LAS BUENAS PRACTICAS DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
MANUFACTURA Es la garantía que los alimentos al ser
las BPM son los principios básicos y
prácticas de higiene en la manipulación,
preparación, procesamiento, envasado,
almacenamiento, transporte y distribución
de alimentos o productos agroindustriales.
¿PARA QUE SON LAS BPM?
 para producir alimentos seguros e
inocuos y proteger la salud del
consumidor.
 para tener control higiénico de las áreas
relacionadas con el procesamiento.
 para enseñar y capacitar a los técnicos y
manipuladores en todo lo relacionado
con las practicas higiénicas.
 para mantener los equipos y utensilios en
perfecto estado de limpieza y
desinfección.
¿DÓNDE SE APLICAN LAS BPM?
A lo largo de toda la CADENA ALIMENTARIA


Conjunto de medidas preventivas
consumidos no causarán daño a la salud de
la persona que los ingiera. Es la ausencia
de microorganismos EN LOS ALIMENTOS
que puedan afectar la salud del
consumidor.
¿QUÉ PELIGROS EXISTEN EN LOS
ALIMENTOS?
Existen tres tipos de peligros que
pueden contaminar los alimentos y que
implican un riesgo para la salud
pública:
-Físicos
-Químicos
-Biológicos
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
necesarias para garantizar, la seguridad,
limpieza y calidad de los alimentos en
cualquier etapa de su manejo.
PERSONAL MANIPULADOR
el personal deberá ser autorizado por
personal medico antes de desempeñar la
función y cada vez que una situación
epidemiológica lo requiera.
PRACTICAS HIGIENICAS
 Vestuario ( Vestimenta De Trabajo)
 Higiene Personal
 Lavado De Manos
 Cuidado De Heridas
 Estado De Salud
 Respetar Los No Del Sector

LAVADO DE MANOS
Un correcto lavado de manos es uno de
los aspectos clave para evitar
contaminaciones cruzadas y minimizar
la presencia de microorganismos
patógenos.
CONTAMINACION CRUZADA
Es la transferencia de microorganismos
“Año de la lucha contra la corrupción e
como bacterias, virus y parásitos, impunidad"
desde alimentos crudos o sin
desinfectar hacia alimentos que están
listos para el consumo humano.
TEMA:
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN BUENAS PRACTICAS DE
Asegurar la calidad de los alimentos MANNUFACTURA
implica tener implementado un plan de
limpieza y desinfección, conjuntamente
con las buenas prácticas de la persona
manipuladora, a reducir al mínimo el
peligro de contaminación y por lo tanto
permita garantizar la inocuidad
.
AÑO: 2019