Nama : Addiinda Aulia R.

Kelas : XI – IPS 3
No. Absen : 04

Laporan Biologi “Uji Zat Makanan”

I. Judul Praktikum : “Uji Zat Makanan”
II. Tujuan : Untuk mengetahui zat-zat yang terkandung dalam berbagai
bahan makanan.
III. Dasar Teori :
Untuk memenuhi kebutuhan hidupnya, setiap makhluk hidup memerlukan
makanan. Makanan yang masuk ke dalam tubuh makhluk hidup akan diuraikan
atau dipecah menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana baik secara mekanik
maupun secara kimiawi agar dapat diserap tubuh. Tanpa makanan, makhluk hidup
akan sulit dalam mengerjakan aktivitas sehari-harinya. Makanan dapat membantu
kita dalam mendapatkan energi,membantu pertumbuhanbadan dan otak. Memakan
makanan yang bergizi akan membantu pertumbuhan kita, baik otak maupun badan.
Setiap makanan mempunyai kandungan gizi yang
berbeda. Protein, karbohidrat, lemak, dan lain-lain adalah salah satu contoh gizi
yang akan kita dapatkan dari makanan.

Pada umumnya bahan makanan mengandung beberapa unsur atau senyawa

sepertiair, karbohidrat, protein, lemak, vitamin, enzim, pigmen dan lain-lain.
Bahan makanan yang kita konsumsi sehari-hari harus mengandung nutrient
yang diperlukan tubuh. Karbohidrat, lemak dan protein merupakan nutrient yang
dibutuhkan dalam jumlah besar, sedangkan vitamin dan mineral dibutuhkan tubuh
dalam jumlah kecil. Walaupun dibutuhkan sedikit bahan tersebut harus ada dalam
menu makanan kita.
Untuk mengetahui kandungan zat nutrient yang terdapat dalam bahan
makanan digunakan indikator uji makanan yang banyak digunakan untuk
mendeterminasi kandungan nutrient dalam makanan adalah:
1. Lugol. Digunakan untuk menunjukkan kandungan bahan makanan jenis
karbohidrat
2. Fehling A dan Fehling B. Digunakan untuk menunjukkan kandungan bahan
makanan jenis glukosa
3. Biuret. Digunakan untuk menunjukkan bahan makanan jenis protein
4. Kertas minyak/ kertas buram. Digunakan untuk menunjukkan bahan makanan
yang mengandung lemak / minyak.
1. Glukosa
 Glukosa tersusun oleh atom karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O) dengan
kompleksitas yang berbeda. Glukosa biasa terdapat dalam buah-buahan. Jika ingin
menguji glukosa maka ekstrak yang diuji akan berwarna merah bata.

2. Karbohidrat
Karbohidrat disebut juga hidrat arang. Karbohidrat merupakan sumber
tenaga utama bagi tubuh manusia. Makanan yang merupakan sumber karbohidrat
adalah beras, jagung, gandum, singkong, kentang, ubi, dan sagu. Karbohidrat
berguna untuk menghasilkan kalori sebagai sumber tenaga untuk melakukan
aktivitas sehari-hari
3. Lemak
Lemak tersusun oleh atom karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O). Sumber
bahan makanan yang mengandung lemak misalnya : kelapa, kacang, minyak
kedelai, dan mentega. Lemak juga dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak
nabati dan lemak hewani. Lemak banyak mengandung kolesterol. Didalam tubuh,
kolesterol digunakan untuk menyusun membran sel dan hormon. Kelebihan
kolesterol akan menyebabkan endapan di dinding pembuluh darah, sehingga
tekanan darah menjadi tinggi. Lemak dari tumbuhan tidak mengandung kolesterol.
Jika ingin menguji lemak diatas kertas maka kertas tersebut akan transparan.
Fungsi lemak dalam tubuh antara lain :
1. Pelarut vitamin A,D,E, dan K
2. Sumber energi, pembakaran 1 gram lemak menghasilkan energi 9,3 kilokalori.
3. Pelindung tubuh dari gesekan dan benturan serta suhu yang akstrim.
4. Sebagai cadangan makanan.
4. Protein
Protein merupakan rantai panjang (polimer) asam amino. Asam amino
terdiri dari atom karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O), nitrogen (N), dan kadang-
kadang belerang (S). Berdasarkan asalnya, protein dibedakan menjadi protein
nabati dan hewani. Protein nabati diperoleh dari tumbuhan, misalnya tahu, tempe,
kacang, dll. Protein hewani diperoleh dari hewan misalnya ikan, udang, keju, dll.
Protein hewani mengandung asam amino yang lebih lengkap daripada protein
nabati. Kekurangan protein akan diubah menjadi senyawa nitrogen yang dibuang
memalui ginjal. Jika ingin menguji protein maka ekstrak makanan akan berubah
warna menjadi ungu.
Fungsi protein dalam tubuh antara lain :
1. Mengganti sel-sel yang telah rusak
2. Membentuk enzim, fibrinogen, antibody, membran sel, dan hormon.
3. Mengatur proses didalam tubuh.
4. Sebagai sumber energi. Pembakaran 1 gram protein menghasilkan energi 4,1
kilokalori.
5. Enzim
Enzim adalah biomolekul berupa protein yang berfungsi sebagai katalis
dalam suatu reaksi kimia organik. molekul awal yang disebut substrat akan
 dipercepat perubahannya menjadi molekoul lain yang diesbut produk. jenis
produk yang akan dihasilkan bergantung pada suatu kondisi/zat, yang disebut
promoter. semua proses biologis sel memerlukan enzim agar dapat berlangsung
dengan cukup cepat dalam suatu arah lintasan metabolisme yang ditentukan oleh
hormon sebagai promoter.

IV. Alat dan Bahan

Alat
NO. Alat Jumlah
Tabung
1 1
reaksi
2 Gelas kimia 1
Spritus
3 1
(bunsen)
4 Mortal 1
Penjepit
5 1
tabung
6 Pipet tetes 1
Rak tabung
7 1
reaksi

Bahan
NO. Bahan Jumlah
1 Lugol Secukupnya
2 Bioret (CuSO4 1% danNaOH 10%) Secukupnya
3 Fehling A dan Fehling B Secukupnya
4 Air Secukupnya
5 Kertas Buram Secukupnya
Berbagai bahan makanan (telurrebus,
6 Secukupnya
roti, nasi, dan nugget goreng)

V. Cara Kerja
 Membuat Larutan Makanan
1. Menumbuk sampel bahan makanan yang kering dan padat dengan
menggunakan mortal sampai menjadi halus.
2. Kemudian, memberi sedikit air
dan aduk sehingga terbentuk semacam larutan.
 3. Memasukkan setiap satu sampel larutan bahan makanan denganmengguna
kaan pipet tetes ke dalam tiga tabung reaksi (A,B dan C) yang masing –
masingnya setinggi 1 cm.

 Uji Amilum
1. Memasukkan 2 tetes larutan lugol kedalam tabung reaksi A
2. Mengamati perubahan warna apa dalam larutan lugol.
(Larutan lugol berwarna biru tua terhadap reaksi amilum).

 Uji Glukosa
1. Memasukkan 5 tetes larutan Fehling A dan 5 tetes Fehling B
kedalam tabungreaksi B, kemudian di kocok agar homogen.
2. Memanaskan tabung reaksi tersebut di
atas api pada bunsen denganmenggunakan penjepit tabung reaksi,
lebih kurang selama 1 menit.
3. Mengamati perubahan warna pada larutan Fehling A dan B.
(Larutan Fehling A dan B berwarna merah bata terhadap reaksi glukosa).
 Uji Protein
1. Memasukkan 3 tetes larutan Biuret kedalam tabung reaksi C,
kemudianmengocok agar homogen.
2. Amatilah perubahan warna pada larutan Biuret.
(Larutan Biuret berwarna ungu terhadap reaksi protein)
 Uji Lemak
1. Berilah satu atau dua tetes sampel larutan makanan pada kertas buram,biarkan
hingga kering.
2. Amatilah bekas tetesan sampel larutan makanan pada kertas buram ,biarkan
hingga kering.
(Kertas buram menjadi transparan atau bernoda pada bekas tetesan terhadap reaksi
lemak)
Lakukan uji kandingan zat makanan seperti langkah pengerjaan diatas
untuk sampai larutan makanan yang berbeda.kemudian,masukkanlah data – data
yang kalian peroleh dalam bentuk suatu tabel berikut.
VI. Tabel Hasil Pengamatan
Tabel I Hasil Reaksi/ Perubahan Warna
Reaksi/perubahan warna
Jenis Bahan Makanan
Lugol Fehling A dan B Biuret

Putih Telur Ungu Ungu Ungu

 Biru Merah
Roti Biru
kehitaman Bata
Biru tua Merah
Nuget goreng Ungu
Kehitaman Bata

Kuning Telur Tetap Kuning Merah Ungu

Bata
Biru tua Merah
Nasi Ungu
kehitaman Bata

Tabel II Hasil Uji Kandungan Makanan

Jenis Bahan Hasil Uji Makanan
Makanan Amilum Glukosa Protein
Putih Telur - - +

Roti + + -

Nuget goreng + + +

Kuning Telur + + +

Nasi - + +

Tabel III Hasil Uji Lemak Makanan

Jenis Bahan Hasil Uji Lemak
Makanan Noda pada Kertas Lemak

Putih Telur bernoda +

Roti bernoda +

Nugget goreng bernoda

+

Kuning Telur bernoda

+

Nasi bernoda +
 Catatan :
Hasil Uji makanan diisi tanda (+) Jika ada tanda kandungan zat yang di uji
(adanya noda transparan pada kertas buram untuk uji lemak) dan tanda ( - ) jika
tidak ada.
VII. Pembahasan
Pada kegiatan praktikum ini kita menggunakan reagen yang digunakan untuk
mengetahui kandungan makanan, antara lain :
1. Lugol digunakan untuk menguji apakah suatu makanan mengandung karbohidrat
(amilum) atau tidak. Bila makanan yang kita tetesi lugol menghitam, maka
makanan tersebut mengandung karbohidrat. Semakin hitam berarti makanan
tersebut banyak kandungan karbohidratnya.
2. Biuret adalah reagen yang digunakan untuk menguji kandungan protein. Bila
bahan makanan itu mengandung protein maka setelah bereaksi dengan biuret akan
menghasilkan warna ungu/ warna lembayung
3. Reagen Fehling A dan B berfungsi untuk menguji kandungan glukosa dalam
suatu zat (makanan. Apabila setelah ditetesi fehling, makanan/ sari makanan yang
mengandung glukosa akan berubah menjadi berwarna merah bata.
Kertas buram adalah bahan penguji pada kandungan lemak. Karena
kertas buram mudah menyerap air/minyak jadi sangat cocok untuk pengujian ini.
Pada pengujian lemak ini makanan yang sudah di tumbuk di oleskan pada kertas
buram setelah itu di panaskan di atas pembakar sepritus sehingga kandungan air
mudah mongering, jika ada noda transparan maka bahan makanan tersebut
mengandung lemak.
 Uji Amilum
Dari hasil pengamatan dengan melakukan penelitian dapat dilihat bahwa zat
makanan yang banyak mengandung amilum adalah roti, nugget goreng, nasi.
Makanan yang mengandung sedikit amilum adalah putih telur, kuning telur
 Uji Protein
Bahan makanan yang banyak mengandung protein adalah putih telur, nugget
goreng, nasi, kuning telur. Makanan yang mengandung sedikit protein adalah roti
 Uji Glukosa
Bahan makanan yang banyak mengandung glukosa adalah nasi, nugget goreng,
roti, kuning telur. Makanan yang mengandung sedikit glukosa adalah putih telur.
 Uji lemak
Setelah itu di uji dengan kertas buram untuk melihat kadungan lemak nya. Bahan
makanan yang banyak mengandung lemak adalah nasi, nugget goreng, roti,
kuning telur, dan putih telur.

VII. Pertanyaan dan Jawaban

1. Dari hasil kegiatan uji makanan ,bahan makanan manakah yang paling banyak
kandungan zat makanannya?
Jawaban : Dari hasil kegiatan uji makanan pada kelompok kami, bahan makanan
yang banyak kandungan zat makanannya adalah nugget goreng karena
mengandung nugget goreng mengandung Amilum, Glukosa, Protein, dan Lemak.
2. Bahan makanan manakah yang merupakan sumber karbohidrat?
Jawaban : Dari hasil kegiatan uji makanan pada kelompok kami, bahan
makanan yang merupakan sumber Karbohidrat adalah nasi, putih telur dan roti
karena setelah makanan tersebut diuji dengan fehling A dan B, makanan tersebut
positif ditandai dengan warna merah bata dan menunjukan adanya karbohidrat
dalam makanan tersebut.
3. Bahan makanan manakah yang merupakan sumber Protein?
Jawaban : Darihasil kegiatan uji makanan pada kelompok kami, bahan
makanan yang merupakan sumber Protein adalah kuning telur
4. ‘Bagi pekerja yangbanyak menggunakan tenaga fisik,bahan makanan yang
bagaimanakah yang sangat mereka perlukan?’
Jawaban : Bahan makanan yang sangat mereka perlukan adalah bahan
makanan yang mengandung Karbohidrat, Protein, Lemak dan Air.
5. Pada masa pertumbuhan anak – anak, bahan makanan manakah yang sangat
diperlukan?
Jawaban : Pada masa pertumbuhan anak-anak bahan makanan yang sangat
diperlukan adalah bahan makanan yang mengandung Karbohidrat, Protein,
Lemak dan Air.

IX. Kesimpulan
Dari percobaan tersebut dapat kita ketahui bahwa untuk menentukan ada
tidaknya kandungan zat amilum, protein, glukosa dan lemak pada makanan dapat
kita ketahui dengan menguji makanan dengan uji lugol, uji biuret, larutan fehling
dan uji lemak dengan kertas HVS buram.
1. Jika bahan makanan berubah menjadi warna hitam kebiruan setelah dicampur
oleh lugol maka makanan tersebut mengandung amilum/karbohidrat.
2. Jika makanan tersebut berubah warna menjadi warna merah bata setelah dicampur
fehling A dan dibakar maka makanan tersebut mengandung glukosa.
3. Jika kertas yang telah diolesi oleh bahan makanan menjadi transparant setelah
dijemur, maka makanan tersebut mengandung lemak.
4. Jika bahan makanan yang telah dicampur oleh beberapa tetes biuret berubah
warna menjadi ungu maka makanan tersebut mengandung protein.

X. Saran
Perlu dilakukan percobaan lanjutan, tentang pengujian kandugan zat
makanan lain yang mengandung zat amilum, protein, glukosa, lemak. Sebaiknya
lebih teliti dalam memperhatikan perubahan warna yang terjadi pada larutan yang
telah dipanaskan.
XI. Lampiran
XII. Daftar Pustaka
http://id.wikipedia.org/wiki/Glukosa
http//:www.wikipedia.com/pengertianenzim/html/
http://vinazahida.blogspot.com/2012/05/contoh-laporan-uji-makanan.html
http://heny73.blogspot.co.id/2015/02/laporan-biologi-uji-zat-makanan-
lengkap.html