HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil

Hasil yang didapat dari praktikum ini adalah:

Tabel 1. Daya Simpan Produk dengan Kemasan Active Packaging (Oxygen
Scavenger)
a. Chips Singkong
No. Absorben Hari Tekstur Warna Aroma
Ke-
1. Chips 0 Renyah Kuning Kuat
Singkong kecoklatan
kontrol
2 Renyah Kuning Kuat
kecoklatan

4 Renyah Kuning Agak

kecoklatan berkurang

6 Agak kurang Kuning Berkurang

Renyah kecoklatan

8 Kurang Kuning Berkurang

Renyah kecoklatan

10 Kurang Kuning Berkurang

Renyah kecoklatan

2. Chips 0 Renyah Kuning Kuat

Singkong kecoklatan
CaCl2
2 Renyah Kuning Kuat
kecoklatan

4 Renyah Kuning Kurang Sedap

kecoklatan

6 Kerenyahan Kuning Kurang Sedap

sedikit kecoklatan
berkurang

8 Kerenyahan Kuning Tidak Sedap

sedikit kecoklatan
berkurang

10 Kerenyahan Kuning Tidak Sedap

sedikit kecoklatan
berkurang
 3. Chips 0 Renyah Kuning Kuat
Singkong kecoklatan
Vit C
2 Renyah Kuning Kuat
kecoklatan

4 Renyah Kuning Kuat

kecoklatan

6 Kerenyahan Kuning Sedikit

berkurang kecoklatan berbeda

8 Kerenyahan Kuning Sedikit

berkurang kecoklatan berbeda

10 Kerenyahan Kuning Sedikit

berkurang kecoklatan berbeda

b. Chip Kentang

c. Bubuk Lada Kering

No. Absorben Hari Tekstur Warna Aroma
Ke-
1. Ketumbar 0 Sedikit kasar Tetap Kuat
/ Lada
kontrol 2 Sedikit kasar Tetap Kuat

4 Sedikit kasar Tetap Kuat

6 Sedikit kasar Tetap Kuat

8 Sedikit kasar Tetap Kuat

10 Sedikit kasar Tetap Kuat

2. Ketumbar 0 Sedikit kasar Tetap Kuat

/ Lada
CaCl2 2 Sedikit Kecoklatan Kuat
menggumpal dibagian dekat
CaCl (basah)

4 Sedikit Kecoklatan Kuat

menggumpal dibagian dekat
CaCl (basah)

6 Sedikit kasar Tetap (kembali Kuat

kering )

8 Sedikit kasar Tetap (kembali Kuat

kering )
 10 Sedikit kasar Tetap (kembali Kuat
kering )

3. Ketumbar 0 Sedikit kasar Tetap Kuat

/ Lada Vit
C 2 Sedikit kasar Tetap Kuat

4 Sedikit kasar Tetap Kuat

6 Sedikit kasar Tetap Kuat

8 Sedikit Kecoklatan Kuat

menggumpal dibagian dekan
Vit C (basah)

10 Sedikit Kecoklatan Kuat

menggumpal dibagian dekan
Vit C (basah)

d. Susu Bubuk
No. Absorben Hari Tekstur Warna Aroma
Ke-
1. Susu bubuk 0 Serbuk Coklat Kuat
coklat 2 Serbuk Coklat Kuat
kontrol 4 Serbuk Coklat Kuat
6 Menggumpal Coklat Berkurang
8 Menggumpal Coklat Berkurang
10 Menggumpal Coklat Berkurang
2. Susu bubuk 0 Serbuk Coklat Kuat
coklat 2 Serbuk Coklat Kurang kuat
CaCl2 4 Serbuk Coklat Kurang kuat
6 Serbuk Coklat Kurang kuat
8 Serbuk Coklat Kurang kuat
10 Serbuk Coklat Kurang kuat
3. Susu bubuk 0 Serbuk Coklat Kuat
coklat Vit C 2 Menggumpal Coklat Kuat
4 Menggumpal Coklat Kuat
6 Menggumpal Coklat Kurang kuat
8 Menggumpal Coklat Kurang kuat
10 Menggumpal Coklat Kurang kuat

Tabel 2. Daya Simpan Produk dengan Kemasan Active Packaging Etilen

Scavenger
a. Tomat
No. Absorben Hari Tekstur Warna Aroma
Ke-
1. Tomat 0 Keras Jingga Tomat segar
 kontrol 2 Keras Jingga Tidak
berubah

4 Agak Jingga Tidak

lembek berubah

6 Lembek Jingga Tidak

kemerahan berubah

8 Lembek Jingga Tidak

kemerahan berubah

10 Lembek Jingga Tidak

kemerahan berubah

2. Tomat 0 Keras Jingga Tomat segar

Asam
askorbat 2 Keras Jingga Tidak
dan berubah
Bentonit
4 Keras Jingga Tidak
berubah

6 Agak Jingga Tidak

lembek kemerahan berubah

8 Agak Jingga Tidak

lembek kemerahan berubah

10 Lembek Jingga Tidak

kemerahan berubah

b. Alpukat
No. Absorben Hari Tekstur Warna Aroma
Ke-
1. Alpukat 0 Keras Hijau Tidak ada
kontrol aroma
2 Keras Hijau Tidak ada
aroma
4 Lembek Hijau Bau busuk
Kekuningan
6 Sangat Kuning Bau busuk
Lembek Kehitaman
8 Sangat Hitam dan Bau busuk
Lembek tertutup bulu
berwarna putih
10 Sangat Hitam dan Bau busuk
Lembek tertutup bulu
berwarna putih
2. Alpukat 0 Keras Hijau Tidak ada
Asam aroma
askorbat 2 Keras Hijau Tidak ada
dan aroma
Bentonit 4 Mulai Hijau Seperti kayu
lembek Kekuningan
6 Lembek Kuning Seperti kayu
Kehitaman
8 Lembek Dominan hitam Seperti kayu
pada
permukaan
10 Sangat Dominan hitam Seperti kayu
Lembek pada
permukaan

c. Pisang
No. Absorben Hari Tekstur Warna Aroma
Ke-
1. Pisang 0 Tidak Kuning Pisang
kontrol Lembek segar
2 Cukup Kuning + bintik Pisang
Lembek hitam Segar
4 Lembek Kekuningan dan Mulai
berbercak hitam beraroma
tidak sedap
6 Sangat Kuning Berbau
Lembek dipermukaannya busuk
hitam dan mulai
ditumbuhi jamur
berwarna putih
8 Lembek dan Hitam Berbau
bebercak dipermukaannya busuk
hitam dan mulai
ditumbuhi jamur
berwarna putih
10 Sangat Hitam seluruh Berbau
Lembek permukaannya busuk
dengan
ditumbuhi jamur
pada seluruh
permukaannya
2. Pisang 0 Tidak Kuning Pisang
Asam Lembek segar
askorbat 2 Cukup Tetap kuning Pisang
dan lembek Segar
Bentonit 4 Mulai Kekuningan Aroma
lembek dengan bintik pisang masi
tercium
 6 lembek Kuning Tidak
kehitaman beraroma
8 Sangat Kuning Berbau
lembek kehitaman dan busuk
permukaannya
mulai ditumbuhi
jamur berwarna
putih
10 Sangat Dominan hitam Berbau
lembek di permukaannya busuk
dan ditumbuhi
jamur berwarna
putih

Pembahasan