido al sistema de costo; hace referencia a la aplicación de la
contabilidad que es el punto de partida para obtener información confiable sobre el entorno
que involucra al proceso de la producción, estableciendo controles que permitan obtener
mayor comprensión de los resultados económicos para la toma de decisiones en los
procesos contables.
Otra investigación, vinculada con la presente es la de los autores: Gómez y Contreras
(2017), Titulada: Diseño de un sistema de costos en la distribuidora de carnes Andrés y

Lina, Cúcuta – Colombia. El objetivo de esta investigación es diseñar una adecuado
sistema de costos donde se identifique los parámetros básicos aplicable en la distribuidora
de carnes Andrés y Lina y al sector económico en el que se desenvuelve; para ello fue
necesario detallar los principales sistemas de costos, realizar un diagnóstico de las
necesidades que presentan estas empresas en la identificación previa de los costos y gastos
comercialización de los productos cárnicos, por tanto, fue necesario identificar el sistema
de costos más adecuado para hacer el diseño modelo de una estructura aplicable no solo a la
distribuidora Andrés y Lina si no a cualquier pequeña empresa del sector cárnico, teniendo
en cuenta las características propias y requerimientos previamente descritos.
Para establecer el diagnóstico se aplicó una técnica de recolección de información como
es la entrevista; así mismo se analizó el procedimiento operativo para diseñar la estructura
de costos estándar aplicable a la distribuidora Andrés y Lina y a las pequeñas empresas del
sector cárnico de Cúcuta. Con este trabajo se procura aportar información de uso práctico y
aplicable para los pequeños empresarios del sector cárnico contribuyendo a facilitar el
proceso de toma de decisiones en estas empresas y en especial a la distribuidora de carnes
Andrés y Lina.
Este trabajo fue importante para tomarlo como referencia para el trabajo de
investigación, el análisis determino que la aplicación en el área contable y administrativa de
la estructura de costo estándar establecida constituirá una herramienta de primer orden para
el control de los costos.
Asimismo, Pardo y Calderón (2015), su tesis titulada: Diseño e Implementación del
Sistema de Costos por Órdenes Específicas para la Empresa Trans-Suministros técnicos
Ltda, cuyo objetivo fue diseñar, implantar y probar la estructura de costos para la empresa
Trans-Suministros técnicos Ltda basada en el sistema de costos por órdenes específicas
para determinar si este sistema contribuye al mejoramiento de la eficacia y eficiencia en la
situación particular de la empresa. El tipo de investigación va ligado al nivel de
conocimiento que se desea alcanzar con la investigación. Para el desarrollo de este proyecto
se decidió que la mejor alternativa era encaminarlo al tipo de estudio descriptivo, ya que en
este proyecto se busca caracterizar el problema que existe en la empresa Trans Suministros
Tecnicos Ltda. (El no tener un sistema de costos adecuado para sus servicios, y se plantea
el diseño de una estructura de costos que cubra las necesidades de la empresa)
Se considera que lo plasmado en este trabajo es muy útil para la investigación, ya que se
estipula la estructura de costo para llevar un mejor control en la empresa y los basamentos
teóricos son de gran utilidad para la misma.
Finalmente, Agila (2015), en su trabajo titulado “Determinación de los costos de
construcción e Implementación del sistema de contabilidad de costos por Procesos de la
nueva planta quesera de lácteos san Antonio C. A. para el año 2015.” En este estudio se
realizó una breve descripción de los antecedentes históricos de la leche, la evolución de las
industrias lácteas. También se trató aspectos generales de Lácteos San Antonio C.A, estos
datos permitieron poseer un conocimiento más amplio sobre el tema. Además se realizó un
estudio técnico de la ingeniería de la nueva planta, se investigó el proceso productivo, se
analizó el impacto ambiental, y se elaboró un estudio financiero mediante indicadores como
el VAN (Valor Actual Neto) y TIR (Tasa Interna de Retorno), el resultado de los mismos
fue positivo y se determinó que implantar la nueva planta quesera es viable de llevarle a
cabo. También se elaboró un sistema de contabilidad proyectado de costos de producción
de la nueva planta quesera para Lácteos San Antonio C. A. con un control adecuado de la
materia prima, mano de obra y costos indirectos para la producción, llegando a determinar
el costo de estos insumos en cada etapa del proceso productivo.
Esta investigación se relaciona con el presente estudio porque permite determinar los
beneficios que representa el implementar un sistema de costeo dentro de la empresa láctea,
llevando un control sobre la planificación, la cantidad de insumos que se utilizarán en la
producción de la misma, con el propósito de establecer si la inversión a efectuarse cumple
con las expectativas esperadas.
Breve Reseña Histórica del ámbito objeto de estudio.
La unidad de producción “Las Peñeras”, lleva el nombre debido al apellido familiar
Peña. Es una empresa que inicio sus actividades hace más de 30 años con sus dueños
actuales en el municipio Pedraza. Tierras con antecedentes aún más antiguos datados de
épocas de las batallas independencia cedida a los soldados, en sus épocas actuales se
desempeñan en la producción y venta de leche y productos cárnicos donde por mucho
tiempo se han dedicado a estos rubros, y han acumulado una gran cantidad clientela donde
se tienen y gran perseverancia y constancia y así han tenido sus bases como empresa
constituida, teniendo su clientela satisfecha las necesidades de sus clientes en general.
Bases Teóricas
Un punto muy importante en la construcción del marco teórico o perspectiva teórica es
la organización desde los conceptos, la información que se recopile hasta las referencias
utilizadas. Borsotti (2007), afirma que en los conceptos se encuentran las bases de distintas
formas de medición. Esta organización se puede llevar a cabo empleando el método de
mapeo o de índices. Es decir, tiene el propósito de dar a la investigación un sistema
coordinado y coherente de conceptos y proposiciones que permitan abordar el problema.

La Contabilidad.
Según Gómez (1987), define a la contabilidad como una “disciplina científica dedicada a
clasificar y resumir, en términos monetarios las transacciones mercantiles de un negocio u
organización, e interpretar sus resultados” (p.1-1); igualmente Valera (2001), la resume
como el arte de registrar, clasificar, y resumir de manera significativa y en términos
monetarios, transacciones de carácter financiero, y la interpretación de sus resultados. De
las anteriores definiciones, se puede extraer la siguiente: la contabilidad es una ciencia, arte
y técnica que mide, clasifica, presenta e interpreta los resultados de las operaciones de las
organizaciones a las partes interesadas.
En tal sentido, la contabilidad ha sido abordada desde sus inicios con una perspectiva
eminentemente práctica, llegando el tecnicismo de sus métodos a lograr adelantos
insospechados; poco se ha hecho por sus aspectos teóricos, de allí de considerarla como una
simple técnica. Al respecto se puede afirmar que lejos de ser una técnica por incluir registro
y clasificación de transacciones que se reduce a un problema de procedimiento o de
método, también incluye un problema de juicio reflejado en la interpretación verdadero
objeto de la contabilidad, por tanto, no es sólo una técnica.
Contabilidad de Costos.
La contabilidad de costos, es un fase ampliada de la contabilidad general que se encarga
de predeterminar, registrar, acumular, controlar, analizar e interpretar la información
relacionada con los costos de producir y vender un determinado artículo o de prestar un
servicio, con la finalidad de proporcionar información relevante, suficiente y oportuna
necesaria para la adopción de decisiones adecuadas por parte de la gerencia, dirigidas
fundamentalmente a la maximización en el uso de los recursos de la empresa.

En este contexto, la contabilidad de costos proporciona a las empresas la posibilidad de
determinar el costo de producir y vender cada artículo o de prestar un servicio, no al final
del período de operaciones como lo hace la contabilidad general, sino al mismo tiempo que
se lleva a cabo la fabricación del producto o la prestación del servicio; de esta manera, la
gerencia puede ejercer un control efectivo y eficiente de los recursos si tiene a su
disposición inmediata las cifras detalladas de materias primas, mano de obra y costos
indirectos de fabricación de cada producto.
Según Torres (2002) se entiende como:
El conjunto de técnicas y procedimientos que se utilizan para cuantificar el sacrificio
económico incurrido por un negocio para generar ingresos o fabricar inventarios.
Contablemente, un sacrificio económico está representado por el valor del recurso
que se consume o se da a cambio para recibir ingresos” (p.6).
La contabilidad en costos como indica el autor citado, dice que ayuda a cuantificar
cuales son los sacrificios económicos en los que debe incurrir la empresa para poder llevar
al mercado un producto terminado, y el cómo nos ayuda a determinar precios que permitan
percibir ganancias.
Función de la Contabilidad de Costos.
La función de la contabilidad en costos según Sánchez (2014):
En cualquier entidad se hace necesario el control, análisis e interpretación de las
partidas referidas a los costos que son imprescindibles para producir y vender su
producto o prestar sus servicios; en este sentido, la contabilidad de costos permite
conocer con exactitud los costos que le genera a la empresa, el proceso de producción
y venta de sus productos o servicios, con el propósito de poder calcular las ganancias,
con anticipación y alto grado de precisión. Esta rama de la contabilidad permite que
los datos suministren la información necesaria para el costo de los bienes
manufacturados y la asignación de estos costos al inventario final y costo de los
bienes y/o servicios vendidos. Las políticas de fijación de precios dependen de la
información suministrada por los datos de costos. (p. 152)
La función de la contabilidad de costos según lo investigado habla sobre tener que
controlar todos los aspectos que suceden durante el proceso productivo y así determinar de
manera correcta precios de mercado rentables para la producción que tiene la entidad y no
incurrir en pérdidas, llevando a cabo unas políticas requeridas para la determinación de los
costos que se tengan.
Objetivos de la Contabilidad de Costos.
La utilización de cualquier ciencia o disciplina en la realidad, parte de la necesidad de
cumplir con un objetivo ya identificado, en este caso toda entidad hace uso de la
contabilidad de costos con lo que dice. Fernández (2009), señala los siguientes propósitos:
1. Planear: Estableciendo las pautas que permitan comprender las transacciones
comerciales esperadas.
2. Evaluar: Permite juzgar las implicaciones de los hechos pasados y futuros.
3. Controlar: Garantizando la integridad de la información financiera relacionada con
las actividades de una organización o sus recursos.
4. Asegurar la contabilidad: Este objetivo permite implementar el sistema de
información lo más cercano posible de acuerdo con las responsabilidades de la
organización y que contribuya a la medición efectiva del desempeño gerencial.

5. Tomar decisiones: Tanto estratégicas, como tácticas y operacionales y ayudar a
coordinar los efectos los efectos de la entidad.
Para Fernández, todo proceso productivo empieza y termina en un orden determinado. A
medida que el proceso productivo avanza, lo que fue materia prima se aproxima más a ser
un producto terminado. La contabilidad de costos en empresas manufactureras se enfoca
principalmente en la valuación de los inventarios de productos en procesos y de productos
terminados. Para ello, es necesario determinar los elementos del costo de producción
incurridos en el proceso productivo. Los elementos del costo son tres: materia prima, mano
de obra y costos indirectos. Venta a clientes y almacenamiento de productos terminados.
Según lo citado por el autor, se dice que los objetivos que se buscan al aplicar la
contabilidad en costos son planear, controlar, tener la información disponible y así llegar a
la toma de decisiones. Determinando todos los costos incurridos durante el proceso
productivo a los inventarios tanto al ser inventario en proceso o el producto terminado.
Según Polimeni & otros (1997), en su libro Contabilidad de Costos, define los elementos
de un producto de la siguiente manera:
Materia Prima o Materiales: Son los principales recursos que se usan en la
producción; éstos se transforman en bienes terminados con la adición de mano de
obra directa y costos indirectos de fabricación. El costo de los materiales puede
dividirse en materiales directos e indirectos, de la siguiente manera:
Materiales directos: Son todos los que pueden identificarse en la fabricación de un
producto terminado, fácilmente se asocian con este y representan el principal costo de
materiales en la elaboración del producto. Un ejemplo, es la madera aserrada que se
utiliza en la elaboración de una mesa.

Materiales indirectos: son aquellos involucrados en la elaboración de un producto,
pero no son materiales directos. Estos se incluyen como parte de los costos indirectos
de fabricación. Un ejemplo, es la pega utilizada para construir la mesa.
Mano de Obra: Es el esfuerzo físico o mental empleados en la fabricación de un
producto. Los costos de mano de obra pueden dividirse en mano de obra directa y
mano de obra indirecta, como sigue:
Mano de Obra Directa: Es aquella directamente involucrada en la fabricación de un
producto terminado que puede asociarse con éste con facilidad y que representa un
importante costo de mano de obra en la elaboración del producto. El trabajo de los
operadores de una máquina en una empresa de manufactura se considera mano de
obra directa.
Mano de Obra Indirecta: Es aquella involucrada en la fabricación de un producto
que no se considera mano de obra directa. La mano de obra indirecta se incluye como
parte de los costos indirectos de fabricación. El trabajo de un supervisor de planta es
un ejemplo de este tipo de mano de obra.
Costos Indirectos de Fabricación: Se utiliza para acumular los materiales
indirectos, la mano de obra indirecta y los demás costos indirectos de fabricación que
no pueden identificarse directamente con los productos específicos. Ejemplo de otros
costos indirectos de fabricación, además de los materiales indirectos y de la mano de
obra indirecta, son: arrendamiento, energía eléctrica, depreciación de equipos de
fábrica, entre otros. Los costos indirectos de fabricación pueden clasificarse a su vez
como fijos, variables y mixtos.

La clasificación de los costos.
Es la información requerida para la administración, para evaluar y controlar los costos
de los procesos productivos, donde la gerencia tomará las herramientas necesaria para la
toma de decisiones, se mencionarán algunos criterios que se toman en cuenta en sus
funciones o actividades de los costos Polimeni & otros (et al):
a. De acuerdo con la función en que se incurren:
Costos de producción: Es el proceso de transformar la materia prima en productos
terminados: materia prima directa (costo de los materiales integrados al producto), mano de
obra directa (que interviene directamente en la transformación del producto) y costos
indirectos de fabricación (intervienen en la transformación del producto, con excepción de
la materia prima directa y la mano de obra directa).
Gastos de venta o distribución: Son erogaciones en que se incurren en el área de
mercadeo que se encarga de llevar el producto desde la empresa hasta el último
consumidor.
Gastos de administración: Son erogaciones que se originan en el área administrativa.
b. Con relación a su comportamiento al volumen de actividad:
Costos fijos: Son aquellos costos que permanecen constante ante cambios en el nivel de
actividad, en períodos de corto a mediano plazo, son, independientes del volumen de
producción (alquiler de la planta industrial, depreciación de la maquinaría, remuneración
del gerente de producción y otros). Existen dos categorías:
Costos fijos discrecionales: Son costos susceptibles de ser modificados (Salarios,
alquileres).
Costos fijos comprometidos: Son costos que no aceptan modificaciones, son los
llamados costos sumergidos (Depreciación de la maquinaria).
Costos variables: Son aquellos costos totales que fluctúan en forma directa con los
cambios en el nivel de producción, en donde los costos aumentan o disminuyen
proporcionalmente con relación al volumen de las cantidades producidas. (Materiales,
energía, comisiones por ventas y otros).
Costos semi variables o semifijo: Son costos que determinados tramos de la producción
operan como fijos, mientras que en otros varían y, generalmente en forma de
modificaciones (Pasar de un supervisor a dos supervisores); o que están integrados por una
parte fija y una variable (servicios públicos, energía, teléfonos suministro de agua, y otros).
c. De acuerdo a su identificación con alguna unidad de costeo
Costos directos: Son los que se identifican plenamente con la actividad en áreas
específicas y se pueden relacionar o imputar, independientemente del volumen de
actividad, a un producto o departamento determinado. Los que física y económicamente
pueden identificarse con algún trabajo o centro de costos (Materia prima directa, mano de
obra directa, consumidos por un trabajo determinado).
Costos indirectos: Son los que no se identifican plenamente con la actividad productiva
y no se vinculan o imputan a ninguna unidad de costeo en particular, sino sólo parcialmente
mediante su distribución entre los que han utilizado del mismo (Costos indirectos de
fabricación: sueldo del gerente de planta, alquileres, energía y otros).
d. De acuerdo con el tiempo en que fueron calculados:
Costos históricos: Son aquellos que se obtienen después que el producto o articulo ha
sido elaborado o incurrieron en un determinado período.

Costos predeterminados: Son aquellos que se calculan antes de fabricarse el producto,
en donde se estiman con bases estadísticas y se utilizan para elaborar los presupuestos, y se
dividen en Costos estimados y costos estándar.
e. De acuerdo con el tiempo en que se cargan o se enfrentan a los ingresos
Costos del período: Se identifican con los intervalos de tiempo y no con los productos o
servicios elaborados se relaciona directamente con las operaciones de distribución y
administración, en donde se llevan al estado de resultado en el periodo en que se incurre en
el renglón de gastos de operación.
Costos del producto: Son aquellos costos que están relacionados con la actividad de
producción, se llevan contra los ingresos únicamente cuando han contribuido a generarlos
en forma directa, sin importar el tipo de venta (a crédito o al contado). Los costos que no
contribuyeron a generar ingresos en un período determinado, quedarán como inventarios
tales como: Inventario de materia prima, producción en proceso y producto terminado,
reflejándola en el activo corriente y los costos de los artículos vendidos se reflejaran en el
estado de resultado a medida que los productos elaborados se vendan.
f. Según el grado de controlabilidad que ocurren en los costos:
Costos controlables: Son aquellas decisiones que permiten su dominio o gobierno por
parte de un responsable (nivel de producción, sueldos de los gerentes de ventas, sueldo de
la secretaria para su jefe inmediato y otros.) Es decir, una persona, a determinado nivel,
tiene autoridad para realizarlos o no.
No controlables: Son aquellas decisiones que no tienen autoridad sobre los costos en que
ese incurre y no existe la posibilidad de su manejo por parte de un nivel de responsabilidad

determinado (costo del empleado, depreciación del equipo de la planta, el costo de la
depreciación fue tomada por la alta gerencia).
La controlabilidad se establece en orden a las atribuciones del responsable. A mayor
nivel jerárquico existe un mayor grado de variables bajo su control.
Los costos controlables no son necesariamente iguales a los costos directos.
Estos costos son los fundamentos para diseñar contabilidades por áreas de
responsabilidad o cualquier otro sistema de control administrativo.
g. Según su cómputo de actividad financiera
Costo contable: Es la asignación de las erogaciones que demanda la producción de un
producto elaborado tales como: Materia prima directa, mano de obra directa y costos
indirectos de fabricación.
Costo económico: Es aquella que se computa o registra todos los factores utilizados. se
registra otras partidas que si bien no tienen erogación, sí son insumos o esfuerzos que
tienen un valor económico por su intervención en el proceso: El valor del inmueble propio,
la retribución del empresario y el interés del patrimonio neto propio. No significan gastos
periódicos, sí son ingresos medidos en términos de costo de oportunidad. El costo es unidad
de medición de esfuerzo de los factores de la producción destinados a satisfacer las
necesidades humanas y generar ingresos para la entidad.
h. De acuerdo con la importancia sobre la toma de decisiones:
Costos relevantes: Son aquellos que cambian o modifican de acuerdo con la opción que
se adopte, también se los conoce como costos diferenciales, por ejemplo: Cuando se
produce la demanda de un pedido especial existiendo capacidad ociosa. En este caso, la

depreciación del edificio permanece constante, por lo tanto es un elemento relevante por la
administración para tomar la decisión.
Costos irrelevantes: Son aquellos costos que permanecen inmutables sin importar el
curso de acción elegido, en donde la administración no toma en cuantas aquellas
erogaciones que pueda incidir al comportamiento de los costos del producto.
i. De acuerdo con el tipo de costo sacrificado incurrido:
Costos Desembolsables: son aquella erogaciones que Implicaron una salida de efectivo,
por lo cual pueden registrarse en la información generada por la contabilidad.
Costos de oportunidad: Son erogaciones que se origina al tomar una determinada
decisión, la cual provoca la renuncia a otro tipo de opción. El costo de oportunidad
representa utilidades que se derivan de opciones que fueron rechazadas al tomar una
decisión, por lo que nunca aparecerán registradas en los libros de contabilidad por no ser
tomadas en cuentas en la última decisión del costo oportuno.
j. De acuerdo con el cambio originado por un aumento o disminución en la actividad:
Costos diferenciales: Son aquellos costos que aumentan o disminuyen en el costo total
del costo del producto, o el cambio en cualquier elemento del costo de producción, en
donde están sujeto a una variación en la operación de la empresa según su actividad
económica, clasificándola de la siguiente manera :
1. Costos decrementales: son generados por las disminuciones o reducciones en el
volumen de costos operación o de producción.
2. Costos incrementales: Cuando existe las variaciones en los costos que son
ocasionados por un aumento en las actividades de producción u operaciones de la empresa.

Costos sumergidos: son aquellos costos que independientemente, de acuerdo al curso de
acción que se tomen o sean elegidos, no se verán alterados. ya que estos no necesitan
cambios o modificaciones, por ser un costo real o históricos.
k. De acuerdo con su relación a una disminución de actividades:
Costos evitables: Son aquellos que se identificables con un producto o departamento de
producción, de tal forma que si se elimina el producto o departamento, en donde la materia
prima será eliminada en el mercado en las fabricaciones de bienes.
Costos inevitables: Son aquellos costos que no se suprimen, aunque el departamento o
producto sea eliminado de la empresa, en este caso sería el departamento de ensamble, pero
el sueldo del supervisor, del gerente de producción, en estos casos no tendrá variaciones
Sistema de acumulación de costos.
Al predeterminar los costos la empresa puede conocer con anterioridad el costo unitario
y así efectuar decisiones para determinar los márgenes de rentabilidad. Según Polimeni
(2008), señala que:
Un sistema de costos constituye la base de acumulación de costos de producción. Es
decir, significa el medio o método utilizado para acumular los costos que se van
adherir a los productos; así mismo, la acumulación y clasificación de datos rutinarios
de costo del producto son tareas muy importantes que además demandar mucho
tiempo, es decir, la acumulación de costos es una recolección organizadas de datos de
costos mediante un conjunto de procedimientos o sistemas. (p 22)
Para Horngren (2009), la acumulación de costos es:
La recolección organizada de datos de costos mediante un conjunto de
procedimientos y técnicas. Los sistemas contables para determinar los costos de

producción están condicionados a las características de producción de la industria de
que se trate, en otras palabras el sistema contable, debe adaptarse a las necesidades de
la empresa. Además, los costos se acumulan bajo un sistema periódico o perpetuo de
acumulación de costos”. (p. 12)
En conclusión, los sistemas contables se ocupan de acontecimientos y operaciones
económicas, tales como venta y compra de materiales y procesan datos para convertirlos en
información valiosa útil para la gerencia.
Sistemas de costos estándar.
Para Hernández (2009), el sistema de costo estándar según es el más avanzado de
los predeterminados y está basado en estudios técnicos, contando con la experiencia del
pasado y experimentos controlados que comprenden:
1.- una selección minuciosa de los materiales.
2.- un estudio de tiempo y movimientos de las operaciones.
3.- un estudio de ingeniería industrial sobre la maquinaria otros medios de fabricación.
El sistema de costos estándar tuvo su origen a fines de la primera década del siglo
pasado. Como consecuencia del desarrollo del maquinismo o sea el desplazamiento del
esfuerzo humano por la maquinaria. Se puede argumentar que se estandarizaron las
operaciones para cuantificarlas lo que llevo a crear un instrumento que mide con eficiencia
cuanto debe costar un artículo y que difiere del costo estimado que solo es pronostico que
indica lo que este artículo “puede costar” los costos estándar deben ser base para ajustar los
costos históricos. (p. 44)

Tipos de costo estándar.
Para Hernández (2009), se dividen en:
1.- Costos Estándar Circulantes.
2.- Costos Estándar Fijos o Básicos.
- Costos estándar circulantes: Son aquellos que representan lo que debería ser el costo en
las circunstancias imperantes. Se considera como un costo real que hay que llevar a los
libros y a los estados financieros.
- Costos estándar fijos o básicos: Son aquellos que sirven únicamente como punto de
referencia y medida, con el que pueden compararse los resultados reales. Sirve como base
para calcular un índice de precios; el procedimiento a emplearse consiste en reducir los
costos reales o porcentajes relativos del costo estándar que se tome como base. Cuando se
emplean costos de estándar fijos es necesario emplear también los costos estándar
circulantes en cambio los estándar circulantes se pueden utilizar sin los estándar fijos.
Se pude decir que esta clasificación está dispuesta en los costos estándar circulantes que
se considera una constante, mientras que los costos estándar fijos lo utilizan como una base
de comparación para cálculos de determinación de costos reales a estimar. (p. 44)
Proceso para la determinación del costo estándar
Para Hernández (2009), estipula que en la elaboración de los costos estándar se requiere
conocimiento de una serie de datos que permitan fijar el estándar en todos sus aspectos
entre ellos:
 Estandarización de los productos.
 Estandarización de las rutinas de producción.
 Estandarización de les rutinas de operación:

 Manejo de materiales
 Manejo de equipo y herramientas
 Manejo de productos elaborados.
 Formulación de instructivos de trabajo.
Para la determinación del costo estándar hay que crear una variable constante para todos
los costos incurridos en el proceso de producción que permita medir de manera unitaria y
así fijar un estándar. (p. 3-44)
Formulación de la hoja de costo estándar
Para Hernández (2009), señala que la hoja de costo estándar para cada producto se
integra de la siguiente forma:
1. Predeterminación de los materiales:
Establece que este dato se calcula en cantidad y precio citado.
a) En cantidad: contratando los servicios técnicos que hagan estudios respecto
cantidades y calidades de los materiales tomando en cuenta las mermas y desperdicios
normales y aprovechando los datos estadísticos de la empresa. Otra forma es utilizando la
propia experiencia resumida en ordenes o procesos trabajados en el mismo producto.
b) En precio: deberá ajustarse a la experiencia y conocimiento del encargado de la
compra ,con respecto a los precios que deberán regir para los diferentes materiales
estandarizados, y en periodo de vigencia en otro caso deberán contratar los servicios
profesionales de un experto en mercados para que mediante un estudio se determine los
precios probables que se giran e los diferentes ciclos de costo siendo el factor precio un
elemento fundamental las desviaciones que resulten al respecto serán perfectamente
definidas no obligándonos a rectificaciones en las cifras estándar. (p-4-44)

2. Predeterminación en la mano de obra:
Para Hernández (2009), el estándar de este elemento del costo implica el
conocimiento de la cantidad tiempo que deberá emplear el obrero, en la fabricación de un
artículo y el salario que proporcionalmente corresponda a ese tiempo empleado. Este dato
no puede obtenerse encargando a profesionales en los estudios de tiempos normas y
métodos que determinen la cuota aplicable al a unidad producida, considerada sobre cierto
volumen de producción si trabaja en condiciones de eficiencia normal, incluyendo pérdidas
de tiempo normales en el trabajo. De no ser posible la contratación de técnicos la empresa
recurrirá al estudio de sus propias experiencias logrando una cifra promedio que presente
un dato razonable que se aplicará en las vías de experimentación hasta lograr adoptarlo
como tiempo estándar (p. 4-44).
3. Predeterminación de los gastos indirectos:
El estándar de este elemento requiere de la capacidad de producción en condiciones
normales de trabajo. En este caso deberá aprovecharse la experiencia de la fábrica para
obtener el volumen de producción en unidades u horas de trabajo. Se requiere también el
presupuesto de gastos de producción considerando los constantes y variables, tomando los
datos estadísticos de la empresa relacionados con los volúmenes de producción trabajos,
conociendo los presupuestos de gastos y volúmenes de producción se obtiene el factor de
aplicación ya sea por: hora-maquina, hora-hombre, o unidad productiva. (p. 5-44)
Se tiene todos los factores involucrados en la creación de la hoja de costos estándar tales
como: la materia prima que pude determinarse según su cantidad y precios que pueden ser
que a mayores volúmenes de materia prima puede venir un descuento, la mano de obra que
determinar el costo a pagar por esta si es mano de obra calificada según su tipo de áreas a
trabajar y las horas que esta laborara y determinar cuánto se le cancelara y por último los
gastos indirecto de fabricación que se pueden calcular en base a un precedente de la
empresa y así determinar un estándar según volumen de materia prima.
Proceso de producción
Córdova (2016), señala que todo proceso de producción es un sistema de acciones
dinámicamente interrelacionadas orientado a la transformación de ciertos elementos
“entrados”, denominados factores, en ciertos elementos “salidos”, denominados productos,
con el objetivo primario de incrementar su valor, concepto éste referido a la “capacidad
para satisfacer necesidades”.
Los elementos esenciales de todo proceso productivo son:
 Los factores o recursos: en general, toda clase de bienes o servicios económicos
empleados con fines productivos.
 Las acciones: ámbito en el que se combinan los factores en el marco de
determinadas pautas operativas.
 Los resultados o productos: en general, todo bien o servicio obtenido de un
proceso productivo.
El proceso de producción se determina asumiendo que esa noción de transformación
no se limita exclusivamente sobre determinados recursos materiales, sino que también
abarca a los cambios que ocurran como el modo en que se produce, el lugar o el tiempo que
se requiera para poder producir provocando en los factores con similar intención de agregar
valor al producto al final.

Bases Legales
El concepto de bases legales se define como el conjunto de normativas legales desde las
leyes, reglamentos, decretos entre otros que guarde relación con la investigación de estudio.
Al respecto, Pérez (2009), define las bases legales como: "El conjunto de leyes,
reglamentos, normas, decretos, etc., que establecen el basamento jurídico que sustenta la
investigación (p.60). En tal sentido, se toma en consideración los basamentos legales que
sustentaron el presente estudio tales como:
Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999), Artículo 112. Todas
las personas pueden dedicarse libremente a la actividad económica de su preferencia, sin
más limitaciones que las previstas en esta Constitución y las que establezcan las leyes, por
razones de desarrollo humano, seguridad, sanidad, protección del ambiente u otras de
interés social. El Estado promoverá la iniciativa privada, garantizando la creación y justa
distribución de la riqueza, así como la producción de bienes y servicios que satisfagan las
necesidades de la población, la libertad de trabajo, empresa, comercio, industria, sin
perjuicio de su facultad para dictar medidas para planificar, racionalizar y regular la
economía e impulsar el desarrollo integral del país.
Este artículo establece la liberta que tiene las personas naturales y jurídicas de realizar
cualquier actividad económica
Ley Organiza de Precios Justos (2014), Sujetos de Aplicación, Artículo 2. Quedan
sujetos a la aplicación de la presente Ley, las personas naturales y jurídicas de derecho
público o privado, nacionales o extranjeras, que desarrollen actividades económicas en el
territorio de la República Bolivariana de Venezuela, incluidas las que se realizan a través de

medios electrónicos. Se exceptúan aquellas que por la naturaleza propia de la actividad que
ejerzan se rijan por normativa legal especial.
Categorización de Bienes y Servicios Artículo 25. De la Superintendencia Nacional
para la Defensa de los Derechos Socio Económicos (SUNDDE), establecerá la
categorización de bienes y servicios, o de sujetos, atendiendo a los criterios técnicos que
estime convenientes, pudiendo establecer distintos regímenes para bienes y servicios
regulados, controlados o no, en función del carácter estratégico de los mismos, y en
beneficio y protección de las personas que acceden a éstos.
Para los sujetos de las categorías a los cuales se refiere el presente artículo, la SUNDDE
podrá disponer de distintos regímenes de regulación, requisitos, condiciones, deberes o
mecanismos de control, en función de las características propias de los bienes o servicios,
del sector que los produce o comercializa, o a los que accedan las personas.
Lineamientos para el Cálculo Artículo 26. La SUNDDE, podrá establecer
lineamientos para la planificación y determinación de los parámetros de referencia
utilizados para fijar precios justos. Dichos lineamientos pueden tener carácter general,
sectorial, particular o ser categorizados según las condiciones vinculantes o similares entre
grupos de sujetos.
Los lineamientos establecidos conforme lo señalado en el presente artículo, surtirán
efectos sobre el cálculo del precio justo de los bienes y servicios a los cuales se refieran, así
como para la desagregación de los respectivos costos o componentes del precio.
Margen Máximo de Ganancia Artículo 32. El margen máximo de ganancia será
establecido anualmente, atendiendo criterios científico, por la SUNDDE, tomando en
consideración las recomendaciones emanadas de los Ministerios del Poder Popular con
competencia en las materias de Comercio, Industrias y Finanzas. En ningún caso, el margen
de ganancia de cada actor de la cadena de comercialización excederá de treinta (30) puntos
porcentuales de la estructura de costos del bien o servicio.
La SUNDDE podrá determinar márgenes máximos de ganancia por sector, rubro,
espacio geográfico, canal de comercialización, actividad económica o cualquier otro
concepto que considere, sin que estos superen los máximos establecidos en el presente
artículo.
A fin de favorecer las industrias nacientes, o fortalecer alguna industria existente, el
Presidente o Presidenta de la República en Consejo de Ministros, podrá revisar y modificar
el margen máximo de ganancia regulado en esta Ley, considerando las recomendaciones de
la Vicepresidencia Económica de Gobierno o de la SUNDDE.
La falta de fijación expresa del margen máximo de ganancia dictado por la SUNDDE,
no implicará el incumplimiento, omisión o flexibilización de los precios previamente
establecidos por el Ejecutivo Nacional, a los productos fabricados, obtenidos o
comercializados por los sujetos de aplicación de la presente Ley.
De acuerdo a los artículos de la ley de precio justo, se establece el vínculo con la
presente investigación, ya que la ley regula la actividad económica, el control de precios
justos para el consumidor, así como establece el cálculo de la ganancia de los productos
desinados para la venta a partir de los costos de producción
NIIF para las PYMES (Sección 13)
Costos de transformación. 13.8 Los costos de transformación de los inventarios
incluirán los costos directamente relacionados con las unidades de producción, tales como
la mano de obra directa. También incluirán una distribución sistemática de los costos
indirectos de producción variables o fijos, en los que se haya incurrido para transformar las
materias primas en productos terminados. Son costos indirectos de producción fijos los que
permanecen relativamente constantes, con independencia del volumen de producción, tales
como la depreciación y mantenimiento de los edificios y equipos de la fábrica, así como el
costo de gestión y administración de la planta. Son costos indirectos variables los que
varían directamente, o casi directamente, con el volumen de producción, tales como los
materiales y la mano de obra indirecta.
Técnicas de medición del costo, tales como el costo estándar, el método de los
minoristas y el precio de compra más reciente. 13.16 Una entidad puede utilizar técnicas
tales como el método del costo estándar, el método de los minoristas, cabe resaltar que la
SUNDDE no acepta el precio de compra más reciente para medir el costo de los
inventarios, si los resultados se aproximan al costo. Los costos estándar tendrán en cuenta
los niveles normales de materias primas, suministros, mano de obra, eficiencia y utilización
de la capacidad. Éstos se revisarán de forma regular y, si es necesario, se cambiarán en
función de las condiciones actuales. El método de los minoristas mide el costo reduciendo
el precio de venta del inventario por un porcentaje apropiado de margen bruto.
Fórmulas de cálculo del costo 13.17 Una entidad medirá el costo de los inventarios de
partidas que no son habitualmente intercambiables y de los bienes y servicios producidos y
segregados para proyectos específicos, utilizando identificación específica de sus costos
individuales.
13.18 Una entidad medirá el costo de los inventarios, distintos de los tratados en el
párrafo
13.17, utilizando los métodos de primera entrada primera salida (FIFO) o costo
promedio ponderado. Una entidad utilizará la misma fórmula de costo para todos los
inventarios que tengan una naturaleza y uso similares. Para los inventarios con una
naturaleza o uso diferente, puede estar justificada la utilización de fórmulas de costo
distintas. El método última entrada primera salida (LIFO) no está permitido en esta NIIF.
Las implementación de las normas internacionales en los costó de producción establece
los principios contables para la elaboración de la estructura de costo
Definición de Términos Básicos
Contabilidad: arte, ciencia, interpretación y método utilizado para registrar todas las
transacciones que afectan a la situación financiera de una empresa u organización.
(Redondo, 2004)
Costo: Recursos sacrificados que se capitalizan con el fin de lograr un objetivo
específico.
Costo estándar: Costo predeterminado científica o muy cuidadosamente el cual se
constituye en un objetivo a alcanzar.
Costo promedio: Aquel que se calcula dividiendo el total de costos por el número de
unidades producidas u otro denominador específico.
Costo total: La suma de los tres elementos del costo: Materiales directos, mano de obra
directa y costos generales de fabricación.
Empresas manufactureras: Las empresas manufactureras realizan actividades de
transformación. Es decir, reciben materias primas que incorporan o complementan por
medio de procesos y les agregan valor. Los productos que recibe cada consumidor son
productos terminados, es decir, listos para usar

Estándar: Datos o cifras que se deben alcanzar bajo ciertas condiciones de operación.
Producción: proceso por medio del cual se crean los bienes y servicios económicos. Es
la actividad principal de cualquier sistema económico que está organizado precisamente
para producir, distribuir y consumir los bienes y servicios necesarios para la satisfacción de
las necesidades humanas
Ingreso: Contablemente se define como el valor de la venta de un bien o servicio, bien
sea de contado o a crédito.
Inventarios: Mercancías, materiales o suministros para ser utilizados en la operación de
la empresa.
Mano de obra: Es el esfuerzo físico o mental empleados para la fabricación de un
producto, comercialización, o la prestación de un servicio.
Manufactura: o fabricación es una fase de la producción económica de los bienes.
Consiste en la transformación de materias primas en productos manufacturados, productos
elaborados o productos terminados para su distribución y consumo.
Materiales: son principales recursos que se usan en la producción, estos se transforman
en bienes terminados con la adicción de mano de obra directa y los costos indirectos de
fabricación (Polimeni, Fabozzi y Adelberg, 1998).
Materiales directos: Materiales necesarios en la producción, que se identifican con el
producto y de valor no despreciable. Se les denomina también materia prima.
Sistema de costos: se define como la recopilación unitaria de datos históricos en una
forma ordenada. Los cuales deben aportar información para la planificación estratégica, el
diagnóstico y control de la empresa (Hargadon, 2005).

Objetivos: Representan el punto básico de la toma de decisiones durante el proceso de
planeación. Los objetivos de una entidad son Generales y a Largo Plazo.
Organización: Ente económico o empresa. Función administrativa que consiste en
desarrollar una estructura de las tareas a realizar para lograr los objetivos y metas e
identificar las tareas estructurales con individuos específicos (cargos) mediante la
asignación de autoridad y responsabilidad.
Ventas: es el proceso personal e impersonal de persuadir a un cliente potencial para que
realice una compra. (Redondo, 2004).
Ventas: como se utiliza aquí para efectos de simplicidad, el término en ventas netas, es
decir, ventas brutas menos devoluciones y bonificaciones sobre ventas, descuentos de caja
entre otro. (Polimeni).
Sistema de Variables
Según Álvarez (2008), un sistema de variables consiste: “en una serie de
características por estudiar, definidas de manera operacional, es decir, en función de sus
indicadores o unidades de medida”. (p. 59). Un sistema de variables es un esquema
representativo de las variables en estudio, en el que se expresa de manera clara la forma que
serán entendidas dichas variables para efectos del estudio que se realiza, así como, la
manera que operacionalmente describirá su deber ser con base en los indicadores
observables que reflejarán los cambios medibles esperados.

Marco Metodológico
Cuadro 1
Operacionalización de las variables
Variables Definición
Operacional Dimensiones Indicadores Ítems
Se entiende Procesos Organización 1,2,3

como “el
conjunto de
técnicas y Departamento 5,6
procedimientos
que se utilizan
Estructura de para cuantificar el Control de los Elementos Materiales Directos 7
Costos sacrificio del Costo
Mano Obra Directa 8,9,
económico
incurrido por un Costos Indirectos de 10
negocio. Fabricación
Valor de la . Producción Producto 11,12

producción Tipo 13
valor
14,15,
Criterios de fijación
Establecimiento de
precio 16,17
Fuente: La Autora
Marco Metodológico
Capítulo III
Marco Metodológico
Tiene como propósito describir detalladamente cada uno de los aspectos relacionados
con la metodología para desarrollar la investigación, que según Arias (2012), “la
metodología del proyecto incluye el tipo o tipos de investigación, las técnicas y los
instrumentos que serán utilizados para llevar a cabo la indagación. Es el cómo se realizará
el estudio para responder el problema planteado” (p. 110). Al respecto incluyen el diseño,
modelo y tipo de investigación además de la población y muestra como también la validez
y confiabilidad del instrumento.
Enfoque o paradigma de investigación
De acuerdo con las características de estudio se realizó bajo el paradigma cuantitativo, al
respecto señala Palella y Martins (2010), “la investigación cuantitativa requiere el uso de
instrumentos de medición y comparación, que proporcionan datos cuyo estudio necesita la
aplicación de modelos matemáticos y estadísticos y el conocimiento está basado en hechos”
(p.44). Por lo tanto, con relación a los objetivos planteados, el estudio se ajustó en un
enfoque cuantitativo teniendo en cuenta que las variables que se abordaron del tema en
estudio son medibles. La investigación se enmarcó en este paradigma, por cuanto, se
recurrió a criterios numéricos como características principal de este enfoque de
investigación.
Marco Metodológico
Tipo de Investigación.
El tipo de investigación que se empleó de acuerdo a los objetivos que se desea lograr es
de un nivel descriptivo, el cual consiste en la caracterización de un hecho, fenómeno,
individuo o grupo, con el fin de establecer su estructura o comportamiento. Los resultados
de este tipo de investigación se ubican en el nivel intermedio en cuanto a la profundidad de
los conocimientos se refiere. Según Tamayo y Tamayo (1998), denota que la investigación
Descriptiva: “Comprende la descripción, registro, análisis e interpretación de la naturaleza
actual y la composición o procesos de los fenómenos” (p. 54).
Diseño de Investigación
El diseño del estudio estuvo enmarcado en un diseño no experimental, que para Palella
y Martins (2010), “es el que se realiza sin manipular en forma deliberada ninguna variable”
(p.87), es decir que dentro de la investigación sobre un una estructura de costos para la
optimización de la producción de queso en la finca “las Peñeras” del municipio Pedraza
del estado Barinas, las variables no serán manipuladas ya que estas hacen referencia al
comportamiento de las personas en un periodo determinado y este será descrito tal cual se
presenta en el contexto real. Sobre la base de las consideraciones anteriores se puede decir
que la investigación es de campo debido a que la recolección de datos fue directamente a
los sujetos investigados, o de la realidad donde ocurren los hechos.

Marco Metodológico
Población y Muestra
Población.
Según Arias (2012), “es un conjunto finito o infinito de elementos con características
comunes para los cual será extensivas las conclusiones de la investigación. Esta queda
delimitada por el problema y por los objetivos de la investigación” (p.81), en la presente
investigación la población estará constituida por seis (6) personas que forman parte directa
de la empresa y están relacionadas al proceso productivo.
Muestra
En la presente investigación la muestra estará integrada por la totalidad de las seis (6)
personas, que conforman la población, aplicando un muestreo intencional que según Arias
(2012), es un tipo de muestreo que está a criterio del investigador en la selección de la
unidades de análisis, por considerar que estas tienen las características para responder el
objeto de estudio a las cuales se les aplicó el instrumento de investigación.
Técnicas e Instrumentos de Análisis de Información
Según Arias (2012), la técnica de recolección de datos hace referencia a “un
procedimiento o forma particular de obtener datos o información” (p.67), en este sentido, se
sustenta varias técnicas entre las cuales se menciona la observación y la encuesta. Para la
presente investigación se utilizó la técnica de la encuesta como señala Arias (2012), “como
una técnica que pretende obtener información que suministra un grupo o muestra de sujetos
acerca de si mismos, o en la relación con un tema en particular” (p.72). Para esta técnica
existen instrumentos como el cuestionario, que en el presente estudio estuvo estructurado
en un lenguaje sencillo, por preguntas de selección, su elaboración estuvo conformada

Marco Metodológico
por la presentación, instrucciones generales y cuerpo de ítems con su respectiva escala,
abordando cada uno de los aspectos de las variables de estudio.
Validez del Instrumento
Palella y Martins (2010), afirman que la validez es: “la relación entre lo que se mide y
aquello que realmente se quiere medir” (p.160), hay varios tipos de validez como de
contenido, de criterio, de constructo, externa e interna, para la validez del instrumento de la
presente investigación se utilizó la validez de contenido a través de juicio de expertos para
determinar la relación establecida entre los ítems que lo componen con la variable que se
pretende medir, se consultaron a tres expertos en el área de investigación y metodología
que determinaron si el instrumento realmente refleja un dominio específico del contenido
que se quiere medir.
Técnica de Análisis de la Información
Para que los datos recolectados tengan algún significado es necesario introducir un
conjunto de operaciones en la fase de análisis e interpretación de los resultados, con el
propósito de organizarlos e intentar dar respuesta a los objetivos planteados en el estudio.
El Manual de la UPEL (2012), expone al análisis de datos como el “apartado donde se
describen las técnicas estadísticas o de otro tipo utilizadas para el procesamiento de los
datos y la información recopilada para la investigación” (p.35).
Fue a través de estos procedimientos que se logró resumir, analizar y comparar todas las
observaciones efectuadas en relación a las variables estudiadas. Por tal razón, la
información que se recopiló a través del instrumento se procesó utilizando los
procedimientos propios de la estadística descriptiva.

Marco Metodológico
Cronograma de ejecución del trabajo
N Actividad Año 2018 2019

meses S O N D E F M A M
1 Selección del tema X

de trabajo
2 Elaboración del X
planteamiento del
problema
3 Redacción de los X
objetivos
4 Investigar X
Antecedentes
5 Bases teóricas y X
bases legales
6 Operación de X
variables
7 Marco X X
metodológico
8 Elaboración del X
instrumento
9 Validación del X
instrumento
10 Aplicación del X
instrumento
11 Análisis de la X
recolección de
datos
12 Conclusión y X
recomendaciones
Marco Metodológico
Capítulo IV
Análisis de la Información
Tal como lo señala Arias (2006), “comprende las técnicas lógicas inducción, deducción,
análisis-síntesis o estadísticas descriptivas o inferenciales que serán empleadas para
descifrar lo que revelan los datos recolectados”. (p.111). Posteriormente de haber
conseguido los datos resultados de la aplicación de los instrumentos de investigación, se
continúa a codificarlos, tabularlos, y la informática obtenida se usa para hacer su
interpretación que permite la elaboración y presentación de tablas y gráficas estadísticas
que expresan los resultados que a su vez nos permita dar respuestas a las interrogantes de la
investigación.
Es importante asumir que dicha exploración es imprescindible para el proceso de
interpretación; y de una u otra forma indaga en resultados que apoyen la investigación. Para
Hurtado (2000). “el propósito del análisis es aplicar un conjunto de estrategias y técnicas
que le permiten al investigador obtener conocimiento que está buscando, a partir del
adecuado tratamiento de los datos recogidos” (p.181). En este orden de ideas se muestran
dieciséis (16) cuadros con sus respectivos gráficos tabulados en relación a los ítems
utilizados para la validación de la investigación.

Cuadro 2
Se evalúa si posee una estructura de costo
Alternativa fa %
SI 0 0%
NO 6 100%
Total 6 100%
SI NO
Gráfico 1. Se evalúa si posee una estructura de costo
En virtud de la interrogante: ¿Tiene una estructura que le permita establecer el precio de
la producción? El 100% de los entrevistados indicaron que la finca no cuenta con ese tipo
de herramienta lo que significa que no tienen los medios adecuados para establecer el costo
de la producción, lo que es una debilidad para la organización

Cuadro 3
Se evalúa la vialidad de la estructura de costo
Alternativa fa %
SI 6 100%
NO 0 0%
Total 6 100%
SI NO
Gráfico 2. Se evalúa la vialidad de la estructura de costo
En virtud de la interrogante: ¿Cree usted que la creación de una estructura de costo
ayudaría a determinar el precio justo de venta? El 100% de los entrevistados indicaron que
sí, por lo que esta interrogante da sustento a la propuesta debido a que los entrevistados
confirman que una estructura de costo garantizara conocer el valor de la producción.

Cuadro 4
Se evalúa los recursos financieros de la finca
Alternativa fa %
SI 6 100%
NO 0 0%
Total 6 100%
SI NO
Gráfico 3. Se evalúa los recursos financieros de la finca
En virtud de la interrogante: ¿Cuenta la empresa con los recursos financieros para la
aplicación de una estructura de costo? El 100% de los entrevistados indicaron que sí, lo que
indico que la finca La Peñera cuenta con los medios financieros para para implementar una
estructura de costo que le permita determinar el valor de la producción.

Cuadro 5
Se evalúa los registros de costos
Alternativa fa %
SI 0 0%
NO 6 100%
Total 6 100%
SI NO
Gráfico 4. Se evalúa los registros de costos
En virtud de la interrogante: ¿Lleva un registro de los costos? El 100% de los
entrevistados indicaron que No, por lo que esta interrogante da sustento a la propuesta
debido a que los entrevistados confirman que una estructura de costo garantizara conocer el
valor de la producción.
Cuadro 6
Se evalúa el conocimiento de la materia prima
Alternativa fa %
SI 6 100%
NO 0 0%
Total 6 100%
SI NO
Gráfico 5. Se evalúa el conocimiento de la materia prima
En virtud de la interrogante: Conoce usted lo que es materia prima? El 100% de los
entrevistados indicaron que No, por lo que esta interrogante da sustento a la propuesta
debido a que los entrevistados confirman que una estructura de costo garantizara conocer el
valor de la producción.
Cuadro 7
Se evalúa obtención de material
Descripción Fa %
Comprada
Ordeño propio 6 100%
Total 6 100%
Comprada Ordeño propio
Gráfico 6. Se evalúa obtención de material
Para esta interrogante donde se consultó de qué manera obtiene la leche para la
elaboración del queso, el 100% respondió que por ordeño propio, quedando identificado
que la finca produce su propia materia prima para la elaboración del producto, siendo así su
principal fortaleza en la producción del queso.

Cuadro 8
Se evalúa los materiales indirectos
Alternativa fa %
SI 6 100%
NO 0 0%
Total 6 100%
SI NO
Gráfico 7. Se evalúa los materiales indirectos
En virtud de la interrogante: ¿Conoce usted los materiales indirectos de su producción?
El 100% de los entrevistados indicaron que sí, lo que demuestra que las personas
encargadas de la producción de queso tienen claridad de los materiales que son necesarios
en la producción, queda demostrado entonces que hay conocimientos necesarios para la
manipulación de estos materiales.

Cuadro 9
Se evalúa mano de obra especializada
Alternativa fa %
SI 6 100%
NO 0 0%
Total 6 100%
SI NO
Gráfico 8. Se evalúa mano de obra especializada
En virtud de la interrogante: ¿Cuenta la finca con mano de obra especializada para la
producción de queso? El 100% de los entrevistados indicaron que sí, lo que demuestra que
las personas encargadas de la producción de queso poseen el conocimiento adecuado para
la elaboración, manejo y distribución del producto final.

Cuadro 10.
Se evalúa la cantidad de trabajadores directos que intervienen en el proceso de
producción
Descripción fa %
1a3 6 100%
4a6 0 0%
Total 6 100%
1a3 4a6
Gráfico 9. Se evalúa la cantidad de trabajadores directos que intervienen en el proceso
de producción
En virtud de la interrogante: ¿Cuántos trabajadores intervienen directamente en la
producción del queso. El 100% de los entrevistados manifestaron que la finca cuenta con
un número de dos (2) trabajadores encargados de la elaboración del queso, lo demuestra
que la finca La Peñera cuenta con el personal necesario que garantiza una producción
permanente.
Cuadro 11.
Se evalúa la cantidad de trabajadores indirectos que intervienen en el proceso de
producción
Descripción fa %
1a3 0 0%
4a6 6 100%
Total 6 100%
1a3 4a6
Gráfico 10. Se evalúa la cantidad de trabajadores directos que intervienen en el
proceso de producción
En virtud de la interrogante: ¿Cuántos trabajadores intervienen indirectamente en la
producción del queso? El 100% de los entrevistados manifestaron que la finca cuenta con
un número de cuatro (4) trabajadores encargados de lavado, embolsado, refrigerado y
comercialización del producto final esto índico a la investigación que existe un personal
con funciones específicas que intervienen en proceso productivo del queso.

Cuadro 12
Se evalúa la rentabilidad de la producción.
Alternativa fa %
SI 6 100%
NO 0 0%
Total 6 100%
SI NO
Gráfico 11. Se evalúa la rentabilidad de la producción.
En virtud de la interrogante: ¿Considera usted que la producción de queso actual genera
rentabilidad a la finca? El 100% de los entrevistados indicaron que sí, esto indica a la
investigación, que pese a las debilidades operativas que posee la finca, existe una fortaleza
expresada, en la rentabilidad que existe en la producción.

Cuadro 13
Se evalúa los procedimientos para la elaboración del queso.
Alternativa fa %
SI 6 100%
NO 0 0%
Total 6 100%
SI NO
Gráfico 12. Se evalúa los procedimientos para la elaboración del queso.
En virtud de la interrogante: ¿Conoce los procedimientos para la elaboración del queso?
El 100% de los entrevistados indicaron que sí, por tal motivo, queda demostrado una vez
más que los trabajadores que interviene en la producción de queso, tienen claro los
procedimientos a seguir para obtener un producto de calidad.

Cuadro 14
Se evalúa la variedad en la producción.
Alternativa fa %
Si 0 0%
No 6 100%
Total 6 100%
SI NO
Gráfico 13. Se evalúa la variedad en la producción.
En virtud de la interrogante: ¿Cuenta la finca con variedad de queso en la producción?
El 100% de los entrevistados indicaron que No. Lo que establece que la finca produce un
solo tipo de queso (Queso blanco Llanero), quedando demostrado que a pesar de que existe
un solo tipo la producción es rentable, ya que cumple con las exigencias de sus clientes.
Cuadro 15
Se evalúa el conocimiento del valor monetario de la producción.
Alternativa fa %
Si 0 0%
No 6 100%
Total 6 100%
SI NO
Gráfico 14. Se evalúa el conocimiento del valor monetario de la producción.
En virtud de la interrogante: ¿Conoce usted el valor monetario de la producción de
queso en la finca? El 100% de los entrevistados indicaron que No. Lo representa para esta
tipo de empresa una debilidad por cuanto no tiene determinado cuanto le cuesta la
producción de queso. Lo que indica a esta investigación la factibilidad de la propuesta.

Cuadro 16
Se evalúa como ayudaría la determinación del valor de la producción
Alternativa fa %
Si 6 100%
No 0 0%
Total 6 100%
SI NO
Gráfico 15. Se evalúa como ayudaría la determinación del valor de la producción
En virtud de la interrogante: ¿Considera usted que la determinación del valor de la
producción ayudara económicamente a la finca? El 100% de los entrevistados indicaron
que Sí. Ya que al determinar el valor de la producción mejoraría la toma de decisiones
dentro de esta unidad de producción y ayudaría a nuevas inversiones que contribuyan al
crecimiento y desarrollo de los procesos productivos.

Cuadro 17
Se evalúa el valor del producto.
Alternativa fa %
Si 6 100%
No 0 0%
Total 6 100%
SI NO
Gráfico 16. Se evalúa el valor del producto
En virtud de la interrogante: ¿El valor de su producción lo calcula por el precio del
mercado? El 100% de los entrevistados indicaron que Sí. Esto indica que la empresa
establece el precio de venta de su producto, por el precio de venta del mercado, por tanto
queda demostrado que es una amenaza para la finca el no contar con una estructura de costo
que establezca el precio real de la producción.

Cuadro 18
Se evalúa el valor del producto.
Alternativa fa %
Si 6 100%
No 0 0%
Total 6 100%
SI NO
Gráfico 17. Se evalúa el valor del producto
En virtud de la interrogante: ¿El valor de la ganancia lo determina restando la venta con
los costos? El 100% de los entrevistados indicaron que Sí. Ya para concluir el diagnostico
en esta interrogante los entrevistados manifestaron que calculan su ganancias de esa forma
por tanto queda en evidencia la necesidad que tiene la empresa de incorporar una estructura
de costo.
Capítulo V
Conclusiones y Recomendaciones
Para concluir el desarrollo de esta investigación de acuerdo a la problemática observada
se propone una estructura de costos para la optimización de la producción de queso en la
finca “las Peñeras” en Barinas, año 2019. Según los objetivos trazados para el
cumplimiento de la misma; seguido de las bases teóricas y diversas investigaciones que
sustentan la problemática, y descrita la metodología a seguir, se procedió al diagnóstico de
la situación actual, referidas a las debilidades existentes en la mayoría de los
procedimientos relacionados al proceso de contable. A través de este estudio se llegó a las
siguientes conclusiones según cada uno de los objetivos planteados:
En primer momento, los resultados obtenidos del Diagnóstico de la situación actual de
producción de quesos en la finca “las Peñeras”, se pudo evidenciar que la finca cuenta con
una calidad de producto que le permite mantenerse permanentemente en el ramo de la
producción, pero se observa diversas debilidades en cuanto a la gestión y estructuración de
los costos de su producto, es decir, la empresa actualmente no cuenta con una estructura de
costo establecida que le permita ver y estimar los costos de la producción, establecer el
precio final de su producto y por último determinar la rentabilidad. Así mismo, se observó
que no se tiene claridad cuáles en los costos de los insumos y la mano de obra.
En concordancia al segundo objetivo, determina la factibilidad técnica, económica y
financiera para la optimización de producción de quesos en la finca “las Peñeras” se
observó que la finca no cuenta con los medios técnicos, por cuanto el proceso de
producción es manual, lo que hace que la producción sea menor y más lenta, desde el
punto económico se identificó que la implementación de una estructura de costo garantizará
mayor rentabilidad y para terminar la finca cuenta con recursos financieros para mejorar la
inversión lo cual es una ventaja representativa para la empresa.
Y por último el tercer objetivo consiste en el diseño y elaboración de la estructura de
costo que permite identificar cuáles son los costó de producción por cada tipo de queso que
se elabora en la finca, así como también establecer la remuneración adecuada para el
cumplimiento de sus obligaciones que tienen para con los empleados.
Recomendaciones
Se recomienda realizar actualizaciones trimestrales de los costos que permita el
adecuado desempeño de la producción.
Se debe implementar una estructura de Costo Estándar de los productos fabricados, para
así poder determinar el costo unitario de cada producto fabricado por dicha empresa.
Realizar una inversión de maquinaria especializada para la producción de queso.
Contratar personal capacitado para el proceso de elaboración de los productos y dotar a
los empleados con equipos de seguridad necesario que les permita protegerse (cara y parte
del cuerpo) para evitar riegos y por medidas de salubridad al momento de la producción.
Se recomienda, la incorporación de un software contable que permita sistematizar todos
los registros generados por las operaciones de la empresa.
Diseñar plan estratégico para las mejoras de los procesos de producción.

Capítulo VI
Propuesta
Título de la Propuesta
Estructura de costos que se ajuste a la producción de queso en La Finca “Las Peñeras”
Presentación de la Propuesta
La presente propuesta, está basada en una estructura de costo para la producción de
queso, la cual está dirigida a dar información contable y satisfactoria para la toma de
decisiones. Es importante señalar que esta propuesta esta orienta a determinar los costos de
producción de queso, lo que permitirá a los encargados de la fincas crear políticas
destinadas a optimizar el uso adecuado de los recursos y fortalecer las perspectivas futuras
de crecimiento.
Justificación de la Propuesta
La presente propuesta se justifica debido a la importancia de integrar el cálculo de costos
al sistema de informaciones de una empresa y proporcionar herramientas necesarias y
científicas sobre todo en la contabilidad de costos. Debido a que el análisis de los costos de
producción es de gran importancia para la práctica, ya que su desconocimiento puede traer
riesgos a la empresa, y en gran parte de los casos llevarla a su desaparición.
El sistema propuesto es una herramienta confiable, que le permitirá a la empresa tener
un control y registro continuo de todos los costos y gestionarlos de manera más fácil y
práctica. Ademas, que le suministrarà datos claros, precisos y oportunos del proceso
productivo que luego prodra utilizar para la toma de desiciones gerenciales.
Fundamentación de la Propuesta
La propuesta se fundamenta en las bases teóricas obtenidas de la revisión bibliográfica
realizada para la composición de una estructura de costo para la producción de queso; para
los cuales se citaron todos los aspectos relacionados con la contabilidad de costo.
Objetivos de la Propuesta
Objetivo General.
Elaborar la estructura de costos que se ajuste a la producción de queso en La Finca “Las
Peñeras”
Objetivos específicos.
1. Describir el proceso productivo en la elaboración del queso.
2. Identificar los elementos de costo en la elaboración del queso.
3. Elaborar una hoja de costos para determinar el valor de la producción de queso.

Desarrollo de la Propuesta
1. - Descripción del proceso productivo en la elaboración del queso.
Paso 1: Coagulación
Después de ordeñar la leche, ésta se cuaja para separar los componentes sólidos
(cuajada) de los componentes líquidos (suero de leche). Para ello, los fabricantes de queso
añaden un acidificador o cuajo, o ambos, dependiendo del tipo de queso que van a hacer.
Para la elaboración de quesos frescos como el queso cottage y ricota se utiliza una cepa
especial de bacterias de ácido láctico que transforman la lactosa de la leche en ácido láctico
y provoca que la leche se separe en pequeños granos de cuajada.
Para fabricar quesos más compactos, firmes o semi-firmes como el tipo Raclette, se
utiliza una enzima llamada cuajo. Esta enzima, que tradicionalmente viene de la mucosa
del estómago de un ternero, hace que la leche se separe en granos más grandes de cuajada y
acelera el proceso de coagulación.
Hoy en día, muchos quesos están hechos con cuajo sintético o "vegetariano" producido a
partir de hojas de cardo, higuera o alcachofas. Cuando se utilizan juntos un “acidificador” y
el cuajo, se producen quesos semi-suaves, tipo Camembert, o también muchos de pasta azul
que muestran una combinación de ambas características suaves y firmes.
Paso 2: Drenaje, escurrido o desuerado
Consiste en extraer aún más el suero de leche y dejar escurrir la cuajada para obtener el
contenido de humedad deseado. Así, los niveles de acidez aumentan, las bacterias se
multiplican y el sabor del queso comienza a desarrollarse. Es en este punto cuando las
diferentes recetas para fabricar queso comienzan a divergir en gran medida en la técnica.
En una técnica llamada "estiramiento", por ejemplo, la cuajada se estira y se amasa en agua
caliente para hacer un tipo de quesos fibrosos como Mozzarella y Provolone.

Paso 3: Prensado
La cuajada se introduce en moldes, adoptando así el queso su forma y tamaño final
cuando. Estos moldes están diseñados para expulsar la humedad, por lo que los quesos
sometidos a más presión resultan más secos y firmes. Los quesos de textura suave se
extraen de los moldes pasadas unas horas, mientras los más duros se mantienen más
tiempo. Durante esta etapa, se produce el salado que contribuye a ralentizar la producción
de ácido láctico, realza el aroma y contribuye a la preservación del queso y a su curación.
Es común en esta fase añadir otros ingredientes como colorantes, hierbas o especias.
También pueden ser ahumados, cubiertos en salmuera o cenizas, o inoculados con mohos
como el “Penicillium roqueforti” utilizado para hacer quesos azules como el Roquefort o el
Stilton.
Paso 4: Maduración o curado
Una vez que el queso ha sido cuajado, drenado, y prensado, el proceso de maduración
puede comenzar, a excepción de los quesos frescos, que están listos para consumir tras el
proceso de elaboración y no necesitan madurar. Durante el proceso de curación, los quesos
se guardan en recintos especiales o cuevas, donde los expertos afinadores vigilan y
controlan la humedad, temperatura y oxígeno, todos los cuales influyen en los
microorganismos y enzimas del queso, determinando su textura, sabor, aroma y
consistencia. El tiempo de curación puede variar de unos días, en el caso de los quesos
tiernos, a varios meses, en los quesos curados, o incluso años, en el caso de quesos añejos.
El Parmigiano Reggiano italiano puede envejecer dos años completos antes de su venta.
2. -Identificación de los elementos de costo en la elaboración del queso.
Material Directo:
La leche es la principal materia prima para elaborar queso, la finca cuenta con el proceso
de ordeño que garantiza la obtención de la materia prima y el cuajo
Material directo Cantidad Precio unitario Tota
Leche 300L 650 195.000
Cuajo 100 Gm 40000 40.000
TOTAL MATERIAL DIRECTO 640.000
Mano de obra.
El personal requerido para el funcionamiento de la fabricación del queso es el siguiente:
Cantidad
Directo 2
Indirectos 4
Total 6
Costo
Mano de obra Sueldo por trabajador total
Directa 65.000 130.000

Costos indirectos
Producto Precio unitario Total
Bombona de gas de 43 kg 600 1.800
3 Bolsa 1000 3.000
Mano de obra indirecta 65000 260.000
Costos de Producción
Los costos de producción de 10 kg de queso, se detallan a continuación:
Material Directo
1. Se utiliza 100 litros de leche por cada 10 kg de queso
2. Se utiliza 10 g de cuajo por cada 100 litros de leche
40.000/100g=400 por gramo
3. Se utiliza 50g de sal por cada 100 litros de leche
4.800/1000g=4.8 por gramo
RUBRO CANTIDAD PRECIO TOTAL
LECHE 100L 650 65.000
CUAJO 10 g. 400 4.000
SAL 500 g. 4,8 2.400
TOTAL MATERIAL DIRECTO 71.400

Mano de obra directa
Los trabajadores producen 3 panelas de queso diario, con un peso de 10 kg por panela y
gana 65.000 mensual.
65.000/30=2.166,66 diario
2.166,66/3= 722,22 por panela
Nº de trabajadores Salario por panela Total mano de obra
directa
2 722,22 1.444,44
Costos indirectos
Se calcula el precio del gas por horas de consumo.
El precio por bombona es de 600; con una duración de un mes y cuatro horas diarias de uso
600/30=20 por día
20/24=0,83 por hora
0,83X4=3.33 por cuatro horas de uso
Material Indirecto Costo
Gas 3,33
Bolsa 1.000
Mano de obra indirecta 2.888,88

Total Material indirecto 3.892,21
Total material directo 71.400
Total mano de obra directa 1.444,44
Total costo Indirecto 3.892,21
Total de la producción 76.736,65
Para establecer el precio por kilo, se divide el total de la producción por los kilos
producidos.
76.736.65/10 = 7.673,67
Referencias Bibliográfica
Agila, J. (2015). Determinación de los costos de construcción e Implementación del sistema
de contabilidad de costos por Procesos de la nueva planta quesera de lácteos San
Antonio c. A. Para el año 2015. Trabajo de Grado publicado Universidad de Cuenca,
Ecuador.
Arias, Fidias (2012). El Proyecto de Investigación. Quinta Edición. Editorial Episteme.
Caracas – Venezuela.
Hurtado, Jacqueline (2000). Metodología de la investigación Holística. Editorial Sypal.
Caracas, Venezuela.
Horngren, Charles y otros. (2009). Introducción a la contabilidad Administrativa. 11
Edición. Pearson Educación. México.
Palella, S., y Martins, F., (2004). Metodología de la Investigación Cuantitativa. Caracas:
FEDEUPEL.
Polimeni, Ralph y otros. (1998). Contabilidad de Costos. Conceptos y Aplicaciones para la
Toma de Decisiones Gerenciales. Tercera Edición. Mc Graw Hill Interamericana,
S.A. Colombia.
Pérez, A. (2009). Metodología Aplicada. Bogotá, Colombia: Editorial Me Graw Hill.
Universidad Pedagógica Experimental Libertador. (2012). Manual de trabajos de grado
de especialización y maestría y tesis doctorales. FEDEUPEL. Caracas
Venezuela.

Marina Trabajo de Aplicacion 22 de Junio

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Marina Trabajo de Aplicacion 22 de Junio

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UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

DE LOS LLANOS OCCIDENTALES

VICERRECTORADO DE PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL

PROGRAMA DE CIENCIAS SOCIALES

SUBPROGRAMA CONTADURÍA PÚBLICA

ESTRUCTURA DE COSTO PARA DETERMINAR EL VALOR DE LA PRODUCCION

DE QUESO EN LA FINCA¨ LAS PEÑERAS¨ DEL MUNICIPIO PEDRAZA DEL

ESTADO BARINAS AÑO 2019

Morales Luz Marina C.I: 24.859.707

Tutor: Prof. Arnulfo J. Castro S.

Barinas, junio 2019

DE LOS LLANOS OCCIDENTALES

VICERRECTORADO DE PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL

PROGRAMA DE CIENCIAS SOCIALES

SUBPROGRAMA CONTADURÍA PÚBLICA

ESTRUCTURA DE COSTO PARA DETERMINAR EL VALOR DE LA PRODUCCION

DE QUESO EN LA FINCA¨ LAS PEÑERAS¨ DEL MUNICIPIO PEDRAZA DEL

ESTADO BARINAS AÑO 2019

Morales Luz Marina C.I: 24.859.707

Tutor: Prof. Arnulfo J. Castro S.

Barinas, junio 2019

DE LOS LLANOS OCCIDENTALES

VICERRECTORADO DE PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL

PROGRAMA CIENCIAS SOCIALES Y JURÍDICAS

SUBPROGRAMA CONTADURÍA PÚBLICA

Aprobación del Tutor

Aplicación, ESTRUCTURA DE COSTO PARA DETERMINAR EL VALOR DE LA

PRODUCCION DE QUESO EN LA FINCA¨ LAS PEÑERAS¨ DEL MUNICIPIO

Trabajo hasta su presentación y evaluación. En tal sentido, solicito la aprobación de la

Comisión Asesora del Programa Ciencias Sociales.

Trabajo de Aplicación para las carreras Licenciatura en Administración y Licenciatura en

la responsabilidad que me corresponde asumir.

En la Ciudad de Barinas, a los 2 días del mes de febrero de 2019

MSc. Arnulfo J. Castro S

mis metas. Gracias Dios; sin ti nada en esta vida es posible.

constante dedicación en mi proceso de formación.

alentarnos en los momentos difíciles.

A mi esposo, por su paciencia con amor.

Y a todas aquellas personas que de una u otra forma prestaron su colaboración.

A la Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales “Ezequiel Zamora”,

por su preparación académica durante todo este periodo de enseñanza.

permitirme practicar los conocimientos, aprendidos a lo largo de la carrera.

A mi tutor, profesor Castro Arnulfo, por su orientación y asesoría en cuanto al desarrollo

parte en mi enseñanza y estuvieron conmigo hasta el final.

Función de la Contabilidad de Costos………………………………………………. 47

Objetivos de la Contabilidad de Costos…………………………………………….. 49

La clasificación de los costos……………………………………………………….. 49

Sistema de acumulación de costos………………………………………………… 51

Sistemas de costos estándar……………………………………………………….. 53

Tipos de costo estándar……………………………………………………………. 53

Formulación de la hoja de costo estándar…………………………………………. 53

III Marco Metodológico…………………………………………………...... 78

Enfoque o paradigma de investigación……………...…………………………. 82

Técnicas e instrumentos de recolección de información...……………............. 100

Técnica de análisis de la información…………………………………………… 100

Cronograma de ejecución del trabajo………………………………………… 101

IV Análisis y Presentación de los Resultados……………………………….….. 102

V Conclusiones y recomendaciones……………………………………….….…. 120

Cuadro 7. Cómo obtiene sus materiales directos para la producción de queso 63

Grafico 7. Conoce usted los materiales indirectos de su producción 64

Grafico 13. Cuenta la finca con variedad de queso en la producción 70

PRODUCCION DE QUESO EN LA FINCA¨ LAS PEÑERAS¨ DEL MUNICIPIO

PEDRAZA DEL ESTADO BARINAS AÑO 2019

determinar el valor de la producción de queso en la finca “Las Peñeras” en Barinas, año