Historia
Es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Se trata de una clasificación
coloquial y comercial que sólo se aplica a animales terrestres (normalmente vertebrados: mamíferos, aves y
reptiles).
Lavarse las manos con agua y jabón desinfectante. Solicitar materia prima en Economato
Desinfectar mesas de trabajo con agua y jabón. Controlar y verificar la Materia prima
Secar bien con un trapo limpio Higienización de materia prima
Alistar batería de cocina y equipos requeridos para Mice and Place
la preparación. Producción
Batería:
Principalmente
Cuchillos 3 Unidades iniciamos por
Tabla para picar 1 Unidad lavarnos las
Bolsas para 1 Unidad manos organizar
empaque nuestro sitio de
trabajo y A platos y
CORTES Materia Prima empezar con la preparaciones.
Carne de res ( actividad, en la
lomo) cual debemos
organizar la
carne, de esta
manera
comenzamos
observando la
carne a cada
grupo le toco
una parte del
cuerpo de la res
para nosotros
nos tocó iniciar
con el lomo de
una res para esta
debíamos
realizar corte en
medallones los
cuales se cortaba
el trozo de carne
y se debían
aplastar
formando un
circulo.