Anda di halaman 1dari 8

Kriteria sup yang benar adalah. . .

a. Stock jernih

b. Kuah sup dapat menggunakan kaldu dan air

c. Sup tidak berlemak

d. Kaya dari segi aroma dan penampilan

e. Tempertaur panas

2. Bahan yang digunakan dalam pembuatan sup, kecuali. . .

a. Bahan isian

b. Bahan pengental

c. Bahan pemberi rasa

d. Bahan pemberi aroma

e. Bahan garnish

3. Kaldu yang dapat digunakan dalam pembuatan sup dan soto adalah. . .

a. Kaldu sapi

b. Kaldu ayam

c. Kaldu udang

d. Kaldu ikan

e. Semuanya benar

4. Porsi salad sebagai hidangan pembuka dingin adalah. . .

a. 30-40 gr

b. 40-50 gr

c. 50-60 gr

d. 60-70 gr

e. 70-80 gr

5. Fungsi salad pada masakan Indonesia adalah. . .

a. Pembangkit selera makan

b. Sebagai appetizer

c. Sebagai pelengkap makanan pokok

d. Sebagai makanan pokok sebagaivegetarian

e. Semuanya benar

6. Kelompok salad yang tidak berkuah adalah. . .


a. Rujak buah

b. Rujak cingur

c. Urap

d. Anyang

e. Semuanya benar

7. Jenis nasi yang paling baik dalam pembuatan nasi goreng adalah. . .

a. Nasi lembek

b. Nasi bermalam

c. Nasi panas

d. Nasi keras

e. Semuanya salah

8. Hasil olahan dari nasi adalah. . .

a. Nasi putih

b. Nasi goreng

c. Nasi liwet

d. b dan c benar

e. b dan c salah

9. Nasi Timbel berasal dari. . .

a. Jawa Barat

b. Jawa Timur

c. Jawa Tengah

d. Yogyakarta

e. Bali

10. Hidangan nasi yang mempergunakan kemasan daun adalah. . .

a. Ketupat

b. Lemang

c. Lemper

d. a dan c benar

e. a dan c salah

11. Jenis kerang yang baik dan cocok diolah adalah. . .

a. Kerang simpung
b. Kerang bulu

c. Kerang tahu

d. Kerang darah

e. Semuanya benar

12. Ciri-ciri ikan yang segar adalah, kecuali. . .

a. Insangnya segar

b. Warnanya mengkilat (segar)

c. Jika ditekan teksturnya keras

d. Mempunyai aroma yang segar

e. Banyak diberi batu es

13. Hasil olahan dari berbagai produk ikan adalah. . .

a. Ikan kering

b. Dendeng ikan

c. Abon ikan

d. Semunya benar

e. Semuanya salah

14. Jenis ikan laut yang umum dikonsumsi adalah. . .

a. Baronang

b. Baung

c. Bawal

d. Gabus

e. Belut

15. Mangut Lele berasal dari daerah. . .

a. Bantul

b. Makassar

c. Jawa

d. Sumatera Barat

e. Jambi

16. Hasil dari pengeringan dan penggaraman ikan adalah. . .

a. Udang kering

b. Ikan asin
c. Cumi asin

d. Ikan bakar

e. a, b, c benar

17. Ayam pedaging atau ayam petelur dikelompokkan dalam. . .

a. Menurut ras

b. Menurut kegunaannya (fungsinya)

c. Menurut umurnya

d. Menurut menunya

e. Menurut resepnya

18. Ciri-ciri unggas yang benar adalah. ..

a. Bersayap

b. Bertelur

c. Berkaki

d. a dan b benar

e. c dan d benar

19. Penyimpanan ayam dapat dilakukan dengan. . .

a. Dimasukkan dalam batu es

b. Pengasinan

c. Di dalam chiller

d. Di dalam lemari es

e. c dan d benar

20. Pemilihan ayam segar sebaiknya. . .

a. Warna daging putih kekuningan

b. Bau segar dan kekenyalan elastis

c. Warna lemak kuning

d. Ada tanda memar

e. Masih utuh

21. Hasil olahan unggas adalah. . .

a. Ayam penyet

b. Bebek hijau

c. Ayam segar
d. Belut goreng

e. Bebek

22. Hal yang paling baik dilakukan dalam penggunaan unggas adalah. . .

a. Sebaiknya lansung diolah

b. Disimpan dalam chiller

c. Disimpan dalam lemari es

d. Dilakukan pengasinan

e. Disimpan dalam freezer

23. Langkah yang tepat penggunaan ayam dalam keadaan beku adalah. . .

a. Lansung diolah

b. Es dibiarkan mencair

c. Dilakukan proses marinate

d. Direndam dalam air

e. Direndam dengan air suam-suam kuku

24. Hidangan Ayam Betutu berasal dari..

a. Bali

b. Jambi

c. Sulawesi

d. Jawa Timur

e. Aceh

25. Set menu pada masakan Indonesia adalah. . .

a. Lumpia Semarang, Sayur Asem, Sup Jagung, Soto Ayam

b. Sup Jagung, Selada Padang, Nasi, Ayam Bakar, Lalapan, Kelepon

c. Sup Ikan, Nasi, Rendang, Gulai DaunPakis, Es Buah

d. Salad Medan, Nasi, Kohu-kohu, Tempe Goreng, Risoles

e. Sup Daging, Nasi, Dendeng, Bebingko

26. Fungsi dessert pada masakan Indonesia adalah. . .

a. Penyegar

b. Pencuci mulut

c. Menambah nafsu makan

d. Pelengkap set menu


e. Melepaskan rasa haus

27. Hidangan yang dapat digunakan sebagaidessert adalah. . .

a. Lumpia

b. Kroket ubi

c. Pudding

d. Tahu isi

e. Kroket kentang

28. Gumag berasal dari. . .

a. Bali

b. Aceh

c. Padang

d. Jambi

e. Bengkulu

29. Bahan-bahan yang dapat digunakan untukdessert adalah. . .

a. Gelatin

b. Bahan cairan

c. Bahan perasa

d. a, b, c benar

e. a, b, c salah

30. Bumbu dasar yang digunakan pada resep Terik Daging adalah. . .

a. Bumbu dasar kuning

b. Bumbu dasar putih

c. Bumbu dasar merah

d. Bumbu dasar orange

e. Bumbu dasar putih dan merah

31. Terik Daging berasal dari. . .

a. Jawa Tengah

b. Jawa Timur

c. Jawa Barat

d. Bali

e. Jambi
32. Yang termasuk jenis lauk pauk adalah. . .

a. Daging

b. Unggas

c. Ikan

d. Seafood

e. Semuanya benar

33. Hidangan protein hewani yang benar adalah. . .

a. Tempe brocoli

b. Tempe bacem

c. Daging masak kuah

d. Orak arik tempe

e. Tempe penyet

34. Daging kambing lazim disebut dengan. . .

a. Gobrito

b. Feef steak

c. Folatil

d. Karkas

e. Flafour

35. Untuk menghasilkan warna yang baik pada hidangan Bebek Lado Hijau adalah. . .

a. Bumbu disiapkan secepatnya

b. Menggunakan bumbu kemasan

c. Menambahkan kemiri/jeruk nipis sewaktu menggiling cabe hijau

d. Menambahkan aroma

e. Menambahkan cuka

36. Yang merupakan makanan khas dari Yogyakarta adalah. . .

a. Rawon

b. Kupat glabet

c. Gudeg

d. Empek-empek

e. Semua salah

37. Nasi Lengko adalah makanan khas dari. . .


a. Tegal

b. Pekalongan

c. Brebes

d. Palembang

e. Aceh

38. Yang termasuk nasi bungkus daun adalah. . .

a. Lontong

b. Nasi kuning

c. Nasi kebuli

d. Nasi gurih

e. Nasi liwet

39. Yang bukan nasi berbumbu adalah. .

a. Nasi bakar

b. Nasi uduk

c. Nasi gurih

d. Nasi lemak

e. Nasi kebuli

40. proses penyelesaian nasi liwet dengan teknik. . .

a. Direbus

b. Dikukus

c. Ditim

d. Dibakar

e. a, b, c, dan d salah

Anda mungkin juga menyukai