Anda di halaman 1dari 6

PEMERINTAH PROVINSI BALI

DINAS PENDIDIKAN
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 5 DENPASAR
Alamat : Jalan Ratna 17 Denpasar Telp. ( 0361 ) 222608
Email : smkn5denpasar.sch.id

Satuan Pendidikan : SMK


Mata Pelajaran : Produk Cake dan Kue Indonesia
Kelas/Semester : XI/ 1
Program Keahlian : Tata Boga
Materi Pokok : Menerapkan bahan pengisi kue
Alokasi Waktu : 5 X 45 Menit

A. KOMPETENSI INTI
KI 3 : Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan
procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dengan wawasan
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.

KI 4 : Mengolah, menyaji, dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajari di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif
dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

B. KOMPETENSI DASAR
3.9 Menerapkan bahan pengisi kue
4.9 Membuat bahan pengisi kue
C. INDIKATOR
3.1 Mengevaluasi bahan pengisi kue
3.2 Menjelaskan Hasil dari evaluasi bahan pengisi kue
4.1 Menyiapkan bahan untuk membuat bahan pengisi kue sesuai resep
4.2 Membuat bahan pengisi kue dengan tehnik pengolahan, kreteria hasil
4.3 Menerapkan bahan pengisi kue sesuai dengan kreteria penyajian

D. TUJUAN PEMBELAJARAN
Pertemuan 1
Setelah mempelajari materi, Peserta didik diharapkan dapat:
1. Menjelaskan pengertian bahan pengisi kue
2. Menjelaskan jenis-jenis bahan pengisi kue
3. Memberikan contoh bahan pengisi kue
4. Memberikan macam-macam bahan pengisi kue
5. Menjelaskan kriteria bahan pengisi kue
E. MATERI PEMBELAJARAN
1. pengertian bahan pengisi kue
2. jenis-jenis bahan pengisi kue
3. contoh bahan pengisi kue
4. macam-macam bahan pengisi kue
5. criteria bahan pengisi kue
F. PENDEKATAN, MODEL, DAN METODE PEMBELAJARAN
1. Model : Cooperative Learning
2. Metode : Ceramah, Tanya Jawab, Diskusi, Penugasan,
3. Pendekatan : Scientific Learning
G. MEDIA/ ALAT/ SUMBER PEMBELAJARAN
1. Media : powerpoint presentation, gambar
2. Alat/bahan : laptop, LCD
3. Sumber belajar :
 Annayati Budiningsih.2008.Restoran I. Yudhistira. Bogor
 Annayati Budiningsih.2008.Restoran II. Yudhistira. Bogor
 Annayati Budiningsih.2017. Produk Cake Dan Kue Indonesia. Yudhistira. Bogor
H. KEGIATAN PEMBELAJARAN

PERTEMUAN KE …I

Sintaks
Tahapan Model Alokasi
Pembelajaran Deskripsi Kegiatan
Kegiatan Waktu
: Discovery
learning
Kegiatan  Mengingatkan siswa untuk selalu mengucap syukur 20
Pendahuluan atas waktu dan kesehatan yang telah diberikan.
 Guru mendata kehadiran siswa sambil
Mengingatkan siswa akan pentingnya kehadiran
 mengingatkan siswa akan kebersihan kelas
 memberikan motivasi belajar kepada siswa terhadap
pentingnya materi pelajaran yang akan disampaikan
 Siswa mendengarkan penjelasan guru tentang
tujuan pembelajaran dan pokok bahasan yang dalam
KBM ini
 Menunjukkan video/foto macam – macam bahan
pengisi kue
Kegiatan Inti Mengamati : 175


Peserta didik mengamati video/gambar/foto/film
atau membaca macam-macam bahan pengisi kue
Menanya :

 Mengajukan pertanyaan terkait dengan pengertian


bahan pengisi kue, jenis-jenis bahan pengisi kue,
bahan dan alat yang digunakan, cara pembuatan,
kriteria hasil dan penyimpanan bahan pengisi kue
 Eksperimen/eksplorasi :
 Peserta didik membagi diri dalam kelompok,
Setiap kelompok beranggotakan 5 orang,
setiap kelompok mempunyai tugas sebagai
berikut:
o kelompok 1 dan 2 : mencari jenis- jenis
bahan pengisi kue
o kelompok 3 dan 4 : kriteria bahan pengisi
kue
o kelompok 5 dan 6: macam-macam dan
contoh bahan pengisi kue
 Masing-masing kelompok mengumpulkan
pertanyaan terkait dengan tugas, dan
mencari informasi untuk menjawab
pertanyaan dengan menggunakan berbagai
sumber.
 Selanjutnya setiap kelompok yang memiliki
tugas yang sama membentuk kelompok tim
ahli untuk mendiskusikan sub bab mereka.

 Saat diskusi kelompok peserta didik selalu


dimotivasi, dibimbing, difasiltasi dan
diingatkan guru untuk dapat
bekerjasama/gotongroyong, toleransi,
peduli, santun, dan bertanggung jawab untuk
melakukan tugas diskusi kelompok.

 Selama kegiatan berlangsung guru melakukan


pengamatan sikap terkait dengan disiplin,
tanggungjawab, peduli( gotong royong, kerjasama,
toleran, damai, responsip dan kreatif peserta
didiknya, serta mencatat semua hal yang terjadi di
kelas.

Asosiasi :

. Mengolah dan menganalisis data hasil diskusi dan


praktik tentang bahan pengisi kue

Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik


membuat bahan pengisi kue

Komunikasi :

 Membuat laporan hasil diskusi kelompok dan praktik


pengolahan bahan pengisi kue
 Mempresentasikan hasil praktik pembuatan bahan pengisi
kue
Kegiatan 1. Kegiatan Penutup 30
Penutup  Guru memberikan latihan soal kepada siswa terkait
materi tentang kue indonesia
 Guru memberikan tugas membaca materi
selanjutnya kepada siswa untuk pertemuan
selanjutnya.
Jumlah

H. PENILAIAN HASIL BELAJAR, REMIDIAL DAN PENGAYAAN

1. Penilaian Pengetahuan
Kompetensi Dasar Indikator Indikator Soal
Jenis soal
Soal
3.9 Menerapkan 3.5 Mengevaluasi pengisi 1Pengertian Essay 1. Bagaimana sejarah
bahan pengisi kue kue kue bahan pengisi kue
3.6 Menjelaskan Hasil dari indonesia 2. Sebutkan jenis
evaluasi pengisi kue 2Jenis
bahan pengisi kue
bahan
3. Sebutkan contoh
pengisi kue
bahan pengisi kue
4. Macam-macam
bahan pengisi kue

4.5 Membuat bahan 4.5 Menyiapkan bahan 3Contoh Essay 5. Sebutkan peralatan
pengisi kue untuk membuat bahan yang digunakan
Menerapkan bahan pengisi kue dalam membuat
pengisi kue sesuai 4Macam bahan pengisi kue
resep bahan 6. Sebutkan bahan
4.6 Membuat pengisi kue yang digunakan
Menerapkan bahan dalam membuat
pengisi kue dengan 5Kriteria bahan pengisi kue
tehnik pengolahan, bahan 7. Bagaimana teknik
kreteria hasil pengisi kue pengolahan k bahan
4.7 Menerapkan pengisi kue
Menerapkan bahan Sebutkan alat
pengisi kue sesuai hidang yang
dengan kreteria digunakan dalam
penyajian membuat bahan
pengisi kue
8. Jelaskan criteria
bahan pengisi kue
9. Bagaimana tingkat
kematangan bahan
pengisi kue
Contoh Pengolahan Nilai
Skor
No
IPK Penilaian Nilai
Soal
1
10
4.4.1. 1,2
10
3.4.2. 3 10
3.4.3. 4,5 10
10
3.4.4. 4. 10 Nilai perolehan KD pegetahuan : rerata dari nilai IPK

3.4.5. 7,8 10 10 x 10 = 100


10
3.4.6. 9 10

3.4.7. 10 10

Jumlah : 100
a. Instrumen dan Rubrik Penilaian

Skor setiap nomor soal


Nama N N N No. No. N No. N No.
No. No. Nilai
Siswa/Kelompok o. o. o. 5 6 o. 8 o. 10
1
2 3 4 7 9
1
2
3

2. PENILAIAN KETERAMPILAN (PRODUK)

Mata Ajar : Membuat bahan pengisi kue


Nama Proyek :
Alokasi Waktu : 5x45 menit
Nama Peserta didik :
Kelas/SMT : XI JB

No. Tahapan Skor ( 1 – 100 )*


1 Tahap Perencanaan
a. Penyusunana LKS (Lembar Kerja Sisiwa ) 10

2 Tahap Proses Pembuatan


a. Persiapan Alat dan Bahan 10
b. Teknik membuat bahan pengisi kue
1. Cara menimbang bahan 10
2. Cara mencampur 10
3. Cara memenguleni /pengolahan 10

3 Tahap Akhir (Hasil Produk)


a. Warna 10
b. Rasa 10
c. Konsistensi 10
d. Tekstur 10
e. Presentasi 10
TOTAL SKOR: 100

Keterangan kriteria nilai tiap aspek pada penilaian proyek


Aspek yang Sangat Baik Baik Cukup Kurang
No
diamati 4 3 2 1
Membuat Membuat
Langkah kerja Langkah kerja
langkah kerja langkah kerja
kurang lengkap tidak lengkap
1 Perencanaan lengkap dan alat lengkap tapi alat
dan alat bahan dan alat bahan
dan bahan bahan tidak
tidak terinci tidak terinci
tertulis rinci terinci
Tidak sesuai
Pengerjaan Sesuai dengan Kurang sesuai Kurang sesuai
petunjuk dan
2 (Menyiapkan dan petunjuk dan dengan petunjuk dengan petunjuk
tidak tepat
membuat) tepat waktu dan tepat waktu dan tepat waktu
waktu
3 Hasil Proyek Bukti fisik Bukti fisik Bukti fisik Bukti fisik
laporan lengkap, laporan kurang laporan kurang laporan tidak
lengkap, dan lengkap, dan lengkap, dan
dan produk
produk sesuai produk tidak produk tidak
sesuai standar
standar sesuai standar sesuai standar

Jumlah skor yang di peroleh


Nilai = x 100 = .............
100