Anda di halaman 1dari 6

“ BEEF STEAK WITH BLACK PEPPER SAUCE “

Bahan :

500 gr Daging Sirloin

Black Pepper Sauce

Vegetable Pelengkap

Bumbu Perendam Steak :

Bahan :

1/4 bh Nanas, Parut

1/2 sdt Lada Hitam Tumbuk Kasar

1/4 sdt Lada Putih Bubuk

1/2 sdt Garam

1 siung Bawang Putih, Haluskan

1 sdm Kecap Inggris

1 sdm Kecap Asin

1 sdm Minyak Zaitun (Olive Oil)

2 sdm Saus Tomat

Black Pepper Sauce :

Bahan :

250 ml Brown Stock

50 gr Bawang Bombay, Cincang Kasar, Tumis

1 sdm Butter / Margarine

2 sdm Tepung Terigu

1 sdm Kecap Manis

1 sdm Saus Tiram


2 sdm Bumbu Kuah Sisa Perendam Daging

1 sdt Lada Hitam Tumbuk Kasar

1 sdt Origano

3 lbr Bay Leaves

Lada Halus, Garam, Gula Halus Secukupnya

Pelengkap (Vegetable) :

Bahan :

Wortel

Buncis

Baby Corn

Broccoli / Kembang Kol

Kentang Goreng

Saos Sambal Botolan

Cara Membuat :
 Campur Semua Bumbu Rendaman, lalu lumuri di atas permukaan Daging selama 10 – 15 menit

 Daging di Grill di atas Frying Pan selama 10 – 15 menit hingga matang

 Pembuatan Sauce, cairkan butter lalu tumis bawang bombay masukkan brown stock dan bumbu lainnya

 Bahan Sayuran Pelengkap di rebus / blach kurang lebih 5 -10 menit, lalu di marinade

 Buat Garnish dan sajikan selagi hangat

“ ROLADE DAGING CINCANG “

Bahan :

500 gr Daging Cincang /Giling

2 bh Wortel Rebus Utuh


50 gr Tepung Panir Halus

1 btr Telur

1 btr Telur, kocok lepas untuk perekat

3 btr Telur untuk dadar, tambahkan 1 sdm Air & 1 sdm Tepung Terigu

Alumunium Foil sebagai Pembungkus

Demiglace Sauce

Bumbu (Haluskan) :

Bahan :

1/4 sdt Lada Putih Bubuk

1/8 sdt Biji Pala

2 siung Bawang Putih, Haluskan

1 sdm Kecap Inggris

Minyak Goreng untuk menumis secukupnya

Pelengkap (Vegetable) :

Bahan :

Wortel = potong kecil - kecil lalu di rebus stengah matang tiriskan

Buncis

Baby Corn

Broccoli / Kembang Kol

Kentang Goreng / Baked Potaoes

Saos Sambal Botolan

Cara Membuat :
 Saute (Tumis) bahan yang dihaluskan = Bawang Putih 
 Aduk semua bahan dan bumbu kecuali wortel

 Ambil selembar alumunium foil yang sudah diolesi margarine letakkan 1 lembar dadar telur

 Atur adonan daging kemudian tata wortel diatasnya, lalu gulung hingga padat kedua ujungnya dipilih hin

 Kukus bahan yang terbungkus hingga matang, dinginkan

 Goreng sebentar rolade sebelum dipotong – potong

 Buat Pelenkap Sayuran dengan di Saute & Baked Potatoes

 Buat Garnish dan sajikan dengan Demiglace Sauce

Note :

 Agar Roladenya menjadi lembut maka, saat diulenin daging diberi susu cair 25 ml (2 sdm)

 Agar Sayuran terlihat cantik warnanya lakukan seperti ini :

Potong - potong Kotak Wortelnya



Didihkan Air dengan diberi Garam & Gula

Masukkan sayuran di Air yang mendidih diamkan beberapa saat hingga setengah matang langsung ma

Saute Sayuran dengan sedikit margarine. Bawang Bombay & Bawang putih yg dichop, beri Lada & Gara

ALAT - ALAT PERSIAPAN

No. NAMA ALAT JUMLAH


" Alat Masak "
1 Timbangan 1
2 Pisau (Knife) 2
3 Talenan (cutting board) 1
4 Saringan Pencuci Bahan Makanan 1
5 Gelas Ukur 1
6 Bowl Stainless 1
7 Pot (Panci) 1
8 Ladle ( Sendok Sayur) 1
9 Tea Spoon 1
10 Spoon 1
11 Fork (Garpu) 1
12 Frying Pan ( Teflon) 2
13 Cobekan / Ulekan 1
14 Plate 3
15 Bowl (Mangkok) 1
16 Tray ( Baki) 1
17 Steamer (Kukusan) 1
18 Tong ( Capitan) 1
Total 22
" Alat Hidang "
1 Plate (Piring Ceper) 2
2 Pisau (Knife) 2
3 Fork (Garpu) 2
4 Spoon 2
Total 8

TATA TERTIB KERJA


No TATA TERTIB WAKTU
" Beef Steak With Black Pepper Sauce "
1 Menyiapkan Bahan 5 Menit
2 Menyiapkan Alat Masak 2 Menit
3 Memarut Nanas 2 Menit
4 Merendam Daging dengan bumbu 5 Menit
5 Mengupas Bahan Sayuran & Bumbu 3 Menit
6 Mencuci Bahan Sayuran 2 Menit
7 Memotong Bahan Sayuran Pelengkap & Bumbu 3 Menit
8 Memblanch & Rebus Sayuran Pelengkap 8 Menit
9 Marinade Sayuran Pelengkap 5 Menit
10 Memanggang Daging 10 Menit
11 Membuat Black Pepper Sauce 10 Menit
12 Menghias (Garnish) 5 Menit
13 Menyajikan 2 Menit
Jumlah Waktu 60 Menit

" Rolade Daging Cincang "


1 Menyiapkan Bahan 5 Menit
2 Menyiapkan Alat Masak 2 Menit
3 Mengupas Bahan Sayuran & Bumbu 3 Menit
4 Mencuci Bahan Sayuran 2 Menit
5 Memotong Bahan Sayuran Pelengkap & Bumbu 3 Menit
6 Menumis (Saute) Bumbu 5 Menit
7 Mencampur Bahan & Bumbu 3 Menit
8 Membuat Dadar Telur 5 Menit
9 Membungkus Bahan Rolade dg Alumunium Foil 5 Menit
10 Mengukus Rolade 10 Menit
11 Pendinginan Rolade 10 Menit
12 Mengoreng Rolade 5 Menit
13 Membuat Demiglace Sauce 10 Menit
14 Menghias (Garnish) 5 Menit
15 Menyajikan 2 Menit
Jumlah Waktu 75 Menit