INSTRUMEN PENG

SANITASI TEMPAT-TEMPAT U
PASAR MOD
Nama Pasar :
Alamat :
Nama Pengelola:

NO KOMPONEN
A Letak
1. Sesuai dengan tata kota
2. Berjarak tidak kurang 500 meter dari tempat pembuangan akhir
3. Tidak terletak pada daerah rawan bencana
4. Tidak terletak pada daerah rawan kecelakaan
5. Mempunyai batas wilayah yang jelas
B Bangunan
1. Umum
a. Susunan bangunan diatur sedemikian rupa sehingga memungkinkan arus o
b. Bangunan untuk keperluan tertentu seperti tempat penjualan daging, maka
lain harus mengelompok tidak campur-campur
c. Konstruksi bangunan tidak boleh ada sudut-sudut mati yang menyulitkan p
anti tikus
d. Konstruksi bangunan tidak banyak tiang sehingga orang dapat leluasa pand
mengganggu pandangan pasar
e. Lantai bangunan terbuat dari bahan-bahan tahan lama, kedap air, dan tidak
licin
f. Permukaan bangunan tempat penjualan harus halus, dedikit miring dan leb
g. Penghawaan bangunan harus cukup, minimal 20% dari luas lantai
g. Pencahayaan cukup untuk melakukan pekerjaan pengelolaan dan pembersi
minimal 100 lux
h. Pada sekeliling bangunan dibuat saluran pembuangan air kotor/ air hujan
2. Ruang Kantor Pengelola
a. Ventilasi minumum 20% dari luas lantai
b. Pencahayaan minimal 100 lux
c. Tersedia toilet dan tempat cuci tangan
3. Tempat Penjualan Bahan Pangan dan Makanan
3.1 Tempat Penjualan Bahan Pangan Basah
e. Tersedia
a. Etalase tempat penjualan tahan karat
tempat
b. Etalase rata
pencucian
c. Etalase tempat penjualan mempunyaki ketinggian 60 cm dari atap
bahan
d. Alas pemotong
pangan dan (talenan) tidak terbuat dari kayu, tidak beracun, kedap air d
peralatan
f. Tempat cuci tangan dilengkapi sabun dan air mengalir
h. Saluran pembuangan limbah
Tertutup
Kemiringan 1-2%
i. Tempat sampah
Terpisah (sampah basah & kering)
Kedap air
Tertutup
Mudah diangkat
j. Bebas binatang penular penyakit (vektor) & tempat perindukannya
3.2 Tempat Penjualan Bahan Pangan Kering
a. Etalase tempat penjualan mudah dibersihkan
b. Etalase penjualan memiliki permukaan yang rata

c. Etalase tempat penjualan mempunyaki ketinggian minimal 60 cm dari atap

d. Etalase penjualan terbuat dari bahan yang kuat
f. Tempat cuci tangan dilengkapi sabun dan air mengalir
i. Tempat sampah
Terpisah (sampah basah & kering)
Kedap air
Tertutup
Mudah diangkat
j. Bebas binatang penular penyakit (vektor) & tempat perindukannya
3.3 Tempat Penjualan Makanan Matang/ Siap Saji
a. Tempat penyajian makanan
Tertutup
Bahan tahan karat
Permukaan rata
Mudah dibersihkan
Tinggi minimal 60 cm
b. Tempat sampah
Terpisah (sampah basah & kering)
Kedap air
Tertutup
Mudah diangkat
c. Bebas binatang penular penyakit (vektor) & tempat perindukannya
d. Tempat cuci tangan dilengkapi sabun dan air mengalir
e. Saluran pembuangan limbah
Tertutup
Kemiringan 1-2%
f. Tempat cuci peralatan
Kuat
Aman
Tidak berkarat
Mudah
g. Pisaudibersihkan
yang digunakan untuk memotong bahan mentah dan bahan matang b
berkarat
4. Konstruksi
4.1 Atap
a. Atap
Kuat
 Tidak bocor
Tidak menjadi tempat perindukan vektor
b. Kemiringan atao cukup dan tidak memungkinkan genangan air
c. Atap dengan ketinggian lebih 10 meter dilengkapi penangkal petir
4.2 Dinding
a. Keadaan dinding
Bersih
Tidak lembab
Berwarna terang
b. Permukaan dinding yang selalu terkena percikan air terbuat dari
Bahan yang kuat
Kedap air
c. Pertemuan lantai dengan dinding harus lengkung (conus)
4.3 Lantai
a. Keadaan lantai
Kedap air
Rata
Tidak licin
Tidak retak
Mudah dibersihkan
b. Lantai kamar mandi, tempat cuci dan sejenisnya mempunyai kemiringan k
4.4 Tangga
a. Tinggi, lebar, kemiringan sesuai dengan ketentuan yang berlaku
b. Terdapat pegangan tangan
c. Kuat dan tidak licin
4.5 Pintu

Khusus penjual daging, ikan, dan sejenisnya menggunakan pintu yang dapat
sendiri atau tirai plastik untuk menghalangi binatang atau serangga penular p
C Komponen Kesehatan Lingkungan
C
1. Air Bersih
a. Tersedia air bersih dengan jumlah yang cukup setiap hari secara berkesinam
liter/ pelayan
b. Kualitas air bersih yang tersedia memenuhi persyaratan (Permenkes 416 ta
c. Tersedia tendon air yang menjamin kesinambungan ketersediaan air dan di
yang tidak bocor
d. Jarak sumber air bersih dengan pembuangan limbah minimal 10 meter
e. Kualitas air bersih diperiksa setiap 6 bulan sekali
2. Sampah

a. Tersedia tempat sampah basah dan kering yang terbuat dari bahan kedap ai
kuat, tertutup, dan mudah dibersihkan.

b. Tersedia alat angkut sampah yang kuat, mudah dibersihkan, dan mudah dip

c. Tersedia tempat pembuangan sampah sementara (TPS), kedap air, kuat, ke

mudah dibersihkan dan mudah dijangkau petugas pengangkut sampah.
d. TPS tidak menjadi tempat perindukan binatang dan vektor penular penyak
e. Lokasi TPS berkarak minimal 10 meter dari bangunan pasar modern
f. Sampah diangkut minimal 1x24 jam
3. Limbah Cair

a. Selokan/ drainase sekitar pasar modern tertutup dengan kisi yang terbuat d
mudah dibersihkan
b. Limbah cair yang dihasilkan disalurkan ke instalasi pengolahan air limbah
akhirnya dibuang ke saluran pembuangan umum
c. Kualitas limbah effluent harus memenuhi baku mutu
d. Saluran drainase memiliki kemiringan 1- 2%, sehingga mencegah genanga
e. Dilakukan pengujian kualitas limbah cair secara berkala setiap 6 bulan sek
4. Makanan dan Minuman
a. Tidak kadaluarsa
 b. Tidak mengandung bahan berbahaya seperti pengawet borax, formalin, pew
berbahaya sesuai peraturan yang berlaku (Permenkes No. 33 tahun 2012)
c. Tidak residu pestisida diatas ambang batas
d. Kualitas makanan siap saji sesuai dengan Kepmenkes No 942 tahun 2003 t
jajanan
e. Makanan dalam kemasan tertutup disimpan dalam suhu rendah (4-10 derac
kadaluarsa dan berlabel jelas
f. Ikan, daging, dan olahannya disimpan dalam suhu 0-4 derajat celcius
g. Sayur, buah, dan minuman disimpan dalam suhu 10 derajat celcius
h. Telur, susu, dan olahannya disiman dalam suhu 5-7 derajat celcius
i. Kebersihan peralatan makanan ditentukan angka total kuman nol maksimal
persegi permukaan dan kuman E.coli adalah nol
5. Vektor dan Binatang Pengganggu
a. Pada bagian penjualan makanan siap saji dan bahan pangan harus bebas da
b. Angka kepadatan tikus harus nol
c. Angka kepadatan kecoa maksimal 2 ekor per plate di titik pengukuran sesu
modern
d. Angka kepadatan lalat di tempat sampah dan drainase maksimal 30 per gri
e. Container Index (CI) jentik nyamuk Aedes aegypty tidak melebihin 5%
6. Kualitas Fisik Udara
a. Ventilasi harus memenuhi syarat minimal 20% dari luas lantai dan saling b
ventilation)
b. Intensitas pencahayaan setiap ruangan harus cukup untuk melakukan peke
makanan secara efektif dan kegiatan pembersihan makanan
c. Pencahayaan cukup terang dan dapat melihat barang dagangan dengan jela
d. Desinfeksi pasar harus dilakukan secara menyeluruh satu hari dalam sebul
e. Bahan desinfektan yang digunakan tidak mencemari lingkungan (tidak me
D Karyawan
1. Semua karyawan harus mempunyai sertifikat kesehatan dari Dinkes yang m
D

2. Karyawan harus dilengkapi dengan pakaian kerja

E Fasilitas Lainnya
1. Tempat atau sarana ibadah
a. Tersedia tempat ibadah yang bersih dan tempat wudhu
b. Tersedia air dalam jumlah yang cukup
c. Ventilasi dan pencahayaan sesuai dengan persyaratan
2. Kamar mandi dan toilet
a. Toliet laki-laki dan perempuan terpisah dengan jumlah yang cukup:
Terpisah
Jumlah cukup
b. Tersedia bak dan air bersih dengan jumlah cukup dan bebas jentik
c. Toilet dengan leher angsa
d. Tersedia tempat cuci tangan dan sabun
e. Tersedia septic tank dengan lubang peresapan yang memenuhi syarat keseh
f. Letak toilet minimal 10 meter dari tempat penjualan makanan dan bahan pa
g. Ventilasi minimal 20% dari luas lantai
h. Pencahayaan minimal 100 lux
i. Lantai kedap air, tidak licin, mudah dibersihkan, dengan kemiringan cukup
3. Tempat sampah
a. Tersedia kotak sampah dan bak penampungan sampah yang tertutup rapat,
diangkat, jumlah dan kapasitasnya disesuaiakan dengan kebutuhan
b. Bak penampungan sampah yang sebelum diangkut dianjurkan mempunyai
sebesar dua kali lebih besar dari volume rata-rata produksi sampah setiap har
c. Pengangkutan sampah harus dilakukan pada jam-jam tertentu sehabis pasa
sehari
4. Saluran pembuangan air kotor
Saluran pembuangan air kotor yang menghubungkan saluran-saluran air koto
bangunan pasar ke saluran air kotor kota harus cukup besar dan bila tertutup
dengan saringan penahan sampah
F Keamanan
1. Pemadam kebakaran
a. Tersedia peralatan pemadam kebakaran dengan jumlah cukup dan berfungs
F

Ada
Jumlah cukup
80% berfungsi
b. Tersedia hidran air
c. Letak peralatan pemadam kebakaran mudah dijangkau dan ada petunjuk ar
d. Adanya SOP penggunaan alat pemadam kebakaran
2. Keamanan
a. Ada pos keamanan
b. Ada petugas/ personil keamanan
 INSTRUMEN PENGUMPUL DATA
TASI TEMPAT-TEMPAT UMUM DAN PARIWISATA
PASAR MODERN

KOMPONEN

meter dari tempat pembuangan akhir

h rawan bencana
h rawan kecelakaan
h yang jelas

sedemikian rupa sehingga memungkinkan arus orang lancar

n tertentu seperti tempat penjualan daging, makanan kering, dan lain-
ak campur-campur
k boleh ada sudut-sudut mati yang menyulitkan pembersihan, juga harus

k banyak tiang sehingga orang dapat leluasa pandangannya dan tidak

ar
ari bahan-bahan tahan lama, kedap air, dan tidak retak-retak maupun

pat penjualan harus halus, dedikit miring dan lebih tinggi dari lantai
rus cukup, minimal 20% dari luas lantai
melakukan pekerjaan pengelolaan dan pembersihan bahan makanan

dibuat saluran pembuangan air kotor/ air hujan

dari luas lantai

0 lux
cuci tangan
Pangan dan Makanan
Pangan Basah
ahan karat

mempunyaki ketinggian 60 cm dari atap

idak terbuat dari kayu, tidak beracun, kedap air dan mudah dibersihkan

kapi sabun dan air mengalir

bah

ering)

nyakit (vektor) & tempat perindukannya

Pangan Kering
mudah dibersihkan
ki permukaan yang rata

mempunyaki ketinggian minimal 60 cm dari atap

dari bahan yang kuat
kapi sabun dan air mengalir
ering)

nyakit (vektor) & tempat perindukannya

nan Matang/ Siap Saji
n

ering)

enyakit (vektor) & tempat perindukannya

gkapi sabun dan air mengalir
ah

uk memotong bahan mentah dan bahan matang berbeda dan tidak

dukan vektor
an tidak memungkinkan genangan air
bih 10 meter dilengkapi penangkal petir

selalu terkena percikan air terbuat dari

dinding harus lengkung (conus)

pat cuci dan sejenisnya mempunyai kemiringan ke saluran pembuangan

sesuai dengan ketentuan yang berlaku

, dan sejenisnya menggunakan pintu yang dapat membuka dan menutup

k menghalangi binatang atau serangga penular penyakit
gkungan
 jumlah yang cukup setiap hari secara berkesinambungan, minimal 40

rsedia memenuhi persyaratan (Permenkes 416 tahun 1990)

menjamin kesinambungan ketersediaan air dan dilengkapi dengan kran

ngan pembuangan limbah minimal 10 meter

sa setiap 6 bulan sekali

asah dan kering yang terbuat dari bahan kedap air, tidak mudah berkarat,
bersihkan.

ah yang kuat, mudah dibersihkan, dan mudah dipindahkan

gan sampah sementara (TPS), kedap air, kuat, kedap air atau kontainer,
ah dijangkau petugas pengangkut sampah.
perindukan binatang dan vektor penular penyakit.
mal 10 meter dari bangunan pasar modern
1x24 jam

pasar modern tertutup dengan kisi yang terbuat dari logam sehingga

an disalurkan ke instalasi pengolahan air limbah (IPAL), sebelum

pembuangan umum
arus memenuhi baku mutu
kemiringan 1- 2%, sehingga mencegah genangan air
itas limbah cair secara berkala setiap 6 bulan sekali
 berbahaya seperti pengawet borax, formalin, pewarna tekstil yang
yang berlaku (Permenkes No. 33 tahun 2012)
as ambang batas
i sesuai dengan Kepmenkes No 942 tahun 2003 tentang makanan

tertutup disimpan dalam suhu rendah (4-10 deracat celcius), tidak

s
ya disimpan dalam suhu 0-4 derajat celcius
n disimpan dalam suhu 10 derajat celcius
a disiman dalam suhu 5-7 derajat celcius
anan ditentukan angka total kuman nol maksimal 100 kuman per cm
an E.coli adalah nol
ganggu
kanan siap saji dan bahan pangan harus bebas dari lalat, kecoa, dan tikus
rus nol
aksimal 2 ekor per plate di titik pengukuran sesuai dengan area pasar

empat sampah dan drainase maksimal 30 per grill net

k nyamuk Aedes aegypty tidak melebihin 5%

syarat minimal 20% dari luas lantai dan saling berhadapan (cross

tiap ruangan harus cukup untuk melakukan pekerjaan pengelolaan bahan

kegiatan pembersihan makanan
g dan dapat melihat barang dagangan dengan jelas minimal 100 lux
akukan secara menyeluruh satu hari dalam sebulan
igunakan tidak mencemari lingkungan (tidak melebihi 2%)

empunyai sertifikat kesehatan dari Dinkes yang masih berlaku

pi dengan pakaian kerja

h
ng bersih dan tempat wudhu
yang cukup
n sesuai dengan persyaratan

puan terpisah dengan jumlah yang cukup:

h dengan jumlah cukup dan bebas jentik

an dan sabun
n lubang peresapan yang memenuhi syarat kesehatan
eter dari tempat penjualan makanan dan bahan pangan
ri luas lantai
0 lux
n, mudah dibersihkan, dengan kemiringan cukup
n bak penampungan sampah yang tertutup rapat, kedap air, mudah
tasnya disesuaiakan dengan kebutuhan
h yang sebelum diangkut dianjurkan mempunyai volume yang cukup,
dari volume rata-rata produksi sampah setiap hari
us dilakukan pada jam-jam tertentu sehabis pasaran paling sedikit 1x

otor
or yang menghubungkan saluran-saluran air kotor dan bangunan-
ir kotor kota harus cukup besar dan bila tertutup harus dilengkapi
mpah

am kebakaran dengan jumlah cukup dan berfungsi

kebakaran mudah dijangkau dan ada petunjuk arah penyelamatan
alat pemadam kebakaran

manan
L DATA
DAN PARIWISATA

YA TIDAK KETERANGAN